PT87425B - Processo para a preparacao de uma mistura soluvel para bebidas instantaneas - Google Patents

Description

A invenção refere-se ao rpocesso para a preparação de uma mistura seca para bebida instantânea,

Devido ao aumento de consumo de mis^ turas de café, têm sido exploradas alternativas de chicória e açúcar caramelizado para produzir misturas de café com uma quantidade inferior de café solúvel mas com um predominante aroma de café na chávena. Pelo facto de o milho existir em abundância em muitos países do Mundo, poderá ser de interesse torrar o milho e utilizá-lo numa mistura de café torrado para a preparação de um produto final solúvel. Contudo, surgem vários problemas na torrefacçao do milho: primeiramente deve evitar-se que durante a torrefacçao os graos de cereal inchem ou rebentem; em segundo lugar deve activar-se a torrefacçao no mais pequeno intervalo de tempo possível e finalmente, deve ser produzido um aceitável aroma de torrefacçao. A mistura seca de acordo com a presente invenção, admite todas as condições necessárias referidas.

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- 1 1, uma mistura

A invenção refere-se a seca para bebidas instantânea, contendo extracto de cafe torrado e extracto de milho torrado, sendo o referido extracto de milho, obtido a partir do milho torrado tendo a densidade compreendida entre 500 a 600 g/1, a perda de torrefacção entre 17 a 25%, o valor L compreendido entre 37 a 44 e o valor

G.N. compreendido entre 9 a 11.

De acordo com a invenção, podem ser utilizados todos os tipos de milho. As variedades de milho normalmente possuem a percentagem de humidade compreendida entre 10 a 12%, a percentagem de cinzas entre 1 a 2%, de gordura entre 4 a 6%, de proteína entre 9 a 11% e a percentagem de hidratos de carbono entre 72 a 75%.

Para se obter um sabor máximo de café na chávena, a mistura de acordo com a invenção contem café entre 5 a 40% e milho entre 60 a 95%.

A densidade do milho torrado esta preferivelmente compreendida entre 530 a 580 g/1. A perda de torrefacçao é explicada pela humidade do milho e pela reacçao das substâncias durante o processo de torrefacção.

valor L é uma medida de colora^ çao realizada por meio de um aparelho Gardener. 0 referido ensaio é baseado na medida da intensidade de um feixe luminoso depois de ter sido reflectido pela amostra em estudo. 0 factor L designa a referida intensidade de luz reflectida. Um valor L de 100% significa reflexão. 0 feixe luminoso incidente tem um comprimento de onda de 546 mm.

valor de G.N. é determinado com um torrefactómetro, como estã descrito na Patente Europeia N^s 106 135. 0 valor G.N. corresponde ao brilho obtido através de um filtro verde. 0 valor varia entre 0 (negro absoluto) e 100 (branco puro).

A mistura seca de acordo com a pre sente invenção tem a densidade entre 200 a 300 g/1.

De acordo com uma característica da invenção, é também possível ter uma mistura contendo chicória. Neste caso as proporçoes sao as seguintes: café de 5 a 40%, milho de 60 a 95% e extracto de chicória de 15 a 20%.

A mistura seca de acordo com a invenção pode ser utilizada como uma bebida instantânea com água ou com leite, para se obter uma bebida com características e bom sabor de café mas com menos cafeína.

A invenção refere-se ainda ao processo para a preparaçao da mistura seca referida, em que o milho e o café verde separadamente ou em mistura, sao torrados, extraídos, debulhados, evaporados e secos para se obter o desejado pó instantâneo. 0 milho é torrado à temperatura compreendida entre 200 a 250°C durante cerca de 20 a 35 minutos. A energia fornecida, preferivelmente decresce do início para o fim da torrefacçao. 0 tipo de aparelho torrefactor utuilizado é o mesmo que para a torrefacçao do café, minimiza-se ou elimina-se assim, exigências de investimento de capital adicional. Com o fim de evitar o intumescimento dos graos de cereal é preferível nao torrar durante menos de 20 minutos. 0 tempo de torrefacçao superior a 35 minutos nao é aceitável essencialmente, por razoes económicas. De acordo com o processo da invenção, é também possível, proceder à torrefacçao simultânea e conjuntamente do milho e do café. Neste caso, a duraçao da torrefacçao pode ser levemente inferior a 20 minutos.

