PL224243B1

PL224243B1 - Sos przyprawowy i sposób wytwarzania sosu przyprawowego

Info

Publication number: PL224243B1
Application number: PL402691A
Authority: PL
Inventors: Dioklecjan Świercz
Original assignee: Dijo Sweet Horeca Service Spółka Z Ograniczoną Odpowiedzialnością
Priority date: 2013-02-06
Filing date: 2013-02-06
Publication date: 2016-12-30
Also published as: PL402691A1

Abstract

Przedmiotem wynalazku jest sos przyprawowy i sposób wytwarzania sosu przyprawowego przeznaczonego do polepszania smaku potraw mięsnych, rybnych, sałatek jarzynowych, potraw drobiowych, oraz potraw przyrządzanych na bazie tortilli. Sos przyprawowy, charakteryzuje się tym, że jest utworzony z malin w ilości 7,0-8,0%, jagód w ilości 7,0-8,0%, z truskawek w ilości 5,0-6,0%, z jeżyn w ilości 5,0-6,0%, ze skrobi kukurydzianej modyfikowanej E 1422 w ilości 1,0-2,0%, kwasu cytrynowego w ilości 0,8-0,9%, cukru otrzymanego z buraków cukrowych w ilości 22,0-32,0%, syropu glukozowego wyprodukowanego z pszenicy bądź z kukurydzy w ilości 22,0-30,0%, wody w ilości 2,0-6,0%, oraz z dodatkiem aromatu o nazwie owoce lasu i symbolu AP023/100 w ilości 0,03-0,04%, i z dodatkiem sorbinianu potasu E 202 jako konserwantu, oraz octu Balsamicznego di Modena w ilości 18-19%. Maliny mają postać zmrożoną i zmiksowaną. Jagody mają postać zmrożoną i zmiksowaną. Truskawki mają postać zmrożoną i zmiksowaną. Jeżyny mają postać zmrożoną i zmiksowaną.

Description

Opis wynalazku

Przedmiotem wynalazku jest sos przyprawowy i sposób wytwarzania sosu przyprawowego przeznaczonego do polepszania smaku potraw mięsnych, rybnych, sałatek jarzynowych, potraw drobiowych, oraz potraw przyrządzanych na bazie tortilli.

Znany jest sposób wytwarzania sosu przyprawowego przedstawiony w opisie patentowym

PL 186352. Sposób ten polega na tym, że mieszaninę łubinu, i 20-70% pszenicy poddaje się fermentacji stałej kultury z dodatkiem kultury rozruchowej zawierającej Aspergillus oryzae. Otrzymany produkt miesza się z solanką i utworzony solankowy zacier poddaje się drugiej fermentacji po dodaniu rozruchowej kultury drożdżowej zawierającej Zygosaccharomyces rouxii. Fermentację stałej kultury prowadzi się w ciągu 40-70 godzin. Solankę dodaje się w ilości takiej, że solankowy zacier zawiera 4-10% soli. Solankowy zacier utrzymuje się przez 3-20 dni. Drugą fermentację prowadzi się w ciągu 2-4 tygodni.

Znany jest także sos przyprawowy przedstawiony w opisie patentowym nr PL 186352. Sos ten jest bazowany na fermentowanej mieszaninie łubinu i pszenicy. Sos ten ma zawartość protein powyżej 0,70% całkowitego N licząc na całkowitą wagę sosu, oraz ma stopień hydrolizy większy niż 50% i zawiera więcej niż 25% kwasów glutaminowego i asparginowego licząc w stosunku do całkowitej zawartości aminokwasów. Sos zawiera powyżej 18% kwasów glutaminowego i powyżej 9% kwasu asparginowego licząc w stosunku do całkowitej zawartości aminokwasów. Ponadto sos zawiera poniżej 2,5% argininy, licząc w stosunku do całkowitej zawartości aminokwasów. Stopień hydrolizy wynosi co najmniej 60%.

