NO823675L - Funksjonelle eggehvitehydrolysater, fremgangsmaate til deres fremstilling, anvendelse av disse eggehvitehydrolysater som naeringsmiddeltilsetning og disse eggehvitehydrolysater inneholdende naeringsmiddel - Google Patents
Funksjonelle eggehvitehydrolysater, fremgangsmaate til deres fremstilling, anvendelse av disse eggehvitehydrolysater som naeringsmiddeltilsetning og disse eggehvitehydrolysater inneholdende naeringsmiddelInfo
- Publication number
- NO823675L NO823675L NO823675A NO823675A NO823675L NO 823675 L NO823675 L NO 823675L NO 823675 A NO823675 A NO 823675A NO 823675 A NO823675 A NO 823675A NO 823675 L NO823675 L NO 823675L
- Authority
- NO
- Norway
- Prior art keywords
- hydrolyzate
- functional
- egg white
- fraction
- protein
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 22
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 title description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title description 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 title 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 title 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 30
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 30
- 239000006260 foam Substances 0.000 claims abstract description 19
- 102000039446 nucleic acids Human genes 0.000 claims abstract description 15
- 108020004707 nucleic acids Proteins 0.000 claims abstract description 15
- 150000007523 nucleic acids Chemical class 0.000 claims abstract description 15
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 claims abstract description 14
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 claims abstract description 10
- 238000005187 foaming Methods 0.000 claims abstract description 10
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims abstract description 5
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 claims abstract 2
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 claims abstract 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims description 38
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims description 38
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 37
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 37
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 37
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 13
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 239000012466 permeate Substances 0.000 claims description 9
- 239000012465 retentate Substances 0.000 claims description 8
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 claims description 8
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 6
- 101710118538 Protease Proteins 0.000 claims description 5
- 108090000631 Trypsin Proteins 0.000 claims description 5
- 102000004142 Trypsin Human genes 0.000 claims description 5
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 claims description 5
- 239000012588 trypsin Substances 0.000 claims description 5
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical compound N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims description 2
- 239000002904 solvent Substances 0.000 claims 1
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 24
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 12
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 12
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 12
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 11
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 235000011121 sodium hydroxide Nutrition 0.000 description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 6
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 6
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 6
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 5
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 5
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 4
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 3
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 3
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 3
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 3
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 3
- 239000012510 hollow fiber Substances 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 3
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 description 3
- 230000017854 proteolysis Effects 0.000 description 3
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 description 2
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 2
- 229920005654 Sephadex Polymers 0.000 description 2
- 239000012507 Sephadex™ Substances 0.000 description 2
- 230000009471 action Effects 0.000 description 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 238000005227 gel permeation chromatography Methods 0.000 description 2
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 2
- 238000005374 membrane filtration Methods 0.000 description 2
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 2
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 2
- 244000208874 Althaea officinalis Species 0.000 description 1
- 235000006576 Althaea officinalis Nutrition 0.000 description 1
- USFZMSVCRYTOJT-UHFFFAOYSA-N Ammonium acetate Chemical compound N.CC(O)=O USFZMSVCRYTOJT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005695 Ammonium acetate Substances 0.000 description 1
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 description 1
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 description 1
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 description 1
- 101710185563 Chymotrypsin-2 Proteins 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 201000005569 Gout Diseases 0.000 description 1
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 1
- 241000589341 Methylomonas clara Species 0.000 description 1
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- DBMJMQXJHONAFJ-UHFFFAOYSA-M Sodium laurylsulphate Chemical compound [Na+].CCCCCCCCCCCCOS([O-])(=O)=O DBMJMQXJHONAFJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- XSQUKJJJFZCRTK-UHFFFAOYSA-N Urea Chemical compound NC(N)=O XSQUKJJJFZCRTK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000008351 acetate buffer Substances 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 108010027597 alpha-chymotrypsin Proteins 0.000 description 1
- 229940043376 ammonium acetate Drugs 0.000 description 1
- 235000019257 ammonium acetate Nutrition 0.000 description 1
- 239000012736 aqueous medium Substances 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000872 buffer Substances 0.000 description 1
- 239000004202 carbamide Substances 0.000 description 1
- 239000004568 cement Substances 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000007857 degradation product Substances 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 235000021149 fatty food Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000021056 liquid food Nutrition 0.000 description 1
- 230000002101 lytic effect Effects 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 235000001035 marshmallow Nutrition 0.000 description 1
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 1
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 230000009145 protein modification Effects 0.000 description 1
- 230000006920 protein precipitation Effects 0.000 description 1
- 230000002797 proteolythic effect Effects 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 238000012552 review Methods 0.000 description 1
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 1
- 235000014438 salad dressings Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 235000019333 sodium laurylsulphate Nutrition 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 230000014616 translation Effects 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/20—Proteins from microorganisms or unicellular algae
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/30—Working-up of proteins for foodstuffs by hydrolysis
- A23J3/32—Working-up of proteins for foodstuffs by hydrolysis using chemical agents
- A23J3/34—Working-up of proteins for foodstuffs by hydrolysis using chemical agents using enzymes
- A23J3/347—Working-up of proteins for foodstuffs by hydrolysis using chemical agents using enzymes of proteins from microorganisms or unicellular algae
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/18—Peptides; Protein hydrolysates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/195—Proteins from microorganisms
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
- Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10S435/00—Chemistry: molecular biology and microbiology
- Y10S435/8215—Microorganisms
- Y10S435/822—Microorganisms using bacteria or actinomycetales
- Y10S435/858—Methylomonas
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Mycology (AREA)
- Cell Biology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Peptides Or Proteins (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Emulsifying, Dispersing, Foam-Producing Or Wetting Agents (AREA)
- Compounds Of Unknown Constitution (AREA)
- Steroid Compounds (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Anti-Oxidant Or Stabilizer Compositions (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Medicines That Contain Protein Lipid Enzymes And Other Medicines (AREA)
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
- Organic Low-Molecular-Weight Compounds And Preparation Thereof (AREA)
Description
Oppfinnelsens gjenstanf er funksjonelle eggehvite hydrolysater utvunnet som mikrobielle proteiner, fremgangsmåte til deres fremstilling samt næringsmidler som er tilberedt med nevnte eggehvitehydrolysater og derved forbedret i deres næringsmiddelteknologiske egenskaper.
