NO142240B - Fremgangsmaate ved fremstilling av fiskekjoettekstrakt - Google Patents
Fremgangsmaate ved fremstilling av fiskekjoettekstrakt Download PDFInfo
- Publication number
- NO142240B NO142240B NO753131A NO753131A NO142240B NO 142240 B NO142240 B NO 142240B NO 753131 A NO753131 A NO 753131A NO 753131 A NO753131 A NO 753131A NO 142240 B NO142240 B NO 142240B
- Authority
- NO
- Norway
- Prior art keywords
- fish
- proteinase
- mixture
- aqueous
- enzymatic reaction
- Prior art date
Links
- 239000000284 extract Substances 0.000 title claims abstract description 27
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 45
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims description 35
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 claims description 26
- 235000019833 protease Nutrition 0.000 claims description 24
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 15
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 15
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 claims description 10
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 9
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 9
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 claims description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000011541 reaction mixture Substances 0.000 claims description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims description 2
- 239000011874 heated mixture Substances 0.000 claims description 2
- 230000002358 autolytic effect Effects 0.000 claims 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 38
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 14
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 11
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 11
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 9
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 9
- 235000019419 proteases Nutrition 0.000 description 9
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 8
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 8
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 8
- 241000269821 Scombridae Species 0.000 description 6
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 6
- 235000020640 mackerel Nutrition 0.000 description 6
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 description 6
- 241000239366 Euphausiacea Species 0.000 description 5
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 5
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 4
- 239000000428 dust Substances 0.000 description 4
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 description 4
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 4
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 4
- 108010051873 alkaline protease Proteins 0.000 description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 3
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 3
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 3
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- 208000035404 Autolysis Diseases 0.000 description 2
- 108090000145 Bacillolysin Proteins 0.000 description 2
- 108091005658 Basic proteases Proteins 0.000 description 2
- 206010057248 Cell death Diseases 0.000 description 2
- 241000276435 Gadus Species 0.000 description 2
- 108091005507 Neutral proteases Proteins 0.000 description 2
- 102000035092 Neutral proteases Human genes 0.000 description 2
- 241001442210 Pleurogrammus monopterygius Species 0.000 description 2
- 241001125048 Sardina Species 0.000 description 2
- 241000656145 Thyrsites atun Species 0.000 description 2
- 241001504592 Trachurus trachurus Species 0.000 description 2
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 229940036811 bone meal Drugs 0.000 description 2
- 239000002374 bone meal Substances 0.000 description 2
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 2
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 2
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 2
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 description 2
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 2
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 description 2
- 235000019512 sardine Nutrition 0.000 description 2
- 230000028043 self proteolysis Effects 0.000 description 2
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 2
- 108010070551 Meat Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000057297 Pepsin A Human genes 0.000 description 1
- 108090000284 Pepsin A Proteins 0.000 description 1
- 102000004142 Trypsin Human genes 0.000 description 1
- 108090000631 Trypsin Proteins 0.000 description 1
- 239000012080 ambient air Substances 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000012295 chemical reaction liquid Substances 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 229940013317 fish oils Drugs 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 210000003128 head Anatomy 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000010422 painting Methods 0.000 description 1
- 229940111202 pepsin Drugs 0.000 description 1
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000012588 trypsin Substances 0.000 description 1
- 238000007738 vacuum evaporation Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/30—Working-up of proteins for foodstuffs by hydrolysis
- A23J3/32—Working-up of proteins for foodstuffs by hydrolysis using chemical agents
- A23J3/34—Working-up of proteins for foodstuffs by hydrolysis using chemical agents using enzymes
- A23J3/341—Working-up of proteins for foodstuffs by hydrolysis using chemical agents using enzymes of animal proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/20—Fish extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/16—Taste affecting agent
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
- Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10S530/00—Chemistry: natural resins or derivatives; peptides or proteins; lignins or reaction products thereof
- Y10S530/855—Proteins from animals other than mammals or birds
- Y10S530/857—Fish; fish eggs; shell fish; crustacea
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
remgangsmåte ved fremstilling av fiskekjøttekstrakt.
