PT1885191E - Método para tratamento de produtos agrícolas de origem vegetal e subprodutos e/ou derivados obtidos por tratamento - Google Patents

Método para tratamento de produtos agrícolas de origem vegetal e subprodutos e/ou derivados obtidos por tratamento Download PDF

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Description

ΡΕ1885191 1
DESCRIÇÃO "MÉTODO PARA TRATAMENTO DE PRODUTOS AGRÍCOLAS DE ORIGEM VEGETAL E SUBPRODUTOS E/OU DERIVADOS OBTIDOS POR TRATAMENTO"
ANTECEDENTES DA INVENÇÃO
Foram descritos diferentes métodos para tratar alimentos com soluções electrolisadas: 0 documento GB1721466 (1923) descreve um método em que grãos com mofo são submerso em água e subsequentemente tratados com uma solução salina electrolisada. Em seguida os grãos tratados são secos. 0 documento US184296 (1932) descreve a desinfecção de fruta com uma solução de hipoclorito. 0 documento JP11243934 (1999) descreve a pulverização de vegetais com uma solução de hipoclorito.
Al Haq et al. (2002) Food Res. Int. 35, 557-664 descrevem o tratamento de fruta colhida por imersão em água oxidada electrolisada contendo cloro livre.
Koseki et al. (2000) J. Japan. Soc. Food Sei. Technol. 47, 722-726 e Huang et al., J. Chin. Agricult. 2 ΡΕ1885191
Chem. Soc., 36, 473-482 descrevem ambos a lavagem e impregnação de vegetais numa solução ácida electrolisada (pH 2,7) .
Os documentos US2003146108 e US20040105920 descrevem a esterilização de produtos alimentares e produtos agrícolas com soluções electrolisadas alcalinas fortes. 0 documento JP10113664 (1998) descreveu o tratamento e.g. de material agrícola com uma solução electrolisada ácida (pH 2,33 a 2,88). 0 documento W02000/24275 descreve a desinfecção de contentores e carcaças de animais com um nevoeiro de uma solução electrolisada. 0 documento JP10056956 (1998) descreve o tratamento de material alimentar tal como lagostas ou camarões crús numa correia transportadora com uma solução de cloreto de sódio electrolisada com um pH igual ou inferior a 4. 0 documento JP09187221 (1997) descreve a conservação de frutos e legumes por pulverização, imersão ou aplicação à trincha com uma solução electrolisada ácida (pH 2 a 3) . 0 documento JP07163325 (1995) descreve um método em que uma solução salina electrolisada ácida fraca é utilizada para i.a. legumes e frutos. 3 ΡΕ1885191 0 documento JP06237747 (1994) descreve um aparelho e método para preparar água electrolisada.
SUMÁRIO DA INVENÇÃO
Um primeiro aspecto da presente invenção refere-se a um método para reduzir a carga microbiológica em matérias-primas agrícolas de origem vegetal e/ou os seus subprodutos e/ou derivados, compreendendo o passo de pulverização das matérias-primas agrícolas e/ou dos seus subprodutos e/ou derivados com uma solução salina electrolisada aquosa, em que a dose da solução salina electrolisada aquosa aplicada está entre 0,2 e 2% (v/p) da quantidade de matérias-primas agrícolas e/ou dos seus subprodutos e/ou derivados.
Um segundo aspecto da presente invenção refere-se à utilização de uma solução salina electrolisada aquosa pulverizada para redução da carga microbiológica em matérias-primas agrícolas de origem vegetal ou nos seus subprodutos e/ou derivados, numa dose da solução entre 0,2 e 2% (v/p) das matérias-primas agrícolas ou dos seus subprodutos e/ou derivados.
Em formas de realização específicas dos métodos e utilizações da presente invenção, a dose da solução está entre 0,2 e 0,5% (v/p) da quantidade das matérias-primas agrícolas ou dos seus subprodutos e/ou derivados. 4 ΡΕ1885191
Em formas de realização específicas dos métodos e utilizações da presente invenção, a solução salina electrolisada tem um teor de cloro activo entre 500 e 700 mg/L.
Em formas de realização específicas dos métodos e utilizações da presente invenção, a solução salina electrolisada tem um pH entre 7,2 e 8,5.
