Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania esencji zapachowej o woni czekolado- wo-kakaowej. Wytworzona tym sposobem esencja zapachowa moze byc uzyta do nawaniania budy¬ niów, kisieli, ciast, tortów, nalewek i wielu jeszcze innych produktów spozywczych i uzy¬ wek • Esencje zapachowe uzywane do produktów spozywczych sa z chemicznego punktu widze¬ nia albo pojedynczymi zwiazkami, zazwyczaj o dobrze poznanej strukturze i wlasciwosciach, albo mieszaninami wielu substancji. Sklad takich mieszanin nie zawsze jest w szczególach poznany, a scisle odtworzenie walorów zapachowych nie zawsze mozliwe zarówno przy kompono¬ waniu aromatu ze skladników jak i wyodrebnianiu go z materialu biologicznego. Esencje za¬ pachowe woni pochodzacych od jednego skladnika sa czesto otrzymywane syntetycznie znanymi sposobami, na przyklad esencja waniliowa otrzymywana z gwajakolu jak podano to w ksiazce Andrew Streiwiesere i Cleytona Heathcocka "Introduction to Organie.Chemistry" wydanej przez Macmillan Publishing Company w Nowym Jorku na stronie 1032, esencja ananasowa otrzy¬ mywana z kwasu maslowego i metanolu, jak opisuje to Artur Vogel w "Preparatyce organicz¬ nej" wydanej przez Panstwowe Wydawnictwo Naukowe w Warszawie w roku 1964 na stronie 383 i inne esencje opisane w Encyklopedii Techniki tom Przemysl spozywczy W3/danej przez Wydaw¬ nictwo Naukowo-Techniczne w Warszawie w roku 1978 na stronie 204 pod haslem esencje aro¬ matyzujace. Natomiast zapachowe esencje wieloskladnikowe uzyskuje sie z materialu biolo¬ gicznego poprzez ekstrakcje róznymi rozpuszczalnikami lub destylacje z para wodna, jak opisano to w Encyklopedii Techniki w tomie Przemysl spozywczy, wydanej przez Wydawnictwo Naukowo-Techniczne w Warszawie w roku 1978 na stronach 41, 42, 162 i 662 pod haslami aromaty 148 5832 148 583 do ciast, aromaty owocowe, destylaty owocowe, destylaty ziolowe, zapachy.Istota sposobu wedlug wynalazku polega na tym, ze skrobie ziemniaczana miesza sie z aminokwasem, przy czym mieszanina zawiera 0,1 do 50# wagowych aminokwasu, ogrzewa od 1 h do 10 h w temperaturze od 150 do 200°C w urzadzeniu zapewniajacym skraplanie sie lotnych produktów, a nastepnie chlodzi i rozdrabnia. Otrzymany produkt reakcji moze byc uzywany bez dalszej obróbki jako srodek nawaniajacy o zapachu czekoladowo-kakaowym. Aromat mozna tez wydzielic z mieszaniny reakcyjnej znanymi sposobami poprzez ekstrakcje alkoholem etylowym lub przez destylacje z para wodna. Wynalazek jest blizej objasniony w przykladach wykona¬ nia ponizej.Przyklad I. 1 kg skrobi ziemniaczanej miesza sie z 0,05 kg glicyny o wzo¬ rze ogólnym C^H^NO-, ogrzewa przez 5 h w temperaturze "200°C w urzadzeniu zapewniajacym skraplanie sie lotnych produktów. Mieszanina reakcyjna zmienia stopniowo podczas reakcji swa barwe z bialej poprze- zólta, brazowa do brazowoczarnej. Nastepnie po ochlodzeniu i rozdrobnieniu produkt poddaje sie paczkowaniu. Produkt reakcji skrobi z aminokwasem, to jest glicyna posiada zapach czekoladowo-kakaowy, a nie posiada smaku. Moze byc uzywany sam jako wonny dodatek lub mozna z niego sporzadzic esencje zapachowa znanymi sposobami.Przyklad II. 1 kg skrobi ziemniaczane j miesza sie ^ C,2 kg glicyhy o wzo¬ rze ogólnym CJH^O^, ogrzewa przez 6 h w temperaturze 180 C w urzadzeniu zapewniajacym skraplanie sie lotnych produktów.Przyklad III. 1 kg skrobi ziemniaczanej miesza sie z 0,5 kg glicyny o wzorze ogólnym CpHcNOp, ogrzewa przez 8 h w temperaturze 160°C w urzadzeniu zapewniajacym skraplanie sie lotnych produktów.Podany zakres zmiennosci czasu i temperatury reakcji jest tym zakresem, który umoz¬ liwia otrzymanie okreslonej woni o subtelnie zróznicowanych walororach sensorycznych. Fbdsta- wowy zapach w zakresie zmian parametrów sposobu wedlug wynalazku pozostaje ten sam. Stosu¬ nek ilosciowy reagentów wplywa jedynie na intensywnosc uzyskanej woni. Bowiem jak dotad nie istnieje zadna skala odczuc sensorycznych pozwalajaca obiektywnie ocenic subtelne róz¬ nice woni.Zastrzezenie patentowe Sposób wytwarzania esencji zapachowej o woni czekoladowo-kakaowej, znamien¬ ny tym, ze skrobie ziemniaczana miesza sie z glicyna o wzorze ogólnym C^HcNOp, przy czym mieszanina zawiera od 0,1 - 50,0# wagowych glicyny, ogrzewa od 1 h do 10 h w tempera¬ turze od 150 do 200°C w urzadzeniu zapewniajacym skraplanie sie produktów lotnych, a na¬ stepnie chlodzi i rozdrabnia