PT85876B

PT85876B - Verfahren von herstellung von farblosen geruchs-und geschmacksneutralen cassia-endosperm-mehl

Info

Publication number: PT85876B
Application number: PT85876A
Authority: PT
Inventors: Friedrich Bayerlein; Nikolaos Keramaris; Nikolaus Kottmair; Manfred Kuhn; Michel M Maton
Original assignee: Diamalt Ag
Priority date: 1986-10-10
Filing date: 1987-10-07
Publication date: 1990-01-17
Also published as: ZA877598B; AU7924487A; EP0263382A3; PT85876A; FI874329A0; EP0263382A2; JPS63160558A; DK519187D0; DK519187A; US4840811A; AU598304B2; DE3634645C1; FI874329A

Description

A presente invenção refere-se a um processo para a abricação de farinha de endosperma de cássia, que deu bons resultados como produto, de preferência produtos gelatinizados ou produtos concentrados para sistemas aquosos, em especial no domí ío dos produtos alimentícios e das rações. Como produtos gelati izados e concentrados consideram-se materiais aos

quais se adicionam por exemplo água ou líquidos aquosos de trata mento ou produtos para rações ou víveres, sólidos ou líquidos,

Lurante os processos de fabricação e tratamento para obter uma [©oneistência ou viscosidade desejadas. Precisamente no domínio jdos produtos alimentícios, a farinha de endosperma de cássia ^paracteriza-se pela sua acção recíproca com outros hidrocoloides ma formação de gels, pela elevada actividade e a concentração de .tilização particularmente baixa.

Na publicação DE-OS 33 35 593 descrevem-se proautoe gelatinizados e produtos concentrados a base de Cássia-galao. tomanano que contém uma mistura sinergética de cássia-galactomanano e carrageenano, agar-agar e/ou xantano.

A publicação DE-OS 33 47 469 descreve éteres alquí licos substituidos de polissacaridos que aparecem no endosperma àe cássia tora e a sua utilização como produto de concentração ra espessamento em pastas de impressão para a impressão de téx•

A partir das sementes de cassia tora ou das suas longáneres, por exemplo cássia obtusifolia, obtém-se por trataBento térmico das sementes maduras seguido de moedura por choques» que conduz à separação do embrião e da casca do endosperma, ibtém-se a farinhá de cássia. Em seguida submete-se o endosperma Jllberto do embrião e das partículas das cascas por peneiramento, um tratamento de moedura. Chega-se assim a uma farinha de ndosperma com uma composição média de :

água Gordura Proteína em bruto Fibras em Cinzas Restos de

3-12 até até até até polissacaridos: mínimo bruto

A farinha de endosperma de cássia obtida deste modo ipresenta realmente a capacidade de gelatinização desejada, mas etão-lhe associados um cheiro específico a frutos e um sabor igeiramente amargo. Além disso, a farinha assim obtida apresenta cdr de amarelo a castanho, de modo que a sua utilização na abrioaçlo de produtos de alta qualidade so é possível de maneira imitada·

No caso do processo descrito na publicação DE-OS

L 14 783 para a fabricação de farinha de vagens de alfarroba, de evides de alfarroba ou de guaraná sujeitam-se as matérias primas secas, eventualmente torradas e moidas a uma extracção em alta pressão com 002 sobre-crítico. utilização do processo lá clesEem por meio de

Cv apropriado como aditivo cheiro e sabor neutros e amplamente isenta de materiais antraquinoides acessórios. Por isso não e para produtos alimentícios sensíveis de alta qualidade

Em muitos domínios r·

C-O produtos alimentícios e tícios uma consistência ie de gel? por meio

Estes adixivos não devem então naturalmente prejudicar 0 produto nem no que respeita &o sabor, nem no que respeita a cór, visto ii que isso pode levar a produtos que 0 consumidor já^Anão aceita. Um cheiro próprio do produto de gelavinisação conduz a uma limitação da utilização, que anresen tsm um cheiro estranho não são também com frequência acerves pelos consumidores finais for conseguinxe, o objecto da presente mvençso consiste em proporcionar um processo para 0 fabrico de farinha de endosperma de cássia que seja incolor e tenha um cheiro e ui sabor neutros.

consiste num processo para a fabricação de cássia a partir do endosperma de cássia tora/obtusif0uma elevada capacidade sinergética de gelatinização, com carrageano, xantano e/ou poliacrilatos, que e praticamente perma de lia, com incolor e com cheiro e sabor neutros, cara.cteriza-.da por se sujei o endosperma, quer no com uma mistura de a)

finura desejada.

