NL8703056A - Werkwijze voor het branden van mais. - Google Patents
Werkwijze voor het branden van mais. Download PDFInfo
- Publication number
- NL8703056A NL8703056A NL8703056A NL8703056A NL8703056A NL 8703056 A NL8703056 A NL 8703056A NL 8703056 A NL8703056 A NL 8703056A NL 8703056 A NL8703056 A NL 8703056A NL 8703056 A NL8703056 A NL 8703056A
- Authority
- NL
- Netherlands
- Prior art keywords
- corn
- roasted
- water
- maize
- weight
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/44—Coffee substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/152—Cereal germ products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/197—Treatment of whole grains not provided for in groups A23L7/117 - A23L7/196
- A23L7/1975—Cooking or roasting
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/198—Dry unshaped finely divided cereal products, not provided for in groups A23L7/117 - A23L7/196 and A23L29/00, e.g. meal, flour, powder, dried cereal creams or extracts
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Description
* *
Nw 9371
Werkwijze voor het: branden van mals
In de literatuur zijn diverse vervangingsprodukten voor koffie voorgesteld. Het meest bekende substituut voor koffie is waarschijnlijk cichorei.
Gezien de beschikbaarheid ervan zou mais een goed 5 uitgangsprodukt zijn voor het vervaardigen van een koffie-substituut, ware het niet dat het branden van mais op praktische problemen stuit. Het is bekend dat maïskorrels onder verwarming uit elkaar spatten voordat ze goed gebrand zijn» onder vorming van "popcorn". De door het te poffen ontstane poreuze en isolerende structuur verhindert een verder warmtetransport de maïskorrel in, waardoor verder branden onmogelijk wordt. Bij verdere warmtetoevoer verbrandt alleen de buitenkant, terwijl binnenin de korrel de mais ruw en ongebrand blijft. Een extract iS van aldus gebrande mais smaakt bitter en branderig.
Tot op heden is nog geen goede methode gevonden om maïskorrels of gemalen mais zodanig te branden dat men een met water extraheerbaar produkt krijgt, dat als koffiesubstituut kan fungeren. la Doel van de onderhavige uitvinding is het verschaffen van een werkwijze voor het branden van mais, waarbij men de hierboven geschetste problemen niet heeft.
Verrassenderwijs is gebleken dat inweken van mais met water tot een vochtgehalte van ten minste 30 gew.% iS de mais goed te branden maakt.
De uitvinding wordt derhalve gekenmerkt doordat men mais op een watergehalte van 30-40 gew.% brengt en de mais bij een temperatuur gelegen tussen 200 en 400°C brandt.
30 Het is bijzonder verrassend dat onder toepassing van de onderhavige werkwijze een uitstekende gebrande mais verkregen wordt, die goed extraheerbaar is. Men zou namelijk verwachten dat door de aanwezigheid van 87030 56 i y i' -2- aanzienlijk meer water dan gebruikelijk (oorspronkelijk watergehalte van mais is 12 gew.%) bij het branden een nog veel sterkere mate van popcornvorming zou optreden. Gebleken is echter dat dit niet het geval is en dat S men een uitstekend gebrand produkt krijgt.
Volgens de uitvinding brengt men voor het branden het watergehalte van de mais op 25-45 gew.%, bij voorkeur tenminste 33 gew.%. Binnen deze grenzen verkrijgt men een optimaal produkt. Het instellen van het watergehalte \ö geschiedt bij voorkeur door inweken in water of door behandelen met stoom. Gebleken is dat koken in water tot een minder gunstig resultaat leidt, alhoewel dit onder bepaalde omstandigheden ook mogelijk is.
De tijdsduur van het inweken hangt af van het IS gewenste watergehalte. Geschikte inweektijden met koud water, d.w.z. water van 5-25°C liggen tussen 2 en 20 uur.
Het is zowel mogelijk de hele maïskorrel te branden als gemalen mais te branden. Bij het branden van gemalen mais bestaat de mogelijkheid een scheiding aan te brengen Zo tussen kiem- en zetmeelgedeelte van de maïskorrel. Van deze twee componenten levert het zetmeelgedeelte een zetsel dat redelijk neutraal is. De kiem heeft als droog gebrand produkt een aangename geur maar als zetmeel is het te branderig.
