NO123450B - - Google Patents

Description

Fremgangsmåte for farvebelegning av valnøttskall.

Oppfinnelsen vedrører en fremgangsmåte for samtidig farvebelegning og forsegling av valnøttskall med en film uten at farve tillates å trenge gjennom skallet via revner eller i spaltningen,

og fremgangsmåten erkarakterisert vedfølgende arbeidstrinn:Belegning av den ytre overflate av nøtteskallene med en opak suspensjon med en viskositet i området fra 4000 til 50.000 centipois ved 20°C, omfattende partikler av titandioksyd av næringsmiddelkvalitet og/eller en "farvelakk" av et organisk farvestoff i suspensjon i en flytende løsningsformidler, idet den flytende løsnings-formidler består av et bindemiddel som er oppløst i vann, og at vannet fordampes.

I de senere år er farvede valnøtter blitt svært populære i forbindelse med julefeiringen, da de ikke bare er attraktive som variasjoner på området spiselige nøtter, men det gjøres også bruk av dem til utsmykning på forskjellig måte.

Farvning av valnøttskall er ikke så enkel som det kan synes

i første øyeblikk. For det første er det problemer som skyldes sprekkene mellom de to halvpartene av valnøttskallene og andre små åpninger i nøtteskallene. Slike åpninger må forsegles, slik at farvestoffene som brukes for å farve valnøttene, ikke trenger gjennom skallene og misfarver eller på annen måte forringer kva-liteten av valnøttkjøttet.

For det andre må de farvestoffer som brukes for å farve val-nøttskallene, dekke den brune farve på skallene for å vise farvestoffenes riktige farve.

For det tredje bør farvebelegget være av en slik type at det ikke lar seg gni av ved håndtering av nøttene eller at gjenstander som kommer i berøring med valnøttene, blir misfarvet.

Endelig må alle forbindelser som brukes ved farvning av val-nøttskallene, være godkjent for næringsmiddelbruk, for selv om skallene ikke skal fortæres, er de nært forbundet med valnøtt-kjøttet.

De fremgangsmåter som hittil har vært brukt for å farvebelegge valnøttskallene og andre nøtter, er svært kompliserte, tidkrev-ende og vanligvis utilfredsstillende. Ved slike fremgangsmåter som er kjent fra teknikkens stand, forsegles valnøttskallene først ved at valnøttene dyppes i en tank som inneholder en flytende forsegler. Valnøttene lagres deretter på et stativ i et tidsrom som er tilstrekkelig til at forsegleren tørker. De forseglede valnøt-ter dyppes deretter i en oppløsning av næringsmiddelfarve og lagres igjen på et stativ til de er tørre. Til slutt dyppes de farvebelagte valnøtter i en glasur-oppløsning som, når den er tørr, danner en film over de farvebelagte valnøttskall, som forhindrer farvestoffet i å bli avgnidd ved håndtering av nøttene.

Ved slike kjente fremgangsmåter tar forseglingstrinnet minst 1/3 av den totale tid for farvebelegningen, mens tørkning av val-nøttene i tørkestativ har en tendens til å produsere ujevne skikt av forsegler og farvestoff på valnøttskallene.

Dessuten opptar stativene som valnøttene tørkes på, betydelig gulvplass, og tørkingen av valnøttene er en meget langsom prosess som vesentlig begrenser den hastighet med hvilken valnøtter kan farvebelegges og gjøres ferdig for forsendelse.

Ennvidere er de farvestoffer som anvendes ved farvebelegning

av de forseglede valnøttskall, oppløselige og maskerer ikke fullstendig den brune farve på valnøttskallene, hvorved farvestoffenes riktige farve ikke kommer frem.

Generelt omfatter fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen å dekke valnøttskallene med et tynt lag av en opak filmproduserende, viskøs, ikke-toksisk maling og å tørke malingen for frembringelse av et jevnt, opakt farvebelegg av høy kvalitet over hele overflaten av valnøttskallene som fullstendig skjuler skallenes naturlige farve samtidig som det fremviser en klar, dekorativ farve. Når malingen er tørket, dekkes de farvebelagte valnøtter med en ikke-toksisk glasur og tørkes igjen for dannelse av et beskyttende belegg som hindrer farven i å bli gnidd av ved håndtering, eller at farven blir overført til gjenstander som nøttene kommer i kontakt med.

