NO138054B

NO138054B - PROCEDURE AND MACHINE FOR EXTRACTING THE ABDOMINAL LIPS BY FILLET

Info

Publication number: NO138054B
Application number: NO751237A
Authority: NO
Inventors: Horst Braeger; Gerhard Groth
Original assignee: Nordischer Maschinenbau
Priority date: 1974-12-20
Filing date: 1975-04-09
Publication date: 1978-03-13
Also published as: SE7504391L; NO751237L; GB1461992A; NO138054C; DE2460447B2; DK269975A; DK143151B; DE2460447A1; SE403425B; DK143151C

Description

Den foreliggende oppfinnelse angår en fremgangsmåte og et apparat til utvinning av bukleppene adskilt fra hakebenfrie fileter ved maskinell filtering av fisker som transporteres i sin lengderetning, idet filetene friskjæres fra bukpiggene ved et par bukfileteringssnitt,fra ryggpiggene ved et par ryggfilteringssnitt og fra ribbena og laterale hvirvelforlengelser ved et par ribbensnitt. The present invention relates to a method and an apparatus for extracting the belly lips separated from chinbone-free fillets by mechanical filtering of fish transported in their longitudinal direction, the fillets being cut fresh from the belly spines by a pair of belly filleting incisions, from the dorsal spines by a pair of dorsal filtering incisions and from the ribs and lateral vertebral extensions by a pair of rib incisions.

Fra DT-PS 1 579 4 26 er der allerede kjent et apparat til avskjæring av hakebena og hvirvelforlengelsene ved filetering av fisk, hvor et apparat med et par sirkelformede bukfileteringskniver, ryggfileteringskniver, hakebenkniver og ribbenkniver for fremstilling av fiskefileter som er hakebenfrie og ikke krever noen etterfølgende trimming, er utformet slik at hakebenknivene er anordnet mellom bukfileteringsknivene og ribbenknivene og den mot ryggen av fisken vendende vinkel som innesluttes mellom hakebenknivene, er stump. Herunder er der til hver hakebenkniv anordnet en sledemeielignende bukføring som tjener som mothold for snittet. For avskjæring av hakebena og hvirvelforlengelsene blir hakebenknivene på kjent måte styrt inn i fisken ved enden av bukhulen, hvor de kapper av bukleppene sammen med ribbena., hvirvelforlengelsene og hakebena. Kjøttet i de avskårne buklepper burde kunne anvendes blant annet til fremstilling av fiskeboller og lignende. Denne antagelse har imidlertid vist seg å være gal, idet.de oppnådde buklepper ikke tillater opp-nåelse av fiskekjøtt som kan anvendes til menneskelig forbruk i form av fiskefarse. Grunnen til dette er at hverken den lærhud som befinner seg på yttersiden av bukleppene, eller de deler som befinner seg på innersiden av leppene (ribben, hvirvelforlengelser, sort bukhulehinne, deler av svømmeblæren og blodbanen) kan fjernes på enkel måte. From DT-PS 1 579 4 26 there is already known a device for cutting off the chin bones and the vertebral extensions when filleting fish, where a device with a pair of circular belly filleting knives, back filleting knives, chin bone knives and rib knives for the production of fish fillets which are chin bone free and do not require any subsequent trimming, is designed so that the chinbone knives are arranged between the belly filleting knives and the rib knives and the angle facing the back of the fish enclosed between the chinbone knives is obtuse. Underneath, a sled-like abdominal guide is provided for each chin knife, which serves as a counterweight for the cut. To cut off the chinbones and the vertebral extensions, the chinbone knives are guided in a known manner into the fish at the end of the abdominal cavity, where they cut off the abdominal lips together with the ribs, the vertebral extensions and the chinbones. The meat in the severed abdominal lips should be able to be used, among other things, for the production of fish balls and the like. However, this assumption has been shown to be wrong, as the abdominal lips obtained do not allow the production of fish meat that can be used for human consumption in the form of fish mince. The reason for this is that neither the leathery skin on the outside of the labia, nor the parts on the inside of the lips (ribs, vertebral extensions, black peritoneum, parts of the swim bladder and blood vessels) can be removed easily.

