NO791522L - Roekfarget matvarehylster og fremgangsmaate for fremstilling derav - Google Patents

Description

Foreliggende oppfinnelse vedrorer fremgangsmåter

for behandling av et matvarehylster og vedrorer også det resulterende, forbedrede hylster som passer for å gi rbksmak'

og en forbedret, flekkresistent rbkfarge til matvareprodukter som videreforedles i hylstrene.

Oppfinnelsen vedrorer spesielt en fremgangsmåte

for å belegge et fibrost eller ikke-fibrost, regenerert, cellyloseholdig, rorformet hylster og det resulterende hylster og denne fremgangsmåte omfatter belegging av den indre overflate av hylsteret med en blanding av albumin, såsom eggalbumin, og en modifisert flytende rok, slik at det dannes et hylster som passer for å gi rbksmak og forbedret, flekkresistent rbkfarge til matvareprodukter som er videreforedlet i hylsteret.

En alternativ side ved oppfinnelsen er forst å

belegge den indre overflate av hylsteret med et albumin såsom eggalbumin, og deretter belegge den indre overflate av hylsteret med en modifisert, flytende rok, slik at man får et hylster som passer for å gi rbksmak og forbedret, resistent rbkfarge til matvareprodukter som videreforedles i hylstrene.

Oppfinnelsen vedrorer også kollagenhylstere behandlet

ved fremgangsmåtene ifblge oppfinnelsen.

Rbrformede matvarehylstere er i omfattende bruk for

å videreforedle en rekke kjbttprodukter og andre matvarer. Matvarehylstrene er vanligvis tynnveggede ror av forskjellige diametre fremstilt på i og for seg kjent måte fra rekonstitu-erte materialer og spesielt cellulosederivater, såsom regenerert cellulose og cellulosetere, såsom hydroksyetylcellulose.

Celluloseholdige matvarehylstere kan også fremstilles med et fibrbst nett i celleveggen, og slike hylstere benevnes vanlig-

vis som "fibrose matvarehylstere. Spisbare matvarehylstere kan fremstilles fra kollagen og er kjent som "kollagenhyl-

stere". Typiske fremgangsmåter for fremstilling av kollagenhylstere er beskrevet i U.S. patent nr. 3.551.535 av 29.12.

1979 og 3.782.977 av 1.1.1974, hver til W. E. Henderson et a-1

og U.S. patent nr. 3-956.512 av 11.5.197.6 til T.E. Higgins.

De mange forskjellige resepter og fremgangsmåter

for å videreforedle som benyttes i næringsmiddelindustrien for å tilpasse seg forskjellig smak og til og med regionale preferanser gjor det vanligvis nbdvendig å anvende matvarehylstere med en rekke egenskaper. I noen tilfeller kreves det f.eks. matvarehylstere som har multifunksjonell bruk og slik at de tjener som beholdere under foredling av matvareproduk-

ter som inneholdes i hylstrene og de tjener også som en beskyttende innpakning for det ferdige produkt. I kjøttindu-

strien vil imidlertid matvarehylstrene og spesielt de som er fremstilt av cellulolse og som benyttes for fremstilling av en rekke kjbttprodukter såsom forskjellige typer pblser, rull,

skinke og lignende, ofte blir fjernet fra det ferdige produkt for oppkutting og/eller endelig pakking.

Utseendet på overflaten er en viktig faktor for kommersiell og konsumentgodtaking av de fleste viderefored-

lede kjbttprodukter og en vanlig side ved de fleste slike produkter omfatter bruk av "rbking" for å gi en karakteristisk smak og brunfarge til produktet. Tidligere ble vanligvis rbking av matvarer oppnådd ved at produsenten bragte produk-

tet i faktisk kontakt med rok i gass eller tåkelignende form. Slike rbkeprosesser er imidlertid ikke betraktet som tilfredsstillende av en rekke grunner og deriblant generelle ulemper og mangel på effektivitet og mangel på jevnhet i rbkingsopera-sjonen. På grunn av disse ulemper har tendensen vært å an-

vende forskjellige typer flytende rbkopplbsninger eller rok som vanligvis betegnes "flytende rbkopplbsning" eller "som sådan" flytende rok som er blitt utviklet og anvendt kommer-

sielt av næringsmiddelfabrikanter ved videreforedling av forskjellige typer kjbtt og andre matvarer.

Anvendelsen av "flytende rbkopplosning" til kjbttprodukter utfores vanligvis på en rekke måter, deriblant sprbyting eller neddypping av matvaren i hylsteret under videreforedling av dette eller ved å tilfore den "flytende rbkopplosning" i selve resepten. Den faktiske "rbke"-

operasjonen som utfores ved sprbyting eller neddypping er ikke fullstendig tilfredsstillende på grunn av kostbart ut-

styr og en begrenset grad av kontroll og tilfbrsel av "flytende rbkopplosning" i kjbttresepten gir ikke alltid den bnskede overflate på grunn av fortynning av rbkbestanddelene.

Det har blitt foreslått som f.eks. i U.S. patent

nr. 3.330.669 til Hollenbeck, at påfbring av en viskos, flyt-

ende rbkopplosning til den indre overflate av et rbrfprmet matvarehylster av matvarefabrikanten for hylsteret stoppes med en pblseemulsjon, forer til at man kan fremstille foredlede matvarer som har god farge og rbksmak etter koking og fjerning av hylsteret.

Hollenbeck-belegget er imidlertid ikke flekkresi-

stent. Hollenbeck-belegget kan lett fjernes fra en fuktig pblseoverflate når og etter hylsteret er tatt.av. Fortyk-ningsmidlene som Hollenbeck anvender gir ikke farge til hylsteret og ved sitt nærvær kan de til og med fortynne far-

gen. Således er ikke Hollenbeck-prosessen praktisk og den benyttes ikke kommersielt.

Det er imidlertid blitt påvist at hylstere som

skal gij (ispesiell behandling eller strukturegenskaper til matvareprodukter, mer jevnt og bkonomisk kan oppnås av hylsterfabrikanten. Dette er spesielt sant etterhvert som den alminnelige bruk av automatisk stoppe- og.videreforedlings-utstyr i næringsmiddelindustrien er blitt vanlig.

Flere fremgangsmåter for å gi matvarehylstere med

belegg til overflaten er kjent og beskrevet i patentlittera-turen. U.S. patent nr. 3.451.827 beskriver således en sprby-temetode for å påfbre en rekke belegningsmaterialer over den indre overflate av hylstere med liten diameter, og U.S. patent nr. 3.378.379 til Shiner et al beskriver en "propp"-metode for å påfbre belegningsmaterialer til den indre overflate av hylstere med stor diameter. Selv om slike fremgangsmåter og andre er benyttet for å fremstille kommersielle mengder belagte

matvarehylstere, har disse hylstere vanligvis vært fremstilt for å mote spesielle kommersielle krav, og såvidt som patent-sokeren vet er ingen av de\belagte hylstere som er beskrevet tilfredsstillende når det gjelder å gi flekkresistent rok-

farge eller spesielt tenkt benyttet for å gi flekkresistent rbkfarge til kjbttprodukter som er videreforedlet i hylstrene.

I U.S. patent nr. 3.360.383 til Rose et al og 3.383-223 og 3.617.312 til Rose, f.eks., beskrives der beleggingsprepara-ter som anvender flytende rbkopplosning i en mengde som spe-

sielt kreves for å reagere med og gjore uopplbselig et pro-teinmateriale som gelatin, som benyttes for , fremstille hylstere som moter spesielle adhesjonsegenskaper som kreves for bruk ved videreforedling av torre pblser og disse egen-

skaper vil derfor begrense anvendeligheten.for annen hylster-b ruk.

Fremstilling av rbrformede matvarehylstere som kan benyttes i fremstilling av en rekke videreforedlede matvareprodukter og som vil gi rbkfarge og flekkresistent rbkfarge til det ferdige produkt vil være bnskelig. Spesielt fordel-

aktig vil det være å fremstille matvarehylstere som kan pro-duseres under anvendelse av kjente belegningsmetoder og som vil gi en bnsket rbksmak og flekkresistent farge til produk-

tene hvor hylsteret fjernes for den endelige pakking eller spising.

Brune fargestoffer, såsom sjokoladefarge Brown HT

er blitt vurdert for behandling av hylstere, men slike fargestoffer betraktes ikke som trygge for menneskelig konsum. En rbkfargeblanding såsom Stange's rbkfarge, kan benyttes for å

gi rbkfarge på overflaten av kjbttproduktene, men, siden den er en fargeblanding av primære rod-1 og blåfarger, som har forskjellig opplbselighet og diffusivitet, vil overflaten av kjbttproduktene bli blåaktig etterhvert som den rode fargen diffunderer inn i kjbttproduktet under lagring. Denne skill-

bare rbkfarge er derfor ikke tilfredsstillende fargemiddel.

Mens bruk av flytende rok for matvareprodukter for

å gi dem en smak tilsvarende den man får med naturlig rok,

er velkjent,har benyttelsen av hylsterbehandling hvor rbkbestanddelene overfores fra hylsteret til kjbttoverflaten inntil

nå ikke hatt kommersiell suksess. Hollenbeck, i U.S. patent 3.330.669 benytter vannopplSselige fortykningsmidler, såsom metocel, guargummi, gelatin eller pregellatinert stivelse eller fett og oljer for å fortykke en flytende rbkopplosning slik at den kan benyttes til å belegge hylsteret for stoppe-operasjonen. Dette har imidlertid ikke vist seg å være tilfredsstillende som beskrevet foran, idet den farge som måtte bli overfort til kjbttoverflaten kan bli skrapt av. Det er derfor bnskelig å tilveiebringe et behandlet matvarehylster som kan gi rbksmak og flekkresistent rbkfarge til overflaten av et kjbttprodukt som er videreforedlet i det behandlede hylster.

Som man vet er kommersielt tilgjengelige flytende rbkopplbsninger meget sure, og har vanligvis en pH på 2,0 - 2,5, selv om noen kommersielle produkter tilveiebringes i delvis nbytralisert form med en pH på 4,5 - 5,0,£>g.som beskrevet i U.S. patent nr. 3.467.527 til Wistreich, kan man få et oljeekstrakt av en flytende rbkopplosning med en pH i området 5,5 - 8,5. Den meget sure natur i vandige, flytende rbkopplbsninger har inntil nå vært vesentlig for å holde rbksmaken og/eller fargebestanddelene i opplbsning siden en nbytralisering til en pH stbrre enn ca. 5 resulterer i en uopplbseliggjbring og utskilling av noen av.de viktige bestanddeler.

