PL149213B1 - Sposób wytwarzania esencji zapachowej 0 woni pieczonych ziemniaków - Google Patents

Description

POLSKA RZECZPOSPOLITA LUDOWA	OPIS PATENTOWY	149 213
Patent dodatkowy do patentu nr-
w	Zgłoszono: 85 02 28 (p. 252149) Pierwszeństwo —-—	Int. Cl.4 A23L 1/227
URZĄD PATENTOWY	Zgłoszenie ogłoszono: 86 09 09
PRL	Opis patentowy opublikowano: 90 04 30

Twórcy wyrnalazku: Piotr Tomasik, Wodzimierz Zawadzki

Uprawniony z patentu: Acadeaia Rolnicza ia. Hugona KodOątaja, Kraków (Polska)

SPOSÓB WYTARRANLA. ESENCJI ZAPACHOWE 0 WNi: PIECZONYCH ZIEMNIAKÓW

Przedmiotem wynalazku jest sposób wyw^z^la esencji zapachowej o woni pieczonych ziemniaków. Wytwwrzona tya sposobem esencja zapachowa może byó używana Zo nawaniania produktów spożywczych. Esencje zapachowe używane Zo produktów spożywczych są z chemicznego punktu widzenia albo pojedynczymi związkami, zazwyczaj o Zobrze poznanej strukturze i właściwościach albo mieszaninami wielu, substancji. SkłaZ takich mieszanin nie zawsze jest w szczegółach poznany, a ścisłe odtworzenie walorów zapachowych nie zawsze mmoiiwe zarówno przy komponowwniu aromatu ze składników jak i wyyozębnńeniu go z materiału biologicznego. Esencje zapachowe woni pochodzących oZ jednego składnika są często otryymywsne syntetycznie znanymi sposobami na przykłaZ esencja waniliowa otrzymywana z gwajakolu jak to poZano w książce Andrew Streitwiesera i daytona Heathocka IntroZuction to Organie Chemistry wydanej przez Man^mL^an Publishing Company w Nowym Jorku na stronie 1032, esencja ananasowa otrzymywana z kwasu masOowego i metanolu jak opisuje to Artur Vogel w Preparatyce organicznej wydanej przez Pańswwowe Wyyzsmictwo Naukowe w Wr^za^^e w roku 1964 na stronie 388 i inne esencje opisane w Encyklopedii Techniki tom Przemysł spożywczy przez

WyyZawnctwa NaukowwoTTchniczne w Warszawie w roku 1978 na stronie 204 poZ hasłem esencje aromrtyzujące. Natomiast zapachowe esencje wieloskładnikowe uzy^cuje się z mr^’‘irOu biologicznego poprzez ekstrakcję różnymi rozpuszczalnikami lub Zestylację z parą wodną jak opisano to w Encyktopedii Techniki w tomie Przemysł, spożywczy, 1978, str. 41, 42, 162, 882 poZ hasłami aromaty Zo ciast, aromaty owocowe, Zestylaty owocowe, Zestylaty ziołowe i zapachy.

Istota sposobu według wynalazku polega na tym, że skrobię ziemniaczaną miesza się z chlorowoZorkiem lizyny o wzorze ogólnym C^H,^^N^^^HC1 lub meeioniną o wzorze ogólnym C^H^NOgS przy czym mieszanina zawiera oZ 0,1 Zo 50% wagowych chlorowoZorku lizyny lub

149 213

149 215 metioniny ogrzewa od 1 h do 10 h w temperaturze od 150 do 200°C w urządzeniu zapewniającjm skraplanie się lotnych produktów, a następnie rozdrabnia. Otrzymany produkt reakcji może być używany bez dalszej obróbki jako środek naw^nania o zapachu pieczonych ziemniaków. Aromat można też wcielić z mieszaniny reakcyjnej poprzez, ekstrakcję alkoholem lub przez destylację z parą wodną. Wynnlazek jest bliżej opisany w przykładach w^onania poniżej.

Pnykłi^d I. 1 kg skrobi ziemniaczanej miesza się z 0,05 kg chlorowodorku lizyny o wzorze ogólnym' c₆h₁₄n₂o gHCl, ogrzewa się przez 5 h-w temperaturze 200°C w urządzeniu, zapewniającym skraplanie się lotnych produktów. Mieszanina reakcyjna zmienia stopniowo podczas reakcji barwę z białej na żółtą, brązową do brązowoccarnej. Następnie mieszaninę poddaje się chłodzeniu i rozdrabnianiu. Produkt reakcji skrobi ziemniaczanej z chlorowodorkiem lizyny ^ma barwę brunatną i zapach pieczonych ziemniaków a nie ra smaku i może być używany- jako wonny dodatek do produktów spożywczych.

Przyk ład II. 1 kg skrobi ziemniaczanej mesza się z 0,2 kg metioniny o wzorze ogólnym C^H^NOgS’ ogrzewa się przez, 6 h w temperaturze 18O°C w urządzeniu, zapewniającym skraplanie się lotnych produktów.

Przykład III. 1 kg skrobi ziemniaczanej miesza się z 0,5 kg chlorowodorku lizyny, ogrzewa się przez 8 h w temperaturze, 16O°C w urządzeniu, zapewniającym skraplanie się lotnych produktów.. Podany zakres zmienności czasu i temperatury reakcji jest tym zakresem, który umożżiwia otrzymanie woni pieczonych ziemniaków o subtelnie zróżnicowanych walorach sensorycznych. Zapach pieczonych ziemniaków w zakresie zmian parametrów sposobu według ^ralazku pozostaje ten sam, a stosimek iloścoowy reagentów wpływa jedynie na intensywność uzyskanej woni. Jak dotąd nie istnieje żadna skal odczuć sensorycznych pozwaaających obiektywnie ocenić subtelne różnice woni.

Claims (1)

1. Zastrzeżenie patenowwe

   Sposób wry^^^£Li^5^<^:la esencji zapachowej o woni pieczonych ziemniaków, znamienny tym, że skrobię ziemniaczaną miesza się z chlorowodorkiem llzymy o wzorze ogólnym lub metioniną o wzorze ogólnym CjH^NOgS, przy czym mieszanina zawiera od 0,1 do 50% wagowych chlorowodorku lub metioniny, ogrzewa w temperaturze od 150 do 200°C od 1 h do 10 h w urządzeniu zapewniającym skraplanie się produktów lotnych, a następnie chłodzi i rozdrabnia.

   Pracownia Poligraficzna UP RP. Nakład 100 egz.

   Cena 1500 zł