NO302093B1 - Fremgangsmåte til fremstilling av en hard sukkervare som hovedsakelig inneholder sukkeralkoholer, derav mye xylitol - Google Patents
Fremgangsmåte til fremstilling av en hard sukkervare som hovedsakelig inneholder sukkeralkoholer, derav mye xylitol Download PDFInfo
- Publication number
- NO302093B1 NO302093B1 NO914070A NO914070A NO302093B1 NO 302093 B1 NO302093 B1 NO 302093B1 NO 914070 A NO914070 A NO 914070A NO 914070 A NO914070 A NO 914070A NO 302093 B1 NO302093 B1 NO 302093B1
- Authority
- NO
- Norway
- Prior art keywords
- xylitol
- mixture
- mass
- weight
- cooled
- Prior art date
Links
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 62
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 62
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 title claims abstract description 62
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 title claims abstract description 62
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 title claims abstract description 62
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 title claims abstract description 62
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 title claims abstract description 10
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 45
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 3
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 claims description 3
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 claims description 3
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 claims description 3
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 claims description 3
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 claims description 3
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 claims description 3
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 claims description 3
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 claims description 3
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims description 3
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 25
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 6
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 5
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 4
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 3
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 3
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000005469 granulation Methods 0.000 description 2
- 230000003179 granulation Effects 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- 241000978776 Senegalia senegal Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 238000005266 casting Methods 0.000 description 1
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- YQEMORVAKMFKLG-UHFFFAOYSA-N glycerine monostearate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(CO)CO YQEMORVAKMFKLG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SVUQHVRAGMNPLW-UHFFFAOYSA-N glycerol monostearate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO SVUQHVRAGMNPLW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000009736 wetting Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
- A23G3/0205—Manufacture or treatment of liquids, pastes, creams, granules, shred or powder
- A23G3/0226—Apparatus for conditioning, e.g. tempering, cooking, heating, cooling, boiling down, evaporating, degassing, liquefying mass before shaping
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
- A23G3/04—Sugar-cookers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/38—Sucrose-free products
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
- Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10S426/00—Food or edible material: processes, compositions, and products
- Y10S426/804—Low calorie, low sodium or hypoallergic
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Organic Low-Molecular-Weight Compounds And Preparation Thereof (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Vending Machines For Individual Products (AREA)
- Heterocyclic Carbon Compounds Containing A Hetero Ring Having Oxygen Or Sulfur (AREA)
- Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Description
Foreliggende oppfinnelse vedrører en fremgangsmåte for å fremstille en hard sukkervare som hovedsakelig inneholder sukkeralkoholer, derav mye xylitol. Med harde sukkervarer menes hovedsakelig sukkertøy og granulære produkter.
Tradisjonelt er harde sukkervarer som dette fremstilt fra blandinger av sakkarose og glukosesirup, idet nevnte blandinger konsentreres ved at vannet dampes av, og fra den masse som derved oppnås dannes det endelige produkt enten ved støping i former eller ved anvendelse av sukkervalser. Disse strukturelt "glasslignende" sukkervarer inneholder store mengder sakkarose og glukosesirup, komponenter som ikke er særlig gunstige for tennene. Målet har derfor vært å erstatte sakkarosen med xylitol og glukosesirupen med hydrogenen stivelsessirup eller laktitol.
Finsk patent nr. 61265 beskriver en fremgangsmåte med en 10-30 vekt-% tilsats av xylitolpulver til en xylitolsmelte og smeiten holdes ved en tamperatur som ikke overstiger xylitols smeltepunkt på 96°C. Den smelte som oppnås tømmes i former og avkjøles. Denne kjente prosess er ikke kontinuerlig, den er teknisk vanskelig å gjennomføre, og er dermed ikke særlig egnet til industriell produksjon.