Problemene ved å benytte meget sure materialer sammen med cellulosematerialer er blitt studert i lbpet av de senere år, og den nedbrytende virkning på cellulosens poly-merstruktur som vanligvis forer til tap av styrke, er vel kjent. Det er påvist at slike virkninger også er vanlige med celluloseholdige matvarehylstere noe som bket motviljen mot å benytte meget surjeTmaJterialer med matvarer. Det er f.eks. kjent at selv om fremstillingen av matvarehylstere omfatter behandling med meget sure materialer, benyttes omfattende vasking og nbytralisering for å sikre at hylstrene stort sett er i nbytral tilstand når de pakkes eller lagres for overfor-ingen til matvareprodusenten.

Fremstilling av rbrformede matvarehylstere som kan benyttes ved fremstilling av en rekke foredlede matvareprodukter og som vil gi en bnsket rbksmak og farge til det ferdige produkt vil være meget bnskelig. Utvikling av en flytende rok som passer for fremstilling av slike hylstere vil derfor være meget fordelaktig, spesielt hvis hylsteret ble tilveiebragt i generelt noytral tilstand slik at man unngikk de ulemper som er knyttet til bruk av meget sure materialer sammen med celluloseholdige matvarehylstere og med matvareprodukter generelt.

Kommersielt tilgjengelige flytende rbkopplbsninger inneholder også i tillegg til at de er meget sure, relativt lave konsentrasjoner av rbksmak og fargebestanddeler som holdes i opplbsning på grunn av at den flytende vandige rbkopplosning er sur. Ved disse lave konsentrasjonsnivåer, vil, kommersielt tilgjengelige, flytende rbkopplbsninger når de benyttes til å belegg matvarehylstere såsom i vanlig klemme-valseutstyr eller i vanlig justeringsvalseutstyr, ikke gi tilstrekkelig rbksmak og fargebestanddeler til hylsteroverflaten for overforing til overflaten av kjbttproduktet som skal stoppes i hylsteret. Akseptabel rbksmak og farge utvikles ikke i kjbttproduktet i hylsteret. I tillegg vil, store meng-

der vann bli tilfort hylsteret dersom man benytter en /kommersielt tilgjengelig, flytende rbkopplosning for belegging f.eks. ved sprbyting.

Hollenbeck i U.S. patent 3.330.669 beskriver fortyk-ning av kommersielt tilgjengelige"som sådan" flytende rbkopplbsninger med vannopplbslige gummier for å belegge matvare-beholdere og, hylstere. På grunn av den meget hbyere viskosi-

tet i belegningsopplbsningen, sammenlignet med kommersielt tilgjengelige "som sådan" flytende rbkopplosning er det da mulig å danne et tykt lag av belegg på hylsteroverflaten slik at smaks- og fargenivåene bkes i betraktelig grad. Selv om man anvender en slik fremgangsmåte, vil hylsteret ikke behol-

de den krevde mengde rbksmak og fargebestanddeler hvis. hylster-

et fores gjennom pressevalser for tbrking av hylsteret i opp-blåst tilstand. Det vil være en fordel å modifisere konsentrasjonen av de flytende rbkbestanddeler i opplbsning, for å skaffe en konsentrert, flytende rok som kan benyttes, i en be-legningsopérasGpn som f.eks. benytter klemmevalser snarere enn å modifisere viskositeten i en "som sådan" flytende rok som beskrevet av Hollenbeck.

Torre, rbksmakspulvere som tilveiebringes ved sproytetbrking av flytende rbkopplbsninger i et malto-dekstrin-bærestoff er kommersielt tilgjengelige og konsentrerte, van-

dige, flytende rbkopplbsninger kan fremstilles fra disse,

men slike konsentrerte oppløsninger er for klebrige og pas-

ser ikke for å belegge hylstere, på grunn av en stor blokker-

ing av hylsteret og på grunn av blokkering av opprynkings-spindelen på grunn av friksjon dersom hylsteret rynkes opp.

Fremstilling av rbrformede matvarehylstere som kan benyttes i fremstilling av en lang rekke foredlede matvarer,

og som vil gi de bnskede nivåer av rbkfarge og smak til det foredlede produkt, vil være meget bnskelige. Utvikling av flytende rok som passer for fremstilling av slike hylsere vil derfor være fordelaktig, spesielt hvis man fikk denne i en konsentrert og mindre sur tilstand, slik at man unngår de ulemper som er knyttet til bruk av mindre konsentrerte, og meget sure materialer sammen med celluloseholdige matvarehylstere og med matvarer generelt.

Konsentrasjonen av kommersielt tilgjengelige, flyt-

ende rbkopplbsninger ved fordampning i "som sådan" tilstand er ikke tilfredsstillende, fordi de gir en endelig, konsen-

trert opplbsning som fremdeles er meget sur. En slik konsentrert opplbsning passer ikke for hylsterbehandling, på grunn av at surheten kan forårsake nedbrytning av cellulosen under oppvarming eller lang lagring. Ifblge den foreliggende oppfinnelse overvinnes dette problemet ved å tilsette en tilstrekkelig mengde vannopplbselig, opplbsningsfremmende middel til "som sådan" flytende rbkopplosning for man fordamper denne for å konsentrere den. Når dette gjbres, kan den flytende rbkopplosning konsentreres, f.eks. ved koking, til så meget som en femtedel av sitt opprinnelige volum uten at det ut-

felles faste stoffer og det resulterende preparat har en pH

i området fra ca. 4 til ca. 5, siden en betraktelig mengde av de sure bestanddeler fordampes ved de hbyere<r>fordampnings-temperaturer. pH i dette resulterende preparat, kan, om man bnsker dette, ytterligere justeres til en bnsket hbyere pH

ved et alkalisk, nøytraliserende middel.

Eventuelt kan også, ifblge den foreliggende oppfinn else, den opprinnelige, "som sådan" meget sure, flytende rbkopplosning stort sett nøytraliseres forst med et alkalisk, nøytraliserende middel i nærvær av et vannopplbselig, opplbsningsfremmende middel, hvoretter det stort sett nøytrali-serte, flytende rbkpreparat konsentreres ved fordampning ved værelsetemperatur eller under oppvarming til ca. 1/3 - 1/5 av sitt opprinnelige volum.

Eventuelt kan en konsentrert opplbsning av rbkbestanddeler fremstilles uten behov for fordampning. I denne utførelsen ifblge oppfinnelsen nbytraliseres den "som sådan" sure, flytende rbkopplosning med et alkalisk, nøytraliserende middel, uten forangående tilsats av et vannopplbselig, opplbsningsfremmende middel. Når et slikt stort sett nøytrali-sert, flytende rbkpreparat får stå, vil rbktjærer skille seg ut på bunnen av preparatet og kan fraskilles ved dekantering eller på annen passende måte, såsom ved filtrering eller sentrifugering. Rbktjærene oppløses deretter i et vannopplbselig, opplbsningsfremmende middel, og, om man bnsker dette, fortynnes med andre tilsatsstoffer for videreforedling.

Det er nå påvist i den foreliggende oppfinnelse at bruk av albumin, såsom eggalbumin og en modifisert, flytende rok for behandling av hylstere gir en rbkfarge og et forbedret, flekkresistent, rbkaktig, brunfarget belegg på overflaten av kjbttproduktet som er videreforedlet i det behandlede hylster.

H.J. Rose et al beskriver i U.S. patent 3.360.383 og 3.427.169 belegging av et hylster som skal benyttes for

fremstilling av torre, pblser med eggalbumin som er uopplbselig-" gjor]t ved umodifisert flytende rok, for å gi et celluloseholdig hylster som jevnere er knyttet til den torre .polseemulsjon og som mer jevnt folger krympingen av den torre polsen under

viderebehandling og tbrking. M.N. 0'Brien i U.S. patent nr. 3.645.760 fornetter eggalbumin med umodifisert, flytende rok for å tilveiebringe et belegg for fibrbst, forsterket materi-ale som benyttes i fibrose cellulosehylstere. Hverken Rose et al eller 0'Brien beskriver anvendelsen av eggalbumin for å gi flekkresistens til modifisert eller umodifisert flytende rbkfarge og hverken Rose et al eller 0'Brien beskriver at flyt-

ende rok benyttes for å gi rok eller smak til matvareproduk-

ter som videreforedles i deres hylstere. De beskriver heller ikke en intensifisering av rbkfargen. Både Rose et al og 0'Brien er bare opptatt med adhesjon.

Manglene i de tidligere benyttede rbkfargemidler

er i den foreliggende oppfinnelse overvunnet og dette tilveiebringer et behandlet hylster som er istand til å gi en mindre

sur, ikke-toksisk, sikker og stabil rbksmak og en flekkresistent, intensivert rbkfarge til overflaten av kjbttproduket som er videreforedlet i det behandlede hylster.

I overensstemmelse med foreliggende oppfinnelse tilveiebringes et rbrformet matvarehylster som kan gi rbk-

smak og intensifisert, flekkresistent rbkfarge til overflaten av matvareprodukter som er videreforedlet i hylsteret, og oppfinnelsen omfatter et rbrformet, celluloseholdig matvarehylster med et belegg på en overflate av hylsteret av en blanding av albumin, såsom eggalbumin, og en modifisert,

flytende rok som i det etterfølgende blir nærmere definert,

i mengder som er nærmere angitt i det etterfølgende. I en alternativ utførelse av oppfinnelsen, har hylsteret et belegg på den indre overflate av et fbrste belegg av albumin såsom eggalbumin, og et annet belegg av modifisert, flytende rok i mengder som nærmere vil bli angitt. Det er blitt påvist at de rbrformede matvarehylstere ifblge oppfinnelsen kan benyttes for å gi rbksmak og intensifisert, flekkresistent rbkfarge til en rekke kjbttprodukter som er videreforedlet i hylsteret uten behov for ytterligere rbking av nærjingsmiddel-produsenten. Videre er det påvist at nevnte hylstere kan fremstilles i form av opprynkede hylsterstykker hvor lange kontinuerlige lengder rbrformet, matvarehylster brettes opp og komprimeres til stort sett forkortede lengder eller som korte segmenter av flatklemt ror.

Foreliggende oppfinnelse tilveiebringer også rbrformede kollagenmatvarehylstere som er behandlet ifblge oppfinnelsen. Rbksmakende og rbkfarge kollagenhylstere ifblge oppfinnelsen er istand til å gi rbksmak og intensifisert, flekkresistent rbkfarge til matvareprodukter såsom kjbttprodukter som er videreforedlet i hylstrene.. Dette er spesielt anvendelig for uspiselige kollagenhylstere siden disse hylstere

fjernes fra matvar-produktet. I den praktiske bruk av spis-

bare kollagenhylstere vil imidlertid hylsteret ikke bli fjernet for spising, men spises sammen med det hylsterom-

sluttede kjbttprodukt. Overforing av rbkfarge og smak fra et spisbart^kollagenhylster til overflaten av det inneslutte-

de matvareprodukt er ikke kritisk, siden i normal bruk,til forskjell fra bruk av cellulosehylstere som fjernes, vil konsumenten ikke fjerne hylsteret for bruk. Overforing av rbkfarge og smak fra et ikke-spisbart kollagenhylster til matvareproduktet som er innesluttet i hylsteret er imidler-

tid kritisk siden det ikke spisbare hylster må fjernes for forbruk.