Sos przyprawowy, według wynalazku, utworzony z malin, jagód, truskawek i jagód, charakteryzuje się tym, że jest utworzony z malin w ilości 7,0-8,0%, jagód w ilości 7,0-8,0%, z truskawek w ilości 5,0-6,0%, z jeżyn w ilości 5,0-6,0%, ze skrobi kukurydzianej modyfikowanej E 1422 w ilości 1,0-2,0%, kwasu cytrynowego w ilości 0,8-0,9%, cukru otrzymanego z buraków cukrowych w ilości 22,0-32,0%. Syropu glukozowego wyprodukowanego z pszenicy bądź z kukurydzy w ilości 22,0-30,0%, wody w ilości 2,0-6,0%, oraz z dodatkiem aromatu o nazwie owoce lasu i symbolu AP023/100 w ilości 0,03-0,04%, i z i z dodatkiem sorbinianu potasu E 202 jako konserwant, oraz ocet Balsamiczny di Modena w ilości 18-19%. Maliny mają postać zmrożoną i zmiksowaną. Jagody mają postać zmrożoną i zmiksowaną. Truskawki mają postać zmrożoną i zmiksowaną. Jeżyny mają postać zmrożoną i zmiksowaną.

Sposób wytwarzania sosu przyprawowego, według wynalazku polega na tym, że rozmraża się owoce takie jak: maliny, jagody, truskawki i jeżyny i miksuje się je w homogenizatorze i podaje się je do wyparki, następnie odważa się pozostałe składniki takie jak woda, skrobia kukurydziana modyfikowana, kwas cytrynowy, konserwant, cukier otrzymany z buraków cukrowych, syrop glukozowy wyprodukowany z pszenicy lub z kukurydzy i dokładne miesza się je w wyparce. Sposób charakteryzuje się tym, rozmrażaniu poddaje się owoce w ilości: maliny w ilości 7,0-8,0%, jagody w ilości 7,0-8,0%, truskawki w ilości 5,0-6,0%, jeżyny w ilości 5,0-6,0%, i miksuje się je w homogenizatorze i podaje się do wyparki. Następnie odważa się pozostałe składniki takie jak: skrobia kukurydziana modyfikowana E 1422 w ilości 1,0-2,0%, kwas cytrynowy w ilości 0,8-0,9%, cukier otrzymany z buraków cukrowych w ilości 22,0-32,0%, syrop glukozowy wyprodukowany z pszenicy bądź z kukurydzy w ilości 22,0-30,0%, wodę w ilości 2,0-6,0% i dokładne miesza się w wyparce, zaś po wymieszaniu wsad gotuje się w temperaturze 95-105°C przez 20-30 minut, a następnie studzi się go do temperatury 45-60°C. Po wystudzeniu dodaje się aromatu owoce lasu w ilości 0,03-0,04%, natomiast po wymieszaniu aromatu zawartość wyparki przepompowuje się do zbiornika matecznika a podczas przepompowywania dodaje się Ocet Balsamino di Modena w ilości 18-19%.

Sos przyprawowy powstały według receptury przedstawionej w wynalazku, oraz sporządzony sposobem według wynalazku charakteryzuje się bogactwem witamin i jednocześnie niepowtarzalnym smakiem. Użycie tego sosu jako dodatku do potrawy polepsza jej smak oraz polepsza jej jakość. Uzyskano to na skutek oryginalnego połączenia owoców, substancji słodzących oraz octu. Uzyskany przez to skutek w postaci sosu z niezwykłym aromatem i oryginalnym smakiem jest nieoczekiwanym skutkiem.

Wynalazek objaśniają poniższe przykłady.

PL 224 243 B1

P r z y k ł a d I

Zmrożone i zmiksowane:	Maliny Jagody Truskawki Jeżyny	7,0% 7,0% 5,0% 5,0%
Skrobia kukurydziana modyfikowana E 1422	1,0%
Kwas cytrynowy		0,8%
Cukier otrzymany z buraków cukrowych		25,17%
Syrop glukozowy otrzymany z pszenicy		25,0%
Woda		6,0%
Aromat owoce lasu		0,03%
Ocet balsamiczny di Modena		18,0%
P r z y k ł a d II
Zmrożone i zmiksowane:	Maliny	8,0%
	Jagody	8,0%
	Truskawki	6,0%
	Jeżyny	6,0%
Skrobia kukurydziana modyfikowana E 1422	2,0%
Kwas cytrynowy		0,9%
Cukier otrzymany z buraków cukrowych		25,0%
Syrop glukozowy otrzymany z pszenicy		23,07%
Woda		2,0%
Aromat owoce lasu		0,03%
Ocet balsamiczny di Modena		19,0%

