PT2098125E

PT2098125E - Produto alimentar gelificado com elevada eficiência de ingestão de hidratos de carbono

Info

Publication number: PT2098125E
Application number: PT08102211T
Authority: PT
Inventors: Aude Bousquet; Tesfa Haile; Dora Jakob; David Remes
Original assignee: Nestec Sa
Priority date: 2008-03-03
Filing date: 2008-03-03
Publication date: 2011-11-15
Also published as: EP2259687A1; ATE526832T1; US20110008487A1; AU2009221315B2; MX2010009637A; BRPI0909103B1; DK2098125T3; CN102014662A; AU2009221315A1; ZA201007021B; BRPI0909103A2; WO2009109523A1; PL2098125T3; JP2011512830A; MY162587A; RU2010140378A; RU2461226C2; JP5742224B2; CA2717283A1; EP2098125B1

Description

DESCRIÇÃO "PRODUTO ALIMENTAR GELIFICADO COM ELEVADA EFICIÊNCIA DE INGESTÃO DE HIDRATOS DE CARBONO"

Campo da Invenção

Esta invenção refere-se a um produto alimentar gelificado, tal como uma goma, capaz de proporcionar uma ingestão eficiente de hidratos de carbono durante ou após o exercício.

Antecedentes da Invenção

Fornecer um suprimento ideal de nutrientes e energia aos desportistas masculinos e femininos é o objectivo de muitos produtos comercializados. Muitos destes baseiam-se em conceitos nutricionais convencionais e são à base de ingredientes convencionais, tais como frutos, cereais, açúcares, mel, fibras e chocolate. Alguns artigos alimentares para desportistas são produtos mais elaborados e demonstraram ter um efeito fisiológico positivo durante ou após o exercício. Entre as áreas chave estão a (re)hidratação do corpo, a reposição de minerais que são perdidos na transpiração durante o exercício e o fornecimento de energia. 0 fornecimento de energia aos desportistas masculinos e femininos pode ser feito de muitos modos: muitas classes de nutrientes podem fornecer uma quantidade substancial de calorias numa matriz adequada.

Gordura, proteínas e hidratos de carbono podem todos eles fornecer energia ao corpo humano. No entanto, a velocidade de 1 biodisponibilidade da energia para os músculos é de particular importância para os desportistas masculinos e femininos. 0 fornecimento de energia de um modo rápido e eficiente para os músculos do corpo permanece um desafio chave dos alimentos para desportistas. A energia tem de ser disponibilizada rapidamente e a digestão, absorção e transporte dos nutrientes energéticos deve consumir, ela própria, uma quantidade mínima de energia.

Os desportistas masculinos e femininos enfrentam situações particulares que trazem restrições à forma, embalagem e quantidade dos alimentos consumidos durante ou logo após o exercício: por exemplo, os alimentos para desportistas devem estar não só convenientemente embalados (para consumo em movimento durante o exercício), mas a quantidade por dose individual deve estar adaptada para o que o atleta pode transportar e consumir durante o exercício e para o que seu corpo realmente necessita e pode absorver num período de tempo específico. Porções excessivamente grandes não são apenas inconvenientes de transportar, mas também totalmente desadaptadas às necessidades do corpo; porções excessivamente pequenas não vão trazer nutrientes ou energia suficientes para o corpo. É necessária uma densidade de energia específica (kcal por grama de alimento).

Os estudos também demonstraram que as reconstituições de energia e fluidos do corpo humano são melhores quando disponibilizados numa base substancialmente contínua. A reidratação através da ingestão de líquidos em múltiplas pequenas quantidades confere um melhor equilíbrio ao corpo durante o exercício. Analogamente, a ingestão de uma quantidade relativamente modesta múltipla de alimentos energéticos durante o exercício pode proporcionar um equilíbrio melhorado ao corpo 2 humano e pode, assim, aumentar o desempenho global.

