NO135051B - - Google Patents

Description

Oppfinnelsen vedrører en fremgangsmåte for fremstil-

ling av et potetprodukt som kan formes som pommes frites idet man blander to bestanddeler A) et potet- og stivelsemateriale og B)

vann. Fremgangsmåten er karakterisert ved at man som bestanddel A) anvender en blanding som består av a) 50-92 vekt% dehydrati-

sert potetsubstans i form av faste partikler, b) 5-45 vekt% av en spiselig amylose-stivelsekomponent som inneholder mer enn 25 vekt% amylose, c) 1-30 vekt% av en spiselig, kaldtvannsdispergerbar stivelsekomponent og/eller en vanndispergerbar, spiselig vegeta-

bilsk gummi, d) mindre enn 15 vekt% smaks- og konsistensmodifiserende komponenter, og dessuten skal bestanddelene A og B blandes med hverandre i et vektforhold A:B i området fra 1:1,5 til 1:3

og vannet ved sammenblandingen ha en temperatur under 49°C.

Amyloseinnholdet i komponent b) er fortrinnsvis mer enn

35 vekt%.

Pommes frites har lenge vært kjent som en matvare, og det

har vært vanlig å skrelle og jevne rå poteter i hjemmene, hvoretter potetene så blir skåret i skiver eller kappet til ønskede former for den påfølgende steking i varm frityr for å tilveiebringe pommes frites. Poteter til fremstilling av pommes frites er blitt fremstilt kommersielt i en rekke år, og ved disse kommersielle prosesser blir de rå poteter, etter skrelling og jevning, vasket og skåret opp i ønskede former, hvoretter de umiddelbart blir stekt etter eventuell nødvendig bleking. De stekte poteter kan bli frosset og solgt i frossen tilstand for anvendelse i hjemmet etter oppvarming. Alternativt kan de ny-skårne poteter bli avkjølt for relativt kort lagring, eller bli frosset for senere anvendelse i slike institu-sjoner som hoteller og restauranter.

Tilgjengeligheten av dehydratiserte poteter har resultert

i en nyere utvikling ved fremstillingen av pommes frites. Dette materialet kan lett sendes og lagres og kan være mer eller mindre standardisert for unngåelse av problemer med blandede sorter av poteter, med alder på poteter og med andre faktorer. Det er kjent at dehydratiserte poteter kan lages til en deig som så blir formet eller ekstrudert og skåret i ønskede former for frityrsteking. I denne sammenheng åpenbarer US-PS 3 085 020 et pommes frites-

produkt som omfatter dehydratiserte poteter blandet med en cellulose-metyleter som bindemiddel. US-PS 3 396 036 åpenbarer også et potet-produkt for steking, og det åpenbarte produkt omfatter dehydratiserte poteter blandet med melketørrstoff som bindemiddel. US-PS 3 399 062

er også rettet mot et potetprodukt som omfatter dehydratiserte poteter og en termisk geldannende celluloseeter som bindemiddel. Hvert av disse produkter ifølge tidligere teknikk er tØrrblandinger som kan blandes med vann til en deig som kan ekstruderes og frityrstekes.

GB-PS 1 049 558 beskriver fremstilling av stekte potet-produkter hvor det anvendes et amyloseprodukt enten som et belegg eller som et bindemiddel fojc potetmaterialet. Den stivelse som anvendes, må ha filmdannende egenskaper, i motsetning til det stivelse - materiale som anvendes ved fremgangsmåten i henhold til foreliggende oppfinnelse, videre anvendes det ved fremgangsmåten i henhold til patentet utelukkende rå poteter, mens foreliggende fremgangsmåte anvender dehydratiserte poteter, f.eks. i form av flak eller granulat,

som er forhåndskokt.

Denne angitte tidligere teknikk har ennå ikke tilveie-

bragt pommes frites som har alle de ønskede egenskaper. Noen av disse produkter krever relativt dyre bestanddeler, de har dårlig fryse/tine-stabilitet eller henger sammen når de stekes. I til-

legg absorberer flere av disse produkter ifølge tidligere teknikk overdrevne mengder med stekeolje, eller de har uønsket tekstur og spise-egenskaper. Det er erkjent at et forbedret deig-produkt er ønsket til fremstilling av pommes frites. Et slikt forbedret pro-

dukt kan fremstilles i samsvar med oppfinnelsen ved anvendelse av et forbedret bindemiddel sammen med dehydratiserte poteter.

