JPS62272930A - 染色コラ−ゲンのソ−セ−ジ用包装 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ３、発明の詳細な説明コ 本発明は、食べられるコラーゲンのソーセージ用包装（
ｃａｓｉｎｇ）　、特に食べられる染料で着色した包装
、及びそのような包装の製造法に関する。

食べられるコラーゲンのソーセージ用包装は牛の皮革又
はテンドン（ｔｅｎｄｏｎ　）に由来するコラーゲンを
用いて作られる。そのような包装は乾燥した燻製のソー
セージを含む多くの異なったソーセージ製品の製造に広
く使用されている。乾燥した燻製のソーセージはビーフ
・スティック、ペバロニ（ｐｅｐｐｅｒｏｎ　ｉ　）　
、サラミ、チューリンゲン、及びサマー・ソーセージの
ようないろいろな種類に広く存在している。これらのソ
ーセージは普通コラーゲンのような動物起源の食べられ
る食品包装の中に詰められている。このソーセージを燻
製過程に供する時、包装は煙りの色を吸収するであろう
、不幸なことに煙は包装を均一に着色せず、従っである
程度の包装の不均一性が生じ、これが美的に許容できな
い製品をもたらす、この種の製品を製造する場合に染色
した包装を用いることは好適である。染料は均一な色を
最終製品に付与し、また着色してないコラーゲンの包装
で通常問題となる包装の再水和の場合における続く変色
も防止する。

コラーゲンの包装を着色するための過去の技術は染料を
包装中に固定するために食べられる担体を使用した。例
えば米国特許第４，０６１，７８６号の方法は食べられ
る染料を食べられる担体例えばセルロース又は殿粉の粉
末に適用し、次いでこの粉末を押出しうるゲル中に混入
し、そして得られた混合物を押出して着色した包装を製
造する。

米国特許第３，９６１．０８５号の方法はカプセル化剤
を用いて染料の粉末をカプセルにし、次いでこのカプセ
ルにした染料を押出しうるゲル中に導入し、次いでこの
ゲルを包装に押出す。

染料を導入する他の方法は、押出された包装を染料で被
覆し、この染料を熱で包装の表面上に固定する。

上述の方法は、適当な食品用の赤色染料例えばアンナト
（Ａ　ｎｎａｔｒｏ　）又はビキシン（Ｂ　１ｘｉｎ）
を存在させるから包装を赤色がかった色に染色する場合
に特に有利であった。

しかしながら、これらの染料は包装を茶色がかった色又
はマホガニー色に着色したい場合には適用できない。マ
ホガニー色は痕跡量の赤色を含む褐色として特徴づける
ことができる。現在食べられる食品に使用できる食品用
の褐色染料は非常に少ししか存在しない。

本申請者は、チョコレートを染料として用いることによ
り褐色に着゛色した又は染色した食べられるコラーゲン
の包装が製造できることを発見した。

−チョコレートは、食べられる天然産の材料であり、ま
た本製品及び本方法に用いる場合、コラーゲンの包装に
いずれの風味も付与せず、適当な褐色を与える。斯くし
てこの包装は上述の目的に使用することができる。包装
中のチョコレートは包装から水によって浸出することが
ない。

更に包装には他の染料を添加してマホガニー色又は色調
を包装に付与することも可能である。

本方法に従って染色しうるコラーゲンの包装は、食べら
れるソーセージの製造に使用される良く知られたコラー
ゲンのソーセージ用包装である。そのような方法は米国
特許第３，４４６，６３３号、第３，１２３，４８２号
及び第３，５３５，１２５号に見出すことができる。押
出しうるゲルを含むコラーゲンは一般に上述の特許に教
示されている方法で製造され、チョコレート染料は多く
の異なった技術によって包装に適用することができる。

チョコレートは押出しうるゲルを作る時に押出しうるゲ
ル中に混入してもよい。次いでこのゲルは通常の具合い
に押出すことができ、染料を包装中に固定するために必
要な追加の工程を含まない通常の製造工程によって加工
することができる。