Fremstillingen av mikrobielle proteiner er allerede omtalt i mange publikasjoner. Sn spesielt fordelaktig fremgangsmåte er kjent fra det tyske patent 26 33 451 hvor en proteinrik bakteriecellemasse utvinnes ved dyrking av bakterier av stamm-en methylomonas clara ATCC 31 226 i et metanolholdig nærings-medium. Fra det således utvunnede bioprotein lar det seg fremstille et for næringsmiddeltormål egnet eggehviteisolat .. hvori ifølge fremgangsmåten ifølge DE-AS .26 33 666 ved ekstrahering med en spesiell oppløsningsmiddelblanding lipid-
og nukleinsyreinnholdet reduseres betraktelig. Uten nedsettelse av det i mikrobielt fremstilte proteiner spesielt høyt innhold av nukleinsyrer er slike bioproteiner ikke anvendbare for næringsmiddeltormål, spesielt for menneske-ernæring da nukleinsyrene ikke fullstendig avbygges i den menneskelige organisme og avbygningsproduktene bare utskilles i utilstrekkelig grad. Det kan derfor komme til anrikning av nukelinsyre-avbygningsprodukter i organismen cg derved frem-bringes syke foreteelser som gikt.
Enskjønt de ifølge fremgangsmåten ifølge DE-AS 26 33 666 fremstilte eggehviteisolater er høyverdige proteiner, er det for deres anvendelse i næringsmidler satt gnenser fordi deres næringsmiddelteknologiske egenskaper ennu ikke tilfredsstiller alle krav. Av nye eggehvitestoffer forlanges ved siden av gode ernæringsfysiologiske egenskaper alt etter det foreskrevne anvendelsesområde en god oppløselighet eller suspenderbarhet, en høy skumbarhet og skumstabilitet samt en til de eventuelle krav tilfredsstillende oljebindefasthet av emulsjonens kapasitet. Kvilke av disse funksjonelle egenskaper som fremfor alt kreves avhenger av den eventuelt foreskrevne anvendelse av proteiner. Det skal f.eks. anvendes til forbedring av egenskapene av en raa jones skal forlanges av det fremfor alt den evne under stabiliserende emulsjoner. Det skal det derimot anvendes i skumbakst sem en marengs forlanger man fra en dertil egnet eggehvite fremfor alt høy skumbarhet og skumstabilitet. Er derimot dets anvendelse tenkt som kaffelysgjører da er det ved siden av emulsjonskapasiteten spesielt viktig at eggehvitene er godt oppløselig.
For å rettferdiggjøre disse mangfoldige krav er det derfor allerede fremkommet tallrike forslag til modifisering av proteiner. Således er det fra den ålment tilgjengelige japanske søknad Sho 53-6491 allerede kjent for skumdannelse - av egnede vannoppløselige eggehvitestoffer som fremstilles ved proteolyttisk avbygning av mikrobielt fremstillede proteiner. De således dannede eggehvite-stoffer skal også være anvendbare til skumdannelse i ildslukningsmidler og i sement.
Fra britisk patentsøknad 2 043 651 er det kjent en fremgangsmåte til fremstilling av et for proteiner og makropeptider befridd eggehvitehydrolysat ved anvendelse av ultrafiltrering. Derved fåes en blanding av peptider av lav molekylvekt som
kan anvendes som diettnæringsmiddel. Fremstillingen av funksjonelle eggehvitehydrolysater omtales ikke her.
I det tyske offenlegungsschrift 2 745 954 omtales en fremgangsmåte til fremstilling av funksjonelle proteiner hvor ikke renset naturlig protein av forskjellig opprinnelse oppvarmes i vandig medium til proteinutfelling og det utfelte adskilte protein behandles deretter med proteclyttiske enzymer. Det dannede eggehvitehydrolysat skal ikke ha noen bitter smak og fremfor alt utmerke seg ved god vannoppløselighet og varmestabilitet over et vidt pH-område. Såvidt mikrobielle proteiner anvendes, nevnes som utgangsprodukter bare gjær, imidlertid ingen bakterier. De utvunnede eggehviteprodukter tilskrives riktignok generelt funksjonelle egenskaper. Disse egenskaper karakteriseres imidlertid ikke mer nøyaktig og det vises heller ikke hvilke anvendelsesmuligheter sem fremkommer på grun*n av spesielle funksjonelle egenskaper.
Det forelå derfor den oppgave å fremstille ernæringsfysiologisk høyverdig og smaksmessig gode eggehvitehydrolysater som på grunn av deres sepsifikké næringsmiddelteknologiske egenskaper er i stand til å overta helt spesielle funksjoner ved for-arbeidelsen til høyverdige næringsmidler. Denne oppgave skulle løses på grunnlag av mikrobielle eggehvitestoffer som f..eks. er tilgjengelig ved fremgangsmåten ifølge tysk patent 26 33 451 eller andre fremgangsmåter hvori det anvendes mikroorganismer til proteindannelse.
