PL2887B1 - Sposób otrzymywania trwalych drozdzy prasowanych o szczególnie energicznem dzialaniu. - Google Patents

Description

Wiadomo juz oddawna (Jahrbuch der Versuchs-und Lehranstalt fiir Brauerei in Berlin, 1901, str. 16), ze komórki drozdzo¬ we wykazuja najwyzsza sile fermentacyjna nie po osiagnieciu wzrostu, a wiec nie po osiagnieciu calkowitego dojrzewania we¬ wnetrznego, lecz w kilka godzin po nasta¬ wieniu, czyli w chwili najwiekszego pacz¬ kowania, przyczem maximum dzialania mozna zaobserwowac w tym okresie wzro¬ stu drozdzy, gdy warunki ich odzywiania sa najdogodniejsze i gdy zawieraja najwyz¬ sza ilosc zymazy. Przeciwnie, pod koniec fermentacji stan fizjologiczny drozdzy pod wzgledem przydatnosci ich do wyrobu pie¬ czywa zmienia sie na gorsze. Zawartosc cukru maleje stale (w sposobach opartych na doplywie dopiero w ostatniem stadjum) i zawartosc azotu dazy do osiagniecia pew¬ nej granicy i wzrasta pod koniec wskutek autolizy komórek slabszych nawet, gdy ta wystepuje w stopniu nieznacznym (w spo¬ sobach opartych na doplywie, wskutek dluzszej fermentacji w stopniu zwiekszo¬ nym). Wskutek tego zdolnosc rozkladania (fermentowania) cukru, dzieki wymuszone¬ mu ustosunkowaniu enzymów w kierunku zmiany warunków kultury maleje, przeciw¬ nie zas, zdolnosc rozkladania bialek — wzrasta, przyczem zdolnosc ta zwieksza sie jeszcze bardziej, gdyz ciala bialkowe, po¬ zostale w brzeczce pod koniec fermentacji, ulegaja rozkladowi najtrudniej. Przewie¬ trzanie ciagle brzeczki, malto zasobnej w«4«£ukierf dziala w ten sposób, iz komórki drozdzowe przewaznie usiluja wymieniac bialka. Poniewaz zawartosc zymazy ma¬ leje, — peptazy zas wzrasta, drozdze traca nietylko na swej mocy, lecz i na trwalosci.Przy otrzymywaniu drozdzy z melasy, z zastosowaniem przewietrzania, brzeczka po¬ krywa sie gruba warstwa odzywki azoto¬ wej, co prowadzi do wytwarzania sie swoi¬ stych cial barwiacych, które, barwiac droz¬ dze na ciemno, nadcija im wyglad ujemny; wreszcie barwniki te wplywaja ujemnie na trwalosc drozdzy.Niedogodnosci tej, ze wzgledów oszczed*- nosciowych, nie mozna usunac, gdyz nale¬ zaloby zbierac drozdze w chwili, gdy znaczne ilosci cukru jeszcze nie przefer- mentowaly; ponadto zas drozdze niedojrza¬ le posiadalyby niewielka trwalosc.W mysl wynalazku niniejszego drozdze pod koniec zwyklej fermentacji, nim sie je oddzieli od odzywki wzglednie sprasuje, oddziela sie od glównej masy odzywki i poddaje obróbce szczególnej, majacej na celu zwiekszenie w drozdzach zymazy kosztem peptazy. Cel ten daje sie osiagnac w sposób najprostszy przez poddanie droz¬ dzy dzialaniu roztworu odzywczego, w któ¬ rym ilosc weglowodanów i ilosc odzywki azotowej wykazuja ustosunkowanie podob¬ ne do tego, jakie bylo w poczatkowem sta- djum fermentacji czyli w stadjum najbar¬ dziej cdpowiedniem do wytwarzania sie zymazy w slodzie lub w korzeniach. Ponie¬ waz ilosc zebranych drozdzy zajmuje mniejsza objetosc, wiec i ilosc odzywki, po¬ trzebnej do szybkiego przeobrazenia sie fer¬ mentów, moze byc mniejsza. Okolicznosc, ze domieszki zostaja ponownie usuniete z drozdzy przed oddzielaniem luib odpraso¬ waniem, pozwala poslugiwac sie rozmaitemi stopniami rozcienczenia odzywki.Temperature i kwasowosc nalezy przy- tem dobrac w ten sposób, aby nie mogla nastapic jakakolwiek fermentacja, a rów¬ niez, aby drozdze nie mogly, praktycznie biorac, paczkowac. Obróbka trwa tylko do tego czasu, dopóki odzywka nie zmiesza sie dokladnie (niekiedy przy zastosowaniu przewietrzania) z drozdzami i nie przedy- funduje do wnetrza ich komórek. Rozu¬ mie sie, ze metode te mozna przeprowadzic i w ten sposób, iz drozdze uwalnia sie cal¬ kowicie, zapomoca sprasowania lub oddzie¬ lania od odzywki, poczem zamienia sie po¬ nownie w celu poddania ich obróbce opisa¬ nej, na gaszcz i