JPS59175847A - アイスグレ−ズ剤 - Google Patents
アイスグレ−ズ剤Info
- Publication number
- JPS59175847A JPS59175847A JP5100083A JP5100083A JPS59175847A JP S59175847 A JPS59175847 A JP S59175847A JP 5100083 A JP5100083 A JP 5100083A JP 5100083 A JP5100083 A JP 5100083A JP S59175847 A JPS59175847 A JP S59175847A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- glaze
- viscosity
- aqueous solution
- squid
- calcium chloride
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明はでん粉分解物又はその親水性誘導体、塩化カル
シウム、天然多糖類粘質物又は合成糊料からなるアイス
グレーズ剤に関するものである。
シウム、天然多糖類粘質物又は合成糊料からなるアイス
グレーズ剤に関するものである。
魚介類のうちスルメイカ等のイカは、漁獲直後では体表
面に斑点状の色素胞を有し、全体が黒褐色、又は褐色を
呈しているが、この色は時間と共に退色して白色となる
。陸上げされた時、この体表面の色の濃さ、鮮明さ等の
色調によって鮮度が判断され、また売買価格もこれら色
調によって左右される。イカの表皮の色素はオモクロム
であり、トリプトファンから生成された色素であって、
低分子のオマチンとやや高分子のオミンに大別される。
面に斑点状の色素胞を有し、全体が黒褐色、又は褐色を
呈しているが、この色は時間と共に退色して白色となる
。陸上げされた時、この体表面の色の濃さ、鮮明さ等の
色調によって鮮度が判断され、また売買価格もこれら色
調によって左右される。イカの表皮の色素はオモクロム
であり、トリプトファンから生成された色素であって、
低分子のオマチンとやや高分子のオミンに大別される。
スルメイカ等の色素はオミンと云われ、生体内ではたん
白質を結合している。しかし、この色素は退色し易いこ
とから、保色については種々の工夫が行なわれてきた。
白質を結合している。しかし、この色素は退色し易いこ
とから、保色については種々の工夫が行なわれてきた。
即ち漁獲したイカを海水に浸漬すると良いとか、塩水濃
度についても種々の説が唱えられている。そのなかで大
森秀聡氏等はスルメイカの体色保千十 持にはＣａ が効果があり、 Ｍｇ は悪影響かあ
十＋ ることを見つげ、漁獲直後のイカをＭｇ を除去した
海水に浸漬して持ち帰るか、又は塩化カルシウムを添加
した海水に浸漬するのが良いと述べている。一方、イカ
の漁場は沿岸から遠洋まで広範囲にあシ、また大型船で
は漁獲終了して帰港まで長期間を要するものもあり、船
上で凍結するものが多くなっている。
度についても種々の説が唱えられている。そのなかで大
森秀聡氏等はスルメイカの体色保千十 持にはＣａ が効果があり、 Ｍｇ は悪影響かあ
十＋ ることを見つげ、漁獲直後のイカをＭｇ を除去した
海水に浸漬して持ち帰るか、又は塩化カルシウムを添加
した海水に浸漬するのが良いと述べている。一方、イカ
の漁場は沿岸から遠洋まで広範囲にあシ、また大型船で
は漁獲終了して帰港まで長期間を要するものもあり、船
上で凍結するものが多くなっている。
しかし、この方法でもイカ同志重な９合ったところが退
色したり、冷凍保管中に表面が乾燥して退色するため、
鮮度が低下し好ましくない。
色したり、冷凍保管中に表面が乾燥して退色するため、
