DE10303519B3

DE10303519B3 - Method and device for mechanically extracting the meat of fish

Info

Publication number: DE10303519B3
Application number: DE2003103519
Authority: DE
Inventors: Horst Braeger
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2003-01-29
Filing date: 2003-01-29
Publication date: 2004-08-26
Anticipated expiration: 2023-01-30
Also published as: NO20053984L; NO324908B1; WO2004066740A1; IS7935A

Abstract

Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zur Herstellung grätenfreier Filets von geköpften Fischen. Die Filets sollen während des Bearbeitungsprozesses als qualitativ unterschiedliche Fischfleischteile, wie Loins, Tails, Centerstücke und Bauchlappen, gewonnen werden, die die Vorrichtung nach dem erfindungsgemäßen Verfahren jeweils gesondert verlassen. Zu diesem Zweck wird vorgeschlagen, dass die Fische nach dem Abschneiden der Köpfe und Schwänze mit zusätzlichen seitlichen bis an das Grätengerüst geführten Einschnitten versehen und anschließend filetiert werden, wobei die bei der Filetierung anfallenden Loins, die als massives Rückenfleisch den wertvollsten Teil der Filets darstellen, von den Fleischgräten und der Außenhaut befreit werden. Neben den bekannten Werkzeugen zum Freischneiden der Gräten und Abtrennen der Filets sind zusätzliche Bearbeitungswerkzeuge zum Einbringen der seitlichen Einschnitte und zur Abtrennung der Bestandteile der Filets vom Grätengerüst und von der Außenhaut vorgesehen.The invention relates to a method and a device for producing boneless fillets of decapitated fish. The fillets should be obtained during the processing process as qualitatively different fish meat parts, such as loins, tails, center pieces and abdominal flaps, which each leave the device separately according to the method according to the invention. For this purpose, it is proposed that after cutting off the heads and tails, the fish are provided with additional incisions on the side, which are made up to the skeleton, and then filleted, with the loins occurring during the filleting, which, as solid back meat, represent the most valuable part of the fillets, be freed from the meat bones and the outer skin. In addition to the known tools for cutting the bones free and separating the fillets, additional processing tools are provided for making the lateral incisions and for separating the components of the fillets from the bone structure and from the outer skin.

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum maschinellen Gewinnen des Fleisches von Fischen in Form von Filet durch Abtrennen derselben vom Grätengerüst, das durch die Wirbelsäule mit an dieser angeordneten Rückenspeichen, Bauchspeichen und seitlichen Wirbelfortsätzen mit an diesen angeordneten Rippen sowie sich im Bereich der Rückenspeichen seitlich in das Fleisch erstreckenden Fleischgräten gebildet wird, wobei sich die Filets aus einem das Rückenfleisch mindestens teilweise umfassenden Loin oder Langloin, einem das Flankenfleisch im Bereich der Bauchhöhle umfassenden Bauchlappen und einem das Flankenfleisch zwischen Loin bzw. Langloin und Schwanz umfassenden Tail oder Tail- und Centerstück zusammensetzen.The invention relates to a method for mechanically extracting the meat of fish in the form of Fillet by separating it from the bone structure, which is carried through the spine on this arranged back spokes, Belly spokes and lateral vertebral processes arranged on them Ribs as well as in the area of the back spokes in the side Meat-extending meatbones is formed, the fillets coming from a back meat at least partially comprehensive loin or langloin, one of the flank flesh in the abdominal cavity extensive belly flaps and a flank between loin or put together a tail or tail and center piece comprising the langloin and tail.

Weiterhin betrifft die Erfindung eine Vorrichtung zur Durchführung eines solchen Verfahrens mit einer Fördervorrichtung zur Aufnahme und zum Quertransport des Fisches entlang an Bearbeitungswerkzeugen zum Abtrennen des Kopfes und des Schwanzes und einer weiteren Fördervorrichtung zur Aufnahme des bauchseitigen geöffneten Fisches in seiner Bauchhöhle und zum Vorschieben desselben mit dem Schwanzende voraus entlang einem Förderpfad, wobei zu dessen beiden Seiten Bearbeitungsmittel symmetrisch angeordnet sind, die ein Rücken- und ein Bauchfiletierwerkzeug zum Freischneiden der Rücken- bzw. Bauchspeichen bis an die Wirbelsäule, in die dadurch entstandenen Einschnitte greifende Rücken- und Bauchführungen sowie Werkzeuge zum Abtrennen des Filetfleisches von den Flanken der Wirbelsäule im Bereich des Schwanzteiles und zum Freischneiden der Rippen umfassen.The invention further relates to a device for performing of such a method with a conveyor for receiving and for the transverse transport of the fish along processing tools to separate the head and tail and another conveyor for receiving the belly-side open fish in its abdominal cavity and to advance the tail end ahead along one Conveying path with processing means arranged symmetrically on both sides who are a back and a belly filleting tool for cutting the back or Belly spokes up to the spine, in the incisions resulting back and belly guides as well as tools for separating the fillet meat from the flanks The spine in the area of the tail and to cut free the ribs.