Til grunn for oppfinnelsen ligger den oppgave å forbedre den kjente fremgangsmåte slik at bukleppene ved filetering av fisk kan oppnås adskilt fra fileter som er befridd for hakeben, og uten ribben, hvirvelforlengelser, sort bukhulehinne og blodkar. The invention is based on the task of improving the known method so that the belly lips when filleting fish can be obtained separately from fillets that have been freed of chin bones, and without ribs, vertebral extensions, black peritoneum and blood vessels.

Denne oppgave blir i henhold til oppfinnelsen løst ved at der på begge sider av fisken i området for bukhulen over hakebena utføres et innsnitt som når inn til de laterale hvirvelforlengelser, at hver filet før utførelse av ribbensnittene forsynes med et tverr-snitt som deler buksiden i nærhetenivav bukhuleenden, og som går fra innersiden utover gjennom fileten fra benskjelettet til skinnsiden, og According to the invention, this task is solved by making an incision on both sides of the fish in the area of the abdominal cavity above the chin bones that reaches into the lateral vertebral extensions, that each fillet is provided with a transverse incision that divides the abdominal side into near the end of the abdominal cavity, and which runs from the inner side outwards through the fillet from the bone skeleton to the skin side, and

at bukleppene deretter skilles fra de laterale hvirvelforlengelser og ribbena ved et par ribbensnitt. that the labia are then separated from the lateral vertebral extensions and the ribs by a pair of rib incisions.

De på denne måte oppnådde fordeler består i at filetene og bukleppene oppnås adskilt fra hinannen og kan tilføres en avskinnings-operasjon eller en separering eller findeling direkte uten innkobling av manuelle arbeidsoperasjoner. Dette blir nærmere bestemt oppnådd ved at filetene som følge av de innsnitt som når inn til de laterale hvirvelfremspring over hakebena, blir frie for hakeben uten at bukleppene må skjæres av fra fisken, at bukleppene derfor under sin avkapping fra de laterale hvirvelforlengelser, ribbena og den sorte bukhinne ved hjelp av ribbensnittene både kan føres og transporteres, og at hver bukleppe er adskilt fra fileten ved hjelp av det fra innersiden gjennom hver-filet førte snitt som deler buksiden i et buksidemuskelstykke og en bukleppe, samtidig som der som følge av disse tverr-snitt ikke kreves noen manuell håndtering av fisken eller fileten eller et avbrudd i den kontinuerlige transport av fisken. The advantages achieved in this way consist in the fact that the fillets and belly lips are obtained separately from each other and can be added to a skinning operation or a separation or fine division directly without the involvement of manual work operations. More precisely, this is achieved by the fact that the fillets, as a result of the incisions that reach the lateral vertebral projections above the chin bones, become free of chin bones without the ventral lips having to be cut off from the fish, that the ventral lips therefore during their cutting from the lateral vertebral extensions, the ribs and the black peritoneum with the help of the rib incisions can both be guided and transported, and that each belly lip is separated from the fillet by means of the incision made from the inside through each fillet which divides the abdominal side into a piece of abdominal side muscle and a belly lip, at the same time that as a result of these transverse - cut does not require any manual handling of the fish or fillet or an interruption in the continuous transport of the fish.

Ifølge en spesiell utformning av oppfinnelsen er en fiskefileteringsmaskin med et par bukfileteringskniver, ryggfileteringskniver/ kappekniver, ribbenkniver og hakebenknlver karakterisert ved at der tilnærmet i snittplanet for hver bukfiletkniv og bak bukfilet-knivene, men foran ribbenknivene er anordnet en med en filetføring forsynt tverrdelekniv som kan forskyves utover, og at der ved siden av hver tverrdelekniv er anordnet en motklemmer som kan vike ut mot fjærkraft og er forsynt med en roterende piggvalse. According to a special design of the invention, a fish filleting machine with a pair of belly filleting knives, back filleting knives/slicing knives, rib knives and chin bone knives is characterized by the fact that approximately in the cutting plane of each belly fillet knife and behind the belly fillet knives, but in front of the rib knives, a transverse cutting knife equipped with a fillet guide is arranged which can is displaced outwards, and that there is a counter-clamp arranged next to each cross-cutting knife which can deflect against spring force and is equipped with a rotating spiked roller.

