PT103669A

PT103669A - Composição de mistura solúvel para bebida instantânea

Info

Publication number: PT103669A
Application number: PT10366907A
Authority: PT
Inventors: Paulo Emanuel Simoes Rei Da Silva Matos
Original assignee: Paulo Emanuel Simoes Rei Da Silva Matos
Priority date: 2007-03-02
Filing date: 2007-03-02
Publication date: 2008-09-02
Also published as: PT103669B

Abstract

A PRESENTE INVENÇÃO REFERE-SE A UMA COMPOSIÇÃO DE UMA MISTURA SECA E SOLÚVEL PARA BEBIDA INSTANTÂNEA CONSTITUÍDA POR ALFARROBA, SOJA, ERVA-MATE, CASTANHA, BOLOTA E GUARANÁ SENDO UMA BOA ALTERNATIVA AO CAFÉ DE ALTO VALOR NUTRICIONAL. COM VANTAGENS DERIVADAS DA MENOR INTEGRAÇÃO DE CAFEÍNA E AUMENTO DE DIVERSIFICADOS ELEMENTOS NUTRICIONAIS COM FUNÇÕES DIFERENCIADAS QUE MELHORAM O APROVEITAMENTO NUTRICIONAL NA ALIMENTAÇÃO.

Description

Descrição "Composição de mistura solúvel para bebida instantânea" A presente invenção refere-se a uma nova composição de mistura solúvel para bebida instantânea, em alternativa ao café, com diferente valor nutricional.

Objectivos e componentes

Constituindo a alternância nos alimentos, uma vantagem nutricional, o consumo diário de bebidas deve ser variado, com alternativas que incluam outros componentes mais diversificados. A bebida a que esta invenção se refere tem como objectívo preponderante, inserir na alimentação da população, produtos naturais biologicamente não alterados, que representam vantagens em termos de saúde. Existem vários estudos que divulgam os benefícios destes constituintes na saúde humana, os quais se passam a apresentar: no caso da farinha de alfarroba é saudável e tem elevado valor nutritivo. Possui um elevado conteúdo de açúcares naturais (essencialmente sacarose, glicose, frutose e manose), proteína, pinitol e fibra. Possui ainda alto teor de vitaminas (retinol (A) , tiamina (Bl), riboflavina (B2), niacina (B3), calciferol (D) e tocoferol (E) ) e minerais (cálcio, magnésio, fósforo e ferro). O seu elevado conteúdo de potássio pode contribuir no equilíbrio de dietas excessivamente ricas em sódio. A farinha de alfarroba não possui qualquer agente alérgico ou estimulante tais como a cafeína e teobromina presentes no cacau. Embora apresente um alto teor de açúcares, a alfarroba possui um baixo conteúdo calórico devido à quantidade quase imperceptível de lípidos e alta quantidade de fibras naturais. O efeito benéfico dessas fibras naturais na flora intestinal dá-se pela protecção da membrana mucosa do intestino, bem como na redução significativa da incidência de diarreias indefinidas, desordens nutricionais, incidência de úlceras e assimilação da ingestão diária do excesso de 1/7 colesterol. Não contém glúten. Aumenta a imunidade por apresentar um alto teor proteico. É antidiarreica, estimulante, mineralizante, nutritiva, abre o apetite e regula a digestão quando o consumo é moderado. Reduz o risco de doenças da próstata, diabetes, cancro (pela presença de substâncias antiproliferativas (epigalocatequinas, epicatequinas e proantocianidinas, substancias bastante antioxidantes)), hipertensão e doenças cardiovasculares.

Uma das características da farinha de alfarroba é conferir cremosidade, brilho e consistência aos produtos que a incorporam como ingrediente. A farinha de castanha é nutricionalmente rica em vitamina C e vitaminas do complexo B, boas fornecedoras de minerais como o cálcio, o potássio, o magnésio, necessários para o sistema nervoso e cérebro e excelentes fontes de energia pela sua riqueza em amido. Pelo seu conteúdo em potássio e carência em sódio é ideal para hipertensos. As propriedades nutricionais são anti-inflamatórias, anti-reumáticas, cicatrizantes, antianémicas, digestivas, adstringentes, expectorantes e tonificantes. A farinha de castanha contém ainda fibras, mucilagem, minerais (cobre, ferro, fósforo, manganês e zinco), vitamina A, antioxidantes e é rica em amido.