De uitvinding heeft ook betrekking op een warme of koude drank verkregen door extractie van mais die onder toepassing van de werkwijze volgens de uitvinding gebrand is. Gebleken is namelijk dat het extract van aldus gebrande mais, eventueel tezamen met melk, suiker of alcohol een aangename drank levert.
Opgemerkt wordt nog dat in principe ieder type mais bruikbaar is.
De uitvinding wordt nu toegelicht aan de hand van enkele voorbeelden.
3? Voorbeeld I
Maïskorrels met een watergehalte van 12% werden 87 0 3 0 5 6 * • ·4 > - * -3- 10 uur in water geweekt en met een vochtgehalte van 34 gew.% in een gas gestookte proefbrander gebracht.
In verloop van 13 min werd de temperatuur op 240°C gebracht, waarna de temperatuur 7 min op die waarde gehouden werd.
$ De gebrande mais werd vervolgens gemalen, waarna er een zetsel van vervaardigd werd. Het zetrendement bedroeg 50%, en de smaak van het zetsel was redelijk neutraal, iets moutig granig.
Vergelijkend voorbeeld 1
Maiskorrels met een vochtgehalte van 12%, d.w.z. het oorspronkelijke vochtgehalte, werd op dezelfde wijze als beschreven in voorbeeld I gebrand. Het materiaal was sterk geëxpandeerd (gepoft). Na malen en vervaardigen van een zetsel bleek het zetrendement 45% te zijn, terwijl de smaak van het zetsel als Ordinair, onaangenaam bitter en aangebrand gekarakteriseerd werd.
Voorbeeld II
Maiskorrels met een vochtgehalte van 12% werden gemalen, en over een zeef van 0,6 mm werden de fines uitgezeefd en verwijderd. De gemalen mais werd gedurende 2½ uur geweekt in water tot een vochtgehalte van 34 gew.%.
Onder dezelfde condities als beschreven in voorbeeld I werden de korrels gebrand. Van de gebrande maiskorrels werd een zetsel vervaardigd. In smaak en zetrendement werd geen verschil waargenomen ten aanzien van de resultaten van voorbeeld I.
Het voordeel van het in gemalen vorm branden van mais is dat men een meer gelijkmatig produkt verkrijgt.
87030 56
Claims (6)
1. Werkwijze voor het branden van mais, met het kenmerk, dat men mais op een watergehalte van 25-45 gew.% brengt en de mais bij een temperatuur gelegen tussen 200 en 400°C brandt.
2. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat men het watergehalte instelt op tenminste 33 gew.%.
