RO81405B1 - Procedeu pentru fabricarea berii hipoglucidice - Google Patents

Abstract

Conform inventiei, procedeul pentru obtinerea berii hipoglucidice, pentru diabetici consta în aceea ca, maltul blond macinat în stare umeda la temepratura de 38 degree C, se plamadeste timp de 30 min la 57 degree C, se zaharifica în doua etape la 63 degree C 45 min, apoi la 72 degree C, 30 min, mentinînd pH la 4,8....5,1. Apoi plamada se separa în doua portiuni, prima portiune constituind 33% din plamada totala se zaharifica în doua etape la 65 degree C, 45 min, apoi la 100 degree C, 15 min. Portiunea a doua se zaharifica la 57 degree degree C 145 min, dupa care se amesteca cu prima portiune de plamada si cu malt vede în cantitate de 10% raportat la materia prima, amestecul se zaharifica tot doua etape la 63 degree C, 45 min si la 70 degree C, dupa care mustul de bere se filtreaza, se raceste, se fierbe cu hamei, în mod cunoscut, iar dupa adaos de lapte de drojdie se supune fermentarii primare 8 zile la 8 degree C, apoi fermentarii secundare 17 zile la 1,5....2 degree C, dupa care se îmbutelieaza în mod cunoscut.