NO324908B1

NO324908B1 - Method and apparatus for the mechanical recovery of fishmeat

Info

Publication number: NO324908B1
Application number: NO20053984A
Authority: NO
Inventors: Horst Braeger
Original assignee: Horst Braeger
Priority date: 2003-01-29
Filing date: 2005-08-26
Publication date: 2008-01-02
Also published as: WO2004066740A1; DE10303519B3; NO20053984L; IS7935A

Abstract

Oppfinnelsen angår en fremgangsmåte og en innretning til fremstilling av benfrie fileter av fisk uten hode. Filetene skal under bearbeidingsprosessen bli fremstilt som kvalitativt forskjellige fiskekjøttdeler, som loins eller ryggstykker, haler, senterstykker og buklapper, som innretningen ifølge fremgangsmåten etter oppfinnelsen legger av hver for seg. Til dette formålet blir det foreslått at fisken etter at hodet (14) og halen (15) er skåret av blir forsynt med ytterligere innsnitt på sidene inn til benene (9) og videre bhr filetert, hvorved loins, som forekommer ved fileteringen, som 'massive ryggstykker representerer de mest verdifiille delene av filetene blir befiidd for fiskeben og skinn. I tillegg til de kjente verktøyene til friskjæring av bein og fradeling av filetene foreligger det ytterligere bearbeidingsverktøy (19, 20) til å lage innsnittene på sidene og til fradeling av filetbestanddelene fra fiskeben (9) og fra det utvendige skinnet.The invention relates to a method and a device for producing boneless fillets of headless fish. During the processing process, the fillets must be produced as qualitatively different parts of fish meat, such as loins or back pieces, tails, center pieces and belly flaps, which the device according to the method according to the invention lays down separately. For this purpose it is proposed that the fish, after the head (14) and the tail (15) have been cut off, be provided with further incisions on the sides into the legs (9) and further bhr filleted, whereby loins, which occur during the filleting, as' solid backs represent the most valuable parts of the fillets being infested with fish bones and skins. In addition to the known tools for bone cutting and splitting of the fillets, there are further processing tools (19, 20) for making the incisions on the sides and for splitting the fillet components from the fish bones (9) and from the outer skin.

Description

Oppfinnelsen angår en fremgangsmåte for maskinell produksjon av kjøtt fra fisk i form av fileter gjennom fradeling av dette fra fiskebenstrukturen som blir dannet av virvelsøylen med ryggfinnene anordnet på denne, bukspilene og virvelfortsettelsene på sidene med ribben anordnet på disse og også fiskeben som strekker seg i kjøttet i området til ryggspilene, hvorved filetene i det minste delvis omfatter loin eller langloin fra ryggkjøttet, en bukside som omfatter sidekjøttet i området ved bukhulen og sidekjøtt som er sammensatt og omfatter hale eller haleparti og senterstykke mellom gatt eller loin hhv. langloin og halen. The invention relates to a method for the mechanical production of meat from fish in the form of fillets by separating this from the fish bone structure which is formed by the vertebral column with the dorsal fins arranged on it, the ventral arrows and the vertebral continuations on the sides with the ribs arranged on them and also fish bones that extend into the meat in the area of the loins, whereby the fillets at least partially comprise the loin or longloin from the back meat, a belly side which includes the side meat in the area of the abdominal cavity and side meat which is composed and includes the tail or part of the tail and the center piece between the neck or loin respectively. loin and tail.

Videre angår oppfinnelsen en innretning til gjennomføringen av en slik fremgangsmåte med en transportinnretning til å holde og transportere fisken på tvers langs bearbeidingsverktøyene for å dele fra hode og hale og en annen transportinnretning til å holde fisken som er åpnet på buksiden i bukhulen og til fremføring av denne med haleenden foran langs en transportvei, hvor det på begge sider er anordnet bearbeidingsmidler symmetrisk, som omfatter et rygg- hhv. et bukfileteringsverktøy til friskj æring av rygg- hhv. bukspiler inn til virvelsøylen, hvor rygg- og bukføringer deretter griper inn i innsnittene som er oppstått og også verktøy til fradeling av filetkjøttet fra sidene ved virvelsøylen i området ved haledelen og til friskjæring av ribbenene. Furthermore, the invention relates to a device for carrying out such a method with a transport device for holding and transporting the fish across the processing tools to divide from the head and tail and another transport device for holding the fish that has been opened on the ventral side in the abdominal cavity and for conveying this with the tail end in front along a transport route, where processing means are symmetrically arranged on both sides, which include a back or a belly filleting tool for fresh cutting of back or belly darts into the vertebral column, where dorsal and abdominal guides then engage the incisions that have occurred and also tools for dividing the fillet meat from the sides at the vertebral column in the area of the tail section and for free cutting the ribs.