Extracto seco de soja é riquíssimo em fitoquímicos chamados isoflavonóides, os quais, quando transformados pelas enzimas do corpo, são altamente benéficos para a saúde, por exemplo baixam o LDL (colesterol mau). É um alimento altamente nutritivo e saudável: por ser uma fonte excelente de proteínas e vitaminas B. Este extracto está livre do açúcar de leite (lactose) e é uma escolha boa para pessoas que são intolerantes à lactose. 0 seu consumo está frequentemente associado com a redução do risco de inúmeras doenças, tais como cancro do esófago, pulmão, próstata, mama e cólon do recto, doenças cardiovasculares, osteoporose, diabetes, mal de Alzheimer e sintomas da menopausa. O extracto seco de soja contém ainda fibras, minerais (cálcio, cobre, ferro, fósforo, magnésio, manganês, potássio, sódio e zinco) e vitaminas (A e E) . Dada a alta solubilidade 0.25 - 0.4 cm3, o extracto seco em pó de soja pode ser usado facilmente em bebidas secas. 2/7 0 extracto seco de erva-mate actua na neuroprotecção: dá mais energia e vitalidade ao cérebro e vitalidade, maior capacidade de concentração, menos nervosismo e agitação, aumenta a resistência à fadiga física e mental. A sua cafeína exerce efeito sobre o sistema nervoso central, estimulando o vigor mental e físico. Com vitaminas do complexo B, o mate participa no aproveitamento do açúcar nos músculos, nervos e actividade cerebral do homem; vitaminas C (ácido ascórbico) e E agem como defesa orgânica e são benéficas para os tecidos do organismo; sais minerais (cálcio, magnésio e potássio), juntamente com a cafeína, ajudam o trabalho cardíaco e a circulação do sangue, diminuindo a tensão arterial, dado que a cafeína actua como vasodilatador. Previne as seguintes doenças: depressão, desordens na atenção e concentração, desordens de humor e emoção, Parkinson, hipertensão, desordens alimentares e sono. Facilita a digestão, diurético, aumenta a imunidade, produz efeitos anti-reumáticos, estimulante, antioxidante, laxante, controla o apetite e reduz o stresse. 0 extracto seco de erva-mate contém ainda outros compostos que lhe conferem boas propriedades: fibras, glicose, dextrina, goma, mucilagem, pentose, minerais (ferro, manganês, silício, sódio e rica em lítio), vitaminas (A, D e biotina (H)), saponinas, legumina, albumina, cafearina, cafamarina, ácido matetânico, ácido caféico, ácido nicotínico, ácido virídico, clorofila, colesterina, colina, flavonóides e óleo essencial. A farinha de bolota e o extracto seco de bolota previne anemias, ajuda a digestão e inibe os efeitos do cancro pela presença de selénio. A bolota da Quercus ilex spp rotundifolia, é a bolota doce com menor teor em taninos do género. Contém fibras, minerais (rica em cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio, sódio, zinco, cobre e manganês), vitaminas (A, Bl, B2, B3, ácido pantoténico (B5) , piridoxina (B6), ácido fólico (B9), C) e folatos. O extracto seco de guaraná actua como antitérmico, antineurálgico, antidiarreico, estimulante, analgésico e antigripal. É rico em amido. Contém fibras, minerais (cálcio, ferro, fósforo, titânio e potássio) e vitaminas (A, Bl). 3/7

Cafeína, teofilina e teobromina são três alcaloides do grupo das xantinas, estreitamente relacionados, encontrados na erva-mate e no guaraná são os compostos mais interessantes sob o ponto de vista terapêutico. 0 teor de cafeína na erva-mate é muito reduzido e no guaraná é muito elevado. Os alcaloides actuam como diuréticos, relaxantes do músculo liso, estimulante cardíaco e vasodilatadores.

Os taninos presentes na alfarroba, erva-mate, bolota e guaraná conferem as seguintes propriedades: antioxidantes, antidiarreicos, adstringentes, tonificantes, cicatrizantes e conservantes. A torrefacção baixa o teor em taninos para que a bebida não seja adstringente. 0 produto quando bebido em quantidades moderadas regula o bom funcionamento da digestão.

Todos os ingredientes da bebida são pouco calóricos devido ao baixo teor em lípidos, mas reconstituintes energéticos por serem ricos em hidratos de carbono. Todos os ingredientes, excepto a erva-mate e o guaraná são fontes ricas em proteínas. A capacidade de utilizar recursos naturais, maioritariamente de origem portuguesa representa uma vantagem em termos de criação de um produto deste tipo.

Estado da técnica

Os processos já pertencem ao estado da técnica. Pretende-se aqui realizar um pequeno resumo dos processos envolvidos. A farinha micronizada de alfarroba torrada é a fracção obtida pelos seguintes processos: desidratação ao sol da vagem de alfarroba, trituração para retirar as sementes, torrefacção e moagem em 100 - 200 μτη da polpa da vagem.

