WO2004066740A1 - Verfahren und vorrichtung zum maschinellen gewinnen des fleisches von fischen - Google Patents

Verfahren und vorrichtung zum maschinellen gewinnen des fleisches von fischen Download PDF

Info

Publication number
WO2004066740A1
WO2004066740A1 PCT/DE2004/000086 DE2004000086W WO2004066740A1 WO 2004066740 A1 WO2004066740 A1 WO 2004066740A1 DE 2004000086 W DE2004000086 W DE 2004000086W WO 2004066740 A1 WO2004066740 A1 WO 2004066740A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
fish
meat
abdominal
tail
spine
Prior art date
Application number
PCT/DE2004/000086
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
Horst Braeger
Original Assignee
Horst Braeger
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Horst Braeger filed Critical Horst Braeger
Publication of WO2004066740A1 publication Critical patent/WO2004066740A1/de
Priority to IS7935A priority Critical patent/IS7935A/is
Priority to NO20053984A priority patent/NO324908B1/no

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C25/00—Processing fish ; Curing of fish; Stunning of fish by electric current; Investigating fish by optical means
    • A22C25/16—Removing fish-bones; Filleting fish
    • A22C25/166—Removing loose pin bones, e.g. from fish fillets
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C25/00—Processing fish ; Curing of fish; Stunning of fish by electric current; Investigating fish by optical means
    • A22C25/16—Removing fish-bones; Filleting fish