Dermed foreligger muligheten for å skille hver ryggmuskel av fisken fra bukleppene over hakebena og skjære gjennom buksidemusklene av fisken slik ved bukhuleenden under fiskens transport i et symmetriplan at der oppstår en fullstendig benfri filet og samtidig en bukleppe som er fullstendig fri for hvirvelforlengelser, ribben og sort bukhinne. There is thus the possibility of separating each dorsal muscle of the fish from the ventral lips above the chin legs and cutting through the ventral side muscles of the fish in such a way at the abdominal cavity end during the fish's transport in a plane of symmetry that a completely boneless fillet is created and at the same time a ventral lip that is completely free of vertebral extensions, ribs and black peritoneum.

Ifølge en ytterligere utførélsesform av oppfinnelsen består filetføringen ved en slik fileteringsmaskin av en like ved siden av og parallelt med yttersiden av tverrdelekniven anordnet knivtildekning som har et utsnitt som levner eggen av tverrdelekniven fri, samtidig som det over utsnittet liggende parti er utformet som ryggmuskelføring og har en nese som begrenser utsnittet oventil, According to a further embodiment of the invention, the fillet guide in such a filleting machine consists of a knife cover arranged just next to and parallel to the outside of the cross-cutting knife, which has a cut-out that leaves the edge of the cross-cutting knife free, while the part lying above the cut-out is designed as a dorsal muscle guide and has a nose that limits the section above,

og det bak utsnittet liggende parti tjener som buksidemuskelføring som er begrenset nedentil av en filetbærer som rager ut i vinkel med planet for knivtildekningen. and the part behind the incision serves as a belly side muscle guide which is limited below by a fillet carrier which projects at an angle with the plane of the knife cover.

Dermed er der sikret en sikker føring av buksidemusklene ved This ensures safe guidance of the abdominal side muscles

haleenden. tail end.

I henhold til en spesiell utformning roterer ved en slik fileteringsmaskin piggvalsen med en periferihastighet som er større enn fiskens transporthastighet, samtidig som den samvirker med en motklemmeflate som ligger overfor filetføringen og er forsynt med slisser for gjennomgang av piggene på piggvalsen. According to a special design, with such a filleting machine the spiked roller rotates at a peripheral speed that is greater than the transport speed of the fish, at the same time that it cooperates with a counter-clamping surface that lies opposite the filleting guide and is provided with slots for passage of the spikes on the spiked roller.

Dermed er der også ved myke fisker sikret en strukket transport av halepartiet av fiskens filet og dermed et loddrett forløpende tverr-snitt. Thus, even with soft fish, a stretched transport of the tail part of the fish fillet is ensured and thus a vertically extending cross-section.

Et utførelseseksempel på en fiskefileteringsmaskin i henhold til oppfinnelsen og til utførelse av fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen er skjematisk vist på tegningen og vil i det etterfølgende bli nærmere beskrevet. Fig. 1 viser anordningen av knivsekvensen i en fileteringsmaskin i aksonometrisk riss. Fig. 2 er et tverrsnitt gjennom fileteringsmaskinen i området An embodiment of a fish filleting machine according to the invention and for carrying out the method according to the invention is schematically shown in the drawing and will be described in more detail below. Fig. 1 shows the arrangement of the knife sequence in a filleting machine in an axonometric view. Fig. 2 is a cross-section through the filleting machine in the area

for den høyre tverkappekniv, og for the right crosscut knife, and

fig. 3 viser i aksonometrisk riss den høyre halvdel av en fig. 3 shows in an axonometric view the right half of a

fisk etterat den har forlatt fileteringsmaskinen. fish after it has left the filleting machine.