鮮度が低下し好ましくない。
本発明は、凍結イカに対して退色防止、品質保持の効果
が現われるように新たに開発したアイスグレーズ剤であ
る。従って本グレーズ剤で処理した冷凍イカは、長期間
に亘って漁獲直後の鮮度と体色を保持できるものであり
、冷凍保管中の乾燥や油焼やけ等をも防止する新規なア
イスグレーズ剤に関するものである。
が現われるように新たに開発したアイスグレーズ剤であ
る。従って本グレーズ剤で処理した冷凍イカは、長期間
に亘って漁獲直後の鮮度と体色を保持できるものであり
、冷凍保管中の乾燥や油焼やけ等をも防止する新規なア
イスグレーズ剤に関するものである。
本発明のアイスグレーズ剤を使用するに際しては、漁獲
直後の生のイカに施す必要がある。即ち本発明のグレー
ズ剤を海水、塩水。
直後の生のイカに施す必要がある。即ち本発明のグレー
ズ剤を海水、塩水。
又は清水に１チ乃至５係濃度に、好ましくは２〜３％に
溶解してグレーズ溶液とし、凍結前の生のイカに膣液を
噴霧するか、又は凍結前のイカを膣液に浸漬して、イカ
の表面に本グレーズ液を付着させてから凍結する。この
際、魚体表面に本グレーズ剤を十分に付着させる様に、
又凍結保管中にグレーズ剤の昇華飛散がない様に、そし
てイカの体表色素が長期間に亘って十分に保持できる様
にするため、種々の研究を行った結果、次に述べる配合
を見つけだしたものである。
溶解してグレーズ溶液とし、凍結前の生のイカに膣液を
噴霧するか、又は凍結前のイカを膣液に浸漬して、イカ
の表面に本グレーズ液を付着させてから凍結する。この
際、魚体表面に本グレーズ剤を十分に付着させる様に、
又凍結保管中にグレーズ剤の昇華飛散がない様に、そし
てイカの体表色素が長期間に亘って十分に保持できる様
にするため、種々の研究を行った結果、次に述べる配合
を見つけだしたものである。
本発明のアイスグレーズ剤は、１０チ水溶液の粘度が１
０℃の時１００センチボイズ以下のでん粉分解物又はそ
の親水性誘導体１００重量部と、塩化カルシウム２０〜
１００重量部と、１係水溶液の粘度が１０℃の時５０セ
ンチボイズ以上の天然多糖類粘質物又は合成糊料の１０
〜２００重量部とからなるものでろる。
０℃の時１００センチボイズ以下のでん粉分解物又はそ
の親水性誘導体１００重量部と、塩化カルシウム２０〜
１００重量部と、１係水溶液の粘度が１０℃の時５０セ
ンチボイズ以上の天然多糖類粘質物又は合成糊料の１０
〜２００重量部とからなるものでろる。
使用されるでん粉分解物とは、酸分解でん粉、又は酵素
分Ｗｆでん粉であるブドー糖とデキストリンを主成分と
する糖類（１，８） 、及びマルトースとデキストリン
を主成分とする ６− 糖類（２，ＩＬ焙焼デキストリン（３，１）等がこれに
該当する。更にでん粉分解物の親水性誘導体としてマル
チツ）（２，０）を例示することかできる〔０内の数値
は１０℃に於ける１０％水溶液の粘度をセンチボイズで
示した測定値例である〕。これら低粘度のでん粉分解物
及びその親水性誘導体はグレーズ液として、被覆して凍
結した際に保水性にすぐれ、また凍結中に乾燥してもフ
ィルムを形成するため、グレーズ剤としての効果が高い
。これに反して、１０℃の時の１０チ水溶液の粘度が１
００センチボイズを越えるものは、保水性に劣り、冷蔵
中に乾燥するとフィルム状にならずに白粉を吹き、グレ
ーズ効果が劣るものとなる。次に塩化カルシウムを２０
〜１００重量部としたのは、本グレーズ剤を１〜５％濃
度に溶解して使用する際に、最も効果の現な われる濃度にネる様に、この範囲を指定したものである
。
分Ｗｆでん粉であるブドー糖とデキストリンを主成分と
する糖類（１，８） 、及びマルトースとデキストリン
を主成分とする ６− 糖類（２，ＩＬ焙焼デキストリン（３，１）等がこれに