Definitions

  • the invention relates to a method for mechanically extracting the meat of fish in the form of fillet by separating it from the fishbone structure through the spine with the spokes arranged on it, the belly spokes and lateral vertebral processes with ribs arranged on them and in the area of the back spokes laterally into the meat extending meat bones is formed, the fillets being composed of a loin or langloin which at least partially encompasses the back meat, an abdominal append comprising the flank meat in the region of the abdominal cavity and a tail or tail and center piece comprising the flank meat between loin or langloin and tail ,
  • the invention relates to a device for performing such a method with a conveying device for receiving and for transversely transporting the fish along processing tools for separating the head and tail and a further conveying device for receiving the belly-side open fish in its abdominal cavity and for advancing the same with the Tail end ahead along a conveyor path, with processing means arranged symmetrically on both sides, a back and abdominal filleting tool for cutting the back or abdominal spokes up to the spine, the incisions in the resulting back and abdominal guides and tools for severing of the fillet meat from the flanks of the spine in the area of the tail and to cut free the ribs.
  • Various methods and devices for the mechanical extraction of fish fillets are known.
  • the abdominal and back spokes are usually incised by means of two pairs of rotating circular knives arranged at a distance from each other, both from above and from below, to the vertebrae of the spine, the fillets in the abdominal cavity are cut from the lateral vertebral processes and ribs by means of rib cuts and separated of the strip of meat from the base of the tail to behind the abdominal cavity completely separated from the bones.
  • DE 29 12 982 C2 discloses a filleting machine for carrying out such a method, in which a conveyor which is equipped at intervals with thrust saddles for receiving the fish and conveys the fish with its tail ahead through a processing area.
  • DE 22 48 536 A1 proposes a method in which, after performing the back cuts and scraping the meat, the meat is scraped off from the vertebral processes just above the meat bones and is then separated from the ribs and, if necessary, belly spokes.
  • Another device for the production of fish fillets free from bones is described in DE 35 18 960 C1.
  • circular knives are made at right angles to the plane of symmetry of the fish above the meat bones up to the back spokes, which means that in the continuation of the filleting process the boneless fillets and the abdominal flaps are produced separately.
  • DE 36 32 561 C2 discloses a device for obtaining fish fillets free of meat bones, in which during the filleting by means of two rotating circular knives arranged at a distance from one another, above and below the meat bones, approximately perpendicular to the sym incisions running at the level of the fish are made up to the ribs or the lateral vertebral processes.
  • a stylus knife which fills the space between the meatbone knives, separates the strips of meat containing the meatbones. In this way, you get fillets that are free of meat bones and other bones, but to which the abdominal flap still adheres.
  • the so-called loin or langloin is the most valuable and tastiest part of the fish meat.
  • the Langloin differs from the Loin in that it includes the back flesh immediately behind the abdominal cavity.
  • the loins and langloins are sold as high-quality fish products or processed into particularly delicate products and ready meals.
  • the value of the center of the loins are the center pieces, which are formed by the flank behind the building cavity, and the tails, which enclose the flank towards the tail.
  • the components of the fish fillets with the lowest value are the abdominal flaps, which are formed by the flank meat in the area of the abdominal cavity and are softer in consistency than the above-mentioned more valuable components.
  • the object of the invention is to supplement and further develop the known filleting methods in such a way that the result of the processing process is fish fillets, which are broken down into their qualitatively different components and in some cases are already freed from the outer skin ,
  • this is achieved by first removing the head and the tail of the fish in a method of the type mentioned at the beginning, the fish is then provided with a first and optionally a second cut which extends transversely to its spine up to the bone skeleton, the the first incision is made in the area of the abdominal cavity end and the second, if necessary, in the area of the tail part, and the filleting is then carried out.
  • the filleting process comprises the following process steps: Cutting the abdominal and back spokes up to the spine, separating the fillets in the area of the abdominal cavity end from the flanks of the spine, detaching the fillets in the area between the attachment points of the back spokes to the spine and the attachment points of the meatbones on the lateral processes of the vertebrae and separating the loins or langloins from the membrane on the top of the meatbones and, in addition, from the outer skin and detaching the abdominal flaps with or without meatbones from the ribs.
  • a device of the type mentioned in the introduction which is suitable for carrying out the method according to the invention, is characterized by the arrangement of at least one pair of cutting tools which can be controlled transversely into the movement path of the fish and which cut from both sides up to the fishbone frame.
  • the upper meat bone scrapers are wedge-shaped against the conveying direction of the fish.
  • the lower meat bone scraper forms an acute angle while leaving a small space with an abdominal flap scraper arranged below, the abdominal flap scraper being slidably arranged on a counter-surface in the longitudinal direction of the fish.
  • At least one abdominal flap cutter is provided to the side of the movement path of the fish and can be steered into the movement path of the fish as an alternative to the lower meat bone scraper and the abdominal flap scraper.