Description
Foreliggende oppfinnelse angår en fremgangsmåte ved fremstilling av fiskekjøttekstrakt med en høy næringsverdi og som er fri for fiskelukt og bittérhet fra kropper av fisk fanget i store mengder som taggmakrell, sardin, makrellgjedde, Theragra fucensis, Atka-makrell og krill. Mere spesifikt angår oppfinnelsen en fremgangsmåte ved fremstilling av fiskekjøttekstrakt som omfatter å innføre store mengder av fiskekropper direkte i et reaksjonskar uten å utføre en forbehandling ved mekanisk å findele dem, og behandle dem med proteinase først ved en pH på 9,0 til 10,0 og derefter ved en pH på 5,0 til 6,0, for derved å oppnå et vannekstrakt inneholdende proteiner med høy næringsverdi (som proteose, polypeptid og peptid), lavtemperaturbehandlede fiske-oljer med lavt syretall og benstøvmel.
Ved de konvensjonelle fremgangsmåter for å fremstille fiskekjøttekstrakt fremstilles denne i alminnelighet ved å fjerne innmaten av utgangsfisken, utføre en forbehandling ved å skjære og male hoder, ben, muskler og lignende med en kutter, en kjøtt-kvern eller lignende for å danne en oppslemning, hvilket krever stor arbeidskraft, og spalte og forvæske oppslemningen med en proteinase ved en pH nær 7,0 (under nøytrale betingelser). Ved denne konvensjonelle fremgangsmåte blir under oppkutnings-trinnet, autolyseenzymer i fiskekroppene aktivert til å fremme oxydasjon og hydrolyse ved kontakt med omgivende luft, og ned-brytningen påskyndes ytterligere av en proteinase tilsatt til fiskekjøttoppslemningen, hvorved proteiner overføres til frie aminosyrer med en bitter smak og fett spaltes til lavmolekylære fettsyrer med en sterk lukt. Den således erholdte væskesjikts-del er følgelig ikke spiselig i det hele tatt på grunn av en forråtningslukt og en sterk bitterhet. Videre krever den ovennevnte oppskjærings- eller malingsforbehandling stor arbeidskraft .
Fra U.S. patent 3 857 966 er kjent en fremgangsmåte med to efter hverandre følgende hydrolysetrinn under anvendelse av to forskjellige typer av proteaser. Det første trinn utføres med en mikrobiell protease ved pH 8-9, og derefter utføres det annet trinn ved et nøytralt pH-område. Det annet trinn i mot-holdet utføres med et planteenzym og nøytral mikrobiell protease. Enzymet anvendt i det annet trinn av foreliggende oppfinnelse, er ikke en nøytral protease, men en sur protease ved en pH på fra 5 til 6. Med en nøytral protease som angitt i det nevnte patent, er det ikke mulig å fjerne bitterhet fra produktene.
Det karakteristiske trekk ved foreliggende oppfinnelse ligger i de to efter hverandre følgende trinn med først et alkalisk enzym og derefter med et surt enzym. Ved•anvendelsen av et alkalisk enzym i et alkalisk pH-område, steriliseres bakterier bundet til fiskekjøttet, og proteinet nedbrytes hovedsakelig mens sam-tidig fiskelukten fjernes fordi vevet er oppsvulmet under alkaliske betingelser slik at olje som er en årsak til fiskelukt, kommer ut på overflaten. Ved å anvende et surt enzym i det på-følgende trinn, fjernes bitterhet. Dessuten fremmes smaken av produktene ved den annen enzymatiske behandling. Dette fremgår av tabell 1 i eksempel 1 i foreliggende ansøkning hvor det økede innhold av mononatriumglutamat er vist.