該当する。更にでん粉分解物の親水性誘導体としてマル
チツ）（２，０）を例示することかできる〔０内の数値
は１０℃に於ける１０％水溶液の粘度をセンチボイズで
示した測定値例である〕。これら低粘度のでん粉分解物
及びその親水性誘導体はグレーズ液として、被覆して凍
結した際に保水性にすぐれ、また凍結中に乾燥してもフ
ィルムを形成するため、グレーズ剤としての効果が高い
。これに反して、１０℃の時の１０チ水溶液の粘度が１
００センチボイズを越えるものは、保水性に劣り、冷蔵
中に乾燥するとフィルム状にならずに白粉を吹き、グレ
ーズ効果が劣るものとなる。次に塩化カルシウムを２０
〜１００重量部としたのは、本グレーズ剤を１〜５％濃
度に溶解して使用する際に、最も効果の現な われる濃度にネる様に、この範囲を指定したものである
。
天然多糖類又は合成糊料を使用する理由は ４−
次の通りである。本グレーズ剤を１〜５％のグレーズ溶
液として、漁獲直後の生のイカの周囲に被覆させるため
に適当な粘度を持たせる必要があり、種々検討した結果
、１０℃の時１チ水溶液の粘度が５０センチボイズ以上
のものが適することがわかった。また、１〜５チ濃度で
使用するためには、でん粉分解物等１００重量部に対し
て、天然多糖類又は合成糊料は１０〜２００重量部の範
囲が適当であった。また例をあげると、特に次のものに
限定するものではないが、例えば、グアガム（１２４０
）、カラヤガム（６９０）、）ラガカントガム（６２２
）、ローカストビーンガム（２６５）、コンニャク粉（
３１００）カラギーナン（７０）、キサンタンガム（７
９０）、カルボキシメチルセルローズ（８２０）、メチ
ルセルローズ（７４０）をあげることができる〔０内の
数値は１０℃に於ける１チ水溶液の粘度をセンチボイズ
で示した測定値例である〕。これらを単体で、又は自由
に組み合せて使用すればよい。
液として、漁獲直後の生のイカの周囲に被覆させるため
に適当な粘度を持たせる必要があり、種々検討した結果
、１０℃の時１チ水溶液の粘度が５０センチボイズ以上
のものが適することがわかった。また、１〜５チ濃度で
使用するためには、でん粉分解物等１００重量部に対し
て、天然多糖類又は合成糊料は１０〜２００重量部の範
囲が適当であった。また例をあげると、特に次のものに
限定するものではないが、例えば、グアガム（１２４０
）、カラヤガム（６９０）、）ラガカントガム（６２２
）、ローカストビーンガム（２６５）、コンニャク粉（
３１００）カラギーナン（７０）、キサンタンガム（７
９０）、カルボキシメチルセルローズ（８２０）、メチ
ルセルローズ（７４０）をあげることができる〔０内の
数値は１０℃に於ける１チ水溶液の粘度をセンチボイズ
で示した測定値例である〕。これらを単体で、又は自由
に組み合せて使用すればよい。
以上のように本発明は、でん粉分解物又はその親水性誘
導体の成分、塩化カルシウムの成分、及び天然多糖類粘
質物又は合成糊料の成分の６成分からなるが、この成分
のいづれもが欠除しても期待される効果が得られない。
導体の成分、塩化カルシウムの成分、及び天然多糖類粘
質物又は合成糊料の成分の６成分からなるが、この成分
のいづれもが欠除しても期待される効果が得られない。
尚、本発明のグレーズ剤に塩化カリウムを加えることは
なんら差しつかえない。実験結果では、塩化カルシウム
に対して５〜２０％の割合で塩化カリウムを添加したも
のは退色防止効果が良好であった。また本発明のグレー
ズ剤の溶解性を増す補助剤、及び冷凍乾燥ルコース、フ
ラクトース、及びショ糖等の糖類、更にはプロピレング
リコール、グリセリン等の多価アルコール類を加えるこ
とはなんら差しつかえない。添加範囲はでん粉分解物等
１００重量部に対して２０〜２００重量部が適当である