  • the advantages of the invention consist primarily in the fact that the conventional known fish fillets or the special products, such as loins, langloins, tails, center pieces and abdominal flaps, can be produced in a continuous processing method and in a device or machine arrangement, and the special individual products Leave the process separately.
  • the particularly valuable loins and langloins are separated from the bone skeleton without meatbones and are skinned particularly gently.
  • the individual products, such as loins, tails, centerpieces and abdominal flaps can be automatically checked because they leave the processing process separately and require extremely little manual rework.
  • the elaborate division of the fillets into the qualitatively different sub-products is completely eliminated.
  • a device operating according to the method according to the invention is shown schematically below with reference to a device shown in the drawing. presented embodiment and explained in more detail with the passage of a fish through the device.
  • the drawing shows:
  • Fig. 1 a beheaded and tailed fish
  • Fig. 2 a fish with a loin incision at the end of the abdominal cavity
  • Fig. 3 a fish with a Langloin incision between the abdominal cavity end and the tail root
  • Fig. 4 a fish with a loin, a center and a tail cut
  • FIG. 5 a standard fillet with meat bones
  • FIG. 6 the components of the fillet in a fish according to FIG. 2
  • FIG. 7 the components of the fillet in a fish according to FIG. 3
  • FIG. 8 the components of the fillet in a fish according to FIG .4,
  • Fig.9 the execution of the head, tail, loin and tail cuts
  • Fig.10 the incision at the beginning of the filleting
  • Fig.l 1 the incision during the filleting
  • Fig.12 a fish after the removal of the tail - and center pieces
  • Fig. 13 is a front view of Fig.l 2
  • Fig.l 4 the cutting or freeing of the loins
  • Fig. 6 is a plan view of the tools for obtaining the loins
  • Fig. 7 shows a section according to Fig. 6, Fig. 18 the free cutting of the abdominal flaps, Fig. 19 shows a plan view of the tools for obtaining the abdominal flaps,
  • Fig. 20 a front view of Fig. 9 and Fig. 21: a side view of Fig. 19.
  • the processing begins with the positioning of the fish in receiving troughs of a trough belt or with the laying on of the fish on a conveyor belt, which move the fish transversely to its longitudinal axis.
  • the fish size recorded is evaluated in such a way that the subsequent cutting processes are carried out effectively and in a meat-saving manner.
  • the head 14 is cut by the head knife 17 and the tail 15 by the tail knife 18.
  • the fish thickness and fish length are also recorded and, in evaluation thereof, the loin cut knife 20 and tail cut knife 19 arranged on both sides of the fish's path of movement are controlled such that the cuts on both sides transversely to the longitudinal axis of the fish up to the spine 9 or the back and belly spokes 10 and 1 1 are performed.
  • the side incisions can be made differently.
  • the first paired incisions through the loin incision knives 20, the so-called loin incisions, can be made directly at the end of the abdominal cavity 13 or at a distance therefrom to the tail end of the fish.
  • the optional second cuts by the tail cut knife 19 are made between the loin cuts and the tail root.
  • the fish 1, now headless and tailless, and provided with the lateral incisions, is then taken over by a filleting machine, in which the fish 1 is conveyed with the tail end ahead in the longitudinal direction along the further processing tools.
  • the abdominal spokes 11 are cut free up to the spine 9 by the rotating abdominal filleting knives 22 and the abdominal cavity 13 is opened.
  • the back spokes 10 are also cut free by incisions made up to the spine 9 by the back filleting knives 21, which also rotate in pairs.
  • the fish reaches the effective area of the upper meat bone scraper 26, which is wedge-shaped against the conveying direction of the fish 1.
  • There are two meat bones scrapers 26 which, through the longitudinal movement of the fish 1 on both sides of the back spoke 10 and above the meat bones 8, which are also called pinbones and begin on the inside at the vertebral processes 12 of the spine 9, slide into the fish 1 on the end face and slide on it Membrane, ie the upper skin of the meatbones 8, up to the outer skin 16 and thereby loins 2 and Langloins 3 from the meatbones 8.
  • the stability of the fish 1 is ensured by the outer counterparts 25, which are on both sides of the Extend the trajectory in the longitudinal direction.
  • the loin skins 30 enter the slots created by the meat bone scrapers 26 during the further forward movement of the fish 1.
  • the loins 2 and langloins 3 are only connected to the fish body via the outer skin 16.
  • the loins 2 fold due to the action of the loin skins 30, which are also wedge-shaped against the conveying direction of the fish 1 or Langloins 3 with their skin-coated outer surface on the top of the outer counter-layers 34 (Fig. 15).
  • the outer counter-layers 34 are resilient both in the horizontal and in the vertical direction and extend on both sides of the movement path of the fish 1 (FIG. 16).
  • the fish 1 comes into the effective range of a double scraping tool, which consists of the lower meat bone scraper 29 and the abdominal flap scraper 33.
  • the meat bone scraper 29 forms an acute angle with the abdominal flap scraper 33 leaving a small space.
  • the abdominal flap scraper 33 is slidably arranged on a longitudinally extending counter support 36 (FIG. 20).
  • the inner counter-layers 31 and the outer counter-layers 35 run in this area of the device for the purpose of stabilizing the machining process.
  • the lower meat bone scrapers 29 now pierce below the meat bone 8 into the fish body and detach the abdominal flaps 4 from the underside of the meat bone 8.
  • the abdominal flap scrapers 33 scrape the abdominal flaps 4 from the rib bones 7 and the black abdominal skin, which forms the inner lining of the abdominal cavity 13 of the fish 1.
  • abdominal flap cutters 32 designed as rotating circular knives can be arranged in the device, which can be controlled from the side into the movement path of the fish 1 and the abdominal flaps 4 separate from fish 1 below meatbone 8.
  • the abdominal flaps 4, which can also be collected separately, are thus the last components of the fish meat that are obtained during the processing process.
  • the fish bone 1 is thus completely freed from the fish meat and is removed from the device at the end.