I en ikke vist ramme for en fileteringsmaskin for fisker er der anordnet heller ikke viste organer til kontinuerlig transport med halen først og buken ned av. fisker med åpnet bukhule og avkappet hode, idet transporten foregår i retningen for den av en pil 96 an-tydede bane for ryggraden av fisken. Over og under banen for ryggraden befinner der seg snittverktøy og føringer, hvorav bare de ved fileteringsmaskiner kjente bukfileteringskniver 11 og 12, rygg-kniver 21 og 22, hakebenkniver 31 og 32, kappekniver 41 og 42 og ribbenkniver 81 og 8 2 er vist. Disse kniver er drevet på egnet måte i den angitte omdreiningsretning. Som organer til transport av fisken kan der anvendes haleklammere, et par endeløse, overfor hinannen liggende parallellbånd eller skyvesaler som fiskene med sine bukhuler ligger transporterende an mot. Bak kappeknivene 41 og 42 og under disse er der i snittplanet for bukfileteringsknivene 11 og 12 anordnet et par tverrdelekniver 51 og 53 som er drevet på egnet måte i retningen for den viste pil og dessuten er slik anordnet og forsynt med egnede-styreorganer at de ved ankomst av fiskens bukhuleende raskt forskyves utover. Til hver tverrdelekniv 51 og 53 hører der en på knivens ytterside liggende filet-føring 6, resp. 69, som.kan forskyves utover sammen med kniven. En filetføring 6 består av en knivtildekning 61 som ligger parallelt med planet for tverrdelekniven 51 og tett inntil dennes ytterside, og som har et utsnitt 62 som lar en egg 52 av tverrdelekniven 51 fri og oventil er begrenset av en fremspringende nese 64 og nedentil av én filetbærer 66 som rager ut tilnærmet vinkelrett på knivtildekningen 61. Det i forlengelsen av utsnittet 62 liggende parti av knivtildekningen 61 tjener som buksidemuskelføring 65, og det over utsnittet anordnede parti med nesen 64 tjener som ryggmuskel-føring 63. Den mot den ankommende fisk vendende kant 67 av filetbæreren 66 er avbøyd nedover og langs sin ytterkant forsynt med en filet-føringsflate 68. Ved siden av tverrdeleknivene 51 og 53 med filet - føringene 6 og 69 er der svingbart om i maskinen faste svinge-akser anordnet motklemmer 7 8 og 7 9 som drives på egnet måte. På samme måte som i et ekspandert riss er disse motklemmer for over-siktlighetens skyld på fig. 1 vist forskjøvet langt utover. Om en svingeakse 72 som ligger parallelt med banen for fiskens ryggrad, er en ikke vist svingearm svingbart opplagret og avstøttet utenfra av en heller ikke vist fjær. Denne svingearm bærer en drevet aksel 73 som-roterer i retningen for den viste pil, og ved hvis nedre ende der er festet en piggvalse 74 med lange pigger. Svingearmen bærer ved sin nedre ende dessuten en motklemmeflate 75 som er forsynt med slisser 76 for gjennomgang av piggene på piggvalsen 74. In a frame, not shown, for a filleting machine for fishermen, there are also arranged, not shown, organs for continuous transport with the tail first and the belly down. fish with the abdominal cavity opened and the head cut off, as the transport takes place in the direction of the path indicated by an arrow 96 for the backbone of the fish. Above and below the path for the spine there are cutting tools and guides, of which only the belly filleting knives 11 and 12, back knives 21 and 22, chinbone knives 31 and 32, sheath knives 41 and 42 and rib knives 81 and 82 are shown. These knives are driven in a suitable manner in the indicated direction of rotation. As organs for transporting the fish, tail clamps, a pair of endless parallel bands lying opposite each other or sliding saddles can be used, against which the fish with their abdominal cavities are transported. Behind the cutting knives 41 and 42 and below these, in the cutting plane of the belly filleting knives 11 and 12, a pair of cross-cutting knives 51 and 53 are arranged which are driven in a suitable way in the direction of the arrow shown and are also arranged and provided with suitable control means so that they arrival of the fish's abdominal cavity quickly shifts outwards. Each cross-cutting knife 51 and 53 has a fillet guide 6 lying on the outside of the knife, resp. 69, which can be moved outwards together with the knife. A fillet guide 6 consists of a knife cover 61 which lies parallel to the plane of the cross-cutting knife 51 and close to its outer side, and which has a cut-out 62 which leaves an egg 52 of the cross-cutting knife 51 free and is limited above by a projecting nose 64 and below by one fillet carrier 66 which protrudes approximately perpendicular to the knife cover 61. The part of the knife cover 61 lying in the extension of the cut-out 62 serves as ventral side muscle guide 65, and the part arranged above the cut-out with the nose 64 serves as dorsal muscle guide 63. The edge facing the arriving fish 67 of the fillet carrier 66 is deflected downwards and along its outer edge is provided with a fillet guide surface 68. Next to the cross-cutting knives 51 and 53 with the fillet guides 6 and 69, counter clamps 7 8 and 7 9 are arranged which can be pivoted about the machine's fixed pivot axes which is operated in a suitable manner. In the same way as in an expanded view, these are counter clamps for the sake of clarity in fig. 1 shown shifted far out. About a pivot axis 72 which lies parallel to the path of the fish's spine, a pivot arm, not shown, is pivotally supported and supported from the outside by a spring, also not shown. This swing arm carries a driven shaft 73 which rotates in the direction of the arrow shown, and at the lower end of which a spike roller 74 with long spikes is attached. The swing arm also carries at its lower end a counter-clamping surface 75 which is provided with slots 76 for passage of the spikes on the spike roller 74.