Potetene som anvendes ved fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen, omfatter dehydratiserte poteter som kan være i form av flak,

korn, mel dehydratiserte terninger eller blandinger av disse former.

Om ønskes kan spesielle komponenter tilsettes som gir særegne egenskaper til potetproduktet.

Det har vist seg at stivelse-bindemidlet som anvendes ved fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen gir potetformer med høyere kvalitet, spesielt med hensyn til sprøhet og at de ikke virker oljeaktige. En av manglene ved tidligere anvendte bindemidler er at de bare kunne anvendes sammen med visse dehydratiserte potet-produkter. Stivelsebindemidlet som anvendes ved fremgangsmåten i henhold til foreliggende oppfinnelse tillater anvendelse av alle former av dehydratiserte poteter, med et mye bredere kvalitets-

område for potetene. Det er i virkeligheten det mest mangesidige bindemiddel som hittil er kjent.

Dessuten gir det nevnte stivelse-bindemiddel bedre stabilitet til potetproduktet ved tørrlagring. Årsakene til dette forståes ikke helt. En ytterligere fordel ved dette bindemiddel er at behandlings-egenskapene til de dannede potetstykker er bedre, det vil si at de har større mekanisk styrke og kan bli behandlet N slik at det foregår mindre beskadigelse mellom dannelsen av potet-stykkene og stekingen.

Det har endelig vist seg at potetproduktet som fremstilles ifølge oppfinnelsen har bedre lukt og smak enn tidligere produkter,

og det er antatt at dette hovedsakelig skyldes stivelse-binde-

midlets milde smak.

Bindemidlet, som er en blanding av stivelser, bør være tilstede i potetproduktet i en mengde av fra 8 til 50 vekt%, på tørr basis, og de spesielle komponenter bør utgjøre mindre enn 15 % av potetproduktet» Hovedmengden av det tørre potetprodukt, dvs. fra 50 til 92 vekt%, bør være dehydratiserte poteter. Fuktighet blir tilsatt den tørre blanding i en mengde som er tilstrekkelig til å hydratisere potetproduktet, og mengden av vann vil generelt variere innen et forhold fra 1,5:1 til 3:1, hvor forholdet er vann til tørt potetprodukt på vektbasis.

For å oppnå det maksimale utbytte av endelig potetprodukt,

er det funnet at vann-innholdet bør være begrenset til en verdi innen området 1,7:1 til 2,2:1. (Med utbytte menes vektforholdet mellom endelig, stekt produkt og tørr potetblanding). Det ønskede utbytte bør være mer enn 2,0 under løpende driftsforhold, det vil si 2,0 kilo stekt produkt pr. kilo tørr-potetblanding. Dette blir oppnådd med foreliggende produkt ved anvendelse av de foretrukne forhold. Dersom det blir anvendt for mye vann, er også de ekstruderte stykker tynne og mangler styrke. Med for lite vann blir ekstruderingen vanskelig.

For å være sikker på jevnhet i det dannede produkt og for

å oppnå en hurtig hydratisering av stivelsen og den dehydratiserte potetblanding bør fortrinnsvis alle partikler i

produktet i henhold til oppfinnelsen, passere gjennom en 5 maskers sikt (U.S. sikt-serier).

Stivelse-typene innbefattet i bindemidlet i samsvar med denne oppfinnelse, som nødvendige bestanddeler, er en amylosestivelse-komponent og en stivelses-komponent som er dispergerbar i kaldt vann. Av disse to representerer amylosestivelse-komponenten hovedmassen av bindemidlet, og omfatter omkring 50 til 90 vekt% hvor resten utgjøres av komponenten som er dispergerbar i kaldt vann. Som bemerket senere kan andre bestanddeler være inkludert sammen med disse to hoved-komponenter, og disse vil omfatte en mindre andel av den totale bindemiddel-vekt som ikke overskrider 20% av hovedbestanddelene i bindemidlet.

Det er nå funnet at amylosestivelse-komponenten bør inneholde mer enn 2 5% amylose, fortrinnsvis minst

3 5%, og kan innbefatte forskjellig behandlede stivelser.