Es sind diverse Verfahren und Vorrichtungen zum maschinellen Gewinnen der Filets von Fischen bekannt. Üblicherweise werden die Bauch- und Rückenspeichen durch zwei im Abstand voneinander angeordnete rotierende Kreismesserpaare sowohl von oben als auch von unten bis zu den Wirbeln des Rückgrats eingeschnitten, die Filets im Bereich der Bauchhöhle durch Rippenschnitte von den seitlichen Wirbelfortsätzen und Rippen freigeschnitten und durch Abtrennen des Fleischstreifens von der Schwanzwurzel bis hinter die Bauchhöhle völlig vom Grätengerüst getrennt.There are various methods and devices for mechanical extraction of fish fillets. Usually the belly and back spokes by two rotating circular knife pairs arranged at a distance from each other both from above and from below to the vertebrae of the spine incised, the fillets in the abdominal cavity through rib cuts from the lateral vertebral processes and ribs cut free and by severing the meat strip completely separated from the bone structure from the base of the tail to behind the abdominal cavity.

Eine Filetiermaschine zur Durchführung eines solchen Verfahrens, bei dem ein Förderer, der in Abständen mit Schubsätteln zur Aufnahme der Fische ausgestattet ist und die Fische mit dem Schwanz voraus durch einen Bearbeitungsbereich fördert, ist aus der DE 29 12 982 C2 bekannt. Zur Durchführung eines effektiven Filetierprozesses, bei dem ein fleischgrätenfreies Filet gewonnen wird, schlägt die DE 22 48 536 A1 ein Verfahren vor, bei dem nach der Durchführung der Rückenschnitte und dem Schaben des Fleisches von den Wirbelfortsätzen das Fleisch dicht oberhalb der Fleischgräten abgeschabt und dann von den Rippen und gegebenenfalls Bauchspeichen abgetrennt wird. Eine weitere Vorrichtung zur Herstellung fleischgrätenfreier Fischfilets ist in der DE 35 18 960 C1 beschrieben. Während des Filetierprozesses werden mittels Kreismessern im Wesentlichen senkrecht zu der Symmetrieebene des Fisches oberhalb der Fleischgräten bis an die Rückenspeichen seitliche Einschnitte ausgeführt, wodurch in Fortführung des Filetierprozesses die grätenfreien Filets und die Bauchlappen jeweils separat anfallen.A filleting machine for carrying out such a method, in which a conveyor which is equipped at intervals with push saddles for receiving the fish and conveys the fish with its tail ahead through a processing area, is from the DE 29 12 982 C2 known. In order to carry out an effective filleting process, in which a meatbone-free fillet is obtained, the DE 22 48 536 A1 a method in which, after performing the back cuts and scraping the meat from the vertebral processes, the meat is scraped off just above the meat bones and then separated from the ribs and, if necessary, the abdominal spokes. Another device for producing meat-free fish fillets is in the DE 35 18 960 C1 described. During the filleting process, circular knives are used to make lateral incisions substantially perpendicular to the plane of symmetry of the fish above the meat bones up to the back spokes, which means that in continuation of the filleting process, the boneless fillets and the abdominal flaps are obtained separately.

Schließlich ist aus der DE 36 32 561 C2 eine Vorrichtung zum Gewinnen fleischgrätenfreier Fischfilets bekannt, bei dem während der Filetierung durch zwei rotierende, im Abstand zueinander angeordnete Kreismesser oberhalb und unterhalb der Fleischgräten etwa senkrecht zur Sym metrieebene des Fisches verlaufende Einschnitte bis an die Rippen bzw. die seitlichen Wirbelfortsätze geführt werden. Ein Stichelmesser, das den Zwischenraum zwischen den Fleischgrätenmessern ausfüllt, trennt den die Fleischgräten enthaltenden Fleischstreifen heraus. Auf diese Weise erhält man Filets, die frei von Fleischgräten und anderen Gräten sind, an denen jedoch noch der Bauchlappen haftet.After all, is out of DE 36 32 561 C2 a device for extracting meat-free fish fillets is known, in which during the filleting by two rotating, spaced circular knives above and below the meat bones approximately perpendicular to the symmetry plane of the fish, incisions are made up to the ribs or the lateral vertebral processes. A stylus knife, which fills the space between the meatbone knives, separates the strips of meat containing the meatbones. In this way, you get fillets that are free of meat bones and other bones, but to which the abdominal flap still adheres.

