NO324908B1 - Fremgangsmate og innretning for maskinell gjenvinning av fiskekjott - Google Patents

Abstract

Oppfinnelsen angår en fremgangsmåte og en innretning til fremstilling av benfrie fileter av fisk uten hode. Filetene skal under bearbeidingsprosessen bli fremstilt som kvalitativt forskjellige fiskekjøttdeler, som loins eller ryggstykker, haler, senterstykker og buklapper, som innretningen ifølge fremgangsmåten etter oppfinnelsen legger av hver for seg. Til dette formålet blir det foreslått at fisken etter at hodet (14) og halen (15) er skåret av blir forsynt med ytterligere innsnitt på sidene inn til benene (9) og videre bhr filetert, hvorved loins, som forekommer ved fileteringen, som 'massive ryggstykker representerer de mest verdifiille delene av filetene blir befiidd for fiskeben og skinn. I tillegg til de kjente verktøyene til friskjæring av bein og fradeling av filetene foreligger det ytterligere bearbeidingsverktøy (19, 20) til å lage innsnittene på sidene og til fradeling av filetbestanddelene fra fiskeben (9) og fra det utvendige skinnet.

Description

Oppfinnelsen angår en fremgangsmåte for maskinell produksjon av kjøtt fra fisk i form av fileter gjennom fradeling av dette fra fiskebenstrukturen som blir dannet av virvelsøylen med ryggfinnene anordnet på denne, bukspilene og virvelfortsettelsene på sidene med ribben anordnet på disse og også fiskeben som strekker seg i kjøttet i området til ryggspilene, hvorved filetene i det minste delvis omfatter loin eller langloin fra ryggkjøttet, en bukside som omfatter sidekjøttet i området ved bukhulen og sidekjøtt som er sammensatt og omfatter hale eller haleparti og senterstykke mellom gatt eller loin hhv. langloin og halen.

Videre angår oppfinnelsen en innretning til gjennomføringen av en slik fremgangsmåte med en transportinnretning til å holde og transportere fisken på tvers langs bearbeidingsverktøyene for å dele fra hode og hale og en annen transportinnretning til å holde fisken som er åpnet på buksiden i bukhulen og til fremføring av denne med haleenden foran langs en transportvei, hvor det på begge sider er anordnet bearbeidingsmidler symmetrisk, som omfatter et rygg- hhv. et bukfileteringsverktøy til friskj æring av rygg- hhv. bukspiler inn til virvelsøylen, hvor rygg- og bukføringer deretter griper inn i innsnittene som er oppstått og også verktøy til fradeling av filetkjøttet fra sidene ved virvelsøylen i området ved haledelen og til friskjæring av ribbenene.

Det er kjent diverse fremgangsmåter og innretninger til maskinell produksjon av fileter fra fisk. Vanligvis blir buk- og ryggspiler gjennomskåret av to roterende sirkelknivpar anordnet i en viss avstand til hverandre såvel ovenfra som nedenfra inn til hvirvlene i ryggraden, filetene i området ved bukhulen snittet fri fra virvelfortsettelsene og ribben på sidene gjennom ribbensnitt og ved fradeling av kjøttstrimlen fra haleroten til bak bukhulen skilt helt fra benstrukturen.

En fileteringsmaskin til gjennomføringen av en slik fremgangsmåte, hvor en transportør som med mellomrom er utstyrt med skyvesadeler til å holde fisken og transporterer fiskene med halen først gjennom et bearbeidingsområde er kjent fra DE 29 12 982 C2. Til gjennomføringen av en effektiv fileteringsprosess, hvor en filet fri for ben blir produsert foreslår DE 22 48 536 Al en fremgangsmåte, hvor kjøttet rett over fiskebenene etter gjennomføringen av ryggsnittene og skavingen av kjøttet fra virvelfortsettelsene blir skavet av og deretter blir adskilt fra ribben og leilighetsvis bukspiler. En annen innretning til fremstillingen av benfrie fiskefileter er beskrevet i DE 35 18 960 Cl. Under fileteringsprosessen blir ved hjelp av sirkelkniver i alt vesentlig loddrett på symmetriplanet til fisken utført innsnitt fra sidene over fiskebenene inn til ryggspilene, hvorved i fortsettelsen av fileteringsprosessen de benfrie filetene og buklappene hver kommer ut separat.

