PL149215B1

PL149215B1 - Method of obtaining odoriferous essence having aroma of coffee

Info

Publication number: PL149215B1
Application number: PL1984251025A
Authority: PL
Inventors: Piotr Tomasik; Wlodzimierz Zawadzki
Original assignee: Akad Rolnicza Krakowie
Priority date: 1984-12-17
Filing date: 1984-12-17
Publication date: 1990-01-31
Also published as: PL251025A1

Description

POLSKA RZECZPOSPOLITA LUDOWA POLAND REPUBLIC FOLK OPIS PATENTOWY PATENT DESCRIPTION 149215 149215 Patent dodatkowy do patentu nr- Additional patent to patent no. WISI WISI Zgłoszono: 84 , 12 17 (P. 251025) Reported: 84, 12 17 (P. 251025) W IN Pierwszeństwo - Priority - ^Int. Cl.⁴ A23L 1/234 ^And on Cl. ⁴ A23L 1/234 URZĄD PATENTOWY OFFICE PATENT Zgłoszenie ogłoszono: 86 07 15 Application announced: 86 07 15 PRL PRL Opis patentowy opublikowano: 90 04 30 Patent description published: 90 04 30

Twórcy wmlazku: Piotr Tomasik, Wodzimierz ZawadzkiCreators of wmlazek: Piotr Tomasik, Wodzimierz Zawadzki

Uprawniony z patentu: Akademia Rolnicza im. Hugona Kołłątaja, Kraków (Polska)Authorized by the patent: Agricultural University of Hugo Kołłątaj, Krakow (Poland)

SPOSÓB WTWARRANIA KSENIJI ZAPACHOWJ 0 WNI PALOWEJ KAWYTHE METHOD OF CREATING THE KIND OF SMELL OF SMELLED COFFEE

Przedmiotem wyyialazku jest sposób wytwarzania esencji zapachowej o woni palonej ka• wy Wytwwrzona tym sposobem esencja zapachowa może być użyta do nawaniania budyniów, kisieli, lodów, napojów, wyrobów czekoladowych i cukierniczych, ciast, tortów, nalewek i wielu jeszcze innych produktów spożywczych i używek.The subject of the study is a method of producing a scent essence with the scent of roasted coffee. The aroma essence produced in this way can be used for the scenting of puddings, jellies, ice cream, drinks, chocolate and confectionery products, cakes, cakes, tinctures and many other food products and stimulants.

Esencje zapachowe używane do produktów spożywczych są z chemicznego punktu widzenia albo pojedynczymi związkami, zazwyczaj o dobrze poznanej strukturze i właściwościach albo mieszaninami wielu substancji. Skład takich mieszanin nie zawsze jest w szczegółach poznany, a ścisłe odtworzenie walorów zapachowych nie zawsze mooiiwe zarówno przy komponowwniu arommtu ze składników jak i wżrębnńaniu go z aaSeriału biologicznego. Esencje zapachowe woni, pochodzących od jednego składnika są często otrymmywane syntetycznie znanymi sposobami, na przykład esencja wanHiowa otraymywana z gwajakolu jak podano to w książce Aidrew Streiwiesera i Jlaytona Heathcocka Introduction to Organie Jhemistry wydanej przez Μ^ιϋΐη Publishing Jomany w Nowym Jorku na stronie 1032, esencja ananasowa otryymywana z kwasu rasłowego i j’ak opisuje to Artur Vogel w Preparatyce organicznej wdanej przezFragrance essences used for food products are chemically either single compounds, usually with well-known structure and properties, or mixtures of many substances. The composition of such mixtures is not always known in detail, and the exact recreation of the aroma values is not always possible both when composing an aroma from ingredients and extracting it from a biological material. Fragrance essences of scents derived from one ingredient are often obtained synthetically by known methods, for example vanHia essence obtained from guaiacol as reported in the book by Aidrew Streiwieser and Jlayton Heathcock's Introduction to Organ Jhemistry by Μ ^ ιϋΐη Publishing Jomany in New York on page 1032. pineapple essence obtained from racial acid and as Artur Vogel describes it in the Organic Preparation by

Państwowe Wyt^swictwo Naukowe w Waaszawie w roku 1964 na stronie 383 i inne esencje opisane w EncyRlopedii Techniki tom Przemysł spożywczy wydanej przez Wytaswictws N^ukowó-Teehniczne w Waaszawie w roku 1978 na stronie 204 pod hasłem esencje aromatyzujące. Natomiast zapachowe esencje wieloskładnikowe uzyskuje się z aaSerisłu biologicznego poprzez ekstrakcję różnymi rozpuszczalnikami lub destylację z parą wodną jak opisano w Encyklopedii Techniki w tomie Przemysł spożywczy, Wrszawa, 1978, str. 41, 42, 1o2 i 882 pod hasłami aromaty do ciast, aromaty owocowe, destylaty owocowe, zapachy.State Scientific Guild in Waaszawa in 1964 on page 383 and other essences described in the EncyRlopedia Techniki volume Food Industry published by Wytaswictws N ^ ukowó-Teehniczne in Waaszawa in 1978 on page 204 under the entry aromatizing essences. On the other hand, multicomponent aromatic essences are obtained from biological aaSeril by extraction with various solvents or distillation with steam as described in the Encyclopedia of Techniques in the volume of Food Industry, Warsaw, 1978, pp. 41, 42, 1o2 and 882 under the entries aromas for cakes, fruit aromas, fruit distillates, fragrances.