På fig. 2 er der til venstre for det loddrette plan som inne-holder banen for fiskens ryggrad, vist et tverrsnitt 91 gjennom bukhulen av en fisk som er snittet av den venstre bukfileteringskniv 12 og den venstre ryggfileteringskniv 22. Til høyre for dette plan er In fig. 2, to the left of the vertical plane containing the path for the fish's spine, is shown a cross-section 91 through the abdominal cavity of a fish which is cut by the left belly filleting knife 12 and the left back filleting knife 22. To the right of this plane is

der vist det tilsvarende tverrsnitt av den høyre side av fisken under where the corresponding cross-section of the right side of the fish is shown below

transporten forbi den høyre tverrkappekniv 51. Den høyre bukleppe 95 the transport past the right transversal knife 51. The right abdominal lip 95

av fisken er forbundet med hvirvelforlengelsene og ribbena av fiske-skjelettet, mens fiskens ryggmuskel 93 med sin innerside ligger an mot knivtildekningen 61 og fra yttersiden støttes av den høyre motklemmeflate 75 og transporteres av piggene i piggvalsen 74. of the fish is connected to the vertebral extensions and ribs of the fish skeleton, while the back muscle 93 of the fish rests with its inner side against the knife cover 61 and is supported from the outside by the right counter-clamping surface 75 and transported by the spikes in the spiked roller 74.

På fig. 3 er det høyre kjøttparti av fisken vist etterat det In fig. 3, the right meat part of the fish is shown after that

har forlatt ribbenkniven 81. Dette kjøttparti består av den høyre, fullstendig benfrie filet 92 omfattende ryggmuskelen 93 og bukside-muskelen 94 og av den for hvirvelforlengelser, ribben og bukhinne befridde bukleppe 95. has left the rib cutter 81. This part of meat consists of the right, completely boneless fillet 92 comprising the back muscle 93 and the abdominal side muscle 94 and of the abdominal lip 95 freed from vertebral extensions, ribs and peritoneum.

Istedenfor hver piggvalse kan der naturligvis også anvendes Instead of each studded roller, there can of course also be used

et endeløst piggbånd, samtidig som der ved anvendelse av et par ende-løse, parallelle piggbånd til transport av fisken kan gis avkall på ytterligere transportmidler i området for tverrkappeknivene. an endless barbed belt, at the same time that by using a pair of endless, parallel barbed belts for transporting the fish, further means of transport in the area of the cross cutting knives can be dispensed with.

