PL32520B1 - Sposób wytwarzania produktów zawierajacych wszystkie tresciwe substancje ziemniaków w postaci pierwotnej lub uszlachetnionej - Google Patents

Description

Ziemniaki ze swej natury posiadaja trwalosc ograniczona. Wskutek tego juz niejednokrotnie z ziemniaków próbowano wytwarzac suche produkty posiadajace do^ bra trwalosc.Zadaniem wynalazku niniejszego jest przeprowadzanie ziemniaków w produkty trwale, które zawieralyby wszystkie war¬ tosciowe tresciwe substancje w postaci pier¬ wotniej lub uszlachetnionej. Zadanie to zo¬ stalo rozwiazane wedlug wynalazku przy pomocy nadzwyczaj prostego i taniego sposobu latwo dajacego sie przeprowadzac i uzyskano produkty które z jednej stro¬ ny zawieraja -skladniki bialkowe, sole od- zywcze^r-jwitaipiflliyr (B i C), a z drugiej strony — skladniki w postaci dekstryny, cukru itd. zawierajace lalwostrawne pro¬ dukty przeksztalcenia uprzednio trudno- strawnych krochmalowych skladników ziemniaków.Sposób wedlug wynalazku przeprowa¬ dza sie tak, ze ziemniaki nieóbrane i nie- rozdrofanione poddaje sie dzialaniu* pary lub gotuje sie je do odpowiedniego stanu, nastepnie jeszcze w cieplym stanie roz¬ gniata na papke. W celu przeksztalcenia krochmalu otrzymana papke zadaje sie od¬ powiednimi substancjami, np. wyciagami fermentowymi i w odpowiednich tempera¬ turach przeprowadza sie ja w ciekly wzgle¬ dnie stan rzadki, po czym oddiziela sie lu-piny ziemniaków. Otrzymany produkt przez ostrozne suszenie, np. w suszarkach prózniowych lub w rozpylaczu, przeprowa¬ dza sie w produkt pozadany.Podczas gdy przy znanych sposobach zulzytkowywania ziemniaków ziemniaki przewaznie obierano, krajano lub rozdrab¬ niano w jakikolwiek inny sposób, wedlug wynalazku ziemniaki przerabia sie w calo¬ sci i nieoforane. Dzeki temu unika sie stra¬ ty wartoscioweigo materialu, poza tym lu¬ piny ziemniaków wywieraja dzialanie ochronne, które zapobiega zniszczeniu war¬ tosciowych substancji tresciwych, zwla¬ szcza witamin. Przy przeróbce ziemniaków unika sie przegrzewan lub zbednie dlugie¬ go oddzialywania ciepla w wysokich tem¬ peraturach. Do naparowania ziemniaków wystarcza na ogól okolo 15^20 minut cza¬ su. Przy przeprowadzaniu uwarzonych ziemniaków w postac papki zaleca sie uni¬ kac rozcienczania, np. przez dodawanie wody, gdyz wskutek tego wprowadzony zostalby tlen, rozpuszczony w wodzie, oraz opózniona bylaby odbudowa krochmalu wzglednie konieczne byloby zastosowanie wiekszej ilosci fermentów. Przeksztalcanie krochmalu moze byc dokonywane np. w temperaturach miedzy 40 a 70°C. Okolicz¬ nosc, ze przy tym uprzednio gesta papka ziemniaczana staje sie rzadka; pozwala na latwe oddzielanie lupin od materialu sfer¬ mentowanego; lupiny, plywajace na po- ^wilerzJchni masy, mozna np. zebrac lub od¬ dzielic je przez przepuszczenie rzadkiego materialu przez sito lub dodatkowe prze¬ plukanie., Przy wykonywaniu sposobu wedlug wy¬ nalazku mozna postepowac np. jak naste¬ puje.Ziemniaki przemyte i nieobrane podda¬ je sie dzialaniu pary lub gotuje w ciagu okolo 15—20 minut, po czym przez roz¬ gniatanie, np. w mieszarkach, ugniatarkach lub uibijarkadi, przeprowadza sie je w pap¬ ke. Rozgniatanie ziemniaków korzystnie