Denne oppgave kunne ifølge oppfinnelsen løses i sin bredeste form ved et universelt anvendbart funksjonelt eggehvitehydrolysat som er fremstilt av mikrobielle eggehviteisolater og har
et proteininnhold på over 90 vekt-%,
et nukelinsyreinnhold under 2 vekt-%,
et lipidinnhold under 1 vekt-%,
en suspenderbarhet fra 80 til 100%,
en skumbarhet,karakterisert vedet skummingstall fra 4
til 7,
en skumstabilitet,karakterisert veden halveringstid
på 10 til 300 minutter,
en emulgerbarhet,karakterisert vedp emulsjonskapasitet
på 300 til 500 ml olje/g protein, og
en molekylvekt mellom 125.000 og 100 Dalton.
Overnevnte kombinasjon av viktige næringsmiddelteknologiske egenskaper hvorunder spesielt den gode skumbarhet og skumstabilitet samtidig høy emulgerbarhet er å fremheve gir fag-folk med en gang den første henvisning på de mulige anvendelsesområder av slike eggehvitehydrolysater. Alltid når næringsmidler skal ha en løsgjort struktur samtidig imidlertid inneholde vannoppløselig og fettoppløselig bestanddeler slik det f.eks. er tilfelle ved det desserter, bake- og deigvarer og imitasjonsost, også ved tilsetning av overnevnte eggehvitehydrolysater ikke bare en ernæringsfysiologisk forbedring men også en teknologisk forarbeidelse av næringsmiddelet lettes.
Det finnes imidlertid mange næringsmiddelteknologiske problemstillinger som ikke mer kan løses ved et slikt universelt eggehvitehydrolysat. Således finnes det eks-empelvis anvendelsesområder hvori det til skumbarhet og skumstabilitet dessuten stilles vesentlig høyere krav, idet - imidlertid en god emulgeringsevne er mindre forlangt. Herved er det f.eks. å tenke på skumaktig sukkervarer som margens, skummet spiseis, dessertspiser og lignende. Deretter står på andre anvendelsesområder krav til en høy emulgeringsevne i forgrunnen. Her kan det f.eks. nevnes spesielt i pølsevarer, osteprodukter, konditorivarer, kremer, men også majoneser og salatsaus og andre fett-tilberedninger.
Disse oppgaver kunne nu løses ved. bestemte fraksjoner av overnevnte eggehvitehydrolysat.
Oppfinnelsens gjenstand er følgelig også en fraksjon av de funksjonelle eggehvitehydrolysater av ovennevnte type som ved ellers like egenskaper adskiller seg fra dette ved at det har
en oppløselighet på 100%,
en skumbarhetkarakterisert vedskumtall på 9-16,
en skumstabilitetkarakterisert veden halveringstid
på 20-120 minutter,
en emulgeringsevnekarakterisert veden emulsjonskapasitet
på 30 - 60 ml olje/g protein, og
en molekylvekt mellom 5.000 og 100 Dalton.
Ved denne egenskapskombinasjon er ved siden av den gode opp-løselighet fremfor alt en fremragende skumbarhet påfallende, mens emalgeringsevnen ikke er sterkt utpreget.
Et annet egenskapsbilde viser imidlertid en annen fraksjon
av det funksjonelle eggehvitehydrolysat av overnevnte type som ved ellers like egenskaper utmerker seg ved at det finnes
= en suspenderbarhet på 70 til 90%,
- en skumbarhetkarakterisert vedskumningstall på 1 til 3, en skumstabilitetkarakterisert veden halveringstid
på 2 til 100 0 minutter,
- en emulgeringsevnekarakterisert veden emulsjonskapasitet på 400 til 800 ml olje/g protein,og
en molekylvekt mellom 125.000 og 5.000 Dalton.
Denne fraksjon utmerker seg altså ved en spesiell høy emulgeringsevne.
Det ovenfor i første rekke nevnte universelt anvendbare funksjonelle eggehvitehydrolysat fremstilles ved at et mikrobielt eggehvitestoff, fortrinnsvis protein utvunnet av bakterier, spesiélt av methyllomonas clara ATCC 31 226 i første rekke underkastes en ekstraheringsbehandling for å nedsette dets nukelinsyre- og dets lipidinnhold og deretter avbygges hydro-lyttisk ved innvirkning av en eller flere endoproteaser. Det for anvendelse av det funksjonelle eggehviteisolat ifølge oppfinnelsen som næringsmiddel vesentlige nedsettelse av nukelinsyre- og lipidinnhold av proteinmassen kan riktignok gjennomføres etter en rekke forskjellige fremgangsmåter som vanligvis erkarakterisert vedalkalisk oppslutning av cellematerialet. Av alle disse fremgangsmåter er det imidlertid å foretrekke den fra det tyske utlegningsskrift 26 33 666 kjente fremgangsmåte hvor cellematerialet i første rekke behandles med mest mulig til fullstendig vannfritt ekstraheringsblanding av en alkohol som metanol og ammoniakk og deretter med vann. Denne metode er vesntlig mer skånende enn alle andre fremgangsmåter, hindrer en avbygning eller beskadigelse av proteinet og fører allerede etter en meget kort innvirkningstid til en omtrent fullstendig fjerning av lipider og nukleinsyrer.
Det til den således fremstilte proteinmasse settes for hydrolyse hensiktsmessig i første rekke sterilt, filtrert drikke-vann inntil det er nådd et tørrstoffinnhold mellom 10 og 20 vekt-%. pH-verdien og suspensjonen innstilles hensiktsmessig med fortynnetNaOH på den for virkningen av den til anvendelse kommende protéase optimale pH-verdi som vanligvis ligger mellom 7,0 og 8,0. Til suspensjonen settes deretter en temperatur mellom 30 og 50°C proteasen, idet vektforholdet enzym/substrat skal ligge mellom 1:500 og 1:1000.