染料はゲルを押出す直前に押出しつるゲル中に調製且つ
注入してもよい、染料の押出しつるゲルへの注入点及び
ゲルを実際に押出す点の間で混合機を用いるならば、染
料をゲル中に十分分布させて均一な色を包装にもたらす
ことができる。

更に染料は包装を押出した後に、また包装を乾燥する前
後であって、包装をシャー（Ｓｈｉｒｒ）する前に包装
に適用してもよい。染料は包装の製造における最終洗浄
工程及び乾燥工程の間において包装に適用することもで
きる。染料は包装の外表面に噴霧することができ、或い
は洗浄した包装上の表面上にワイパーで塗り広げ、次い
で包装を通常の方法で乾燥してもよい、染料は包装をシ
ャーする前に同様の方法に従って乾燥した包装に適用す
ることができる。染料を包装中に導入する好適な方法は
、ゲルを製造する時に染料をコラーゲンのゲル中に混合
することである。

最終包装中のチョコレートの量は、包装に期待する着色
の深さに依存して変化しうる。一般に包装中の染料の量
は、包装中のコラーゲンの固体の重量に基づいて１〜１
５％である。好適なチョコレートの量は５〜１０％であ
る。染料に用いるチョコレートは市販のチョコレート液
例えばネッスル・フード社（Ｎｅｓｔｌｅ　Ｆｏｏｄ　
Ｃｏｒｐｏｒａｔｉｏｎ）から販売さ糺ているピーター
ズ（Ｐ　ｅｔｅｒｓ）　２号、或いは容易に入手しうる
材料である破砕オリノコ・ココアであってよい、これら
の材料は固体であり、チョコレートを押出しうるコラー
ゲンのゲル中へ混入するために液化できねばならない、
チョコレートは約１５０〜１６０下の温度において加熱
した植物油例えばトウモロコシ油中に溶融でき、従って
チョコレートを液化しうる。包装には他の染料を添加し
て異なる色調を有する褐色の包装を製造することができ
ることは理解されねばならない。

この他の染料も食品に許可された染料であるべきである
。チョコレート染料に添加される約１％又はそれ以下の
黄色、橙色又は赤色の染料は種々の色合いの褐色の包装
を提供するであろう１例えば包装が赤色がかった色調を
有さねばならないならば、パプリカのオレオレジン、ア
ンナト染料、カーミン又は他のＦＤＡの認可した食用着
色染料例えばＦＤ＆Ｇ赤色３号を純粋形で或いはレーキ
の形で使用することができる。使用されるパプリカのオ
レオレジンの量は、乾燥コラーゲンの固体の重量に基づ
いて０．５〜１％、好ましくは約０゜６％であるであろ
う、アンナト、カーミン又は赤色染料の量はコラーゲン
の固体重量に基づいて０゜１〜０．３％、好ましくは０
．２％であるであろう、最初に赤色がかった染料（単数
又は複数）を熱トウモロコシ油に添加し、高剪断混合機
を用いて分散させる６次いで破砕したオリノコを、ココ
アが溶融するまで暖いトウモロコシ油混合物に添加する
。この液体材料を染料として用いて、上述した工程のい
ずれかにより包装を染色する。

本褐色の染料は包装中に均一に分布し、通常のソーセー
ジ製造工程において或いはソーセージの料理中に包装か
ら浸出しないであろう。

新しく屠殺した動物から皮革を剥ぎそして横に置いた。

これを都市上水で洗浄し、１６℃下に夜通し浸した０次
の日に皮革から肉を除去し、秤量した。

容量１１００ガロンのパドル・バット（ｐａｄｄｌｅｖ
ａｔ）に、水３３００ｋｇ及び上で処理した皮革１２７
０ｋｇを加えた。このバットに水和石灰４４゜５ｋｇ及
び硫化ナトリウム３２ｋｇを添加し、そしてパドルを１
５時間にわたって交互に運転し且つ停止させた。パドル
を更に９時間停止したままにしておき、次いでバットを
排水し、皮革を都市上水（１６℃）で１５分間洗浄した
。このパドル・バットを１．０％石灰溶液で再び満し、
５分間回転させ、次いで更に１時間停止せしめた６次い
でこの洗浄した皮革を皮革引裂き機で引き裂いて皮革の
コリラム（ｅｏｒｉｕ＋＊　）層を回収した。