Finsk patentsøknad nr. 885397 beskriver også en fremgangsmåte for fremstilling av sukkertøy som inneholder xylitol og sukkeralkoholer. Ifølge fremgangsmåten, smeltes én blanding som inneholder xylitol og maltitol og grovt xylitolpulver settes til smeiten og fra den blanding som oppnås på denne måte dannes sukkertøy. Imidlertid leder denne fremgangsmåte ikke til noe tilfredsstillende sluttresultat og på grunn av at xylitol er hygroskopisk kan fremgangsmåten ikke benyttes i industriell målestokk. Fremgangsmåten fører til en hygroskopisk blanding som er vanskelig å bearbeide. Den beholder ikke fasongen og er et forgjengelig produkt.
Når xylitol anvendes i fremstilling av sukkertøy, oppstår det et problem som henger sammen med det faktum at med utgangspunkt i xylitol kan det ikke ved koking fremstilles en masse som kan bearbeides med tradisjonelle sukkervalser, idet massen ikke kan påvirkes til å krystallisere på en tilfredsstillende måte. Videre vil sluttproduktet bli ekstremt hygroskopisk og klebrig dersom det lykkes å danne et hardt sukkertøy fra en blanding som består av xylitol og sukker alkohol.
For å kunne løse de ovennevnte problemer, legges det nå frem en fremgangsmåte i hvilken xylitol, i det minste en sukkeralkohol til og eventuelle additiver oppvarmes til blandingens smeltepunkt, og fremgangsmåten er kjennetegnet ved at blandingen inneholder 2-10 vekt-% xylitol, 45-70 vekt-% øvrige sukkeralkoholer, d.v.s. maltitol, lactitol, og eventuelt høyst 0,5 vekt-% emulgeringsmiddel; ved at blandingen avkjøles til 110-120°C og tilsettes 10-20 vekt-% grovkornet xylitol idet blandingen holdes smeltet under innblandingen; at blandingen avkjøles til omtrent 92°C og 2-10 vekt-% xylitol tilsettes, hvoretter det innblandes en blanding som inneholder 2-10 vekt-% xylitol, omtrent 0,5 vekt-% fett og smaksstoffer, hvoretter det tilsettes 10-20 vekt-% grovkornet xylitol, idet vekt-% er beregnet utfra blandingens endelige vekt, og blandingene oppvarmes under innblandingen, og endelige blir den blanding som oppnås bearbeidet til den ønskede form ved hjelp av konvensjonelle midler, fortrinnsvis ved hjelp av en sukkervalse.
I den foretrukne utforming, er den xylitol og/eller den blanding som inneholder xylitol og skal tilsettes, forvarmet, fortrinnsvis til omtrent 45°C. Den ovennevnte forvarming letter innblandingen og gjør sluttproduktet mindre hygroskopisk.
Til blandingen kan det også tilsettes de tilsetningsstoffer som generelt anvendes i sukkervareindustrien for å gjøre blandingen lettere å bearbeide, for eksempel emulgeringsmiddel, d.v.s. glycerolmonostearat eller lecitin.
Tilsats av fett og smaksstoff til blandingen forbedrer sluttproduktets konsistens og smak.
Det grovkornede xylitol som sist tilsettes blandingen tilsettes under hurtig omrøring eller blanding. På denne måte, vil noe av xylitolen forbli i krystallinsk form og det er viktig at massens temperatur befinner seg over 60°C mens xylitol tilsettes, så blandingen forblir homogen.
Under henvisning til de følgende eksempler beskrives denne oppfinnelse mer detaljert nedenfor.
EKSEMPEL 1
Blandingen kokes til 175°C og avkjøles ved vakuum til 120°C. Massen overføres til et varmebord og den avkjøles til 110°C. 5,0 kg grovkornet xylitol tilsettes under kraftig omrøring. Massens temperatur må mens omrøringen foregår hele tiden være over 95°C for at xylitolen skal kunne smelte. Massen avkjøles til 92°C.
