PL212293B1 - Sposób otrzymywania wielosmakowego produktu odżywczego na bazie miodu pszczelego oraz wielosmakowy produkt odżywczy zawierający miód pszczeli - Google Patents

Description

Opis wynalazku

Wynalazek dotyczy sposobu otrzymywania wielosmakowego produktu odżywczego zawierającego miód pszczeli domieszkowany komponentami wzbogacającymi, zwłaszcza walory smakowe i dietetyczne miodu a także znacznie rozszerzającymi jego wykorzystanie.

Produkt przeznaczony jest zarówno do konsumpcji bezpośredniej jak też, korzystnie, do sporządzania orzeźwiających napojów, po jego rozcieńczeniu.

Miód pszczeli zawierający takie składniki jak łatwo przyswajalne cukry, witaminy, mikroelementy stanowi pokarm dietetyczny o dużej wartości kalorycznej, i polecany jest szczególnie dla dzieci, ludzi chorych i rekonwalescentów. Znajdujące się w miodzie substancje biologicznie czynne hamują proces rozwoju szeregu mikroorganizmów.

Znane są sposoby wzmacniania właściwości leczniczych miodu przez wprowadzenie dodatków pozytywnie działających na organizm ludzki, jednocześnie nie antagonizujących ze składnikami miodu.

Według sposobu podanego w opisie patentowym polskim nr 166104 podwyższenie aktywności biologicznej miodu przy zapewnieniu trwałości w przechowywaniu można uzyskać stosując jako komponenty wzbogacające obnóża pyłku kwiatowego, mleczko pszczele oraz propolis. Technologia procesu polega na połączeniu oddzielnie przygotowanych w odpowiednich warunkach masy miodu i pyłku kwiatowego oraz wsadu uzupełniającego uzyskanego przez zhomogenizowanie miodu, mleczka pszczelego i koncentratu ekstraktu propolisu.

Znany ze zgłoszenia wynalazku P-307280 sposób wzbogacania miodu w obnóża pyłku pszczelego polega na wymieszaniu składników i poddaniu ich fermentacji przy użyciu kultur mlekowych. Proces zwiększa przyswajalność zawartych w produkcie składników, a powstający w wyniku fermentacji kwas mlekowy stanowi konserwant wyrobu.

Wieloskładnikowy produkt spożywczy znany ze zgłoszenia wynalazku P-359812 otrzymuje się przez dodatek do miodu β-glukanu oraz, ewentualnie tiaminy i propolisu.

Na podstawie przytoczonej literatury patentowej oraz dotychczas prowadzonych prac, można stwierdzić, że wzbogacanie wieloskładnikowej mieszaniny jaką jest miód, wymaga odpowiedniego reżimu technologicznego. Wiąże się to przede wszystkim z koniecznością zapewnienia produktowi odpowiedniej trwałości oraz dobrej przyswajalności składników.

Sposób otrzymywania produktu wielosmakowego według wynalazku polega na tym, że do standaryzowanego miodu pszczelego pozbawionego kryształów o zawartości wody nie większej niż 18,5° ogrzanego do temperatury 25 - 38°C dodaje się koncentrat owocowy lub mieszaninę koncentratów owocowych o zawartości ekstraktu 60 - 75% sporządzoną w ilości 2 - 10% wagowo, korzystnie 5,5% w odniesieniu do masy miodu i podtrzymując i temperaturę miesza się powoli wirowo z szybkością około 10 obrotów na minutę przez 3 - 5 godzin stosując 2 - 3 przerwy około 15 minutowe, po czym mieszaninę, po odstaniu odszumowuje się. Z części zszumowanej po dekrystalizacji oddziela się produkt użytkowy, który dołącza się do mieszaniny wyjściowej. Produkt podstawowy konfekcjonuje się według wymogów.

W opisanym sposobie stosuje się, korzystnie koncentrat owoców miękkich lub pestkowych, zwłaszcza maliny, wiśni, porzeczki.

Wielosmakowy produkt odżywczy według wynalazku charakteryzuje się tym, że zawiera miód pszczeli oraz koncentrat owocowy, zwłaszcza owoców miękkich lub pestkowych w proporcjach wagowych 100:1,2 - 7,5 w odniesieniu do czystych składników.

P r z y k ł a d I:

327,76 kg miodu standaryzowanego o zawartości wody 18,5% pozbawionego całkowicie kryształków, umieszczono w zbiorniku zaopatrzonym w mieszadło pionowe i przykrywę, po czym po ogrzaniu do temperatury 28°C do miodu dodano koncentrat wiśniowy - 65% w ilości 17,25 kg. Całość mieszano z szybkością 10 obrotów na minutę przez 4 godziny.

Mieszanie przerywano 3 - krotnie 15 minutowymi przerwami. Po zakończeniu procesu mieszania, roztwór pozostawiono na 2 godziny, a następnie zszumowano i rozlewano do szklanych naczyń. Szumowiny poddano dekrystalizacji, a odzyskaną część produktu zwrócono ponownie do produkcji (dodano do mieszaniny wyjściowej).

PL 212 293 B1

P r z y k ł a d II:

Opisanym w przykładzie I sposobem postępowania oraz z zachowaniem podanych proporcji surowców, prowadzono procesy w skali laboratoryjnej z użyciem koncentratów wiśni, maliny, porzeczki, mieszaniny koncentratu wiśni i maliny oraz z użyciem 70% koncentratu jabłkowego.

W uzyskanych produktach przechowywanych przez okres 2 lat parametry fizykochemiczne nie uległy zmianie.

Claims (4)

1. Sposób otrzymywania wielosmakowego produktu odżywczego na bazie miodu pszczelego, przez wprowadzenie do miodu komponentów wzbogacających jego właściwości, znamienny tym, że do standaryzowanego miodu pszczelego, pozbawionego kryształków, o zawartości wody nie większej niż 18,5%, ogrzanego do temperatury 25 - 38°C dodaje się koncentrat owocowy lub mieszaninę koncentratów owocowych o zawartości ekstraktu 60 - 75% w ilości 2 - 10%, korzystnie 5,5% wagowo w odniesieniu do masy miodu i podtrzymując temperaturę miesza się powoli wirowo z szybkością około 10 obrotów na minutę przez 3 - 5 godzin stosując 2 - 3 przerwy około 15 minutowe, po czym mieszaninę po odstaniu odszumowuje się i rozlewa do opakowań.

2. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że stosuje się koncentrat owoców miękkich lub pestkowych.

3. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że szumowiny poddaje się dekrystalizacji a oddzielony produkt użyteczny zawraca się do ponownego wykorzystania.

4. Wielosmakowy produkt odżywczy na bazie miodu pszczelego, znamienny tym, że zawiera miód pszczeli oraz koncentrat owocowy zwłaszcza owoców miękkich lub pestkowych w proporcjach wagowych 100:1,2 - 7,5 w przeliczeniu na czyste składniki.