PL212481B1 - Wyrób cukierniczy - Google Patents

Description

Przedmiotem wynalazku jest wyrób cukierniczy, zwłaszcza w postaci drobnego asortymentu o różnym kształcie.

Znane są ciastka wytwarzane na bazie typowych składników ciasta kruchego, gdzie część mąki zastąpiono otrębami spożywczymi, częściowo w postaci rozdrobnionej.

Znane są ciastka zawierające ponadto jajka lub proszek jajeczny, tłuszcz roślinny lub zwierzęcy, składnik słodzący, dodatki spulchniające oraz inne dodatki smakowe i zapachowe.

Wyrób cukierniczy wytwarzany na bazie typowych składników ciasta kruchego, według wynalazku, charakteryzuje się tym, że zmniejszono zawartość tłuszczu w wyrobie od 400 g do 500 g na 1000 g mąki, a dodatkowo dodano jogurt i/lub kefir w ilości od 100 g do 800 g na 1000 g mąki.

Dzięki zmniejszeniu ilości tłuszczu maksymalnie od 400 g do 500 g margaryny na 1000 g mąki i zastosowaniu kefiru i/lub jogurtu w ilości od 100 g do 800 g na 1000 g mąki, wyrób cukierniczy według wzoru odznacza się obniżoną kalorycznością, przy zachowaniu poprawnej tekstury, bardzo dobrego smaku i dużej chrupkości. Nieoczekiwanym efektem jest fakt, iż pomimo zmniejszenia ilości tłuszczu, zachowana została kruchość wyrobu, co stało się możliwe dzięki dodaniu jogurtu i/lub kefiru we wskazanych powyżej granicach. Obecność jogurtu i/lub kefiru, pełniących podczas zarabiania i formowania ciasta rolę lepiszcza, pozwala na znaczne, niemal dowolne, zwiększenie udziału otrąb oraz ułatwia wprowadzenie dodatków w postaci ziaren lnu, sezamu itp., całych i rozdrobnionych. Zmniejszenie ilości tłuszczu oraz zwiększenie udziału otrąb w wyrobie wpływa na zwiększenie w nim zawartości składników bioaktywnych, tj. włókna pokarmowego i składników mineralnych, nadając wyrobowi wysokie walory prozdrowotne.

Wyrób cukierniczy według wynalazku może być pokryty częściowo lub całkowicie polewą czekoladową, lukrową lub inną pokrywą, powszechnie stosowną w przemyśle cukierniczym.

P r z y k ł a d I

Mąka 1000 g

Otręby pszenne 500 g

Margaryna 500 g

Cukier 780 g

Proszek jajeczny 120 g

Proszek do pieczenia 100 g Jogurt 800 g

Aromat waniliowy 10 g

Składniki wymieszano w mikserze, po czym z tak otrzymanego ciasta formowano metodą wykrawania ciasto w postaci batonów. Ciastka wypiekano w piecu elektrycznym w temperaturze 170°C w czasie 30 minut.

P r z y k ł a d II

Mąka 1000 g

Otręby pszenne 650 g

Margaryna 400 g

Cukier 650 g

Proszek jajeczny 150 g

Jogurt 100g Proszek do pieczenia 100 g Aromat waniliowy 10 g

Ziarna sezamu 300 g

Siemię lniane 300 g

Składniki wymieszano w mikserze, po czym z tak otrzymanego ciasta formowano metodą wykrawania ciastka w postaci batonów. Ciastka wypiekano w piecu elektrycznym w temperaturze 160°C w czasie 40 minut.

Claims (1)

1. Wyrób cukierniczy, wytworzony na bazie typowych składników ciasta kruchego, w którym część mąki zastąpiono otrębami, częściowo w postaci rozdrobnionej, znamienny tym, że zmniejszono zawartość tłuszczu ograniczając jego ilość do ilości od 400 g do 500 g na 1000 g mąki, przy czym dodatkowo dodano jogurt i/lub kefir w ilości od 100 g do 800 g na 1000 g mąki.