SU1703039A1 - Способ получени приправы - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к пищеконцент- ратной промышленности, а именно к концентрированным вкусовым приправам. Цель изобретени  - повышение качества за счет увеличени  биологической и энергетической ценности. Сухое пр но-ароматическое растительное сырье измельчают, просеивают и купажируют составные компоненты . В процессе купажировани  ввод т шрот 25-75 % от массы приправы, полученный из лекарственного и/или пр но-ароматического растительного сырь , прошедший экстракцию до содержани  экстрактивных . веществ 3-35- мае. %, отжатый до влажности 10-30 % и высушенный при 60-80°С до влажности 8-13% с последующим измельчением до частиц размером 50-300 мкм. 1 табл... ; .

Description

- Изобретение относитс  к пищеконцент- ратной промышленности, а именно концентрированным вкусовым приправам, используемым к первым и вторым м сным блюдам, дл  приготовлени  подлив и соусов к закусочным и вторым обеденным блюдам, в качестве вкусовых добавок в гор чие безалкогольные напитки, столовые овощные напитки, овощные соки и т. п..

Целью изобретени   вл етс  повышение качества готового продукта за счет увеличени  его биологической и энергетической ценности.

Приправу готов т следующим образом. Сухое пр но-арсмзтическое растительное .сырье (например, пззрозый лист, семена кориандра , фенхел , укропа, любисток и т. п.) измельчают, просеивают, смешивают составные компоненты и фасуют. В процессе

купажировани  дополнительно ввод т 25- 75 мае. % порошковой приправы шрота из лекарственного (например, полынь горька , зверобой, люцерна, тыс челистник и т. п.) и/или пр но-ароматического растительного сырь  (например, семена кориандра , донник, зубровка, хмель, померанцева  корка, гвоздика и т. п.), прошедшего водно- ферментную или водно-спиртовую, либо водную .или спиртовую, либо СОг-экстра- кцию настойным способом до содержани  экстрактивных (растворимых) веществ 3-35 мас.%, отжатого до влажности шрота 10- 30% и высушенного при 60-80°С до остаточной влажности 8-13% и измельченного до частиц размером 50-300 мкм. Составные компоненты тщательно перемешивают в смесителе в течение 10-15 мин. Готовую приправу фасуют.

xi О

СА)

СО Ю

Порошкова  прмпрааа сохран ет исходное качество в процессе хранени  до 1 года и более в герметической упзковхе.

Пример. Дл  получени  1 кг порошковой приправы с использованием шрота из пр но-ароматического и лекарственного сырь  екзи:::б5ют. 135 г порошка из лаврового листа, 135 г порошке кориандра (семе- на},135 г порошка укропного семени, 40 г порошка из корн  калгана и 5 г порошка имбир  со 100 г поваренной соли к 450 г порошка из шротз Флора (кориандровый).

Полученную смесь тщательно перемешивают в смесителе в течение 15 мин. Порошок из шрота получают следующим образом. Сухую растительную смесь дл  концентрированной основы Флора, включающую донник, чабрец, полынь горькую, кориандр, подвергают водно-ферментной зкстракции в противоточном экстракторе до содержани  в растительном шроте зкстрак- тивных вгщесте 3%, Затем шрот отжимают до влажности 20% и направл ют в сушилку. : Сушку вэйут при температуре 60°С до остаточной влажности 8 мае.%. Высушенный шрот измельчают в дробилках до размера частиц 50-300 мкм,-просе вают и дозируют в смеситель дл  купа дароззни  компонентов , Остзльн.ыр компоненты измельчают, п росеЙЕ Шт:й дозируют в смеситель. . Готовую приправу с влажностью 8% фасуют .

П р и м е р 2, Д   получени  t кг порошковой прг .прэаы с использованием шрота смешивает 150 г порошка из лаврового листа , 150 г кориандра измельченного, 150 г порошка из сем н укропа, 50 г порошка из корн  калгана перемешивают с 500 г порошка из шрота Флора (кориандровый).

Купгхсную смесь тщательно перемзши- взют в течение 20 мин.

Высуженный порошок из шрота получают следующим образом. Сухую растительную смесЈ дл  концентрированней осноиы Флоры (кориандрова ) подвергают водно- ферментной экстракции до содержани  в шроте 20% экстрактивных веществ. Затем шрот отжимают в шнековок прессе до влаж: кости 30% и направл ют на сушилку, где производ т сушку при температуре 70°С до „ влажности 10%. Высушенный шрот из- .мельчают до размера частиц 50-300 мкм, просеивают и дозирую с смеситель дл  купажирсзани  состэзных компонентой. Фасовка припрзеы и способ употреблени  аналогична примеру 1.