−ゲンを製造した。大きい木製のドラム（容量３５９０
ガロン）に上述の如く製造した皮革のコリラム２６００
ｋｇ及び水１１００ガロンを仕込んだ、皮革をドラム中
において１５０１／分の流速で３０分間水洗した。洗浄
液を皮革のコリラムから排水し、そしてこの洗浄したコ
リラムをドラム中において、硫酸アンモニウム１３ｋｇ
を含む水１１００ガロンで２時間処理し、排水し、そし
て再び硫酸アンモニウム溶液を満した。皮革を更に２時
間回転させた後、ドラムを排水し、皮革のコリラムを１
５０ｆｆｉ／分の流速で３時間水洗した。

皮革のコリラムから再び排水し、洗浄したコリラムをド
ラム中において、水和クエン酸１８ｋｇ及びクエン酸ナ
トリウム・２水相物２４．５ｋｇを含む水１１００ガロ
ンで処理した。溶液のｐＨを４．６に維持するために溶
液のｐＨを時間毎に調製しつつ、ドラムを１６時間回転
させた。この１６時間の処理時間の終りに、クエン酸塩
溶液を排水し、そして皮革を１５ＯＮ／分の流速の流水
中で４時間洗浄した７次いで皮革を切り刻み、約１／４
インチの粒径まで粉砕した。この粉砕した１／４インチ
中の粒子を以下「１／４粉砕物」として言及する。

トウモロコシ油３．２４ｋｇをステンレス鋼製ビーカー
中に秤り入れ、１５０℃に加熱した０次いでパプリカの
オレオレジン１０４ｇをこのトウモロコシ油中に混入し
な、続いてトウモロコシ油／パプリカの混合物にカーミ
ンの粉末４０ｇを添加した。この−緒にした成分を高剪
断混合機で３０秒間混合してカーミン粉末の塊りを破砕
した０次いで破砕したオリノコ２．１６ｋｇを覗いトウ
モロコシ油混合物中に混入した。チョコレートが溶融す
るにつれて得られる混合物の温度は約８５〜９０″Ｆま
で低下し、今や染料は押出しうるゲルに添加しうる状態
になった。

Ｋ１匠−１ 砕いた氷４０ｋｇ及び冷却した水３３１．７２１を分散
タンク中に入れた。粉末にしたセルロース２．２０ｋｇ
を添加し、混合機を最高速度−２運転した。１０分後に
実施例１の１／４粉砕物７２ｋｇを添加した。混合機を
最高速度で約２０分間運転して１／４粉砕物の塊りを破
砕し、そして１／４粉砕物を軟化させた。混合機を稼動
させつつ、実施例２の染料混合物を、染料の塊りの形成
を防ぐために混合機の最大乱流域において、分散液中へ
ゆっくり注入した。染料を分散液と約１０分間混合した
。

混合機を停止して塩酸（３０％）４．０８ｋｇを添加し
た６次いで混合機を再び最高速度で４０分間運転した。

高速切断ミル中に、染料を含有する分散液を通過させ、
そこで皮革粒子を切断して繊維質特性の水和物体を形成
せしめた０次いで混合物を酪農用のホモゲナイザーを通
して均質化し、保持タンクへ移し、使用まで脱気した。

使用直前に染料ゲルを再び酪農用ポモゲナイザーに通し
、押出しに先立って脱気した。ゲルをｒ過し、コラーゲ
ンの包装に押出した。この押出しと続く加工は米国特許
第３，５３５，１２５号に記述されている方法によって
行なった。得られた包装は包装全体に均一であるマホガ
ニー色を有した。

火１匠−先 実施例３に記述した方法を用いて一連の包装試料を製造
した。染料組成物中のチョコレートのパーセントを変え
た。染料は０％、１％、５％及び１０％のチョコレート
を含有した６次いでミノルタ・クロマ計（Ｍｉｎｏｌｔ
ａ　Ｃｈｒｏｍａ　Ｍｅｔｅｒ）　ＣＲ−１００及びミ
ノルタ・データ処理機Ｄ　Ｐ−１００を用いて包装の色
を測定した。測定機と処理機は異なる様式：Ｙｘｙ、Ｌ
’　ａ’　ｂ”及びＬｌｌｌＨ＊Ｈ°で色を測定した。