Ifblge oppfinnelsen tilveiebringes også fremgangs-

måter for fremstilling av rbrformede matvarehylstere som passer for å gi rbksmak og intensifisert, flekkresistent rbkfarge til rnatvareproduktene som er videreforedlet i hylsteret, noe som i en utfbrelse, som i det etterfølgende;benevnes "ett-trinnsmetoden" gir et rbrformet matvarehylster hvor den

indre overflate av dette tilfores en blanding av et albumin,

såsom eggalbumin, og en modifisert, flytende rok. I en annen utfbrelse ifblge oppfinnelsen, som heretter benevnes "to-trinnsmetoden" belegges hylsteret på sin indre overflate med et fbrste lag albumin, såsom eggalbumin, og deretter med et annet lag av en modifisert, flytende rok.

Uttrykket "modifisert,flytende rok" slik som det benyttes i det foreliggende, er ment å skulle omfatte uttryk-

kene "stort sett nøytralisert,flytende rok", "konsentrert, flytende rok", "konsentrert stort sett flytende rok" og "rbktjære-flytende rok", hver for seg eller i blanding..

Rbrformede matvarehylstere som passer for bruk i hylstere ifblge oppfinnelsen er rbrformede hylstere og fortrinnsvis rbrformede, celluloseholdige hylstere som fremstil-

les på i og for seg kjent måte. Slike hylstere er vanligvis fleksible, tynnveggede, sbmlbse ror fremstilt av regenerert cellulose, celluloseretere såsom hydroksyetylcellulose o.l.

i en rekke diametere. Det passer også med rbrformede, celluloseholdige hylstere med :et fibrbst forsterkningsnett i veggen av hylsteret som vanligvis benevnes "fibrose matvarehylstere",

og likeledes cellulosehylstere uten. fibrbs forsterkning og hylstere fremstilt av re"k"6nsTituerte materialer såsom kollagen o.l. Ifblge oppfinnelsen passer også celluloseeter-

og polyvinylalkoholhylstere, enten fiberforsterket eller ikke-fibrbse.

For bruk ifblge oppfinnelsen tilveiebringes et vandig, modifisert, flytende rbkpreparat som i det etterføl-

gende refereres til som "konsentrert, stort sett noytrali-sert, flytende rok", og som er i stort sett nøytralisert og konsentrert tilstand med pH stbrre enn ca. 4, og som passer for å gi rbksmak og fargeegenskaper til celluloseholdige matvarehylstere og til matvareprodukter som er videreforedlet i disse, og som består av en vandig opplbsning av minst ca. 15 vekt-% rbkfarge og smaksbestanddeler, et salt av et alkalisk, nøytraliserende middel og en mengde vannopplbselig, opplbsningsfremmende middel såsom en vannopplbselig alkohol med kort karbonkjede som er tilstrekkelig til å holde de nevnte rbkbestanddeler i opplbsning. Det er påvist at den konsentrerte, stort sett nøytraliserte, flytende rbkopplosning kan påfbres overflaten av celluloseholdige matvarehylstere i en mengde som passer for å gi rbksmak og fargeegenskaper til det nevnte matvarehylster og til en rekke kjbttprodukter som er videreforedlet i hylsteret.

En fremgangsmåte for å fremstille konsentrerte, stort sett nøytraliserte, flytende rbkpreparater med pH

stbrre enn ca. 4.og som kan benyttes i fremstilling av de rbrformede, celluloseholdige matvarehylstere, omfatter stort sett å nøytralisere en "flytende rbkopplosning" med et alkalisk, nøytraliserende middel til en pH stbrre enn ca. 4 i nærvær av en mengde vannopplbselig, opplbsningsfremmende middel, såsom en vannopplbselig alkohol med kort karbonkjede, som er tilstrekkelig til å holde rbksmak og fargebestanddelene i opplbsning, og deretter å konsentrere den stort sett nøytrali-serte, flytende rok ved fordampning.ved værelsetemperatur eller under oppvarming.

For anvendelse i oppfinnelsen, tilveiebringes også

et vandig, modifisert, flytende rbkpreparat som i det .etter-følgende benevnes "konsentrert, flytende rok" som foreligger

i generelt konsentrert tilstand ved pH stbrre enn ca. 4, og som passer for å gi rbkfarge og smaksegenskaper til et celluloseholdig^matvarehylster og til matvarer som er videreforedlet i dette hylster, og som består av en vandig opplbsning av minst ca. 15 vekt-% rbkfarge og smaks\bBstanddeler og ét]vannopplbselig, opplbsningsfremmende middel, fortrinnsvis en vannopplbselig, polyhydrisk alkohol med kort karbonkjede med et kokepunkt på minst ca. 130°C, i en mengde som er tilstrekkelig til å holde de nevnte rbkbestanddeler opp-lost. Det er blitt påvist at en konsentrert, flytende rbkopplosning kan påfbres overflaten av et celluloseholdige matvarehylster i en mengde som er tilstrekkelig for å gi rbksmak og fargeegenskaper til det nevnte matvarehylster og til en rekke kjbttprodukter som er videreforedlet i dette.

En fremgangsmåte for å fremstille konsentrerte, flytende rbkpreparater med pH på ca. 4 og som kan benyttes i fremstilling av rbrformede, celluloseholdige matvarehylstere, omfatter blanding av en "flytende rbkopplosning" med en mengde vannopplbselig, opplbsningsfremmende middel, fortrinnsvis en vannopplbselig polyhydrisk alkohol med kort kjede og med et kokepunkt på minst ca. 130°C, som er tilstrekkelig til å holde rbkfarge og smaksbestanddelene i opplbsning og deretter å konsentrere opplbsningen såsom ved fordampning under oppvarming ved koking.

En alternativ fremgangsmåte for å fremstille en "konsentrert, stort sett nbytralisert, flytende rok" er å justere pH i den konsentrerte,flytende rok til en hbyere pH med et alkalisk, nøytraliserende middel.

For bruk ifblge oppfinnelsen tilveiebringes også

et vandig, flytende rbkpreparat som heretter benevnes ,."rbktjære flytende rok" som foreligger i stort sett nbytralisert og konsentrert tilstand, med pH stbrre enn ca. 4, og som passer for å gi rbkfarge og smaksegenskaper til et celluloseholdig matvarehylster og til matvarer som er videreforedlet i dette, og som omfatter en opplbsning av minst ca. 15 vekt-% rbkfarge og smaksbestanddeler fra rbktjærer og en mengde vannopplbselig, opplbsningsfremmende middel som er tilstrekkelig til å holde de nevnte rbkbestanddeler i opplbsning.

Det har "blitt påvist at rbktjære flytende rbkopplosning kan påfbres overflaten av et celluloseholdig matvarehylster i en mengde som passer for å gi rbksmak og fargeegenskaper til det nevnte matvarehylster og til en rekke kjbttprodukter som er videreforedlet i dette.

En fremgangsmåte for å fremstille rbktjære flytende rbkpreparater med pH stbrre enn ca. 4 som kan benyttes i fremstilling av rbrformede, celluloseholdige matvarehylstere, omfatter stort sett nbytralisering av en. "flytende rbkopplosning" med et alkalisk, nbytraliserende middel, og utskille de utfelte rbktjærer fra det stort sett nøytraliserte prepa-

rat, og deretter opplbse rbktjærene i et vannopplbselig, opplbsningsfremmende middel.

Konsentrert,flytende, rok, konsentrert, stort sett nbytralisert,flytende rok og rbktjære flytende rbkpreparat er også beskrevet i U.S. patentansbkning nr.

til H.S. Chiu, som folger denne sbknad.

En "stort sett nbytralisert, flytende rok" som

passer for bruk ifblge oppfinnelsen er beskrevet i U.S. patentansbkning med serienr. 783.425 til H.S. Chiu av 31.3.

1977, hvor det i overensstemmelse med oppfinnelsen tilveiebringes et vandig, flytende rbkpreparat som foreligger i generelt nbytralisert tilstand med pH stbrre enn 5, og som passer for å gi rbkfarge og smaksegenskaper til cellulose-

holdige matvarehylstere og til matvarer som er videreforedlet i disse hylstere, og som omfatter en jevn blanding og fortrinnsvis en våndig opplbsning av rbksmak og fargebestanddeler,

et alkalisk, nøytraliserende middel i en tilstrekkelig'mengde til å holde oppløsningen på pH stbrre enn 5, og en mengde opplbsningsfremmende middel som består av en alkohol med kort kjede som er tilstrekkelig til å holde de nevnte rbkbestand-

deler i opplbsning. Den stort sett nøytraliserte, vandige, flytende rbkopplosning som er beskrevet i dén.iforannevnte sbknad kan påfbres overflaten av et celluloseholdig matvarehylster i en mengde som passer for å gi rbksmak og fargeegenskaper til matvarehylsteret og til en rekke kjbttprodukter som videreforedles i dette. For bruk i utfbrelsen ifblge den foreliggende oppfinnelse kan imidlertid pH i den stort sett

nbytraliserte, flytende rok være.stbrre enn pH på ca.. 4.

Oppfinnelsen etter den forannevnte ansbkning gir

videre et rorformet-matvarehylster som passer for å gi rbk-

smak og farge til matvareprodukter som er videreforedlet i hylsteret og omfatter et rbrformet, celluloseholdig matvarehylster med et belegg over overflaten som omfatter en. bland-

ing av rbkfarge og smaksbestanddeler i en mengde på minst ca. 0,016 mg/cm 2 , og fortrinnsvis ca. 0,5 mg/cm 2hylsterpver-flate, et alkalisk, nøytraliserende middel og et opplbsningsfremmende middel som består av en alkohol med kort kjede for de nevnte rbkbestanddeler. Det beskrives at det rbrformede matvarehylster ifblge denne oppfinnelsen ikke vil bli nedbrutt under lang lagringstid i nærvær av flytende rbkbestanddeler på overflaten av hylsteret, og, Videre at slike hylstere kan fremstilles i form av opprynkede hylsterstykker, som korte segmenter flatt ror o.l.

Sbknaden vedrorer også en fremgangsmåte for å fremstille stort sett nbytraliserte, flytende, vandige.rbkpreparater med pH stbrre enn 5 som kan benyttes ved fremstil-

ling av rbrformede, celluloseholdige, matvarehylstere som omfatter nbytralisering av en "flytende rbkopplosning" med et alkalisk, nøytraliserende middel i nærvær av en mengde opp-lbsningsf remmende middel som er en alkohol med kort kjede og som er tilstrekkelig til å holde rbkfarge og ismaksbestanddelene i opplbsning.

Uttrykket "stort sett nbytralisert" slik som det benyttes i det foreliggende, benyttes om preparater med pH i området fra ca. 4 til ca. 8. Slike preparater har for-, trinnsvis en pH i området fra ca. 6 - ca. 8.