Os materiais indesejados contidos na farinha de endosperma de cássia não tratada são extraeção, enquanto que a então transportados no líquido de c a s s i a. que propriedades desejadas.

preferidos e o propunol uma vez, particular-mente preferida líquido de extraeção em g ção repetida, o teor de á. decurso das extracçÕes, usada na. primeira extraeção de modo cus o da mistura usada na segunda extra.oçao

7’ segundo a pr preierencia sao o etanol, o isopropanoj.

esta, entre

esente invenção	e reaj.izu-
duas vezes e de	maneira
estando o teor	de água do
e 9θ Ho caso	da extrac-
sivamente dimin	uindo no

Ό Θ 0 Z‘ G. Θ cí gll c. 0. c;	mistura
40 e 70 o t	eor de água;
está entre 20 e	40 % e o

teor de água

Numa outra forna. de <__ ção çao muito preferivelmente a extracem contraoorrente. Segundo a presente invenção os equipanenpode ser tos de extraeção preferidos são os percoladores, os extractores de fita, os extractores de rotação e outros aparelhos comparáveis de funcionamento contínuo.

Numa forma adicionam-se ao líquido b) alcanol e/ou acetona de realização particularmente preferida de extraeção constituído por a..) água e pequenas quantidades (ate 1 1) de um produto redutor. Tais produtos com acção redutora são por exempl' ditionetos, sulfitos, ácido a.scorbico e outros.

fuma outra, forma de realização preferida, adicio

Por meio dos citados adi uivos consegue-se transpor nam-se ao líquido de extraeção pequenas quantidades de um reagente básico solúvel. Como reagente básico podem usar-se substâncias como carbonetos alcalinos, li:-;ívia. de soda cáustica, lixívia de potassa cáustica ou amoníaco.

ter os materiais acessórios sob formas facilmente solúveis e obter o produto final pretendido numa forma mais pura.

processo segundo a presente invenção é entre 25 rência re'iizado a temperaturas ligeiramente elevadas, o o

- 0 e 35 0 e, eerca de 5θ°0.

de maneira particularmente preferida,

-Segundo o processo ae extra-.cção invenção, a farinha de endosperma de cássia e tração ou por centrifugação e em seguida seca Pelo processo

ο.

segundo t presente as propriedades pretendidas, que apresenta cia de cór e a neutralidade do cheiro e ó.o ão produz-se um produto nomeadamente a ausên· cesso considerar-se insuspeito do nonto de sabor, devendo o vi sta ε âni tár i o, pro que tem uma importância essencial no caso dos aditivos para ros alimentícios

De maneira surpreendente verificou-se que com a farinha de endosperma de cássia fabricada pelo processo segundo a presente invenção não só se conservam as características van ta josas originalmente existentes, como a elevada capa cidade sinergética de gelatinização com carragenina, zantano e/ou poli acrilatos, como também se aumentou a força, de gelatizicação com o processo segundo a presente invenção.

medições da gela.tinização do F.Ifl.L. delly Tester. H.h_e Oaydou & Co, Itc, Vallington, furrey, 1'ngla.nd, citado em lartin Glicks.1 man: ⁿC-um Technology

Can Francisco,

York, íester é constituído de f*oil leitura calibrada, em graus a forca

Ofl ·	. T- T Ί3 ; - -- U C- · J- · « *— ·	Jelly
- por	uma lâmina me	bélica
ue le	ja uma. escala	precisa e
; de â	ngulo de -10	a -4-90 _o
Odo 0	dispositivo	pode rodar;
corrente-, que corre com uma