P r z y k ł a d III

Sposób wytwarzania sosu przyprawowego, według wynalazku przebiega następująco. Rozmraża się owoce takie jak: maliny w ilości 7,5%, jagody w ilości 7,5%, truskawki w ilości 5,5%, jeżyny w ilości 5,5% i miksuje się je w homogenizatorze i podaje się do wyparki. Następnie odważa się pozostałe składniki takie jak: skrobia kukurydziana modyfikowana E 1422 w ilości 1,5%, kwas cytrynowy w ilości 0,8%, cukier otrzymany z buraków cukrowych w ilości 27,67%, syrop glukozowy wyprodukowany z pszenicy w ilości 22,0%, wodę w ilości 4,0% i dokładne miesza się w wyparce. Po wymieszaniu wsad gotuje się w temperaturze 95°C przez 30 minut a następnie studzi się go do temperatury 45°C. Po wystudzeniu dodaje się aromatu w ilości 0,03%. Po wymieszaniu aromatu zawartość wyparki przepompowuje się do zbiornika matecznika a podczas przepompowywania dodaje się Ocet Balsamino di Modena w ilości 18%.

Claims

Zastrzeżenia patentowe

1 Sos przyprawowy, utworzony z malin, jagód, truskawek i jagód, znamienny tym, że jest utworzony z malin w ilości 7,0-8,0%, jagód w ilości 7,0-8,0%, z truskawek w ilości 5,0-6,0%, z jeżyn w ilości 5,0-6,0%, ze skrobi kukurydzianej modyfikowanej E 1422 w ilości 1,0-2,0%, kwasu cytrynowego w ilości 0,8-0,9%, cukru otrzymanego z buraków cukrowych w ilości 22,0-32,0%, syropu glukozowego wyprodukowanego z pszenicy bądź z kukurydzy w ilości 22,0-30,0%, wody w ilości 2,0-6,0%, oraz z dodatkiem aromatu o nazwie owoce lasu i symbolu AP023/100 w ilości 0,03-0,04%, i z dodatkiem sorbinianu potasu E 202 jako konserwant, oraz ocet Balsamiczny di Modena w ilości 18-19%.

2. Sos według zastrz. 1, znamienny tym, że maliny mają postać zmrożoną i zmiksowaną

3. Sos według zastrz. 1, znamienny tym, że jagody mają postać zmrożoną i zmiksowaną

4. Sos według zastrz. 1, znamienny tym, że truskawki mają postać zmrożoną i zmiksowaną

5. Sos według zastrz. 1, znamienny tym, że jeżyny mają postać zmrożoną i zmiksowaną

6. Sposób wytwarzania sosu przyprawowego, w którym rozmraża się owoce takie jak: maliny, jagody, truskawki i jeżyny i miksuje się je w homogenizatorze i podaje się je do wyparki, następnie odważa się pozostałe składniki takie jak: woda, skrobia kukurydziana modyfikowana, kwas cytrynowy, konserwant, cukier, syrop skrobiowy i dokładnie miesza się w wyparce, znamienny tym, że rozmrażaniu poddaje się owoce w ilości: maliny w ilości 7,0-8,0%, jagody w ilości 7,0-8,0%, truskawki

PL 224 243 B1 w ilości 5,0-6,0%, jeżyny w ilości 5,0-6,0%, i miksuje się je w homogenizatorze i podaje się do wyparki, następnie odważa się pozostałe składniki takie jak: skrobia kukurydziana modyfikowana E 1422 w ilości 1,0-2,0%, kwas cytrynowy w ilości 0,8-0,9%, cukier otrzymany z buraków cukrowych w ilości 22,0-32,0%, syrop glukozowy wyprodukowany z pszenicy bądź z kukurydzy w ilości 22,0-30,0%, wodę w ilości 2,0-6,0% i dokładne miesza się w wyparce, zaś po wymieszaniu wsad gotuje się w temperaturze 95-105°C przez 20-30 minut a następnie studzi się go do temperatury 45-60°C, po czym dodaje się aromatu owoce lasu w ilości 0,03-0,04%, natomiast po wymieszaniu aromatu zawartość wyparki przepompowuje się do zbiornika matecznika a podczas przepompowywania dodaje się Ocet Balsamino di Modena w ilości 18-19% w stosunku do wsadu.