Hvis fiskebehandlingsprosessen ble utført i den omvendte rekkefølge, ville vevet bli fast under sure betingelser, og følgelig ville en pH på 10 eller mere være nødvendig for å fjerne fiskelukt i det annet alkaliske behandlingstrinn. Det er mulig å fjerne fiskelukt under sure betingelser, men dette krever en sterk syre som ville nedbryte fiskekjøttet til aminosyrer .
Det nevnte patent lærer således ikke en enzymatisk behandling av fiskekjøtt først med et alkalisk enzym og derefter med et surt enzym som ved foreliggende oppfinnelse.
U.S. patent 3 697 285 angår behandling av hel fisk i spalte 1, linje 40-46, men denne behandling utføres bare med en alkalisk protease ved et pH-område på 8-10,5, ved 20-75°C. Dette patent angir med andre ord ikke en suksessiv behandling under anvendelse av alkaliresistent protease og syreresistent protease. Selv om patentet beskriver behandlingen av hel fisk med bare alkalisk protease, er det på ingen måte åpenbart om hele fiskelegemer kan eller ikke kan nedbrytes ved anvendelse av alkaliresistent protease og syreresistent protease.
Fransk patent 1 534 769 angår ikke noen suksessiv behandling med to forskjellige typer proteaser. Eksempel 2 beskriver hydrolysen av fiskekropper i et surt pH-område med pepsin, mens eksempel 3 beskriver hydrolysen i et alkalisk pH-område med trypsin. Det er imidlertid ingen omtale av noen suksessiv behandling under anvendelse av både alkalisk resistent protease og syreresistent protease.
Det er derfor et mål ved foreliggende oppfinnelse å frem-skaffe en fremgangsmåte ved fremstilling av fiskekjøttekstrakt med høy næringsverdi og som er fri for lukt og bitterhet fra fisk fanget i store mengder, ved hvilken den ovennevnte arbeids-krevende forbehandling kan sløyfes.
I henhold til oppfinnelsen fremskaffes en fremgangsmåte ved fremstilling av fiskekjøttekstrakt, hvilken fremgangsmåte kjennetegnes ved at der dannes en vandig blanding av uoppdelt fisk og vann, at den vandige blanding holdes ved forhøyet temperatur mellom 50° og 60°C og ved en pH mellom 9 og 10, at der til den oppvarmede blanding tilsettes en første proteinase, hvilken første proteinase er stabil i alkaliske medier, at blandingen med den nevnte proteinase holdes ved den forhøyede temperatur i en tilstrekkelig tid til å bevirke en første enzymatisk reaksjon hvori proteiner nedbrytes til stadiet av proteoser, at pH av reaksjonsblandingen fra den første enzymatiske reaksjon innstilles mellom 5 og 6, at der tilsettes en annen proteinase som er stabil i sure medier, at den dannede blanding inneholdende den annen proteinase holdes ved forhøyet temperatur mellom 50° og 60°C i tilstrekkelig tid til å bevirke en annen enzymatisk reaksjon, at produktene fra den annen enzymatiske reaksjon oppvarmes til ca. 90°C for å desaktivere proteinasene, at produktene skilles i en rekke lag innbefattende et vandig fiskekjøttekstraktlag, og at dette vandige fiskekjøtt-ekstraktlag utvinnes.
Ved foreliggende oppfinnelse innføres kropper av en populær fisk fanget i stor mengde, fortrinnsvis taggmakrell, makrell, sardin, makrellgjedde, Theragra fucensis, Atka-makrell og/eller krill i et reaksjonskar direkte uten en oppskjærings-og oppslemnings-forbehandling. Derpå heves temperaturen til minst 60°C for å desaktivere autolyseenzymer som inneholdes i fiskekroppene, og ved en temperatur holdt ved 50 - 60°C tilsettes en kommersielt tilgjengelig proteinase til fiskekroppene mens pH holdes i området 9,0 - 10,0. I denne tilstand omrøres fiskekroppene i ca. 1 time for å bevirke reaksjon, hvorved muskler svelles, kroppsdeler males og fiskekroppene kan lett skilles i en muskeldel og en bendel. Ved denne reaksjon trenger enzymet tilstrekkelig inn i kjøttproteinstrukturen, og forvæsk-ning av proteiner foregår straks slik at proteiner spaltes til proteosestadiet. Ved disse temperatur- og pH-betingelser
(50 - 60°C og en pH på 9 - 10) steriliseres bakterier som hefter ved overflatene av fiskekroppene (ikke-sporebærende bakterier), og da bevirker disse bakterier ingen nedbrytning og forråt-ningsfenomener slik at dannelsen av aminosyrer, som gir en bitter smak, forhindres.
