PT97469B

PT97469B - Processo para a preparacao de uma emulsao de gordura preferencialmente de noz de palma e ou de coco para ser utilizada em associacao com um propulssor, como um aerossol nao lacteo enlatado

Info

Publication number: PT97469B
Application number: PT97469A
Authority: PT
Inventors: Rodney David Lee; Martin John Izzard; Ian Michael Kimsey; Anthony Morrison
Original assignee: Unilever Nv
Priority date: 1990-04-27
Filing date: 1991-04-24
Publication date: 1998-08-31
Also published as: JPH0626512B2; CA2041359A1; DE69102012T2; ES2052320T3; DE69102012D1; ATE105675T1; AU625027B2; EP0454195A1; EP0454195B1; AU7521691A; PT97469A; JPH04228046A

Description

DE S C R I Ç Ã 0

Embora os aerossóis CNDL (creme não derivado do leite) em lata sejam conhecidos da técnica anterior é, também, conhecido que as características destes aerossóis não são óptimos. Espeeialmente o tempo de rigidez e a firmeza do CNDL e a quantidade do CNDL que fica no recipiente depois de utilização não são óptimos, em particular, quando o CNDL é tratado por calor.

Descobriu-se agora uma emulsão de gordura com uma composição que torna a emulsão muito adequada para ser utilizada, em combinação com um propulsor, como um aerossol CNDL.

Além disso, esta emulsão pode ser esterilizada, retendo ao mesmo tempo as propriedades desejadas, de tal forma que é, ainda, muito adequada para ser enlatada como um aerossol esterilizado. Assim, a presente invenção inclui, em primeiro lugar, uma emulsão de CNDL - gordura constituída por 15 a 28% em peso, de preferência, 20 a 38% em peso de uma gordura ou mistura de gorduras, 4 a 10% em peso de leite desnatado em pó e algum açúcar, espessante e emulsionante, sendo a emulsão equilibrada com égua até 100%.

Com a finalidade de melhorar o sabor do CNDL a emulsão pode conter até ao máximo de 10% em peso de manteiga em pó.

Na emulsão está presente um espessante, que ê responsável pela firmeza e tempo de rigidez do CNDL. Como espessantes podem utilizar-se uma goma guar e goma de alfarroba. A quantidade de espessante está, em geral, compreendida entre o,08 e 0,15% em peso, de preferência, entre 0,1 e 0,2% em peso.

Para se obter uma emulsão com as características desejadas é essencial que esteja presente na emulsão um emulsionante, tal como, um éster de poliglicerol ou um poli-sorbato. A quantidade de emulsionante varia, de preferência, entre o,2 e 0,8% em peso, de preferência, entre 0,3 e 0,5% em peso.

Como gordura para a emulsão -CNDLsão muito adequadas gorduras de semente de palma e/ou gordura de coco. Em geral, a fase gorda representa 15 a 38% em peso, de preferência, 20 a 38% em peso, mais preferivelmente, 25 a 35% em peso e, mais preferivelmente, 28 a 32% em peso de emulsão CNDL. As quantidades de gordura de semente de palma e gordura de coco na emulsão são, em geral, iguais, contudo, ê possível utilizar uma emulsão em que apenas está presente gordura de semente de palma. A gordura de semente de palma preferida ê uma semente de palma endurecida com um ponto de fusão de 38²C.

Assim a composição preferida da fase gorda é constituida por 100 a 20% em peso de semente de palma 38 a 0 a 80% em peso de gordura de coco.

A emulsão de gordura atrás descrita pode utilizar-se na forma de um aerossol CNDL. Assim, a emulsão deve misturar-se com um gás apropriado que seja aceitável para finalidades nutrientes. Contudo, esse gás deve também possuir boas propriedades de solubilidade na emulsão de gordura. Quando a solubilidade do gás na emulsão de gordura é demasiado pequena a remoção da emulsão CNDL do recipiente (= lata) não é suficientemente boa e demasiada emulsão fica no recipiente depois da utilização.

Verificou-se que o NgO possui excelentes propriedades para ser utilizado como um propulsor para as emulsões

. *ÍF^ra»#mEtí3;532;

CNDL de acordo com este invenção.

Assim, a presente invenção refere-se também a uma emulsão de gordura CNDL em lata, em que uma emulsão como atrás referida, misturada com um propulsor N^ 0 ê enlatada num recipiente, na forma de um aerossol.

N ^0 está presente no recipiente sob uma pressão de 7 a lObar. Em geral, utiliza-se uma proporção, em peso, entre a emulsão de gordura e o N^ 0 compreendida entre 25:1 e 60:1.