-L-X t- <~ il urge uma força de torção, t de torção é gerada por água velocidade pré-determinada para um pequeno recipiente provido de um contrapeso e que está ligado com a haste através de un dispo-

medida merágua para o meuálioa roce ue um quantidade de égu ₅ir o ângulo de deformação previsto, mais gelatinização. los exemplos apresentados, o tinha o valor- de >0° θ para obter este água necessária está indisitivo de traeção. força de gelatinização é então guinando a lâmina metálica no gel e deixando correr referido pequeno recipiente ate que a lâmina · determinado ângulo. Quanto maior for então a necessária para atin, elevada é a força, de ângulo de deformação ângulo de deformação

C·' a quantidade de cada em ml (correspondendo a g).

ia medição da torça de endosperma de cássia obtid ,C‘.

gelatinizuçao o. a z a rinha cie segundo a presente invenção prepararam-se misturas 1:1 de farinha de endosperma de cássia e líappaCarrageenano obtido no mercado. Destas misturas de gelatinização misturam-se seis partes de cada em 100-0 partes ôe água, à temperatura ambiente, agitando com um misturador rápido. Em seguida aqueceu-se a mistura numa proveta, agitando ligeiramente, até 85°0 durante 5 minutos e repôs-se a água perdida durante o aquecimento, um pouco antes do arrefecimento por adição de égua quente. Vasarsm-se as misturas ligeiramente viscosas ainda quentes na taça de medição pertencente ao l.I.fú.n. Jelly Tester. Depois do arrefecimento para 20 0 no tsrmostato mediram-se no dia seguinte es forças de gelatinização, expressas pelo número g) de água, necessário para que a asesse desvie de qO .

de la ml (correspondentes a do aparelho de ensaio 0 material endosperma de cássia fruta e sabor amargo. A força de gelatinização era 80 g (rrocesso do -.l.h.K. -Jelly iester 1:1 com carrageenano (0,6 aumento da força sinergenica ô.e gelatinização da endosperma de cássia segundo a presente invenção para a .possibilidade de utilização do produto segundo invenção uma vantagem substancial, visto cue deste alimentícios de elevada queque, em contraste com os produtos já conheci· de farinha de representa a presente modo pode introduzir-se em produtos lidade uma gelatina z· dos, apresenta a vantagem de uma maior eficácia, precisamente o que é desejado na uvilização na. tecnologia dos generos alimentícios.

Exemplo 1

Puma mistura

000 partes

fez-se a suspensão de

900 partes e agitou-se durante 50 minutos, da fez-se a separação por filtração, ção, no armario de secagem, a 100 0, aual de 8 /^j. a farinha» cie enclosperma de farinha de enãosperma de cássia a vemperatura ambienve. .uni segui secou-se o bolo de filtraate obter uma humidade resi, de cássia obtida era de cÓr clara, de cheiro neutro e com sabor de 9θ g

Exemplo 2 cie

000 partes

000 partes fez-se a suspensão de cie isopropanol/águs, constituída por isopropanol água

500 partes de farinha de endosperma de cassia o

minutos a >0 a. Em seguida fez-se & segaste terem sido recolhidas 6 000 partes &e novo a suspensão do bolo de filtração ainda e agitou-se durante ração por filtração filtrado. dez-se de húmido numa mistura de isopropanol/água, constituída por 3 500 partes de isopropanol e 1 500 partes &e água e 50 minutos a 50°C.

íe rz— dade residual de 8 agitou-se durante fez-se a separação por filtração ate uma humi de anâosperma de cássia assim

h. k farinha obtida era praticamente incolor A força de gelatinização era de e tinha cheiro e sabor neutros o

Exemplo 3

Numa mistura de etanol/água constituída por

000 partes de etanol

000 partes de água fez-se a suspensão de

000 partes de farinha de endosperma de cássia»

Em seguida adicionaram-se 2 partes de ditioneto de sodio e 1 parte de carbonato de potássio e agitou-se durante ”0 minutos a 30°0. Pez-se a separação por filtração ate que a quantidade do filtrado obtido atingiu as 8 500 partes. _‘ez-se a suspensão do bolo de filtração húmido numa mistura de etanol/água constituída por 3 500 partes de etanol e 1 500 partes de água e, passados 30 minutos de agitação fez-se de novo a separação por filtração até que a quantidade de filtrado recolhida foi de 4 600 partes. Eez-se a suspensão do bolo de filtração numa outra mistura de etanol/água, constituída por 1 800 partes de etanol e 200 partes de água e, passados J0 minutos de agitação à temperatura ambiente, fez-se a separação por filtração até cuê a quan tidade de filtrado era de 2 000 partes. Secou-se o bolo de filtração até uma percentagem de 8 % de humida.de residual, ή farinha de endosperma de cássia obtida era praticamente incolor e de cheiro e sabor neutros. A degustação feita por várias pessoas deu como resultado uma apreciação ruito boa e positiva. A força de gelatinização era de 100 g.