Det er kjent diverse fremgangsmåter og innretninger til maskinell produksjon av fileter fra fisk. Vanligvis blir buk- og ryggspiler gjennomskåret av to roterende sirkelknivpar anordnet i en viss avstand til hverandre såvel ovenfra som nedenfra inn til hvirvlene i ryggraden, filetene i området ved bukhulen snittet fri fra virvelfortsettelsene og ribben på sidene gjennom ribbensnitt og ved fradeling av kjøttstrimlen fra haleroten til bak bukhulen skilt helt fra benstrukturen. Various methods and devices are known for the mechanical production of fillets from fish. Generally, belly and back fillets are cut through by two pairs of rotating circular knives arranged at a certain distance from each other both from above and below into the vertebrae of the spine, the fillets in the area of the abdominal cavity are cut free from the continuations of the vertebrae and the ribs on the sides through rib incisions and by separating the strip of meat from the root of the tail to behind the abdominal cavity completely separated from the bony structure.

En fileteringsmaskin til gjennomføringen av en slik fremgangsmåte, hvor en transportør som med mellomrom er utstyrt med skyvesadeler til å holde fisken og transporterer fiskene med halen først gjennom et bearbeidingsområde er kjent fra DE 29 12 982 C2. Til gjennomføringen av en effektiv fileteringsprosess, hvor en filet fri for ben blir produsert foreslår DE 22 48 536 Al en fremgangsmåte, hvor kjøttet rett over fiskebenene etter gjennomføringen av ryggsnittene og skavingen av kjøttet fra virvelfortsettelsene blir skavet av og deretter blir adskilt fra ribben og leilighetsvis bukspiler. En annen innretning til fremstillingen av benfrie fiskefileter er beskrevet i DE 35 18 960 Cl. Under fileteringsprosessen blir ved hjelp av sirkelkniver i alt vesentlig loddrett på symmetriplanet til fisken utført innsnitt fra sidene over fiskebenene inn til ryggspilene, hvorved i fortsettelsen av fileteringsprosessen de benfrie filetene og buklappene hver kommer ut separat. A filleting machine for carrying out such a method, where a conveyor which is equipped at intervals with sliding saddles to hold the fish and transports the fish tail first through a processing area is known from DE 29 12 982 C2. For the implementation of an efficient filleting process, where a boneless fillet is produced, DE 22 48 536 Al proposes a method, where the meat directly above the fish bones after the completion of the back cuts and the scraping of the meat from the swirl continuations is scraped off and then separated from the ribs and occasionally abdominal pain. Another device for the production of boneless fish fillets is described in DE 35 18 960 Cl. During the filleting process, with the help of circular knives essentially perpendicular to the plane of symmetry of the fish, incisions are made from the sides over the fish bones into the dorsal fins, whereby in the continuation of the filleting process the boneless fillets and belly flaps each come out separately.

Avslutningsvis er en innretning til produksjon av benfrie fiskefileter kjent fra DE 36 32 561 C2, hvor det under fileteringen med to roterende sirkelkniver anordnet i en viss avstand til hverandre blir ført innsnitt over og under fiskebenene omtrent loddrett på symmetriplanet til fisken som forløper inn til ribbenene hhv. virvelfortsettelsene på sidene. En stikkelkniv som fyller ut mellomrommet mellom fiskebensknivene skiller ut kjøttstrimlene som inneholde benene. På denne måten får man fileter som er fri for ben som sitter i kjøttet og andre ben, men hvor buklappene ennå henger på. In conclusion, a device for the production of boneless fish fillets is known from DE 36 32 561 C2, where during the filleting with two rotating circular knives arranged at a certain distance from each other, incisions are made above and below the fish bones approximately vertically on the plane of symmetry of the fish which extends into the ribs respectively the vortex continuations on the sides. A paring knife that fills the space between the fish bone knives separates the strips of meat that contain the bones. In this way, you get fillets that are free of bones sitting in the meat and other bones, but where the belly flaps are still hanging on.