Når amylosestivelse-komponenten for eksempel blir oppvarmet sammen med vann i blandingen i en stekeolje, danner den en gel og går tilbake til å danne en retrogradert stivelse-"film" som virker som en olje-"barriere" på produktet, slik at produktet ikke absorberer utilbørlige mengder med stekeolje. Dessuten tilfører amylosestivelse-komponenten styrke til produktet under og etter stekingen. Dersom potet-produktet ikke omfatter amylosestivelse-komponenten, er porøsiteten til produktet høy og produktet absorberer overdrevne mengder stekeolje og kan også gå i oppløsning under stekingen. Amylosestivelsen utfører de to funksjoner, å tilføre styrke til produktet og å begrense olje-absorbsjonen.

Følgende stivelse-produkter tilveiebringer de ønskede egenskaper i potet-produktet i henhold til oppfinnelsen når de benyttes som amylosestivelse-komponent: Kornet (ugelatinert) høy-amylosestivelse inneholdende 55%, eller mer, amylose, innbefattet artene som inneholder 70% amylose.

Kornete, spiselige estere av høy-amylose-stivelse, slik som acetatet oppnådd ved omsetning med vinylacetat eller eddiksyreanhydrid.

Kornete, spiselige etere av høy-amylose-stivelse,

slik som hydroksypropyl-eter oppnådd ved omsetning med propylenoksyd.

Amylose oppnådd ved å fraksjonere stivelse med vanlig (omkring 30% eller mindre) amylose-innhold, slik som amylose oppnådd fra korn-stivelse, i samsvar med U.S. patent nr. 3.067.067.

Spiselige etere og estere av dette materiale kan også anvendes.

Andre spiselige etere og estere kan også anvendes, innbefattet de som er omsatt med polyfunksjonelie ' forestrings-eller foretrings-reagenser, slik som fosforoksyklorid eller epi-klorhydrin. Generelt er det ønskelig å holde substitusjonsgraden relativt lav for å være sikker på en hurtig retrogradering av amylose-stivelsen. For eksempel, når det dreier seg om acetatester og hydroksypropyl-eter, har 2 vékt% substitusjon med hell blitt anvendt.

Det er for at man fullstendig skal kunne utnytte for-delene ved oppfinnelsen, nødvendig at amylosestivelse-komponenten (b) blir komplettert med en annen stivelsekomponent (c) som er et stivelse-derivat som er dispergerbart i kaldt vann, dvs. at den lett danner et klister ved temperaturer godt under kokepunktet

og fortrinnsvis under 49°C. I denne forbindelse skal det bemerkes at når produktet i henhold til denne oppfinnelsen blir blandet med vann for å danne en deig som skal lages til det formede produkt, er det ønskelig å anvende kaldt vann, dvs. i området 7 til 16°C, for å unngå for hurtig hydratisering av de dehydratiserte poteter. Dersom hydratiseringen er for rask, er det en tendens til at det blir etterlatt pulverklumper på utsiden som danner et slags skall til å hindre ytterligere gjennomtrenging av vann, med resulterende dannelse av klumper. Av denne grunn er det også foretrukket at stivelsen er dispergerbar i vann ved romtemperatur eller litt under. Stivelsederivatet som er dispergerbart i kaldt vann bør være tilstede i en mengde av fra 1 til 30% i forhold til potet-produktet, og bør omfatte fra 10 til 50% av amylosestivelsen pluss dispergerbare komponenter. Stivelse-derivatet som er dispergerbart i kaldt vann, som skal funksjonere, bør ha en Brobkfield-viskositet, når den danner klister i vann ved et mengde-nivå på 5%, som overskrider 3500 centipoise etter henstand ved omgivelsenes temperatur (25°C) i fire timer, i en utførelsesform av oppfinnelsen virker stivelse-derivatet som er -dispergerbart i kaldt vann, som et midlertidig bindemiddel, for å holde potet-produktet sammen under dannelse eller forming og begynnende steking. Binde- og styrke-virkningen blir overtatt av amylosestivelse-komponenten når den i tilstrekkelig grad har hydratisert, gelatinert og retrogradert. I fravær av stivelse-derivatet som er dispergerbart i kaldt vann, har potet-produktet tendens til å gå i oppløsning før amylosestivelse-komponenten er i stand til å danne dens "film" og virke på den forventede måte.