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Processing Of Meat And Fish (AREA)

Abstract

Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zur Herstellung grätenfreier Filets von geköpften Fischen. Die Filets sollen während des Bearbeitungsprozesses als qualitativ unterschiedliche Fischfleischteile, wie Loins, Tails, Centerstücke und Bauchlappen, gewonnen werden, die die Vorrichtung nach dem erfindungsgemäßen Verfahren jeweils gesondert verlassen. Zu diesem Zweck wird vorgeschlagen, dass die Fische nach dem Abschneiden der Köpfe (14) und Schwänze (15) mit zusätzlichen seitlichen bis an das Grätengerüst (9) geführten Einschnitten versehen und anschließend filetiert werden, wobei die bei der Filetierung anfallenden Loins, die als massives Rückenfleisch den wertvollsten Teil der Filets darstellen, von den Fleischgräten und der Außenhaut befreit werden. Neben den bekannten Werkzeugen zum Freischneiden der Gräten und Abtrennen der Filets sind zusätzliche Bearbeitungswerkzeuge (19, 20) zum Einbringen der seitlichen Einschnitte und zur Abtrennung der Bestandteile der Filets vom Grätengerüst (9) und von der Außenhaut vorgesehen.

Description

Titel: Verfahren und Vorrichtung zum maschinellen Gewinnen des Fleisches von Fischen
Beschreibung
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum maschinellen Gewinnen des Fleisches von Fischen in Form von Filet durch Abtrennen derselben vom Grätengerüst das durch die Wirbelsäule mit an dieser angeordneten Rückenspeichen, Bauchspeichen und seitlichen Wirbelfortsätzen mit an diesen angeordneten Rippen sowie sich im Bereich der Rückenspeichen seitlich in das Fleisch erstreckenden Fleischgräten gebildet wird, wobei sich die Filets aus einem das Rückenfleisch mindestens teilweise umfassenden Loin oder Langloin, einem das Flankenfleisch im Bereich der Bauchhöhle umfassenden Bauchiappen und einem das Flanken- fleisch zwischen Loin bzw. Langloin und Schwanz umfassenden Tail oder Tail- und Centerstück zusammensetzen.
Weiterhin betrifft die Erfindung eine Vorrichtung zur Durchführung eines solchen Verfahrens mit einer Fördervorrichtung zur Aufnahme und zum Quertransport des Fisches entlang an Bearbeitungswerkzeugen zum Abtrennen des Kopfes und des Schwanzes und einer weiteren Fördervorrichtung zur Aufnahme des bauchseitigen geöffneten Fisches in seiner Bauchhöhle und zum Vorschieben desselben mit dem Schwanzende voraus entlang einem Förderpfad, wobei zu dessen beiden Seiten Bearbeitungsmittel symmetrisch angeordnet sind, die ein Rücken- und ein Bauchfiletierwerkzeug zum Freischneiden der Rücken- bzw. Bauchspeichen bis an die Wirbelsäule, in die dadurch entstandenen Einschnitte greifende Rücken- und Bauchführungen sowie Werkzeuge zum Abtrennen des Filetfleisches von den Flanken der Wirbeisäule im Bereich des Schwanzteiles und zum Freischneiden der Rippen umfassen. Es sind diverse Verfahren und Vorrichtungen zum maschinellen Gewinnen der Filets von Fischen bekannt. Üblicherweise werden die Bauch- und Rückenspeichen durch zwei im Abstand voneinander angeordne- te rotierende Kreismesserpaare sowohl von oben als auch von unten bis zu den Wirbeln des Rückgrats eingeschnitten, die Filets im Bereich der Bauchhöhle durch Rippenschnitte von den seitlichen Wirbelfortsätzen und Rippen freigeschnitten und durch Abtrennen des Fleischstreifens von der Schwanzwurzel bis hinter die Bauchhöhle völlig vom Grätenge- rüst getrennt.
Eine Filetiermaschine zur Durchführung eines solchen Verfahrens, bei dem ein Förderer, der in Abständen mit Schubsätteln zur Aufnahme der Fische ausgestattet ist und die Fische mit dem Schwanz voraus durch einen Bearbeitungsbereich fördert, ist aus der DE 29 12 982 C2 bekannt. Zur Durchführung eines effektiven Filetierprozesses, bei dem ein fleisch- grätenfreies Filet gewonnen wird, schlägt die DE 22 48 536 AI ein Verfahren vor, bei dem nach der Durchführung der Rückenschnitte und dem Schaben des Fleisches von den Wirbelfortsätzen das Fleisch dicht oberhalb der Fleischgräten abgeschabt und dann von den Rippen und gegebenenfalls Bauchspeichen abgetrennt wird. Eine weitere Vorrichtung zur Herstellung fleischgrätenfreier Fischfilets ist in der DE 35 18 960 Cl beschrieben. Während des Filetierprozesses werden mittels Kreismessern im Wesentlichen senkrecht zu der Symmetrieebene des Fisches oberhalb der Fleischgräten bis an die Rückenspeichen seitliche Einschnitte ausgeführt, wodurch in Fortführung des Filetierprozesses die grätenfreien Filets und die Bauchlappen jeweils separat anfallen.
Schließlich ist aus der DE 36 32 561 C2 eine Vorrichtung zum Gewinnen fleischgrätenfreier Fischfilets bekannt, bei dem während der Filetierung durch zwei rotierende, im Abstand zueinander angeordnete Kreismesser oberhalb und unterhalb der Fleischgräten etwa senkrecht zur Sym- metrieebene des Fisches verlaufende Einschnitte bis an die Rippen bzw. die seitlichen Wirbelfortsätze geführt werden. Ein Stichelmesser, das den Zwischenraum zwischen den Fleischgrätenmessern ausfüllt, trennt den die Fleischgräten enthaltenden Fleischstreifen heraus. Auf diese Weise erhält man Filets, die frei von Fleischgräten und anderen Gräten sind, an denen jedoch noch der Bauchlappen haftet.
Bei den hohen Ansprüchen, die in jüngster Zeit an Fischwaren und Fischerzeugnisse gestellt werden, ist es oftmals erforderlich, dass das bei bekannten Filetiermaschinen anfallende so genannte Standardfilet in seine unterschiedlichen Fischfleischbestandteile zerlegt zur Verfügung steht. So ist das, in Schwimmlage des Fisches betrachtet, oberhalb der Bauschhöhle verlaufende Rückenfleisch, der so genannte Loin bzw. Langloin, der wertvollste und auch schmackhafteste Teil des Fischflei- sches. Der Langloin unterscheidet sich vom Loin dadurch, dass das unmittelbar hinter der Bauchhöhle verlaufende Rückenfleisch einbezogen ist. Die Loins und Langloins werden als hochwertige Fischware verkauft oder zu besonders delikaten Erzeugnissen und Fertiggerichten verarbeitet. Den Loins in der Wertigkeit nachgeordnet sind die Centerstücke, die durch das Flankenfleisch hinter der Bauhöhle gebildet werden, und die Tails, die das Flankenfleisch zum Schwanz hin umfassen. Die Bestandteile der Fischfilets mit der geringsten Wertigkeit sind die Bauchlappen, die durch das Flankenfleisch im Bereich der Bauchhöhle gebildet werden und in ihrer Konsistenz weicher sind als die vorgenannten wertvolleren Bestandteile.
