RU150139U1

RU150139U1 - Способ получения пищевого концентрата полифенолов винограда

Info

Publication number: RU150139U1
Application number: RU2014150400/93U
Authority: RU
Inventors: Юрий Алексеевич Огай; Инна Владимировна Черноусова; Андрей Леонидович Загайко
Original assignee: Юрий Алексеевич Огай
Priority date: 2014-11-18
Filing date: 2014-11-18
Publication date: 2015-01-27

Abstract

Способ получения пищевого концентрата полифенолов винограда, включающий смешивание виноградных семян с этиловым спиртом, настаивание смеси в герметичных условиях, отделение экстракта от твердой фазы, его концентрирование под вакуумом до полного удаления спирта, отличающийся тем, что полученный безалкогольный концентрат пастеризуют.

Description

Полезная модель относится к пищевой промышленности, а именно к получению пищевого продукта специального потребления для диетического и лечебно-профилактического применения.

Известный способ получения пищевого концентрата полифенолов винограда, который предусматривает смешивание виноградных семян с этиловым спиртом, настаивание смеси в герметичных условиях, отделение экстракта от твердой фазы, его концентрирование под вакуумом до полного удаления спирта с последующим введением в полученный безалкогольный концентрат инвертного сахара в смеси с преператом стевии в соотношении 50:1 соответственно (патент Украины № 99753, А 23 L 1/212; А 23 L 1/0526, 2012).

Общие существенные признаки известного и заявляемого способа: смешивание виноградных семян с этиловым спиртом, настаивание смеси в герметичных суловиях, отделение экстракта от твердой фазы, его концентрирование под вакуумом до полного удаления спирта.

Пищевой концентрат полифенолов винограда, полученный известным способом имеет следующие недостатки:

внесение в концентрат для обеспечения его стабильности дополнительных компонентов, инвертного сахара и стевии, снижает концентрацию полифенолов, основного источника биологической активности, содержание которого в готовом пищевом концентрате составляет 23,9 г/дм³;

антиоксидантная активность (АОА) полифенолов семян винограда, которая главным образом определеяет уровень биологической активности концентрата, составляет не более 9,6 г/дм³ тролокс С;

наличие в концентрате полифенолов винограда компонентов не виноградного происхождения;

умеренное гипогликемическое действие при сахарном диабете 2-го типа.

Наиболее близким по технической сущности с заявляемому способу является способ получения пищевого концентрата полифенолов винограда, который предусматривает смешивание виноградных семян с этиловым спиртом, настаивание смеси в герметичных условиях, отделение экстракта от твердой фазы, его концентрирование под вакуумом до полного удаления спирта с последующим введением в полученный безалкогольный концентрат инвертного сахара (патент Украины № 77646. А 23 L 1/212; С 09 В 61/00,2013).

Общие существенные признаки заявляемого способа и способа-прототипа: смешивание виноградных семян с этиловым спиртом, настаивание смеси в герметичных условиях, отделение экстракта от твердой фазы, его концентрирование под вакуумом до полного удаления спирта.

Пищевой концентрат полифенолов винограда» полученный способом-прототипом имеет следующие недостатки:

содержание инвертного сахара также снижает концентрацию полифенолов, которая достигает не более 24 г/дм³;

В основу полезной модели поставлена задача расширения ассортимента пищевых продуктов, содержащих полифенолы винограда в растворенном виде, и получение пищевого концентрата полифенолов винограда, имеющего более высокую биологическую активность, что позволит использовать его как диетический и лечебно-профилактический пищевой продукт при нарушениях антиоксидазного баланса организма, в том числе при сахарном диабете как ! -го так и 2-го типов.

UA 83081 U

Поставленная задача решается тем, что в способе получения пищевого концентрата полифенолов винограда, включающем смешивание виноградных семян с этиловым спиртом, настаивание смеси в герметичных условиях, отделение экстракта от твердой фазы, егоконцентрированис под вакуумом до полного удаления спирта, согласно полезной модели, полученный безалкогольный концентрат патеризуют.

Биологическую активность пищевого концентрата полифенолов винограда в заявляемом способе формируют полифенолы семян винограда, а именно: катехин, их олигомерные и полимерные формы, а также оксикоричные кислоты и галловая кислота, которые имеют высокий уровень антиоксщшшюй активности.