Med de høye kravene som i den siste tiden er blitt stilt til fiskevarer og fiskeprodukter er det ofte påkrevet at såkalte standardfileter fra kjente filetmaskiner er tilgjengelige oppdelt i sine forskjellige fiskekjøttbestanddeler. Betraktet i fiskens svømmestilling er det slik at ryggkjøttet som forløper over bukhulen, de såkalte loin hhv. langloin er de mest verdifulle og også de mest smakfulle delene av fiskekjøttet. Langloin er forskjellig fra loin ved at ryggkjøttet som forløper umiddelbart etter bukhulen er inkludert. Loins og langloins blir solgt som høyverdige fiskevarer eller bearbeidet til spesielt delikate produkter og ferdigretter. Underordnet loins i verdi er senterstykker som blir dannet av sidekjøttet bak bukhulen og halen som omfatter sidekjøttet frem til halen. Bestanddelene av fiskefiletene med den minste verdien er buklappene som blir dannet av sidekjøttet i området ved bukhulen og som i sin konsistens er mykere enn de foran nevnte mere verdifulle bestanddelene. With the high demands that have recently been placed on fish products and fish products, it is often required that so-called standard fillets from well-known filleting machines are available divided into their various fish meat components. Considered in the fish's swimming position, it is such that the back meat that extends over the abdominal cavity, the so-called loin or langloin are the most valuable and also the tastiest parts of the fish meat. Langloin differs from loin in that the back meat that runs immediately after the belly cavity is included. Loins and langloins are sold as high-quality fish products or processed into particularly delicate products and ready meals. Subordinate loins in value are center pieces which are formed from the side meat behind the abdominal cavity and the tail which includes the side meat up to the tail. The components of the fish fillets with the least value are the belly flaps which are formed by the flank meat in the area of the abdominal cavity and which are softer in consistency than the more valuable components mentioned above.

Til de beskrevne kravene som svarer til moderne fiskebearbeidingsteknologi er formålet med oppfinnelsen i å forandre og videreutvikle de kjente fileteringsfrem-gangsmåtene slik at det som resultat av bearbeidingsprosessen fremkommer fiskefileter som kvalitativt er delt opp i sine forskjellige bestanddeler og allerede delvis er befridd for ytterhuden. To the described requirements that correspond to modern fish processing technology, the purpose of the invention is to change and further develop the known filleting methods so that as a result of the processing process, fish fillets are produced that are qualitatively divided into their various components and have already been partially freed of the outer skin.

Ifølge oppfinnelsen blir dette oppnådd ved at ved fremgangsmåten som er nevnt i innledningen blir først hodet og halen på fisken fjernet, fisken blir så forsynt med et første og valgfritt et andre innsnitt ført på tvers av virvelsøylen inn til benstrukturen, hvor det første innsnittet blir plassert i området ved bukhuleenden og det valgfritt utførte andre innsnitt blir plassert i området ved haledelen og at deretter foregår fileteringen. According to the invention, this is achieved by, in the method mentioned in the introduction, first the head and tail of the fish are removed, the fish is then provided with a first and optionally a second incision carried across the vertebral column into the bone structure, where the first incision is placed in the area at the end of the abdominal cavity and the optional second incision is placed in the area at the tail part and that the filleting then takes place.

Fileteringsprosessen omfatter følgende fremgangsmåtetrinn: friskj æring av buk-og ryggfinner inn til virvelsøylen, fradeling av filetene i området ved bukhuleenden fra sidene på virvelsøylen, avdeling av fileten i området mellom begynnelsen av ryggfinnene på virvelsøylen og begynnelsen for benene i kjøttet på virvelfortsettelsene på sidene og fradeling av loins hhv. langloins fra membranen på oversiden av benene og i fortsettelsen av denne fra ytterhuden og også avdeling av buklappene fra ribbenene med eller uten benene i kjøttet. The filleting process includes the following procedural steps: fresh cutting of the ventral and dorsal fins up to the vertebral column, separating the fillets in the area at the end of the ventral cavity from the sides of the vertebral column, dividing the fillet in the area between the beginning of the dorsal fins on the vertebral column and the beginning of the bones in the flesh of the vertebral continuations on the sides and distribution of loans respectively langloins from the membrane on the upper side of the legs and in continuation of this from the outer skin and also division of the abdominal flaps from the ribs with or without the bones in the meat.