Avslutningsvis er en innretning til produksjon av benfrie fiskefileter kjent fra DE 36 32 561 C2, hvor det under fileteringen med to roterende sirkelkniver anordnet i en viss avstand til hverandre blir ført innsnitt over og under fiskebenene omtrent loddrett på symmetriplanet til fisken som forløper inn til ribbenene hhv. virvelfortsettelsene på sidene. En stikkelkniv som fyller ut mellomrommet mellom fiskebensknivene skiller ut kjøttstrimlene som inneholde benene. På denne måten får man fileter som er fri for ben som sitter i kjøttet og andre ben, men hvor buklappene ennå henger på.

Med de høye kravene som i den siste tiden er blitt stilt til fiskevarer og fiskeprodukter er det ofte påkrevet at såkalte standardfileter fra kjente filetmaskiner er tilgjengelige oppdelt i sine forskjellige fiskekjøttbestanddeler. Betraktet i fiskens svømmestilling er det slik at ryggkjøttet som forløper over bukhulen, de såkalte loin hhv. langloin er de mest verdifulle og også de mest smakfulle delene av fiskekjøttet. Langloin er forskjellig fra loin ved at ryggkjøttet som forløper umiddelbart etter bukhulen er inkludert. Loins og langloins blir solgt som høyverdige fiskevarer eller bearbeidet til spesielt delikate produkter og ferdigretter. Underordnet loins i verdi er senterstykker som blir dannet av sidekjøttet bak bukhulen og halen som omfatter sidekjøttet frem til halen. Bestanddelene av fiskefiletene med den minste verdien er buklappene som blir dannet av sidekjøttet i området ved bukhulen og som i sin konsistens er mykere enn de foran nevnte mere verdifulle bestanddelene.

Til de beskrevne kravene som svarer til moderne fiskebearbeidingsteknologi er formålet med oppfinnelsen i å forandre og videreutvikle de kjente fileteringsfrem-gangsmåtene slik at det som resultat av bearbeidingsprosessen fremkommer fiskefileter som kvalitativt er delt opp i sine forskjellige bestanddeler og allerede delvis er befridd for ytterhuden.

Ifølge oppfinnelsen blir dette oppnådd ved at ved fremgangsmåten som er nevnt i innledningen blir først hodet og halen på fisken fjernet, fisken blir så forsynt med et første og valgfritt et andre innsnitt ført på tvers av virvelsøylen inn til benstrukturen, hvor det første innsnittet blir plassert i området ved bukhuleenden og det valgfritt utførte andre innsnitt blir plassert i området ved haledelen og at deretter foregår fileteringen.

Fileteringsprosessen omfatter følgende fremgangsmåtetrinn: friskj æring av buk-og ryggfinner inn til virvelsøylen, fradeling av filetene i området ved bukhuleenden fra sidene på virvelsøylen, avdeling av fileten i området mellom begynnelsen av ryggfinnene på virvelsøylen og begynnelsen for benene i kjøttet på virvelfortsettelsene på sidene og fradeling av loins hhv. langloins fra membranen på oversiden av benene og i fortsettelsen av denne fra ytterhuden og også avdeling av buklappene fra ribbenene med eller uten benene i kjøttet.

En innretning av den i innledningen nevnte art egnet til gjennomføringen av fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen er kjennetegnet ved at anordningen omfatter minst et par skjæreverktøy som kan styres inn på tvers av fiskens bevegelsesbane og som fra begge sider kan snitte inn til benstrukturen.

Tilsvarende et annet kjennetegn ved oppfinnelsen foreligger det til fradeling av bestanddelene til filetene i området mellom begynnelsen for ryggfinnene på virvelsøylen og begynnelsesdelen for benene i kjøttet på virvelfortsettelsene på sidene, til fradeling av loins hhv. langloins fra membranen på oversiden av benene og i fortsettelsen av denne fra ytterhuden og også til avdeling av buklappene fra ribbenene og benene i kjøttet ytterligere bearbeidingsverktøy som består av øvre og nedre benskaver, loinskinnavtager og også buklappskavere eller buklappsnittere, som hver står i forbindelse med passende mothold.

Den øvre benskaveren er utformet kileformet mot transportretningen til fisken. Den nedre benskaveren danner en spiss vinkel med en buklappskaver anordnet under, hvor det gjenstår et lite mellomrom, hvor buklappskaveren er anordnet på et mothold forskyvbar i fiskens lengderetning. På siden av bevegelsesbanen til fisken foreligger det minst en buklappsnitter som alternativt til den nedre benskaveren og buklappskaveren kan styres inn i bevegelsesbanen til fisken.