Uttrykket "rbktjære" som det benyttes i det foreliggende dokument omfatter utfelling som atskilles fra en van-

dig, flytende rok som stort sett.er nbytralisert i fravær av tilstrekkelig mengde opplbsningsfremmende middel til å. holde rbktjæren i opplbsning.

Uttrykket "opplbsning" slik som det benyttes her omfatter homogene, sanne oppløsninger, emulsjoner, kolloidale suspensjoner o.l. Uttrykket "opplbsning" omfatter ikke "rbktjære "-utfelling.

Belegningspreparatene av albumin og en modifisert, flytende rok hver for seg eller sammen som er fremstilt ved hjelp av fremgangsmåten ifblge oppfinnelsen, er fortrinnsvis homogene opplbsninger, men emulsjoner og kolloidale suspen-

sjoner passer uttrykket opplbsning og omfatter også de sist-nevnte .

Det er påvist at den foreliggende oppfinnelse som tilveiebringer et rbksmak og fargepreparat som omfatter albumin, som eggalbumin, og en modifisert, flytende rok, kan overvinne de ulemper som tidligere rbksmak og fargemidler var beheftet med. Eggalbumin reagerer medden modifiserte, flytende rok ifblge den velkjente "Brownings"-reaksjon, noe som forer i en "intensifisert" og tiltalende rbkaktig brun farge. Videre vil eggalbumin som er varmekoagulerbart, bli uopplbselig ved vanlige bearbeidingstemperaturer for kjbtt,

og danner derved et beskyttende belegg på den ytre overflate av den bearbeidede pblse, noe som gir overflaten av polsen en flekkresistent, intensifisert, brun rbkfarge.

Rbkfarge og smaksbestanddeler som passer for bruk

ifblge den foreliggende oppfinnelse, er vanligvis de som betegnes som farge og smaksbestanddeler i "flytende rok" som er en velkjent klasse materialer og som også benevnes som "flytende rbkopplbsninger" eller "som sådan" flytende rok. Forskjellige "flytende rok" er kj;erit, og alle antas å. passe

for den foreliggende oppfinnelse.

Flytende rok er ofte en opplbsning av naturlige trerbkbestanddeler som er fremstilt ved å brenne tre, f.eks. hickory eller lbnn, og å fange opp de naturlige rbkbestand-

deler i flytende medium såsom vann. Eventuelt kan den flyt-

ende rok som benyttes komme fra nedbrytende destillasjon av tre, dvs. nedbrytning eller knusing av trefibre i forskjellige forbindelser som destilleres ut av trerestene. Flytende rok er vanligvis meget sure og har vanligvis en pH på fra 2,5

eller mindre og en titrerbar surhet på minst 3%, selv om noen delvis nbytraliserte, flytende rok, med pH opp til ca. 5

også er tilgjengelige. Uttrykkene "rbkfarge og smaksbestanddeler" slik som de benyttes i denne ansbkning og de vedheftede krav, med hensyn på de modifiserte, flytende rbkpreparater og

hylstere ifblge oppfinnelsen, skal omfatte rbkfarge og smaksbestanddeler som skriver seg fra flytende rbkopplbsninger i sin nåværende, kommersielt tilgjengelige form. Uttrykket "rbksmak og fargebestanddeler" slik som det benyttes her, skal være synonymt med uttrykket "faste rbkstoffer" som er det uttrykk som vanligvis benyttes av produsenter av kommersiell, flytende rok.

Den flytende rok som er foretrukket ifblge oppfinn-eisen er en opplbsning av naturlige trerbkbestanddeler. Denne flytende, rok fremstilles ved begrenset brenning av harde tresorter og absorbsjon av roken som fremstilles i en vandig opplbsning under kontrollerte betingelser. Den be-grensede brenning holder ubnskede hydrokarbonforbindelser og tjærer i uopplbselig form, og tillater derfor at disse bestanddeler fjernes fra den endelige, flytende rok. Ved denne fremgangsmåten er således de bnskelige trebestanddeler absorbert i opplbsning i en balansert andel og de ubnskede bestanddeler kan fjernes. Den resulterende, flytende rbkopplosning er representativ for hele det foretrukne spektrum av rbkfarger og smak uten preferanse for en bestemt type. Appa-rat og fremgangsmåte for fremstilling av typisk flytende rok av den foretrukne type, er nærmere beskrevet i Uf..S.. patent nr. 3.106.473 til Hollenbeck og 3-873.741 til Melcer et al.

Visse flytende rok er blitt godkjent for bruk i matvarer av U.S. Food and Drug Administration og Meat Inspection Division of the U.S. Department of Agriculture. Eksempler på passende kommersielt tilgjengelige, flytende

rb er "Charsol" fra Red Arrow Products Co., "Liquid Hickory Smoke" fra Hickory Specialities, Inc., "Griffith's National Smoke Flavor" fra Griffith Laboratories, Inc., og "Smokaroma Liquid Smoke Code 10" fra Meat Industry Suppliers, Inc. En vandig, flytende rok som den som er beskrevet i U.S. patent 3.117.007 til Hollenbeck passer også. Oppfinnelsen er ikke begrenset til den nevnte, flytende rok, men kan omfatte alle som er valgt fra de som kjenner de foreliggende teknikker. Flytende rok kan benyttes hver for seg eller som blandinger av forskjellig flytende rok.

Rbkfarge og smaksbestanddeler som passer for bruk i- folge oppfinnelsen, er de kjente bestanddeler av kommersielt tilgjengelige "flytende rok" som gir rbksmak og/eller fargeegenskaper til forskjellige typer matvarer. Forskjellig "flytende rok" som er beskrevet i det ovenstående, er kjent og alle disse går man ut fra passer for bruk ifblge oppfinnelsen. De modifiserte, flytende rbkpreparater som er beskrevet kan med hell anvendes som kilde for passende rbk-

farge og smaksbestanddeler.

Alkaliske, nøytraliserende midler som passer for

bruk ifblge oppfinnelsen er alle velkjente, opplbselige,

alkaliske materialer såsom f.eks. kaliumhydroksyd, natriumhydroksyd, ammoniumhydroksyd, natriumkarbonat, natriumbikar-bonat, natriumfosfat, dinatriumhydrogenfosfat o.l. De alka-

liske materialer kan foreligge i fast form eller som. en konsentrert opplbsning. De mest alkaliske materialer anvendes fortrinnsvis slik at konsentrasjonen av rbkbestanddeler vil opprettholdes i stbrst mulig grad i en stort sett nbytrali-

sert opplbsning.

Blant passende vannopplbselige, opplbsningsfremmende midler som kan benyttes ifblge oppfinnelsen, er monohydriske og polyhydriske alkoholer med kort kjede som er vannopplbse-

lige, ikke-toksiske og som fortrinnsvis er godkjent for bruk i matvarer. Eksempler på passende materialer er etylalkohol, glycerol, propylenglykol, trietylenglykol o.l.

Mengden alkalisk, nbytraliserende middel som benyt-

tes ifblge oppfinnelsen i en vandig opplbsning av rbkbestanddeler bestemmes stort sett av surheten og sammensetningen av den spesielle flytende rbkopplosning som er utgangspunktet og fremgangsmåten som benyttes ved konsentrasjonen.

Mengden vannopplbselig, opplbsningsfremmende middel

som benyttes i utfbrelsen ifblge oppfinnelsen bestemmes stort sett av sammensetningen av den bestemte flytende rok som benyttes, den bnskede pH og graden av konsentrasjon av de modifiserte, flytende rbkpreparater ifblge oppfinnelsen, men,

generelt, vil det opplbsningsfremmende middel være tilstede i en tilstrekkelig mengde til å holde rbkbestanddelene i opplbsning. I fremstilliiqgav enten et konsentrert, stort sett nbytralisert, flytende rbkpreparat eller et konsentrert, flytende

rbkpreparat, vil mengden vannopplbselig, opplbsningsfremmende middel som er tilstede minst utgjore 11 vekt-% av den "som sådan" flytende rbkopplosning som benyttes, og minst ca. 30 vekt-% av den endelig konsentrerte, flytende rok eller konsentrerte, stort sett nbytraliserte, flytende rok.

Ved fremstilling av rbktjære flytende rbkpreparater skal mengden vannopplbselig, opplbsningsfremmende middel som er tilstede være tilstrekkelig til å opplbse rbktjærene. Mengden opplbsningsfremmende middel som kan være tilstede i overskudd over det som faktisk kreves, kan variere over et vidt område, men det er vanligvis bnskelig at rbkfarge .og smaksbestanddelene bor være i så hbye konsentrasjoner som mulig og mengden opplbsningsfremmende middel som foreligger i stort overskudd over det som faktisk kreves, vil unbdvendig fortynne konsentrasjonen av disse.

De stort sett nbytraliserte, vandige, flytende rbkpreparater som passer for den foreliggende oppfinnelse, fremstilles vanligvis ved å blande en tilstrekkelig mengde vannopplbselig, opplbsningsfremmende middel med en flytender rbkopplosning og deretter blande til et alkalisk, nøytraliser-

ende middel inn til den bnskede pH er oppnådd. I et alternativ, men ikke en foretrukket fremgangsmåte, kan preparatene fremstilles ved forst å nbytralisere den flytende rok til den bnskede pH og deretter blande i en mengde vannopplbselig, opp-lbsningsf remmende middel som er tilstrekkelig til å oppnå en klar opplbsning.

De vandige, konsentrerte, stort sett nbytraliserte,. flytende rbkpreparater fremstilles vanligvis ved å blande en tilstrekkelig\mengde vannopplbselig, opplbsningsfremmende middel med en kommersielt tilgjengelig "som sådan" flytende rbkopplosning ,og deretter blande til et alkalisk, nøytraliserende mid-

del inntil man oppnår en bnsket pH på stbrre enn 4, og fortrinnsvis en pH på mellom 6 og ca. 8, og deretter konsentrere det stort sett nbytraliserte preparat ved fordampning ved værelsetemperatur eller under oppvarming ned til ca. en tredjedel til ca. en femftedel av det opprinnelige volum.

Eventuelt kan det konsentrerte, stort sett nbytraliserte, flytende rbkpreparat fremstilles ved å tilsette et alka lisk, nøytraliserende middel til en konsentrert, flytende rok for å heve pH til et onsket nivå. I en alternativ, men ikke foretrukket, fremgangsmåte, kan de konsentrerte, stort sett nøytraliserte, flytende rbkpreparater ifblge oppfinnelsen fremstilles ved forst stort sett å nbytralijserlT den flytende rok til en bnsket pH og deretter å blande til en mengde vannopplbselig, opplbsningsfremmende middel som er tilstrekkelig til å opprettholde en klar opplbsning og deretter konsentrere til bnskede nivåer.