Bei den hohen Ansprüchen, die in jüngster Zeit an Fischwaren und Fischerzeugnisse gestellt werden, ist es oftmals erforderlich, dass das bei bekannten Filetiermaschinen anfallende so genannte Standardfilet in seine unterschiedlichen Fischfleischbestandteile zerlegt zur Verfügung steht. So ist das, in Schwimmlage des Fisches betrachtet, oberhalb der Bauschhöhle verlaufende Rückenfleisch, der so genannte Loin bzw. Langloin, der wertvollste und auch schmackhafteste Teil des Fischfleisches. Der Langloin unterscheidet sich vom Loin dadurch, dass das unmittelbar hinter der Bauchhöhle verlaufende Rückenfleisch einbezogen ist. Die Loins und Langloins werden als hochwertige Fischware verkauft oder zu besonders delikaten Erzeugnissen und Fertiggerichten verarbeitet. Den Loins in der Wertigkeit nachgeordnet sind die Centerstücke, die durch das Flankenfleisch hinter der Bauhöhle gebildet werden, und die Tails, die das Flankenfleisch zum Schwanz hin umfassen. Die Bestandteile der Fischfilets mit der geringsten Wertigkeit sind die Bauchlappen, die durch das Flankenfleisch im Bereich der Bauchhöhle gebildet werden und in ihrer Konsistenz weicher sind als die vorgenannten wertvolleren Bestandteile.With the high demands that in recent times of fish and fish products, it is often required that the accruing in known filleting machines so-called standard fillet in its different fish meat components disassembled available stands. This is how it is, viewed in the swimming position of the fish, above the Bausch cave running back meat, the so-called loin or langloin, the most valuable and also the tastiest Part of the fish meat. The Langloin differs from the Loin in that the back meat running directly behind the abdominal cavity is involved. The loins and langloins are considered high quality fish products sold or to particularly delicate products and ready meals processed. The centerpieces are subordinated to the loans in terms of value are formed by the flank behind the building cave, and the Tails that surround the flank flesh towards the tail. The parts the fish fillets with the lowest value are the abdominal flaps, which is formed by the flank flesh in the abdominal cavity and are softer in consistency than the aforementioned more valuable ingredients.

Den beschriebenen Erfordernissen der modernen Fischverarbeitungstechnologien entsprechend besteht die Aufgabe der Erfindung darin, die bekannten Filetierverfahren derart zu ergänzen und weiter zu entwickeln, dass im Ergebnis des Bearbeitungsprozesses Fischfilets entstehen, die in ihre qualitativ unterschiedlichen Bestandteile zerlegt und teilweise schon von der Außenhaut befreit sind.According to the described requirements of modern fish processing technologies, the object of the invention is to supplement and further develop the known filleting methods in such a way that fish fillets are formed as a result of the processing process, which in their qua literally different components are dismantled and partially already freed from the outer skin.

Erfindungsgemäß wird das dadurch erreicht, dass bei einem Verfahren der eingangs erwähnten Art zunächst der Kopf und der Schwanz des Fisches entfernt, der Fisch wird dann mit einem ersten und wahlweise einem zweiten, quer zu dessen Wirbelsäule bis an das Grätengerüst geführten Einschnitt versehen, wobei der erste Einschnitt im Bereich des Bauchhöhlenendes und der wahlweise durchgeführte zweite Einschnitt im Bereich des Schwanzteils eingebracht wird, und dass anschließend die Filetierung erfolgt.According to the invention this is achieved in that in a method of the type mentioned initially, the Head and tail of the fish removed, the fish is then with a first and optionally a second, across to its spine incision made on the bones, the first incision in the area of the abdominal cavity end and the optional conducted second incision is made in the area of the tail part, and that afterwards filleting is done.

Der Filetierprozess umfasst folgende Verfahrensschritte: Freischneiden der Bauch- und Rückenspeichen bis an die Wirbelsäule, Abtrennen der Filets im Bereich des Bauchhöhlenendes von den Flanken der Wirbelsäule, Ablösen der Filets im Bereich zwischen den Ansatzstellen der Rückenspeichen an der Wirbelsäule und den Ansatzstellen der Fleischgräten an den seitlichen Wirbelfortsätzen und Abtrennen der Loins bzw. Langloins von der Membran auf der Oberseite der Fleischgräten und in Fortsetzung dessen von der Außenhaut sowie Ablösen der Bauchlappen mit oder ohne Fleischgräten von den Rippen.The filleting process includes the following Process steps: Cutting out the abdominal and back spokes to the spine, Detach the fillets in the area of the abdominal cavity end from the flanks of the spine, supersede the fillets in the area between the attachment points of the back spokes on the spine and the points of attachment of the meat bones to the lateral vertebral processes and Detach the loins or langloins from the membrane on the top the meatbones and in continuation of it from the outer skin as well as detaching the Abdominal lobe with or without bones from the ribs.

Eine zur Durchführung des erfindungsgemäßen Verfahrens geeignete Vorrichtung der einleitend genannten Art ist gekennzeichnet durch die Anordnung mindestens eines Paares quer in die Bewegungsbahn des Fisches einsteuerbare und von beiden Seiten bis an das Grätengerüst einschneidende Schneidwerkzeuge.One for carrying out the method according to the invention Suitable device of the type mentioned in the introduction is marked by arranging at least one pair across the path of movement cutting tools that can be steered and cut from both sides up to the bones.