3. Werkwijze volgens conclusie 1 of 2, met het kenmerk, dat men gemalen mais brandt.
4. Werkwijze volgens conclusies 1 of 2, met het kenmerk, dat men hele maïskorrels brandt.
5. Werkwijze volgens conclusie 3, met het kenmerk, dat men in hoofdzaak de kiem van de maïskorrel brandt.
6. Warme of koude drank verkregen door extractie van onder toepassing van conclusies 1-5 verkregen gebrande mais. YvW 14-003 8703056
Priority Applications (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
NL8703056A NL8703056A (nl) | 1987-12-17 | 1987-12-17 | Werkwijze voor het branden van mais. |
DE8888202897T DE3869928D1 (de) | 1987-12-17 | 1988-12-16 | Verfahren zur roestung von mais. |
EP88202897A EP0321060B1 (en) | 1987-12-17 | 1988-12-16 | A process for roasting maize |
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
NL8703056A NL8703056A (nl) | 1987-12-17 | 1987-12-17 | Werkwijze voor het branden van mais. |
NL8703056 | 1987-12-17 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
NL8703056A true NL8703056A (nl) | 1989-07-17 |
Family
ID=19851111
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
NL8703056A NL8703056A (nl) | 1987-12-17 | 1987-12-17 | Werkwijze voor het branden van mais. |
Country Status (3)
Country | Link |
---|---|
EP (1) | EP0321060B1 (nl) |
DE (1) | DE3869928D1 (nl) |
NL (1) | NL8703056A (nl) |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2777160B1 (fr) * | 1998-04-10 | 2000-05-05 | Ulice | Procede d'obtention d'ingredients hautement fonctionnels, ingredients ainsi obtenus et leurs applications |
CA2658946A1 (en) * | 2006-07-26 | 2008-01-31 | Voyava Republic Llc | A cold infusion process for fortifying corn and/or soybeans |
Family Cites Families (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE308274C (nl) * | ||||
DE19634C (nl) * | ||||
DE166824C (nl) * | ||||
DE448336C (de) * | 1922-03-07 | 1927-08-16 | Friedrich Doehla | Verfahren zur Herstellung von Kaffee-Ersatzmitteln aus Korn |
DE599033C (de) * | 1928-07-04 | 1934-06-23 | Bernhard Troch | Verfahren zur Herstellung von Kaffee-Ersatz |
ES245734A1 (es) * | 1958-12-02 | 1959-03-01 | Ochando Agramunt Gonzalo | Procedimiento industrial para la obtenciën de una infusiën |
EP0290636A1 (en) * | 1987-05-09 | 1988-11-17 | Societe Des Produits Nestle S.A. | A dry blended mixture for instant drink and process for its preparation |
-
1987
- 1987-12-17 NL NL8703056A patent/NL8703056A/nl not_active Application Discontinuation
-
1988
- 1988-12-16 DE DE8888202897T patent/DE3869928D1/de not_active Expired - Lifetime
- 1988-12-16 EP EP88202897A patent/EP0321060B1/en not_active Expired - Lifetime
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
EP0321060B1 (en) | 1992-04-08 |
EP0321060A1 (en) | 1989-06-21 |
DE3869928D1 (de) | 1992-05-14 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP4505393B2 (ja) | 作物のロースト方法および貯蔵方法 | |
EP2020871A2 (en) | Process for neutralizing enzymes in corn | |
US3582352A (en) | Preparation of quick-cooking rice | |
CN111616249A (zh) | 一种咖啡豆的烘焙工艺 | |
US2267747A (en) | Dehulled, disembittered, and expanded soy beans and process for producing same | |
NL8703056A (nl) | Werkwijze voor het branden van mais. | |
US3814824A (en) | Breakfast cereals containing soy material and sodium bicarbonate | |
JP4590426B2 (ja) | 米を原料としたコーヒー飲料代用品及び醤油代用品の製造方法 | |
DK146582B (da) | Fremgangsmaade til fremstilling af et aromatiseringsmiddel med koedaroma | |
KR100552493B1 (ko) | 죽엽차 및 그 제조방법 | |
IE49456B1 (en) | Improvements in the processing of rice | |
US3870804A (en) | Preparation of fried parboiled rice and the resulting product | |
KR101645972B1 (ko) | 벤조피렌이 저감된 들기름 제조방법 | |
JP2005006569A (ja) | そば茶の製造方法 | |
US20050260307A1 (en) | Process and apparatus for the production of short cooking time rice | |
JPH06141813A (ja) | にがうり茶等のにがうり加工食品及びその製造方法 | |
CN101524127A (zh) | 即食米加工方法 | |
KR20010016647A (ko) | 후라이드 치킨의 제조방법 | |
KR101692775B1 (ko) | 마늘 양념 치킨 제조방법 | |
KR100876394B1 (ko) | 밤 분말을 함유하는 미숫가루 및 이의 제조방법 | |
KR101840032B1 (ko) | 참나무 장작과 볏짚 직화를 이용한 돼지고기 고온 직화 구이의 제조방법 | |
CN105212097A (zh) | 脆香烟熏烤卤蛋及其制备方法 | |
KR101753600B1 (ko) | 유자잎 차의 제조방법. | |
JPH04363393A (ja) | 各種風味油及び煎り種子等の製造法 | |
KR100390552B1 (ko) | 인삼차 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A1B | A search report has been drawn up | ||
BV | The patent application has lapsed |