Det stort sett nbytraliserte, flytende rbkpreparat for konsentrasjon, omfatter en vandig opplbsning med pH på stbrre enn ca. 4 av rbkfarge og smaksbestanddeler av vandig "som sådan" flytende rbkopplosning som beskrevet ovenfor, et salt av et alkalisk, nøytraliserende middel og et vannopplbselig, opplbsningsfremmende middel i en mengde tilstrekkelig til å hindre at de nevnte rbkbestanddeler skilles ut.

De vandige, konsentrerte, flytende rbkpreparater er, vanligvis, fremstilt ved å blande en mengde vannopplbselig, opplbsningsfremmende middel, tilstrekkelig til å holde rbkbestanddelene i opplbsning, med en kommersielt tilgjengelig, "som sådan" flytende rbkopplosning og deretter konsentrere, fortrinnsvis ved koking under oppvarming, ned til ca. en tredjedel til ca. en fémtbdel av det opprinnelige volum. Det vannopplbselige, oppløsningsfremmende middel som benyttes for å fremstille den konsentrerte, flytende rok, har-fortrinnsvis et kokepunkt på minst ca. 130°C og er fortrinnsvis en polyhydrisk alkohol med kort kjede. Tilstrekkelige sure komponenter i den flytende rok bor fordampes for å få en pH

som er stbrre enn ca. 4. Desto hbyere kokepunktet på det opp-lbsningsf remmende middel er, desto flere av de hbyerekokende, sure komponenter vil bli fjernet.

Rbktjære flytende rbkpreparater fremstilles vanligvis ved stort sett å nøytralisere en "som sådan" flytende rbkopplosning uten forangående tilsats" av vannopplbselig, opp-lbsningsf remmende middel, utskilling av rbktjærene som felles ut ved dekantering eller på annen passende måte såsom ved filtrering eller sentrifugering og deretter opplbse de ut-skilte rbktjærer i varmopplbselige, opplbsningsfremmende midler.

Forskjellige fremgangsmåter for konsentrasjon ved reduksjon av vannkomponenten av den stort sett nøytraliserte, flytende rbkopplosning kan benyttes og deriblant, men ikke begrenset til, fordampning ved værelsetemperatur, fordampning i et miljo med lav fuktighet, og koking under oppvarming.

Den fbrste fremgangsmåten er foretrukket for å unngå tap av

mer flyktige komponenter. Andre metoder for konsentrasjon som kan benyttes omfatter blant annet "frysetørking".og "sprbytetbrking". Med hensyn til fremstilling av konsen-

trerte, flytende rbkpreparater som ikke stort sett er nbytraliserte med alkalisk, nøytraliserende middel for konsentrasjonen, er den foretrukne fremgangsmåte for konsentrering l i

koking under oppvarming, siden man sammen med reduksjonen av vannkomponenten av den flytende rok får fjernet sure kompo-

nenter som også fordamper under oppvarmingen, noe som forer til en mindre sur, konsentrert, flytende rok. En fremgangs-

måte for å fremstille rbktjære flytende rok omfatter utfelling og dekantering som nevnt ovenfor, men andre fremgangsmåter kan også benyttes.

Rbkfarge og smaksbestanddeler som passer for bruk

ifblge oppfinnelsen er de kjente bestanddeler i kommersielt tilgjengelige "flytende rok" som gir rbksmak og/eller fargeegenskaper til forskjellige typer matvarer. Forskjellig "flytende rok" som beskrevet ovenfor er kjent og alle disse antar man kan benyttes ifblge oppfinnelsen. Stort sett nbytraliserte, flytende rbkpreparater eller konsentrerte,

flytende rbkpreparater eller konsentrerte, stort sett nbytraliserte, flytende rbkpreparater eller rbktjære flytende rbkpreparater eller kombinasjoner av disse som er fremstilt fra kommersielt tilgjengelige flytende rbkopplbsninger, kan med hell benyttes som kilde for passende rbkfarge og smaks- • bestanddeler.

De modifiserte flytende rbkpreparater som er forskjellig fra de stort sett nbytraliserte, flytende rbkpre-

parater som benyttes ifblge oppfinnelsen har vanligvis pH i området fra ca. 4 - ca. 8 og rbksmaks og fargebestanddeler på. ca. 15 vekt-% og hbyere til forskjell fra kommersielt tilgjengelige "som sådan" flytende rbkopplbsninger som har pH i

størrelsesorden 2 - 2,5 og et totalt innhold av rbkbestanddeler på bare 10% og mindre.

Matvarehylstrene ifblge oppfinnelsen kan fremstilles

fra rbrformede hylstere som i og for seg er kjent, såsom cellulose- eller regenererte cellulosehylstere, ;enten med eller uten fibrbs forsterkning. De fbrstnevnte er kjent som fibrblfe hylstere og er forsterket med papir. Andre hylstere kan behandles ved hjelp av fremgangsmåten ifblge oppfinnelsen, såsom hylstere fremstilt fra cellulosederivater, kollagen (spisbare og ikke spisbare), uopplbseliggjort^poly-vinylalkohol (både fibrbst forsterkede og uforsterkede) o.l.

v

Selv om oppfinnelsen spesielt vedrorer rbrformede matvarehylstere, kan innpakkingsmaterialer for matvarer i i andre former såsom i form av plater tilveiebringes ved pas-

sende modifikasjoner av. behandlingsmetoden ifblge oppfinnel-

sen av de som kjenner de foreliggende teknikker.

Modifiserte, flytende rbkpreparater som passer for

bruk i oppfinnelsen har vist seg med hell å kunne benyttes som belegningsmaterialer for matvarehylstere som skal benyt-

tes for å gi rbksmak og flekkresistent, intensifisert, rbk-fargeegenskaper til en rekke matvareprodukter som viderefor-

edles i hylstrene.

Hylstrene ifblge oppfinnelsen kan benyttes til å videreforedle kjbttprodukter deriblant, men ikke begrenset til, pblser såsom frankfurtere, bologna, salami, servelat, thuringer o.l. Osteprodukter kan også innesluttes i hylstrene ifblge oppfinnelsen.

Rbksmak og farge sammen med albuminet overfores fra

de belagte hylstere til overflaten av kjbttproduktet under konvensjonell bearbeiding av polsen og under konvensjonell bearbeiding vil det overforte albumin koagulere og gjore rbkfargen som er overfort til overflaten av polsen flekkresistent.

I overensstemmelse med den foreliggende oppfinnelse tilveiebringes et rbrformet matvarehylster som passer for å

gi rbkfarge og flekkresistent, intensifisert rbkfarge til matvareprodukter som er bearbeidet i hylstrene og hylsteret omfatter et rbrformet, celluloseholdig matvarehylster med et

belegg av eggalbumin og en modifisert, flytende rok. Det er også oppdaget at de rbrformede matvarehylstere ifblge oppfinnelsen kan benyttes til å gi rbksmak og flekkresistent rbkfarge til en rekke kjbttprodukter som erjbearbeidet i hylstrene uten behov for ytterligere rbking av produsenten. Videre er det påvist at de nevnte hylstere<r>kan fremstilles i form av opprynkede hylsterstykker hvor lange, kontinuerlige lengder

av rbrformede, celluloseholdige matvarehylstere foldes og. presses sammen i forkortet form eller hylstrene kan foreligge som korte segmenter av flatt ror.

I en foretrukket fremgangsmåte som benevnes som "ett-trjmsmetoden" blandes en modifisert, flytende rok som er forskjellig fra en stort sett nbytralisert flytende rok.,

med et vannopplbselig, opplbsningsfremmende middel såsom propylenglykol, glycerol, eller etylalkohol og lignende, og til denne blanding tilsettes den riktige andel albumin såsom et eggalbumin for å gi den endelige blanding for å belegge hylsteret. Blandingen påfbres den indre overflate av det rbrformede hylster og den har fortrinnsvis et vanninnhold på minst 25 vekt-%, noe som gir hylsteret en brun rbkfarge, hvoretter hylsteret tbrkes til det bnskede fuktighetsnivå

for et vanlig opprynkningstrinn. Det rbkfargede hylster kan deretter stoppes med et matprodukt, -såsom en kjbttemulsjon.

Den rbkaktige, brune farge i hylsteret vil overfores til overflaten av det omsluttede kjbttprodukt, slik at hvis hylsteret skilles fra det omsluttede kjbttprodukt etter,

koking eller etter ytterligere bearbeiding, vil overflaten av kjbttet ha en flekkresistent, intensifisert, brun rbk-

farge på grunn av det koagulerte albumin som beskytter rbkfargen.

En mindre foretrukket fremgangsmåte.ifblge oppfinnelsen og som benevnes "to-trinnsmetoden" omfatter å tilveiebringe et rbrformet matvarehylster og belegge den indre overflate av hylsteret med en vandig opplbsning av eggalbumin,

delvis å tbrke hylsteret, belegge den indre overflate av hylsteret med en modifisert, flytende rbkopplosning og ende-

lig tbrke hylsteret. Mengden beleggbestanddeler og beting-

elsene som benyttes er gjengitt i detalj i det etterfølgende.

Eggalbumin som finnes i forskjellige former og som passer for bruk i den foreliggende oppfinnelsen omfatter eggalbumin slik som det foreligger i eggehvite, eggeplomme, hele egg o.l. Også passende i stedet for eggalbumin eller.i bland-

ing med dette er serumalbumin, laktalbumin o.l.

De foretrukne utforelser ifblge oppfinnelsen omfat-

ter bruk av eggalbumin slik som det finnes i eggehvite såsom den velkjente, kommersielt tilgjengelige "frosne eggehvite" eller "Kraft's tbrket eggehvitepulver, Angel Type".

Ved fremstilling av en eggalbuminopplbsning som

skal benyttes for å belegge hylsteret i totrinnssmetoden, må

en vannmengde benyttes som er tilstrekkelig til å opplbse eggalbuminet. Mineralolje og lignende kan eventuelt tilsettes eggalbuminopplbsningen som antiblokkerende midler, fortrinns-

vis i området fra ca. 2 vekt-% til ca. 6 vekt-%, basert på

den totale vekt av oppløsningen. Glycerol o.l. kan tilsettes til eggalbuminopplbsningen som et mykgjbringsmiddel fortrinnsvis i området fra ca. 5 til ca. 20 vekt-%, basert på den,totale vekt av opplbsningen. Eggalbumin i opplbsningen bor være tilstede i mengder på min<a>st ca. 15 vekt-%, basert på totalvekten av opplbsningen.

De meget sure, kommersielt tilgjengelige, flytende rbkopplbsninger er ikke forenlige med eggalbumin, siden albuminet har en tendens til å utfelle i sure omgivelser.

Nærvær av vannopplbselige, opplbsningsfremmende midler såsom propylenglykol og glycerol og alkoholer såsom etylalkohol,

kan gi en mer stabil blanding. Ved fremgangsmåten ifblge oppfinnelsen er bruk av kommersielt tilgjengelig, "som sådan" flytende rbkopplosning uten å heve pH ikke foretrukket.