Ved den på fig. 1 viste fileteringsmaskin for fisker finner transporten av fisken i retningen for pilen 96 fortrinnsvis sted ved hjelp av en skyvesal som bærer fisken i dennes bukhule. Arbeids- At the one in fig. 1 shown filleting machine for fish, the transport of the fish in the direction of the arrow 96 preferably takes place by means of a sliding saddle which carries the fish in its abdominal cavity. working

måten er da som følger: the way is then as follows:

En fisk som hodet er avkappet fra under avskjæring av ørebena, A fish from which the head has been cut off during the cutting off of the ear bones,

og som er åpnet i bukhulen ved et langsgående snitt og befridd for innvoller, blir ført inn i fileteringsmaskinen ved at dens bukhule skyves inn på den ikke viste skyvesal som beveger seg i retningen for pilen 96. Ved hjelp av de ikke viste, mot fjærkraft utvikbare føringer blir fisken ved sitt haleparti først tilført bukfileteringsknivene 11 og 12 som gjør innsnitt på begge sider av bukpiggene inn til rygghvirvlene i det parti av fisken som ligger mellom haleroten og bukhuleenden. Deretter utfører ryggfileteringsknivene 21 og 22 innsnitt i ryggen på begge sider av ryggpiggene fra haleroten til hodeenden av fisken. Etterat fisken har forlatt ryggfileteringsknivene 21 og 22, når den hakebenknivene 31 og 32 som ved ankomst av for- and which has been opened in the abdominal cavity by a longitudinal incision and freed of entrails, is introduced into the filleting machine by its abdominal cavity being pushed onto the not shown sliding chamber which moves in the direction of the arrow 96. By means of the not shown, against spring force expandable guides, the fish at its tail section is first fed to the belly filleting knives 11 and 12, which make incisions on both sides of the belly spines into the vertebrae in the part of the fish that lies between the root of the tail and the end of the abdominal cavity. Next, the back filleting knives 21 and 22 make incisions in the back on both sides of the spines from the root of the tail to the head end of the fish. After the fish has left the back filleting knives 21 and 22, it reaches the chinbone knives 31 and 32 which, upon arrival of the

enden av skyvesalen begynner å skjære seg inn i fisken og utfører innsnitt i området for bukhulen fra hver side til tett inntil hvirvelsøylen og like over hakebena. Ved hjelp av kappeknivene 41 the end of the slide begins to cut into the fish and makes incisions in the area of the abdominal cavity from each side to close to the vertebral column and just above the chin bones. Using the paring knives 41

og 42 som dykker ned i de innsnitt som er tildannet av ryggfileteringsknivene, blir deretter de på sidene av hvirvlene gjenstående kjøttstrimler mellom haleroten og bukhuleenden gjennomskåret. Umiddelbart etter gjennomskjæringen av disse kjøttstrimler blir and 42 diving into the incisions made by the back filleting knives, the strips of meat remaining on the sides of the vertebrae between the root of the tail and the end of the abdominal cavity are then cut through. Immediately after the cutting of these strips of meat become

hvert friskåret haleparti av fisken ført inn mellom filetføringene each freshly cut tail part of the fish inserted between the fillet guides

6, 69 og de tilhørende motklemmeflater 7 5 ved hjelp av føringsflaten 68. Ved trekk fra piggene i piggvalsene 74 blir halepartiene strukket 6, 69 and the corresponding counter-clamping surfaces 7 5 by means of the guide surface 68. When pulled from the spikes in the spiked rollers 74, the tail parts are stretched

og trukket videre i fiskens transportretning, idet partienes under- and pulled further in the direction of the fish's transport, as the parties' sub-

kant bæres av filetbæreren 66. Når forkanten av skyvesalen - svar- edge is carried by the fillet carrier 66. When the leading edge of the sliding hall - answer-

ende til bukhuleenden av fisken - har nådd nesen 64 av knivtil- end to the abdominal cavity end of the fish - has reached the nose 64 of the knife to-

dekningen 61, blir tverrdeleknivene 51 og 53 forskjøvet meget raskt utover. Herunder vil det mellom filetføringen 6 og motklemméflaten 75 liggende parti av fisken som holdes strukket av piggvalsen 74, cover 61, the cross-cutting knives 51 and 53 are moved outwards very quickly. Below that, the part of the fish lying between the fillet guide 6 and the counter-clamping surface 75, which is held stretched by the spike roller 74,

