PL3171B3 - Sposób przechowywania maki tudziez podniesienia jej wlasnosci oraz barwy. - Google Patents
Sposób przechowywania maki tudziez podniesienia jej wlasnosci oraz barwy. Download PDFInfo
- Publication number
- PL3171B3 PL3171B3 PL3171A PL317122A PL3171B3 PL 3171 B3 PL3171 B3 PL 3171B3 PL 3171 A PL3171 A PL 3171A PL 317122 A PL317122 A PL 317122A PL 3171 B3 PL3171 B3 PL 3171B3
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- flour
- peroxide
- added
- admixture
- enzymes
- Prior art date
Links
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims description 18
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 14
- 150000002978 peroxides Chemical class 0.000 claims description 13
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 10
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 10
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 9
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 8
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 5
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 4
- 230000003197 catalytic effect Effects 0.000 claims description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N Dioxygen Chemical compound O=O MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 claims description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 claims description 2
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 claims description 2
- XLOMVQKBTHCTTD-UHFFFAOYSA-N Zinc monoxide Chemical compound [Zn]=O XLOMVQKBTHCTTD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 claims 1
- 239000013067 intermediate product Substances 0.000 claims 1
- 150000001451 organic peroxides Chemical class 0.000 claims 1
- ATGAWOHQWWULNK-UHFFFAOYSA-I pentapotassium;[oxido(phosphonatooxy)phosphoryl] phosphate Chemical compound [K+].[K+].[K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O ATGAWOHQWWULNK-UHFFFAOYSA-I 0.000 claims 1
- CHWRSCGUEQEHOH-UHFFFAOYSA-N potassium oxide Chemical compound [O-2].[K+].[K+] CHWRSCGUEQEHOH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 229910001950 potassium oxide Inorganic materials 0.000 claims 1
- OTYBMLCTZGSZBG-UHFFFAOYSA-L potassium sulfate Chemical compound [K+].[K+].[O-]S([O-])(=O)=O OTYBMLCTZGSZBG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims 1
- 229910052939 potassium sulfate Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000001120 potassium sulphate Substances 0.000 claims 1
- 235000011151 potassium sulphates Nutrition 0.000 claims 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 claims 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 4
- 125000002081 peroxide group Chemical group 0.000 description 4
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000002087 whitening effect Effects 0.000 description 2
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 102000016938 Catalase Human genes 0.000 description 1
- 108010053835 Catalase Proteins 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000000421 Lepidium meyenii Nutrition 0.000 description 1
- 240000000759 Lepidium meyenii Species 0.000 description 1
- 241000218922 Magnoliophyta Species 0.000 description 1
- 108700020962 Peroxidase Proteins 0.000 description 1
- 102000003992 Peroxidases Human genes 0.000 description 1
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-L Sulfate Chemical compound [O-]S([O-])(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L calcium sulfate Inorganic materials [Ca+2].[O-]S([O-])(=O)=O OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000001175 calcium sulphate Substances 0.000 description 1
- 235000011132 calcium sulphate Nutrition 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 229910001882 dioxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000000543 intermediate Substances 0.000 description 1
- 235000012902 lepidium meyenii Nutrition 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 1
- 238000005554 pickling Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 238000009736 wetting Methods 0.000 description 1
Description