Por último, mas não menos importante, a textura e o sabor global dos alimentos para desportistas é critico para a ingestão equilibrada real. Nenhum desportista masculino ou feminino vai, realmente e repetidamente, consumir durante o exercício um alimento intragável ou com a textura errada. Situações especificas em alguns desportos também impedem o consumo de determinado produto ou na forma errada (por exemplo, alimentos de base aquosa - susceptíveis à congelação - para desportos a grande altitude ou a baixa temperatura ao ar livre). As propriedades organolépticas correspondem, aqui, à composição de nutrientes para dar um produto que vai realmente conferir a reposição calórica ideal ao corpo. Nesse sentido, na nutrição desportiva, é fundamental utilizar os parâmetros não composicionais de um produto desportivo, tais como sabor, tamanho, textura, atractividade visual, de uma forma sinérgica com a composição nutricional para assegurar que o atleta vai utilizar instintivamente o produto de um modo que irá optimizar a sua ingestão nutricional durante o exercício. A sinergia entre textura e efeito fisiológico é melhor exemplificada num produto que tem uma textura difícil de mastigar: a mastigação relativamente longa ao mascar um produto (como uma pastilha elástica) induz uma secreção aumentada de saliva na cavidade oral. Por sua vez, a presença de uma quantidade relativamente grande de saliva pode induzir uma absorção melhor e mais rápida dos hidratos de carbono para a corrente sanguínea, tornando os glúcidos mais prontamente disponíveis para os músculos. Como tal, não fornecer a forma correcta de administração do produto vai prejudicar gravemente a ingestão nutricional equilibrada do desportista masculino ou 3 feminino durante o exercício.

Os produtos para desportistas são geralmente transportados e armazenados em condições de stress: temperatura alta ou temperatura baixa, stress mecânico durante o exercício (i. e., o transporte no bolso, mochila ou saco desportivo) pode induzir danos na integridade do produto alimentar. Produtos complexos, especialmente produtos não homogéneos (produtos em camadas, centros líquidos, etc.) são obviamente mais susceptíveis a esse stress. Portanto, há necessidade de um produto alimentar para desportistas que forneça energia aos músculos da forma mais eficiente e rápida. Há necessidade de um produto que confira energia óptima ao mesmo tempo que é saboroso e que tenha uma textura adequada de modo a ser consumido em situações de desporto. Há necessidade de um produto que seja também visualmente atraente de modo a garantir a sua utilização repetida durante o exercício. Há necessidade de um produto que possa ser facilmente consumido durante o exercício e que proporcione uma quantidade óptima de energia aos músculos de uma forma rápida e eficiente. Há necessidade de um produto que proporcione eficientemente energia aos músculos, embora não sendo prejudicado pelo abrandamento usual do processo digestivo durante o exercício de alto esforço.

Mais especificamente, há necessidade de proporcionar um produto alimentar mascável ou gelificado que seja facilmente 4 consumível pelos desportistas durante o exercício e que forneça energia aos músculos de modo mais eficiente.

Genericamente, há necessidade de um produto alimentar que ofereça os benefícios acima referidos ou mitigue os aspectos negativos indicados acima, ao mesmo tempo que é estável durante um período de tempo prolongado, sem ser afectado pelo envelhecimento mesmo em condições de stress. Mais especificamente, há necessidade de um produto alimentar que não funda, vaze ou endureça com o tempo. 0 documento US 2004/237663 divulga um sistema de administração compreendendo uma matriz não digerível dentro da qual o ou os ingredientes funcionais estão substancialmente uniforme e completamente, dispersos e em que a degradação do ou dos ingredientes funcionais está minimizada. A matriz compreende 1) um ou mais hidratos de carbono; 2) um ou mais de açúcar, xarope de açúcar e/ou álcool de açúcar; 3) um ou mais hidrocolóides; 4) um ou mais álcoois poli-hidroxilados; 5) uma ou mais fontes de catiões mono- ou di-valentes e 6) água. Um sistema de administração compreendendo xarope de milho 63 DE, xarope de milho com alto teor de frutose e gelatina está apresentado no Exemplo 10.