Entsprechend einem weiteren Merkmal der Erfindung sind zum Ablösen der Bestandteile der Filets im Bereich zwischen den Ansatzstellen der Rückenspeichen an der Wirbelsäule und den Ansatzstellen der Fleischgräten an den seitlichen Wirbelfortsätzen, zum Abtrennen der Loins bzw. Langloins von der Membran auf der Oberseite der Fleischgräten und in Fortsetzung dessen von der Außenhaut sowie zum Ablösen der Bauch lappen von den Rippen- und den Fleischgräten zusätzliche Bearbeitungswerkzeuge vorgesehen, die durch obere und untere Fleischgrätenschaber, durch Loinenthäuter sowie durch Bauchlappenschaber oder Bauchlappenschneider gebildet werden, die jeweils mit entsprechenden Gegenlagen in Wirkverbindung stehen.According to another characteristic of the invention are peelable the components of the fillets in the area between the attachment points the back spokes on the spine and the points of attachment of the meatbones to the lateral vertebral processes, for Detach the loins or langloins from the membrane on the top the meatbones and in continuation of this from the outer skin as well as to detach the Belly lobe additional processing tools from the rib and meat bones provided by upper and lower meat bone scrapers, by loin skins as well formed by abdominal flap scraper or abdominal flap cutter, which are each in operative connection with corresponding counterparts.

Die oberen Fleischgrätenschaber sind entgegen der Förderrichtung der Fische keilförmig ausgebildet. Die unteren Fleischgrätenschaber bilden unter Belassung eines geringen Zwischenraumes mit einem unterhalb angeordneten Bauchlappenschaber einen spitzen Winkel, wobei der Bauchlappenschaber auf einer Gegenlage in Längsrichtung des Fisches verschiebbar angeordnet ist. Seitlich zu der Bewegungsbahn des Fisches ist mindestens ein Bauchlappenschneider vorgesehen, der alternativ zu den unteren Fleischgrätenschabern und den Bauchlappenschabern in die Bewegungsbahn der Fische einsteuerbar ist.The upper meat bone scraper are opposite to the conveying direction the fish wedge-shaped educated. The lower meat bone scrapers form while left a small space with an abdominal flap scraper below acute angle, with the abdominal flap scraper on a counter surface longitudinal the fish is slidably arranged. Laterally to the trajectory the fish is provided with at least one abdominal flap cutter, the alternative to the lower meat bone scraper and the abdominal rag scraper can be steered into the movement path of the fish.

Die Vorteile der Erfindung bestehen vor allem darin, dass die herkömmlichen bekannten Fischfilets oder die Spezialprodukte, wie Loins, Langloins, Tails, Centerstücke und Bauchlappen, in einem durchgängigen Bearbeitungsverfahren und in einer Vorrichtungs- bzw. Maschinenanordnung herstellbar sind und die speziellen Einzelprodukte den Prozess jeweils gesondert verlassen. Die besonders wertvollen Loins bzw. Langloins werden fleischgrätenfrei vom Grätengerüst getrennt und besonders schonend enthäutet. Die Einzelprodukte, wie Loins, Tails, Centerstücke und Bauchlappen, können, weil sie den Bearbeitungsprozess jeweils gesondert verlassen, automatisch kontrolliert werden und erfordern eine äußerst geringe manuelle Nacharbeit. Das aufwendige Zerteilen der Filets in die qualitativ unterschiedlichen Teilprodukte entfällt gänzlich.The advantages of the invention exist especially in that the conventional well-known fish fillets or special products such as loins, langloins, tails, Center pieces and abdominal flaps in one continuous Machining method and in a device or machine arrangement are producible and the special individual products each process leave separately. The particularly valuable Loins or Langloins are boneless from Fishbones separated and skinned particularly gently. The individual products, such as loins, tails, centerpieces and abdominal flaps, can because they leave the processing process separately, automatically are checked and require extremely little manual rework. The elaborate cutting of the fillets into the qualitatively different sub-products deleted altogether.

Eine nach dem erfindungsgemäßen Verfahren arbeitende Vorrichtung wird nachstehend anhand eines in der Zeichnung schematisch darge stellten Ausführungsbeispiels und anhand des Durchlaufs eines Fisches durch die Vorrichtung näher erläutert. In der Zeichnung zeigt:One according to the method according to the invention Working device is below using one in the drawing schematically Darge presented embodiment and explained in more detail on the basis of the passage of a fish through the device. In the Drawing shows:

1: einen geköpften und geschwänzten Fisch, 1 : a decapitated and tailed fish,

2: einen Fisch mit einem Loinschnitt am Bauchhöhlenende, 2 : a fish with a loin cut at the end of the abdominal cavity,

3: einen Fisch mit einem Langloinschnitt zwischen Bauchhöhlenende und Schwanzwurzel, 3 : a fish with a Langloin cut between the end of the abdominal cavity and the root of the tail,

4: einen Fisch mit einem Loin-, einem Center- und einem Tailschnitt, 4 : a fish with a loin, a center and a tail cut,

5: ein Standardfilet mit Fleischgräten, 5 : a standard fillet with meatbones,

6: die Bestandteile des Filets bei einem Fisch nach 2, 6 : the components of the fillet in a fish 2 .