Til den avkjølte masse innblandes 1,0 kg grovkornet xylitol som er forvarmet til 45°C. Straks etter dette, tilsettes følgende forvarmede blanding under rask omrøring:
Etter dette, tilsettes de gjenværende 5,1 kg forvarmet grovkornet xylitol jevnt, under hurtig omrøring, så det dannes en homogen masse. Det bør sikres at innblandingen skjer på en slik måte at massen til slutt har en temperatur på minst 60°C.
Den godt blandede masse avkjøles til 45-50°C og bearbeides med en tradisjonell sukkervalsemaskin til den får den ønskede fasong. Sukkertøybitene som oppnås er ikke klebrige og beholder med letthet sin fasong.
Sukkertøybitene hardgranuleres med xylitol inntil produktet oppnår et totalt xylitolinnhold på 50%. Dersom det er ønskelig, kan sluttproduktene poleres.
Hardgranulering med xylitol utføres ved fukting av sukkertøybitene i en granuleringstrommel med 72% xylitol-løsning til hvilken det er tilsatt 6% gummi-arabicum-løsning (50% vandig løsning) som fortykningsmiddel. De fuktede emnene tørkes, fuktingen gjentas og prosessen fortsettes til sluttproduktet har fått det ønskede xylitol-innhold.
EKSEMPEL 2
Blandingen kokes til 175°C og avkjøles ved vakuum til 120°C. Masen overføres til et varmebord og avkjøles til 110°C. 6,68 kg xylitol tilsettes under kraftig omrøring. Massens temperatur må mens omrøringen foregår hele tiden være over 95°C for at xylitolen skal kunne smelte. Massen avkjøles til 92°C.
Til den avkjølte masse innblandes 1,0 kg grovkornet xylitol som er forvarmet til 45°C. Straks etter dette, tilsettes følgende forvarmede blanding under rask omrøring:
Etter dette, tilsettes de gjenværende 7,35 kg forvarmet grovkornet xylitol jevnt, under hurtig omrøring, så det dannes en homogen masse. Det bør sikres at innblandingen skjer på en slik måte at massen til slutt har en temperatur på minst 60°C.
Den godt blandede masse avkjøles til 45-50°C og bearbeides med en tradisjonell sukkervalsémaskin til den får den ønskede fasong. Sukkertøybitene som oppnås er ikke klebrige og beholder med letthet sin fasong.
EKSEMPEL 3
Blandingen kokes til 175°C og avkjøles ved vakuum til 120°C. Massen overføres til et varmebord og avkjøles til 110°C. 1,6 kg grovkornet xylitol tilsettes under kraftig omrøring. Massens temperatur må mens omrøring foregår hele tiden være over 95°C for at xylitolen skal kunne smelte. Massen avkjøles til 92°C.
Til den avkjølte masse innblandes 1,0 kg grovkornet xylitol som er forvarmet til 45°C. Straks etter dette, tilsettes følgende forvarmede blanding under rask omrøring:
Etter dette, tilsettes de gjenværende 5,0 kg forvarmet grovkornet xylitol jevnt, under hurtig omrøring, så det dannes en homogen masse. Det bør sikres at innblandingen skjer på en slik måte at massen til slutt har en temperatur på minst 60°C.
Den godt blanded masse avkjøles til 45-50°C. Den masse som oppnås på denne måte er ekstremt klebrig og er meget vanskelig å bearbeide med en tradisjonell sukkervalsemaskin. Sukkertøybitene som fremstilles på denne måte kleber til hverandre og beholder ikke fasongen.
EKSEMPEL 4
Blandingen kokes til 175°C og avkjøles ved vakuum til 120°C. Massen overføres til et varmebord og avkjøles til 110°C. 1,6 kg grovkornet xylitol tilsettes under kraftig omrøring. Massens temperatur må mens omrøringen foregår hele tiden være over 95°C for at xylitolen skal kunne smelte. Massen avkjøles til 92°C.