jest przeprowadzac na cieplo, np. tak, ze temperature ziemniaków w lupinach obni¬ za * sie np. do temperatury okolo 70 lub 60°C i rozgniata nastepnie na gesta papke.Ciepla jeszcze papke ziemniaczana zadaje sie nastepnie fermentem zawierajacym dia- staze, np. wyciagiem slodu jeczmiennego- Odbudowe krochmalu przeprowadza sie z wyzyskaniem ciepla, tkwiacego jeszcze w masie ziemniaczanej, w temperaturach lezacych mniej wiecej miedzy 70 i 40°C, korzystnie przy poruszaniu materialu, np. przez mieszanie, przelewanie, wstrzasanie.Czas trwania zabiegu przeksztalcania do¬ biera sie w zaleznosci od rodzaju i ilosci wyciagu fermentu, temperatury roboczej i innych warunków. Jezeli np. do masy ziemniaczanej doda sie okolo 1% zwykle¬ go wyciagu slodu jeczmiennego, wówczas wystarczajaca odbudowa krochmalu moze zajsc w ciagu okolo 23 godzin. Mozliwe jest dalsze obnizenie temperatury, jednak po¬ woduje to przedluzenie czasu trwania prze¬ róbki. Uprzednio gestia, stezala papka ziem¬ niaczana podczas oddzialywania na nia fermentów staje sie rzadka. W tym okre¬ sie nastepuje oddzielanie skladników lu¬ pinowych, a ciekly material przeprowadza sie nastepnie przez ostrozne suszenie w po¬ zadany produkt, najlepiej w produkt su¬ chy. W niektórych przypadkach wystarcza równiez saiiio zageszczenie do stanu papki lub syropu.Produkty, wytworzone podanym wyzej sposobem, zawieraja np. okolo 12% bial¬ ka, od 60 do 80% dekstryn i cukru, od 1,1 do 1,8% substancji mineralnych, 8—12% celulozy, czesci wlóknistych itd., jak rów¬ niez wartosciowe witaminy B i C.Wedlug jednego z przykladów wyko¬ nania wynjajlazku postepuje sie tak, ze pap¬ ke, otrzymana przez rozgniecenie ziemnia¬ ków i ochlodzona do temperatury np. ai do okolo 70°C, przed dodaniapi do niej fer¬ mentów poddaje sie dalszemu ochladzaniu do temperatury np; az do okolo 45—40°C. — 1 -Po wcieleniu fermentów w ciagu pewnego czasu, np. w ciagu 1—2 godzin, utrzymuje sie ja w tej temperaturze, a nastepnie do¬ prowadza sie ja do temperatury wyzszej, nip. do okolo 55—65°C, i w tej temperatu¬ rze utrzymuje sie ja w ciagu pewnego cza¬ su, np. jednej godziny. Dzieki temu mozna osiagnac, ze dekstryny jako produkty po¬ srednie krochmalu i maltozy znikna w zna¬ cznym stopniu i pozostanie tylko jeszcze mala ich ilosc oraz w przewazajacej ilosci zostanie utworzony cukier maltozowy. Ten przyklad wykonania opiera sie na spostrze¬ zeniu, ze przy przeprowadzaniu odbudowy krochmalu w stosunkowo wysokich tempe¬ raturach poczatkowych, np. w wyzszych od 45°C, tworza sie dekstryny, które tylko z trudnoscia daja sie odbudowywac w mal¬ tozie.Nastepnie naparowane wzglednie roz¬ gotowane ziemniaki w lupinach okazalo sie rzecza korzystna ochladzac az do tempe¬ ratury okolo 70—50°C i dopiero wówczas, przeprowadzac je w papke. Dzieki temu mozna w bardzo duzym stopniu uratowac witaminy B i C, Jen sposób pracy nadaje sie szczególnie w opisanym wyzej przykla-, dzie wykonania wynalazku, w którym pap¬ ke ziemniaczana ochladza sie najpierw az do temperatury 45—40°C i dopiero wów¬ czas dodaje sie fermentów.W celu otrzymania mozliwie calkowitej ilosci witamin z korzyscia mozna równiez postepowac w ten sposób, ze zapobiega sie