Exemplo 4

Numa mistura de acetona/água, constituída por

000 partes de acetona

000 partes de água fez-se a suspensão de

500 partes de farinha de endosperma de cássia, e agitou-se durante J0 minutos a 30°C. Em seguida fez-se a

separação por filtração até recolher 8 000 partes de filtrado o Fez-se de novo a suspensão do bolo de filtração ainda húmido numa mistura de acetona/água, constituída por 3 500 partes de acetona e 1 500 partes de água e agitou-se durante 30 minutos a 30°0. Fez-se ε separação por filtração e secou-se até uma humidade residual de 8 a. A farinha de endosnerma de cássia obtida no exemplo 4 agradável. A era praticamente incolor, com cheiro neutro e sabor

Exenrplo 5 constituído por nuamente de 3 x com uma mistura eluição eonti de endosnerma õe cássia, a, em volume; com caudal de 3 000 partes

Fez-se, num sistema de sxtrtcção em contracorrente 5 percoladores ligados em série,

000 partes de farinha de isopropanol/égua» (5θ por segundo. A- intervalos de 1 hora esvaziou-se 0 primeiro percolador, encheu-se de novo e montou-se como ultimo. Libertou-se a farinha de endosperma de cássia ainda humiôa de isopropanol e secou-se até uma humidade residual de 6 farinha de endosperma de cássia assim obtida tinha uma cor clara e

f.

Rum aparelho para a dos, com a presença simultânea de tidamente pela zona de trituração

000 pêrtes de pedaços de endosperma de cássia, com adição de uma mistura ãe isopropanol/ água (50 a), que se retirou e se libertou âe isopropanol. A seca gem feita õ seguir até obter um teor de humidade residual de 8 > produziu uma farinha de endosperma de cássia isenta de embrião_sde côr clara, com cheiro neutro e sabor agradável. A força de gelatinização era. de 91 g is

Processo para a fabricação de farinha de endosperma de cássia & partir do endosperma de cássia tora/obtusifolia, com capacidade sinérgica de gelatinização elevada com carrs genins, xantano e/ou poliacrilatos, oue é praticamente incolor e de cheiro e sabor noutros, caracterizado por se su.jeitar pelo menos uma vez à extracção, o endosperma no estado inteiro ou no estado triturado, com uma mistura de a) água e o) um

Cijpá.

ou acetona e, depois da secagem, se triturar com a finura desejada.

Processo de acordo oom a reivindicação 1, caracterizado por se submeter o endosperma & extracção várias vezes e por se diminuir o teor de água na mistura de extracção no decurso das sucessivas extraccões.

•^a

Processo de acordo com a reivindicação 2, caracterizado por a mistura de extracção apresentar na primeira exágua ôe 40 a 70 g e na segunda extracção um a. 40 tr&cção um teor de teor de água de terizado por teor de água de

Processo de.acordo com a reivindicação 2, carac. mistura de extracção apresentar na primeira exum teor de água de 40 a 70 /, água de 20 a 40 ,g e na terceira na segunda &xtracção um extracção um teor de

V-, St

Processo de acordo com as ou o ú- 5 c c rrc inu Ese nt e

Processo de acordo com as ou caracterizado por a exxraGção ser feita

Claims

r e xv i ,·1 x c a ç o e &

em contracorrente _e ratura elevada.

Ecordo copí cuE-lauer das reivindicações por a extracção ser feita a uma tempe—

5 cProcesso cie acordo com qualquer das reivindicações anteriores, caracterizado por a mistura de extracção conter um produto com acção redutora e/ou um reagente básico solúvel.

patente