SU1738215A1 - Способ получени гранул из растительного сырь дл приготовлени чайного напитка - Google Patents

Abstract

Использование: производство чаезаме- нителей. Сущность изобретени : измельченную м ту или чабрец смешивают с сахарной пудрой, лактозой и 20%-ным раствором желатина. Смешивание сырь  с раствором желатина ведут при соотношении 1:(1,4-1,8). Полученную массу гранулируют и сушат при 30-35°С. 2 табл.

Description

Изобретение относитс  к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве чаезаменителей.

Известен способ производства агломератов порошкообразного концентрата ча , предусматривающий смешивание сахарного песка и сахарной пудры, введение сухого концентрата ча , введение в смесь водного экстракта зеленого ча , перемешивание, гранулирование, высушивание гранул, повторное увлажнение спиртовым экстрактом черного ча  до насыщени  сухим концентратом .

Недостатком способа  вл етс  сложность технологического процесса, а также использование дорогосто щего ароматизатора и спирта.

Наиболее близким к предлагаемому по технической сути  вл етс  способ получени  ароматических гранул тов, предусматривающий смешивание порошка черного ча  с

лактозой и сахарной пудрой, введение в смесь ароматизатора и 10%-ного водного раствора желатина, гранулирование, высушивание .

Однако указанным способом не представл етс  возможным гранулирование чаезаменителей , отличающихс  от ча  химическим составом, огранолептическими показател ми. Кроме того, в данном способе повышаетс  себестоимость за счет использовани  ароматизатора и растительного сырь  - черного ча .

Целью изобретени   вл етс  повышение качества готового продукта за счет увеличени  содержани  в нем биологически активных веществ.

Цель достигаетс  тем, что согласно способу получени  гранулированного чаезаме- нител , предусматривающему смешивание лактозы с сахарной пудрой, введение порошкообразного растительного сырь  и жею

латина, перемешивание, гранулирование и высушивание, в качестве растительного сырь  берут отходы переработки м ты или чабреца, желатин используют в виде 20%- ного раствора, причем сырье и желатин берут в соотношении 1,0:1,4-1,8.

М та перечна  (Mentha plperita) - многолетнее корневищное трав нистое растение с пр мосто щим стеблем и горизонтально стелющимис  надземными плет ми . Все надземные части м ты содержат эфирное масло с освежающим при тным вкусом и ароматом. Основной его компонент- ментол; эфирное масло содержитс  в листь х (0,62-2,75%), в соцвети х (4-6%),в стебл х (от следов до 0,3%); В листь х м ты найдены каротин (до 40 мг%), гесперидин, флавоноиды, бетаин, тритерпеновые соединени , урсолова  (0,30%) и олеанолова  (0,12%) кислоты. В состав м ты вход т дубильные вещества (0,44%), органические кислоты (2,40% в пересчете на  блочную кислоту), аминокислоты, микроэлементы натрий, медь, калий, алюминий, магний, никель , хром, кремний, железо, гитан, холин (0,1%) и бетаин (1,33%). Листь  м ты используютс  как средство, улучшающее пищеварение , при спазмах в кишечнике и тошноте.

Сырье чабреца (Thynuls serpyllum) представл ет собой смесь листьев и цветков Содержит 1-2% эфирного масла, получаемого перегонкой свежей или сухой травы. В масле 25-60% составл ют фенолы; преобладает кристаллический тимол, жидкого карвакрола немного; углеводородна  фракци  состоит из цимола. Трава и масло благодар  наличию фенолов обладают антибактериальными свойствами.

Способ осуществл ют следующим образом .

В емкость загружают отходы переработки м ты (или чабреца) в виде порошка, который образуетс  при измельчении целых растений, используемых при изготовлении чайных напитков, в количестве 25 кг, сахарной пудры 5 кг, лактозы 20 кг, перемешивают и добавл ют 35-45 кг 20%-ного раствора желатина (получают предварительным замачиванием желатина в теплой воде и последующем нагреванием до полного растворени  при перемешивании). Затем смесь гранулируют и высушивают при 30- 35°С в течение 3-4 ч.