Sumário da Invenção A presente invenção refere-se a um produto alimentar gelificado compreendendo um centro líquido e um invólucro gelifiçado. 0 produto alimentar gelificado compreende hidratos de carbono frutogénicos e glucogénicos. Num primeiro aspecto a razão de hidratos de carbono glucogénicos/frutogénicos do 5 invólucro gelificado (definida adiante) está dentro de uma gama definida, entre 1,5 e 2,5, idealmente entre 1,8 e 2,2. Além disso, o invólucro gelificado compreende, pelo menos, 5% de gelatina (p/p da matéria seca total). 0 produto alimentar reivindicado é aplicável a um produto que melhora o desempenho e mantém o desempenho, de um modo preferido, consumivel como um produto mastigável relativamente pequeno, em pedaços pequenos, que pode ser consumido facilmente e convenientemente durante ou depois do exercício e que tem uma estabilidade melhorada.

Noutro aspecto, a presente invenção também compreende outros ingredientes funcionais, tais como cafeína, mentol, sabores refrescantes, sabores com sensação de picada, vitaminas e semelhantes.

Breve Descrição do Desenho A Figura 1 mostra uma representação esquemática de um produto alimentar gelificado de acordo com a invenção.

Descrição Pormenorizada da Invenção

Definições: Nesta descrição, os seguintes termos têm os seguintes significados:

Hidrato de carbono frutogénico significa um hidrato de carbono cuja estrutura compreende um monómero de frutose. 6

Hidrato de carbono glucogénico significa um hidrato de carbono cuja estrutura compreende um monómero de glucose.

De notar que um hidrato de carbono pode ser glucogénico e frutogénico (e. g. sacarose).

Produto gelificado é um produto que é substancialmente sólido à temperatura ambiente (i. e., na gama aproximada entre 10 e 40 °C) . Os produtos gelificados são caracterizados por terem uma textura relativamente macia e mastigável. Produtos gelificados típicos incluem produtos à base de gelatina bem como produtos à base de certos tipos de hidrocolóides, incluindo mas não limitados a carragenina, alginato, amidos, agares, goma gelana, pectina e compostos de celulose.

Invólucro significa a estrutura externa do produto alimentar.

Todas as referências a percentagens são percentagens em peso (de matéria seca), salvo indicação em contrário. A invenção refere-se a um produto alimentar gelificado compreendendo um centro líquido e um invólucro gelificado. O centro líquido vai estar líquido ou quase líquido a uma temperatura ambiente normal, de um modo preferido, entre 10 e 40 °C, de um modo mais preferido, entre 15 e 30 °C e, de um modo ainda mais preferido, a 20 °C. Produtos alimentares gelificados não homogéneos tendo 2 fases (2 zonas) são conhecidos confeitaria, por exemplo para doces. 0 centro líquido rodeado por um invólucro gelificado. 0 centro líquido invólucro gelificado podem ter uma composição diferente, por exemplo em termos de sabores. Isto proporciona uma administração 7 em 2 passos dos sabores e do efeito sensorial. Além disso, essa estrutura permite uma administração de componentes activos diferentes em que cada um beneficia de uma matriz específica. 0 invólucro contribui para a integridade do produto, garantindo uma resistência mecânica suficiente e evitando, assim, a perda do centro líquido. 0 invólucro gelificado compreende hidratos de carbono frutogénicos e glucogénicos. 0 invólucro gelificado pode compreender uma variedade de compostos glicídicos. Numa forma de realização, o invólucro gelificado compreende um só hidrato de carbono. Noutra forma de realização, o invólucro gelificado compreende uma mistura de 2 ou 3 ou 4 hidratos de carbono diferentes. Os hidratos de carbono preferidos são aqueles que proporcionam uma fonte de energia facilmente assimilada e boas propriedades organolépticas. Entre eles encontram-se a sacarose, xarope de glucose, glucose e frutose. A composição de hidratos de carbono do invólucro gelificado é caracterizada por ter uma razão de hidratos de carbono glucogénicos/frutogénicos definida. 0 método de cálculo e exemplos de cálculo da razão hidratos de carbono glucogénicos/frutogénicos estão apresentados abaixo. A requerente verificou que uma razão de hidratos de carbono glucogénicos/frutogénicos é ideal quando compreendida entre 1,5 e 2,5. Quando a razão está dentro da gama citada, a requerente verificou que a disponibilidade de energia (a partir de hidratos de carbono) para os músculos está optimizada. As fontes de energia de hidratos de carbono são absorvidas rapidamente através do tracto digestivo e transportadas para os músculos. Crê-se, sem ficar vinculados à teoria, que essa razão 8 proporciona uma melhor utilização dos receptores e transportadores de glucose (respectivamente frutose). Sendo ambas as vias de absorção (de glucose e frutose) utilizadas do melhor modo, observa-se um efeito vantajoso na disponibilidade das fontes de energia para os músculos. Além disso, especula-se que a energia necessária para absorver e transportar as moléculas para os músculos é comparativamente reduzida.