Praktisk talt en hvilken som helst kommersielt tilgjengelig alkalisk proteinase kan anvendes i dette trinn. Sure proteinaser foretrekkes ikke, da de mangler evnen til å
fremme steriliseringen og desodoriseringsvirkningen i dette trinn som de alkaliske proteinaser. En særlig nyttig alkalisk proteinase for anvendelse i dette trinn er et fiskeoppløselig enzym fremstilt i Japan av Kinki Yakuruto Manufacturing Co., Ltd. og solgt av Yakuruto Biochemistry Co., Ltd. under varemerket "AROAZE", og dette enzym er anvendt i eksemplene.
Når pH forandres til 5,0 - 6,0 og en syrebestandig proteinase tilsettes til den behandlede fiskekjøttoppslemning i hvilken proteoser og fett er bundet til hverandre i en emulgert tilstand, spaltes derved proteoser til peptidstadiet, og oppslemningen skilles i et vandig proteinskikt og et skikt av fett med fiskelukt.
For dette behandlingstrinn ved lav pH kan praktisk talt en hvilken som helst kommersielt tilgjengelig syrebestandig proteinase anvendes. En særlig nyttig en fremstilles i Japan av Kinki Yakuruto Manufacturing Co., Ltd. og selges gjennom
Yakuruto Biochemistry Co., Ltd. under varemerket "PUNCHDAZE NP-2".
Derpå heves temperaturen til ca. 90°C for å inaktivere enzymene og stanse nedbrytningsreaksjonen. Den dannede reak-sjonsvæske skilles i en fiskeoljedel, en vandig oppløsning og en fast del av ben og skjell ved en sentrifugal-tre-skiktsseparator eller lignende. Den faste del av ben og skjell tørres på vanlig måte for å danne et benstøvmel. Fiskeoljen vaskes med vann og lagres. Den vandige oppløsning, nemlig den vandige proteineks-trakt, filtreres i en filterpresse, og for å unngå termisk denaturering underkastes den dannede klare og gjennomsiktige væske vakuuminndampning ved en temperatur som ikke overstiger 70°C for å få en fiskekjøttekstrakt med et vanninnhold som ikke er over 50%, særlig ca. 30%.
Hvis utgangsfiskekroppene kokes og tørres før innføring
i reaksjonskaret, kan utbyttet av fiskekjøttekstrakt økes.
Foreliggende oppfinnelse vil nu bli illustrert ved de følgende eksempler.
Eksempel 1
5 tonn makrell ble innført sammen med den samme mengde vann uten noen forbehandling i et reaksjonskar forsynt med en rører,
i hvilket tempeaturen kunne heves. Derpå ble temperaturen hevet til et nivå på over 60°C, og denne temperatur ble opprettholdt i 15 minutter. Derpå ble temperaturen senket til ca. 60°C, og pH ble innstilt på ca. 9. En kommersielt tilgjengelig proteinase ble tilsatt til blandingen, og reaksjonen ble utført ved de ovennevnte temperatur- og pH-betingelser i ca. 1 time. Derpå ble pH senket til 5 - 6, og en kommersielt tilgjengelig syrebestandig proteinase ble tilsatt til reaksjonsblandingen. Under disse pH-og temperaturbetingelser ble reaksjonen utført i ca. 1 time, hvorved reaksjonsblandingen"ble skilt i et skikt av ben og skjell, et oljeskikt og et ekstraktskikt. Den faseskilte blanding ble adskilt i de respektive skikt ved en vanlig tre-skiktsseparator eller lignende. Skiktet av ben og skjell ble tørret på vanlig vis for å få et benstøvmel. Oljeskiktet ble opparbeidet til en fiskeolje ved en kjent metode. Ekstraktskiktet ble filtrert og
underkastet destillasjon ved nedsatt trykk for å få en fiske-kjøttekstrakt med et vanninnhold under ca. 50%.
