PL409976A1 - Sposób otrzymywania dodatku do żywności do stabilizacji tekstury albo zagęszczania, zwłaszcza z wytłoków jabłkowych oraz dodatek otrzymany tym sposobem - Google Patents

Abstract

Ujawniono sposób otrzymywania dodatku do żywności do stabilizacji tekstury albo zagęszczania, zwłaszcza z wytłoków jabłkowych. Sposób prowadzony jest etapowo: rozdrobnione wytłoki jabłkowe poddaje się wstępnemu suszeniu i rozdrabnianiu; następnie całość uzyskanego suszu poddaje się mikronizacji do granulacji 50 - 100 µm; z kolei całość uzyskanego suszu, poddaje się homogenizacji ultradźwiękowej w izopropanolu i odcukrza się w etanolu; następnie na całości odcukrzonego materiału prowadzi się ekstrakcję pektyn kwasem cytrynowym. Uzyskany roztwór filtruje się i otrzymany nierozpuszczalny osad zamraża się i poddaje liofilizacji, natomiast otrzymany roztwór pektyn zagęszcza się, obniża pH do wartości 4,2 - 4,6, strąca alkoholem izopropylowym, prowadzi się deestryfikację do stopnia estryfikacji poniżej 40%, strąca etanolem, a następnie suszy rozpyłowo i zbiera w postaci proszku. Sporządza się mieszaninę z materiału liofilizowanego i pektyn suszonych rozpyłowo. Przedmiot wynalazku stanowi też dodatek otrzymany sposobem, charakteryzujący się tym, że jest mieszaniną składającą się z: 55 - 65% wytłoków jabłkowych liofilizowanych i 35 - 45% pektyny jabłkowej suszonej rozpyłowo. Dodatek korzystnie zawiera jony żelaza (II) w ilości 10 -14 mM.