Istota sposobu według wjyialazku polega na tym, że skrobię ziemniaczaną miesza się z seryną lub treoniną w ilości 0,1 do 50% wagowych, ogrzewa od 1 h do 10 h w temperaturzeThe essence of the method according to the invention is that potato starch is mixed with serine or threonine in the amount of 0.1 to 50% by weight, heated for 1 h to 10 h at a temperature of

149 215149 215

149 215 od 160 do 200°C w urządzeniu zapewniającym skraplanie się lotnych produktów a następnie chłodzić i rozdrabnia. Otrzymany produkt reakcji może być używany bez dalszej obróbki jako środek nawaniający o zapachu palonej kawy. Aromat można też wydzielić z mieszaniny reakcyjnej' poprzez ekstrakcję alkoholem etylowym lub przez destylację z parą wodną. Wyal^zek jest bliżej objaśniony w przykładach wykonania poniżej.149,215 from 160 to 200 ° C in a device ensuring condensation of volatile products, followed by cooling and grinding. The obtained reaction product can be used without further treatment as a roasted coffee odorant. The aroma can also be separated from the reaction mixture by extraction with ethyl alcohol or by steam distillation. The invention is explained in more detail in the working examples below.

Przykła-d I. 1 kg ' skrobi ziemniaczanej miesza ' się z ' 0,05 kg seryny o wzorze ogólnym Ο^ΗγΝΟ^, ogrzewa przez 5 h w temperaturze 200°C w urządzeniu, zapewniającym skraplanie się lotnych produktów. Mieszanina reakcyjna zmienia stopniowo podczas reakcji swą barwę z białej poprzez żółtą, brązową do brązowoozarnej. Następnie po ochłodzeniu i rozdrobnieniu produkty poddaje się paczkowaniu. Produkt reakcji skrobi z aminokwasami, to jest seryną lub treoniną posiada zapach palonej naturalnej kawy a nie posiada smaku.EXAMPLE 1 1 kg of potato starch is mixed with 0.05 kg of serine of the general formula ΝΟ, and heated for 5 h at 200 ° C in an apparatus ensuring condensation of volatile products. The reaction mixture gradually changes its color from white to yellow, brown to brownish red during the reaction. Then, after cooling and grinding, the products are packaged. The reaction product of starch with amino acids, i.e. serine or threonine, has the smell of roasted natural coffee and no flavor.

Przykład II. 1 kg skrobi ziemiiaczanej miesza się z treoniną o wzorze ogólnym C^H^NO^, przy czym mieszanina zawiera 0,2% wagowych treoniny, ogrzewa przez 6 h w temperaturze 18O°C w urządzeniu, zapewniającym skraplanie się produktów lotnych.Example II. 1 kg of potato starch is mixed with threonine of the general formula C 1 H 2 NO 4, the mixture contains 0.2% by weight of threonine, heated for 6 h at the temperature of 18O ° C in a device ensuring condensation of volatile products.

Przykład III. 1 kg skrobi ziemniaczanej mesza się z 0,5 kg seryny, ogrzewa przez 8 h w temperaturze 16O°G w urządzeniu zapewniającym skraplanie produktów lotnych. Podany zakres czasu i temperatury reakcji jest tym zakresem, który umoHiwia otrzymanie woni palonej kawy naturalnej o subtelnie zróżnicowanych walorach sensorycznych. Podstawowy zapach w zakresie z^^an parametrów w sposobie według wynalazku pozostaje ten sam. Stosunek ilośclooy reagentów wpływa jedynie na intensywność uzyskanej wonn. Bowiem jak dotąd nie istnieje żadna skala odczuć sensorycznych pozwwaająca obiektywnie ocenić subtelne różnice woni.Example III. 1 kg of potato starch is mixed with 0.5 kg of serine, heated for 8 h at 16O ° G in a device ensuring the condensation of volatile products. The given range of reaction time and temperature is the range that allows to obtain the aroma of roasted natural coffee with subtly different sensory values. The basic odor in the range of the parameters of the invention remains the same. The ratio of the amount of reactants affects only the intensity of the odor obtained. There is as yet no scale of sensory perception that would allow us to objectively assess the subtle differences in smell.

Claims

Patent disclaimer

A method of balancing a scent essence with the scent of roasted coffee, characterized in that the potato starch is mixed with a serine of the general formula C 1 H 2 NO 4 or a threonine of the general formula C 1 H 2 NO 4, the mixture containing 0.1-50 % by weight of serine or threonine, heated for 1 h to 10 h at 160 to 200 ° 0 in an apparatus, ensuring condensation of volatile products, then cooled and ground.

Printing House of the Polish Patent Office. Circulation 100 copies. Price 1500 PLN