A preparação dos produtos de acordo com esta invenção pode processar-se de forma conhecida. Assim, pode fazer-se uma emulsão de uma fase aquosa, contendo leite desnatado em pó, espessante e uma fase gordurosa, contendo o sistema emulsionante. Aquece-se esta pré-mistura, de acordo com um tratamento TUE (isto é, 1 a 30 segundos a 130⁹ a 150^eC) para estabilizar a pré-mistura. Verificou-se que esta emulsão de gordura retém as suas propriedades excelentes também depois deste tratamento por calor. A pré-mistura estabilizada é homogeneizada, de preferência, em duas fase, utilizando pressões compreendidas entre aproximadamente 50 e 200, de preferência, entre 70 e 100 bar, a uma temperatura compreendida entre 50 e 85⁵C.

Obtém-se desta forma um produto homogeneizado estéril. Arrefece-se este produto até aproximadamente 10²C depois do que se deita numa lata à qual se adiciona um bucal de dispersão. A lata é depois gaseificada com N^0 a uma pressão de 7 a 10 bar.

Os CNDL assim obtidos apresentam propriedades excelentes durante um período prolongado de tempo.

Exemplo:

Fez-se uma emulsão de uma fase gorda e de uma fase aquosa, em que a composição da emulsão era como se segue:

- semente de palma 38

- gordura de côco

- leite desnatado em pó * - açúcar • - goma guar

15% em peso 15

0.12

- Triodan 55

0.4

Processou-se esta emulsão de uma forma normal incluindo um tratamento TUE (3 segundos; 1452C) e recolheu-se a uma temperatura de 6^eC.

Nesta fase transferiram-se 250 gramas da emulsão para o recipiente, que foi depois pressurizado com 6 gramas de N^O até uma pressão de N^O de 8,5 bar.

creme obtido a partir deste aerossol CNDL em lata apresentava propriedades excelentes. Em particular a firmeza e o tempo de rigidez eram excelentes, ao mesmo tempo que o sabor do CNDL era também muito bom.

Claims

REIVINDICAÇÕES

1Processo para a preparação de uma emulsão de gordura em creme não lácteo (NDC) para ser utilizada em associação com um propulsor como um aerossol NDC caracterizado por se incorporar na composição da emulsão 15 a 38% em peso de uma gordura ou de uma mistura de gorduras, 4 a 10% em peso de leite em pô desnatado e algum açúcar, espessante e emulsionante, e se perfazer com ãgua atê

100%.
2§

Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por a emulsão conter até 10% em peso de leitelho em PÓ • 3- Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por a emulsão conter 0,08 a ¹ 0,15% em peso de espessante.

••jmicpvSí*'*’ ,«.i«rl^t,»^íl‘ H«

4a

Processo de acordo com a reivindicação 3, caracterizado por o espessante ser goma de guar.
5Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por a emulsão conter 0,3 a 0,5% em peso de emulsionante.
6^â

Processo de acordo com a reivindicação 5, caracterizado por o emulsionante ser ester de poliglicerol.
7ã

Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por a gordura consistir em gordura de noz de palma e/ou gordura de coco.
8^

Processo de acordo com a reivindicação 7, caracterizado por a gordura consistir numa mistura de 100 a 20% em peso de noz de palma 38 e 0 a 80% em peso de gordura de coco.
9Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por a emulsão conter 28 a 32% em peso de gordura.
10S

Processo para a preparação de uma emulsão de gordura em NDC enlatada, caracterizado por se enlatar sob a forma de aerossol, uma emulsão preparada de acordo com as reivindicações anteriores, misturada com N^0 como um propulsor.

113

Processo de acordo com a reivindicação 11, caracterizado por a pressão de N^O na lata ser de 7 a 10 bar.

12*

Processo de acordo com a reivindicação 10, caracterizado por a proporção em peso, emulsão de gordura: 0

Processo de acordo con a reivindicação 3, caracterizado por o espessante ser goma de guar.

5»

Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por a emulsão conter 0,3 a 0,5% em peso de emulsionante.

6*

Processo de acordo cora a reivindicação 5, caracterizado por o emulsionante ser ester de poliglicerol.

7«

Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por a gordura consistir em gordura de noz de palma e/ou gorgura de coco.

8®

Processo de acordo com a reivindicação 7, caracterizado por a gordura consistir numa mistura de 100 a 20% em peso de noz de palma 38 e 0 a 80% em peso de gordura de cõco.

Processo para a preparação de uma emulção de gordura em NDO enlatada, caracterizado por se enlatar sob a forma de um aerossol, uma emulsão preparada de acordo com as reivindicações anteriores, misturada com N^O como ura propulsor.

10«

Processo de acordo com a reivindicação 9, caracterizado por a pressão de N^O na lata ser de 696,3KPa a l.OOOKPa (7 a 10 bai).
11«

Processo de acordo com a reivindicação 9, caracterizado por a proporção em peso, emulsão de gordura: 0 estar compreendida entre 25:1 e 60:1.
12«

Processo de acordo com as reivindicações

9 a 11, caracterizado por a emulsão ser esterilizada por um tratamento UHT.

A requerente reivindica as prioridades dos pedidos de patente europeia apresentados em 27 de Abril de 1990 e em 27 de Junho de 1990, sob os n®s 90304590.4 e 90307036.5 respeetivamente.