Utbytter av disse produkter varierte i noen grad avhengig av typen av utgangsfisk, men i alminnelighet var utbyttet av fiskeolje 5 - 10%, utbyttet av benstøvmel var 10 - 15% og utbyttet av fiskekjøttekstrakt var ca. 17%.
Resultater av analysen av en makrellekstrakt erholdt ved fremgangsmåten i eksempel 1, er vist i tabell 1. Til sammenlignng ligning er data erholdt med hensyn til en makrellekstrakt fremstilt i henhold til den konvensjonelle metode beskrevet ovenfor, også vist i tabell 1.
Som det fremgår av ovenstående resultater, var innholdet av mononatriumglutamat, som er meget nært forbundet med smaken av produktet, meget høyere i produktet fremstilt ifølge oppfinnelsen enn i produktet fra den konvensjonelle metode.
Eksempel 2
5 tronn krill fanget i Nordishavet ble innført sammen med den samme mengde vann i et reaksjonskar forsynt med rører i hvilket temperaturen kunne heves. Temperaturen ble hevet til et nivå høyere enn 60°C, og denne forhøyede temperatur ble opprettholdt i 15 minutter. Derpå ble temperaturen innstilt på 50 - 60°C og pH på 9 - 10. En kommersielt tilgjengelig proteinase ble tilsatt, og reaksjonen ble utført i ca. 1 time, og pH ble så senket til 5 - 6, og en kommersielt tilgjengelig syrebestandig proteinase ble tilsatt. Reaksjonen ble videre utført i ca. 1 time, hvorved den flytende blanding ble skilt i et oljeskikt, et ekstraktskikt og et uspaltet skjellskikt, idet hvert av skiktene ble utvunnet ved en tre-skiktsseparator eller lignende på vanlig vis. Det uspaltede skjellskikt ble tørret i henhold til en vanlig fremgangsmåte under dannelse av et støvmel, og oljeskiktet ble opparbeidet til en olje ved en vanlig metode. Ekstraktskiktet ble filtrert og underkastet destillasjon under nedsatt trykk for å få en krillekstrakt med et vanninnhold under 50%. Utbyttet av støvmel var ca. 10%, utbyttet av olje ca. 5%, og utbyttet av ekstrakt var ca. 30%.
Når de ovenstående fremgangsmåter ble gjentatt efter at utgangskrillen var kokt og tørret, var utbyttet av olje ca. 5%, og utbyttet av ekstrakt var 90 - 100%.
I de foregående eksempler er verdiene for utbyttet angitt i vekt% beregnet på utgangsmaterialet (ikke innbefattende den mengde vann som ble blandet i utgangsfiskekroppene).
Claims (3)
1. Fremgangsmåte ved fremstilling av fiskekjøttekstrakt med høy næringsverdi og som er fri for fiskelukt og bitterhet, karakterisert ved at der dannes en vandig blanding av uoppdelt fisk og vann, at den vandige blanding holdes ved forhøyet temperatur mellom 50° og 60°C og ved pH mellom 9 og 10, at der til den oppvarmede blanding tilsettes en første proteinase, hvilken første proteinase er stabil i alkaliske medier, at blandingen med den nevnte proteinase holdes ved den forhøyede temperatur i en tilstrekkelig tid til å bevirke en første enzymatisk reaksjon hvori proteiner nedbrytes til stadiet av proteoser, at pH av reaksjonsblandingen fra den første enzymatiske reaksjon innstilles mellom 5 og 6, at der tilsettes en annen proteinase som er stabil i sure medier, at den dannede blanding inneholdende den annen proteinase holdes ved forhøyet temperatur mellom 50° og 60°C i tilstrekkelig tid til å bevirke en annen enzymatisk reaksjon, at produktene fra den annen enzymatiske reaksjon oppvarmes til ca. 90°C for å desaktivere proteinasene, at produktene skilles i flere sjikt, innbefattende et vandig fiskekjøttekstraktsjikt, og at dette vandige fiske-kjøttekstraktsjikt utvinnes.