Depois da torrefacçao do milho, is£ ladamente ou em mistura com o café, o milho e o café torrados são submetidos a uma extracçao conjunta nas condiçoes usuais dos métodos de extracçao e realizando a operaçao á pressão de 1 até 20 bar, por exemplo, extracçao por mistura semilíqui· da ou extracçao por células. A razao entre o café torrado deve estar situado dentro dos limites de:

a 40% de café a 95% de milho para se obter um extracto de aceitável sabor de café. Em seguida, o extracto é debulhado, evaporado e seco de acordo com os métodos usuais.

milho torrado e o café torrado podem ser submetidos a extracçoes separadas nas condiçoes usuais dos métodos de extracção sendo os extractos compostos, misturados para se obterem as proporçoes de a 40% de café a 95% de milho para se proporcionar igualmente, um extracto de aceitável sabor de café. Os extractos obtidos a partir de métodos de extracçao separados, podem ser evaporados e secos separadamente passando por um estado adequado dos métodos de secagem e posteriormente misturados secos para se obter misturas de aceitável sabor de café ou misturas com aceitavel sabor de milho com aroma de café..

A restante parte da descrição faz referência aos exemplos seguintes:

Exemplos de 1 a 8

A Tabela 1 ilustra os resultados da torrefacçao de uma variedade alema de milho amarelo. A energia foi fornecida pelo gás natural combustível. Nos exemplos de 1 a 4 o torrefactor utilizado foi o aparelho Gothot do tipo IRHS (torrefactor de laboratório) e nos outros exemplos foi

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duçao de pequena escala).

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- ò 0 milho em bruto tem a densidade de 800 g/1. 0 milho torrado obtido, pode ser considerado como não estando intumescido ou desfeito. As perdas de torrefacção de acordo com estes exemplos foram estabelecidas como sendo satis^ fatórias na ocasiao da prova das infusões de milho torrado moído. A energia fornecida durante os primeiros 10 minutos foi de

-3 m/h e durante o restante tempo de torrefacçao foi de 13 m / /h.

Exemplo 9

A mistura de 70% de milho amarelo torrado de acordo com o Exemplo 6, e de 30% de café torrado de uma maneira leve é extraída com água a temperaturas que ultrapassam o ponto de ebulição atmosférico (165°C)numa série de quatro vasos de pressão (extracçao por células). Ê produzido um extracto contendo sólidos de milho e de café dissolvidos, possuindo a concentração média de 7-8% na solução. O rendimen_ to obtido do extracto de solidos varia entre 40 a 60%. 0 extracto obtido foi tratado e seco por um método usual, para se obter uma bebida instantânea com aroma de café.

Exemplo 10

A mistura de milho amarelo 40% torrado de acordo com o Exemplo 1 e de café 60% moderadamente torrado, é extraída como no Exemplo 9. 0 extracto de sólido dissolvidos de café/grao tem a concentração média de 9-10% na solução. 0 rendimento obtido de extracto de sólidos foi de 50%. 0 extrcto foi evaporado e seco para se obter uma bebida instantânea com aroma de café.

Exemplo 11 milho amarelo torrado de maneira idêntica à do Exemplo 7 foi extraído isoladamente por um método semelhante ao do Exemplo 9 e 10 e foi seco obtendo-se 100% de

pó de milho instantâneo. O referido pó de milho foi misturado em extracto de café produzido da maneira usual, juntamente com pó de chicória instantâneo para se obter um extracto misto de sólidos de milho 50%, de sólidos de café 30% e de sólidos de chicória 20%. 0 extracto composto foi seco de maneira usual para se obter uma bebida instantânea com aroma de café.

Claims (1)

1. R β I y I N D I C Á Ç Õ £

   - I^a Processo para a preparaçao de uma mistura solúvel que contém extracto de café torrado e extrac to de milho torrado, em que o referido extracto de milho é obtido a partir do milho torrado que possui a densidade compreendida entre 500 a 600 g/l, a perda de torrefacçao compreendida entre'17 a 25%, o valor L compreendido entre 37 a 44 e o valor G.N. compreendido entre 9 a 11, caracterizado por, separadamente ou em mistura se torrar, se extrair, se debulhar, evaporar e secar o milho e o café verde, para se obter o desejado pó solúvel instantâneo.

   - 2^a Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por se torrar o milho à temperatura compreendida entre 200 a 250°C e durante 20 a 35 minutos.

   - 3^ã Processo de acordo com quaisquer das reivindicações 1 e 2, caracterizado por se obter uma mistura que contém café entre 5 a 40% e milho entre 60 a 95/o.

   Processo de acordo com quaisquer das reivindicações 1 e 2, caracterizado por se obter uma mistura que contém café entre 5 a 40%, milho entre 60 a 95% e extrac to de chicória entre 15 a 20%.

   - 5^â Processo de acordo com quaisquer das reivindicações anteriores, caracterizado por se obter uma mistura com a densidade compreendida entre 200 a 300 g/l.