De anvendte enzymer er endoproteaser hvis pH-optimum fortrinnsvis ligger i det nøytrale området. For oppnåelse av smaksmessig godt eggehvite hydrolysat som er fritt for en hver bitter smak, har det fremfor alt vist seg spesielt egnet proteasene alkalase 0,6 L, corolase S 60, trypsin PTN 3,OS og a-chymotrypsin samt blandinger av disse
enzymer.
Under den ca. 15-2 40 minutter lange proteolyse holdes bland-ingens temperatur konstant. Derved forskyver suspensjonens pH-verdi seg langsomt til det sure området. Det er derfor nødvendig med stadig etterdosering av al'kali', spesielt fortynnet natronlut og sørge for at den pH-verdi bibeholdes som er optimal for virkningen av dette enzym.
Etter avslutningen av inkubasjonen oppvarmes blandingen for inaktivering av enzymet fortrinnsvis ca. 5 minutter ved 80°C. Det således dannede hydrolysat kan direkte føres til tørkeprosessen eller viderespaltes ved fraksjonering for å få eggehvitehydrolysater med høyspesifikke egenskaper. Den enkleste mulighet til viderebearbeiding av overnevnte eggehvitehydrolysat besv.år i at spesielt høymolékylære, ikke-suspenderbare partikler adskilles ved hjelp av en separator. Det da dannede produkt har da riktignok alle øvrige egenskaper av det opprinnelige eggehvitehydrolysat, utmerker seg imidlertid med en 100 %-ig suspenderbarhet. Vanligvis må den ved separeringen utvunnede tynnfase imidlertid dessuten viderespaltes ved fraksjonering.
For oppdeling av sepåratortynnfasen egner det seg fremfor alt ultrafiltrering, idet det kommer til anvendelse et platefilter eller hulf&bre med en oppslutningsgrense på 80 .000 - 100 .000 Dalton. Herved oppnås en adskillelse i en klar oppløselig lavmolekylær fraksjon, permeatet og en uklar suspenderbar høymolekylær fraksjon, retenatet. Permeatet fra ultrafiltreringen er en klar vannoppløselig peptidblanding med en molekylvektsfordeling mellom 100 og 5000 Dalton. Den er lett fordøyelig og egner seg av denne grunn også meget godt ved såvel til eggehviteanrikning av flytende næringsmiddel som også til enteral ernæring av nyopererte pasienter. Spesielt bemerkelsesverdig med hensyn til de funksjonelle egenskaper av denne funksjon er imidlertid at de allerede ikke fraksjon-erte eggehvitehydrolysat tilstedeværende skumnings- og skum-stabiliseringsegenskaper er konsentrert i denne lavmolekylære fraksjon.
Derimot er retenatet av ultrafiltreringen en uklar suspensjon som etter tørkning kan suspenderes godt i vann. Denne fraksjon viser meget gode emulsjonsstabiliseringsegenskaper og kan derfor finne anvendelse som emulgator i fettrike næringsmidler. Dessuten viser denne fraksjon utpregede viskositets-økende egenskaper som muliggjør dens anvendelse som fortyk-ningsmidler ved fremstillingen og tilberedningen av næringsmidler .
En spesiell enkel fraksjonering av det ved proteolyse dannede hydrolysat er mulig ved hjelp av en membranreaktor. Herved er det nemlig ikke mer nødvendig å isolere hydrolysatet før frak-sjoneringen, men allerede under hydrolysen adskilles stadig til den lavmolekylære fraksjon mens den høyeremolekylære del forblir i reaktoren som retenat.
Følgende eksempler forklarer fremstilling, utprøvning og anvendelse av eggehvitehydrolysatene ifølge oppfinnelsen. Prosentangivelser refererer seg til vekt hvis intet annet
er angitt.
Søm proteinisolat ble det anvendt et produkt ifølge det tyske patent 2.633.451, eksempel 2.
Eksempel 1
100 g mikrobielt proteinisolat hvis nukleinsyre- og lipidinnhold er blitt nedsatt etter fremgangsmåten ifølge tysk utlegningsskrift 2.633.666, suspenderes i 900 ml van og pH-verdien innstilles ved tilsetning av 4 N NaOH til 8,0. Suspensjonen forinkuberes ved 45°C og blandes med 0,5 ml alkalase 0,6 L (Fa. Novo) og inkuberes 15 minutter under omrøring ved 4 5°C. For inaktivering av enzymet oppvarmes blandingen 5 minutter ved 90°C, pH-verdien innstilles på
7,0 og suspensjonen tørkes.
Eksempel 2
100 g mikrobielt proteinisolat hvis nukleinsyre- og fettinn-hold er blitt nedsatt ved fremgangsmåten ifølge tysk utleg-ningsskrif t 26 33 666, suspenderes i 900 ml vann og pH-verdien innstilles ved tilsetning av 4 N NaOH på 8,0. Suspensjonen forinkuberes ved 45°C og blandes med 100 mg trypsin PTN 3.OS (Fa. Novo) og inkuberes ved konstant pH-betingelser i 4 timer under omrøring ved 45°C. For inaktivering av enzymet oppvarmes blandingen 5 minutter ved 80°C, pH-verdien innstilles på 7,0 og suspensjonen tørkes.