Em formas de realização específicas dos métodos e utilizações da presente invenção, a solução salina electrolisada tem um potencial redox entre 700 e 900 mV.
Em formas de realização específicas dos métodos e utilizações da presente invenção, a solução salina electrolisada é atomizada sobre as matérias-primas agrícolas ou os seus subprodutos e/ou derivados.
Em formas de realização específicas dos métodos e utilizações da presente invenção, os subprodutos e/ou derivados das matérias-primas agrícolas de origem vegetal são seleccionados do grupo que consiste em linhaça triturada, soja triturada, colza triturada, resíduos de trigo, milho forrageiro, pedaços de mandioca, etc.
DESCRIÇÃO PORMENORIZADA DA INVENÇÃO A presente invenção refere-se a um método para 5 ΡΕ1885191 reduzir a carga microbiológica de matérias-primas agrícolas.
Neste pedido de patente, por matérias-primas agrícolas significa-se: matérias-primas agrícolas de origem vegetal e os subprodutos e/ou derivados obtidos por tratamento.
Os subprodutos e/ou derivados são dependentes da matéria-prima inicial. Exemplos desses subprodutos e/ou derivados são linhaça triturada (proveniente de linhaça), soja triturada (proveniente da soja), colza triturada (proveniente da colza), resíduos de trigo (provenientes do trigo), milho forrageiro (proveniente do milho), pedaços de mandioca (provenientes da raiz de mandioca), etc.
Por natureza, a matéria-prima agrícola está carregada de numerosos organismos microbianos. Já partir do cultivo, ocorre uma carga microbiológica na forma de bactérias, leveduras e fungos. Muitos destes organismos, no entanto, não são patogénicos ou têm uma natureza menos patogénica, no que diz respeito ao seu destino final (alimento humano ou forragem para animais).
Alguns destes organismos são excepções. Tal como, por exemplo, o grupo das enterobacteriaceae, ao qual pertence a salmonela, um perigo potencial para homens e animais. A julgar pelo número crescente de infecções por salmonela em alimentos. Certos grupos de fungos são fontes 6 ΡΕ1885191 potenciais de organismos produtores de toxinas com consequências muito nocivas e toxicidade em relação a seres humanos e animais. A lei prevê uma proibição ou restrição destes organismos de modo a reduzir o risco sempre que possível. Como as matérias-primas agrícolas constituem um risco possível de contaminação nas várias etapas de cultivo, armazenagem e processamento, impõe-se portanto uma conservação e tratamento adequados.
Para enfrentar este problema, foram já desenvolvidos no passado vários métodos e produtos com base na destruição ou redução térmica ou química. Estas soluções conhecidas, no entanto, são frequentemente laboriosas, excessivamente caras e nem sempre resultam no efeito pretendido. Além disso, alguns dos tratamentos conhecidos têm consequências nocivas relativamente à matéria-prima agrícola a ser tratada, sendo um exemplo a diminuição/au-mento do grau de acidez com possível modificação quanto à processabilidade/digestibilidade como uma consequência. A finalidade da invenção é proporcionar um método que permita que matérias-primas agrícolas sejam tratadas de uma maneira simples e a um preço aceitável, sem ter quaisquer consequências prejudiciais relativamente à natureza das matérias-primas agrícolas a ser tratadas e para o ambiente. 7 ΡΕ1885191 A finalidade da invenção é atingida proporcionando um método para reduzir a carga microbiológica em matéria-prima agricola, sendo as matérias-primas agrícolas tratadas por pulverização de uma solução salina electro-lisada aquosa, como reivindicado, como que pode ser reduzido o número de microrganismos. Com este método torna-se possivel desinfectar matérias-primas agrícolas de uma forma simples e com despesas aceitáveis e conservá-las sem consequências prejudiciais para as matérias-primas agrícolas em causa. Embora, até agora, as matérias-primas agrícolas tenham sido sempre consideradas como mantidas secas durante as várias fases do seu cultivo, entre outras quando armazenadas, de modo a evitar o crescimento de fungos e o aquecimento, inesperadamente verificou-se que, por pulverização das referidas matérias-primas com uma solução salina electrolisada aquosa, como reivindicado, pode obter-se uma redução nitida dos organismos micro-biológicos presentes. Consequentemente, é fortemente reduzido o risco de um desenvolvimento adicional de organismos microbiológicos (entre estes, agentes patogénicos).