Det fremgår av det foranstående at det i fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen ikke inngår noe separat forseglingi.-trinn, og at det dannes en opak film over hele overflaten av et valnøttskall, slik at dets naturlige farve fullstendig dekkes. Ved anvendelse av en viskøs, ikke-toksisk maling blir de separate forseglings- og farv-ningstrinn som er nødvendige ved konvensjonelle metoder, kombinert i én operasjon, og ett tørketrinn elimineres fra prosessen.

Malingen for utførelse av en slik kombinert operasjon og

for fremstilling av en opak film etter tørkning omfatter først og fremst en dispersjon av et fin-pulverisert, uoppløselig, pig-

ment av næringsmiddelkvalitet eller et slikt pigment og en pigment-modifikator, i en spiselig, flytende løsningsformidler som består av et bindemiddel som er oppløst i vann.Vannet bevirker oppløs-

ning av bindemiddelet og forbinder seg med det for dannelse av en viskøs væske som kan påføres på nøtteskallet. Bindemiddelet på sin side fukter overflatene av enkeltpartiklene av pigmentet og pig-mentmodifikatoren og lar partiklene bli jevnt dispergert i væsken som på grunn av sin viskøse natur holder partiklene i suspensjon til påføring på nøtteskallet og fordampning av vannet skjer. Etter fordampning av vannet bevirker bindemiddelet at det dannes en film som holder pigmentpartiklene sammen og fester dem til nøtteskallet.

Det er mange naturlige og syntetiske polymerer med egenskaper

som gjør at de egner seg som tilfredsstillende bindemidler. Disse kan klassifiseres på følgende måte:

1.Polysakkarider (karbohydrater)

A. Naturgummi

1. Fra saften eller utsondringen av planter:

arabisk, karaya, tragant, ghattigummi o.l.

2. Ekstrakt fra frø: guargummi, gresshoppekvede (locustquince), psyllium o.l.

3. Sjøplanteprodukter: agar, tangaske (kelp),

alginat, irsk mose o.l.

B. Cellulosederivater.

1. Natriumsalt av karboksymetylcellulose

2. Dimetyleter av cellulose

3.Blandede hydroksypropylmetyletere av cellulose.

C. Stivelse.

II. Polypeptider (proteiner).

A. Kasein

B. Albumin

C. Gelatin

D. Zein

III. Syntetiske

A. Polyvinylpyrrolidon.

Det foretrukne bindemiddel fra ovenstående liste, som bare

er nevnt eksempelvis, er de blandede hydroksypropylmetyletere av cellulose, som er i handelen under handelsnavnet "Methocel 65HG". "Methocel 65 HG" er effektivt som pigmentdispergerende middel og dispersjonsstabilisator, danner en fleksibel, transparent film og forekommer på listen over akseptable næringsmiddeladditiver som utgis av United States Food and Drug Administration. Dessuten er "Methocel 65 HG" oppløselig i vann og gir en oppløsning med en viskositet på ca. 7000 cP i 4% konsentrasjon. Dette er innenfor det optimale viskositetsområde for farvebelegning av nøtteskall som har vist seg å ligge på mellom ca. 4000 cP og ca. 50.000 cP ved ca. 20°C. Under 4000 cP forekommer det for stor lekkasje av farvevæske inn i nøtteskallene og over 50.000 cP blir det ujevn dekning av nøtteskallene. Innen det foran nevnte område forsegler den viskøse oppløsning som dannes av bindemiddelet og vannet, eventu-

elle sprekker eller små hull i nøtteskallene og forhindrer samti-

dig at farvevæske kommer inn i skallene og således misfarver eller på annen måte forringer nøttekjøttet.