7: die Bestandteile des Filets bei einem Fisch nach 3, 7 : the components of the fillet in a fish 3 .

8: die Bestandteile des Filets bei einem Fisch nach 4, 8th : the components of the fillet in a fish 4 .

9: die Ausführung der Köpf-, Schwänz-, Loin- und Tailschnitte, 9 : the execution of the head, tail, loin and tail cuts,

10: die Schnittführung zu Beginn der Filetierung, 10 : the cut at the beginning of filleting,

11: die Schnittführung während der Filetierung, 11 : the cut during filleting,

12: einen Fisch nach der Entfernung der Tail- und Centerstücke, 12 : a fish after removing the tail and center pieces,

13: eine Stirnansicht zu 12, 13 : a front view too 12 .

14: das Freischneiden bzw. Freischaben der Loins, 14 : the cutting or clearing of the loins,

15: das Enthäuten der Loins, 15 : skinning the loins,

16: eine Draufsicht auf die Werkzeuge zur Gewinnung der Loins, 16 : a top view of the tools for extracting the loans,

17: einen Schnitt nach 16, 17 : a cut after 16 .

18: das Freischneiden der Bauchlappen, 18 : cutting away the abdominal flaps,

19: eine Draufsicht auf die Werkzeuge zur Gewinnung der Bauchlappen, 19 : a top view of the tools for obtaining the abdominal flaps,

20: eine Stirnansicht zu 19 und 20 : a front view too 19 and

21: eine Seitenansicht zu 19. 21 : a side view too 19 ,

Die Bearbeitung beginnt mit der Positionierung des Fisches in Aufnahmemulden eines Muldenbandes oder mit dem Auflegen des Fisches auf ein Mitnehmerband, welche den Fisch quer zu seiner Längsachse bewegen. Die dabei erfasste Fischgröße wird derart ausgewertet, dass die nachfolgenden Schneidvorgänge effektiv und fleischsparend ausgeführt werden. Durch das Köpfmesser 17 wird der Kopf 14 und durch das Schwänzmesser 18 der Schwanz 15 abgeschnitten. Ebenso werden die Fischdicke und Fischlänge erfasst und in Auswertung dessen die beiderseits der Bewegungsbahn der Fische angeordneten Loinschnittmesser 20 und Tailschnittmesser 19 so gesteuert, dass die beiderseitigen Einschnitte quer zur Längsachse des Fisches bis an die Wirbelsäule 9 bzw. die Rücken- und Bauchspeichen 10 und 1 1 geführt werden. Dabei können je nach gewünschtem Produkt die seitlichen Einschnitte unterschiedlich ausgeführt werden.The processing begins with the positioning of the fish in receiving troughs of a trough belt or with the laying of the fish on a driver belt, which move the fish transversely to its longitudinal axis. The fish size recorded is evaluated in such a way that the subsequent cutting processes are carried out effectively and in a meat-saving manner. Through the head knife 17 becomes the head 14 and by the tail knife 18 the tail 15 cut off. Likewise, the fish thickness and fish length are recorded and the loin cut knife arranged on both sides of the movement path of the fish is evaluated 20 and tail cut knife 19 controlled so that the incisions on both sides transversely to the longitudinal axis of the fish up to the spine 9 or the back and belly spokes 10 and 1 1 be performed. Depending on the desired product, the side incisions can be made differently.

Die ersten paarweisen Einschnitte durch die Loinschnittmesser 20, die so genannten Loinschnitte, können unmittelbar am Ende der Bauchhöhle 13 oder in einem Abstand davon zum Schwanzende des Fisches hin ausgeführt werden. Die wahlweise zweiten Einschnitte durch die Tailschnittmesser 19 werden zwischen den Loinschnitten und der Schwanzwurzel ausgeführt. Der nunmehr kopf- und schwanzlose sowie mit den seitlichen Einschnitten versehene Fisch 1 wird dann von einer Filetiermaschine übernommen, in welcher der Fisch 1 mit dem Schwanzende voraus in Längsrichtung entlang an den weiteren Bearbeitungswerkzeugen gefördert wird. Durch die paarweise angeordneten rotierenden Bauchfiletiermesser 22 werden die Bauchspeichen 11 bis an die Wirbelsäule 9 freigeschnitten und die Bauchhöhle 13 geöffnet. Durch die gleichfalls paarweise rotierenden Rückenfiletiermesser 21 werden die Rückenspeichen 10 durch jeweils bis an die Wirbelsäule 9 geführte Einschnitte freigeschnitten.The first paired incisions through the loin cutting knife 20 , the so-called loin cuts, can be made directly at the end of the abdominal cavity 13 or at a distance from it towards the tail end of the fish. The optional second incisions through the tail cut knife 19 are performed between the loin cuts and the root of the tail. The headless and tailless fish with the side incisions 1 is then taken over by a filleting machine in which the fish 1 is conveyed with the tail end ahead in the longitudinal direction along the other processing tools. Through the rotating belly filleting knives arranged in pairs 22 become the belly spokes 11 to the spine 9 cut free and the abdominal cavity 13 open. Through the back filleting knives, which also rotate in pairs 21 the back spokes 10 through to the spine 9 guided incisions cut free.

