RU2169483C1 - Способ производства помады, используемой для отделки поверхности мучных кондитерских изделий, и помада для отделки мучных изделий - Google Patents
Способ производства помады, используемой для отделки поверхности мучных кондитерских изделий, и помада для отделки мучных изделий Download PDFInfo
- Publication number
- RU2169483C1 RU2169483C1 RU2000101778/13A RU2000101778A RU2169483C1 RU 2169483 C1 RU2169483 C1 RU 2169483C1 RU 2000101778/13 A RU2000101778/13 A RU 2000101778/13A RU 2000101778 A RU2000101778 A RU 2000101778A RU 2169483 C1 RU2169483 C1 RU 2169483C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- molasses
- lipstick
- pomade
- flour confectionery
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
В начале способа в воду вносят сахар и получают сахарный раствор. Добавляют в него патоку. В качестве патоки используют крахмальную патоку в количестве 5-24% от массы сахара. Воду для приготовления раствора берут в количестве, обеспечивающем влажность помады в пределах 6-21%. Сахар используют в виде сахарной пудры. После внесения по крайней мере части патоки при температуре меньше 55°С раствор взбивают. Взбивание помады проводят непосредственно перед нанесением ее на поверхность мучного кондитерского изделия. Полученная помада имеет в составе патоку в количестве 5-24% от массы сахара и водный раствор сахара с концентрацией, обеспечивающей влажность W помады в следующих пределах: 6% < W < 21%. Готовая помада обладает нежной, тающей структурой, что обеспечивает повышение качества готовых изделий, в которых для отделки применяется данная помада. 2 с. и 1 з.п.ф-лы.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и может быть применено для отделки различных мучных изделий, в частности кексов, пряников, вафель и т.п.
Известен способ производства помады, в частности глюкозной, предусматривающей приготовление глюкозного сиропа, его уваривание, охлаждение, внесение добавок, предусмотренных рецептурой, и кристаллизацию полученного продукта (1).
Недостатками известного способа являются недостаточно высокое качество полученной помады, т.к. она имеет неоднородную структуру с вкраплениями крупных кристаллов. При этом себестоимость помады высока из-за использований в качестве сахаросодержащего сырья глюкозы.
Наиболее близким аналогом по решаемой задаче и достигаемому техническому результату является способ производства помады, используемой для отделки поверхности мучных кондитерских изделий, предусматривающий внесение в воду сахара с получением его раствора, добавление в него патоки и взбивание полученной массы перед нанесением ее на поверхность изделия. При этом сахар всыпают в кипящую воду, сироп после размешивания нагревают на сильном огне. Сироп варят, а затем в него вносят карамельную патоку, которую предварительно нагревают до 50-60oC и процеживают. Когда температура сиропа после внесения патоки достигнет 100-110oC, его охлаждают до 50-60oC (2).
Недостаткоми известного способа является также недостаточно высокое ее качество в части неоднородности структуры.
Технический результат, достигаемый предлагаемым изобретением, заключается в повышении качества помады путем получения ее с более однородной мелкокристаллической структурой.
Для достижения данного технического результата в способе производства помады, используемой для отделки поверхности мучных кондитерских изделий, предусматривающем внесение в воду сахара с получением его раствора, добавление в него патоки и взбивание полученной массы перед нанесением ее на поверхность изделия, согласно изобретению в качестве патоки используют крахмальную патоку в количестве 5-24% от массы сахара, воду для приготовления раствора берут в количестве, обеспечивающем влажность помады в пределах 6-21%, а взбивание указанной массы осуществляют после внесения по крайней мере части патоки при температуре меньше 55oC.
Сахар возможно использовать в качестве сахарной пудры.
В данном же изобретении предусмотрен состав помады для отделки мучных кондитерских изделий, в основу которой входит сахар для получения водного раствора и патока, согласно изобретению патока составляет 5-24% от массы сахара, а водный раствор использован с концентрацией из расчета такого, чтобы влажность W помады была в следующих пределах 6% < W < 21%.
Сущность изобретения поясняется следующим примером описания приготовления помады.
В воду вносят сахар и получают сахарный раствор. Добавляют в него патоку. В качестве патоки используют крахмальную патоку в количестве 5-24% от массы сахара. Воду для приготовления раствора берут в количестве, обеспечивающем влажность помады 6-21%. Сахар возможно использовать в виде сахарной пудры.
Затем после внесения по крайней мере части патоки при температуре меньше 55oC раствор взбивают.
Взбивание помады проводят непосредственно перед нанесением на поверхность мучного кондитерского изделия.
Таким образом, помада для отделки мучных кондитерских изделий содержит сахар для получения водного раствора и патоку. Патока составляет 5-24% от массы сахара, а водный раствор сахара используют с концентрацией, обеспечивающей влажность помады W в следующих пределах: 6% < W < 21%.
Конкретные примеры осуществления способа.
Пример 1.