znanymi sposobami.Pracownia Poligraficzna UP RP.Naklad 100 egz.Cena 1500 zl PLThe subject of the invention is a method for the production of a chocolate-cocoa fragrance essence. The aromatic essence produced in this way can be used to flavor puddings, jellies, cakes, cakes, tinctures and many other food products and stimulants. • Fragrance essences used for food products are from a chemical point of view or single compounds, usually with well-known structure and properties or mixtures of many substances. The composition of such mixtures is not always known in detail, and the strict recreation of the aroma values is not always possible both when composing an aroma from ingredients and isolating it from biological material. Odor essences derived from one ingredient are often obtained synthetically by known methods, for example, vanilla essence obtained from guaiacol as reported in Andrew Streiwiesere and Cleyton Heathcock's "Introduction to Organ.Chemistry" published by the Macmillan Publishing Company of New York at 1032, pineapple essence obtained from butyric acid and methanol, as described by Artur Vogel in "Organic Preparation" published by the Polish Scientific Publisher in Warsaw in 1964 on page 383 and other essences described in the Encyclopedia of Techniques, volume Przemysl food W3 / given by the Scientific and Technical Publishing House in Warsaw in 1978 on page 204 under the entry aromatizing essences. On the other hand, multi-component aromatic essences are obtained from biological material by extraction with various solvents or distillation with steam, as described in the Encyclopedia of Technology in the Food Industry volume, published by the Scientific and Technical Publishing House in Warsaw in 1978, pages 41, 42, 162 and 662 under the entry aromas 148 5832 148 583 for cakes, fruit aromas, fruit distillates, herbal distillates, flavors. The essence of the method according to the invention consists in mixing potato starch with an amino acid, the mixture containing 0.1 to 50% by weight of of amino acid, heated from 1 h to 10 h at a temperature of 150 to 200 ° C in a device ensuring the condensation of volatile products, and then cools and grinds. The resulting reaction product can be used without further treatment as a chocolate-cocoa flavoring agent. The aroma can also be separated from the reaction mixture by known methods by extraction with ethyl alcohol or by steam distillation. The invention is explained in more detail in the following examples: Example 1. 1 kg of potato starch is mixed with 0.05 kg of glycine of the general formula C ^ H ^ NO-, heated for 5 h at a temperature of "200 ° C" in a device providing condensation of volatile products The reaction mixture gradually changes its color during the reaction from white yellow, brown to brown-black. Then, after cooling and grinding, the product is subjected to packaging. The product of the reaction of starch with amino acid, i.e. glycine has a chocolate-cocoa flavor, not It has a taste. It can be used alone as a fragrant additive or it can be used to make an aromatic essence by known methods. temperature of 180 C in a device ensuring the condensation of volatile products. Example III. 1 kg of potato starch is mixed with 0.5 kg of glycine of the general formula CpHcNOp, heated for 8 h at 160 ° C in urine. operation ensuring the condensation of volatile products. The given range of variability of reaction time and temperature is the range that makes it possible to obtain a specific odor with subtly different sensory values. The basic odor in terms of the variation of the process parameters according to the invention remains the same. The quantitative ratio of the reactants only affects the intensity of the obtained odor. For so far there is no scale of sensory perceptions that would allow an objective assessment of the subtle differences in odor. Patent claim A method of producing an aromatic essence with a chocolate-cocoa flavor, characterized in that potato starch is mixed with glycine of the general formula C ^ HCNOp, with the mixture contains 0.1-50.0% by weight of glycine, is heated from 1 h to 10 h at a temperature of 150 to 200 ° C in a device ensuring the condensation of volatile products, and then cools and grinds it using known methods. Printing of the Polish Patent Office, 100 copies. Price: PLN 1,500 PL