Najdluzszy czas trwania patentu do 22 listopada 1939 r.Patent zasadniczy Nr 1045 dotyczy spo¬ sobu oibróbki maju nadilenkaimil, które po zmieszaniu z maka ulegaja rozkladowi.Badania! dalsze wykazaly, ze rozklad nadtlenków odbywa sie w sposób bardzo prosty ii latwy. Maka zawiera rozmaite en¬ zymy, miedzy innemi katalazy, rozkladal- jace nadtlenki z jednoczesmem wytwarzah niem tlenu molekularnego. Taki tlen ma¬ ki niie bieli, zmieszanie przeto tejze z nad¬ tlenkami nie daje bezposredtnio zadnego wi¬ docznego rezultatu. Jezeli pozostawic jed¬ nak podobna mieszanine przez czas dluz¬ szy, to przejawia sie dzialanie zajpewtne in¬ nych enzymów, prawtdopodobnle peroxy- daz, przyspieszajacych rozklad nadtlenku i powstawanie tlenu aktywnego, pod którego wplywem maka bieleje.Okazalo sie wiec, ze do rozkladu nad¬ tlenku nie potrzeba przedsiebrac szczegól¬ nych zabiegów, gdyz pozadany roz¬ klad nadtlenku i towarzyszace mu bielenie majki mozna osiagnac zapomoca zmieszania maki przed zmieleniem, podczas mielenia lub po zmieleniu z nadtlenkami organiczne- nemi lub mineralnemi. Szczególnie dóhre wynikl otrzymuje sie, pozostawiajac tak zmieszana make przez czas dluzszy w spo¬ koju.Niezbedny dlatego okres czasu dla kaz-dego gaiunku maki jest inny i wynosi od kilku godzin do kilku dni.Ewentualnie mozna jednoczesnie stoso¬ wac obróbke swietlna promieniami aktyw- nemi lub cieplna. Tej formie wykonania sposobu wybielenia majki towarzyszy wyja¬ lowienie (sterylizacja) i podniesienie jej zdolnosci wypieku, tudziez wlasnosci! wy¬ piekowych wogóle, co znaczy, ze z tej sa¬ mej ilosci maki1 otrzymuje sie, po obrobie¬ niu jej metoda wskazana, chleba na obje¬ tosc wiecej,, niz z maki zwyklej, albowiem makai tak obrobiona siilnilej utrzymuje wil¬ goc podczas ^przyrzadzenia ciasta, kisnienia i wypiekania.Dla pewnych gatunków maki mozna re¬ zultat przyspieszyc lub spotegowac przez dodanie do niej przed, podczas lub po do¬ mieszce nadtlenku jeszcze enzymów, otrzy¬ manych z produktów innych, a wiec np. przez domieszke wyciagów pszennych, wy¬ ciagów z kielków kukurydzowych lub t. p. wyciagów) zbozowych. Dodane wyciagi przyspieszaja proces nietylko dzieki swej zawartosci! enzymów, lecz i wilgoci, gdyz enzymy w atmosferze wilgotnej dzialaja skuteczniej i predzej, niz w atmosferze o mmiejszej zawartosci wody.Do przyspieszenia procesu,, w mysl wy¬ nalazku, wystarczy samo juz podniesienie wilgotnosci maki przed lub po zmieszaniu jej z nadtlenkami, albo podczas mieszania.W pewnych wypadkach wilgoci dodaje sie tyle, aby mifeliwo zyskalo konsystencje cilastowaita. W razie potrzeby stopiten wil¬ gotnosci moztoa po dokonaneni zmieleniu znowu obnizyc.Pozadany skutek otrzymuje sie przez dodanie substancyj czynnych lub katali¬ tycznych w rodzaju chlorku lub siarczanu wapnia, niewielkich ilosci kwasów lub kwar smych soli, alkoholu lub t. p. zwiajzków. Sub¬ stancje te mozna zmieszac z woda, jaka sie ewentualnie dodaje do maki.Mozna jeszcze nadtlenek, a ewentualnie i enzymy tudziez substancje czynne i kata¬ lityczne dodawiac do ciasta, zawierajacego ewentualnie i inne jeszcze domieszki pozy^ teczne pod wzgledem piekarskim. Mozna równiez wyzyskac i te okolicznosc do u- rzeezywistnienia sposobu niniejszego, ze atmosfera w maszynach i aparatach mlynar¬ skich, rozdzielczych, oczyszczajacych i si¬ tach, tudziez w przewodach, podnosnikach i t. p. przyrzadach zawiera wogóle wiele wilgoci i posiada wysoka stosunkowo tem¬ perature. W tym samym celu dodaje sie podczas mielenia nadtlenek, a ewentualnie i enzymy, tudziez substancje aktywne i ka¬ talityczne do jednego z produktów po¬ srednich mielenia. Otrzymana mieszanina przechodzi nastepnie przez poszczególne maszyny mlynarskie, podlegajac przez ca¬ ly czas dzialaniu atmosfery bardzo wilgot¬ nej i oiepleij, sprzyjajacej skutecznemu od¬ dzialywaniu enzymów.Ten sposób wykonania daje czestokroc rezultat tak korzystny, ze maka natych¬ miast po wyjsciu z mlyna dostatecznie jest wybielona i wysterylizowana i wykazuje wrysokie wlasnosci wypiekowe.Poteguje jeszcze lub przyspiesza rezul¬ tat poddanie tworzywa obróbce chemicznej, fizykalnej lub mechanicznej.Obróbka mechaniczna moze polegac na mieleniu, fizykalna !— na naswietlaniu, zwilzaniu, poddawaniu tworzywa dzialaniu promieni chemicznych, ogrzewaniu, np. do 10P C i t. d. i wtreszcie chemiczna — na domieszce chlorku potasu, który przy¬ spiesza rozklad nadtlenków z wydziela¬ niem czynnego tleniu. PL
Claims (7)
- Zastrzezenia patentowe. 1. Sposób obróbki! maki i mieliwa nad¬ tlenkami, znamienny tern, ze nadtlenek or¬ ganiczny lulb mineralny dodaje sie podczas procesu mielenia, przed nim lub po nim.