En innretning av den i innledningen nevnte art egnet til gjennomføringen av fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen er kjennetegnet ved at anordningen omfatter minst et par skjæreverktøy som kan styres inn på tvers av fiskens bevegelsesbane og som fra begge sider kan snitte inn til benstrukturen. A device of the type mentioned in the introduction suitable for carrying out the method according to the invention is characterized by the fact that the device comprises at least a pair of cutting tools which can be guided across the fish's path of movement and which can cut into the bone structure from both sides.

Tilsvarende et annet kjennetegn ved oppfinnelsen foreligger det til fradeling av bestanddelene til filetene i området mellom begynnelsen for ryggfinnene på virvelsøylen og begynnelsesdelen for benene i kjøttet på virvelfortsettelsene på sidene, til fradeling av loins hhv. langloins fra membranen på oversiden av benene og i fortsettelsen av denne fra ytterhuden og også til avdeling av buklappene fra ribbenene og benene i kjøttet ytterligere bearbeidingsverktøy som består av øvre og nedre benskaver, loinskinnavtager og også buklappskavere eller buklappsnittere, som hver står i forbindelse med passende mothold. Correspondingly, another feature of the invention exists for dividing the components of the fillets in the area between the beginning of the dorsal fins on the vertebral column and the beginning part of the bones in the meat of the vertebral continuations on the sides, for dividing the loins or longloins from the membrane on the upper side of the legs and in continuation of this from the outer skin and also to the division of the belly flaps from the ribs and the bones in the meat further processing tools consisting of upper and lower leg scrapers, loin skinners and also belly flap scrapers or belly flap cutters, each of which is associated with appropriate resistance.

Den øvre benskaveren er utformet kileformet mot transportretningen til fisken. Den nedre benskaveren danner en spiss vinkel med en buklappskaver anordnet under, hvor det gjenstår et lite mellomrom, hvor buklappskaveren er anordnet på et mothold forskyvbar i fiskens lengderetning. På siden av bevegelsesbanen til fisken foreligger det minst en buklappsnitter som alternativt til den nedre benskaveren og buklappskaveren kan styres inn i bevegelsesbanen til fisken. The upper leg scraper is designed wedge-shaped against the direction of transport of the fish. The lower leg scraper forms an acute angle with a belly flap scraper arranged below, where a small space remains, where the belly flap scraper is arranged on a counter-hold displaceable in the fish's longitudinal direction. On the side of the movement path of the fish, there is at least one abdominal flap cutter which, as an alternative to the lower leg scraper and the abdominal flap scraper, can be guided into the movement path of the fish.

Fordelene med oppfinnelsen består fremfor alt i at de til nå kjente fiskefileter eller spesialprodukter som loins, langloins, halen, senterstykker og buklapper kan fremstilles i en gjennomgående bearbeidingsfremgangsmåte og i en innretnings- hhv. maskinanord-ning og de spesielle enkeltproduktene forlater prosessen hver for seg. De spesielt verdifulle loins hhv. langloins blir benfrie skilt fra benstrukturen og spesielt skånsomt befridd for skinnet. Enkeltproduktene som loins, halen, senterstykker og buklapper kan, fordi de forlater prosessen hver for seg, bli kontrollert automatisk og krever svært lite manuelt etterarbeid. Den arbeidskrevende delingen av fileten i de kvalitativt forskjellige delproduktene faller bort i sin helhet. The advantages of the invention consist above all in that the hitherto known fish fillets or special products such as loins, langloins, tails, center pieces and belly flaps can be produced in a continuous processing method and in a set-up or machine device and the special individual products leave the process separately. The particularly valuable loins or langloins are separated boneless from the bone structure and particularly gently freed of the skin. The individual products such as loins, tails, center pieces and belly flaps can, because they leave the process separately, be checked automatically and require very little manual post-work. The labour-intensive division of the fillet into the qualitatively different sub-products is completely eliminated.