I den viskøse maling er pigmentet den substans som gir farve

til filmen som danner seg rundt nøtteskallet ved hjelp av bindemiddelet, samt gjør den opak. Ved fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen er det viktig at pigmentene er av næringsmiddelkvalitet samt at de er ikke-toksiske, og det er viktig at pigmentene er uoppløselige, slik at den film som danner seg etter fordampning av oppløsningsmiddelet, er opak. Av disse grunner inneholder pigmentene som anvendes ved fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen, titandioksyd og farvelakker av primære organiske farvestoffer av næringsmiddelkvalitet, dvs. slike som er oppført på den akseptable liste fra United States Food and Drug Administration.

Uttrykket "farvelakker" henspiller på organiske, oppløselige farvestoffer som er kjemisk omdannet for at de skal bli uoppløse-lige. Mer spesielt er en farvelakk et uoppløselig pigment som er fremstillt ved reaksjon mellom et oppløselig, organisk farvestoff, et utfellingsmiddel og et absorberende substrat. For tiden er aluminium- eller kalsiumsaltene av organiske farvestoffer utbredt

på et aluminiumoksyd-substrat de farvelakker som er anerkjent av United States Food and Drug Administration.

Ved anvendelse av slike uoppløselige pigmenter i en flytende løsningsformidler som innbefatter de tidligere i forbindelse med bindemidler nevnte, dannes en suspensjon av pigmentpartikler, som etter fordampning av vannet danner en opak film. Den opake film skjuler fullstendig den naturlige farve på nøtteskallene og frem-kaller en klar, lysende farve på nøtteskallene.

Dette er i direkte kontrast til de resultater som* er oppnådd ved tidligere fremgangsmåter for farvebelegning av nøtteskall.

Ved slike tidligere kjente fremgangsmåter anvendes farveoppløsnin-ger oftere enn suspensjoner i forsøk på å farve skallene eller det forseglingsbelegg som tidligere er påført skallene. Den farve-givende styrke av slike oppløselige farvestoffer er imidlertid ikke tilstrekkelig til fullstendig å dekke den naturlige farve på nøtte-skallene. I virkeligheten forandres farvestoffene eller de blir grå på grunn av den naturlige farve på nøtteskallene, og dette re-sulterer i farver som virker grumset eller skjoldet på skallene.

Forskjellige bindemidler, uoppløselige pigmenter og oppløseli-ge pigmentmodifikatorer tilsettes til vannet for å gi de forskjellige farvemalinger som anvendes for å farvebelegge nøtteskallene.

I det følgende er en oppstilling av visse farveresepter for forskjellige viskøse,.spiselige malinger som kan anvendes ved fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen. I oppstillingen er det angitt vekt% som betyr vekt% i det vandige oppløsningsmiddel. ForkortelsenF.D.&C. står for næringsmidler, droger og kosmetika og angir en utvalgt gruppe farvestoffer som er anerkjent av United States Food andDrug Administration for bruk til farvning av næringsmidler.

Som ved konvensjonelle fremgangsmåter for farvebelegning av nøtter, har glasuren den funksjon å gi farvebelegget på nøtteskal-lene glans og å forhindre at farven gnis av ved håndtering.

Hvilket som helst spiselig harpiksaktig eller voksaktig stoff

som har de foran nevnte egenskaper kan anvendes som glasur. Fortrinnsvis brukes imidlertid konfektglasur for å dekke farvebelegget. Konfektglasur er handelsvare og oppfyller de ovenfor an-førte glasuregenskaper. Konfektglasur består av en oppløsning av bleket skjellakk (21,44 vekt%) oppløst i spesielt denaturert etylalkohol (78,56 vekt%). Den spesielt denaturerte alkohol frem-stilles ved tilsetning av 35 deler etylacetat til"100 deler "190 proof" etylalkohol.

Store mengder av valnøtter eller andre nøtter kan behandles raskt med en minimal tørketid etter malingen og belegningen av glasurløsningen. Dette utføres fortrinnsvis ved tromling eller rotering av nøttene mens malingen og glasuren påføres og ved etterpå eller samtidig å rette luftstråler på valnøttene som beveger seg

I

rundt i trommelen. Selv~>m det kan benyttes forskjellige ma-

skiner for å rotere valnøttene, har standard dragérmaskiner som brukes ved fabrikasjon av sukkertøy, vist seg å være særlig egnet for dette formål.