Пример 1, В емкость загружают 25 кг отходов переработки м ты в виде порошка (порошок должен быть однородным, без примесей частичек растений, степень измельчени  до 0,07 мм, влажность порошка 8-14),, 5 кг сахарной пудры и 20 кг лактозы . Затем в смесь добавл ют при перемешивании 35 кг (1,0:1,4) 20%-ного раствора желатина, Смесь раствора желатина с порошком м ты или чабреца представл ет собой кашеобразную в зкую массу, котора  дл  получени  гранул продавливаетс  через электром сорубку с размером  чеек в сите 3 мм. Гранулы подсушивают при 30°С в туннельной сушилке в течение 3 ч. Образовав0 шиес  гранулы просеивают через сито.

Гранулы получают весом 5-20 мг, диаметром 2-3 мм, с влажностью 5%.

Пример 2, В емкости смешивают 25 кг отходов переработки м ты в виде по5 рошка, 5 кг сахарной пудры и 20 кг лактозы. Затем к смеси прибавл ют 40 кг (1,0:1,6) 20%-ного желатина. Полученную массу гранулируют на сите с  чейками 3 мм, гранулы подсушивают при 33°С в сушильном аппа0 рате в течение 3 ч. Образовавшиес  гранулы просеивают через сито.

Гранулы получают весом 5-20 мг, диаметром 2-3 мм, с влажностью 5%.

Пример 3. В емкости смешивают 25

5 кг отходов переработки м ты в виде порошка , 5 кг сахарной пудры и 20 кг лактозы. Затем к смеси прибавл ют 45 кг (1,0:1,8) 20%-ного раствора желатина. Полученную массу гранулируют на сите с  чейками 3 мм,

0 гранулы подсушивают при 35°С в сушильном аппарате в течение 3 ч. Образовавшиес  гранулы просеивают через сито.

Гранулы получают весом 5-20 мг, диаметром 2-3 мм, с влажностью 5%

5 Осуществление способа в режиме вне указанных в формуле значений не дает положительного эффекта.

Пример 4. В емкость загружают 25 кг отходов переработки м ты в виде по0 рошка, 5 кг сахарной пудры и 20 кг лактозы. Затем-к смеси добавл ют при помешивании 30 кг 20%-ного раствора желатина. Полученную массу гранулируют, гранулы подсушивают при 25°С, Образовавшиес  гранулы не

5 устойчивы, рассыпаютс  вследствие недостатка желатина. Кроме того, увеличиваетс  продолжительность сушки.

Пример 5. В емкости смешивают 25 кг отходов переработки м ты в виде по0 рошка, 5 кг сахарной пудры и 20 кг лактозы. Затем к смеси добавл ют при помешивании 50 кг20%-ногожелатина. Полученную массу гранулируют, гранулы подсушивают при 40°С.

5 В данном случае гранулы получают устойчивыми , плотной твердой консистенции, однако чайный напиток получают мутным и в чае чувствуетс  вкус желатина. Кроме того, вследствие высокой температуры сушки имеютс  потери эфирного масла

Пример 6. В емкость загружают 25 кг отходов переработки чабреца в виде порошка, 5 кг сахарной пудры и 20 кг лактозы . Затем в смесь добавл ют при перемешивании 35 кг (1,0:1,4) 20%-ного раствора желатина. Полученную массу гранулируют на сите с  чейками 3 мм, гранулы подсушивают при 30°С- в сушильном аппарате в течение 3 ч. Образовавшиес  гранулы просеивают через сито.

Гранулы получают весом 5-20 мг, диаметром 2-3 мм, с влажностью 5%.

Пример 7. В емкости смешивают 25 кг отходов переработки чабреца в виде порошка, 5 кг сахарной пудры и 20 кг лактозы . Затем к смеси прибавл ют 40 кг (1,0:1,6) 20%-ного желатина, Полученную массу гранулируют на сите с  чейками 3 мм, гранулы подсушивают при 33°С в сушильном аппарате в течение 3 ч. Образовавшиес  гранулы просеивают через сито.

Гранулы получают весом 5-20 мг, диаметром 2-3 мм, с влажностью 5%.