Uma vantagem adicional é que a fluidez ou as propriedades de fluxo livre das matérias-primas agrícolas tratadas, por redução da carga de microbiológica e portanto também o risco de desenvolvimento de combustão vai ser fortemente reduzido por redução da carga microbiológica e portanto também o risco de aquecimento ou combustão. Indirectamente, isto também vai ter uma influência positiva ΡΕ1885191 nas possibilidades de armazenagem e de transbordo do material, mais particularmente, o periodo durante a sua armazenagem, por exemplo num silo, pode ser mais longo, sem perigo de ficar aquecido (devido as actividades microbiológicas aumentadas). 0 aquecimento vai fazer com que os bens fiquem presos e portanto tornar-se-ão menos prontos para entrega e transbordo.
Num método preferido, o teor de cloro activo da solução salina electrolisada situa-se entre 500 e 700 mg/L. Preferencialmente, o valor do pH da solução salina electrolisada está situado entre 7,2 e 8,5 e o potencial redox da solução salina electrolisada está situado entre 700 e 900 mV. Além disso, a referida solução vai conter cerca de 0,2 a 0,5% de sal (NaCl).
Num método mais preferido de acordo com a invenção, a solução salina electrolisada é atomizada sobre as matérias-primas agrícolas. A quantidade de solução salina electrolisada aplicada está situada entre 0,2 e 2% da quantidade de matéria-prima a ser tratada por pulverização, particularmente entre 0,2 e 1,5%, mais particularmente entre 0,2 e 0,5%. A quantidade de solução salina electrolisada aplicada por pulverização está particularmente dependente do tipo de matéria-prima agrícola a ser tratada, da humidade típica da matéria-prima agrícola e das técnicas de tratamento subsequentes. Portanto fragmentos de linhaça 9 ΡΕ1885191 (tendo uma humidade de base de cerca de 12%) são preferencialmente pulverizados com uma quantidade de solução salina electrolisada situado entre 0,2 e 0,5 de modo a aumentar a humidade total após tratamento para um máximo de 12,5%. 0,2% significa uma adição de 0,2% da solução salina electrolisada, por exemplo: isto é 2 litros para cada 1000 kg (1 tonelada) . Com outras aplicações a matérias-primas agrícolas, tendo uma humidade típica do produto menor, possivelmente quantidades maiores de solução salina electrolisada, na gama entre 0,2 e 2% (v/p) da quantidade da referida matéria-prima agrícola ou subprodutos e/ou derivados, podem ser aplicadas por pulverização, contudo, dependendo do destino final da matéria-prima agrícola (por exemplo, em relação a tratamento posterior).
Os métodos e utilizações da presente invenção são aplicados em matérias-primas agrícolas de origem vegetal ou nos seus subprodutos ou derivados.
Nesta descrição, por meio de números de referência, vai fazer-se referência aos desenhos anexos em que: - a figura 1 mostra uma representação esquemática da instalação para a preparação da solução salina electrolisada aquosa. - a figura 2 mostra o equilíbrio entre CI2 e HC10 e HC10 e CIO” a vários valores do pH. 10 ΡΕ1885191 O cloro activo mata as bactérias por degradação dos compostos químicos e das suas moléculas. Os desinfectantes que são utilizados para esse efeito consistem em componentes de cloro que são capazes de trocar átomos para outros componentes, como enzimas em bactérias e outras células. Quando as enzimas vão entrar em contacto com cloro, um ou vários átomos de hidrogénio são substituídos por cloro. Portanto, a composição das moléculas vai mudar e, consequentemente, o organismo vai decompor-se. Quando já não é possível para as enzimas funcionarem correctamente, a célula ou a bactéria vai finalmente morrer. Um exemplo deste processo é a enzima nitrato-redutase no plasma intercelular de uma célula de bactéria.