2. Fremgangsmåte ifølge krav 1,
karakterisert ved at den videre omfatter trinnet å desaktivere autolyseenzymer inneholdt i fisken ved å heve temperaturen til et nivå over 60°C før tilsetning av den første proteinase.
3. Fremgangsmåte ifølge krav 1 eller 2, karakterisert ved at utgangsfiskekroppene kokes før dannelsen av den vandige blanding med vann.
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP50049597A JPS51125773A (en) | 1975-04-25 | 1975-04-25 | Method of producing fish meat extract |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
NO753131L NO753131L (no) | 1976-10-26 |
NO142240B true NO142240B (no) | 1980-04-14 |
NO142240C NO142240C (no) | 1980-07-23 |
Family
ID=12835627
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
NO753131A NO142240C (no) | 1975-04-25 | 1975-09-15 | Fremgangsmaate ved fremstilling av fiskekjoettekstrakt |
Country Status (6)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US4036993A (no) |
JP (1) | JPS51125773A (no) |
CA (1) | CA1068542A (no) |
FR (1) | FR2308320A1 (no) |
NO (1) | NO142240C (no) |
SU (1) | SU727109A3 (no) |
Families Citing this family (38)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE2705671C3 (de) * | 1977-02-11 | 1982-02-25 | Fa. Carl Freudenberg, 6940 Weinheim | Verfahren zum Aufarbeiten von Hautabfällen |
US4212889A (en) * | 1978-05-18 | 1980-07-15 | The De Laval Separator Company | Method for processing fish continuously and serially through a plurality of vessels |
NO147625C (no) * | 1980-05-14 | 1983-05-25 | Mustad & Soen As | Stimuliopploesning til bruk i fiskeagn eller fiskefor |
US4473589A (en) * | 1981-04-22 | 1984-09-25 | Freeman Leon D | Protein liquefication process and products |
JPS59161319A (ja) * | 1983-03-04 | 1984-09-12 | Nippon Bussan Kk | 薬理作用を有する魚貝類エキスの製造方法 |
EP0096902B1 (en) * | 1982-06-16 | 1988-09-28 | Taiyo Fishery Co., Ltd. | Method for the production of protein food products or protein food materials in paste state and method for the production of food products from these materials |
US4820529A (en) * | 1986-06-26 | 1989-04-11 | Asahi Denka Kogyo Kabushiki Kaisha | Process for preparing pasty proteinous material or proteinous food from crustaceans |
GB8702171D0 (en) * | 1987-01-31 | 1987-03-04 | Gordon J J | Protein hydrolysates |
WO1988008675A1 (en) * | 1987-05-08 | 1988-11-17 | Asahi Denka Kogyo Kabushiki Kaisha | Process for preparing pasty proteinous material or proteinous food from crustaceans |
US5384092A (en) * | 1993-04-19 | 1995-01-24 | Sawhill; James W. | Treatment of infectious wastes |
US6112699A (en) * | 1994-02-28 | 2000-09-05 | Biozyme Systems, Inc. | Euphausiid harvesting and processing method and apparatus |
JPH089923A (ja) * | 1994-06-29 | 1996-01-16 | Ajinomoto Co Inc | 食品用エキスの製造法 |
PL179737B1 (pl) * | 1994-08-16 | 2000-10-31 | Drfrische Gmbh | Sposób uzyskiwania naturalnych, rodzimych substancji organicznych PL PL PL PL |