wreszcie oddziela sie i pra¬ suje ostatecznie. Zabieg ten, w pewnych wypadkach (np. podczas szczególnego zwiekszenia sie w slodzie lub korzeniach ilosci, ulegajacego resorbcji azotu), moze byc pomimo swej uciazliwosci bardzo pozadany.Ponadto dokonano waznego odkrycia, iz cukier, znajdujacy sie w nadajacych sie do obróbki drozdzy, stosownie do wynalazku, roztworach odzywczych, mozna z dobrym skutkiem, czesciowo nawet z korzyscia, za¬ stapic cialami, które pod pewnym wzgle¬ dem ustepuja weglowodanom, bedac albo produktami posredniemi lub pobocznemi fermentacji alkoholowej cukru, albo tez majac z weglowodanami budowe pokrewna.Np. w tego rodzaju roztworach odzyw¬ czych, cukier mozna zastapic, osiagajac lepsze wyniki, przedewszystkiem kwasem pyrowinowym. Do grupy tej naleza po¬ nadto: aldehyd acetylowy, gliceryna, kwas bursztynowy, cytrynowy, mlekowy i t. d. Z grupy, która ma budowe pokrewna z budo¬ wa weglowodanów, mozna przytoczyc: kwas malonowy, jablkowy, cukrowy i wie¬ le innych. Dzialanie tych cial mozna wy- tlomaczyc ogólna wlasnoscia, polegajaca na tern, ze rozkladaja sie zapomoca droz¬ dzy przynajmniej czesciowo bez spalania; ponadto ciala te w stosunku do cukru po¬ siadaja mniejszy ciezar gatunkowy i wsku¬ tek tego dyfunduja szybciej.Przy pracy roztworami odzywczemi, pozbawionemi cukru, obecnosc dajacego sie z latwoscia asymilowac azotu jest rów¬ niez potrzebna. W tym celu mozna stoso- — 2 —wac kazda znana odzywke, zawierajaca a- zot, np, wyciag z kielków slodowych, prze¬ saczony klarownie autolyzat drozdzowy- a- sparagine, azot diastazy i wiele innych. W mysl jednak sposobu niniejszego zawartosc azotu w odzywce winna byc scisle odmie¬ rzona; chodzi w danym wypadku nie o to, aby zwiekszyc w drozdzach zawartosc a- zotu, lecz o to, aby zapewnic im w przybli¬ zeniu takie warunki rozwoju, jakie pano¬ waly w poczatkowem stadjum fermentacji, które sprzyja najbardziej tworzeniu sie zymazy, gdyz wtedy znajduje sie przewaz¬ nie dajacy sie z latwoscia asymilowac azot.Wreszcie wykryto, ze obróbke te mozna znacznie skrócic zapomoca dzialajacych katalitycznie anjonów lub katjonów, uzy¬ tych w nadzwyczaj nieznacznem stezeniu, co jest nader wazne, gdyz w mysl sposobu niniejszego nalezy unikac nietylko fermen¬ tacji cukru, gdy ten ostatni znajduje sie w odzywce, lecz równiez i jakiegokolwiek paczkowania. Jako nadajace sie w tym celu domieszki wchodza w gre: zelazo, wapn, mangan, kwasy: fosforowy, szcza¬ wiowy, winowy, jodowodorowy i wiele in¬ nych.Miedzy domieszkami tego rodzaju, przy¬ spieszajacemi obróbke drozdzy, sole ma- gnezjowe zajmuja wybitne miejsce, wywie¬ rajac nadzwyczaj dodatni wplyw, Stwier¬ dzono przytem z cala pewnoscia, iz dzia¬ lanie to nalezy przypisac dzialaniu kat jo¬ nu. Podczas gdy dzialanie np. siarczanu fosforanu lub mlekami magnezjowego jest w przyblizeniu równoznaczne, inne sole natomiast tych samych kwasów, jak np. fo¬ sforan wapniowy wykazuja dzialanie znacz- nie gorsze.Znana jest równiez rzecza, iz dodanie rozmaijtyich (solil przy oznaczaniu energji dzialania drozdzy wplywa dosc znacznie na zwiekszenie wyników tego oznaczania.Jednak z tego nie wynika, aby praktyko¬ wane niekiedy dodawanie do znajdujacego sie W sprzedazy towaru np.- do paczek drozdzy srodków pobudzajacych bylo rozwiazaniem zadawalajacem, gdyz dziala¬ nie to, w porównaniu z dodawaniem przy okreslaniu energji dzialania drozdzy, jest rzecza niepewna i przedewszystkiein trwa¬ losc drozdzy wskutek tego znacznie sie zmniejsza.Odpowiednie sole, stosowane w sposo¬ bie niniejszym, sluza jedynie w tym celu, aby mogly wplywac czasowo na wystepuja¬ ce przeksztalcenie fermentów, t. j. aby znacznie je przyspieszyc. Poniewaz po te¬ go rodzaju obróbce drozdze sie oddziela, wiec substancje dodane wraz z brzeczka zostaja z drozdzy