Numa forma de realização da invenção, a razão de hidratos de carbono glucogénicos/frutogénicos está entre 1,7 e 2,3. Noutra forma de realização, entre 1,8 e 2,2 ou entre 1,9 e 2,1. Numa forma de realização da invenção, a razão é de 2,0 ou cerca de 2,0. Numa forma de realização da invenção, o invólucro apresenta essas razões de hidratos de carbono glucogénicos/frutogénicos. Noutra forma de realização, tanto o invólucro como o centro liquido apresentam tais razões.

Os produtos gelificados convencionais são geralmente feitos a partir de xarope de glucose e sacarose. Geralmente apresentam uma razão de hidratos de carbono glucogénicos/frutogénicos entre cerca de 3 e 7, mais frequentemente acima de 5. Em comparação com o produto gelificado convencional a razão desejada da presente invenção induz uma % relativamente elevada de hidratos de carbono frutogénicos na composição do produto gelificado. Essa % relativamente elevada de hidratos de carbono frutogénicos pode ser administrada por incorporação na composição de uma parte significativa de sacarose além do xarope de glucose. A sacarose, tal como muitos outros açúcares, tende contudo a cristalizar. A cristalização da sacarose (ou de qualquer outro composto) é altamente dependente dos outros compostos presentes na composição. As matrizes gelificadas são mais susceptiveis à cristalização de açúcares do que matrizes totalmente sólidas. As 9 matrizes gelificadas que apresentam a gama reivindicada de razões de hidratos de carbono glucogénicos/frutogénicos são ainda mais susceptíveis à cristalização. A requerente verificou que a cristalização da sacarose, ou outros açúcares, tem um efeito negativo na qualidade do produto alimentar gelifiçado: primeiro, a cristalização induz um endurecimento da matriz gelificada que é prejudicial tanto para o sabor como para a textura do produto. Também afecta negativamente a estabilidade do produto. 0 invólucro torna-se duro e quebradiço com o passar do tempo. Isto é significativamente negativo no contexto de produtos gelificados tendo um centro liquido, uma vez que pode provocar perda do centro liquido, com muitas desvantagens associadas. A cristalização também pode induzir uma mudança negativa na textura e aspecto visual dos produtos gelificados. Por sua vez, isto torna o produto menos atraente e tecnicamente menos capaz de ser consumido com a frequência apropriada durante o exercício para conferir todas as vantagens nutricionais.

No contexto de produtos alimentares gelificados contendo gelatina, a requerente verificou que um teor % de gelatina de, pelo menos, 5% é capaz de mitigar os efeitos negativos do teor relativamente elevado de hidratos de carbono frutogénicos ou sacarose. Em formas de realização da invenção, o teor de gelatina é de, pelo menos, 6%, pelo menos, 7%, pelo menos, 8%, pelo menos 9%. Noutra forma de realização, o teor de gelatina é, pelo menos, 12%. Numa forma de realização, o invólucro apresenta qualquer desses teores de gelatina. Noutra forma de realização, tanto o invólucro como o centro liquido apresentam qualquer desses teores de gelatina (embora o centro liquido tenha de 10 permanecer líquido ou substancialmente liquido).