Den beschriebenen Erfordernissen der modernen Fischverarbeitungstechnologien entsprechend besteht die Aufgabe der Erfindung darin, die bekannten Filetierverfahren derart zu ergänzen und weiter zu ent- wickeln, dass im Ergebnis des Bearbeitungsprozesses Fischfilets entstehen, die in ihre qualitativ unterschiedlichen Bestandteile zerlegt und teilweise schon von der Außenhaut befreit sind. Erfindungsgemäß wird das dadurch erreicht, dass bei einem Verfahren der eingangs erwähnten Art zunächst der Kopf und der Schwanz des Fisches entfernt, der Fisch wird dann mit einem ersten und wahlweise einem zweiten, quer zu dessen Wirbelsäule bis an das Grätengerüst geführten Einschnitt versehen, wobei der erste Einschnitt im Bereich des Bauchhöhlenendes und der gegebenenfalls zweite im Bereich des Schwanzteils eingebracht wird, und dass anschließend die Filetierung erfolgt.
Der Filetierprozess umfasst folgende Verfahrensschritte: Freischneiden der Bauch- und Rückenspeichen bis an die Wirbelsäule, Abtrennen der Filets im Bereich des Bauchhöhlenendes von den Flanken der Wirbelsäule, Ablösen der Filets im Bereich zwischen den Ansatzstellen der Rü- ckenspeichen an der Wirbelsäule und den Ansatzstellen der Fleischgräten an den seitlichen Wirbelfortsätzen und Abtrennen der Loins bzw. Langloins von der Membran auf der Oberseite der Fleischgräten und in Fortsetzung dessen von der Außenhaut sowie Ablösen der Bauchlappen mit oder ohne Fleischgräten von den Rippen.
Eine zur Durchführung des erfindungsgemäßen Verfahrens geeignete Vorrichtung der einleitend genannten Art ist gekennzeichnet durch die Anordnung mindestens eines Paares quer in die Bewegungsbahn des Fisches einsteuerbare und von beiden Seiten bis an das Grätengerüst einschneidende Schneidwerkzeuge.
Entsprechend einem weiteren Merkmal der Erfindung sind zum Ablösen der Bestandteile der Filets im Bereich zwischen den Ansatzstellen der Rückenspeichen an der Wirbelsäule und den Ansatzstellen der Fleisch- gräten an den seitlichen Wirbelfortsätzen, zum Abtrennen der Loins bzw. Langloins von der Membran auf der Oberseite der Fleischgräten und in Fortsetzung dessen von der Außenhaut sowie zum Ablösen der Bauch- läppen von den Rippen- und den Fleischgräten zusätzliche Bearbeitungswerkzeuge vorgesehen, die durch obere und untere Fleischgrätenschaber, durch Loinenthäuter sowie durch Bauchlappenschaber oder Bauchlappenschneider gebildet werden, die jeweils mit entspre- chenden Gegenlagen in Wirkverbindung stehen.
Die oberen Fleischgrätenschaber sind entgegen der Förderrichtung der Fische keilförmig ausgebildet. Die unteren Fleischgrätenschaber bilden unter Belassung eines geringen Zwischenraumes mit einem unterhalb angeordneten Bauchlappenschaber einen spitzen Winkel, wobei der Bauchlappenschaber auf einer Gegenlage in Längsrichtung des Fisches verschiebbar angeordnet ist. Seitlich zu der Bewegungsbahn des Fisches ist mindestens ein Bauchlappenschneider vorgesehen, der alternativ zu den unteren Fleischgrätenschabern und den Bauchlappen- schabern in die Bewegungsbahn der Fische einsteuerbar ist.
Die Vorteile der Erfindung bestehen vor allem darin, dass die herkömmlichen bekannten Fischfilets oder die Spezialprodukte, wie Loins, Langloins, Tails, Centerstücke und Bauchlappen, in einem durchgängi- gen Bearbeitungsverfahren und in einer Vorrichtungs- bzw. Maschinenanordnung herstellbar sind und die speziellen Einzelprodukte den Pro- zess jeweils gesondert verlassen. Die besonders wertvollen Loins bzw. Langloins werden fleischgrätenfrei vom Grätengerüst getrennt und besonders schonend enthäutet. Die Einzelprodukte, wie Loins, Tails, Cen- terstücke und Bauchlappen, können, weil sie den Bearbeitungsprozess jeweils gesondert verlassen, automatisch kontrolliert werden und erfordern eine äußerst geringe manuelle Nacharbeit. Das aufwendige Zerteilen der Filets in die qualitativ unterschiedlichen Teilprodukte entfällt gänzlich.
Eine nach dem erfindungsgemäßen Verfahren arbeitende Vorrichtung wird nachstehend anhand eines in der Zeichnung schematisch darge- stellten Ausführungsbeispiels und anhand des Durchlaufs eines Fisches durch die Vorrichtung näher erläutert. In der Zeichnung zeigt:
Fig.l einen geköpften und geschwänzten Fisch, Fig.2 einen Fisch mit einem Loinschnitt am Bauchhöhlenende , Fig.3 einen Fisch mit einem Langloinschnitt zwischen Bauchhöhlenende und Schwanzwurzel,
Fig.4: einen Fisch mit einem Loin-, einem Center- und einem Tailschnitt,
Fig.5 ein Standardfilet mit Fleischgräten, Fig.6 die Bestandteile des Filets bei einem Fisch nach Fig.2, Fig.7 die Bestandteile des Filets bei einem Fisch nach Fig.3, Fig.8 die Bestandteile des Filets bei einem Fisch nach Fig.4, Fig.9 die Ausführung der Köpf-, Schwänz-, Loin- und Tailschnitte, Fig.10 die Schnittführung zu Beginn der Filetierung, Fig.l 1 die Schnittführung während der Filetierung, Fig.12 einen Fisch nach der Entfernung der Tail- und Centerstücke,
Fig.13 eine Stirnansicht zu Fig.l 2, Fig.l 4 das Freischneiden bzw. Freischaben der Loins, Fig.15 das Enthäuten der Loins, Fig.l 6 eine Draufsicht auf die Werkzeuge zur Gewinnung der Loins,
Fig.l 7 einen Schnitt nach Fig.l 6, Fig.18 das Freischneiden der Bauchlappen, Fig.19 eine Draufsicht auf die Werkzeuge zur Gewinnung der Bauchlappen,
Fig.20: eine Stirnansicht zu Fig.l 9 und Fig.21 : eine Seitenansicht zu Fig.19.