En innretning som arbeider etter fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen i det etterfølgende er forklart nærmere ved hjelp av utformingseksemplet vist skjematisk på tegningene og ved hjelp en fisk som passerer gjennom innretningen. På tegningene viser figur 1 en fisk uten hode og hale, figur 2 en fisk med et loinsnitt i bukhuleenden, figur 3 en fisk med et langloinsnitt mellom bukhuleenden og haleroten, figur 4 en fisk med et loin-, et senter- og et halesnitt, figur 5 en standardfilet med ben, figur 6 bestanddelene til fileten for en fisk ifølge figur 2, figur 7 bestanddelene til fileten for en fisk ifølge figur 3, figur 8 bestanddelene til fileten for en fisk ifølge figur 4, figur 9 utførelsen av hode-, hale, loin- og halesnittene, figur 10 snittføringen ved begynnelsen av fileteringen, figur 11 snittføringen under fileteringen, figur 12 en fisk etter at hale- og senterstykkene er fjernet, figur 13 figur 12 sett forfra, figur 14 friskjæring hhv. friskaving av loins, figur 15 fjerning av skinn fra loins, figur 16 verktøyene til fremstillingen av loins sett ovenfra, figur 17 et snitt fra figur 16, figur 18 friskjæring av buklappene, figur 19 verktøyene til fremstilling av buklappene sett ovenfra, figur 20 figur 19 sett forfra og figur 21 figur 19 sett fra siden. A device that works according to the method according to the invention is explained in more detail in the following by means of the design example shown schematically in the drawings and by means of a fish that passes through the device. In the drawings, figure 1 shows a fish without head and tail, figure 2 a fish with a loin incision at the end of the abdominal cavity, figure 3 a fish with a longloin incision between the end of the abdominal cavity and the root of the tail, figure 4 a fish with a loin, a center and a tail incision, figure 5 a standard fillet with bones, figure 6 the components of the fillet of a fish according to figure 2, figure 7 the components of the fillet of a fish according to figure 3, figure 8 the components of the fillet of a fish according to figure 4, figure 9 the execution of the head, tail, loin and tail cuts, figure 10 the cut direction at the beginning of the filleting, figure 11 the cut direction during the filleting, figure 12 a fish after the tail and center pieces have been removed, figure 13 figure 12 seen from the front, figure 14 free cut or free shaving of loins, figure 15 removal of skin from loins, figure 16 the tools for making the loins seen from above, figure 17 a section from figure 16, figure 18 free cutting of the belly flaps, figure 19 the tools for making the belly flaps seen from above, figure 20 figure 19 front view and figure 21 figure 19 side view.

Bearbeidingen begynner med posisjoneringen av fisken i holdefordypningen i et bånd med fordypninger eller med å legge fisken på medbringerbåndet som beveger fisken på tvers av dens lengderetning. Fiskestørrelsen registrert her blir vurdert slik at de etterfølgende snittforløpene blir utført effektivt og kjøttbesparende. Med hodekniven 17 blir hodet 14 og med halekniven 18 blir halen 15 snittet av. Likeledes blir fisketykkelsen og fiskelengden registrert og i beregningen av disse blir loinsnittknivene 20 og halesnittknivene 19 anordnet på begge sider av fiskens bevegelsesbane styrt slik at innsnittene på begge sider på tvers av lengdeaksen til fisken blir ført inn til virvelsøylen 9 hhv. til rygg- og bukspilene 10 og 11. Her kan alt etter ønsket produkt innsnittene på sidene bli utført forskjellig. The processing begins with the positioning of the fish in the holding depression in a belt with depressions or with placing the fish on the conveyor belt which moves the fish across its longitudinal direction. The fish size recorded here is assessed so that the subsequent cutting processes are carried out efficiently and save meat. With the head knife 17 the head 14 is cut and with the tail knife 18 the tail 15 is cut off. Likewise, the fish thickness and fish length are recorded and in the calculation of these the loin incision knives 20 and tail incision knives 19 arranged on both sides of the fish's path of movement are controlled so that the incisions on both sides across the longitudinal axis of the fish are brought into the vortex column 9 respectively. to the dorsal and ventral arrows 10 and 11. Here, depending on the desired product, the incisions on the sides can be made differently.