Пример 8. В емкости смешивают 25 кг отходов переработки чабреца в виде порошка, 5 кг сахарной пудры и 20 кг лактозы . Затем к смеси прибавл ют 45 кг (1,0:1,8) 20%-ного раствора желатина. Полученную массу гранулируют на сите с  чейками 3 мм, гранулы подсушивают при 35°С в сушильном аппарате в течение 3 ч Образовавшиес  гранулы просеивают через сито.

Гранулы получают весом 5-20 мг, диаметром 2-3 мм, с влажностью 5%.

Осуществление способа в режиме вне указанных в формуле значений не дает положительного эффекта.

Пример 9. В емкости смешивают 25 кг отходов переработки чабреца в виде порошка, 5 кг сахарной пудры, 20 кг лактозы , Затем к смеси добавл ют при помешивании 50 кг 20%-ного желатина. Полученную массу гранулируют, гранулы подсушивают при 40°С.

В данном случае гранулы получают устойчивыми , плотной твердой консистенции , однако чайный напиток получают мутным и в чае чувствуетс  вкус желатина Кроме того, вследствие высокой температуры сушки имеютс  потери ароматических веществ.

Пример 10. В емкость загружают 25 кг отходов переработки чабреца в виде порошка , 5 кг сахарной пудры и 20 кг лактозы. Затем к смеси добавл ют при помешивании 30 кг 20%-ного раствора желатина. Полученную массу гранулируют, гранулы подсушивают при 25°С.

Образовавшиес  гранулы неустойчивы, рассыпаютс  вследствие недостатка желатина . Кроме того, увеличиваетс  продолжительность сушки.

В тэбл,1 представлены данные химического состава гранул, полученных из отходов переработки м ты и чабреца в сравнении с гранулами ча ,

Как видно из табл.1, чаезаменители содержат эфирное масло, дубильные вещества , витамины Bi и Ва, С, Р, никотиновую

0 кислоту, микроэлементы, аминокислоты, т.е. гранулы, полученные из отходов м ты и чабреца,  вл ютс  полноценными пищевы- мм продуктами и соответствуют предъ вл емым требовани м.

5В табл.2 представлены органолептические показатели чайных напитков, приготовленных из гранул отходов м ты и чабреца.

Как видно из табл.2, напитки, приготов0 ленные из гранул м ты и чабреца, обладают хорошими органолептическими свойствами .

В данном способе благодар  щад щему режиму (температура.сушки не выше 35°С),

5 а также оптимальному соотношению желатина и сырь , сохран ютс  все биологически активные вещества: витамины, аминокислоты, эфирные масла, дубильные вещества и др. При заваривании ча  витами0 ны, дубильные вещества, эфирные масла, аминокислоты, сахара, микроэлементы частично или полностью переход т в раствор, тем самым создаетс  усиленный аромат и вкус м ты или чабреца, а напитки благодар 

5 наличию этих веществ обладают лечебными тонизирующими свойствами. Повышение биологической активности обуславливаетс  м гким щад щим режимом приготовлени  гранул, сушка проводитс  при 30-35°С.

0

В св зи с этим сохран ютс  все биологически активные вещества и аромат гранул, так как при более высокой температуре происходит потер  ароматических веществ м 5 ты и чабреца.

Использование 20%-ного раствора желатина вместо 10%-ного придает прочность гранулам из м ты или чабреца и способствует получению прозрачного чайного напитка.

Claims (1)

1. 0Формула изобретени 

   Способ получени  гранул из растительного сырь  дл  приготовлени  чайного напитка, включающий смешивание порошкообразного растительного сырь ,

   5 лактозы и сахара с водным раствором желатина , гранулирование полученной смеси и сушку гранул, отличающийс  тем, что, с целью повышени  качества готового продукта за счет увеличени  содержани  в нем биологически активных веществ, в качестве

   растительного сырь  используют м ту или чабрец, смешивание сырь  с водным раствором желатина ведут при соотношении

   1:1,4-1,8, а сушку - при температуре 30- 35°С, при этом водный раствор желатина берут с концентрацией 20%.

   Таблица 1

   Таблица 2