Til den avkjølte masse iblandes 1,0 kg grovkornet xylitol som er forvarmet til 45°C. Straks etter dette, tilsettes følgende forvarmede blanding under rask omrøring:
Etter dette, tilsettes de gjenværende 5,0 kg forvarmet grovkornet xylitol jevnt, under hurtig omrøring, så det dannes en homogen masse. Det bør sikres at innblandingen skjer på en slik måte at massen til slutt har en temperatur på minst 60°C.
Den godt blandede masse avkjøles til 45-50°C. Den masse som oppnås på denne måte er ganske klebrig og er meget vanskelig å bearbeide med en tradisjonell sukkervalsemaskin. Sukkertøybitene som fremstilles på denne måte er klebrig og beholder ikke fasongen.
EKSEMPEL 5
Blandingen kokes til 175°C og avkjøles ved vakuum til 120°C. Massen overføres til et varembord og avkjøles til 110°C. 1,6 kg grovkornet xylitol tilsettes under kraftig omrøring. Massens temperatur må mens omrøring foregår hele tiden være over 95°C for at xylitolen skal kunne smelte. Massen avkjøles til 92°C.
Til den avkjølte masse innblandes 1,0 kg grovkornet xylitol som er forvarmet til 45°C. Straks etter dette, tilsettes følgende forvarmede blanding under rask omrøring:
Etter dette, tilsettes de gjenværende 5,0 kg forvarmet grovkornet xylitol jevnt, under hurtig omrøring, så det dannes en homogen masse. Det bør sikres at innblandingen skjer på en slik måte at massen til slutt har en temperatur på minst 60°C.
Den godt blandede masse avkjøles til 45-50°C og bearbeides til den ønskede fasong ved hjelp av en tradisjonell sukkervalsemaskin. De karameller som oppnås på denne måte er ikke klebrige og beholder med letthet fasongen.
EKSEMPEL 6
Blandingen kokes til 175°C og avkjøles ved vakuum til 120°C. Massen overføres til et varmebord og avkjøles til 110°C. 5,0 kg grovkornet xylitol tilsettes under kraftig omrøring. Massens temperatur må mens omrøringen foregår hele tiden være over 95°C for at xylitolen skal kunne smelte. Massen avkjøles til 92°C.
Til den avkjølte masse innblandes 1,0 kg grovkornet xylitol som er forvarmet til 45 °C. Straks etter dette, tilsettes følgende forvarmede blanding under rask omrøring:
Etter dette, tilsettes de gjenværende 5,0 kg forvarmet grovkornet xylitol jevnt, under hurtig omrøring, så det dannes en homogen masse. Det bør sikres at innblandingen skjer på en slik måte at massen til slutt har en temperatur på minst 60°C.
Den godt blandede masse avkjøles til 45-50°C og bearbeides til den ønskede fasong ved hjelp av en tradisjonell sukkervalsemaskin. De sukkertøybiter som oppnås på denne måte er ikke klebige og beholder med letthet fasongen.
Claims (2)
1. Fremgangsmåte for fremstilling av et hardt sukkervareprodukt som hovedsakelig inneholder sukkeralkoholer derav mye xylitol, i det minste en tradisjonell sukkeralkohol og eventuelle additiver og som oppvarmes minst til blandingens smeltepunkt,karakterisert vedat blandingen inneholder 2-10 vekt-% xylitol, 45-70 vekt-% øvrig sukkeralkoholer, d.v.s. maltitol og/eller lactitol, og eventuelt høyst 0,5 vekt- % emulgeringsmiddel; ved at blandingen avkjøles til 110-120°C og tilsettes 10-20 vekt-% grovkornet xylitol idet blandingen holdes smeltet under innblandingen; at blandingen avkjøles til omtrent 92°C og 2-10 vekt-% xylitol tilsettes, hvoretter det innblandes en blanding som inneholder 2-10 vekt-% xylitol, omtrent 0,5 vekt-% fett og smaksstoffer, hvoretter det tilsettes 10-20 vekt-% grovkornet xylitol, idet vekt-% er beregnet utfra blandingens endelige vekt, og blandingene oppvarmes under innblandingen, og endelig blir den blanding som oppnås bearbeidet til den ønskede form ved hjelp av konvensjonelle midler, fortrinnsvis ved hjelp av en sukkervalse.