Sem ficar limitados pela teoria, a requerente crê que um teor de gelatina tão elevado modifica as interacções entre as moléculas de açúcares e a matriz de gelatina. A mobilidade das moléculas de açúcares é consideravelmente reduzida; daí, a velocidade de cristalização de moléculas de açúcares ser retardada. A maior viscosidade da matriz de gelatina com alto teor de gelatina pode ter um impacto. Noutro modelo, ainda especulativo, a requerente crê que são afectadas as interacções entre as moléculas de água, a matriz de gelatina e as moléculas de açúcares. 0 contexto de um produto gelificado tendo um centro líquido é de particular importância para a invenção. Na verdade, o centro de líquido geralmente inclui açúcares que podem cristalizar. A matriz líquida do centro líquido permite uma mobilidade rápida do açúcar na direcção do invólucro gelificado. Assim, o centro líquido tende a aumentar a cristalização dos açúcares e, portanto, torna mais agudos os aspectos negativos descritos acima. Crê-se que o teor reivindicado de gelatina do invólucro mitiga os efeitos negativos do centro líquido na cristalização do açúcar. A textura e a propriedade de mascar dos produtos alimentares é muito influenciada pelo teor de gelatina. 0 objectivo do "produto alimentar gelificado" pode constituir uma limitação inerente ao extremo superior do teor de gelatina. Em algumas formas de realização da invenção, o teor máximo de gelatina do invólucro é inferior a 30%, inferior a 20% ou inferior a 10%. Como tal, o produto gelificado da proporciona uma textura ideal (i. e., de mascar, com dureza e duração 11 específicas na boca) que facilita a absorção mais eficiente dos hidratos de carbono. A textura, por sua vez, induz a um determinado padrão de utilização (tempo de mastigação, amolecimento na boca, etc.). A textura, tempo de mastigação, produção de saliva, presença de um centro líquido, dureza do invólucro, composição de açúcar e níveis de gelatina, todos actuam sinergicamente para aumentar o consumo eficiente dos hidratos de carbono. Esse consumo eficiente tende a melhorar o desempenho e a recuperação durante/após o exercício.

Numa forma de realização da invenção, a % total de hidratos de carbono no produto alimentar gelificado está entre 40% e 95%, de um modo preferido, entre 50% e 65%, de um modo mais preferido, entre 58% e 86%. A densidade de energia pode estar entre 2 e 5 kcal por grama de produto, de um modo preferido, entre 2, 8 e 3,6 kcal por grama de produto. Numa forma de realização da invenção, estes valores são válidos para o centro líquido e o invólucro. Noutra forma de realização, estes valores são apenas para o invólucro. Numa forma de realização, o produto é um produto em pedaços pequenos com um peso total entre 2 e 20 g, de um modo mais preferido, entre 5 g e 10 g, de um modo ainda mais preferido entre 6 g e 8 g. O tamanho aumenta a frequência de utilização (fornecimento contínuo de energia), ao mesmo tempo que oferece a melhor quantidade de energia num determinado período de tempo e diminui os custos energéticos para a digestão. O invólucro gelificado normalmente tem uma textura de mascar relativamente macia. 0 invólucro pode ser de qualquer cor. Numa forma de realização preferida, o invólucro é translúcido, de um modo mais preferido, substancialmente transparente. A requerente observou que a cristalização de 12 açúcares na matriz de gelatina translúcida é muito visível e conduz à deterioração da propriedade visual do invólucro (i. e., induz um invólucro menos translúcido). A requerente também verificou que a cristalização de açúcares reduz a atractividade do produto alimentar. Isto pode estar ligado ao endurecimento do invólucro gelifiçado. Ao proporcionar um produto alimentar gelificado que é estável durante um período de tempo prolongado e que não endurece, a requerente encontrou um modo de realmente melhorar a utilização repetida do produto durante o exercício, sem comprometer a conveniência de mascar ou do sabor e, ao mesmo tempo, minimizando a perda de energia (devida à mastigação de produtos duros). Como tal, a ingestão de energia durante o exercício pode ser realmente reforçada em desportistas masculinos e femininos. 0 produto alimentar gelificado pode compreender outros ingredientes, de um modo mais preferido, um ou mais ingredientes que actuam sinergicamente para promover a estabilidade do produto ao longo do tempo, ou promover a eficiência de fornecimento de energia. Os outros ingredientes podem ser seleccionados da lista a seguir: cafeína, mentol, vitaminas, aromas, sabores com sensação de picada (tais como extracto de pimenta de Sichuan ou cinamaldeído), sabores refrescantes, conservantes, espessantes alimentares, tais como xantana, carragenina, alginato, amidos, agares, goma de alfarroba, goma gelana, pectina, compostos de celulose ou sua mistura. A cafeína, por exemplo, tem um efeito funcional na velocidade metabólica e estado de alerta e, portanto, pode afectar o fornecimento de energia aos músculos e/ou o desempenho em geral. Esse ingrediente adicional pode estar presente no invólucro do produto, especialmente quando melhora a estabilidade do produto, e/ou no centro líquido. 13