Eksempel 3
Det gåes frem som i eksempel 2 imidlertid gjennomføres proteo-lysen ved tilsetning av 150 ml trypsin/chymotrypsin 2/1S
(Fa. Novo), videre forarbeides deretter imidlertid som i eksempel 2 .
Eksempel 4
Det i eksempel 2 fremstilte hydrolysat underkastes før tørk-ning en ultrafiltrering på et Hollow-Fiber-ultrafiltreringssystem (Fa. Amicon DC-2) med patroner av en oppslutningsr grense på 100.000 Dalton (HIP 100). Retenatet og permeatet .-samles adskilt og tørkes.
Eksempel 5
1 g mikrobielt proteinisolat hvis nukleinsyre- og fettinn-
hold er blitt nedsatt ved fremgangsmåten ifølge tysk utlegningsskrift 26 33 666 suspenderes i 9 liter van og pH-verdien innstilles ved tilsetning av 4 N NaOH på 8,0. Suspensjonen forinkuberes i en enzymreaktor ved 4 5°C og blandes med 1 g trypsin PTN 3. 0 S (Fa. Novo) og inkuberes under konstante temperatur- og pH-betingelser under omrøring. Etter 30 minutters inkubasjonstid settes en ekstremt sirkulering av inkuba-sjonsblandingen over en Hollow-Fiber-ultrafiltreringssystem (Fa. Amicon DC-10) i drift med patroner av oppslutningsgrense 5000 Dalton (H 10 P5), retenatet tilbakeføres til enzymreaktoren og væskevolumet korrigeres med vann. Permeatet samles og tørkes.
Etter avslutning av inkubasjonstiden inaktiveres enzymet i enzymreaktoren ved hjelp av varmebehandling (5 minutter/
80°C) og retenatet tørkes.
Eksempel 6
De iføLge eksempel 1-5 fremstilte mikrobielle proteinhydrolysater ble undersøkt og deres oppløselighetsegenskaper:
100 ml av en 10%-ig suspensjon innstilles til den ønskede pH-verdi (HCl/NaOH), homogeniseres kort og sentrifugeres i et på forhånd veiet sentrifugeglass ved 1500 g. Det over-stående avdektanteres og sedimentet tørkes ved lOOoc til vektkonstant. Glasset med residuet veies og oppløseligheten beregnes..
Eksempel 7
De etter eksemplene 1-5 fremstilte proteinhydrolysater ble undersøkt på deres skumningsegenskaper: 25 ml av 5% suspensjon innstilles på den ønskede pH-verdi (HCl/NaOH) og skummes i en 500 ml målesylinder med laboratorie-homogenisator ("Ultraturrax fra fa. Jahnke&Kunkel, type T 45) i et minutt. Det bestemmes:
(overensstemmende med: Lin, M.J.Y.; Humbert, E.S.: J.Food Sei. 39, 368 (1974)). Skumholdeverditid: Tidsrom, inntil 50 volum-% av utgangs-
oppløsningen igjen er trådt ut av skummet.
(overensstemmende med: Satterlee, L.D.; Zazhariah, N.Y. ; Levin E.: J. Food Sei. 38. 268 (1973)).
Eksempel 8
De etter eksemplene 1-5 fremstilte proteinhydrolysater ble under-søkt på deres emulgeringsevne: 20 ml produktoppløsning (10, 5, 1 respektiv 0,5%) ble innstilt på den ønskede pH-verdi (HCl/NaOH) og emulgert med 60-80 ml solsikkeolje ved hjelp av en laboratorie-homogenisator ("Ultraturrax" Janke&Kunkel, type 18-10). Vurderingen av den dannede emulsjon foregikk i tilknytning til ^Aoki, H.; Nagamori, N: Nippon Shokulin Kogyo Gakkaishi 28 (11), 550 (1980) ved be-stemmelse av viskositeten ( viskosemåler Haake VT 181).
Emulsjonskapasitetene definert som ml olje/g protein
(Kinsella, J.E.: Critical Reviews in Foods Science and Nutrition 4, 219 (1976):
Eksempel 9
Molekylvektbestemmelsene i produktene fra eksempel 1-3 og retenatene fra eksempel 4 og 5 foregår over gelkromatografi på "Sephadex" G 100 i en 48% urinstoff og 0,1% natrium-laurylsulfatholdig ammoniumacetatpuffer av pH 7,4.
Eksempel 10
MolekylvektbestemmeIsen av permeatene fra eksempel 4 og 5 foregikk over gelkromatografi på "Sephadex" G50 og G25 i 0,01 M Na-acetatpuffer pH 7,0. Permeatene erkarakterisertved en molvekt mellom 100 og 5000 Dalton.
Eksempel 11
Av de fra eksemplene 4 og 5 fremstilte permeat av membran-filtrasjonen fremstilles en 10-15 % (g/g) oppløsning i vann. 50 ml av denne oppløsning slåes med en husholdningsmixer til en stiv skummasse og porsjonsvis innarbeides 100 g pudder-sukker og 5 g vaniljesukker. Skummassen formes med krem-sprøyte og bakes 75 minutter ved 120°C.
Den således dannede marengs utmerker seg ved jevn finporet struktur og artstypisk smak.
Eksempel 12
Av det fra eksempel 4 og 5 fremstilte retenat fra membran-filtreringen fremstilles en 1-2 %-ig (g/g) oppløsninga vann.
15 ml av denne oppløsning utrøres med en halv teskje salt,
1 dråpe eddik og en h teskje sennep og deretter innarbeides porsjonsvis tilsammen 125 ml planteolje under sterk omrøring med en husholdningsblander.
Den således fremstilte salatmayones er en fullstendig homogen emulsjon med høy stabilitet uten uheldig sensoriske egenskaper.
