NO150704B - Bordsaltprodukt for bruk som krydder eller preserveringsmiddel for matvarer - Google Patents

Description

Foreliggende oppfinnelse gjelder bordsaltprodukt for bruk som krydder eller preserveringsraiddel for matvarer.

Det elektrolytiske systemets likevekt i organismen er basert på kompensasjonen av det kontinuerlige tap av dets forskjellige komponenter ved en oral erstatning, hovedsakelig ved ernæring. Da ernæring hovedsakelig har vært et felt basert på tradisjon, har hittil mange sentrale samspill mellom ernæring og organismens behov i stor grad blitt ne-glisjert.

I den moderne industrialiserte verden er natrium, kalium, magnesium og kalsiuminnholdene i ernæring i sterkt feil-aktige forhold til hverandre. I den daglige kost over-

skrider natrium og kalsium ofte mange ganger de optimale verdier, mens kalium og magnesiummengdene ofte forblir vesentlig mindre enn anbefalt. Méd hensyn til natrium og kalsium skyldes disproporsjoneringen i alminnelighet over-dreven bruk av vanlig salt og meieriprodukter, mens magnesium og kaliummengdene er blitt sterkt redusert som resultat av raffineringen, fremstillingen og konserveringstrinnene som korn og andre næringsmidler underkastes (Meneely, G.R. & Battarbee, H.D.: High sodium - law potassium environment

and hypertension, Am. J. Cardiol. 33, 768-785, 1976). I de siste år har den medisinske litteratur teskrevet utallige sykdommer som skyldes den gale elektrolyttsammensetningen i næringen, som ved forlengelse fører til alvorlige patologiske forandringer i mange funksjoner hos organismen. Høyt blodtrykk og degenerative vaskulære og hjertesykdommer har i denne sammenheng blitt sentrum for oppmerksomhet (Karppanen: Adv. Cardiol., Vol. 25, s. 9-24, 1978; Masironi: Bull. WHO, Vol. 40, s. 305-312, 1969; Meneely: The American Journal

of Cardiology, Vol. 38, s. 768-785, 1976; Schroeder: Medical Clinics of North America, Vol. 58, s. 381-396, nr. 2, 1974; WHO Cronicle, Vol. 27, s. 534-538, 1973). Til tross for den alarmerende situasjon er det hittil ikke foretatt noen til-tak for å optimalisere tilførselen av elektrolytter i normal ernæring.

Et av de viktigste misforhold i foreliggende ernæring er overskuddstilførselen av natrium som fremgår av sammenlig-ningen av de følgende optimumsmengder som anbefales for voksne natrium 10-60 mmol/24 timer,

kalium 50-100 mmol/24 timer,

magnesium 12-40 mmol/24 timer,

kalsium 20-3 5 mmol/24 timer

mens mengdene som innbyggerne i et industrialisert land er funnet å motta gjennomsnittlig er

natrium 230 mmol/24 timer, maksimalt 460 mmol/24 timer, kalium 60 mmol/24 timar, minimalt 10 mmol/24 timer, magnesium 15 mmol/24 timer, minimalt 2 mmol/24 timer, kalsium 60 mmol/24 timer, maksimalt 210 mmol/24 timer,

(Karppanen -78, Meneely -76)

En av de sentrale mekanismene til natriumoverskuddet er basert på natriums evne til å oke sekresjonen av kalium i nyregangene som igjen bevirker et tap av kalium i organismen. Da tilforselen av kalium, hvilket også kan sees fra tabellene, ofte er utilstrekkelig, er resultatet et oket misforhold i dette fysiologisk viktige ionepar. I utstrakte studier som dekker flere land er det funnet en sterk sammenheng mellom hyppigheten av for hoyt blodtrykk og misforholdet ved bruk av natrium og kalium. Normalt bor ernæringen inneholde natrium og kalium i et optimalt molart forhold på Na : K = 1 : 1.

Andelene av kalsium og magnesium er av sentral viktighet for flere elektrofysiologiske og enzymatiske reaksjoner i hjerte og nervesystemet. Det optimale forhold av deres mo-lare innhold i næringen er anslått til å være Ca : Mg = 1:1-2:1. I tillegg er magnesium funnet å ha en bestemmende effekt på utnyttelsen av kalium. Selv om den daglige ernæring vil inneholde kalium i tilstrekkelige mengder, er organismen ikke i stand til å utnytte det og kalium ut-skilles raskt p.g.a. mangel på magnesium. Den intracellu-lære elektrolytiske likevekt krever et visst molart forhold i ernæringen mellom magnesium og kalium, idet forholdet optimalt er Mg : K = 1 : 4. Det er fastslått at visse hjertesykdommer har sterk sammenheng med kaliummangel, spesielt når også tilforselen av magnesium er utilstrekkelig (Karppanen 1978). Hvis ernæringen er rik på kalsium og fattig på magnesium, reduserer en tilstrekkelig mengde kalsium absorpsjonen av magnesium. Dette betyr at når magnesiumtilforselen redu-seres svikter også den biologiske utnyttelsen av kalium. Optimalt bor ernæringen inneholde kalsium og magnesium i et molart forhold Ca : Mg = 1 : 1-2:1.