Der weitere Transport des Fisches erfolgt nunmehr durch einen Förderer 24, der den Fisch in der geöffneten Bauchhöhle 13 beiderseits der Wirbelsäule 9 aufgesattelt abstützt und mit dem Schwanzende voraus be wegt. In die Einschnitte der Rücken- und der Bauchfiletiermesser 21, 22 greifen Rücken- und Bauchführungen 27, 28 stabilisierend und führend ein. Im Bereich zwischen dem hinteren Ende der Bauchhöhle 13 und dem Ansatz des Schwanzes 15 wird das Fischfleisch mittels der Trennmesser 23 beiderseits vom Grätengerüst gelöst. Wurde, wie vorher beschrieben, nach dem Köpfen und Schwänzen von jeder Seite jeweils ein Einschnitt geführt, fallen hierbei die beiden Tails 5 rechts und links ab. Wurden vorher durch die Loin- und Tailschnittmesser 19, 20 jeweils zwei seitliche Einschnitte bis an das Grätengerüst geführt, fallen nach der Ausführung der Trennschnitte an jeder Seite des Fisches 1 die Tails 5 und die Centerstücke 6 an.The further transport of the fish is now carried out by a conveyor 24 that holds the fish in the open abdominal cavity 13 on both sides of the spine 9 supported by saddle and moved with the tail end ahead. In the incisions of the back and belly filleting knives 21 . 22 grab back and stomach guides 27 . 28 stabilizing and introductory. In the area between the posterior end of the abdominal cavity 13 and the base of the tail 15 the fish meat is cut using the cutting knife 23 detached from the bones on both sides. If, as previously described, an incision was made from each side after the heads and tails, the two tails fall 5 right and left. Have been previously through the loin and tail cut knives 19 . 20 Two side cuts each made up to the fishbone frame fall on each side of the fish after the separating cuts have been made 1 the tails 5 and the center pieces 6 on.

Nachfolgend gelangt der Fisch in den Wirkungsbereich des oberen Fleischgrätenschabers 26, der entgegen der Förderrichtung der Fische 1 keilförmig ausgebildet ist. Es sind zwei Fleischgrätenschaber 26 vorgesehen, die durch die Längsbewegung des Fisches 1 beiderseits der Rückenspeiche 10 und oberhalb der Fleischgräten 8, die auch Pinbones genannt werden und innenseitig an den Wirbelfortsätzen 12 der Wirbelsäule 9 beginnen, stirnseitig in den Fisch 1 ein und gleiten auf der Membran, also der oberen Haut der Fleischgräten 8, bis an die Außenhaut 16 und lösen dabei die Loins 2 bzw. Langloins 3 von den Fleischgräten 8. Während dieses Schabevorganges wird die Stabilität des Fisches 1 durch die äußeren Gegenlagen 25 gewährleistet, die sich beiderseits der Bewegungsbahn in Längsrichtung erstrecken.The fish then comes into the area of effect of the upper meat bone scraper 26 which is contrary to the direction of the fish 1 is wedge-shaped. There are two meat bone scrapers 26 provided by the longitudinal movement of the fish 1 the back spoke on both sides 10 and above the meat bones 8th , which are also called pinbones and on the inside of the spinal processes 12 The spine 9 start fronting into the fish 1 and slide on the membrane, i.e. the upper skin of the meatbones 8th to the outer skin 16 and solve the loins 2 or Langloins 3 from the meatbones 8th , During this scraping process, the stability of the fish 1 through the outer counterparts 25 guaranteed that extend on both sides of the movement path in the longitudinal direction.