dostawaniu sie tlenu, zwlaszcza podczas odbudowy krochmalu. Mozna to osiagnac np. dzieki temu, ze do obrabianego mate¬ rialu wzglednie do naczynia do obrabiania wprowadza sie gazy obojetne, np. dwutle¬ nek wegla Itiib azot. Gaz rozpuszcza sie na¬ tychmiast, w ilosci odpowiadajacej stanowi nasycenia pod cisnieniem w danej itempe- ra)turze, oraz zapobiega wnikaniu tlenu z powietrza. Jednoczesnie w ten sposób stwarza sie obojetna atmosfere gazowa, która chroni malterial przed dostaniem sie do nieigó tlenu z powietrza. Okazalo sie, ze dzieki temu mozna w wybitny sposób ochronic zwlaszcza witamine C.Zamiast lub obok diastazy do odbudo^ 'wy krochmalu mozna zastosowac równiez inne nadajace sie do tego fermenty, np. ta- kadiastaze. Produkt mozna nastepnie po¬ lepszyc dzieki temu, ze obok fermentów diastatycznych, które sa zdolne do. odbu¬ dowywania krochmalu az do grupy malto¬ zy, zastosuje sie maltaze. Dzieki temu utworzona najpierw maltoze mozna w wiekszym lub mniejszym stopniu przepros wadzic w cukier gronowy i.otrzymac pro¬ dukty o czystym smaku slodkim.Nastepnie podczas oddzialywania fer¬ mentów okazalo sie rzecza korzystna obni¬ zac wartosc pn masy ziemniaczanej. Z sa¬ mej swej natury masa ziemniaczana jest przewaznie obojetna az do zupelnie slabe*1 go odczynu kwasnego; wartosc ph lezy za¬ zwyczaj w zakresie od okolo 6,5 do 7. Je¬ zeli wiec przez dodanie kwasu, nieszkodli¬ wego dla zdrowia, wartosc pn obnizy sie np. do 5,0, 4,5 lub 4,0, wówczas mozna uzyskac lepsze oddzialywanie fermentowy na krochmal i oprócz tego otrzymac jeszcze lepsze witaminy. Okazalo sie mianowicie, ze witamina C przy wiekszej wartosci ph ma wieksza sklonnosc do utleniania sie wskutek oddzialywania tlenu z powietrza na cieplo.Sposób wedlug wynalazku mozna prze¬ prowadzac równiez tak, ze rezygnuje sie - z dodawania fermentów do papki ziemnia¬ czanej, a odbudowe krochmalu uskutecznia sie przy pomocy samych kwasów. Do pap¬ ki ziemniaczanej, otrzymanej w opisany wyzej sposób, mozna np. domieszac kwa* su nieszkodliwego *dla zdrowia, np. kwasu solnego, w ilosci nadajacej sie do odbudo¬ wy krochmalu, np. w ilosci okolo 0,2% w stosunku do sudiej masy. Przy tym spo¬ sobie pracy odbudowe krochmalu mozna przeprowadzac w nieco wyzszych niz opi¬ sano temperaturach, np. w temperaturze — 3 —okolo &0ÓC. Mozna nawet pracowac w je¬ szcze nieco wyzszych temperaturach, jed- hak wówczas moze zajsc ewentualnie oba¬ wa, ze nie bedzie mozna otrzymac wita¬ min w ilosci calkowitej.Przy zastosowaniu 0,2$L kwasu solnego i temperatury okolo 80°C przeksztalcanie sie krochmalu przebiega w ciagu mniej wie¬ cej jednej godziny. W nizszych tempera¬ turach wymagany jest dluzszy czas oddzia¬ lywania. Po calkowitym przeksztalceniu krochmalu kwas zobojetnia sie w znany sposób, np. przy pomocy weglanu pota- sowcowejgo. Po doprowadzeniu masy do stanu rzadkiego, jak opisano wyzej, usuwa sie czesci Itupin oraz steza sie material ciekly.Wynalazek pozwala na wytwarzanie produktów, które zawieraja wszystkie war¬ tosciowe tresciwe substancje ziemniaków w postaci pierwotnej lub uszlachetnionej (latwiej dajacej sie przyswajac), wcljo- dzace w rachube dla odzywiania, podtrzy¬ mywania sil