Die Bearbeitung beginnt mit der Positionierung des Fisches in Aufnahmemulden eines Muldenbandes oder mit dem Auflegen des Fisches auf ein Mitnehmerband, welche den Fisch quer zu seiner Längsachse bewegen. Die dabei erfasste Fischgröße wird derart ausgewertet, dass die nachfolgenden Schneidvorgänge effektiv und fleischsparend ausgeführt werden. Durch das Köpfmesser 17 wird der Kopf 14 und durch das Schwänzmesser 18 der Schwanz 15 abgeschnitten. Ebenso werden die Fischdicke und Fischlänge erfasst und in Auswertung dessen die beiderseits der Bewegungsbahn der Fische angeordneten Loinschnitt- messer 20 und Tailschnittmesser 19 so gesteuert, dass die beiderseitigen Einschnitte quer zur Längsachse des Fisches bis an die Wirbelsäule 9 bzw. die Rücken- und Bauchspeichen 10 und 1 1 geführt werden. Dabei können je nach gewünschtem Produkt die seitlichen Einschnitte unterschiedlich ausgeführt werden.
Die ersten paarweisen Einschnitte durch die Loinschnittmesser 20, die so genannten Loinschnitte, können unmittelbar am Ende der Bauchhöhle 13 oder in einem Abstand davon zum Schwanzende des Fisches hin ausgeführt werden. Die wahlweise zweiten Einschnitte durch die Tailschnittmesser 19 werden zwischen den Loinschnitten und der Schwanzwurzel ausgeführt. Der nunmehr köpf- und schwanzlose sowie mit den seitlichen Einschnitten versehene Fisch 1 wird dann von einer Filetiermaschine übernommen, in welcher der Fisch 1 mit dem Schwanzende voraus in Längsrichtung entlang an den weiteren Bearbeitungswerkzeugen gefördert wird. Durch die paarweise angeordneten rotierenden Bauchfiletiermesser 22 werden die Bauchspeichen 1 1 bis an die Wirbelsäule 9 freigeschnitten und die Bauchhöhle 13 geöffnet. Durch die gleichfalls paarweise rotierenden Rückenfiletiermesser 21 werden die Rückenspeichen 10 durch jeweils bis an die Wirbelsäule 9 geführte Einschnitte freigeschnitten.
Der weitere Transport des Fisches erfolgt nunmehr durch einen Förderer 24, der den Fisch in der geöffneten Bauchhöhle 13 beiderseits der Wirbelsäule 9 aufgesattelt abstützt und mit dem Schwanzende voraus be- wegt. In die Einschnitte der Rücken- und der Bαuchfiletiermesser 21 , 22 greifen Rücken- und Bαuchführungen 27, 28 stabilisierend und führend ein. Im Bereich zwischen dem hinteren Ende der Bauchhöhle 13 und dem Ansatz des Schwanzes 15 wird das Fischfleisch mittels der Trenn- messer 23 beiderseits vom Grätengerüst gelöst. Wurde, wie vorher beschrieben, nach dem Köpfen und Schwänzen von jeder Seite jeweils ein Einschnitt geführt, fallen hierbei die beiden Tails 5 rechts und links ab. Wurden vorher durch die Loin- und Tailschnittmesser 19, 20 jeweils zwei seitliche Einschnitte bis an das Grätengerüst geführt, fallen nach der Ausführung der Trennschnitte an jeder Seite des Fisches 1 die Tails 5 und die Centerstücke 6 an.
Nachfolgend gelangt der Fisch in den Wirkungsbereich des oberen Fleischgrätenschabers 26, der entgegen der Förderrichtung der Fische 1 keilförmig ausgebildet ist. Es sind zwei Fleischgrätenschaber 26 vorgesehen, die durch die Längsbewegung des Fisches 1 beiderseits der Rückenspeiche 10 und oberhalb der Fleischgräten 8, die auch Pinbones genannt werden und innenseitig an den Wirbelfortsätzen 12 der Wirbelsäule 9 beginnen, stirnseitig in den Fisch 1 ein und gleiten auf der Membran, also der oberen Haut der Fleischgräten 8, bis an die Außenhaut 16 und lösen dabei die Loins 2 bzw. Langloins 3 von den Fleischgräten 8. Während dieses Schabevorganges wird die Stabilität des Fisches 1 durch die äußeren Gegenlagen 25 gewährleistet, die sich beiderseits der Bewegungsbahn in Längsrichtung erstrecken.
Ist die Abtrennung der Loins 2 bzw. Langloins 3 von den Fleischgräten 8 vollständig erfolgt, treten bei der weiteren Vorwärtsbewegung des Fisches 1 die Loinenthäuter 30 in die durch die Fleischgrätenschaber 26 erzeugten Schlitze. Die Loins 2 bzw. Langloins 3 sind zu dieser Zeit nur noch über die Außenhaut 16 mit dem Fischkörper verbunden. Durch die Wirkung der Loinenthäuter 30, die ebenfalls entgegen der Förderrichtung des Fisches 1 keilförmig ausgebildet sind, klappen die Loins 2 bzw. Langloins 3 mit ihrer hautüberzogenen Außenfläche auf die Oberseite der äußeren Gegenlagen 34 (Fig. 15). Die äußeren Gegenlagen 34 sind sowohl in horizontaler als auch in vertikaler Richtung federnd ausgebildet und erstrecken sich beiderseits der Bewegungsbahn des Fisches 1 (Fig. 16). Im weiteren Verlauf des Bearbeitungsprozesses gleiten die jeweils auswärts gerichteten Kanten der Loinenthäuter 30 auf den Oberflächen der Gegenlagen 34 nach außen und schieben dabei die Loins 2 bzw. Langloins 3 schonend von der Außenhaut 16. Die enthäuteten Loins 2 bzw. Langloins 3 fallen beiderseits von den äußeren Gegenlagen 34.
Im weiteren Bearbeitungsverlauf gelangt der Fisch 1 in den Wirkungsbereich eines Doppelschabewerkzeugs, das aus dem unteren Fleischgrätenschaber 29 und dem Bauchlappenschaber 33 besteht. Der Fleisch- grätenschaber 29 bildet unter Belassung eines geringen Zwischenraumes mit dem Bauchlappenschaber 33 einen spitzen Winkel. Dabei ist der Bauchlappenschaber 33 auf einer in Längsrichtung verlaufenden Gegenlage 36 verschiebbar angeordnet (Fig.20). Gleichfalls verlaufen in diesem Bereich der Vorrichtung zwecks Stabilisierung des Bearbei- tungsvorganges die inneren Gegenlagen 31 und die äußeren Gegenlagen 35. Die unteren Fleischgrätenschaber 29 stechen nunmehr unterhalb der Fleischgräten 8 in den Fischkörper ein und lösen die Bauchlappen 4 von der Unterseite der Fleischgräten 8. Im weiteren Bearbeitungsverlauf schaben die Bauchlappenschaber 33 die Bauchlappen 4 von den Rippengräten 7 und der schwarzen Bauchhaut, die die innere Auskleidung der Bauchhöhle 13 des Fisches 1 bildet.
Anstelle des unteren Fleischgrätenschabers 29, des Bauchlappenschabers 33 mit Gegenlage 36 sowie der äußeren Gegenlagen 35 können in der Vorrichtung auch als rotierende Kreismesser ausgebildete Bauchlappenschneider 32 angeordnet werden, die von der Seite her in die Bewegungsbahn des Fisches 1 einsteuerbar sind und die Bauchlappen 4 unterhalb der Fleischgräten 8 vom Fisch 1 abtrennen. Die Bauchlappen 4, die gleichfalls gesondert aufgefangen werden können, sind somit die letzten Bestandteile des Fischfleisches, die während des Bearbeitungsprozesses gewonnen werden. Das Grätengerüst des Fisches 1 ist damit vollständig vom Fischfleisch befreit und wird stimseitig aus der Vorrichtung abgeführt.