Det foretrukne nivå av albuminbelegg på den indre overflate av et hylster vil være den mengde som er tilstrekkelig til å gi flekkresistens til rbkfargen som overfores til overflaten av kjbttproduktet som viderebearbeides i hylsteret og må minst være 0,25 mg/cm hylsteroverflate.

I overensstemmelse med den foreliggende oppfinnelse tilveiebringes et rbrformet matvarehylster som passer til å

gi rbksmak og flekkresistent, intensifisert rbkfarge til matvarer som er videreforedlet i hylsteret, og som omfatter et

rbrformet, celluloseholdig matvarehylster med et "belegg over overflaten, som består av en blanding av et albumin i en meng-

de på ca. 0,25 mg/cm 2 hylsteroverflate og en modifisert, flyt-tende rok med rbkfarge og smaksbestanddeler i en mengde på

2

minst ca. 0,08 mg av de nevnte rbkbestanddeler pr. cm og fortrinnsvis minst ca. 0,5 mg r /~ cm 2hylsteroverflate.

I overensstemmelse med den foreliggende oppfinnelse tilveiebringes også et rbrformet matvarehylster som passer for å gi rbksmak og flekkresistent, intensifisert, rbkfarge til matfarger som er videreforedlet i rorene og som omfatter et rbrformet, celluloseholdig matvarehylster med et belegg over overflaten som omfatter et fbrste lag albumin i en mengde på minst ca. 0,25 mg/cm 2 hylsteroverflate og et annet belegg modifisert, flytende rok med rbkfarge og smaksbestanddeler i en mengde på minst ca. 0,08 mg av nevnte rbkbestand-

deler pr. cm 2 og fortrinnsvis minst ca. 0,5 mg/cm 2 hylster-overf late.

Valg av mengde modifisert, flytende rok som skal behandle hylstrene er avhengig av den individuelle smak og fargepreferanse hos kunden hvor noen vil foretrekke en tung rbksmak og mbrk farge på polsene mens andre krever en lettere aroma og farge.

Mengden rbkbesfanjldeler SOm skal være tilstede i matvarehylstrene ifblge oppfinnelsen vil avhenge av de bnskede smaks- og/eller fargeegenskaper som skal overfores til matvarehylstere eller matvareprodukter som er videreforedlet i disse og kan variere over et vidt område. Mengden som er tilstede er derfor stort sett bestemt av sammensetning-

en og konsentrasjonen av rbkbestanddeler i den bestemte "som sådan".flytende rbkopplosning som benyttes i utgangspunktet som påvirker sammensetningen og konsentrasjonen av rbkbe.stand-delene i de modifiserte, flytende rbkpreparater, men generelt,

bor matvarehylstere belegges med minst ca. 0,08 mg rbkfarge og smaksbestanddeler pr. cm 2 hylsteroverflate og fortrinnsvis minst ca. 0,5 mg/cm 2. Mengden salt av et alkalisk, nøytrali-serende middel som er tilstede i belegget vil stort sett av-

henge av mengden alkalisk, nøytraliserende middel som benyt-

tes for å fremstille den modifiserte, flytende rok som er be-

nyttet i belegget i hylsteret. Mengden vannopplbselig, opp-lbsningsf remmende middel som bor være tilstede i belegget,

er ikke kritisk og vil avhenge av mengden rbkbestanddeler som er tilstede.

De modifiserte, flytende rbkpreparater som passer for bruk i den foreliggende oppfinnelse, kan også inneholde andre bestanddeler såsom f.eks. viskositetskontrollerende midler, beleggingsfremmende midler og bestanddeler som kan passe for bruk i behandling av en artikkel såsom et rbrformet matvarehylster som rbkbestanddelene skal påfbres.

Andre bestanddeler som normalt benyttes i fremstilling av eller for viderebehandling av matvarehylstere f.eks. celluloseetere, mineraloljer etc. kan også være tilstede hvis man bnsker dette, og de vil bli benyttet på samme måte og i de samme mengder som hvis rbkbestanddeler ikke. var blitt benyttet i belegget. Andre bestanddeler kan også være tilstede hvis de f.eks. benyttes i det modifiserte, flytende rbkpreparat, såsom viskositetskontrollerende midler o.l., f.eks. kommersielle sukkere, celluloseetere, karboksylmetyl-cellulose o.l.

Passende belegningspreparater kan også inneholde disse bestanddeler som man vet er nyttige for å. gi en rekke bnskede egenskaper til matvarehylstere såsom forbedret rynk-barhet, forbedret skrelleevne, mykhet o.l.

Antiblokkerende midler såsom mineralolje o.l. kan også benyttes i beleggene ifblge oppfinnelsen.

Matvarehylstere ifblge oppfinnelsen kan fremstilles ved å påfbre albumin og modifisert, flytende rbkpreparat ifblge oppfinnelsen i en ett-trinns eller to-trinnsmeto.de til overflaten av et passende, rbrformet matvarehylster ved å anvende hvilke som helst av velkjente frémgangsmåter såsom" påfbring ved hjelp av en væskepropp som er kjent også som boblebelegging (U.S. patent 3.378.379 til Shiner et al og U.S. patent nr. 3-360.383 til Rose et al, U.S. patent nr. 3.383-223 til Rose og U.S. patent 13-427.169 til Rose et al), sprbyting (U.S. paten"t~3 -330.669 til Hollenbeck) eller ved indre belegging av hylsteret under opprynking ved den fremgangsmåte som er beskrevet av Bridgeford i U.S. Reissue 28.281

eller U.S. patent nr. 3.451.827 til Bridgeford.

Fremgangsmåten med en vaeskepropp for å belegge innsiden av hylsteret omfatter fylling av en del av hylsteret med beleggingsmateriale slik at proppen med beleggingsmateri-

ale vanligvis ligger i bunnen av en "U"-form som dannes av hylsteret som er plasert over to parallelle valser, og der-

etter bevege den ubestemte lengden hylster slik at proppen med beleggingsmateriale holdes innestengt i hylsteret mens hylsteret beveger seg forbi proppen og "belegges på inner-

veggen ved hjelp av b.eTegningsmaterialet som inneholdes i.

proppen.

Det rbrformede hylster belegges fortrinnsvis på

den indre overflaten. Selvsagt kanhylsteret belegges på den ytre overflate og deretter vrenges hvis man onsker dette.

I den velkjente, konvensjonelle, fremgangsmåte for

å fremstille regenerert cellulose (celluloseholdig) hylster (ikke-fibrbst eller fibrbst) eller kollagenhylstere, er det endelige behandlingstrinn for hylsteret et tbrketrinn som omfatter å fore det uferdige hylster som vanligvis er benevnt et gelhylster gjennom en varmluftstbrker hvor gel-hylsteret tbrkes til det bnskede vanninnhold.

Hylstere fremstilt ved "ett-trinnsmetoden" ifblge oppfinnelsen kan fremstilles ved å belegge et tort hylster,

men er fortrinnsvis fremstilt ved å belegge gelhylster eller ved å belegge gelhylster som delvis er tbrket til et vann-

innhold som fortrinnsvis er minst ca. 25 vekt-%. Hylstrene fremstilt ved "to-trinns"-metoden kan fremstilles ved å. be-

legge gel- eller tort hylster.

I "ett-trinns"-metoden ifblge oppfinnelsen, tbrkes hylsteret ved konvensjonelle måter etter belegging til et bnsket vanninnholdet valgt av de som kjenner de foreliggende teknikker som er avhengig av hylstertypen. Tbrking bor ut-

fores på en slik måte at man unngår å uopplbseliggjbre albu-

min som inneholdes i belegget. Albumin i belegget ulbselig-gjbres fortrinnsvis etter at det er overfort med derT.modifiserte, flytende rok i belegget til overflaten av matvareproduktet som er innesluttet i hylsteret under videreforedlingen av dette, slik at belegget som overfores til matvareproduktet

blir flekkresistent.

I "to-trinns"-metoden ifblge oppfinnelsen tbrkes hylsteret etter belegging med albuminopplbsningen og deretter tbrkes det til et bnsket vanninnhold som er avhengig av hylstertypen, etterat belegget med modifisert, flytende rok er påfbrt. Tbrking bor utfores på en slik måte at man unngår uopplbseliggjbring av albumin i belegget i hylsteret.

Matvarehylstere ifblge oppfinnelsen kan tilveiebringes i en hvilken som helst form som .er kjent, såsom i form av opprynkede hylsterstykker, avsluttede korte segmenter av flatt hylster, kontinuerlige lengder flatt hylster på en snelle o.l. Det er påvist at slike hylstere kan lagres i lange perioder uten at de strukturelt nedbrytes av kjemisk virkning som forårsakes av nærvær av flytende rbkbestanddeler på overflaten, og når de benyttes i viderebehandling av en lang rekke matvarer vil de gi rbksmak og flekkresistent, intensifisert rbkfarge til matvareproduktet uten at man har behov for andre velkjente rbkeprosedyrer.

De fblgende eksempler illustrerer oppfinnelsen og begrenser den ikke. Hvis ikke annet er angitt er alle deler og prosentdeler vektdeler og véktprosentdeler.

Eksempel 1

Dette eksempelet illustrerer fremstilling av et stort sett nbytralisert, flytende rbkpreparat.

1.000 g "Smokaroma Code 10" (Meat Industry Suppliers Co.) flytende rok blandes med 250 g propylenglykol. Til denne opplbsning tilsettes 70 g natriumhydroksyd. Den endelige, stort sett nbytraliserte, flytende rbkopplosning har en pH på 6,2.

Eksempel 2

Dette eksempelet illustrerer fremstilling av et konsentrert, flytende rbkpreparat.

1.000 g "Smokaroma Code 10", flytende rok blandes med 250 g propylenglykol og kokes deretter for å fordampe ned til ca. en femftedel av det opprinnelige volum, noe som gir en konsentrert, flytende rbkopplosning med pH på 4,5.

Eksempel 5

Dette eksempelet illustrerer fremstilling av konsen-

trert, stort sett nbytralisert, flytende rbkpreparat.

1.000 "Smokaroma Code 10" (Meat Industry Suppliers

CoT) flytende rok blandes med 250 g propylenglykol. Til

denne opplbsning tilsettes 70 g natriumhydroksyd. Den stort sett nbytraliserte, flytende rbkopplosning konsentreres der-

etter ved fordampning i et miljb med lav fuktighet til en femtedel av sitt opprinnelige volum, noe som gir en konsen-

trert, stort sett nbytralisert, flytende rbkopplosning med pH på 6,2.

Eksempel 4

Dette eksempelet illustrerer fremstilling av en eggalbuminopplbsning.

En eggalbuminopplbsning fremstilles ved å blande

sammen 600 g vann, 400 g "Kraft torkede eggehviter, Angel Type" (Kraft Foods Co.), 80 g av en 50% mineralolje i vannemulsjon og 110 g glycerol. Mineraloljen tilsettes even-

tuelt som et antiblokkerende middel og glycerol tilsettes eventuelt som et mykgjbringsmiddel for eggalbuminbelegget.