I

Stivelse med vanlig amylose-innhold (15 - 30 %) kan

gjøres dispergerbar i kaldt vann ved å tørre en vandig oppslemning eller et klister på dampoppvarmede valser eller i en forstøvnings-tørker. Dersom stivelsen er foretret eller forestret med et mono-funksjonelt reagens i en tilstrekkelig grad, kan den likeledes bli dispergerbar i kaldt vann.

Følgende kommersielt tilgjengelige stivelser har en Brookfield- viskositet på minst 3500 centipoises etter fire timer,

og har blitt anvendt som stivelse-derivater som er dispergerbare i kaldt vann:

Potet-stivelse omsatt med 0,023 % fosforoksyklorid og tørret

på en trommel-tørker (stivelse A).

Tapioka-stivélse omsatt med 0,0048 % fosforoksyklorid og med

3,7 % propylenoksyd og trommeltørket i samsvar med. U.S. patent nr. 3.422.088 (stivelse B).

Korn-stivelse omsatt tørt med 20 % propylenoksyd (basert på stivelse-tørrsubstans) i samsvar med U.S. patenter nr. 2.516.632

og 2.516.634, og vasket med etanol for å fjerne glykol-bi-produkter (stivelse C). Valse-tørret, voksaWig mais-stivelse solgt under navnet "Instant Clearjel" av National Starch and Chemical Co. Dette er forstått å være en acetat-ester som

har blitt omsatt med et kryssbindingsmiddel.

Andre valgfrie spesielle komponenter, som antydet ovenfor, kan anvendes i bindemidlet i en mengde av under omkring 15%

av bindemiddel-vekten, for å forbedre spise-egenskapéne hos franske poteter. Disse komponenter kan tjene til å modifisere teksturen til produktet, forbedre ekstruderingsegenskapene, regulere hydratiserings-hastigheten, forbedre stabiliteten ved tørrblandingen og/eller modifisere eller forhøye smak og lukt-egenskaper For eksempel kan et valse-tørret, gelatinert tapiokastivelse-

derivat av propylenoksyd (3,7 %) og fosforoksyklorid (0,026 %),

bli tilsatt i en mengde av 8 til 12% av bindemidlet for å forbedre teksturen og ekstruderings-egenskapene til deigen. Denne stivelse gir også forbedret "melaktighet" til potet-produktet.

Vi har funnet at det under enkelte forhold er mulig

å erstatte hele eller noe av stivelsen som er dispergerbar i kaldt vann, med vann— dispergerbare, spiselige, vegetabilske gummier.

Blant gummier som er nyttige kan nevnes guargummi, akasie-gummi, tragant-gummi, gummi arabicum og karaya-gummi. Men det viser seg at disse gummier enten er vesentlig mindre effektive til å hindre overflødig absozbsjon av stekeolje i de franske poteter, eller gir en uønsket smak eller tekstur til det endelige produkt. På grunn av disse mangler ved gummiene, er stivelsen som er dispergerbar i kaldt vann, overlegen for denne anvendelse.

Ugelatinert stivelse, slik som korn-stivelse eller fortrinnsvis tapioka, er en annen spesiell komponent som kan til-

settes. Når den er tilstede, fremstilles det en deig som sveller opp ved tilberedningen. Slik tapioka-stivelse har også en tendens til å nedsette hydratiserings-hastigheten til potet-produktet og forbedre ekstruderings-egenskapene til deigen. Hydratiserings-hastigheten kan også bli nedsatt og ekstruderings-egenskapene forbedret, ved tilsetning av kornet (ugelatinert) tapioka-stivelse omsatt med 0,025% fosforoksyklorid.

Dekstrose kan tilsettes i små mengder, for eksempel

opp til 5%, for å forbedre smak og lukt og spesielt for å modifi-

sere bruningen av de stekte stykker. Den anvendte mengde dekstrose kan varieres under hensyntagen til innholdet av reduserende sukker i de dehydratiserte poteter.

Salt (natriumklorid eller ekvivalentmengde kaliumklorid)

kan også tilsettes i mengder opp til 5% av potetproduktet for å

gi en salt-smak, og det virker også til å moderere hydratiserings-hastigheten til deigen. Selvsagt kan også andre smaks- eller luktstoffer tilsettes.

Det tørre potet-produkt blir fremstilt ved å blande

de tørre bindemiddel-bestanddeler innbefattet eventuelle kompo-

nenter for å modifisere teksturen, smak og hydratiserings-hastig-

het og ekstruderingen. Bindemiddelblandingen blir tilsatt de ' dehydratiserte poteter i hvilken som helst form som blir anvendt.