Oppfattningen at bordsalt (NaCl) er skadelig for pasienter med hjertesykdom og for høyt blodtrykk er relativt gammel. Tidligere ble disse pasienter også rutinemessig foreskrevet en begrensning av salt. De nye medisiner, de såkalte diuretika, revolusjonerte imidlertid primært behandlingen av pasienter som led av for høyt blodtrykk. Man fant at en begrensning av salt ikke var nødvendig lenger, fordi de nye medisiner effek-tivt fjernet alt overskytende salt fra organismen i tillegg til 9'in spesifikt antihypertensive virkning. Senere er det imidlertid funnet at diuretika bare har en virkning på elektro-lyttbalansen i organismen, med andre ord i tillegg til å fjerne natrium, fjerner de også kalium, og ifølge oppfinn-erens observasjoner, også magnesium fra organismen.

Når det daglige inntak av disse elektrolytter måles, kan man slutte at mengden av natrium kommer opp i ca. 15 g/dag, .aens det optimale er 1,5 - 3,0 g/dag. Mengden av magnesium er ca. halvparten av den optimale og av kalium litt mindre enn det optimale.

Ved utviklingen av foreliggende mineralsalt var målet å redusere det daglige inntak av natrium og øke inntaket av magnesium. Ifølge de foreslåtte observasjoner forbedrer magnesium også utnyttelsen av kalium i organismen. Magnesium-mangel har nødvendigvis den virkning at kalium ikke kan innta sin plass i cellene, men i stedet tar natrium dets plass og forårsaker derved forstyrrelser i cellemetabolismen. Under disse forhold er det avgjørende at magnesium er tilgjengelig samtidig med kalium i ernæringen.

Salterstattninger har vært i bruk i flere år. Karakteristisk for disse produkter har vært at en del av natriumet har vært erstattet med kalium i noen produkter, helt opp til 50 % (f.eks. Fl 45.401). Det eneste mål med disse produkter har vært å redusere natriuminntaket.

De nåværende salterstattninger som har vært i bruk i flere år, har ikke fått noen anvendelse som reduksjonsmidler for saltforbruk. Dette skyldes at disse kombinasjoner ikke er egnet a) p.g.a. sin smak for alminnelig bruk som bord- og kjøkkensalt, eller b) p.g.a. deres andre teknologiske hoved-egenskaper for industrielt forbruk. Sistnevnte faktor må anses å være meget viktig, fordi det har vist seg at inntak av natrium er meget avhengig av saltet som tilsettes industrielt fremstilte matvarer.

I studier som er foretatt forskjellige steder i verden,

hvor målet har vært å redusere bruk av salt i maten, har dette mål ikke kunnet nås av de ovenfor nevnte grunner (f.eks. Sverige, USA Stanford-studium, Tyskland).

Det nå utviklede salt gir med hensyn til smak bg tekniske egenskaper en virkelig betydelig mulighet for å redusere det daglige inntak av natrium både i husholdninger og i næringsmiddelindustrien. Også basert på den tidligere ukjente kombinasjonen Mg-K-Na, hvori betydningen av magnesium for utnyttelsen av kalium er tatt i betraktning,

er det mulig å fordelaktig korrigere natrium til kalium-forholdet.

Det vanlige saltprodukt ifølge oppfinnelsen inneholder 50-

65 vekt-% natriumklorid, 20-40 vekt-% kaliumklorid og 5-20 vekt-% magnesiumklorid eller sulfat beregnet i forhold til den totale blanding.

I produktet ifølge oppfinnelsen velges de betydelige mengder kalium og magnesiumsa1ter som tilsettes natriumklorid for å garantere 1) en markert reduksjon av natriuminnholdene, 2) tilstrekkelig men sikre mengder av kalium og magnesium, og 3) i det vesentlige ingen smaksforandring sammenlignet med rent natriumklorid.

Oppfinnelsen illustreres ved de følgende eksempler.

Eksempel 1

Natriumklorid tilsettes kaliumklorid og magnesiumklorid i en slik mengde at produktet inneholder 50 vekt-% natriumklorid, 40 vekt-% kaliumklorid og 10 vekt-% magnesiumklorid.

Eksempel 2

Natriumklorid tilsettes kaliumklorid og magnesiumklorid i en slik mengde at produktet inneholder 65 vekt-% natriumklorid, 30 vekt-% kaliumklorid og 5 vekt-% magnesiumklorid.

Claims (1)

1. Bordsalt for bruk som krydder eller preserveringsmiddel for matvarer, karakterisert ved at det inneholder 50-65 vekt-% natriumklorid, 20-40 vekt-% kaliumklorid og 5-20 vekt-% magnesiumklorid eller sulfat regnet i forhold til den totale blanding.