De første parvise innsnittene med loinssnittknivene 20, de såkalte loinsnittene kan umiddelbart i enden av bukhulen 13 eller i en viss avstand fra denne bli utført hen mot haleenden til fisken. De valgfrie andre innsnittene med halesnittknivene 19 blir utført mellom loinsnittene og haleroten. Den nå hode- og haleløse fisken 1, nå også forsynt med innsnittene på sidene, blir deretter overtatt av en fileteringsmaskin, hvor fisken 1 med haleenden foran i lengderetningen blir transportert langs de andre bearbeidingsverk-tøyene. Gjennom de parvis anordnede roterende bukfileteringsknivene 22 blir bukspilene 11 friskaret inntil virvelsøylen 9 og bukhulen 13 åpnes. Gjennom de likeledes parvis roterende ryggfileteringsknivene 21 blir ryggspilene 10 friskaret gjennom innsnitt som hver blir ført inn til virvelsøylen 9. The first paired incisions with the loin incision knives 20, the so-called loin incisions, can be made immediately at the end of the abdominal cavity 13 or at a certain distance from this towards the tail end of the fish. The optional second incisions with the tail incision knives 19 are made between the loin incisions and the root of the tail. The now headless and tailless fish 1, now also provided with the incisions on the sides, is then taken over by a filleting machine, where the fish 1 with the tail end in front in the longitudinal direction is transported along the other processing tools. Through the rotating abdominal filleting knives 22 arranged in pairs, the abdominal arrows 11 are cut free until the vertebral column 9 and the abdominal cavity 13 are opened. Through the similarly rotating back filleting knives 21 in pairs, the back fillets 10 are free-cut through incisions which are each fed into the vortex column 9.

Den videre transporten av fisken foregår nå med en transportør 24 som støtter fisken oppsadlet på begge sider av virvelsøylen i den åpnede bukhulen 13 og beveget med haleenden foran. I innsnittene til rygg- og bukfileteringsknivene 21, 22 griper rygg- og bukføringer 27, 28 inn stabiliserende og førende. I området mellom den bakre enden av bukhulen 13 og begynnelsen på halen 15 blir kjøttet løst fra benstrukturen på begge sider ved hjelp av skillekniver 23. Blir det som beskrevet tidligere, etter at hode og hale var fjernet, ført et innsnitt fra hver side, faller dermed begge haler 5 til venstre og høyre av. Blir det på forhånd med loin- og halesnittkniver 19, 20 ført to innsnitt på sidene inn til benstrukturen, faller halen 5 og senterstykkene 6 av etter utførelse av skillesnittene på hver side av fisken 1. The further transport of the fish now takes place with a conveyor 24 which supports the fish saddled on both sides of the vortex column in the opened abdominal cavity 13 and moved with the tail end in front. In the incisions of the back and belly filleting knives 21, 22, back and belly guides 27, 28 engage stabilizing and guiding. In the area between the rear end of the abdominal cavity 13 and the beginning of the tail 15, the meat is separated from the bone structure on both sides by means of separating knives 23. If, as described earlier, after the head and tail have been removed, an incision is made from each side, falls thus both tails 5 to the left and right of. If loin and tail cutting knives 19, 20 are used in advance to make two incisions on the sides into the bone structure, the tail 5 and the center pieces 6 fall off after making the separating incisions on each side of the fish 1.

I det etterfølgende kommer fisken til arbeidsområdet til den øvre benskaveren 26 som mot transportretningen for fisken 1 er utformet kileformet. Det foreligger to benskavere 26 som gjennom den langsgående bevegelsen til fisken 1 på begge sider av ryggspilene 10 og over benene 8 som sitter i kjøttet, som også blir kalt pinneben og som begynner innvendig på virvelfortsettelsene 12 på virvelsøylen 9, går inn i enden av fisken 1 og glir på membranen, altså den øvre huden til benene 8 frem til ytterhuden 16 og løser her loins 2 hhv. langloins 3 fra benene 8. Under dette skaveforløpet blir stabiliteten til fisken 1 sikret med de ytre motholdene 25 som strekker seg i lengderetningen på begge sider av bevegelsebanen. Subsequently, the fish comes to the working area of the upper leg scraper 26, which is wedge-shaped against the direction of transport for the fish 1. There are two bone scrapers 26 which, through the longitudinal movement of the fish 1 on both sides of the spines 10 and over the bones 8 that sit in the meat, which are also called pin bones and which begin inside the vortex continuations 12 on the vortex column 9, enter the end of the fish 1 and slides on the membrane, i.e. the upper skin of the legs 8 up to the outer skin 16 and here looses the loins 2 respectively. langloins 3 from the legs 8. During this chafing process, the stability of the fish 1 is ensured by the outer counter-holds 25 which extend in the longitudinal direction on both sides of the movement path.

