Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania esencji zapachowej o woni hydrolizatu bialkowego uzywanego jako przyprawa do zup w stanie plynnym lub w stanie stalym /maggi/.Wytworzona sposobem wynalazku esencja zapachowa moze byc uzywana do nawaniania produktów spozywczych. Esencje zapachowe uzywane do produktów spozywczych sa z chemicznego punktu widzenia albo pojedynczymi zwiazkami, zazwyczaj o dobrze poznanej strukturze i wlas¬ ciwosciach albo mieszaninami wielu substancji. Sklad takich mieszanin nie zawsze jest w szczególach poznany, a scisle odtworzenie walorów zapachowych nie zawsze mozliwe zarówno przy komponowaniu aromatu ze skladników jak i wyodrebnieniu go z materialu biologicznego.Esencje zapachowe woni pochodzacych od jednego skladnika sa czesto otrzymywane syntetycz¬ nie znanymi sposobami na przyklad esencja waniliowa otrzymywana z gwajakolu jak podano to w ksiazce Andrew Streitwiesera i Claytona Heathocoka "Introduction to Organie Chemistry11 wydanej przez Macmillan Publishing Company w Nowym Jorku na stronie 1032, esencja ananaso¬ wa otrzymywana z kwasu mlekowego i metanolu jak opisuje to Artur Vogel w "Preparatyce organicznej" wydanej przez Panstwowe Wydawnictwo Naukowe w Warszawie w roku 1964 na stronie 388 i inne esencje opisane w Encyklopedii Techniki tom Przemysl spozywczy, wydanej przez Wydawnictwo Naukowo-Techniczne w Warszawie w roku 1978, na stronie 204 pod haslem esencje aromatyzujace. Natomiast zapachowe esencje wieloskladnikowe uzyskuje sie z materialu bio¬ logicznego przez ekstrakcje róznymi rozpuszczalnikami lub destylacje z para wodna jak opisano to w Encyklopedii Techniki w tomie Przemysl spozywczy wydanej przez Wydawnictwa Naukowo-Techniczne w Warszawie w roku 1978 na stronach 41, 42, 162, 882 pod haslami aro¬ maty do ciast, aromaty owocowe, destylaty owocowe, destylaty ziolowe, zapachy.2 148 911 Istota sposobu wedlug wynalazku polega na tym, ze skrobie ziemniaczana miesza sie z kwasem glutaminowym o wzorze ogólnym CcH^NpO, przy czym mieszanina zawiera od 0,1 do 5C# wagowych kwasu glutaminowego, ogrzewa sie od 1h do 10h w temperaturze od 150 do 200°C w urzadzeniu zapewniajacym skraplanie sie lotnych produktów, a nastepnie chlodzi i rozdrabnia znanymi sposobami. Otrzymany produkt reakcji moze byc uzywany bez dalszej obróbki jako srodek do nawaniania o zapachu hydrolizatu bialkowego. Aromat mozna tez wydzielic z mieszaniny reakcyjnej znanymi sposobami przez ekstrakcje.Wynalazek jest blizej opisany w przykladzie ponizej.Przyklad I. 1 kg skrobi ziemniaczanej miesza sie z 0,05 kg glutaniny o wzorze ogólnym ^H^^O,, ogrzewa przez 5h w temperaturze 200°C w urzadzeniu zapew¬ niajacym skraplanie sie lotnych produktów. Mieszanina reakcyjna zmienia stopniowo w trakcie reakcji swoja barwe z bialej na zólta, brazowa do brazowoczarnej. Nastepnie mie¬ szanine poddaje sie chlodzeniu i rozdrabnianiu znanymi sposobami. Produkt reakcji skrobi ziemniaczanej z glutamina posiada barwe i zapach a nie posiada smaku.Przyklad II. 1 kg skrobi ziemniaczanej miesza sie z 0,2 kg glutaniny o wzorze ogólnym CcH^^O,, ogrzewa przez 6h w temperaturze 180°C w urzadzeniu zapewnia¬ jacym skraplanie produktów lotnych.Przyklad III. 1 kg skrobi ziemniaczanej miesza sie z 0,5 kg glutaniny, ogrzewa przez 8h w temperaturze 160°C w naczyniu zapewniajacym skraplanie produktów lotnych.Podany zakres zmiennosci czasu i temperatury reakcji jest tym zakresem, który umozliwia otrzymanie okreslonej0 woni o subtelnie zróznicowanych walorach sensorycznych.Podstawowy zapach w zakresie zmian parametrów w sposobie wedlug wynalazku pozostaje ten sam. Stosunek ilosciowy reagentów wplywa jedynie na intensywnosc uzyskanej woni. Bo¬ wiem jak dotad nie istnieje zadna skala odczuc sensorycznych pozwalajaca obiektywnie ocenic subtelne róznice woni.Zastrzezenie patentowe Sposób wytwarzania esencji zapachowej o woni hydrolizatu bialkowego, znamienny tym, ze skrobie ziemniaczana miesza sie z kwasem glutaminowym o wzorze ogólnym ^^^\q^2^39 Przy 0ZYm mieszanina zawiera od 0,1 do 5CC6 wagowych kwasu glutaminowego w temperaturze od 150 do 200°C w urzadzeniu zapewniajacym skraplanie sie lotnych produktów, a nastepnie chlodzi i rozdrabniania.Pracownia Poligraficzna UP RP. Naklad 100 egz.Cena 1500 zl PL