US6555155B2 (en) * | 1996-10-21 | 2003-04-29 | Biozyme Systems, Inc. | Method and apparatus for harvesting, digestion and dehydrating of krill hydrolysates and co-drying and processing of such hydrolysates |
CA2406607C (en) * | 2000-04-26 | 2011-08-02 | Land O'lakes, Inc. | A method of treating soy proteins and a soy protein product produced by this method |
GB2373707A (en) * | 2001-02-16 | 2002-10-02 | Mars Inc | Concentrated hydrolysed animal protein feed |
US6960451B2 (en) * | 2002-02-06 | 2005-11-01 | Green Earth Industries | Proteolytic fermenter |
US20040203134A1 (en) * | 2002-02-06 | 2004-10-14 | Pyntikov Alexander V. | Complex technologies using enzymatic protein hydrolysate |
US20040038391A1 (en) * | 2002-02-06 | 2004-02-26 | Pyntikov Alexander V. | Amino acids factory |
AU2003218628B2 (en) * | 2002-04-30 | 2005-11-24 | Technical University Of Denmark | Composition and method for controlling microbial adhesion and biofilm formation of surfaces |
PE20040320A1 (es) * | 2002-08-14 | 2004-06-26 | Novozymes As | Composicion alimenticia que comprende hidrolizado de proteinas de pescado y metodo para obtenerla |
DK175501B1 (da) * | 2002-12-02 | 2004-11-15 | Green Earth | Anlæg og fremgangsmåde til kontinuerlig hydrolyse af et proteinholdigt animalsk eller vegetabilsk råmateriale |
US20060263415A1 (en) | 2005-05-05 | 2006-11-23 | Sensient Flavors Inc. | Production of beta-glucans and mannans |
WO2007080515A1 (en) * | 2006-01-13 | 2007-07-19 | Aker Biomarine Asa | Thrombosis preventing krill extract |
WO2008050219A2 (en) * | 2006-10-24 | 2008-05-02 | Krill A/S | Method and equipment' for improved extraction of lipid fractions from aquatic animals and from marine origin |
ES2415684T3 (es) | 2007-03-28 | 2013-07-26 | Aker Biomarine As | Composiciones de aceite de kril biológicamente eficaces |
US8697138B2 (en) | 2007-03-28 | 2014-04-15 | Aker Biomarine As | Methods of using krill oil to treat risk factors for cardiovascular, metabolic, and inflammatory disorders |
NZ583520A (en) * | 2007-08-29 | 2012-03-30 | Aker Biomarine Asa | A new method for making krill meal |
US20100226977A1 (en) * | 2007-08-29 | 2010-09-09 | Aker Biomarine Asa | Low viscosity phospholipid compositions |
AU2014203179C1 (en) | 2013-06-14 | 2017-05-04 | Aker Biomarine Antarctic As | Lipid extraction processes |
GB201400431D0 (en) | 2014-01-10 | 2014-02-26 | Aker Biomarine As | Phospholipid compositions and their preparation |
EP3256003B1 (en) | 2015-02-11 | 2022-11-09 | Aker Biomarine Antarctic AS | Lipid extraction processes |
NZ735362A (en) | 2015-02-11 | 2019-01-25 | Aker Biomarine Antarctic As | Lipid compositions |
EP3244984A4 (en) * | 2015-06-25 | 2018-07-04 | Kotelkin, Igor Mikhaylovich | Method and production line for the production of protein product from protein raw material |
CN110521849A (zh) * | 2019-08-26 | 2019-12-03 | 大连工业大学 | 一种具有高消化吸收特性的鳕鱼蛋白肽的制备方法及其应用 |
CN114106925A (zh) * | 2021-12-01 | 2022-03-01 | 海南华研胶原科技股份有限公司 | 一种精制鳕鱼油的方法 |
TWI824637B (zh) * | 2022-07-28 | 2023-12-01 | 國立屏東科技大學 | 魚精的製造設備及其製造方法 |