og også den friskårne ryggmuskel 93 bli forskjøvet utover i forhold til bukleppene 95, som er fast forbundet med hvirvelforlengelsene og skjelettets ribben, slik at f.eks. eggen 52 av den høyre tverr- and also the free-cut back muscle 93 be shifted outwards in relation to the abdominal lips 95, which are firmly connected to the vertebral extensions and the ribs of the skeleton, so that e.g. the edge 52 of the right cross-

delekniv 51 kan skjære igjennom buksiden av fisken med et loddrett snitt og således løsne fileten 92 fra fisken ved avkapping fra buk- paring knife 51 can cut through the belly side of the fish with a vertical cut and thus detach the fillet 92 from the fish by cutting from the belly

leppene. Under den videre fremmatning fører skyvesalen fiske- the lips. During the further feed, the slide valve leads fish-

skjelettet med de til dette festede buklepper 95 til ribbenknivene 81 og 82, som skiller bukleppene fra ribbena, den sorte bukhinne og de laterale hvirvelforlengelser. Denne fraskillelse kan etter valg utføres av de som roterende sirkelkniver viste ribbenskniver 81 og 82 eller av stasjonære skaveverktøy. Den på denne måte oppnådde filet 9 3 kan etter avskinning og uten behov for etterbehandling pakkes direkte som fullstendig benfri filet, mens bukleppene 95 umiddelbart med sin skinnside anbragt mot pressebåndet i en separeringsmaskin gir en fiskemos eller -farse av lys farge og fremragende kvalitet. the skeleton with the attached abdominal flaps 95 to the rib blades 81 and 82, which separate the abdominal flaps from the ribs, the black peritoneum and the lateral vertebral extensions. This separation can optionally be carried out by the rib knives 81 and 82 shown as rotating circular knives or by stationary scraping tools. The fillet 9 3 obtained in this way can, after skinning and without the need for further processing, be packed directly as a completely boneless fillet, while the belly lips 95 immediately placed with their skin side against the press belt in a separating machine produces a fish mash or stuffing of bright color and excellent quality.

Claims

1. Procedure for extracting the belly lips separated from chinbone-free fillets by mechanical filleting of fish transported in its longitudinal direction, the fillets being cut fresh from the belly spines by a pair of belly fillet cuts, from the spines in the case of a pair of back fillet cuts and from the ribs and lateral vertebral extensions in the case of a pair of rib cuts, characterized in that on both sides of the fish in the area of the abdominal cavity above the chin bones a incisions that reach into the lateral vertebral extensions, that each fillet before making the rib incisions is provided with a transverse incision that divides the abdominal side near the end of the abdominal cavity, and which runs from the inner side outwards through the fillet from the bone skeleton to the skin side, and that the ventral lips are then separated from the lateral vertebral extensions and the ribs by a pair of rib incisions.

2. Filleting machine for carrying out a method as stated in claim 1, with a pair of belly filleting knives, back filleting knives, sheath knives, rib knives and chin bone knives, characterized in that approximately in the cut plane for each belly filleting knife (11, 12) and. behind the belly filleting knives, but in front of the rib knives (81, 82) there is a cross-cutting knife (51t 53) equipped with a fillet guide (6, 69) which can be moved outwards, and that next to each cross-cutting knife (51v 53) a counter-clamp is arranged (7, , 77) which can deviate towards. spring force.

3. Filleting machine as specified in claim 2, characterized in that the filleting guide (6) consists of a knife cover (61) arranged just next to and parallel to the outside of the cross-cutting knife (51) which has a cut-out (62) that leaves the edge (52) of the cross-cutting knife (51) free, while the part lying above the cut-out (62) is designed as a back muscle guide (63) and has a nose (64) which limits the cut-out above, and the part lying behind the cut-out (62) serves as a ventral muscle guide (65) ) which is limited below by a fillet carrier (66) which projects at an angle with the plane of the knife cover (61).

4. Filleting machine as stated in claim 3, characterized in that the moi clamper is provided with a revolving spiked roller (74) which rotates at a peripheral speed that is greater than the fish's transport speed and cooperates with a counter-clamping surface (75) which lies opposite the fillet guide (6) and is provided with slots (76) for passing through the spikes on the spike roller (74).