Er fradelingen av loins 2 hhv. langloins 3 fra benene 8 gjennomført kommer ved den videre foroverbevegelsen av fisken loinskinnavtagere 30 inn i spaltene som er dannet av benskaverne 26. Loins 2 hhv. langloins 3 er på denne tiden bare forbundet med fiskekroppen med ytterhuden 16. Gjennom virkningen av loinskinnavtagerne 30, som likeledes mot transportreningen til fisken 1 er utformet kileformet, legger loins 2 hhv. langloins 3 seg med sine hudovertrukkede ytterflater på oversiden av de ytre motholdene 34 (figur 15). De ytre motholdene 34 er utformet fjærende så el i horisontal som også i vertikal retning og strekker seg langs begge sider av bevegelsesbanen til fisken 1 (figur 16). I det videre forløpet av bearbeidingsprosessen glir kantene som hver er rettet utover loinskinnavtagerne 30 utover på overflaten av motholdet 34 og skyver derved loins 2 hhv. langloins 3 skånende av ytterhuden 16. Loins 2 hhv. langloins 3 uten skinn faller på begge sider fra de ytre motholdene 34. Is the division of loins 2 or langloins 3 from the legs 8 completed come with the further forward movement of the fish loin skin removers 30 into the slits formed by the leg scrapers 26. Loins 2 respectively. Longloins 3 are at this time only connected to the fish body with the outer skin 16. Through the action of the loin skin removers 30, which are also wedge-shaped for the transport cleaning of the fish 1, the loins 2 or langloins 3 with their skin-covered outer surfaces on the upper side of the outer counter-holds 34 (figure 15). The outer counter-holds 34 are designed to be resilient both in horizontal and vertical direction and extend along both sides of the path of movement of the fish 1 (figure 16). In the further course of the processing process, the edges, which are each directed beyond the loin skin takers 30, slide outward onto the surface of the counter 34 and thereby push the loins 2 or langloins 3 sparing of the outer skin 16. Loins 2 respectively. langloins 3 without skin fall on both sides from the outer buttresses 34.

I det videre bearbeidingsforløpet kommer fisken 1 inn i arbeidsområdet til et dobbeltskaveverktøy som består av den nedre benskaveren 29 og buklappskaveren 33. Benskaveren 29 danner, mens det er igjen et lite mellomrom, en spiss vinkel med buklappskaveren 33. Her er buklappskaveren 33 anordnet forskyvbar på et mothold 36 som forløper i lengderetningen (figur 20). Likeledes forløper i dette området av innretningen de indre motholdene 31 og de ytre motholdene 35 for å stabilisere bearbeidingsforløpet. De nedre benskaverne 29 stikker nå inn under benene 8 i fiskekroppen og løser ut buklappene 4 fra undersiden av benene 8. Videre i bearbeidingsforløpet skaver buklappskaverne 33 buklappene 4 fra ribbenene 7 og den sorte bukhuden som danner den indre kledningen i bukhulen 13 på fisken 1. In the further processing process, the fish 1 enters the working area of a double scraper tool consisting of the lower leg scraper 29 and the belly flap scraper 33. The leg scraper 29 forms, while there is still a small space, an acute angle with the belly flap scraper 33. Here the belly flap scraper 33 is arranged displaceable on a counter-hold 36 which extends in the longitudinal direction (figure 20). Likewise, in this area of the device, the inner counter-holds 31 and the outer counter-holds 35 extend to stabilize the machining process. The lower leg scrapers 29 now stick under the legs 8 in the fish body and release the abdominal flaps 4 from the underside of the legs 8. Further in the processing sequence, the abdominal flap scrapers 33 scrape the abdominal flaps 4 from the ribs 7 and the black abdominal skin which forms the inner lining in the abdominal cavity 13 of the fish 1.

Istedenfor den nedre benskaveren 29, buklappskaveren 33 med motholdet 36 og også de ytre motholdene 35 kan det også bli anordnet buklappskjærere 32 utformet som roterende sirkelkniver som fra siden kan styres inn i bevegelsesbanen til fisken 1 og dele av buklappene 4 fra fisken 1 under benene 8. Buklappene 4 som likeledes kan bli fanget opp for seg, er dermed de siste bestanddelene av fiskekjøttet som blir tatt ut under bearbeidingsprosessen. Benstrukturen til fisken 1 er dermed befridd fullstendig for fiskekjøtt og blir ført bort fra enden av innretningen. Instead of the lower leg scraper 29, the belly flap scraper 33 with the support 36 and also the outer counterholds 35, belly flap cutters 32 designed as rotating circular knives can also be arranged which can be steered from the side into the path of movement of the fish 1 and cut off the belly flaps 4 from the fish 1 under the legs 8 The abdominal flaps 4, which can also be caught separately, are thus the last components of the fish meat to be removed during the processing process. The bone structure of the fish 1 is thus completely freed of fish meat and is led away from the end of the device.