Eksempel 5

Dette eksempelet illustrerer behandling av matvarehylstere med eggalbumin og stort sett nbytralisert, flyt-

ende rok i en éntrinnsmetode.

10,0 g stort sett nbytralisert flytende rok ifblge eksempel 1 blandes med 4,0 g eggalbuminopplbsning ifblge eksempel 4. Den endelige blanding belegges på innersiden av et ikke-fibrbst, celluloseholdig hylster med et vanninn-

hold på 30% til et nivå på 11,2 mg belegg pr. cm p hylster-overf late. Det belagte hylster tbrkes til et vanninnhold på 12 vekt-% basert på totalvekten.

Eksempel 6

Dette eksempel illustrerer behandling av matvarehylstere med eggalbumin og s?tort sett nbytralisert, flytende rok i en totrinnsmetode.

Eggalbuminopplbsningen fra eksempel 4 belegges på

den indre overflate av et ikke-fibrbst, celluloseholdig, tort hylster til et nivå på 1,9 mg/cm 2 hylsteroverflate. Det be-

lagte hylster tbrkes deretter delvis til 15 vekt-% vann. Den indre overflate av hylsteret belegges deretter ytterligere

med. den stort sett nbytraliserte, flytende rok fra. eksempel 1 til et nivå på 9,1 mg/cm 2hylsteroverflate og tbrkes deretter til et vanninnhold på 12 vekt-%. ' Eksempel 7

Dette eksempel illustrerer behandling av matvarehylster med eggalbumin og konsentrert, flytende rok i en éntrinnsmetode.

20,0 g konsentrert flytende rok fra eksempel blandes ytterligere med 10,0 g propylenglykol og blandes, eventuelt med 7,0 g 50% mineralolje i vannemulsjon. Til dette tilsettes en blanding av 6,0 g frisk eggehviteblanding og 7,0 g glycerol. Den endelige blanding belegges på innsiden av et ikke-fibrbst, celluloseholdig hylster med et vanninnhold på 30 vekt-% til et nivå på 1,6/mg/cm hylsteroverflate. Det belagte hylster tbrkes deretter til et vanninnhold på

12 vekt-%.

Eksempel 8

Dette eksempel illustrerer behandling av matvarehylstere med eggalbumin og konsentrert, flytende rok i en totrinnsmetode.

Eggalbuminopplbsningen fra eksempel 4 belegges på den indre overflate av et ikke-fibrbst, celluloseholdig,

tort hylsterstykke til et nivå på 1,9 mg/cm 2 hylsteroverflate. Det belagte hylster tbrkes deretter delvis til 15-vekt-% vanninnhold.

100 g konsentrert,flytende rok fra eksempel 2 blandes videre med 30 g vann og 10 g av en 50% mineralolje i vannemulsjon og tilsettes eventuelt som et antiblokkerende middel. Den endelige blanding belegges på den eggalbumin-belagte overflate av hylsteret, til et nivå på 2,4 mg/cm<2>hylsteroverflate og tbrkes deretter til et vanninnhold på

12 vekt-%.

Eksempel 9

Dette eksempel illustrerer fremstilling av et rbktjære flytende rbkpreparat og behandling av matvarehylster med eggalbumin og rbktjære flytende rok i en éntrinnsmetode.

Til 1.000 g "Smokaroma Code 10" flytende rok tilsettes 70 g natriumhydroksyd. Utfellingen av rbktjærer som dannes fraskilles ved dekantering av den overstående, flytende fasen.. Fra utfellingen tas 18,0 g rbktjære og dette opplbses i 20,0 propylenglykol, noe som gir et rbktjære flytende rbkpreparat med pH på 6,5. Det resulterende preparat blandes deretter med 4,2 g eggalbuminopplbsning fra ; eksempel 4 og eventuelt blandes med 20,0 g av en 50% mineralolje i vannemulsjon som antiblokkerende middel. Belegg-ingspreparatet som er fremstilt på denne måte benyttes til å belegge den indre overflate av et ikke-fibrbst, celluloseholdig hylster med et vanninnhold på 30 vekt-% til et nivå på 3,2 mg belegg pr. cm p hylsteroverflate. Det belagte hylster tbrkes til et vanninnhold på 12 vekt-%.

Eksempel 10

Dette eksempelet illustrerer behandling, av matvarehylster med eggalbumin og rbktjære flytende rok i en totrinnsmetode.

En rbktjæreopplbsning fremstilles med fblgende sammensetning:

Eggalbuminopplbsningen fra eksempel 4 belegges på den indre overflate av et ikke-fibrbst, celluloseholdig, tort hylsterstykke til et nivå på 1,9 mg/cm 2 hylsteroverflate. Det belagte hylster tbrkes deretter delvis til 15 vekt-% vanninnhold. Den indre overflate av hylsteret belegges i tillegg med den ovennevnte rbktjæreopplbsning til et nivå på 2,4 mg/cm 2hylsteroverflate. Det belagte hylster tbrkes deretter til et vanninnhold på 12 vekt-%.

Eksempel 11

Dette eksempelet illustrerer behandling av matvarehylstere med eggalbumin og konsentrert, stort sett nbytralisert, flytende rok i en éntrinnsmetode.

10 g konsentrert, stort sett nbytralisert,[flytende rok. fra eksempel 3, blandet med 30,0 g eggalbuminopplbsning fremstilt som i eksempel 4, og eventuelt blandet med 5,0 g av en 50% mineralolje i vannemulsjon. Den endelige blanding påfbres den indre overflate av et ikke-fibrbst, celluloseholdig hylster med et vanninnhold på 30 vekt-% til et nivå på

3,2 mg/cm \" belegg ~pr^ hyls ter over f late. Det belagte hylster tbrkes deretter til et vanninnhold på 12 vekt-%.

Eksempel 12

Dette eksempel illustrerer.behandling av matvarehylster med eggalbumin og konsentrert, stort sett nøytrali-sert, flytende rok i en totrinnsmetode ."

Eggalbuminopplbsningen fra eksempel 4 belegges på den indre overflate av et ikke-fibrbst, celluloseholdig,

tort hylsterstykke til et nivå på 1,9 mg/cm 2hylsteroverflate. Det belagte hylster tbrkes deretter delvis til et vanninnhold på 15 vekt-%. Den indre overflate av hylsteret belegges deretter i tillegg med den konsentrerte, stort sett nbytraliserte, flytende rok fra eksempel 3 som er fortynnet ved at man tilsetter 20,0 g av denne konsentrerte, stort sett nbytraliserte,flytende rok 5,0 g av en 50% mineralolje iA vannemulsjon som antiblokkerende middel til et nivå på 2,4 mg

2

belegg pr. cm hylsteroverflate og hylsteret tbrkes deretter til et vanninnhold på 12 vekt-%.

Eksempel 13 - 20

Disse eksempler illustrerer fremstilling av fibrose, celluloseholdige hylstere ved fremgangsmåtene ifblge oppfinnelsen.

Beskrivelsene fra eksemplene 5-12 kan henholdsvis benyttes for disse eksempler, bortsett fra at fibrose, celluloseholdige hylstere benyttes i stedet for ikke-fibrbse, celluloseholdige hylstere, og de belagte hylstere tbrkes til et vanninnhold på 6 vekt-% beregnet på grunnlag av totalvekten i det siste trinn i eksemplene.

Eksempel 21 - 28

Disse eksempler illustrer evnen hos matvarehylstere som er behandlet i overensstemmelse med eksemplene 5 - 12 og gir rbksmak og intensifiserte, flekkresistent rbkfarge til overflaten av et innesluttet, foredlet kjbttprodukt.

De ikke-fibrbse, celluloseholdige hylstere fremstilt fra eksemplene 5-12 stoppes med frankfurteremulsjon. Frankfurterne videreforedles på i og for seg kjent måte, men uten vanlige roketrinn. Hylstrene fjernes deretter fra de ferdige frankfurtere og gir frankfurtere med rbksmak og med flekkresistent, intensifisert rbkbrun farget overflate. Kontrollprbver stoppet i hylstere behandlet uten eggalbumin, men med "som sådan" flytende rok og vannopplbselige fortykningsmiddel og videreforedlet under tilsvarende betingelser, har ikke den flekkresistente, intense rbkfarge.

Eksempel 29 - 56

Disse eksempler illustrerer evnenT-os hylstere behandlet i overensstemmelse med eksemplene 13 - 20 å gi rbksmak og intensifisert, flekkresistent rbkfarge til overflaten av et omsluttet, videreforedlet kjbttprodukt.

De fibrose,/Celluloseholdige hylstere fremstilt

i eksemplene 13 - 20 stoppes med bolognaemulsjon.

Bolognapblsene behandles videre på i og for seg kjent måte, men uten konvensjonelt roketrinn. Hylstrene fjernes fra de ferdige bolognapblser og man får rbksmakende bolognapblser med fl^kresistent, intensifisert, rbkbrun-fargede overflater. Kontrollprbver som er stoppet i hylstere behandlet uten eggalbumin, men med "som sådan" flytende rok og et vannopplbselig fortykningsmiddel og foredlet under tilsvarende betingelser, har ikke den flekkresistente, intense rbkfarge.

Selv om den foreliggende oppfinnelse er beskrevet

i noe detalj-; er det underforstått at den omfatter modifikasjoner og variasjoner uten at dette går ut over oppfinnelsens ramme.

Claims (52)

1. Matvarehylster, karakterisert ved at hylsteret har et belegg over minst en del av hylsteroverflaten, hvor det nevnte belegg består av et albumin og rbksmaks- og fargebestanddeler som kommer fra en modifisert, flytende rok valgt fra gruppen som består av stort sett nbytralisert flytende rok, konsentrert, flytende rok, konsentrert, stort sett flytende rok og rbktjære flytende rok hvor de nevnte hylstere passer til å gi rbksmak og flekkresistent, intensifisert, rbkfarge til overflaten av matvareprodukter

som er bearbeidet i hylsteret.

2. Hylster ifblge krav 1, karakterisert ved at hylsteret er et rbrformet matvarehylster.

3. Hylster ifblge krav 2, karakterisert ved at den nevnte overflate er en indre overflate av det nevnte hylster.

4. Hylster ifblge krav 3, karakterisert ved at hylsteret er et celluloseholdig hylster.

5. Hylster ifblge krav 4, karakterisert ved at hylsteret er fiberforsterket.

6. Hylster ifblge krav 3, karakterisert ved at hylsteret er et kollagenhylster.

7. Hylster ifblge krav 3, karakterisert ved at hylsteret er et polyvinylalkoholhylster.

8. Hylster ifblge krav 7, karakterisert ved at hylsteret er fiberforsterket.

9. Hylster ifblge krav 3, karakterisert ved at nevnte albumin er et eggalbumin.

10. Hylster ifblge krav 3, karakterisert ved at det nevnte albumin er tilstede i en mengde på minst 0,24 mg pr. cm pindre hylsteroverflate. .