Claims (10)
1. Funksjonelt hydrolysat av mikrobielle eggehviteisolater méd
et proteininnhold over 90 vekt-%
- et nukleinsyreinnhold under 2 vekt-%
et lipidinnhold under 1 vekt-%
en suspenderbarhet på 80 - 100%
en skumbarhet karakterisert ved skumningstall på 4-7 en skumstabilitet karakterisert ved en halveringstid på 10-300 minutter
en emulgeringsevne karakterisert ved en emulsjonskapasitet
på 300-500 ml olje/g protein
en molekylvekt mellom 125 000 og 100 Dalton.
2. Fraksjon av det funksjonelle hydrolysat ifølge krav 1, som med ellers samme egenskaper som det der nevnte hydrolysat har
en opppløselighet på 100%
en skumbarhet karakterisert ved et skumningstall på 9-16 en skumstabilitet karakterisert ved eb halveringstid på 20-120 minutter
en emulgeringsevne karakterisert ved en emulsjonskapasitet
på 30-60 ml olje/g protein
en molekylvekt mellom 5000 og 100 Dalton
\
3. Fraksjon av det funksjonelle hydrolysat ifølge krav 1 som ved ellers like egenskaper som det der nevnte hydrolysat har
- en suspenderbarhet på 70-90%
- en skumbarhet karakterisert ved et skumningstall på 1-3 en skumstabilitet karakterisert ved en halveringstid på 2-1000 minutter
en emulgeringsevne karakterisert ved en emulsjons
kapasitet på 400 - 800 ml olje/g protein
en molekylvekt mellom 125 000 og 500 Dalton.
4. Fremgangsmåte til fremstilling av det funksjonelle hydrolysat ifølge krav 1, karakterisert ved at et mikrobielt eggehvitestoff underkastes en ekstraheringsbehandling for nedsettelse av dets nukleinsyre- og dets lipidinnhold og deretter underkastes en enzymatisk hydrolyse ved hjelp av en eller flere endoproteaser.
5. Fremgangsmåte ifølge krav 4, karakterisert ved at det som endaprotease anvendes trypsin alene eller i blanding med andre endoproteaser.
6. Fremgangsmåte ifølge krav 4, karakterisert ved at for totrinnet ekstraheringsbehandling anvendes oppløsningsmidlene metanol/ammoniakk og vann.
7. Fremgangsmåte til fremstilling av hydrolysatfraksjonen ifølge kravene 2 og 3, karakterisert ved at det ifølge krav 4 oppnåelige funksjonelle hydrolysat opp-deles ved ultrafiltrering, idet fraksjonene ifølge krav 2 fåes som permeat og fraksjonen ifølge krav som retenat.
8. Fremgangsmåte til fremstilling av hydrolysat-fraksjonen ifølge krav 2 og krav 3, karakterisert ved at man uten isolering av det ifølge krav 4 oppnådde funksjonelle hydrolysat gjennomfører fraksjonering ved hjelp av en membranreaktor, idet fraksjonen ifølge krav 2 fåes som permeat og fraksjonen ifølge krav 3 som retenat.
9. Anvendelse av eggehvitehydrolysatet ifølge krav 1 som næringsmiddeltilsetning.
10. Næringsmiddel, karakterisert ved at det inneholder det funksjonelle eggehvitehydrolysat ifølge krav 1 eller den derav utvunnet eggehvitefraksjon.
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE19813143947 DE3143947A1 (de) | 1981-11-05 | 1981-11-05 | "funktionelle eiweisshydrolysate, verfahren zu ihrer herstellung und diese eiweisshydrolysate enthaltende nahrungsmittel" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
NO823675L true NO823675L (no) | 1983-05-06 |
NO156474B NO156474B (no) | 1987-06-22 |
Family
ID=6145697
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
NO823675A NO156474B (no) | 1981-11-05 | 1982-11-04 | Fremgangsmaate til fremstilling av funksjonelle proteinhydrolysater |
Country Status (20)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US4627983A (no) |
EP (1) | EP0079023B1 (no) |
JP (1) | JPS5881740A (no) |
KR (1) | KR840002214A (no) |
AT (1) | ATE30204T1 (no) |
AU (1) | AU554815B2 (no) |
CA (1) | CA1218557A (no) |
DD (1) | DD208543A5 (no) |
DE (2) | DE3143947A1 (no) |
DK (1) | DK490582A (no) |
ES (1) | ES517067A0 (no) |
FI (1) | FI823758L (no) |
GR (1) | GR77382B (no) |
HU (1) | HU186155B (no) |
IL (1) | IL67173A (no) |
NO (1) | NO156474B (no) |
PL (1) | PL238868A1 (no) |
PT (1) | PT75799A (no) |
RO (1) | RO86249B (no) |
ZA (1) | ZA828087B (no) |
Families Citing this family (30)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE3248568A1 (de) * | 1982-12-30 | 1984-07-05 | Hoechst Ag, 6230 Frankfurt | Verfahren zur herstellung eines funktionellen bioproteins, das so erhaeltliche bioprotein und dieses enthaltende zubereitungen |
DE3313330A1 (de) * | 1983-04-13 | 1984-10-25 | Hoechst Ag, 6230 Frankfurt | Stickstoffquelle fuer organismen |
DE3314428A1 (de) * | 1983-04-21 | 1984-10-25 | Hoechst Ag, 6230 Frankfurt | Protein-angereicherte getraenke |