Claims

1. Method for the mechanical production of fish meat (1) in the form of fillets by separating this from the bone structure (9, 10, 11) which is formed through the vertebral column (9) with dorsal fins (10), arranged on this, ventral fins (11) and on the sides swirl appendages (12) with ribs (7) arranged on these and also fish bones (8) which on the sides extend into the fish meat in the area of the dorsal fins (10), where the fillets are composed of back meat which at least partially includes the loin or back pieces (2) or long loin or long back pieces (3), a belly piece (4) which includes meat on the sides in the area of the abdominal cavity and a tail (5) or a part of the tail (5) and center piece (6) which includes the side meat between the loin or the back piece (2) or loin or long back piece (3) and the tail (15), characterized in that first the head (14) and the tail (15) of the fish are removed, the fish is then provided with a first and an optional second incision brought in to the ribs (9, 10, 11) across its vortex column (9), where the first incision is placed in the area at the end of the abdominal cavity (13) and the optional second incision is placed in the area at the tail part (15), and the filleting takes place thereafter.

2. Method according to claim 1, characterized in that the filleting process comprises the following method steps: free cutting of the abdominal and dorsal fins (11, 10) into the vertebral column (9), dividing the fillet in the area at the abdominal cavity end (13) from the sides of the vertebral column (9) , detachment of the fillet in the area between the beginning of the dorsal fins (10) on the vertebral column (9) and the beginning of the ribs (8) on the vertebral appendages (12) on the sides and the separation of the loin or the back pieces (2) respectively. langsloins or the long back pieces (3) from the membrane on the upper side of the legs (8) in continuation of these from the skin (16) and also detachment of the belly part with or without the legs (8) from the ribs (7).

3. Device for carrying out the method according to the preceding claim with a transport device for holding and transporting the fish (1) across the longitudinal processing tools for removing the head (14) and tail (15) and another transport device (24) for holding the fish which is opened on the ventral side in the abdominal cavity (13) and to displace this with the tail end in front along a transport track, where processing means comprising a back and a belly filleting tool (21, 22) are arranged symmetrically on both sides for free cutting of back ventral fins (10, 11) into the vertebral column (9), where dorsal and ventral guides (27, 28) engage in the incisions that have occurred, and also tools for separating the fillet meat from the sides of the vertebral column (9) in the area of the tail part ( 15) and for free cutting of the ribs (7), characterized in that the device comprises at least a pair of cutting tools (19, 20) which can be guided across the path of movement of the fish and cut into the bones (9, 10, 11).

4. Device according to claim 3, characterized in that there are other processing tools for removing the fillet in the area between the contact points of the dorsal fins (10) on the vortex column (9) and the contact point for the legs (8) of the vortex appendages (12) on the sides, for dividing loins or the back pieces (2) or langloins or the long pieces of back (3) from the membrane on the upper side of the legs (8) and in continuation from the skin (16) and also for the detachment of the belly flaps (4) from the ribs (7) and the legs (8), which are formed by the upper and lower leg scrapers (26, 29), first back piece skin remover (30) and also abdominal flap scrapers (33) or abdominal flap incisions (32) which work together with corresponding counterholds (25,31,34).

5. Device according to claim 4, characterized in that the upper leg scraper (26) is designed wedge-shaped against the direction of transport of the fish (1).

6. Device according to claims 4-5, characterized in that the lower leg scraper (29) by leaving a small space to the abdominal flap scraper (33) which is also arranged on the underside forms an acute angle each abdominal flap scraper (33) on a counter-hold ( 36) is arranged to be displaceable in the longitudinal direction of the fish (1).

7. Device according to claims 4-6, characterized in that on the side of the movement path of the fish (1) there is at least one belly flap cutter (32) which, as an alternative to the lower leg scraper (29) and the belly flap scraper (33), can be guided into the movement path of the fish (1) ).