i zdrowia ciala ludzkiego'. Pro¬ dukty te"dzieki wytworzeniu cukru posia¬ daja bardzo dobry smak oraz sa zalecane szczególnie malym dzieciom i ozdrowien¬ com. Moga byc one spozywane jako takie lub równiez w polaczeniu z innymi srod¬ kami spozywczymi. Specjalna wartosc proi- duktów powyzszych polega na tym, ze za¬ wieraja one witaminy B i C w polaczeniu z substancjami naturalnymi, jak z proteina, substancjami mineralnymi1 itd. Wiadomo, ze witaminy w tej postaci dzialaja lepiej niz czyste witaminy wytworzone syntetycz¬ nie. Wynalazek wyróznia sie nadzwyczajna prostota, uzyskiwaniem wysokich wydajno¬ sci i tanioscia. Jedyny produkt odpadko¬ wy, mianowicie lupiny*ziemniaków, moze byc stosowany ewentualnie po uprzednim wysuszeniu jako pasza dla bydla. Przy tym mozna ewentualnie zrezygnowac z prak¬ tycznie biorac calkowitego oddzielenia roz¬ robionego materialu od skladników lupin<- wyoh oraz nieznaczne ilosci materialu, po¬ zostajace przy lupinach, równiez wyzyskac jako pasze. PL

Claims (8)

1. Z a s t r z e z e n i a p a t e n t o wv e. 1. Sposób wytwarzania produktów za¬ wierajacych wszystkie substancje tresciwe ziemniaków w postaci pierwotnej lub uszla¬ chetnionej, znamienny tym, ze ziemniaki w lupinach poddaje sie dzialaniu pary lub gotuje, az do stanu uwaru, nastepnie roz¬ gniata sie je w jeszcze cieplym stanie, pap¬ ke zadaje sie fermentami, nadajacymi sie do przeksztalcania krochmalu, i odbudo- wywa krochmal w odpowiednich tempera¬ turach, przy czym material ciekly oddziela sie od skladników lupinowych i przez ostrozne suszenie przeprowadza sie w pro¬ dukt koncowy.
2. 2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze stosuje sie kilka fermentów, np. diastaze slodu jeczmiennego i takadiastaze.
3. 3. Sposób wedlug zastrz. 1—2, zna¬ mienny tym, ze do ^papki ziemniaczanej dodaje sie substancyj, które tak jak mal¬ taza sa zdolne do przeprowadzania malto¬ zy w cukier gronowy.
4. 4. Sposób wedlug zastrz. 1—-3, zna¬ mienny tym, ze naparowane wzglednie roz¬ gotowane ziemniaki przed rozgnieceniem ich ochladza sie do okolo 70°C, najlepiej okolo 70—50°C i dopiero wówczas prze¬ prowadza sie w postac papkowa.
5. 5. Sposób wedlug zastrz. 1—4, zna¬ mienny tym, ze przeksztalcanie krochmalu przeprowadza sie w temperaturach miedzy Okolo 40—70(C
6. 6. Sposób wedlug zastrz. 1—5, zna¬ mienny tym, ze odbudowe krochmalu prze¬ prowadza sie najpierw np. w ciagu 1—2 godzin w temperaturach niskich, np. w tem¬ peraturach okolo 4CM-45°C, a nastepnie w temperaturach nieco wyzszych, np, oko¬ lo 55—65°C.
7. 7. Sposób wedlug zastrz. 1—6, zna¬ mienny tym, ze odbudowe krochmalu prze- — 4 —prowadza sie przy obnizeniu wartosci ph papki ziemniaczanej, np. az do ph=5A 4,5 lub 4,0.
8. 8. Odmiana sposobu wedlug zastrz. 1—7, znamienna tym, ze odbudowe krochmalu przeprowadza sie przy pomocy samych kwasów, np. przy pomocy mniej wiecej 0,2%-owego kwasu solnego w stosunku do suchej masy, przy czym mozna pracowac w temperaturach wyzszych, np. okolo 80°C lub jeszcze wyzszej. F r i e d r i c h s d o r f e r Zwieback- und -Nahrmittelfabrik Milupa - Pauly, P a u 1 y G. m. b. H. Zastepca: inz. J. Wyganowski rzecznik patentowy 40348—7002—111.14 —100 PL