Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Национальный Университет Пищевых ТехнологийfiledCriticalНациональный Университет Пищевых Технологий
Priority to UAA201206201ApriorityCriticalpatent/UA101289C2/ru
Publication of UA101289C2publicationCriticalpatent/UA101289C2/ru
Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor
(AREA)
Abstract
Способ получения мучных кулинарных изделий из быстрозамороженных полуфабрикатов, включает замес дрожжевого теста, его выдерживание, формирование, замораживание и хранение быстрозамороженных полуфабрикатов, их размораживание и выпекание. Перед замешиванием теста дрожжи предварительно смешивают с порошкообразным подсолнечным лецитином и водой в соотношении 1:0,03:3 и выдерживают смесь на протяжении 40-60 мин. при 27-30°C, после чего к смеси прибавляют рецептурные ингредиенты, выдерживают его на протяжении 10-15 мин., формируют и замораживают при температуре -33÷-35 °C.
UAA201206201A2012-05-232012-05-23Способ получения мучных кулинарных изделий из быстрозамороженных полуфабрикатов
UA101289C2
(ru)