2. Fremgangsmåte i samsvar med krav 1,karakterisert vedat xylitol og/eller den xylitol-holdige blanding forvarmes, fortrinnsvis til 45°C.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FI905133A FI85795C (fi) | 1990-10-18 | 1990-10-18 | Foerfarande foer framstaellning av en haord i huvudsak sockeralkohol och riktigt xylitol innehaollande soetsaksprodukt. |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NO914070D0 NO914070D0 (no) | 1991-10-17 |
| NO914070L NO914070L (no) | 1992-04-21 |
| NO302093B1 true NO302093B1 (no) | 1998-01-26 |
Family
ID=8531263
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NO914070A NO302093B1 (no) | 1990-10-18 | 1991-10-17 | Fremgangsmåte til fremstilling av en hard sukkervare som hovedsakelig inneholder sukkeralkoholer, derav mye xylitol |
Country Status (9)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5223303A (no) |
| EP (1) | EP0481940B1 (no) |
| AT (1) | ATE144684T1 (no) |
| DE (1) | DE69122942T2 (no) |
| DK (1) | DK0481940T3 (no) |
| EE (1) | EE02966B1 (no) |
| ES (1) | ES2093089T3 (no) |
| FI (1) | FI85795C (no) |
| NO (1) | NO302093B1 (no) |
Families Citing this family (25)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5501865A (en) * | 1991-04-30 | 1996-03-26 | Jacobs Suchard Ag | Milk chocolate and method of making same |
| FR2676164A1 (fr) * | 1991-05-06 | 1992-11-13 | Roquette Freres | Chocolat hypocalorique. |
| GB9117617D0 (en) * | 1991-08-15 | 1991-10-02 | Cerestar Holding Bv | Process for the production of hard candy |
| US5464649A (en) * | 1992-10-30 | 1995-11-07 | Hershey Foods Corporation | Reduced fat confectionery products and process |
| GB2280588A (en) * | 1993-08-04 | 1995-02-08 | Nestle Sa | Chocolate shape retention |
| US5490996A (en) * | 1994-01-11 | 1996-02-13 | Kraft Jacobs Suchard Ag | Process for producing an improved sucrose-free milk chocolate |
| DE4411584C1 (de) * | 1994-03-30 | 1995-10-26 | Worlee Sweet E H Worlee & Co G | Zuckerfreier Fondant |
| US5523110A (en) * | 1994-06-23 | 1996-06-04 | Nestec S.A | Chocolate heat-resistance by particulate polyol gel addition |
| FR2728436A1 (fr) * | 1994-12-26 | 1996-06-28 | Roquette Freres | Sucre cuit et son procede de fabrication |
| CA2165838C (en) * | 1994-12-26 | 2010-06-08 | Michel Serpelloni | Sugar-free boiled sweet and process for its manufacture |
| FI970516A (fi) * | 1996-09-25 | 1998-03-26 | Huhtamaeki Oy | Kova makeistuote |
| DE19709304C2 (de) * | 1997-03-07 | 2002-08-14 | Suedzucker Ag | Verfahren zur Herstellung von Hartkaramellen und Tabletten |
| ES2157160B2 (es) * | 1999-05-27 | 2002-12-16 | Ind Rodriguez S A | Procedimiento de fabricacion de un caramelo refrescante. |
| US7182968B2 (en) | 2001-01-11 | 2007-02-27 | Fran Gare | Composition containing xylitol and fiber |
| FR2819381B1 (fr) * | 2001-01-12 | 2004-11-12 | Roquette Freres | Bonbon a texture rugueuse destine au traitement de l'halitose |
| CN1809288A (zh) * | 2003-06-04 | 2006-07-26 | 雀巢技术公司 | 体重管理饮料 |
| CA2563664C (en) | 2004-04-20 | 2011-08-16 | Wm. Wrigley Jr. Company | Breath freshening confectionery products and methods of making and using same |