0 extracto seco em pó de erva-mate obtém-se pelo seguinte procedimento: corte e limpeza; recepção; sapeco; pré-secagem; secagem; moagem; peneiração e torrefacção. Após tostada a erva-mate passa por um processo de extracção, por água quente e vapor sob pressão, em colunas extractoras, onde são retirados os sólidos solúveis. 0 líquido extraído (extracto) liofiliza-se para obter extracto seco em pó de erva-mate. O 4/7 sapeco é realizado junto ao fogo directo e consiste na passagem rápida dos ramos com folhas sobre as chamas do sapecador. O equipamento consiste de um cilindro metálico, perfurado e inclinado através do qual a erva-mate colhida passa a receber as chamas. Esta etapa tem por função retirar humidade superficial e inactivar enzimas (peroxidase e polifenoloxidase) que causam a oxidação do produto. A temperatura média à entrada do sapecador é de 400°C e à saída é de 65°C. 0 tempo de residência oscila à volta de 8 minutos. A farinha de castanha e a farinha de bolota é as fracções obtidas pelos seguintes processos: torrefacção, descasque, depilação, moagem e trituração em 100 - 200 μτη. E no caso da farinha de bolota, passa por um processo de extracção, por água quente e vapor sob pressão, em colunas extractoras, onde são retirados os sólidos solúveis. O líquido extraído (extracto) liofiliza-se para obter extracto seco em pó de bolota. A torrefacção da castanha e da bolota é efectuada por diferentes processos, temperaturas e tempo. A bolota é torrada em tambor rotativo com queima indirecta entre 180° C a 250° C durante 10 a 30 minutos com resfriamento rápido em resfriador rotativo. No caso da castanha a torra é efectuada de 180°C a 220°C durante 20 a 30 minutos com similar equipamento. 0 extracto seco em pó de guaraná obtém-se pelo seguinte procedimento: torrefacção da semente depilada, moagem, peneirada em malha superfina, extracção (extracto aquoso concentrado em vácuo) e secagem num liofilizador.

Composição A mistura solúvel para bebida instantânea é constituída por alfarroba (Ceratonia siliqua); bolota (Quercus ilex spp rotundifolia); soja (Glycine max) e erva-mate (Ilex paraguariensis). Possui mais consistência com a incorporação de castanha (Castanea sativa), menor ou maior percentagem de cafeína com erva-mate ou guaraná (Paullinia cupana), respectivamente. Ou sem cafeína, retirando a erva-mate e o guaraná. 5/7

Descritivo da composição A bebida é constituída por uma mistura composta dos seguintes ingredientes: 10% a 30% farinha de alfarroba, 20% a 40% farinha de bolota, 10% a 30% extracto seco de soja e 20% a 40% extracto seco de erva-mate. (1)

Pode substituir-se o componente erva-mate por extracto seco de guaraná, o que aumenta o teor de cafeína na bebida que fica com 10% a 30% farinha de alfarroba, 20% a 40% farinha de bolota, 10% a 30% extracto seco de soja e 20% a 40% extracto seco de guaraná. (2)

Pode retirar-se o componente erva-mate que possui cafeína, aumentando em contrapartida a percentagem de farinha de bolota e de extracto seco de soja, assim fica a bebida com 10% a 30% de farinha de alfarroba, 30 % a 80% de farinha de bolota, 10% a 40% de extracto seco de soja. (3)

Pode substituir-se o componente farinha de bolota por extracto seco de bolota, assim fica a bebida com 10% a 30% farinha de alfarroba, 20% a 40% extracto seco de bolota, 10% a 30% extracto seco de soja e 20% a 40% extracto seco de erva-mate. (4)

Pode retirar-se o componente extracto seco de soja e aumentar o extracto seco de bolota, o que lhe altera substancialmente o sabor ficando assim constituída por: 10% a 30% farinha de alfarroba, 30% a 80% extracto seco de bolota, 10% a 40% extracto seco de erva-mate. (5)

Pode substituir-se o componente farinha de bolota por extracto seco de bolota e o componente extracto seco de erva-mate por extracto seco de guaraná, assim fica a bebida com 10% a 30% farinha de alfarroba, 20% a 40% extracto seco de bolota, 10% a 30% extracto seco de soja e 20% a 40% extracto seco de guaraná. (6)

Pode substituir-se o componente farinha de bolota por extracto seco de bolota e retira-se o extracto seco de erva-mate, ficando a bebida com 10% a 30% farinha de alfarroba, 30% a 80% extracto seco de bolota e 10% a 40% extracto seco de soja. (7) 6/7

Devido à reduzida existência de produção de farinha de bolota e para dar mais consistência à bebida pode substituir-se este componente por farinha de castanha, ficando a bebida com 10% a 30% farinha de alfarroba, 20% a 40% farinha de castanha, 10% a 30% extracto seco de soja e 20% a 40% extracto seco de erva-mate. (8)