В воду вносят сахар и получают сахарный раствор. Добавляют в него крахмальную патоку. В качестве патоки используют крахмальную патоку в количестве 5% от массы сахара. Воду берут в количестве, обеспечивающем влажность помады 21%. Сахар используют в виде сахарной пудры. После внесения части патоки, разогретой до температуры 55oC, раствор взбивают. Взбивание помады проводят непосредственно перед нанесением на поверхность кондитерского изделия. В полученной помаде патока составляет 5% от массы сахара, влажность помады равна 21%.
Пример 2.
Осуществляют аналогично примеру 1, только патоку используют в количестве 24% от массы сахара. Воду берут в количестве, обеспечивающем влажность помады 5%. После внесения всей патоки, разогретой до температуры 50oC, раствор взбивают. В полученной помаде патока составляет 24% от массы сахара, влажность помады равна 6%.
Готовая помада обладает нежной, тающей структурой, что обеспечивает повышение качества готовых изделий, для отделки которых она применяется.
Источники информации:
SU 1805868 A3, 30.03.1993.
SU 1805868 A3, 30.03.1993.
Н. Г. Бутейкис, Р. П.Кенгис. Приготовление ручных кондитерских изделий, Гос. изд-во Торговой литературы, М., 1963, с. 54-55.
Claims (3)
1. Способ производства помады, используемой для отделки поверхности мучных кондитерских изделий, предусматривающий внесение в воду сахара с получением его раствора, добавление в него патоки и взбивание полученной массы перед нанесением ее на поверхность изделия, отличающийся тем, что в качестве патоки используют крахмальную патоку в количестве 5 - 24% от массы сахара, воду для приготовления раствора берут в количестве, обеспечивающем влажность помады в пределах 6 - 21%, а вбивание указанной массы осуществляют после внесения по крайней мере части патоки температуре меньше 55oC.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что сахар используют в виде сахарной пудры.
3. Помада для отделки мучных кондитерских изделий, содержащая сахар для получения водного раствора и патоку, отличающаяся тем, что патока составляет 5 - 24% от массы сахара, а водный раствор сахара взят с концентрацией, обеспечивающей влажность W помады в следующих пределах: 6% < W < 21%.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000101778/13A RU2169483C1 (ru) | 2000-01-27 | 2000-01-27 | Способ производства помады, используемой для отделки поверхности мучных кондитерских изделий, и помада для отделки мучных изделий |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000101778/13A RU2169483C1 (ru) | 2000-01-27 | 2000-01-27 | Способ производства помады, используемой для отделки поверхности мучных кондитерских изделий, и помада для отделки мучных изделий |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2169483C1 true RU2169483C1 (ru) | 2001-06-27 |
Family
ID=20229765
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2000101778/13A RU2169483C1 (ru) | 2000-01-27 | 2000-01-27 | Способ производства помады, используемой для отделки поверхности мучных кондитерских изделий, и помада для отделки мучных изделий |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2169483C1 (ru) |
-
2000
- 2000-01-27 RU RU2000101778/13A patent/RU2169483C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Приготовление мучных кондитерских изделий. - М.: Гос. изд-во торговой литературы, 1963, с.54 - 55. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
AU1848799A (en) | Chocolate crumb | |
RU2140162C1 (ru) | Способ производства конфет, глазированных шоколадной глазурью, "тройка" | |
RU2169483C1 (ru) | Способ производства помады, используемой для отделки поверхности мучных кондитерских изделий, и помада для отделки мучных изделий | |
US1854430A (en) | Treating honey | |
SU876089A1 (ru) | Способ производства сахарной глазури | |
RU2145172C1 (ru) | Способ производства сбивных конфет | |
US2187122A (en) | Uncrystallizable sugar and process of making the same | |
FI95399C (fi) | Menetelmä tumman palasokerin valmistamiseksi | |
SU820783A1 (ru) | Способ приготовлени сбивных масс | |
US2504542A (en) | Preparation of fondants, fudges, and the like | |
RU2058086C1 (ru) | Способ приготовления сбивных кондитерских масс | |
DE497033C (de) | Verfahren zur Herstellung von haltbaren Fondants | |
US2106762A (en) | Controlled-grain sugar | |
JPH0889174A (ja) | 突起付き酸糖衣製品とその製法 | |
RU2297766C1 (ru) | Способ производства сдобного печенья | |
RU2220583C2 (ru) | Способ производства сливочной помады | |
RU2242130C1 (ru) | Торт "десертный" | |
RU1780691C (ru) | Способ производства помадных конфет | |
SU1292700A1 (ru) | Способ производства карамели | |
SU1400592A1 (ru) | Способ получени карамельной массы | |
RU2118097C1 (ru) | Способ производства помадных конфет с бескрахмальной отливкой корпусов конфет | |
RU2631898C1 (ru) | Способ приготовления сбивных конфет | |
SU1540780A1 (ru) | Способ производства спиртосодержащих кондитерских изделий | |
RU2121278C1 (ru) | Способ производства мягкой карамели для мороженого | |
RU2271666C2 (ru) | Торт "ассорти-прима" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20040128 |