Fordelene med oppfinnelsen består fremfor alt i at de til nå kjente fiskefileter eller spesialprodukter som loins, langloins, halen, senterstykker og buklapper kan fremstilles i en gjennomgående bearbeidingsfremgangsmåte og i en innretnings- hhv. maskinanord-ning og de spesielle enkeltproduktene forlater prosessen hver for seg. De spesielt verdifulle loins hhv. langloins blir benfrie skilt fra benstrukturen og spesielt skånsomt befridd for skinnet. Enkeltproduktene som loins, halen, senterstykker og buklapper kan, fordi de forlater prosessen hver for seg, bli kontrollert automatisk og krever svært lite manuelt etterarbeid. Den arbeidskrevende delingen av fileten i de kvalitativt forskjellige delproduktene faller bort i sin helhet.

En innretning som arbeider etter fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen i det etterfølgende er forklart nærmere ved hjelp av utformingseksemplet vist skjematisk på tegningene og ved hjelp en fisk som passerer gjennom innretningen. På tegningene viser figur 1 en fisk uten hode og hale, figur 2 en fisk med et loinsnitt i bukhuleenden, figur 3 en fisk med et langloinsnitt mellom bukhuleenden og haleroten, figur 4 en fisk med et loin-, et senter- og et halesnitt, figur 5 en standardfilet med ben, figur 6 bestanddelene til fileten for en fisk ifølge figur 2, figur 7 bestanddelene til fileten for en fisk ifølge figur 3, figur 8 bestanddelene til fileten for en fisk ifølge figur 4, figur 9 utførelsen av hode-, hale, loin- og halesnittene, figur 10 snittføringen ved begynnelsen av fileteringen, figur 11 snittføringen under fileteringen, figur 12 en fisk etter at hale- og senterstykkene er fjernet, figur 13 figur 12 sett forfra, figur 14 friskjæring hhv. friskaving av loins, figur 15 fjerning av skinn fra loins, figur 16 verktøyene til fremstillingen av loins sett ovenfra, figur 17 et snitt fra figur 16, figur 18 friskjæring av buklappene, figur 19 verktøyene til fremstilling av buklappene sett ovenfra, figur 20 figur 19 sett forfra og figur 21 figur 19 sett fra siden.

Bearbeidingen begynner med posisjoneringen av fisken i holdefordypningen i et bånd med fordypninger eller med å legge fisken på medbringerbåndet som beveger fisken på tvers av dens lengderetning. Fiskestørrelsen registrert her blir vurdert slik at de etterfølgende snittforløpene blir utført effektivt og kjøttbesparende. Med hodekniven 17 blir hodet 14 og med halekniven 18 blir halen 15 snittet av. Likeledes blir fisketykkelsen og fiskelengden registrert og i beregningen av disse blir loinsnittknivene 20 og halesnittknivene 19 anordnet på begge sider av fiskens bevegelsesbane styrt slik at innsnittene på begge sider på tvers av lengdeaksen til fisken blir ført inn til virvelsøylen 9 hhv. til rygg- og bukspilene 10 og 11. Her kan alt etter ønsket produkt innsnittene på sidene bli utført forskjellig.

De første parvise innsnittene med loinssnittknivene 20, de såkalte loinsnittene kan umiddelbart i enden av bukhulen 13 eller i en viss avstand fra denne bli utført hen mot haleenden til fisken. De valgfrie andre innsnittene med halesnittknivene 19 blir utført mellom loinsnittene og haleroten. Den nå hode- og haleløse fisken 1, nå også forsynt med innsnittene på sidene, blir deretter overtatt av en fileteringsmaskin, hvor fisken 1 med haleenden foran i lengderetningen blir transportert langs de andre bearbeidingsverk-tøyene. Gjennom de parvis anordnede roterende bukfileteringsknivene 22 blir bukspilene 11 friskaret inntil virvelsøylen 9 og bukhulen 13 åpnes. Gjennom de likeledes parvis roterende ryggfileteringsknivene 21 blir ryggspilene 10 friskaret gjennom innsnitt som hver blir ført inn til virvelsøylen 9.