Mantendo a substituição de farinha de bolota por farinha de castanha substitui-se o extracto seco de erva-mate por extracto seco de guaraná, ficando assim: 10% a 30% farinha de alfarroba, 20% a 40% farinha de castanha, 10% a 30% extracto seco de soja e 20% a 40% extracto seco de guaraná. (9) Mantendo a substituição de farinha de bolota por farinha de castanha, retira-se o extracto seco de erva-mate, ficando a bebida com 10% a 30% farinha de alfarroba, 10% a 30% extracto seco de soja e 30% a 80% farinha de castanha. (10)

Pode retirar-se a farinha de bolota aumentando a percentagem de extracto seco de soja da bebida que fica assim com 10% a 30% farinha de alfarroba, 30% a 80% extracto seco de soja e 10% a 40% extracto seco de erva-mate. (11)

Mantendo a ausência de farinha de bolota aumenta-se a percentagem de extracto seco de soja e substitui-se a erva-mate por guaraná, ficando a bebida com 10% a 3 0% farinha de alfarroba, 30% a 80% extracto seco de soja e 10% a 40% extracto seco de guaraná. (12)

Forma de apresentação A mistura pode ser dissolvida e servida depois de um aquecimento (à volta de 20 minutos) com diluição num termo tipo banho-maria com agitador movido a motor.

Lisboa, 26 de Fevereiro de 2007 7/7

Claims

Reivindicações 1. Composição de mistura solúvel para bebida instantânea caracterizada por ser constituída por 10% a 3 0% farinha de alfarroba, 20% a 40% farinha de bolota, 10% a 30% extracto seco de soja e 20% a 40% extracto seco de erva-mate.
2. Composição de mistura solúvel, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada por substituir o componente erva-mate por extracto seco de guaraná, sendo a constituição: 10% a 30% farinha de alfarroba, 20% a 40% farinha de bolota, 10% a 30% extracto seco de soja e 20% a 40% extracto seco de guaraná.
3. Composição de mistura solúvel, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada por retirar o componente erva-mate, sendo a constituição: 10% a 30% de farinha de alfarroba, 30 % a 80% de farinha de bolota e 10% a 40% de extracto seco de soja.
4. Composição de mistura solúvel, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada por substituir o componente farinha de bolota por extracto seco de bolota, sendo a constituição: 10% a 30% farinha de alfarroba, 20% a 40% extracto seco de bolota, 10% a 30% extracto seco de soja e 20% a 40% extracto seco de erva-mate.
5. Composição de mistura solúvel, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada por retirar o componente extracto seco de soja e aumentar o extracto seco de bolota, sendo a constituição: 10% a 30% farinha de alfarroba, 30% a 80% extracto seco de bolota, 10% a 40% extracto seco de erva-mate .
6. Composição de mistura solúvel, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada por substituir o componente farinha de bolota por extracto seco de bolota e o componente extracto seco de erva-mate por extracto seco de guaraná, 1/2 sendo a constituição: 10% a 30% farinha de alfarroba, 20% a 40% extracto seco de bolota, 10% a 30% extracto seco de soja e 20% a 40% extracto seco de guaraná.
7. Composição de mistura solúvel, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada por substituir o componente farinha de bolota por extracto seco de bolota e retirar o extracto seco de erva-mate, sendo a constituição: 10% a 30% farinha de alfarroba, 30% a 80% extracto seco de bolota e 10% a 40% extracto seco de soja.
8. Composição de mistura solúvel, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada por substituir o componente farinha de bolota por farinha de castanha, sendo a constituição: 10% a 30% farinha de alfarroba, 20% a 40% farinha de castanha, 10% a 30% extracto seco de soja e 20% a 40% extracto seco de erva-mate.
9. Composição de mistura solúvel, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada por substituir a farinha de bolota por farinha de castanha e substituir o extracto seco de erva-mate por extracto seco de guaraná, sendo a constituição: 10% a 30% farinha de alfarroba, 20% a 40% farinha de castanha, 10% a 30% extracto seco de soja e 20% a 40% extracto seco de guaraná.
10. Composição de mistura solúvel, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada por substituir a farinha de bolota por farinha de castanha e retirar o extracto seco de erva-mate, sendo a constituição: 10% a 30% farinha de alfarroba, 30% a 80% farinha de castanha e 10% a 30% extracto seco de soja.
11. Composição de mistura solúvel, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada por retirar a farinha de bolota, sendo a constituição: 10% a 30% farinha de alfarroba, 30% a 80% extracto seco de soja e 10% a 40% extracto seco de erva-mate. 2/2
12. Composição de mistura solúvel, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada por retirar o componente farinha de bolota e substituir o extracto seco de erva-mate por extracto seco de guaraná, sendo a constituição: 10% a 30% farinha de alfarroba, 30% a 80% extracto seco de soja e 10% a 40% extracto seco de guaraná. Lisboa, 26 de Fevereiro de 2007 3/2