- 2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamien- — 2 —tiy tern, ze mieszanine po zmieszaniu maki luib t. p. miieliwa z nadtlenkiem pozostawia sie przez pewien czas w spokoju,
- 3. Sposób wedlug zastra. 1 i 2, zna¬ mienny tern, ze nadtlenek dodaje sie do jednego z produktów posrednich, podlega¬ jacych dalszej obróbce mlynarskiej.
- 4. Sposób wedllig zastrz. 1 — 3, zna¬ mienny tern, ze do maki lub t. p. mieli- wa przed domieszka, podczas uskutecznia¬ nia lub po uskutecznieniu domieszki nad¬ tlenku, dodaje sie jeszcze enzymy lub za¬ wierajace je wyciagi.
- 5. Sposób wedlug zastrz. 1 — 4, zna¬ mienny tern, ze do maki lub t. p. mieliwa dodaje sie po domieszce nadtlenku sub¬ stancje czynne, jak np. ZnO, tlenek pota¬ su, trój fosforan potasu, lub katalityczne, np. siarczan potasu, chlorek potasu, drob¬ na ilosc kwasów, enzymów i t. d, albo jed¬ ne ii drugie razem.
- 6. Sposób wedlug zastrz. 1 — 5, zna¬ mienny tern, ze mieliwo poddaje sie ob¬ róbce chemicznej lub fizykalnej, lub me¬ chanicznej, celem przyspieszenia i spote¬ gowania procesu.
- 7. Sposób wedlug zastrz. 1 i— 6, zna¬ mienny tern, ze make lub t. p. mieliwo przed, podczas lub po domieszce nadtlen¬ ku nalwilza sie, ewentualnie az do otrzyma¬ nia ciasta, które moze zawierac i inne je¬ szcze korzystne ze stanowiska piekarskie¬ go domieszki1. Naamlooze Vennootschap Internationale Oxygenium Mij „Novadel". Zastepca: M. Skrzypkowski, rzecznik patentowy. bruk L. Boguslawskiego, Warszawa. PL
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL3171B3 true PL3171B3 (pl) | 1925-11-30 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE10060643A1 (de) | Verfahren zur Herstellung einer Kollagenmembran aus Schweinehaut | |
| CN102718247A (zh) | 钙粉及其制备方法 | |
| CN106069657A (zh) | 一种无土栽培基质处理剂及其使用方法 | |
| PL3171B3 (pl) | Sposób przechowywania maki tudziez podniesienia jej wlasnosci oraz barwy. | |
| CN106957746A (zh) | 婴儿亲肤植物洗衣液 | |
| JP2007002007A (ja) | 酸性硫酸塩土壌の土壌改良材及び土壌改良方法 | |
| US1991629A (en) | Preserved and dried yeast | |
| US1863157A (en) | Treatment of chemical substances to prevent their deterioration or interaction with other bodies | |
| US1885411A (en) | Process of making enzymatized stock feed | |
| US1590388A (en) | Manufacture of dry products from pancreas | |
| DE902815C (de) | Verfahren zur Herstellung von schnell kochbarem Reis | |
| DE659635C (de) | Verfahren zur Herstellung eines Streumehls fuer Baeckereizwecke | |
| US1627921A (en) | ||
| DE451409C (de) | Herstellung von Duengemitteln aus Phosphoriten | |
| US2174450A (en) | Method for treating rock and evaporated salt | |
| US1887175A (en) | Composition for baking purposes | |
| DE635405C (de) | Verfahren zur Herstellung von saeurefesten Kitten und Steinen | |
| AT68636B (de) | Verfahren zur Überführung von Chlorkalzium in dauerhaft trockene Pulverform. | |
| CN106615041A (zh) | 一种鱿鱼筒体保鲜剂 | |
| DE688753C (de) | Verfahren zur Herstellung eines trockenen Mischfuttermittels aus Kartoffeln und Melasse | |
| US1621188A (en) | Process of pickling fruit, etc. | |
| US1687269A (en) | Egg product and process for producing the same | |
| AT99647B (de) | Verfahren zur Behandlung von Mehl. | |
| PL5131B1 (pl) | Sposób wytwarzania jednolitego sproszkowanego tworzywa do rozpylania na roslinach w celu zwalczania grzybka. | |
| KR890000394B1 (ko) | 콩나물 신선도 제고방법 |