PL411978A1 - Produkt spożywczy - wafel serowy - Google Patents

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest produkt spożywczy - wafel serowy, w którym miesza się mąkę pszenną, wodę, olej roślinny, żółtka w proszku, sól kuchenną, sodę oczyszczoną, rozdrobniony ser żółty oraz rozdrobniony ser pleśniowy. Przedmiotem zgłoszenia jest także sposób polegający na tym, że całość umieszcza się w mieszałce turbinowej, a po wymieszaniu poprzez dozownik sterowany sprężonym powietrzem z kompresora rozkłada się porcje ciasta na płytę piekącą i w temperaturze 145°C - 155°C poddawane jest przez okres 70 - 95 sek. procesowi wypiekania.

Description

PRODUKT SPOŻYWCZY - WAFEL SEROWY

Przedmiotem wynalazku jest produkt spożywczy - wafel serowy.

Znane są tradycyjne receptury i sposoby wytwarzania wafli, w skład których wchodzą różnego rodzaju mąki, oleje roślinne, jajka oraz przyprawy zwłaszcza sól i cukier. Wafle te charakteryzują się wysoka wartością energetyczną wynikającą z dużej zawartości cukru i białka oraz dużą kruchością. Znane są również wafle o niższej wartości energetycznej, do wypieku których stosuje się bezcukrowe koncentraty w proszku oraz masy jajowe. Jednak wyeliminowanie cukru z koncentratów i zastąpienie go środkami słodzącymi nie gwarantuje uzyskanie gotowego produktu o cechach masy tradycyjnej i właściwej kruchości. Przykładowo, w polskim opisie zgłoszeniowym nr P.310892 przedstawiony jest sposób wytwarzania pieczywa, którego podstawowymi składnikami są mąka, woda oraz drożdże. W opisie zgłoszenia wynalazku nr P.388254 podano sposób wytwarzania pieczywa gdzie głównymi składnikami są mąka, woda, sól oraz olei lniany. W polskim opisie patentowym nr PL 215592 przedstawiono recepturę wytwarzania produktu cukierniczego na bazie mąki oraz białka z jaj kurzych.

Celem wynalazku jest uzyskanie wafla serowego o podwyższonej wartości odżywczej, przy jednoczesnym uzyskaniu większej odporności na łamliwość co jest szczególnie ważne przy transporcie i przechowywaniu produktu.

Masa do produkcji wafla serowego według wynalazku zawiera mąkę pszenną w ilości 10 —12 kg,wodę w ilości 12 -171, olej roślinny w ilości 250 - 450 ml, żółtka w proszku w ilości 140 - 220 g, sól kuchenną w ilości 100 - 180 g, sodę oczyszczoną w ilości 20- 40 g i 5 - 10% sera żółtego oraz 2 — 7% sera pleśniowego w stosunku do ogólnej masy wyrobu co wpłynęło na podwyższenie wartości żywieniowej oraz na polepszenie cech organoleptycznych i umożliwiło uzyskanie produktu charakteryzującego się strukturą bardziej twardą, chrupiącą i odporną na łamliwość.

Sposób wytwarzania wafla serowego, według wynalazku, charakter)/.uje się tym, że do mieszałki turbinowej wsypujemy mąkę pszenną w ilości 10 kg, do której dodajemy 15 litrów wody, 350 ml oleju, korzystnie rzepakowego, 200 g żółtek w proszku oraz 140 gramów soli kuchennej i 30 gramów sody oczyszczonej . Po zamknięciu mieszałki turbinowej uruchamiamy ją na ok. 5 min. po czym dodajemy 3 kg rozdrobnionego na tarce sera żółtego 1 kg sera pleśniowego. Całość mieszamy w mieszałce turbinowej przez okres ok. 5 min. Następnie poprzez dozownik sterowany sprężonym powietrzem z kompresora rozkładamy porcje ciasta na płytę piekącą gdzie ciasto w temperaturze 145° C - 155° C poddawane jest przez okres 70 — 95 sek. procesowi wypiekania.

Produkt spożywczy wafel i sposób wytwarzania , według wynalazku, sa objaśnione w przykładzie wykonania.

Przykład wykonania:

Do mieszałki turbinowej 101 wsypujemy mąkę pszenną w ilości 10 kg i zalewamy ją wodą o temperaturze od 40 - 90 C w ilości 15 litrów., dodając w trakcie mieszania 350 ml oleju roślinnego, korzystnie rzepakowego, żółtek w proszku w ilości 200 g oraz 140 g soli i 30 g sody oczyszczonej Całość mieszamy przez okres min. 5 min. po czym dodajemy 3 kg rozdrobnionego przez 5 min. na tarce 102 sera żółtego, korzystnie miękkiego oraz 1 kg rozdrobnionego sera pleśniowego, Całość mieszamy przez 5 - 10 min. W ten sposób przygotowane ciasto zlewamy do dozownika 104 wyposażonego w kompresor 105 , .który poprzez dysze umieszczone w dozowniku przenosi ciasto na płytę piekącą 105 , na której ciasto jest w temperaturze od 145l’C do 155° C przez okres 70 do 95 sek. wypiekane. Wafel serowy jest chrupki odporny na łamliwość i ma okrągły kształt oraz ma niepowtarzalny smak Barwa wypieczonego wafla jest kremowa i nadaje się bezpośrednio do spożycia.

Claims (2)

PRODUKT SPOŻYWCZY - WAFEL SEROWY Zastrzeżenia patentowe

1. Produkt spożywczy - wafel serowy, w którym miesza się ze sobą mąkę pszenną w ilości 10 - 12 kg, wodę w ilości 12 - 17 1, olej roślinny, korzystnie rzepakowy w ilości 250 - 450 ml, żółtka w proszku w ilości 140 - 220 g, sól kuchenną w ilości 100 - 180 g, sodę oczyszczoną w ilości 20- 40 g, znamienny tym, że do tak przygotowanej masy dodaje się 5 - 10% rozdrobnionego sera żółtego oraz 2 - 7% rozdrobnionego sera pleśniowego w stosunku do ogólnej masy wyrobu.

2.S posób wytwarzania wafla serowego, znamienny tym, że do mieszałki turbinowej wsypuje się mąkę pszenną w ilości 10 -12 kg, do której dodaje się 12 -17 litrów wody, 250 - 450 ml oleju roślinnego, korzystnie rzepakowego, 140 - 220 g żółtek w proszku oraz 100 - 180 gramów soli kuchennej i 20 - 40 gramów sody oczyszczonej, którą po .zamknięciu uruchamia się na ok. 5 min. po czym dodaje się 3 kg rozdrobnionego na tarce sera żółtego oraz 1 kg sera pleśniowego i całość miesza się w mieszałce turbinowej przez okres ok. 5 min, po wymieszaniu poprzez dozownik sterowany sprężony powietrzem z kompresora rozkłada się porcje ciasta na płytę piekącą gdzie ciasto w temperaturze 145° C - 155° C poddawane jest przez, okres 70 05 sok procesowi wypiekania.