Ist die Abtrennung der Loins 2 bzw. Langloins 3 von den Fleischgräten 8 vollständig erfolgt, treten bei der weiteren Vorwärtsbewegung des Fisches 1 die Loinenthäuter 30 in die durch die Fleischgrätenschaber 26 erzeugten Schlitze. Die Loins 2 bzw. Langloins 3 sind zu dieser Zeit nur noch über die Außenhaut 16 mit dem Fischkörper verbunden. Durch die Wirkung der Loinenthäuter 30, die ebenfalls entgegen der Förderrichtung des Fisches 1 keilförmig ausgebildet sind, klappen die Loins 2 bzw. Langloins 3 mit ihrer hautüberzogenen Außenfläche auf die Oberseite der äußeren Gegenlagen 34 (15). Die äußeren Gegenlagen 34 sind sowohl in horizontaler als auch in vertikaler Richtung federnd ausgebildet und erstrecken sich beiderseits der Bewegungsbahn des Fisches 1 (16). Im weiteren Verlauf des Bearbeitungsprozesses gleiten die jeweils auswärts gerichteten Kanten der Loinenthäuter 30 auf den Oberflächen der Gegenlagen 34 nach außen und schieben dabei die Loins 2 bzw. Langloins 3 schonend von der Außenhaut 16. Die enthäuteten Loins 2 bzw. Langloins 3 fallen beiderseits von den äußeren Gegenlagen 34.Is the separation of the loans 2 or Langloins 3 from the meatbones 8th completely done, occur with the further forward movement of the fish 1 the loin skins 30 into that by the meat bone scraper 26 generated slots. The Loins 2 or Langloins 3 are only over the outer skin at this time 16 connected to the fish body. Due to the effect of the loin skins 30 which are also opposite to the direction of the fish 1 are wedge-shaped, the loops fold 2 or Langloins 3 with its skin-coated outer surface on the top of the outer counterparts 34 ( 15 ). The outer counterparts 34 are resilient in both the horizontal and vertical directions and extend on both sides of the movement path of the fish 1 ( 16 ). In the further course of the processing process, the outward-facing edges of the loin skins slide 30 on the surfaces of the counterparts 34 outwards and push the loins 2 or Langloins 3 gentle on the outer skin 16 , The skinned loins 2 or Langloins 3 fall on both sides from the outer counterparts 34 ,

Im weiteren Bearbeitungsverlauf gelangt der Fisch 1 in den Wirkungsbereich eines Doppelschabewerkzeugs, das aus dem unteren Fleischgrätenschaber 29 und dem Bauchlappenschaber 33 besteht. Der Fleischgrätenschaber 29 bildet unter Belassung eines geringen Zwischenraumes mit dem Bauchlappenschaber 33 einen spitzen Winkel. Dabei ist der Bauchlappenschaber 33 auf einer in Längsrichtung verlaufenden Gegenlage 36 verschiebbar angeordnet (20). Gleichfalls verlaufen in diesem Bereich der Vorrichtung zwecks Stabilisierung des Bearbeitungsvorganges die inneren Gegenlagen 31 und die äußeren Gegenlagen 35. Die unteren Fleischgrätenschaber 29 stechen nunmehr unterhalb der Fleischgräten 8 in den Fischkörper ein und lösen die Bauchlappen 4 von der Unterseite der Fleischgräten 8. Im weiteren Bearbeitungsverlauf schaben die Bauchlappenschaber 33 die Bauchlappen 4 von den Rippengräten 7 und der schwarzen Bauchhaut, die die innere Auskleidung der Bauchhöhle 13 des Fisches 1 bildet.In the further course of processing, the fish arrives 1 in the range of action of a double scraping tool, which comes from the lower meat bone scraper 29 and the abdominal rag scraper 33 consists. The meat bone scraper 29 forms with the abdominal flap scraper leaving a small gap 33 an acute angle. Here is the abdominal rag scraper 33 on a counter surface running in the longitudinal direction 36 slidably arranged ( 20 ). Likewise, the inner counter-layers run in this area of the device in order to stabilize the machining process 31 and the outer counterparts 35 , The lower meat bone scrapers 29 now sting below the meatbones 8th into the fish body and loosen the abdominal flaps 4 from the bottom of the meatbones 8th , In the further course of processing, the abdominal flap scrapers scrape 33 the abdominal flaps 4 from the ribbones 7 and the black abdominal skin, which is the inner lining of the abdominal cavity 13 of the fish 1 bil det.

Anstelle des unteren Fleischgrätenschabers 29, des Bauchlappenschabers 33 mit Gegenlage 36 sowie der äußeren Gegenlagen 35 können in der Vorrichtung auch als rotierende Kreismesser ausgebildete Bauchlappenschneider 32 angeordnet werden, die von der Seite her in die Bewegungsbahn des Fisches 1 einsteuerbar sind und die Bauchlappen 4 unterhalb der Fleischgräten 8 vom Fisch 1 abtrennen. Die Bauchlappen 4, die gleichfalls gesondert aufgefangen werden können, sind somit die letzten Bestandteile des Fischfleisches, die während des Bearbeitungsprozesses gewonnen werden. Das Grätengerüst des Fisches 1 ist damit vollständig vom Fischfleisch befreit und wird stirnseitig aus der Vorrichtung abgeführt.Instead of the lower meat bone scraper 29 , the abdominal rag scraper 33 with counterpart 36 as well as the outer counterparts 35 Abdominal flap cutters designed as rotating circular knives can also be used in the device 32 be arranged from the side in the movement path of the fish 1 are controllable and the abdominal flaps 4 below the meat bones 8th of fish 1 split off. The abdominal flaps 4 , which can also be collected separately, are thus the last components of the fish meat that are obtained during the processing process. The fish bones 1 is thus completely freed from fish meat and is removed from the front of the device.

