RU150347U1 - Способ получения пищевого концентрата полифенолов винограда - Google Patents

Abstract

Способ получения пищевого концентрата полифенолов винограда, включающий смешивание растительного сырья с этиловым спиртом, настаивание смеси в герметичных условиях, отделение экстракта от твердой фазы, его концентрирование под вакуумом до полного удаления спирта с последующим введением в полученный концентрат инвертного сахара, отличающийся тем, что в качестве растительного сырья используют виноградные семена, выделенные из виноградной выжимки.

Description

Полезная модель относится к пищевой промышленности, а именно к получению пищевого продукта специального диетического потребления с выраженной биологической активностью.

Известен способ получения пищевого концентрата полифенолов винограда, по которому виноградную выжимку сушат, разделяют кожицу и семена, кожицу диспергируют, смешивают с этиловым спиртом, настаивают при периодическом перемешивании, после чего экстракт, содержащий антоциановые полифенолы, отделяют от диспергированной кожицы (а.с. СССР № 1754745, С09В 61 /00, 1992).

Общие существенные признаки заявляемого и известного способов: разделение виноградной выжимки на кожицу и семена, смешивание растительного сырья с этиловым спиртом, отделение полифенольного экстракта от твердой фазы.

Недостатками известного способа являются:

-	применение для консервирования растительного сырья энергоемкого процесса сушки;
-	использование для получения концентрата полифенолов винограда только кожицы виноградной ягоды, что обедняет конечный продукт как по составу, так и но количеству полифенолов винограда.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату является способ получения пищевого концентрата иолифенолов винограда, который предусматривает смешивание виноградной выжимки с этиловым спиртом, настаивание смеси в герметичных условиях, отделение экстракта от твердой фазы, его концентрирование под вакуумом до полного удаления спирта с последующим введением в полученный концентрат инвертяого сахара (патент Украины № 39237, С09В 61/00, 2001).

Обшие существенные признаки заявляемого способа и способа-прототипа: смешивание растительного сырья с этиловым спиртом, настаивание смеси в герметичных условиях, отделение экстракта от твердой фазы, его концентрирование под вакуумом до полного удаления спирта с последующим введением в полученный концентрат инвертного сахара.

Пищевой концентрат полифенолов винограда, полученний по способу-прототипу имеет следующие недостатки:

-	использование в составе сырья наряду с семенами винограда наименее обогащенных полифенолами фракций выжимки - пульпы и кожицы виноградной ягоды, ограничивает выход готового концентрата полифенолов винограда из используемого сырья;
-	необходимость стабилизации наименее стойкой фракции полифенолов винограда - антоциаиов, содержащихся в кожице винограда, приводит к применению высоких доз инвертного сахара в готовом продукте.
-	выход готового концентрата из J кг виноградной выжимки не превышает 1 дм3 при концентрации полифенолов до 20 г/дм3 и инвертного сахара 30%.

В основу полезной модели поставлена задача расширения ассортимента пищевых продуктов специального диетического потребления, содержащих полифенолы винограда в растворенном виде, и получения пищевого концентрата полифенолов винограда с сохранением его высокой биологической активности при повышенном выходе готовой продукции из используемого сырья и меньшем содержании инвертного сахара в концентрате.

Поставленная задача решается тем, что в способе получения пищевого концентрата полифенолов винограда, включающем смешивание растительного сырья с этиловым спиртом, настаивание смеси в герметичных условиях, отделение экстракта от твердой фазы, его концентрирование под вакуумом до поллого удаления спирта с

UA 77646 U

последующим введением в полученный концентрат инвертного сахара, согласно полезной мoдeJШ, в качестие растительного сырья используют • виноградные семена, выделенные из виноградной выжимки.

Биологическую активность пищевых продуктов специального диетического потребления из винограда формируют поли фенолы винограда, имеющие разный уровень антиоксидантной активности. В семенах винограда содержатся катехины. их олигомерные и полимерные формы, а также оксикоричные кислоты и галловая кислота, обладающие более высоким уровнем биологической активности, чем антоцианы, содержащиеся в виноградной кожице. Кроме того, они менее лабильны в водно-спиртовых растворах и не требуют для стабилизации большого количества инвертного сахара.

Способ осуществляется следующим образом.

Для получения пищевого концентрата полифенолов винограда из виноградной выжимки отделяют семена и смешивают их с этиловым спиртом. Экстракционную смесь настаивают в герметичных условиях, затем отделяют экстракт от твердой фазы и под вакуумом отгоняют этиловый спирт, после чего в безалкогольный концентрат полифенолов вводят инвертный сахар.

Ниже приведены примеры получения пищевого концентрата полифенолов винограда, а также экспериментальные данные, подтверждающие его высокий уровень биологической активности.

Пример 1.

Из выжимки винограда сорта Каберне Совиньон выделили семена влажностью 49% мае, смешали с водно-спиртовым раствором крепостью 50% об. в соотношении 1 кг семян на 1 дм³ водно спиртового раствора. Экстагент до смешивания подкис/шли лимонной кислотой из расчета 2 г/дм³. Экстракционную смесь настаивали в герметичном экстракторе в течение 3-х месяцев при температуре 20-25°С. Экстракт отделили от твердой фазы отеканием и под вакуумом отогнали этиловый спирт, а полученный концентрат полифенолов с содержанием целевого компонента не менее 150 г/дм³ смешали с иывертным сахаром до содержания сахара 10% мае. В готовом пищевом концентрате полифенолов винограда, который получили общим объемом 1,5 дм³, анализировали количественный и качественный состав полифенолов винограда методом высокоэффективной жидкостной хомотографии (ВЭЖХ). Полученные данные представлены ь таблице 1.