Den videre transporten av fisken foregår nå med en transportør 24 som støtter fisken oppsadlet på begge sider av virvelsøylen i den åpnede bukhulen 13 og beveget med haleenden foran. I innsnittene til rygg- og bukfileteringsknivene 21, 22 griper rygg- og bukføringer 27, 28 inn stabiliserende og førende. I området mellom den bakre enden av bukhulen 13 og begynnelsen på halen 15 blir kjøttet løst fra benstrukturen på begge sider ved hjelp av skillekniver 23. Blir det som beskrevet tidligere, etter at hode og hale var fjernet, ført et innsnitt fra hver side, faller dermed begge haler 5 til venstre og høyre av. Blir det på forhånd med loin- og halesnittkniver 19, 20 ført to innsnitt på sidene inn til benstrukturen, faller halen 5 og senterstykkene 6 av etter utførelse av skillesnittene på hver side av fisken 1.

I det etterfølgende kommer fisken til arbeidsområdet til den øvre benskaveren 26 som mot transportretningen for fisken 1 er utformet kileformet. Det foreligger to benskavere 26 som gjennom den langsgående bevegelsen til fisken 1 på begge sider av ryggspilene 10 og over benene 8 som sitter i kjøttet, som også blir kalt pinneben og som begynner innvendig på virvelfortsettelsene 12 på virvelsøylen 9, går inn i enden av fisken 1 og glir på membranen, altså den øvre huden til benene 8 frem til ytterhuden 16 og løser her loins 2 hhv. langloins 3 fra benene 8. Under dette skaveforløpet blir stabiliteten til fisken 1 sikret med de ytre motholdene 25 som strekker seg i lengderetningen på begge sider av bevegelsebanen.

Er fradelingen av loins 2 hhv. langloins 3 fra benene 8 gjennomført kommer ved den videre foroverbevegelsen av fisken loinskinnavtagere 30 inn i spaltene som er dannet av benskaverne 26. Loins 2 hhv. langloins 3 er på denne tiden bare forbundet med fiskekroppen med ytterhuden 16. Gjennom virkningen av loinskinnavtagerne 30, som likeledes mot transportreningen til fisken 1 er utformet kileformet, legger loins 2 hhv. langloins 3 seg med sine hudovertrukkede ytterflater på oversiden av de ytre motholdene 34 (figur 15). De ytre motholdene 34 er utformet fjærende så el i horisontal som også i vertikal retning og strekker seg langs begge sider av bevegelsesbanen til fisken 1 (figur 16). I det videre forløpet av bearbeidingsprosessen glir kantene som hver er rettet utover loinskinnavtagerne 30 utover på overflaten av motholdet 34 og skyver derved loins 2 hhv. langloins 3 skånende av ytterhuden 16. Loins 2 hhv. langloins 3 uten skinn faller på begge sider fra de ytre motholdene 34.

I det videre bearbeidingsforløpet kommer fisken 1 inn i arbeidsområdet til et dobbeltskaveverktøy som består av den nedre benskaveren 29 og buklappskaveren 33. Benskaveren 29 danner, mens det er igjen et lite mellomrom, en spiss vinkel med buklappskaveren 33. Her er buklappskaveren 33 anordnet forskyvbar på et mothold 36 som forløper i lengderetningen (figur 20). Likeledes forløper i dette området av innretningen de indre motholdene 31 og de ytre motholdene 35 for å stabilisere bearbeidingsforløpet. De nedre benskaverne 29 stikker nå inn under benene 8 i fiskekroppen og løser ut buklappene 4 fra undersiden av benene 8. Videre i bearbeidingsforløpet skaver buklappskaverne 33 buklappene 4 fra ribbenene 7 og den sorte bukhuden som danner den indre kledningen i bukhulen 13 på fisken 1.

Istedenfor den nedre benskaveren 29, buklappskaveren 33 med motholdet 36 og også de ytre motholdene 35 kan det også bli anordnet buklappskjærere 32 utformet som roterende sirkelkniver som fra siden kan styres inn i bevegelsesbanen til fisken 1 og dele av buklappene 4 fra fisken 1 under benene 8. Buklappene 4 som likeledes kan bli fanget opp for seg, er dermed de siste bestanddelene av fiskekjøttet som blir tatt ut under bearbeidingsprosessen. Benstrukturen til fisken 1 er dermed befridd fullstendig for fiskekjøtt og blir ført bort fra enden av innretningen.