Claims

Ansprüche
1. Verfahren zum maschinellen Gewinnen des Fleisches von Fischen
(1 ) in Form von Filet durch Abtrennen desselben vom Grätengerüst (9, 10, 11 ), das durch die Wirbelsäule (9) mit an dieser angeordneten Rückenspeichen (10), Bauchspeichen (1 1 ) und seitlichen Wirbelfortsätzen (12) mit an diesen angeordneten Rippen (7) sowie sich im Bereich der Rückenspeichen (10) seitlich in das
Fleisch erstreckenden Fleischgräten (8) gebildet wird, wobei sich die Filets aus einem das Rückenfleisch mindestens teilweise umfassenden Loin (2) oder Langloin (3), einem das Flankenfleisch im Bereich der Bauchhöhle umfassenden Bauchlappen (4) und ei- nem das Flankenfleisch zwischen Loin (2) bzw. Langloin (3) und
Schwanz (15) umfassenden Tail (5) oder Tail- (5) und Centerstück (6) zusammensetzen, dadurch gekennzeichnet, dass zunächst der Kopf (14) und der Schwanz (15) des Fisches entfernt wird, der Fisch wird dann mit einem ersten und wahlweise zweiten, quer zu dessen Wirbelsäule (9) bis an das Grätengerüst (9, 10, 1 1 ) geführten Einschnitt versehen, wobei der erste Einschnitt im Bereich des Bauchhöhlenendes (13) und der gegebenenfalls zweite im Bereich des Schwanzteils (15) eingebracht wird, und dass anschließend die Filetierung erfolgt.
2. Verfahren nach Anspruch 1 , dadurch gekennzeichnet, dass der Filetiervorgang folgende Verfahrensschritte umfasst: Freischneiden der Bauch- und Rückenspeichen (1 1 , 10) bis an die Wirbelsäule (9), Abtrennen der Filets im Bereich des Bauchhöhlenendes (13) von den Flanken der Wirbelsäule (9), Ablösen der Filets im
Bereich zwischen den Ansatzstellen der Rückenspeichen (10) an der Wirbelsäule (9) und den Ansatzstellen der Fleischgräten (8) an den seitlichen Wirbelfortsätzen (12) und Abtrennen der Loins (2) bzw. Langloins (3) von der Membran auf der Oberseite der Fleischgräten (8) und in Fortsetzung dessen von der Außenhaut (16) sowie Ablösen der Bauchlappen mit oder ohne Fleischgräten (8) von den Rippen (7).
3. Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens nach Anspruch 1 oder 2 mit einer Fördervorrichtung zur Aufnahme und zum Quer- transport des Fisches (1) entlang an Bearbeitungswerkzeugen zum Abtrennen des Kopfes (14) und des Schwanzes (15) und einer weiteren Fördervorrichtung (24) zur Aufnahme des bauchseitigen geöffneten Fisches in seiner Bauchhöhle (13) und zum Vorschieben desselben mit dem Schwanzende voraus entlang ei- nem Förderpfad, wobei zu dessen beiden Seiten Bearbeitungsmittel symmetrisch angeordnet sind, die ein Rücken- und ein Bauchfiletierwerkzeug (21 , 22) zum Freischneiden der Rückenbzw. Bauchspeichen (10, 1 1 ) bis an die Wirbelsäule (9), in die dadurch entstandenen Einschnitte greifende Rücken- und Bauchführungen (27, 28) sowie Werkzeuge zum Abtrennen des
Filetfleisches von den Flanken der Wirbelsäule (9) im Bereich des Schwanzteiles (15) und zum Freischneiden der Rippen (7) umfassen, gekennzeichnet durch die Anordnung mindestens eines Paares quer in die Bewegungsbahn des Fisches einsteuerbare und von beiden Seiten bis an das Grätengerüst (9, 10, 1 1 ) einschneidende Schneidwerkzeuge (19, 20).
4. Vorrichtung nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, dass zum Ablösen der Filets im Bereich zwischen den Ansatzstellen der Rückenspeichen (10) an der Wirbelsäule (9) und den Ansatzstellen der Fleischgräten (8) an den seitlichen Wirbelfortsätzen (12), zum Abtrennen der Loins (2) bzw. Langloins (3) von der Membran auf der Oberseite der Fleischgräten (8) und in Fortsetzung dessen von der Außenhaut (16) sowie zum Ablösen der Bauchlappen (4) von den Rippengräten (7) und den Fleischgräten (8) weitere Bearbeitungswerkzeuge vorgesehen sind, die durch obere und un- tere Fleischgrätenschaber (26, 29), erste Loinenthäuter (30) sowie durch Bauchlappenschaber (33) oder Bauchlappenschneider (32) gebildet werden, die jeweils mit entsprechenden Gegenlagen (25, 31 , 34) in Wirkverbindung stehen.
5. Vorrichtung nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, dass die oberen Fleischgrätenschaber (26) entgegen der Förderrichtung des Fisches (1 ) keilförmig ausgebildet sind.
6. Vorrichtung nach Anspruch 4 und 5, dadurch gekennzeichnet, dass die unteren Fleischgrätenschaber (29) unter Belassung eines geringen Zwischenraumes mit dem jeweils unterhalb angeordneten Bauchlappenschaber (33) einen spitzen Winkel bilden und jeder Bauchlappenschaber (33) auf einer Gegenlage (36) in Längsrichtung des Fisches (1 ) verschiebbar angeordnet ist.
7. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 4 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass seitlich zu der Bewegungsbahn des Fisches (1 ) mindestens ein Bauchlappenschneider (32) vorgesehen ist, der alternativ zu den unteren Fleischgrätenschabern (29) und den Bauchlappenschabern (33) in die Bewegungsbahn der Fische (1) einsteuerbar ist.
PCT/DE2004/000086 2003-01-29 2004-01-22 Verfahren und vorrichtung zum maschinellen gewinnen des fleisches von fischen WO2004066740A1 (de)

Priority Applications (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
IS7935A IS7935A (is) 2003-01-29 2005-07-11 Aðferð og búnaður til að vinna hold úr fiski á vélrænan hátt
NO20053984A NO324908B1 (no) 2003-01-29 2005-08-26 Fremgangsmate og innretning for maskinell gjenvinning av fiskekjott

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE2003103519 DE10303519B3 (de) 2003-01-29 2003-01-29 Verfahren und Vorrichtung zum maschinellen Gewinnen des Fleisches von Fischen
DE10303519.2 2003-01-29

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2004066740A1 true WO2004066740A1 (de) 2004-08-12

Family

ID=32747505

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/DE2004/000086 WO2004066740A1 (de) 2003-01-29 2004-01-22 Verfahren und vorrichtung zum maschinellen gewinnen des fleisches von fischen

Country Status (4)

Country Link
DE (1) DE10303519B3 (de)
IS (1) IS7935A (de)
NO (1) NO324908B1 (de)
WO (1) WO2004066740A1 (de)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US7044847B2 (en) 2004-01-09 2006-05-16 Dieter Ketels Apparatus and method for recovering neck meat from a fish
US7467995B2 (en) 2005-06-01 2008-12-23 Dieter Ketels Apparatus for positioning fish for heading
CN102905538A (zh) * 2010-05-31 2013-01-30 北欧机械制造鲁道夫巴德尔有限及两合公司 去头、去内脏鱼体的切片设备及切片方法

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106061273B (zh) 2014-02-03 2019-04-12 北欧机械制造鲁道夫巴德尔有限及两合公司 从鱼身机械化获取鱼肉的方法和装置

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE2248536A1 (de) 1972-10-03 1974-04-18 Nordischer Maschb Rud Baader Verfahren zum filetieren von fischen
DE2912982C2 (de) 1979-03-31 1981-07-02 Nordischer Maschinenbau Rud. Baader GmbH + Co KG, 2400 Lübeck Verfahren und Vorrichtung zum Filetieren von Fischen
DE3518960C1 (de) 1985-05-25 1986-02-13 Nordischer Maschinenbau Rud. Baader GmbH + Co KG, 2400 Lübeck Vorrichtung zum Herstellen von grätenfreien Filets
DE3632561C2 (de) 1986-01-22 1988-05-26 Nordischer Maschinenbau Rud. Baader Gmbh + Co Kg, 2400 Luebeck, De
DE3924374A1 (de) * 1989-07-22 1991-01-31 Nordischer Maschinenbau Einrichtung zum teilen von filets
WO2002003807A1 (de) * 2000-07-11 2002-01-17 Nordischer Maschinenbau Rud. Baader Gmbh + Co. Kg Verfahren und vorrichtung zum filetrieren geköpfter, geschlachteter und in ihrer bauchhöhle geöffneter fische