Em alguns aspectos, a invenção refere-se à utilização do produto alimentar gelificado descrito para proporcionar uma ingestão de hidratos de carbono óptima e à utilização durante e após o exercício. 0 exercício físico aumenta a necessidade imediata de energia a ser transportada e absorvida rapidamente. Ao propor a composição acima referida de produto alimentar, a requerente isolou uma nova forma de fornecimento de energia com alta eficiência aos músculos num formato conveniente, estável ao longo do tempo e atraente, que mitiga os efeitos negativos esperados desse fornecimento.

Definição e Cálculo da "razão de Hidratos de Carbono Glucogénicos/Frutogénicos". A razão de hidratos de carbono glucogénicos/frutogénicos é a razão obtida pela divisão do número total de moléculas de glucose pelo número total de moléculas de frutose numa hidrólise teoricamente completa a monossacáridos, de todos os hidratos de carbono presentes na composição.

Por exemplo:

Mistura consistindo de - 80% [glucose pura] - 20% [frutose pura]

Razão de hidratos de carbono glucogénicos/frutogénicos = 80/20 = 4 100% de xarope de milho com alto teor de frutose (o xarope de milho-55 rico em frutose contém 45% de glucose e 55% de frutose) 14

Razão de hidratos de carbono glucogénicos/frutogénicos = 45/55 = 0,8 - 100% de sacarose = 50% de frutose e 50% de glucose

Razão de hidratos de carbono glucogénicos/frutogénicos = 50/50 = 1 - 50% de sacarose - 50% de xarope de milho [100% de hidratos de carbono glucogénicos]

Razão de hidratos de carbono glucogénicos/frutogénicos = (50 + 100)/50 = 3:1 A invenção vai agora ser adicionalmente ilustrada por referência ao seguinte exemplo:

Exemplo 1 É proposto um produto alimentar gelificado da invenção que tem a composição indicada adiante. A Figura 1 é uma ilustração de um produto alimentar gelificado de acordo com a invenção, mostrando o invólucro gelificado compreendendo gelatina em torno do centro substancialmente liquido. A Figura 1 pode ser uma ilustração do produto do Exemplo 1 cuja composição está pormenorizada abaixo.

Composição do produto alimentar gelificado do exemplo 1: 15 (% p/p de matéria seca)

Invólucro

Sacarose

Xarope de glucose

Aromas

Gelatina Ácido cítrico

Cera (qualidade alimentar

Centro liquido

Sacarose

Xarope de glucose Glicerina Carragenina Ácido

Citrato trissódico

Aroma

Cor (92% do produto acabado) 56% 33%

Menos de 1% 8%

Menos de 2%

Menos de 1% (8% do produto acabado) 41% 39% 10% 3% 2% 2% 1% 2% 0 produto alimentar gelificado é um produto de mascar translúcido, substancialmente ovoide, de cerca de 6,5 g com um centro liquido (na forma de uma goticula). Apresenta uma razão de hidratos de carbono glucogénicos/frutogénicos de 2,2. Tem 3,25 kcal/g. Demonstrou-se que é estável durante mais de 12 meses, sem alteração da dureza do invólucro, sem fugas e sem alteração da translucidez nem do sabor.

