PL398263A1 - Tortilla i sposób wykonania tortilli - Google Patents

Abstract

Przedmiotem wynalazku jest tortilla i sposób wytwarzania tortilli. Tortilla to rodzaj plaskiego okraglego placka o srednicy od 6 do 30 cm z masy lub maki kukurydzianej albo pszennej, stosowanego jako pieczywo i baza do innych potraw. W jednej z odmian tortilla charakteryzuje sie tym, ze zawiera 61-64% maki pszennej, 23-26% wody, 4-6% tluszczu palmowego, 2-4% gliceryny, 0,5-0,8% difosforanu disodowego, 0,3-0,6% wodoroweglanu sodu, 1,1-1,4% soli ,0,8-1,2% glukozy, 0,13-0,22% kwasu cytrynowego, 0,13-0,22% gumy ksantanowej, 0,04-0,13% preparatu enzymatycznego, 0,48-0,57% mono i diglicerydów kwasów tluszczowych i 0,2-0,4% kwasu jablkowego, 0,2-0,4%-gumy guar, 0-0,01% L-cysteiny. Sposób wytwarzania tortilli, wedlug wynalazku, polega na dozowaniu skladników do dziezy, mieszaniu suchych skladników a nastepnie dodaniu wody i kolejnym mieszaniu a otrzymane ciasto dzieli sie na kesy, które poddaje sie procesowi dojrzewania, zas po dojrzewaniu prasuje sie je na odpowiednia grubosc przy uzyciu prasy o odpowiedniej temperaturze, po czym wypieka sie je a nastepnie schladza. Sposób charakteryzuje sie tym, ze otrzymane placki tortilli poddaje sie dodatkowemu wypiekowi punktowemu o temperaturze 300-500°C przez okres 10 sek, po czym tortille schladza sie w tunelu chlodniczym w temperaturze 10-15°C i wilgotnosci wzglednej powietrza 50-75% przez okres 0,5-2 min.