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE2248536A1 (de) 1972-10-03 1974-04-18 Nordischer Maschb Rud Baader Verfahren zum filetieren von fischen
DE2912982C2 (de) 1979-03-31 1981-07-02 Nordischer Maschinenbau Rud. Baader GmbH + Co KG, 2400 Lübeck Verfahren und Vorrichtung zum Filetieren von Fischen
DE3518960C1 (de) 1985-05-25 1986-02-13 Nordischer Maschinenbau Rud. Baader GmbH + Co KG, 2400 Lübeck Vorrichtung zum Herstellen von grätenfreien Filets
DE3632561C2 (de) 1986-01-22 1988-05-26 Nordischer Maschinenbau Rud. Baader Gmbh + Co Kg, 2400 Luebeck, De
DE3924374A1 (de) * 1989-07-22 1991-01-31 Nordischer Maschinenbau Einrichtung zum teilen von filets
WO2002003807A1 (de) * 2000-07-11 2002-01-17 Nordischer Maschinenbau Rud. Baader Gmbh + Co. Kg Verfahren und vorrichtung zum filetrieren geköpfter, geschlachteter und in ihrer bauchhöhle geöffneter fische

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US7044847B2 (en) 2004-01-09 2006-05-16 Dieter Ketels Apparatus and method for recovering neck meat from a fish
US7467995B2 (en) 2005-06-01 2008-12-23 Dieter Ketels Apparatus for positioning fish for heading
CN102905538A (zh) * 2010-05-31 2013-01-30 北欧机械制造鲁道夫巴德尔有限及两合公司 去头、去内脏鱼体的切片设备及切片方法

Also Published As

Publication number Publication date
NO20053984L (no) 2005-08-26
IS7935A (is) 2005-07-11
DE10303519B3 (de) 2004-08-26
NO324908B1 (no) 2008-01-02

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EP0183986B1 (de) Verfahren zum Gewinnen des Fleisches von Geflügel und Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens
DD254322A5 (de) Vorrichtung zum gewinnen fleischgraetenfreier filets von fischen
EP1299001A1 (de) Verfahren und vorrichtung zum filetrieren geköpfter, geschlachteter und in ihrer bauchhöhle geöffneter fische
DE102010022056A1 (de) Vorrichtung und Verfahren zum vollständigen Trennen von Filets vom Grätengerüst geköpfter und entweideter Fische unter Durchschneiden eines von anderen Werkzeugen belassenen Steges
EP0693256B1 (de) Einrichtung zum Ablösen des Fleisches von dem Grätengerüst von Fischen
EP2622962B1 (de) Sehnen-Trennvorrichtung sowie Bearbeitungsvorrichtung mit einer solchen Sehnen-Trennvorrichtung und Verfahren zum automatischen Abtrennen von an Innenbrustfilets befindlichen Sehnen und/oder Sehnenabschnitten
DE2316791B1 (de) Verfahren und Vorrichtung zum Filetieren von Fischen
DD149773A5 (de) Vorrichtung zum abtrennen der filets von fischen
DE19848498A1 (de) Filetiervorrichtung
WO2013139369A1 (de) Verfahren zum maschinellen entfernen von fleischgräten von filetteilen geförderter fische sowie vorrichtung zum durchführen des verfahrens
DE3518960C1 (de) Vorrichtung zum Herstellen von grätenfreien Filets
DE10303519B3 (de) Verfahren und Vorrichtung zum maschinellen Gewinnen des Fleisches von Fischen
DE102012015242A1 (de) Verfahren und Vorrichtung zum maschinellen Gewinnen des Fleisches von Fischen
EP3102041B1 (de) Verfahren und vorrichtung zum maschinellen gewinnen des fleisches von fischen
DE102013006116A1 (de) Verfahren und Vorrichtung zum Filetieren von geköpften Fischen
DE2912982B1 (de) Verfahren und Vorrichtung zum Filetieren von Fischen
DE2248536A1 (de) Verfahren zum filetieren von fischen
DE2832329C2 (de) Verfahren zum Filetieren von Fischen
DE2701018C2 (de) Verfahren zum Gewinnen fleischgrätenfreier Fischfilets
DE2949631A1 (de) Enthaeutemaschine fuer doppelfilets von fischen
DE19817840B4 (de) Verfahren zum Filetieren von Fischen und Maschine zur Durchführung dieses Verfahrens
DE3632520C2 (de)
DE3040373C2 (de) Verfahren und Vorrichtung zum Filetieren von Fischen
DE19525154A1 (de) Verfahren zum Ablösen des Fleisches von den Körpern geschlachteten Geflügels sowie Einrichtung zur Durchführung des Verfahrens
DE2460447C3 (de) Verfahren und Vorrichtung zum Gewinnen der Bauchlappen beim Filetieren

Legal Events

Date Code Title Description
AK Designated states

Kind code of ref document: A1

Designated state(s): AE AG AL AM AT AU AZ BA BB BG BR BW BY BZ CA CH CN CO CR CU CZ DK DM DZ EC EE EG ES FI GB GD GE GH GM HR HU ID IL IN IS JP KE KG KP KR KZ LC LK LR LS LT LU LV MA MD MG MK MN MW MX MZ NA NI NO NZ OM PG PH PL PT RO RU SC SD SE SG SK SL SY TJ TM TN TR TT TZ UA UG US UZ VC VN YU ZA ZM ZW

AL Designated countries for regional patents

Kind code of ref document: A1

Designated state(s): BW GH GM KE LS MW MZ SD SL SZ TZ UG ZM ZW AM AZ BY KG KZ MD RU TJ TM AT BE BG CH CY CZ DE DK EE ES FI FR GB GR HU IE IT LU MC NL PT RO SE SI SK TR BF BJ CF CG CI CM GA GN GQ GW ML MR NE SN TD TG

121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application
122 Ep: pct application non-entry in european phase