Claims (7)

1. Fremgangsmåte for maskinell fremstilling av fiskekjøtt (1) i form av fileter gjennom fradeling av dette fra benstrukturen (9, 10, 11) som blir dannet gjennom virvelsøylen (9) med ryggfinner (10), anordnet på denne, bukfinner (11) og på sidene virvelforsatser (12) med ribben (7) anordnet på disse og også fiskeben (8) som på sidene strekker seg i fiskekjøttet i området ved ryggfinnene (10), hvor filetene er sammensatt av ryggkjøtt som i det minste delvis omfatter loin eller ryggstykker (2) eller langloin eller lange ryggstykker (3), et bukstykke (4) som omfatter kjøtt på sidene i området ved bukhulen og en hale (5) eller et haleparti (5) og senterstykke (6) som omfatter sidekjøttet mellom loin eller ryggstykket (2) hhv. langloin eller langt ryggstykke (3) og halen (15), karakterisert ved at først blir hodet (14) og halen (15) på fisken fjernet, fisken blir så forsynt med et første og et valgfritt andre innsnitt ført inn til ribbenene (9, 10, 11) på tvers av dens virvelsøyle (9), hvor det første innsnittet blir plassert i området ved enden av bukhulen (13) og det valgfritt utførte andre innsnitt blir plassert i området ved haledelen (15), og fileteringen foregår deretter.

2. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at fileteringsforløpet omfatter følgende fremgangsmåtetrinn: friskjæring av buk- og ryggfinner (11, 10) inn til virvelsøylen (9), fradeling av fileten i området ved bukhuleenden (13) fra sidene på virvelsøylen (9), avløsning av fileten i området mellom begynnelsen for ryggfinnene (10) på virvelsøylen (9) og begynnelsen på ribbenene (8) på virvelforsatsene (12) på sidene og fradelingen av loin eller ryggstykkene (2) hhv. langsloins eller de lange ryggstykkene (3) fra membranen på oversiden av benene (8) i fortsettelsen av disse fra skinnet (16) og også avløsning av bukdelen med eller uten benene (8) fra ribbenene (7).

3. Innretning til gjennomføring av fremgangsmåten ifølge foregående krav med en transportinnretning til å holde og å transportere fisken (1) på tvers av langsbearbeidingsverktøyene til å fjerne hodet (14) og halen (15) og en annen transportinnretning (24) til å holde fisken som er åpnet på buksiden i bukhulen (13) og til å forskyve denne med haleenden foran langs et transportspor, hvor det symmetrisk på begge sider er anordnet bearbeidingsmidler som omfatter et rygg- og et bukfileteringsverktøy (21, 22) til friskjæring av rygg- h.h.v bukfinner (10, 11) inn til virvelsøylen (9), hvor rygg- og bukføringer (27, 28) griper inn i innsnittene som er oppstått, og også verktøy til fradeling av filetkjøttet fra sidene på virvelsøylen (9) i området ved haledelen (15) og til friskjæring av ribbenene (7), karakterisert ved at anordningen omfatter minst et par skjæreverktøy (19, 20) som på tvers av bevegelsesbanen til fisken kan styres inn og snitte inn til benene (9, 10,11).

4. Innretning ifølge krav 3, karakterisert ved at det foreligger andre bearbeidingsverktøy til avløsning av fileten i området mellom ansatsstedene til ryggfinnene (10) på virvelsøylen (9) og ansatsstedet for benene (8) for virvelforsatsene (12) på sidene, til fradeling av loins eller ryggstykkene (2) hhv. langloins eller de lange ryggstykkene (3) fra membranen på oversiden av benene (8) og i fortsettelsen fra skinnet (16) og også til avløsning av buklappene (4) fra ribbenene (7) og benene (8), som blir dannet av øvre og nedre benskaver (26, 29), første ryggstykkehudavtager (30) og også buklappskaver (33) eller buklappsnitter (32) som virker sammen med tilsvarende mothold (25,31,34).

5. Innretning ifølge krav 4, karakterisert ved at den øvre benskaveren (26) er utformet kileformet mot transportretningen til fisken (1).

6. Innretning ifølge krav 4-5, karakterisert ved at den nedre benskaveren (29) med å la det være et lite mellomrom til buklappskaveren (33) som også er anordnet på undersiden danner en spiss vinkel hver buklappskaver (33) på et mothold (36) er anordnet forskyvbar i lengderetningen til fisken (1).

7. Innretning ifølge krav 4-6, karakterisert ved at på siden av bevegelsesbanen til fisken (1) foreligger minst en buklappsnitter (32) som alternativt til nedre benskaveren (29) og buklappskaveren (33) kan styres inn i bevegelsesbanen til fisken (1).