11. Hylster ifblge krav 3, karakterisert ved at de nevnte rbksmak- og fargebestanddeler er tilstede i en mengde på minst 0,08 mg pr. cm 2indre hylsteroverflate.

12. Hylster ifblge krav 11, karakterisert ved at nevnte albumin er tilstede i en mengde på minst ca. 0,25 mg pr. cm indre hylsteroverflate.

13. Hylster ifblge krav 12, karakterisert ved at det nevnte belegg består av en blanding av et eggalbumin og nevnte rbksmaks- og fargebestanddeler som kommer fra nevnte, modifiserte, flytende rok.

14. Hylster ifblge krav 12, karakterisert ved at det nevnte belegg består av et fbrste lag av et eggalbumin og et annet belegg av nevnte rbksmaks- og fargebestanddeler som kommer fra nevnte, modifiserte, flytende rok.

15. Hylster ifblge krav 12, karakterisert ved at nevnte belegg i tillegg omfatter et antiblokkerende middel.

16. Hylster ifblge krav 12, karakterisert ved at det omslutter et matvareprodukt.

17. Hylster ifblge krav 1, karakterisert ved at nevnte belegg består av et albumin og en blanding av nevnte rbkfarge- og smaksbestanddeler som kommer fra nevnte stort sett nbytraliserte, flytende rok i en mengde på minst ca. 0,08 mg nevnte rbkbestanddeler pr. cm 2 hylster-overf late, et salt av et alkalisk, nbytraliserende middel og et vannopplbselig, opplbsningsfremmende middel for nevnte rbkbestanddeler hvor det nevnte belegg har en pH på stbrre enn ca. 4.

18. Hylster ifblge krav 1, karakterisert ved at nevnte belegg omfatter et albumin og en blanding av nevnte rbkfarge- og smaksbestanddeler som kommer fra nevnte, konsentrerte, sfort sett nbytraliserte, flytende rok i en mengde på minst ca. 0,08 mg nevnte rbkbestanddeler pr. 2 cm hylsteroverflate, et salt av et alkalisk, nbytraliserende middel og et vannopplbselig, opplbsningsfremmende middel for nevnte rbkbestanddeler hvor nevnte belegg har en pH på stbrre enn ca. 4.

19. Hylster ifblge krav 1, karakterisert ved at nevnte belegg omfatter et albumin og en blanding av nevnte rbkfarge- og smaksbestanddeler som kommer fra nevnte konsentrerte, flytende rok i en mengde på minst ca. 0,08 mg nevnte rbkbestanddeler pr. cm 2hylsteroverflate og et vannopplbselig, opplbsningsfremmende middel for nevnte rbkbestanddeler hvor nevnte belegg har en pH på stbrre enn ca. 4.

20. Hylster ifblge krav 1, karakterisert ved at "nevnte belegg omfatter et albumin og en blanding av nevnte rbkfarge- og smaksbestanddeler som kommer fra. nevnte rbktjære flytende rok i en mengde på minst ca. 0,08 mg 2 nevnte rbkbestanddeler pr. cm hylsteroverflate og et vannopplbselig, opplbsningsfremmende middel for nevnte rbkbestanddeler hvor nevnte belegg har en pH på stbrre enn ca. 4.

21. Fremgangsmåte for fremstilling av matvarehylster, karakterisert ved at minst én del av overflaten av hylsteret er belagt med et albumin, og rbksmak- og fargebestanddeler i form av en modifisert, flytende rok valgt fra gruppen som består av en stort sett nbytralisert, flytende rok, en konsentrert,flytende rok, en konsentrert, stort sett nbytralisert, flytende rok og rb&jære flytende rok hvor nevnte hylster passer for å gi rbksmak og flekkresistent, intensifisert rbkfarge til overflaten av et matvareprodukt som er videreforedlet i hylsteret.

22. Fremgangsmåte ifblge krav 21, karakterisert ved at hylsteret er et rbrformet matvarehylster.

23. Fremgangsmåte ifblge krav 22, karakterisert ved at nevnte overflate er den indre overflate i nevnte hylster.

24. Fremgangsmåte ifblge krav 23, karakterisert ved at hylsteret er et celluloseholdig hylster.

25. Fremgangsmåte ifblge krav 24, karakterisert ved at hylsteret er fiberforsterket.

26. Fremgangsmåte ifblge krav 23, karakterisert ved at hylsteret er et kollagenhylster.

27. Fremgangsmåte ifblge krav 23, karakterisert ved at hylsteret er et polyvinylalkoholhylster.

28. Fremgangsmåte ifblge krav 27, karakterisert ved at hylsteret er fiberforsterket.

29. Fremgangsmåte ifblge krav 23, karakterisert ved at nevnte albumin er et eggalbumin.

30. Fremgangsmåte ifblge krav 23, karakterisert ved at nevnte albumin er belagt på nevnte overflate av nevnte hylster i en mengde på minst ca. 0,24 mg pr. 2 cmh ylsteroverflate.

31. Fremgangsmåte ifblge krav 23, karakterisert ved at hylsteret er belagt ved hjelp av en væskepropp.

32. Fremgangsmåte ifblge krav 23, karakterisert ved at hylsteret er belagt ved sprbyting.

33. Fremgangsmåte ifblge krav 23, karakterisert ved at nevnte rbksmaks- og fargebestanddeler er belagt på nevnte overflate på nevnte hylster i en mengde på minst ca. 0,08 mg pr. cm 2 hylsteroverflate.

34. Fremgangsmåte ifblge krav 33, karakteri sert ved at nevnte albumin er belagt på nevnte overflate av nevnte hylster i en mengde på minst ca. 0,24 mg pr. 2 cm hylsteroverflate.

35. Fremgangsmåte^ ifblge krav 34, karakterisert ved at nevnte albumin er et eggalbumin.

36. Fremgangsmåte ifblge krav 35, karakterisert ved at et antiblokkerende middel i tillegg på-legges den nevnte overflate av nevnte hylster.

37. Fremgangsmåte ifblge krav 35, karakterisert ved at nevnte eggalbumin og nevnte rbksmaks-og fargebestanddeler i form av en modifisert, flytende rok belegges på nevnte overflate av nevnte hylster i form av en blanding som består av nevnte eggalbumin og nevnte modifiserte, flytende rok.

38. Fremgangsmåte ifblge krav 35, karakterisert ved at nevnte eggalbumin belegges i et fbrste lag på nevnte overflate av nevnte hylster, og nevnte rbksmaks- og fargebestanddeler i form av modifisert, flytende rok belegges i et annet belegg på nevnte overflate av nevnte hylster som er belagt med nevnte fbrste lag.

39. Fremgangsmåte ifblge krav 37, karakterisert ved at nevnte hylster er tbrket etter belegging.

40. Fremgangsmåte ifblge krav 38, karakterisert ved at nevnte hylster tbrkes etter belegging med nevnte fbrste lag, men for nevnte annet lag legges på.

41. Fremgangsmåte ifblge krav 38, karakterisert ved at nevnte hylster tbrkes etter at det er belagt med nevnte annet lag.

42. Fremgangsmåte ifblge krav 21, karakterisert ved at nevnte stort sett nbytraliserte., flytende rok omfatter et vandig preparat med pH stbrre enn ca. 4 som består av en jevn blanding av rbkfarge- og smaksbestanddeler som skriver seg fra en flytende rbkopplosning, et salt av et alkalisk, nbytraliserende middel og en mengde vannopplbselig, opplbsningsfremmende middel som er tilstrekkelig til å hindre at nevnte rbkbestanddeler skilles ut.

43. Fremgangsmåte ifblge krav 21, karakterisert ved at nevnte konsentrerte, stort sett nbytrali serte, flytende rok omfatter et vandig preparat med pH stbrre enn ca. 4 som består av en jevn blanding av rbkfarge- og smaksbestanddeler som '^skriver seg fra en flytende rbkopplosning, et salt av et alkalisk, nøytraliserende middel og en mengde vannopplbselig, opplbsningsfremmende middel som er tilstrekkelig til å hindre at nevnte rbkbestanddeler skilles ut og hvor nevnté~~preparat omfatter mer enn 15 vekt-% av nevnte rbkbestanddeler.

44. Fremgangsmåte ifblge krav2L, karakterisert ved at nevnte rbktjære flytende rok består av et preparat med pH stbrre enn ca. 4 som omfatter en jevn blanding av rbkfarge- og smaksbestanddeler som skriver seg fra rbktjære, og en mengde vannopplbselig, opplbsningsfremmende middel som er tilstrekkelig til å hindre nevnte rbkbestanddeler fra å skille seg ut og hvor nevnte preparat omfatter mer enn 15 vekt-% av nevnte rbkbestanddeler.

45. Fremgangsmåte ifblge krav 21, karakterisert ved at nevnte konsentrerte, flytende rok omfatter et vandig preparat med pH stbrre enn ca. 4 som består av en jevn blanding av rbkfarge- og smaksbestanddeler som skriver seg fra en flytende rbkopplosning, og en mengde vannopplbselig, opplbsningsfremmende middel som er tilstrekkelig til å hindre at nevnte rbkbestanddeler skilles ut og hvor nevnte preparat omfatter mer enn 15 vekt-% av nevnte rbkbestanddeler.

46. Belegningspreparat, karakterisert ved at det består av en blanding av et albumin og en modifisert, flytende rok, valgt fra gruppen som består av stort sett nbytralisert, flytende rok, konsentrert, flytende rok, konsentrert, stort sett nbytralisert, flytende rok og rbktjære flytende rok, hvor nevnte preparat passer for fremstilling av matvarehylstere som skal gi rbksmak og flekkresistent, intifisert rbkfarge til overflaten av matvareprodukter som er bearbeidet i hylstrene.

47. Kjbttpblse, karakterisert ved at den har et flekkresistent overflatebelegg som består av et eggalbumin og rbksmaks- og fargebestanddeler som skriver seg fra modifisert, flytende rok.

48. Matvarehylster ifblge krav 1, karakterisert ved at nevnte belegg i tillegg omfatter en celluloseeter.

49. Matvarehylster ifblge krav 48, karakterisert ved at nevnte celluloseeter er karboksymetyl-cellulose.

50. Fremgangsmåte ifblge krav 21, karakterisert ved at nevnte modifiserte, flytende rok i tillegg omfatter en celluloseeter.

51. Fremgangsmåte ifblge krav 50, karakterisert ved at nevnte celluloseeter er karboksymetyl-cellulose.

52. Belegningspreparat ifblge krav 46, karakterisert ved at nevnte belegningspreparat i tillegg omfatter en celluloseeter. Belegningspreparat ifblge krav 53, karakterisert ved at nevnte cellulose'eter er^karbok-symetylcellulose.