Пример 3. Дл  приготовлени  порош ковой прнгфлвы с использованием шрота

дл  кониентрироэанмой основы Флора

(гзоади нзк) смешивают 750 г шрота со 50 т

соли, 50 г порошка из укропного семени. 50 г порошка из кориандра, 50 г порошка из лаврового листа, 50 г порошка из шишек хмел .

Высушенный шрот получают следующим образом. Сухую растительную смесь дл  концентрированной основы Флора (гвоздична ), включающую тыс челистник, зубровку,; гвоздику, имбирь, полынь горь0 кую, подвергают водно-спиртовой экстракции до содержани  в растительном шроте 10% экстрактивных веществ, Затем шрот отжимают до содержани  в нем 25% экстрактивных веществ и направл ют на сушку,

5 которую производ тпри 80°С до остаточной влажности 13 мае, %.

Дальнейша  обработка идет аналогично примеру 1.. Пример4. Дл  получени  1 кг пор ош0 ковой приправы с использованием шрота из пр но-ароматического сырь  250 г порошка из шрота смешивают со 150 г порошка из лаврового листа, 150 г порошка из кориандра , 150 г порошка из укропного семени, 100

5 г соли, 100 г порошка из шишек хмел , 50 г порошка имбир . Порошок из шрота содержит 50 г шрота кориандра, 100 г порошка из шрота лаврового листа. 50 г шрота душицы, 50 г шрота майорана. Высушенный порошок

0 из шрота пол уча ют следующим образом. Семена кориандра подвергают СОг-экстра- кции до содержани  экстрактивных веществ 35 мас.%. Трот подсушивают при температуре 60°С до остаточной влажности 13

5 мас.% и измельчают до размера 50-300 мкм. Аналогично получают порошки из другого растительного сырь  после COz-экстра- кции. Готовую приправу фасуют и употребл ют аналогично примеру 1.

0 Использование шротоэ из рэстительно го сырь  после экстракции позвол ет получить приправы высокого качества с высоким содержанием биологичегки активных веществ, эфирных масел и более полно

5 использовать ценное растительное сырье, поскольку при экстракции лекарственного и пр но-ароматического сырь  в шроте остаютс  растворимые экстрактивные вещества . Кроме того, шроты из растительного

0 сырь  предстазлкют собой белковую добавку (15-20% белковых веществ в пересчете на сухое вещество). Они содержат 30- 40% клетчатки, а также 40-50% ценных биологически активных веществ, таких

5 как фенольные соединени  с Р-витз минной активностью, дубильные вещества, минеральные вещестйп(К, Na, Сэ, Мд. Р), орглнй- ческме кислоты, эфирные масла и т. п.

Качественные показатели, иллюстриру- ющис повышенное содержание биологически активных и питательных веществ предлагаемой припразы в сравнении с известной , представлены в таблице 1.

Таким образом, предлагаемый способ открывает возможность комплексно использовать дефицитное растительное сырье, позвол ет разработать безотходную технологию переработки растительного сырь , а также новые приправы. В герметической упаковке такие порошковые приправы могут хранитьс  в течение нескол исих лет без изменени  качества.

Формулайзобретени  . Способ получени  приправы, включающий измельчение сухого пр но-ароматиче

ского сырь , его просеивание и купажирование , отличающийс  тем, что, с целью повышени  качества готового продукта за счет увеличени  его биологической и энергетической ценности, в процессе купажировани  дополнительно ввод т шрот пр но-ароматического и/или лекарственного сырь  с содержанием экстрактивных веществ 3-35% в количестве 25-75% от массы приправы, при этом шрот предварительно отжимают до влах ности 10-30%, сушат при температуре 60-80°С по влажности 8-13% и измельчают до частиц размером 50-300 мкм.. -.... .

Содержание биологически активных и питательных веществ в ; ::, г.- v предлагаемой приправе и известной,

Claims (1)

1. Формулайзобретени я Способ получения приправы, включающий измельчение сухого пряно-ароматического сырья, его просеивание и купажирование, отличающийся тем, что, с целью повышения качества готового продукта за счет увеличения его биологической и энергетической ценности, в процессе купажирования дополнительно вводят шрот пряно-ароматического и/или лекарственного сырья с содержанием экстрактивных веществ 3-35% в количестве 25-75% от массы 10 приправы, при этом шрот предварительно отжимают до влах<ности 10-30%, сушат при температуре 60-80°С по влажности 8-13% и измельчают до частиц размером 50-300 мкм.