Dehydratiserte, pressede, terningformede poteter vil tilveiebringe en varierende og forbedret tekstur til det resul-

terende deig-produkt. Men det er foretrukket at denne komponent erstatter de dehydratiserte poteter slik at ikke mer. enn omkring 30% av det tørre potet-produkt er dehydratiserte, pressede, terningformede poteter. Dersom for eksempel et gitt tørt potet-

produkt inneholder 60% dehydratiserte poteter, kan opptil omkring halvparten av denne mengde (30% av det tørre potet-produkt) være dehydratiserte, pressede, terningformede poteter, mens resten av de 60% er dehydratiserte poteter i en annen form. Anvendelse av dehydratiserte, pressede, terningformede poteter over dette foretrukne nivå, fører til et endelig produkt av potet-stykker som henger sammen når de blir stekt. Andr.e komponenter kan også

tilsettes tørre til produktet for ytterligere å modifisere tekstur og smaks-egenskaper.

Det tørre potet-produkt blir for eksempel solgt for anvendelse i restauranter og i kafeteriaer. Når potetene skal fremstilles, blir den tørre blanding forenet med kaldt vann som blir rørt energisk. Vannmengden brukes, som pekt på ovenfor, for å tilveiebringe tilstrekkelig fuktighet til hydratiseringen av den tørre blanding. Den resulterende deig blir anbragt i en ekstruder eller annet apparat som kan forme deigen til forskjellige former etter ønske. Dette kan typisk bli gjort i den vanlige firkantede tverrsnittsform for franske poteter. Det dannede produkt blir anbragt i varm olje som har en temperatur over 121°c for å være sikker på at amylose-komponenten blir gelatinert, og fortrinnsvis ved en temperatur over 177°C. Best er 190 til 205°c. Temperaturen og tiden bør være tilstrekkelig til å forårsake at amylose-stivelsekomponenten danner en "film" og hindre utilbørlig absorb-sjon av olje. Potet-produktet blir stekt til det er brunet, og blir så fjernet fra den varme olje.

Den tørre blanding som fremstilles i henhold til oppfinnelsen har utmerket frysetine-stabilitet og er godtagbar etter lagring ved forhøyede temperaturer (46-49°C) i en måned eller mer i luft. Egenskapene til kommersielle, dehydratiserte poteter begrenser lagringstiden av den tørre blanding under disse forhold. Etter forming kan deigen bli frosset og oppbevart slik i -utstrakte perioder, hvorpå den deretter kan stekes. Disse frosne og lagrede produkter tilveiebringer pommes frites som har sammenlignbare egenskaper med produkter fra nylaget deig. Fryse-lagring ( i området ved 4,5°C) er tilfredsstillende i noen dager i avhengig-het av mikrobiell ødeleggelse av potet-bestanddelene.

Følgende eksempler belyser oppfinnelsen.

Eksempel I

Som et spesielt eksempel på utførelsen av oppfinnelsen ved fremstillingen av det forbedrede potet-produkt, ble kornet, høy-amylose-stivelse (55% amylose, "Class V" amylomais-stivelse) blandet tørt med et i kaldt vann dispergerbart, for-gelatinert potetstivelse-produkt (stivelse A, ovenfor), et kornet tapioka-stivelse-produkt (fosforoksyklorid-kryssbundet hydroksy-propyleter) og salt av næringsmiddelkvalitet. Blandingen omfattet bestanddelene med følgende prosenter:

Bindemidlet ble så blandet i forholdet 1:4 med dehydratiserte potet-korn, for å danne et potet-bindemiddel. For å anvende dette produkt, ble en del av blandingen blandet med to

deler kaldt springvann under frisk omrøring. Den resulterende deig ble gitt anledning til å stå urørt i to minutter, hvoretter den ble ekstrudert med firkantet tverrsnitt og frityrstekt ved en temperatur mellom 191 og 205°C. Potet-produktet ble værende i stekepannen i 75 sekunder. Ved fjerningen fra stekepannen, ble de stekte poteter øyeblikkelig undersøkt ved å bryte dem i to, og de forble firkantet i tverrsnitt. De stekte potetstykker klebet seg ikke sammen og hadde god tekstur og lukt og smak og minimal oljeaktighet.

