PL115186B2 - Process for manufacturing liqueur-egg emulsion cream - Google Patents

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób otrzymywania likieru kremu emulsyjnego jajowego z bialek lub bialek i zóltek jaj.Dotychczas w przemysle spirytusowym wytwarza sie kremy emulsyjne jajowe z uzyciem tylko zóltek jaj.Znany z literatury pt. „Domowy wyrób win" — Jana Cieslaka, wydanie 5, 1969 rok str. 434 sposób otrzymy¬ wania kremów jajowych o zawartosci alkoholu od 25°-30p w % objetosciowych polega na dokladnym oddzieleniu swiezych zóltek jaj od bialka i roztarciu tych zóltek z cukrem lub zmieszaniu z syropem cukrowym oraz dodaniu do tej mieszaniny wódki z syropem cukro¬ wym i dodatkami aromatycznymi w takiej ilosci aby mieszanina uzyskala moc zwykle w przedziale 25°-30° w % obj. Po przesaczeniu i oddzieleniu zbierajacego sie po kilku godzinach tluszczu, otrzymuje sie gotowy krem.Celem wynalazku jest opracowanie sposobu otrzymy¬ wania llkieru-kremu emulsyjnego jajowego, umozliwia¬ jacego zagospodarowanie odpadujakim jestbialkojaj w przemysle spirytusowym, pozostale po produkcji kre¬ mów jajowych.Sposób wedlug wynalazku polega na tym, ze cukier bialy miesza sie dokladnie z bialkiem jaj w proporcji korzystnie 2:1 oraz z roztworem wodnym 10% kwasu cytrynowego w ilosci nie wiekszej niz 1:30wstosunku do uzytego cukru, a otrzymana mieszanine pozostawia sie na okres okolo 30 minut. Z kolei mieszanine te podg¬ rzewa sie ciagle mieszajac do temperatury 75°C i dodaje wody w ilosci 1: 1 w stosunku do uzytego cukru, a po dokladnym wymieszaniu podgrzewa sie ja do tempera¬ tury nie wyzszej niz 98°C. Nastepnie mieszanine te chlo¬ dzi sie do temperatury pokojowej i uzupelnia sie ja surowym bialkiem z woda w stosunku 5:1, lub surowym bialkiem, woda i zóltkiem w stosunku korzystnie 5:1:4. a po wymieszaniu wszystkich skladników otrzymana mieszanine miksuje sie dodajac syrop, spirytus i aromaty w takiej ilosci, aby uzyskany produkt posiadal moc w granicach 25°-30° i ekstrakt nie mniejszy niz430g/dcm3.Sposób wedlug wynalazku jest blizej objasniony w przykladzie wykonania, nieograniczajacymjego zakresu.Przyklad. Do 150g cukru dodano 5 cm* 10% wod¬ nego roztworu kwasu cytrynowego i 65cm3 surowego bialka jaj i po wymieszaniu pozostawiono na okres 30 minut. Z kolei mieszanine te ogrzewano na lazni wodnej, przy ciaglym mieszaniu do osiagniecia temperatury 75°C, po czym dodano 150cm3 wody dokladnie wymieszano i ogrzewano do temperatury 98°C stale mieszajac. Nastep¬ nie poochlodzeniu do temperatury pokojowej do miesza¬ niny tej dodano mieszanine zawierajaca I0cm3 bialka surowego, 2cm3 wody i 8cm3zóltka, mieszajac wszystkie skladniki ze soba. Wreszcie otrzymana mieszanine miksowano dodajac do niej porcjami mieszanine, która przygotowano w sposób nastepujacy: 80g cukru i I cm 10% wodnego roztworu kwasu cytrynowego ostroznie upalono do koloru pomaranczowego, dodano 35 cm wody i po ochlodzeniu zmieszano z 50cm3 spirytusu sliwkowego o mocy 70°i 120cm3 rektyfikatu o mocy 96% uzyskujac 250cm'aromatycznej mieszaniny o mocy 609?115 3 objetosciowych. .Calosc poddano henn-gcnizacii przez, okres 4 minutprzy 8000obr./ min. uzyskuuu 500 ± lOcm kremu owocowo-jajowego o barwie jasno brazowej i mocy 30° w % objetosciowych.Zastrzezenie patentowe Sposób otrzymywania likieru-kremu emulsyjnego jajowego z bialek lub bialek i zóltekjaj, znamienny tym, ze cukier bialy miesza sie z bialkiem jaj w proporcji korzyst¬ nie 2: I oraz z roztworem wodnym 10% kwasu cytryno¬ wego w ilosci nie wiekszej niz I : 30 w stosunku do uzytego cukru, a otrzymani) mieszanine pozostania sie na okres 30 minut, po czym ogrzewa sie ja. do tempera¬ tur) 75°C i dodaje wody w ilosci 1:1 w stosunku do uzytego cukru a po wmieszaniu podgrzewa sie j4 do temperatury nie wyzszej niz 98°C. 1 chlodzi do tempera¬ tury pokojowej, a nastepnie mieszanine te uzupelnia sie bialkiem surowym z woda w stosunku 5:1 lub surowym bialkiem, woda. 1 zóltkiem w stosunku korzystnie 5:1:4 wzglednie samym zóltkiem, a po wymieszaniu wszystkich skladników otrzymana mieszanine miksuje sie z syro¬ pem, spirytusem i aromatami, których ilosc zalezna jest od zadanej mocy gotowego kremu.Prac. Poligraf. UP PRL. Naklad 120 egz.Cena 100 zl PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe Sposób otrzymywania likieru-kremu emulsyjnego jajowego z bialek lub bialek i zóltekjaj, znamienny tym, ze cukier bialy miesza sie z bialkiem jaj w proporcji korzyst¬ nie 2: I oraz z roztworem wodnym 10% kwasu cytryno¬ wego w ilosci nie wiekszej niz I : 30 w stosunku do uzytego cukru, a otrzymani) mieszanine pozostania sie na okres 30 minut, po czym ogrzewa sie ja. do tempera¬ tur) 75°C i dodaje wody w ilosci 1:1 w stosunku do uzytego cukru a po wmieszaniu podgrzewa sie j4 do temperatury nie wyzszej niz 98°C. 1 chlodzi do tempera¬ tury pokojowej, a nastepnie mieszanine te uzupelnia sie bialkiem surowym z woda w stosunku 5:1 lub surowym bialkiem, woda. 1 zóltkiem w stosunku korzystnie 5:1:4 wzglednie samym zóltkiem, a po wymieszaniu wszystkich skladników otrzymana mieszanine miksuje sie z syro¬ pem, spirytusem i aromatami, których ilosc zalezna jest od zadanej mocy gotowego kremu. Prac. Poligraf. UP PRL. Naklad 120 egz. Cena 100 zl PL