IT1187728B (it) * | 1985-08-09 | 1987-12-23 | O R A I Italia Spa | Procedimento per la produzione di un integratore alimentare proteicolvitaminico da microorganismi autotrofi,in particolare da alga spirulina |
BE1003298A3 (nl) * | 1990-01-12 | 1992-02-18 | Tessenderlo Chem Nv | Werkwijze voor het bereiden van een enzymatisch hydrolysaat. |
US5024849A (en) * | 1990-05-01 | 1991-06-18 | Nestec S.A. | Liquid coffee whitener |
DK3991D0 (da) * | 1991-01-10 | 1991-01-10 | Novo Nordisk As | Fremgangsmaade til fremstilling af et proteinhydrolysat |
US6051687A (en) * | 1999-02-22 | 2000-04-18 | Nutra-Flo Company | Purification of liquid protein hydrolysate and the resultant products |
KR100341546B1 (ko) * | 2000-05-20 | 2002-06-22 | 오무 | 식물성단백가수분해물 제조장치 |
NZ552893A (en) * | 2004-07-27 | 2009-10-30 | Unilever Plc | Unaerated food products containing hydrophobin |
BRPI0617053A2 (pt) * | 2005-09-23 | 2011-07-19 | Unilever Nv | processo para a produção de uma composição aerada congelada e uso de uma hidrofobina |
ZA200800987B (en) | 2005-09-23 | 2009-08-26 | Unilever Plc | Low pH aerated products |
CA2616276C (en) * | 2005-09-23 | 2014-03-18 | Unilever Plc | Aerated products with reduced creaming |
ATE394935T1 (de) * | 2005-12-21 | 2008-05-15 | Unilever Nv | Gefrorene belüftete süssspeisen |
CA2617548C (en) * | 2006-01-31 | 2014-04-08 | Unilever Plc | Aerated compositions comprising hydrophobin |
WO2007087967A1 (en) * | 2006-01-31 | 2007-08-09 | Unilever Plc | Aerated product |
BRPI0705417B1 (pt) * | 2006-12-20 | 2016-08-16 | Unilever Nv | produto alimentício aerado e processos para a produção de um produto alimentício aerado |
CA2681388C (en) * | 2007-03-26 | 2015-04-28 | Unilever Plc | Aerated food products being warm containing soluble and/or insoluble solids and methods for producing them |
US20100086662A1 (en) * | 2007-03-26 | 2010-04-08 | Andrew Richard Cox | Aerated food products being warm or having been heated up and methods for producing them |
US20100080870A1 (en) * | 2007-06-06 | 2010-04-01 | Mohamed Ahmedna | Process for preparing hypoallergenic and/or non-allergenic peanut butter and associated products |
US8211485B2 (en) * | 2007-06-06 | 2012-07-03 | North Carolina A&T State University | Process for preparing hypoallergenic and non-allergenic peanuts (Arachis hypogaea) utilizing an endopeptidase |
WO2009050222A1 (en) * | 2007-10-18 | 2009-04-23 | Unilever Plc | Method for producing a foaming agent |
AU2008229927B2 (en) * | 2007-10-25 | 2009-08-06 | Unilever Plc | Aerated fat-continuous products |
US20100112139A1 (en) * | 2008-03-28 | 2010-05-06 | Conopco, Inc., D/B/A Unilever | Foaming Agents Comprising Hydrophobin |
WO2010043520A1 (en) | 2008-10-16 | 2010-04-22 | Unilever Plc | Hydrophobin solution containing antifoam |
EP2358743B1 (en) | 2008-12-16 | 2012-10-10 | Unilever PLC | Method for extracting hydrophobin from a solution |
US8357420B2 (en) | 2009-05-29 | 2013-01-22 | Conopco, Inc. | Oil-in-water emulsion |
US8394444B2 (en) | 2009-05-29 | 2013-03-12 | Conopco, Inc. | Oil-in-water emulsion |
CA2704702C (en) * | 2009-06-02 | 2018-06-12 | Unilever Plc | Aerated baked products |
AU2020348683A1 (en) * | 2019-09-16 | 2022-04-28 | Kiverdi, Inc. | Microbial protein hydrolysate compositions and methods of making same |
Family Cites Families (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS4910754B1 (no) * | 1967-08-25 | 1974-03-12 | ||
US3903310A (en) * | 1973-12-10 | 1975-09-02 | Gen Foods Corp | High polyunsaturated non-dairy whipped products |
CH604547A5 (no) * | 1975-11-14 | 1978-09-15 | Nestle Sa | |
DE2633666C3 (de) * | 1976-07-27 | 1983-02-24 | Hoechst Ag, 6000 Frankfurt | Verminderung des Lipid- und Nucleinsäure-Gehaltes in mikrobiellen Zellmassen |
US4206243A (en) * | 1976-07-27 | 1980-06-03 | Hoechst Aktiengesellschaft | Process for reducing the contents of lipids and nucleic acid in microbial cell masses |
US4107334A (en) * | 1976-10-13 | 1978-08-15 | Pfizer Inc. | Modified protein |
CH636248A5 (fr) * | 1979-03-09 | 1983-05-31 | Nestle Sa | Procede de preparation d'un hydrolysat de proteines purifie. |
FR2459620B1 (fr) * | 1979-06-26 | 1983-08-05 | Agronomique Inst Nat Rech | Hydrolisat enzymatique total de proteines de lactoserum, obtention et application |
JPS5626171A (en) * | 1979-08-10 | 1981-03-13 | Nisshin Oil Mills Ltd:The | Preparation of mayonnaise-like food |
