PL38424B1 - - Google Patents

Description

Opublikowano dnia 20 stycznia 1956 r. 5 V^ 4.A %bv A4/00 POLSKIEJ RZECZYPOSPOLITEJ LUDOWEJ OPIS PATENTOWY Nr 38424 KI. 66 b, 14/01 Zaklady Miesne w Lodzi *) Przedsiebiorstwo Panstwowe Lódz. Polska Sposób wytwarzania gotowanych wyrobów wedliniarskich Patent trwa od dnia 21 grudnia 1954 r.Wynalazek dotyczy sposobu wytwarzania goto¬ wanych wyrobów wedliniarskich, a mianowicie wyrobu podgardlanki, watrobianki, kiszki paszte¬ towej, kaszanki, kaszanki krwistej itd.r które obok niskiej ceny posiadaja wieksza smakowitosc, a niejednokrotnie wieksza wartosc odzywcza z reguly witaminowa, anizeli np. wedliny parzone.Przy wytwarzaniu wyzej wymienionych gatun¬ ków wyrobów wedliniarskich stosowano dotych¬ czas wstepne oparzanie surowców miesnych, przy •czym oparzaniu byly poddawane surowce juz peklowane.Proces peklowania wymaga dluzszego okresu czasu oraz jest dosc kosztowny, natomiast pod¬ czas wstepnego oparzania nastepuja straty na wa¬ dze uzytego miesa, przy czym czesc tych strat sta- .*) Wlasciciel patentu oswiadczyl, ze twórca wynalazku jest prof. dr Wincenty Pezacki. nowi cenny tluszcz, który w przewazajacej swej czesci po wylowieniu go z kotlów parzelniczych byl zbywany, jako tluszcz techniczny, lub wyko¬ rzystywany inaczej. Strata tego tluszczu obniza znacznie wartosc kaloryczna gotowanych wyro¬ bów wedliniarskich.Stwierdzono, ze otrzymuje sie bardziej smako¬ wite wyroby z wieksza wydajnoscia miesa i o wiekszej kalorycznosci, jezeli wyroby te wytwa¬ rza sie z surowca miesnego niepeklowanego i wstepnie nie oparzanego.Sposób wedlug wynalazku polega na rozdrab¬ nianiu surowca miesnego, zmieszaniu z innymi skladnikami wedlug ustalonej receptury, nadzia¬ niu otrzymanej mieszaniny i wreszcie gotowaniu w wodzie.Jedynie glowy swinskie poddaje sie wstepnemu oparzaniu, wskutek trudnosci oddzielania miesa od kosci.Zamiast gotowania mozna wedlug wynalazku stasowac parowanie nadzianych juz wyrobów w parowniku. Parowanie* przeprowadza sie powie¬ trzem o 97%-owej wilgotnosci i w temperaturze, zaleznej od gatunku wyrobu, np. przy wyrobie watrobianek stosuje sie temperature 75—78°C, a przy pozostalych 84—86°C w ciagu 1,5—2 go¬ dzin.Przy gotowaniu jest rzecza korzystna dodawanie do wody, w której gotuje sie wyroby wedliniar¬ skie, okolo 2% soli kuchennej, oo podnosi sma- kowitosc wyrobów, wytwarzanych sposobem we¬ dlug wynalazku.Takie wyroby wedliniarskie gotowane odznacza¬ ja sie silnym aromatem, a smakiem nie ustepuja wyrobom, wytwarzanym znanymi sposobami, zwlaszcza wyrózniaja sie smakiem i aromatem wedliny, gotowane w parowniku/ Barwa wedlin jest zywa i trwala, a wiazanie masy odpowiada wymaganiom technicznym.Kondensat, otrzymywany z parownika, nie wy¬ kazuje nawet sladów tluszczu, co stanowi dowód pelnego wykorzystania masy tluszczowej, znajdu¬ jacej sie w surowcu. PL

Claims (2)

1. Zastrzezenia patentowe 1. Sposób wytwarzania gotowanych wyrobów wedliniarskich, znamienny tym, ze miele sie a nastepnie miesza z innymi skladnikami suro¬ wiec miesny niepeklowany i wstepnie nie opa¬ rzony.
2. 2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze gotuje sie nadziane juz wyroby w parowniku. Zaklady Miesne wLodzi Przedsiebiorstwo Panstwowe Zastepca: Kolegium Rzeczników Patentowych 2638 — Lak — 12.9.55 — 150 — Pap. ilust. ki. III Bl/80 i PL