| CA2581373C (en) * | 2004-09-30 | 2013-07-23 | The Hershey Company | Sealed, edible film strip packets and methods of making and using them |
| US8431150B2 (en) | 2005-02-07 | 2013-04-30 | Wm. Wrigley Jr. Company | Breath freshening confectionery products and methods of making and using same |
| JP4728678B2 (ja) * | 2005-03-31 | 2011-07-20 | 三星食品株式会社 | 新規キャンディおよびその製法 |
| JP5283307B2 (ja) * | 2005-04-25 | 2013-09-04 | 株式会社ロッテ | キャンディ及びその製造方法 |
| WO2006127600A2 (en) * | 2005-05-23 | 2006-11-30 | Cadbury Adams Usa Llc | Confectionery composition including an elastomeric component, a cooked saccharide component, and a flavor |
| US20080166449A1 (en) * | 2006-11-29 | 2008-07-10 | Cadbury Adams Usa Llc | Confectionery compositions including an elastomeric component and a saccharide component |
| DE102010037516B4 (de) * | 2010-09-14 | 2012-05-24 | Chocotech Gmbh | Verfahren und Vorrichtung zur energiesparenden Herstellung von Süßwarenmassen |
| US10820608B1 (en) | 2015-10-26 | 2020-11-03 | The Hershey Company | Hard candy confections with low hygroscopicity |
Family Cites Families (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CA1080024A (en) * | 1975-12-24 | 1980-06-24 | Leonard Spooner | Confection containing xylitol |
| US4153732A (en) * | 1976-01-30 | 1979-05-08 | Indiana University Foundation | Anticariogenic comestible |
| CH623995A5 (en) * | 1976-07-06 | 1981-07-15 | Hoffmann La Roche | Process for producing hard caramels |
| DE2912411B2 (de) * | 1979-03-29 | 1981-02-05 | August Storck Kg, 4802 Halle | Zähplastische, zuckerfreie Süßwarenmasse auf der Grundlage von Sorbit und eines Quellstoffs und Verfahren zu ihrer Herstellung |
| US4311722A (en) * | 1980-07-11 | 1982-01-19 | Life Savers, Inc. | High fructose hard candy |
| US4528206A (en) * | 1983-12-20 | 1985-07-09 | Howard Kastin | Hard candy composition |
| US4741905A (en) * | 1986-06-19 | 1988-05-03 | Warner-Lambert Company | Chewing gum candy |
| US4753816A (en) * | 1987-05-20 | 1988-06-28 | Nabisco Brands, Inc. | Fruit juice based hard candy |
| JPH0728669B2 (ja) * | 1987-08-14 | 1995-04-05 | 三菱化学株式会社 | ハ−ドキヤンデ−及びその製造方法 |
| US4820544A (en) * | 1987-10-22 | 1989-04-11 | Warner-Lambert Company | Unique flavor composition |
| US5017400A (en) * | 1988-06-10 | 1991-05-21 | Suomen Xyrofin Oy | Non-cariogenic sweetener |
| DK174749B1 (da) * | 1988-11-22 | 2003-10-20 | Leaf Oy | Fremgangsmåde til fremstilling af et hårdt konfektureprodukt |
| DE3939997A1 (de) * | 1989-05-18 | 1990-11-22 | Cultor Oy | Zuckerfreie krusten-praline |
| FI88247C (fi) * | 1989-11-17 | 1993-04-26 | Xyrofin Oy | Haordkaramell innehaollande xylitol och foerfarande foer framstaellning av denna |
-
1990
- 1990-10-18 FI FI905133A patent/FI85795C/fi active IP Right Grant
-
1991
- 1991-09-16 EP EP91850225A patent/EP0481940B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1991-09-16 ES ES91850225T patent/ES2093089T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1991-09-16 DE DE69122942T patent/DE69122942T2/de not_active Expired - Lifetime