この染料組成物は（コラーゲンの固体に基づいて） トウモロコシ油　１５％ チョコレート　可変量 を含有した。結果を下表に示す。

実［ 包装を実施例３における如く製造した。染料組成物はチ
ョコレートを１０％だけ及びトウモロコシ油を１５％含
有したが、他の染料を含まなかった。包装の色を実施例
４におけるように測定した。

包装は次の色値を有した： ＹｘｙＬ’ａ東　　ｂ’　　　　Ｌ　　　　ＣＨ’″６
１．１７　　．３３Ｂ３　　．３３８８　　８２．４６
　　２．５４　　１１．７４　　　Ｂ２．５　　１２．
０１　７）、９に１鮭−１ 本発明の染色した包装の色の指標として、実施例４にお
ける如きミノルタ色計を用いることにより、種々の普通
入手しうる品物の色及び種々の色装の色を比較した。包
装試料は、チョコレート、パプリカのオレオレジン及び
ＦＤ＆Ｃ赤色３号も含む実施例４からの及びチョコレー
トだけを含む実施例５からのものであった。ＬＣＨ”尺
度を用いた結果を下表に示す。

Ｌ　　　　　　ＣＨ” 染色してない無色の包装　　　　９４．０　　５．３　
　　９４．４マニラ・フォルダ−９０，５２３，３８８
，６（Ｍａｎｉｌｌａ　ｆｏｌｄｅｒ） 明褐色の卵　　　　　　　　　　８３・６２″２．２　
　７５．０１０％チョコレート享た（１）　　　　　８
２．５　　１２．０１　　７７．９５％チョコレー１〜
染料（２）　　　　８１７　　２３．７　　　６７．４
１％チョコレート染料（２）　　　　８０．３　　２６
．５　　　４３．６１０％チョコレート染料（２）　　
　　８０．０　　２３．７　　　７０．６０％チョコレ
ート染料（２）　　　　７６．５　　３４．８　　　２
３．２中程度に褐色の卵　　　　　　　７０．７　　３
１．５　　　６３．６暗褐色の卵　　　　　　　　　　
６１．３　　３６．８　　　５８．５クラフト紙袋　　
　　　　　　　５９．８　　２１．４　　　７２．３ミ
ルク針ヨコレ一ト色の袋　　４０．７　　７．３　　　
４２．７暗チヨコレ一ト色の袋　　　　　３６．９　　
４．１　　　２９．７（１）実施例５から （２）実施例４から

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、コラーゲンの重量に基づいて１〜１５重量％のチョ
   コレートを含んでなる染料を含有する食べられるコラー
   ゲン包装材料を含んでなる、ソーセージの包装に用いる
   のに適当な充填剤を含まない食べられる食品用包装。 ２、チョコレートを５〜１０重量％含有する特許請求の
   範囲第１項記載の包装。 ３、染料がコラーゲン固体の重量に基づいて０．５〜１
   ％のアンナト染料及び０．１〜０．３％のカーミンも含
   有する特許請求の範囲第１項記載の包装。 ４、染料が０．５〜１％のアンナト及び０．１〜０．３
   ％のＦＤ＆Ｃ赤色染料３号も含有する特許請求の範囲第
   １項記載の包装。 ５、包装のシャーリングに先立って包装のためのコラー
   ゲンに染料を添加し、但し該染料が包装のためのコラー
   ゲンに基づいて１〜１５％のチョコレートを含んでなり
   、そしてこの包装を乾燥することを含んでなる、押出し
   うるコラーゲンのゲルから、着色した、充填剤を含まな
   い食べられるコラーゲンの包装を製造する方法。 ６、押出しうるコラーゲンのゲルの製造中に、チョコレ
   ートをコラーゲンに添加する特許請求の範囲第５項記載
   の方法。 ７、染料がコラーゲンの重量に基づいて０．５〜１％の
   アンナト染料及び０．１〜０．３％のカーミンも含有す
   る特許請求の範囲第５項記載の方法。