Todos os ingredientes são ingredientes de qualidade alimentar convencionais. A gelatina, em particular, é gelatina ® pura de pele de porco de tipo A (Rousselot 275PS) e é originária da Rousselot SAS (Avenue de 1'arche 10, F-92419 Courbevoie, 16

França) e os açúcares da Nord Zucker (Cukrovarská 311/9 SK-91411 Trencianska Teplá, Eslováquia) e Cargill (Cargill Germany GmbH, Montplaisir Str 22, 39249 Barby, Alemanha). Métodos analíticos A determinação do teor de hidratos de carbono frutogénicos e glucogénicos pode ser realizada por qualquer método adequado convencional. Por exemplo, os açúcares totais por hidrólise ácida, seguida por análise do perfil de açúcares por cromatografia. 0 Exemplo 1 descrito acima foi, em particular, analisado utilizando uma análise de hidratos de carbono totais "United States Department of Agriculture, energy value of foods, Agriculture Handbook n° 74, páginas 2-11 (1973)". 0 perfil de açúcares foi determinado, em particular, segundo "Mason, B. S., e Slover Η. T. "A gas chromatographic method for the determination of sugars in foods" Journal of Agricultural and Food Chemistry, 19(3):551-554 (1971)". A determinação do teor de gelatina pode ser realizada por qualquer método convencional. Por exemplo, o Exemplo 1 descrito acima foi analisado utilizando o chamado "método de Dumas": "Official method of analysis of AOAC International, 18th ed., Methods 968.06 and 992.15, AOAC International, Gaitherburg, MD, EUA (2005) .

Lisboa, 28 de Outubro de 2011 17

Claims

REIVINDICAÇÕES 1. Produto alimentar gelifiçado compreendendo um centro líquido e um invólucro gelificado, compreendendo o referido invólucro gelificado hidratos de carbono frutogénicos e glucogénicos, caracterizado por a razão de hidratos de carbono glucogénicos/frutogénicos do referido invólucro gelificado estar entre 1,5 e 2,5 e o referido invólucro gelificado compreender, pelo menos, 5% de gelatina.
2. Produto alimentar gelificado de acordo com a reivindicação 1, em que o referido invólucro gelificado compreende, pelo menos, 7% de gelatina.
3. Produto alimentar gelificado de acordo com qualquer das reivindicações anteriores, em que o referido invólucro gelificado tem uma razão de hidratos de carbono glucogénicos/frutogénicos entre 1,8 e 2,2.
4. Produto alimentar gelificado de acordo com qualquer das reivindicações anteriores, em que o referido invólucro gelificado é translúcido.
5. Produto alimentar gelificado de acordo com qualquer das reivindicações anteriores, em que o referido centro líquido compreende cafeína, ou mentol, ou vitaminas, ou sabores com sensação de picada (como extracto de pimenta Sichuan ou cinamaldeído), ou sabores refrescantes, ou conservantes ou espessantes alimentares ou sua mistura. 1
6. Produto alimentar gelificado de acordo com qualquer das reivindicações anteriores, em que o referido invólucro gelificado compreende cafeína, ou mentol, ou vitaminas, ou sabores com sensação de picada (como extracto de pimenta Sichuan ou cinamaldeido), ou sabores refrescantes, ou conservantes, espessantes alimentares ou sua mistura.
7. Produto alimentar gelificado de acordo com qualquer das reivindicações anteriores, em que centro líquido compreende hidratos de carbono frutogénicos e glucogénicos e em que a razão de hidratos de carbono glucogénicos/frutogénicos do referido centro líquido está entre 1,5 e 2,5.
8. Utilização de um produto alimentar gelificado compreendendo um centro liquido e um invólucro gelificado, compreendendo o referido invólucro gelificado hidratos de carbono frutogénicos e glucogénicos, em que a razão de hidratos de carbono glucogénicos/frutogénicos de do referido invólucro gelificado está entre 1,5 e 2,5, e compreendendo o referido invólucro gelificado, pelo menos, 5% de gelatina, para proporcionar uma ingestão optimizada de hidratos de carbono durante ou após o exercício, ou para melhorar o desempenho de um desportista masculino ou feminino. Lisboa, 28 de Outubro de 2011 2