- 1991-09-16 DK DK91850225.3T patent/DK0481940T3/da active
- 1991-09-16 AT AT91850225T patent/ATE144684T1/de not_active IP Right Cessation
- 1991-10-17 NO NO914070A patent/NO302093B1/no not_active IP Right Cessation
- 1991-10-18 US US07/779,476 patent/US5223303A/en not_active Expired - Lifetime
-
1994
- 1994-11-23 EE EE9400232A patent/EE02966B1/xx unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DE69122942D1 (de) | 1996-12-05 |
| DK0481940T3 (da) | 1996-11-25 |
| ATE144684T1 (de) | 1996-11-15 |
| FI85795B (fi) | 1992-02-28 |
| EP0481940A1 (en) | 1992-04-22 |
| FI85795C (fi) | 1992-06-10 |
| FI905133A0 (fi) | 1990-10-18 |
| NO914070D0 (no) | 1991-10-17 |
| FI905133A (fi) | 1992-02-28 |
| US5223303A (en) | 1993-06-29 |
| NO914070L (no) | 1992-04-21 |
| EE02966B1 (et) | 1997-04-15 |
| EP0481940B1 (en) | 1996-10-30 |
| ES2093089T3 (es) | 1996-12-16 |
| DE69122942T2 (de) | 1997-04-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| NO302093B1 (no) | Fremgangsmåte til fremstilling av en hard sukkervare som hovedsakelig inneholder sukkeralkoholer, derav mye xylitol | |
| US5360621A (en) | Low-calorie chocolate | |
| RU2222201C2 (ru) | Крошка, способ получения крошки, молочный шоколад и способ получения молочного шоколада | |
| US5244690A (en) | Process for the production of chocolate | |
| DE60300594T2 (de) | Zusammensetzung, Verfahren zur Herstellung und Verwendung von flüssigem Material | |
| US4675200A (en) | Sugarless ice cream and process for producing it | |
| NO177173B (no) | Fremgangsmåte for fremstilling av sukkertöy som i hovedsak inneholder xylitol | |
| KR19990067222A (ko) | 경질 코팅에 의해 얻어지는 무가당 코팅 및 이의 제조방법 | |
| US11653667B2 (en) | Chocolate composition having improved processability, and preparation method therefor | |
| US4107347A (en) | Method of manufacturing a milk chocolate | |
| NO304002B1 (no) | FremgangsmÕte for fremstilling av hardt sukkert°y og sukkeralkoholblanding egnet til anvendelse i fremgangsmÕten | |
| US2328791A (en) | Chocolate composition and method of making | |
| KR20110033145A (ko) | 캔디 및 그 제조 방법 | |
| CH623995A5 (en) | Process for producing hard caramels | |
| RU2760191C1 (ru) | Комбинированное кондитерское изделие в виде конфеты | |
| US2414131A (en) | Fruit flavored food brick | |
| JPH01191646A (ja) | パラチノースを含有するキャラメルの製造法 | |
| US2504542A (en) | Preparation of fondants, fudges, and the like | |
| KR102268545B1 (ko) | 가공성이 향상된 초콜릿 조성물 | |
| CA1129710A (en) | Preparation of chewing gum | |
| US1800986A (en) | Method of preparing edible emulsions of solid in fat and product thereof | |
| FI83923B (fi) | Foerfarande foer framstaellning av huvudsakligen xylitol och maltitol innehaollande haorda karameller. | |
| EP0607991A2 (en) | Brown cube sugar and method for producing it | |
| Lees et al. | Caramels, toffees and fudge | |
| RU2169483C1 (ru) | Способ производства помады, используемой для отделки поверхности мучных кондитерских изделий, и помада для отделки мучных изделий |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MK1K | Patent expired |