Таблица 1

Показатель	Величина показателя
Сумма полифенолов, г/дм'' в т.ч.	23,9
(+) Д - катехии, мг/дм •''	278
Олигомерные катехины, мг/дм J	782
Полимерные катехины. мг/дм '	21866
Гаигавая кислота, мг/дм '*	473
(-) Эпикатсхин, мг/дм "	295
Сиреневая кислота, мг/дм J	184
Кз'ерцстин, мг/дм 3	5
Кверцетин-3-О-гликозид, мг/дм J	: 18

Как видно из примера 1 и таблицы 1, при общем объеме 1.5 дм^л выхода готового продукта и содержании сахара в нем не более 10% мае. сумма цолифенолов в концентрате из виноградных семян составляет 23,9 г/дм'.

Пример 2.

UA 77646 U

Определение биологической активности пищевого концентрата полифеиолов винограда, полученного согласно заявляемому способу и способу-прототипу, проводили в опытах на крысах на модели эмоционально-болевого стресса. Эмоционально-болевой стресс осуществляли путем иммобилизации животных на животе в течение 3 часов. Для этого крысы были разделены на 5 опытных групп, по 7 в каждой:

I	группа - интактный контроль;
II	группа - крысы, получившие эмоционально-болевой стресс;

группа - крысы, которые до стрессового воздействия получали пищевой
концентрат полифенолов винограда, полученный по способу-прототипу;

группа - крысы, которые до стрессового воздействия получали пищевой
концентрат полифенолов из семян винограда сорта Каберне Совиньон, полученный до
заявляемому способу;

V	группа - крысы, которые до стрессового воздействия получали пищевой концентрат полифенолов из семян винограда сорта Ркацители, полученный по заявляемому способу.

Пищевые полифенольные концентраты вводили крысам ежедневно в течение 14 суток внутрь из расчета 9 мг концентрата на 100 г массы тела. Животных исследовали через 0.5 часа после их иммобилизации.

Выводы об антиоксидаитных свойствах полифенольных концентратов делали по степени снижения содержания диеиових коньюнгатов (ДК) и восстановления уровня изолированных двойных связей (ИДС) в исследуемом материале - сыворотке крови и гомогенате печени животных (результаты приведены в таблице 2).

Таблица 2

№№ групп	Показатели
	в сыворотке крови		в гомогенате печени
	ДК, нмоль/мл	идс	ДК, нмоль/г ткани	ИДС
I	17,86*2,79	4,60*0,51	11,32*0,70	35,49*2,16
П	30,30*4,09*	2,07*0,20*	19,40*0.84*	11,79*1,08*
III	25,93±2,98*'"	2,23*0,24*	18.02*0.76*'"	15,99*1,50*'"
IV	22,79*2,44"'"	3,39±0,90"/w	14,06*1,79**^	27,81*2,95"""
V	27,13*4,26*	4,80*1,81"'"*	12,14±1,02"1'"*	23,47±3,45'/"/'"

Состояние антиоксидантной системы исследуемого материала оценивали путем измерения в нем концентрации аскорбиновой кислоты (ЛК) и а-токоферола (а-Т) (результаты приведены в таблице 3).

Таблица 3

Ш& групп	Показатели
	в сыворотке крови		в гомогенате печени
	а-Т, нмоль/мл	АК, мкмоль/мл	а-Т, нмолъ/г ткани	АК, мкмоль/г ткани
I	10,54±1.17	65.982,74	33,07*5,64	1,70*0,10
II	7,94*1,16*	34,18*3,81'	16,51*3.65*	0,91*0,10*
III	10,62*0,67"	43,20*4,16*	34,01*3.56"	1,29*0,10*'*'
IV	9,98*0,64"	55,81*2,18^*"	9,19*2.4 Г*	1,62*0.24"
V	8,97*0,69"	49,64±3,24*/**	27,04*2,59"'*"	L51*0,22"

Как видно из таблицы 2, пищевые концентраты полифенолов из семян винограда сортов Каберне СОВИНЬОН И Ркацители проявили достоверно выраженный

UA 77646 U

защитный эффект по накоплению ДК в печени и снижение ИДС в сыворотке крови и лечени крыс IV и V групп по сравнению с III группой.

Данные таблицы 3 свидетельствуют о нормализующем влиянии пищевых концентратов полнфеполов из семян винограда и по отношению к антиоксидантным показателям. Влияние иолифенолов из семян винограда на содержание жирорастворимого антиоксидадта в еыворСгще крови и печени крыс IV и V групп было схоже с аналогичным эффектом у крыс Ш группы - полифенолы восстанавливали концентрацию сс-токоферола до уровня Г группы. Содержание ЛК нормализовалось лишь в печени крыс IV и V групп. В сыворотке крови уровень АК был достоверно выше у крыс IV и V групп, чем у крыс III группы, причем наилучший результат наблюдается у крыс IV групы.

Таким образом, полученные результаты свидетельствуют о том, что пищевые концентраты полифенолов из семян винограда проявляют биологическую активность не ниже, а в большинстве исследований выше, чем концентраты полифенолов из виноградной выжимки, полученные по способу-прототипу.

Claims (1)

1. Способ получения пищевого концентрата полифенолов винограда, включающий смешивание растительного сырья с этиловым спиртом, настаивание смеси в герметичных условиях, отделение экстракта от твердой фазы, его концентрирование под вакуумом до полного удаления спирта с последующим введением в полученный концентрат инвертного сахара, отличающийся тем, что в качестве растительного сырья используют виноградные семена, выделенные из виноградной выжимки.