Claims

Process for the mechanical extraction of fish meat ( 1 ) in the form of fillet by separating it from the bones ( 9 . 10 . 11 ) through the spine ( 9 ) with back spokes arranged on it ( 10 ), Belly spokes ( 11 ) and lateral vertebral processes ( 12 ) with ribs arranged on them ( 7 ) as well as in the area of the back spokes ( 10 ) meat bones extending laterally into the meat ( 8th ) is formed, the fillets consisting of a loin (at least partially encompassing the back meat) 2 ) or Langloin ( 3 ), an abdominal flap encompassing the flank in the area of the abdominal cavity ( 4 ) and the flank between loin ( 2 ) or Langloin ( 3 ) and tail ( 15 ) comprehensive tail ( 5 ) or Tail- ( 5 ) and center piece ( 6 ), characterized in that first the head ( 14 ) and the tail ( 15 ) the fish is removed, the fish is then with a first and optionally a second, transverse to its spine ( 9 ) to the bones ( 9 . 10 . 11 ) provided incision, the first incision in the area of the abdominal cavity end ( 13 ) and the optional second incision in the area of the tail part ( 15 ) is introduced, and that the filleting then takes place.

A method according to claim 1, characterized in that the filleting process comprises the following process steps: cutting the abdominal and back spokes ( 11 . 10 ) to the spine ( 9 ), Cutting off the fillets in the area of the abdominal cavity ( 13 ) from the flanks of the spine ( 9 ), Detaching the fillets in the area between the attachment points of the back spokes ( 10 ) on the spine ( 9 ) and the attachment points of the meat bones ( 8th ) on the lateral vertebral processes ( 12 ) and detaching the loins ( 2 ) or Langloins ( 3 ) from the membrane on the top of the meatbones ( 8th ) and in continuation of it. from the outer skin ( 16 ) and detaching the abdominal flaps with or without meat bones ( 8th ) from the ribs ( 7 ).

Device for carrying out the method according to claim 1 or 2 with a conveyor device for receiving and transversely transporting the fish ( 1 ) along processing tools for severing the head ( 14 ) and the tail ( 15 ) and another conveyor ( 24 ) for receiving the belly-open fish in its abdominal cavity ( 13 ) and for advancing the same with the tail end ahead along a conveying path, processing means being arranged symmetrically on both sides thereof, which include a back and a belly filleting tool ( 21 . 22 ) for cutting out the back or belly spokes ( 10 . 11 ) to the spine ( 9 ), into the incisions resulting back and stomach guides ( 27 . 28 ) as well as tools for separating the fillet meat from the flanks of the spine ( 9 ) in the area of the tail part ( 15 ) and to cut the ribs free ( 7 ), characterized by the arrangement of at least one pair that can be controlled transversely into the movement path of the fish and from both sides up to the bones ( 9 . 10 . 11 ) incisive cutting tools ( 19 . 20 ).

Device according to claim 3, characterized in that for detaching the fillets in the area between the attachment points of the back spokes ( 10 ) on the spine ( 9 ) and the attachment points of the meat bones ( 8th ) on the lateral vertebral processes ( 12 ) to separate the loins ( 2 ) or Langloins ( 3 ) from the membrane on the top of the meatbones ( 8th ) and from the outer skin ( 16 ) and to detach the abdominal flap ( 4 ) from the rib bones ( 7 ) and the meatbones ( 8th ) further processing tools are provided, which are separated by upper and lower meat bone scrapers ( 26 . 29 ), first loin skins ( 30 ) as well as by abdominal flap scraper ( 33 ) or abdominal flap cutter ( 32 ) are formed, each with corresponding counterparts ( 25 . 31 . 34 ) are in operative connection.

Device according to claim 4, characterized in that the upper meat bone scrapers ( 26 ) against the direction of the fish ( 1 ) are wedge-shaped.

Apparatus according to claim 4 and 5, characterized in that the lower meat bone scrapers ( 29 ) leaving a small gap with the abdominal flap scraper arranged below ( 33 ) form an acute angle and each abdominal flap scraper ( 33 ) on a counterpart ( 36 ) in the longitudinal direction of the fish ( 1 ) is slidably arranged.

Device according to one of claims 4 to 6, characterized in that laterally to the movement path of the fish ( 1 ) at least one abdominal flap cutter ( 32 ) is provided, which is an alternative to the lower meat bone scrapers ( 29 ) and the abdominal rag scraper ( 33 ) in the movement path of the fish ( 1 ) can be controlled.