Пастеризация концентрата обеспечивает стабильность полифенолов в жидком пищевом продукте без добавления в него дополнительных компонентов, что позволяет сохранить их максимальную концентрацию.

Исключение инвертного сахара из состава пищевого концентрата цолифенолов винограда позволяет повысить его биологическую активность в виде выраженного гапогликемического действия при сахарном диабете как 1-го так и 2-го типов.

Способ осуществляется следующим образом.

Для получения пищевого концентрата полифенолов винограда из виноградной выжимки отделял- семена и смешивают их с этиловым спиртом. Экстракционную смесь настаивают в герметических условиях, потом отделяют экстракт от твердой фазы и под вакуумом отгоняют этиловый спирт, после чего безалкогольный концентрат пастеризуют.

Ниже приведены примеры получения пищевого концентрата полифенолов винограда, а также экспериментальные данные, подтверждающие высокий уровень его биологической активности.

Пример 1,

Из выжимки винограда сорта Ркацители отделили семена влажностью 49 % мае, смешали с-водно-спиртовым раствором крепостью 50 % об. в соотношении 1 кг семян на 1 дм³ водно-спиртового раствора. Экстрагент до смешивания подкислили лимонной кислотой из расчета 2 г/дм . Экстракционную смесь настаивали в герметичном экстракторе в течение 3-х месяцев при температуре 20-25° С. Экстракт отделили от твердой фазы декантацией и под вакуумом отогнали этиловый спирт, а полученный безалкогольный концентрат полифенолов с содержанием целевого компонента не менее 150 г/дм³пастеризовали при температуре 80° С в течение 30 мин. В готовом пищевом продукте объемом 0,5 дм , анализировали количественный и качественный состав полифенолов винограда методом высокоэффективной жидкостной хромотографии (ВЭЖХ) и АОА на приборе «Фотохем».

Полученные данные предствлены в таблице I.

. ••

Таблица 1

Показатель	Величина показателя
Сумма пдлифенояов-, г/дм³ в т.ч.	•• 156,4'
Галловая кислота, мг/дмг*	1123,8
(+) Д - катехин, мг/дм³	1281,6
(-) Эпвкатехин, мг/дм⁵	388,6
Сиреневая кислота, мг/ш ^л	60,7
Кверцетин, мг/дм"*
Олигомерные процианидины, мг/дм³	4455,0
Полимерные проциамидины, мг/дог*	149056,4
Антиоксидантная активность, г/дм (Тролокс С)	' 14,2

UA 83081 U

Как видно из таблицы 1 сумма полифенолов полученного концентрата в сравнении с известными увеличилась в 6,5 раз, а АОА повысилась в 1,5 раза

Пример 2.

Определение биологической активности пищевого концентрата полифенолов винограда, полученного согласно примеру 1, осуществляли в опытах на моделях сахарного диабета 1-го и 2-го типов у крыс линии Wistas. Для этого крысы были разделены на 3 группы, по 7 животных в каждой:

I	группа - контроль;
II	группа - модели с экспериментальным сахарным диабетом I - типа;
III	группа - модели с экспериментальным диабетом 2-го типа.

Крысы II и III группы получали пищевой концентрат в дозе 9 мг полифенолов на 100 г массы животных в течение 15 дней.

Содержание глюкозы в сыворотке крови животных определяли гликозидазным методом с использованием стандартных наборов реактивов. Статистическую обработку осуществляли с использованием вариационной статистики (ANOVA), Р < 0,05 -статистически достоверные отличия.

Результаты исследований приведены в таблице 2.

Таблица 2

№№ ipyrni	Содержание глюкозы, ммоль/л
№№ ipyrni	исходное	через 15 дней применения пищевого концентрата
Т	"• 4,8	4,8
II	24,8	16,0
III	12,7	7,0

Как видно из таблицы 2, полученный по примеру 1 пищевой концентрат полифенолов винограда проявил выраженное гшюгликсмическое действие, снизив содержание глюкозы в сыворотке крови у крыс с сахарным диабетом 1-го типа на 35 %, а с сахарным диабетом 2-го типа на 45 % уже через 15 дней применения.