usuniete, wskutek czego nie zwiekszaja energji dzialania tychze, jak równiez nie wplywaja ujemnie na ich trwalosc.Próbowano równiez poddawac fermen¬ tacji drozdze w 10% roztworze cukru trzcinowego, dodajac w temp. 30° C roz¬ maite substancje, przyczem okazalo sie, ze wiele z tych substancyj posiada zdolnosc wytwarzania enzymów (Jahrbuch des Vereins der Spiritusfabrikanten in Deutsch- land, 1905 S. 171). Do substancyj tych na¬ lezy wiekszosc zawierajacych azot zwiaz¬ ków, szczególnie zas zwiazki zasobne w grupy amidowe, ponadto sole wapniowe i amonowe kwasu fosforowego, jak równiez i pepton Witte'go. Slabiej dziala gliceryna; poczatkowe czlony szeregu kwasów tlu¬ szczowych i kwaisy bursztynowy, winowy, cytrynowy i szczawiowy okazaly sie w do¬ swiadczeniach naukowych, których warun¬ ki róznia sie od warunków sposobu niniej¬ szego tern, ze, stosownie do wynalazku, fermentacja nie powinna sie odbywac na¬ wet w odzywce, zawierajacej cukier, ponad¬ to zas sklad tej ostatniej jest równiez róz¬ ny, jako nie dzialajace wcale lub dzia¬ lajace szkodliwie.W zwiazku z doswiadczeniami powyz- szemi przeprowadzono drugi szereg do- — 3 —swiadczen, w których drozdze bez dodawa¬ nia cukru w ciagu 2—3 godzin, w temp. 30° C obrabiano rozmaitego rodzaju roz¬ tworami wodnemi zwiazków nieorganicz¬ nych i organicznych, poczem przemywa¬ no je, prasowano i badano ich energje dzia¬ lania. Równiez i te doswiadczenia dopro¬ wadzily do majacego znaczenie techniczne sposobu, gdyz dopiero mysl uwolnienia gaszczu drozdzowego od gjównej masy i poddanie ich przed oddzieleniem obróbce posredniej, majacej na celu przeksztalce¬ nie enzymów, doprowadzily do wykorzy¬ stania w technice nagromadzonych spostrze¬ zen naukowych. Doswiadczenia powyzsze róznia sie ponadto od sposobu niniejszego tern, ze oddzialywano na drozdze tylko zwiazkami zawierajacemi azot (asparagina i peptonem) i fosforanem wapniowym, wsku¬ tek czego nie otrzymano wyników dajacych sie osiagnac zapomoca wynalazku niniejsze¬ go. To samo dotyczy równiez znanych do¬ swiadczen, zapomoca których starano sie zwiekszyc zdolnosc fermentacyjna droz¬ dzy, a które to doswiadczenia polegaly na przemywaniu drozdzy w ciagu 24 godzin w temperaturze piwnicznej roztworami substancyj pobudzajacych, szczególnie zas roztworami, zawierajacemi gips (Zeitschrift fur das gesamte Brauwesen, 36, 345, 353, 361).Sposób niniejszy posiada ponadto i te zalete, iz otrzymuje sie drozdze tylko sla¬ bo zabarwione. PL

Claims (4)

1. Zastrzezenia patentowe. 1. Sposób otrzymywania trwalych drozdzy prasowanych o szczególnie ener- gicznem dzialaniu, metoda przewietrzania, znamienny tern, ze drodze, po zakonczeniu fermentacji zwyklej, oddziela sie od glów¬ nej masy odzywki lub uwalnia od niej cal¬ kowicie i w postaci gaszczu poddaje sie dzialaniu mniejszej ilosci odzywki, w któ¬ rej stosunek ilosci weglowodanów do ilosci odzywki azotowej jest w przyblizeniu taki sam, jak i na poczatku fermentacji lub w stadjum poczatkowem, nadajacem sie naj¬ bardziej do tworzenia sie zymazy w slo¬ dzie lub korzeniach, poczem drozdze na¬ tychmiast oddziela sie lub prasuje.
2. 2. Odmiana sposobu wedlug zastrz. 1, znamienna tern, ze stosuje sie pozbawiona cukru odzywke, która obok dajacego sie z latwoscia asymilowac azotu zawiera cia¬ lo, otrzymywane z cukru zapomoca fer¬ mentacji, badz jako produkty posred¬ nie, badz produkty poboczne.
3. 3. Odmiana sposobu wedlug zastrz. 1 i 2, znamienna tem, ze czas trwania obrób¬ ki skraca sie zapomoca dzialajacych kata¬ litycznie anjonów lub katjonów.
4. 4. Odmiana sposobu wedlug zastrz. 3, znamienna tem, ze jako katjon, dzialaja¬ cy katalitycznie, stosuje sie magnez. Mellemeuropaeisk Patent-Financieringsselskab Aktieselskab. Zastepca: M. Skrzypkowski, rzecznik patentowy. Druk L. Boguslawskiego, Warszawa. PL