US4443540A (en) * | 1980-05-09 | 1984-04-17 | University Of Illinois Foundation | Protein hydrolysis |
DK207980A (da) * | 1980-05-13 | 1981-11-14 | Novo Industri As | Fremgangsmaade til fremstilling af et skumnings- eller emulgeringsmiddel paa sojaproteinbasis |
-
1981
- 1981-11-05 DE DE19813143947 patent/DE3143947A1/de not_active Withdrawn
-
1982
- 1982-11-02 EP EP82110077A patent/EP0079023B1/de not_active Expired
- 1982-11-02 DE DE8282110077T patent/DE3277452D1/de not_active Expired
- 1982-11-02 AT AT82110077T patent/ATE30204T1/de not_active IP Right Cessation
- 1982-11-03 ES ES517067A patent/ES517067A0/es active Granted
- 1982-11-03 DD DD82244534A patent/DD208543A5/de unknown
- 1982-11-03 IL IL67173A patent/IL67173A/xx unknown
- 1982-11-03 GR GR69701A patent/GR77382B/el unknown
- 1982-11-03 FI FI823758A patent/FI823758L/fi not_active Application Discontinuation
- 1982-11-03 KR KR1019820004954A patent/KR840002214A/ko unknown
- 1982-11-03 RO RO108966A patent/RO86249B/ro unknown
- 1982-11-04 PL PL23886882A patent/PL238868A1/xx unknown
- 1982-11-04 PT PT75799A patent/PT75799A/pt unknown
- 1982-11-04 AU AU90144/82A patent/AU554815B2/en not_active Ceased
- 1982-11-04 HU HU823552A patent/HU186155B/hu unknown
- 1982-11-04 JP JP57192623A patent/JPS5881740A/ja active Pending
- 1982-11-04 CA CA000414860A patent/CA1218557A/en not_active Expired
- 1982-11-04 NO NO823675A patent/NO156474B/no unknown
- 1982-11-04 ZA ZA828087A patent/ZA828087B/xx unknown
- 1982-11-04 DK DK490582A patent/DK490582A/da not_active Application Discontinuation
-
1985
- 1985-09-11 US US06/775,101 patent/US4627983A/en not_active Expired - Fee Related
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
KR840002214A (ko) | 1984-06-25 |
RO86249A (ro) | 1985-03-15 |
JPS5881740A (ja) | 1983-05-17 |
DK490582A (da) | 1983-05-06 |
PT75799A (de) | 1982-12-01 |
DE3143947A1 (de) | 1983-05-11 |
GR77382B (no) | 1984-09-11 |
ES8307455A1 (es) | 1983-08-01 |
AU9014482A (en) | 1983-05-12 |
FI823758A0 (fi) | 1982-11-03 |
FI823758L (fi) | 1983-05-06 |
ATE30204T1 (de) | 1987-10-15 |
AU554815B2 (en) | 1986-09-04 |
PL238868A1 (en) | 1983-10-24 |
EP0079023A3 (en) | 1984-07-25 |
DE3277452D1 (en) | 1987-11-19 |
NO156474B (no) | 1987-06-22 |
IL67173A0 (en) | 1983-03-31 |
RO86249B (ro) | 1985-03-31 |
ES517067A0 (es) | 1983-08-01 |
DD208543A5 (de) | 1984-04-04 |
EP0079023A2 (de) | 1983-05-18 |
IL67173A (en) | 1985-10-31 |
CA1218557A (en) | 1987-03-03 |
ZA828087B (en) | 1983-09-28 |
US4627983A (en) | 1986-12-09 |
EP0079023B1 (de) | 1987-10-14 |
HU186155B (en) | 1985-06-28 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
NO823675L (no) | Funksjonelle eggehvitehydrolysater, fremgangsmaate til deres fremstilling, anvendelse av disse eggehvitehydrolysater som naeringsmiddeltilsetning og disse eggehvitehydrolysater inneholdende naeringsmiddel | |
US4107334A (en) | Modified protein | |
DE60222420T2 (de) | Verfahren zur hydrolyse von milcheiweissen | |
US4847096A (en) | Process for treating whey proteins, and product obtained | |
ZA200308849B (en) | Canola protein isolate functionality i | |
PL194521B1 (pl) | Sposób wytwarzania kompozycji rozpuszczalnego w wodzie beta-glukanu, kompozycja rozpuszczalnego w wodzie beta-glukanu oraz zastosowanie tej kompozycji | |
JPH07507452A (ja) | 部分的に変性された乳清タンパク質生成物 | |
CN102387711A (zh) | 蛋白质水解产物组合物 | |
WO1992013964A1 (en) | Protein preparations | |
US20230165287A1 (en) | Plant-based egg alternative | |
US20220295824A1 (en) | Protein powder | |
EP3481219B1 (en) | Foam comprising rapeseed protein isolate | |
CA1198700A (en) | Enzyme for decomposition of a high molecular carbohydrate, the isolated high molecular carbohydrate, a method for selection of a microorganism producing such enzyme and a method for production of such enzyme | |
JP6462676B2 (ja) | 高乳化性卵白加水分解物 | |
EP3735132B1 (en) | Foam comprising rapeseed and dairy proteins | |
US3099562A (en) | Preparation of heat-coagulable protein | |
FI114685B (fi) | Kauran fraktiointimenetelmä ja sen tuote | |
JP6185713B2 (ja) | 高乳化性卵白加水分解物 | |
RU2617945C2 (ru) | Способ разжижения белков зерна | |
US20030022274A1 (en) | Partially hydrolysed protein nutrient supplement | |
JP3274646B2 (ja) | 乳化性組成物 | |
UA125450C2 (uk) | Спосіб виготовлення гідролізату білків молочної сироватки | |
Hindi | The recovery of functional protein from fish waste | |
NAKAMURA et al. | A study on enzymatic hydrolysate of red blood cell as food materials |