Den tørre blanding av potet-korn og bindemiddel i

eksempel 1 hadde utmerket fryse- tine stabilitet og var godtagbar etter lagring ved 46 - 49°C i over 40 dager, selv om det var noen beskadigelse av lukt og smak i potetene (men ikke bindemidlet).

En del av det ekstruderte produkt fra eksempel I ble frosset ved -18°C og holdt ved denne temperatur i to uker, hvor-

etter det ble frityrstekt. De stekte franske poteter var godt sammenlignbare med de som ble laget ferske.

Eksempel II

I et annet eksempel på utførelsen av oppfinnelsen,

ble potet-produktet laget i samsvar med eksemplet foran, unntatt at 10 % av potet-kornene var erstattet med dehydratiserte, pressede, terningformede poteter. Det resulterende produkt hadde bedre lukt,

smak og tekstur enn produktet fra eksempel I.

Eksempel III

Som et ytterligere eksempel på utførelsen av oppfinnelsen, ble potet-produktet fremstilt i samsvar med eksempel I

bortsett fra at potet-skiver (malt til å gå gjennom en 5-maskers sikt) ble anvendt i stedet for de kornede poteter. De stekte franske poteter var sammenlignbare.

Eksempel IV

Som et ytterligere eksempel på utførelsen av oppfinnelsen, ble amylose oppnådd ved å fraksjonere korn-stivelse, som nevnt ovenfor anvendt i stedet for høy-amylose-stivelsen i eksempel I. Det resulterende produkt hadde utmerkede egenskaper.

Eksempel V

Som et ytterligere eksempel på utførelsen av oppfinnelsen, ble høy-amylose-stivelsen fra eksempel I blandet med hydroksy-propyleteren av korn-stivelse, omtalt ovenfor som stivelse C. Den siste er et produkt som er dispergerbart i kaldt vann, og bland-

ingen inneholdt 85 % amylose-komponent og 15 % av den i kaldt vann dispergerbare komponent. Det ble ikke anvendt noen annen stivelse. Produktet i henhold til oppfinnelsen laget med potet-korn i samsvar

med sammensetningen i eksempel I, var utmerket når det ble laget til franske poteter.

Produktet i henhold til denne oppfinnelse har klare fordeler overfor de produkter som hittil er fremstilt, og det tilveiebringer et potet-produkt som har forbedrede egenskaper. Potet-produktet suger ikke inn overdrevne mengder olje og tilveiebringer franske poteter med forbedret tekstur og spise-

kvalitet.

Claims (4)

1. Fremgangsmåte for fremstilling av et potetprodukt som kan formes som pommes frites, hvorved man sammenblander A) et potet- og stivelsemateriale med B) vann, karakt-terisert ved at komponenten A) består av

a) 50-92 vekt% dehydratisert potetsubstans i form av faste partikler, b) 5-45 vekt% av en spiselig amylose-stivelsekomponent med et amyloseinnhold som overstiger 25 vekt%, fortrinnsvis overstigende 35 vekt%, c) 1-30 vekt% av en spiselig, i kaldt vann dispergerbar stivelsekomponent og/eller en i vann dispergerbar, spiselig vegetabilsk gummi, d) mindre enn 15 vekt% smak- og konsistensmodifiserende komponenter, og at bestanddelene A) og B) blandes med hverandre i et vektforhold A) : B) som ligger i området 1: 1,5 til 1:3, idet temperaturen i vannet ved sammenblandingen skal ligge under 49°C.

2. Fremgangsmåte som angitt i krav 1, karakterisert ved at det anvendes en komponent A) som inneholder kom-ponentene b) og c) i et innbyrdes mengdeforhold på 50-90 vektdeler b) pr. 10-50 vektdeler c).

3. Fremgangsmåte som angitt i hvilket som helst av kravene 1-2, karakterisert ved at opptil 30 vekt% av komponent a) i komponent A) oppnås ved knusing av vannfrie poteter som er skåret i terninger.

4. Fremgangsmåte som angitt i hvilket som helst av kravene 1-3, karakterisert ved at det som komponent c) i komponent A) anvendes en stivelsekomponent som er dispergerbar i vann ved en temperatur i området fra 7°c til romtemperatur og som har en Brookfield-viskositet på over 3.500 cP når den opp-arbeides med 5 vekt% vann til en pasta og deretter får henstå i 4 timer ved 25°C. *