No método aqui descrito, as matérias-primas agrícolas são pulverizadas por meio de uma solução salina electrolisada aquosa, como reivindicado, com o que é reduzido o número de microrganismos. Para preparar a referida solução salina e para tratar as várias matérias-primas por pulverização, é proporcionada uma instalação (ver figura 1) equipada com os seguintes componentes: um reservatório (1) para a preparação de uma solução salina (NaCl) saturada, dotado com controlo automático do nível e fornecimento de água para diluição (por exemplo, água da torneira); instalação de filtro de dois andares para fornecer água da torneira com um baixo grau de dureza; 11 ΡΕ1885191 uma unidade (2) para produzir a solução salina electrolisada, estando esta unidade equipada com um gerador (corrente directa de 50 A); uma unidade com células electroliticas de circulação continua; uma célula de diluição (venturi); um reservatório (3) para receber e armazenar a solução salina electrolisada e diluída; uma bomba de sucção (4) (do tipo diafragma) para medir as doses da solução salina electrolisada e diluída (por exemplo, saída max. de 50 bar, caudal de 0-10 litros/minuto); um tubo de ligação (5) para distribuir a solução salina electrolisada e diluído entre a bomba de sucção (4) e o dispositivo de pulverização/ atomi-zação/dosagem (6). A solução electrolisada é materializada pela aplicação de electrólise a uma solução salina (NaCl, grau técnico de 99,7% de pureza). Ao submeter esta solução salina a um processo de electrólise, é produzida uma solução tendo as seguintes características: 12 ΡΕ1885191 um teor de cloro activo, situado entre 500 e 700 mg/L; um pH situado entre 7,2 e 8,5; um potencial redox situado entre 700 e 900 mV.
Dependendo da acidez da solução electrolisada é constituído um equilíbrio químico. Tal como representado na figura 2, é formado ácido hipocloroso de cerca de 90% quando se atinge o valor de pH obtido.
Dado que, por natureza, a parede celular dos microrganismos ou bactérias tem uma carga eléctrica negativa, esta parede celular pode ser penetrada pelo ácido hipocloroso neutro com a consequência de que as funções celulares, bem como a divisão celular, são perturbadas.
Dependendo do valor do pH, o ácido hipocloroso (H0C1) vai dividir-se em iões hipoclorito: HC10 + H20 -> H30+ + OC1"
Este vai finalmente desintegrar-se em átomos de cloro e de oxigénio: OC1" - Cl" + 0
Portanto, o ácido hipocloroso (HOC1 quando electricamente neutro e iões hipoclorito (OC1”, 13 ΡΕ1885191 electricamente negativo) vão formar cloro livre, quando são juntos. 0 resultado é uma acção desinfectante. As propriedades desinfectantes desta solução consiste na acção desinfectante do cloro combinada com as propriedades oxidantes dos átomos de oxigénio livres. A solução salina electrolisada obtida é aplicada nos materiais agrícolas por pulverização proporcionando 0,2-2%, preferencialmente 0,2-0,5% desta solução, dependendo da aplicação. A quantidade máxima possível de ser aplicada é determinada pela humidade final do material agrícola em causa.
Depois de a solução salina electrolisada ter sido aplicada por pulverização, os materiais agrícolas tratados vão ser removidos para processamento adicional ou para serem temporariamente armazenados, aguardando tratamento adicional/manuseamento. A eficácia do método de acordo com a invenção está claramente ilustrada no exemplo seguinte. Neste exemplo, a opção foi aplicar a solução salina electrolisada por pulverização a um produto secundário de semente de colza rico em proteínas.
Com base de uma série (n = 10) de análises microbiológicas que foram realizados, foi traçado um perfil bacteriológico médio desta matéria-prima. 14 ΡΕ1885191 contagem bacteriana total: 200 000 gfu/g coliformes totais: 10 000 gfu/g enterobacteriaciae: 6 000 gfu/g fungos e leveduras: 5 000 gfu/u (gfu/g: unidade formadora de germes por grama) A aplicação da solução salina foi feito por meio de pulverização durante a descarga dos produtos de um navio e armazenagem num silo, à taxa de 3 litros/min a uma taxa de carga de cerca 100 toneladas/hora, -> dose média de 0,3% com base no produto.