For farvebelegning av en stor mengde valnøtter, f.eks. 50 kg, plasseres først valnøttene i beholderen i en dragérmaskin. Dragérmaskinen kjøres deretter slik at den roterer valnøttene, og de dreier seg i alle retninger, mens dragérmaskinen dreier seg med en hastighet av ca. 30 til 40 omdreininger pr. minutt. Mens nøttene tromles, tilsettes ca. 7,6 liter forhåndsblandet, viskøs, ikke-toksisk maling til dragérmaskinen for påføring av et jevnt og tynt lag av malingen på overflatene av de roterende nøtteskall.

Den viskøse maling forsegler eventuelle sprekker eller små hull

i skallene uten å komme inn i nøttene.

Etter at malingen er tilsatt til dragérmaskinen, rettes

varme luftstråler mot de roterende nøttene og fortsetter til nøt-

tene er tørket, dvs. at luftstrålene holdes til vannet er fordam-

pet og bindemiddelet har dannet en opak film over hele overflaten av valnøttene for farvebelegning av valnøttskallene.

De tørre farvebelagte valnøtter overføres deretter til en ren dragérmaskin og mens nøttene roteres, tilsettes ca. 900 g konfektglasur til maskinen. Luftstråler dirigeres igjen mot innholdet i dragérmaskinen til overflatene av nøtteskallene er fuktet av glasuren.

Dragérmaskinen dampes deretter og luftstrålene stenges. Etter

et tidsrom av ca. 10 minutter settes maskinen i gang igjen for å

bringe valnøttene tilbake i stilling. I løpet av ca. 25 minutter er valnøttene tørre og kan fjernes fra dragérmaskinen for for-pakning.

Tromlingene av valnøttene mens den spiselige maling og glasur-løsning påføres, sikrer at valnøttene dekkes av et jevnt, tykt lag av maling og glasur. Trommelprosessen frembringer også en maksimal dispersjon av maling og glasur, slik at det brukes rela-

tivt små mengder av maling og glasur. Dette reduserer mengden av avfallsprodukter fra farvebelegningsmetoden og reduserer de totale omkostninger ved farvebelegning av valnøtter.

Bruken av luftstråler på de roterende valnøtter for å tørke

dem jevnt og hurtig utgjør en vesentlig fordel overfor de konvensjonelle metoder for farvebelegning av nøtter. Spesielt eliminerer bruken av luftstråler behovet for lagring av valnøtter i åpne hyller

for tørkning og reduserer den nødvendige tid for tørkning av valnøttene vesentlig.

Det vil av det foranstående fremgå at oppfinnelsen tilveie-bringer en forbedret, enkel og rimelig fremgangsmåte for hurtig og samtidig belegning av store mengder nøtteskall på en jevn måte med dekorative farver av høy kvalitet uten at nøttekjøttet i skallene misfarves eller på annen måte blir ødelagt. Dette utføres uten behov for et separat forseglingstrinn for lukning av eventuelle sprekker eller hull i nøttene før farvningen av nøttene og uten at det er nødvendig med separate tørkestativ eller lange tørkeperioder.

Claims (2)

1.F remgangsmåte for samtidig farvebelegning og forsegling av valnøttskall med en film uten at farve tillates å trenge gjennom skallet via revner eller i spaltningen, karakterisert ved følgende arbeidstrinn: belegning av den ytre overflate av nøtteskallene med en opak suspensjon med en viskositet i området fra 4000 til 50.000 centipois ved 20°C, omfattende partikler av titandioksyd av næringsmiddelkvalitet og/eller en "farvelakk" av et organisk farvestoff i suspensjon i en flytende løs-ningsformidler, idet den flytende løsningsformidler består av et bindemiddel som er oppløst i vann, og at vannet fordampes.

2. Fremgangsmåte som angitt i krav 1, karakterisert ved at nøtteskallene belegges ved tromling av nøttene med det nevnte belegg.