WO2024202994A1 (ja) * | 2023-03-27 | 2024-10-03 | 株式会社ヒカリッチフードサイエンス | 魚肉だし及びその調製方法 |
Family Cites Families (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US2806790A (en) * | 1954-05-07 | 1957-09-17 | Robert H Bedford | Hydrolysis of fish materials |
US3170794A (en) * | 1962-05-08 | 1965-02-23 | Reliance Chemicals Corp | Process for preparing deodorized fish protein |
US3697285A (en) * | 1969-10-10 | 1972-10-10 | Rohm & Haas | Fish protein solubilization using alkaline bacterial protease |
US3857966A (en) * | 1973-08-16 | 1974-12-31 | Gen Foods Corp | Process for bland, soluble protein |
-
1975
- 1975-04-25 JP JP50049597A patent/JPS51125773A/ja active Granted
- 1975-09-15 NO NO753131A patent/NO142240C/no unknown
- 1975-09-24 FR FR7529294A patent/FR2308320A1/fr active Granted
-
1976
- 1976-04-02 SU SU762342354A patent/SU727109A3/ru active
- 1976-04-12 CA CA250,039A patent/CA1068542A/en not_active Expired
- 1976-04-16 US US05/677,696 patent/US4036993A/en not_active Expired - Lifetime
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CA1068542A (en) | 1979-12-25 |
JPS51125773A (en) | 1976-11-02 |
FR2308320A1 (fr) | 1976-11-19 |
SU727109A3 (ru) | 1980-04-05 |
US4036993A (en) | 1977-07-19 |
JPS537508B2 (no) | 1978-03-18 |
NO142240C (no) | 1980-07-23 |
FR2308320B1 (no) | 1981-04-30 |
NO753131L (no) | 1976-10-26 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
NO142240B (no) | Fremgangsmaate ved fremstilling av fiskekjoettekstrakt | |
US3966971A (en) | Separation of protein from vegetable sources | |
US3971856A (en) | Process for preparing soy protein concentrate | |
US4176199A (en) | Extraction of protein from edible beef bones and product | |
US4915972A (en) | Food processing in oxygen-free environment | |
WO1989010960A1 (en) | Method for modifying proteins, peptides and/or lipids by enzymes from euphauciaceae | |
Mackie | General review of fish protein hydrolysates | |
CN109777849A (zh) | 一种脱苦桃仁提取蛋白酶解多肽的制备方法 | |
CA2793322A1 (en) | Method for extracting oil from sea cucumber material | |
US3258407A (en) | Processes for the extraction of proteins and other useful constituents contained in vegetable tissues | |
AU2021103605A4 (en) | Method for preparing protein peptide powder with sardine leftovers | |
US1851253A (en) | Treating albuminoid substances | |
RU2123269C1 (ru) | Способ безотходной комплексной переработки хитинсодержащего сырья | |
JPS5933338B2 (ja) | キノコエキスの製造方法 | |
RU2207033C2 (ru) | Способ безотходной комплексной переработки хитинсодержащего сырья | |
CA2362948A1 (en) | Method for preparing an albumin isolate from a substance containing albumin | |
KR0172127B1 (ko) | 효소 개질 단백질 및 이의 제조 방법 | |
CN112956656A (zh) | 一种鱼溶浆及其生产工艺 | |
CN1120901A (zh) | 一种豆奶生产工艺 | |
CA1292635C (en) | Food processing in oxygen-free environment | |
JP2000060496A (ja) | 魚骨粉の製造方法 | |
KR20000054051A (ko) | 생까나리를 이용한 어간장 제조방법 | |
GB1585456A (en) | Soybean beverages | |
JP3467478B2 (ja) | 大豆の水溶性栄養分を高度に含有した調味料素材及びその製造法 | |
KR20010104790A (ko) | 비지를 이용한 효소분해 간장 및 그 간장의 제조방법 |