Após o tratamento, cada lote (n-10) foi novamente submetido a uma análise microbiológica por meio de uma amostragem representativa. Os resultados obtidos foram os seguintes: 4 000 gfu/g 100 gfu/g < 10 gfu/g 500 gfu/u contagem bacteriana total: coliformes totais: enterobacteriaciae: fungos e leveduras:
Organolepticamente, não foram encontrados desvios nos lotes tratados em relação ao lote não tratado.
Como decorre do exemplo acima mencionado, dos resultados obtidos pode deduzir-se que a aplicação de uma solução salina electrolisada por pulverização tal como 15 ΡΕ1885191 reivindicaco em matérias-primas agricolas vai efectuar uma clara redução das bactérias presentes, com o que vai ficar significativamente reduzido o risco de ocorrência de germes patogénicos.
Lisboa, 21 de Junho de 2012

Claims (14)

  1. ΡΕ1885191 1 REIVINDICAÇÕES 1. Método para reduzir a carga microbiológica em matérias-primas agricolas de origem vegetal ou nos seus subprodutos e/ou derivados, compreendendo o passo de pulverizar a referida matéria-prima agricola de origem vegetal ou os seus subprodutos e/ou derivados com uma solução salina electrolisada aquosa, em que a dose da solução salina electrolisada aquosa aplicada está entre 0,2 e 2% (v/p) da quantidade da referida matéria-prima agricola ou subprodutos e/ou derivados.
  2. 2. Método de acordo com a reivindicação 1, em que a dose da referida solução está entre 0,2 e 0,5% (v/p) da quantidade das referidas matérias-primas agricolas ou dos seus subprodutos e/ou derivados.
  3. 3. Método de acordo com a reivindicação 1 ou 2, em que a solução salina electrolisada tem um teor de cloro activo entre 500 e 700 mg/L.
  4. 4. Método de acordo com qualquer das reivindicações 1 a 3, em que a solução salina electrolisada tem um pH entre 7,2 e 8,5.
  5. 5. Método de acordo com qualquer das reivindicações 1 a 4, em que a solução salina electrolisada tem um potencial redox entre 700 e 900 mV. 2 ΡΕ1885191
  6. 6. Método de acordo com qualquer das reivindicações 1 a 5, caracterizado pora referida solução salina electrolisada ser atomizada sobre as referidas as matérias-primas agricolas ou os seus subprodutos e/ou derivados.
  7. 7. Método de acordo com qualquer das reivindicações 1 a 6, em que os subprodutos e/ou derivados das referidas matérias-primas agricolas de origem vegetal são seleccionados do grupo que consiste em linhaça triturada, soja triturada, colza triturada, residuos de trigo, milho forrageiro e pedaços de mandioca.
  8. 8. Utilização de uma solução salina electrolisada aquosa pulverizada para redução da carga microbio-lógica em matérias-primas agricolas de origem vegetal ou nos seus subprodutos e/ou derivados, numa dose da referida solução entre 0,2 e 2% (p/v) das referidas matérias-primas agricolas ou subprodutos e/ou derivados.
  9. 9. Utilização de acordo com a reivindicação 8, em que a dose da referida solução salina electrolisada está entre 0,2 e 0,5% (v/p) das referidas matérias-primas agricolas ou dos seus subprodutos e/ou derivados.
  10. 10. Utilização de acordo com a reivindicação 8 ou 9, em que a solução salina electrolisada tem um teor de cloro activo entre 500 e 700 mg/L. 3 ΡΕ1885191
  11. 11. Utilização de acordo com qualquer das reivindicações 8 a 10, em que a solução salina electrolisada tem um pH entre 7,2 e 8,5.
  12. 12. Utilização de acordo com qualquer das reivindicações 8 a 11, em que a solução salina electrolisada tem um potencial redox entre 700 e 900 mV.
  13. 13. Utilização de acordo com qualquer das reivindicações 8 a 12, em que a solução salina electrolisada é atomizada.
  14. 14. Utilização de acordo com qualquer das reivindicações 8 a 13, em que os subprodutos e/ou derivados das referidas matérias-primas agrícolas de origem vegetal são seleccionados do grupo que consiste em linhaça triturada, soja triturada, colza triturada, residuos de trigo, milho forrageiro e pedaços de mandioca. Lisboa, 21 de Junho de 2012
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