。また若し必要あらばＰＨ調節のためアルカリ剤、酸剤
を加えることも差しつかえない。１〜５−のグレーズ溶
νＩ（は６〜９５が適するものである。
なんら差しつかえない。実験結果では、塩化カルシウム
に対して５〜２０％の割合で塩化カリウムを添加したも
のは退色防止効果が良好であった。また本発明のグレー
ズ剤の溶解性を増す補助剤、及び冷凍乾燥ルコース、フ
ラクトース、及びショ糖等の糖類、更にはプロピレング
リコール、グリセリン等の多価アルコール類を加えるこ
とはなんら差しつかえない。添加範囲はでん粉分解物等
１００重量部に対して２０〜２００重量部が適当である
。また若し必要あらばＰＨ調節のためアルカリ剤、酸剤
を加えることも差しつかえない。１〜５−のグレーズ溶
νＩ（は６〜９５が適するものである。
本発明のアイスグレーズ剤の使用試験の結果は次の通り
であった。本グレーズ剤を海水で２．５チとろチの濃度
に溶かして、トロール船上で漁獲したイカに、直ちに該
グレーズ液を撒布して凍結したものと、本グレーズ剤の
処理を行なわずに凍結したものと、Ｃａ を含まない
アイスグレーズ剤で処理したものとを作製し、６チ月冷
凍保管後に解凍して比較したところ、本グレーズ剤を使
用しないもの、及びＣａ を含まないアイスグレーズ
剤で処理したものは、イカが重なり合って凍結されてい
た部分が白色に退色し、またイカの体表の色素胞が全体
的にぼやけており、色も退色していた。しかるに本グレ
ーズ剤で処理したものは、イカが重なり合っていた部分
も退色することなく色素胞も１つ１つ独立して鮮明であ
り、体表面全体の色素胞も鮮明で退色もな１保色効果は
極めてすぐれていた。
であった。本グレーズ剤を海水で２．５チとろチの濃度
に溶かして、トロール船上で漁獲したイカに、直ちに該
グレーズ液を撒布して凍結したものと、本グレーズ剤の
処理を行なわずに凍結したものと、Ｃａ を含まない
アイスグレーズ剤で処理したものとを作製し、６チ月冷
凍保管後に解凍して比較したところ、本グレーズ剤を使
用しないもの、及びＣａ を含まないアイスグレーズ
剤で処理したものは、イカが重なり合って凍結されてい
た部分が白色に退色し、またイカの体表の色素胞が全体
的にぼやけており、色も退色していた。しかるに本グレ
ーズ剤で処理したものは、イカが重なり合っていた部分
も退色することなく色素胞も１つ１つ独立して鮮明であ
り、体表面全体の色素胞も鮮明で退色もな１保色効果は
極めてすぐれていた。
７−
次に実施例により、本発明を更に具体的に説明する。
実施例１
でん粉分解物（３） ６９ ｆ！に塩化カルシウム１９
ｙ、グアガム１２ｙをよく混合してグレーズ剤とした。
ｙ、グアガム１２ｙをよく混合してグレーズ剤とした。
本グレーズ剤を海水で溶解してろチグレーズ液を調製し
、膣液にイカを瞬時浸漬して冷凍パンに並べ凍結した。
、膣液にイカを瞬時浸漬して冷凍パンに並べ凍結した。
４チ月後に見たところイカの色素胞は十分残り、鮮度も
良好であった。
良好であった。
実施例２
でん粉分解物（５） ７ Ｄ ｆにツルピッ）３０ｙ塩
化カルシウム８０ｙ、塩化カリウム８ｙ。
化カルシウム８０ｙ、塩化カリウム８ｙ。
トラガカントガム４０ｙとカラヤ末ガム４０ｙをよく混
合してグレーズ剤とした。本グレーズ剤を６％食塩水に
２チ溶液になるように溶解してからイカに噴霧し、冷凍
パンにパン立てして凍結した。５チ月後に解凍して見た
ところ色素は十分残り、品質は良好であった。
合してグレーズ剤とした。本グレーズ剤を６％食塩水に
２チ溶液になるように溶解してからイカに噴霧し、冷凍
パンにパン立てして凍結した。５チ月後に解凍して見た
ところ色素は十分残り、品質は良好であった。
８ 一
実施例３
ツルチット１００ｙに塩化カルシウム５０ｙ、メチルセ
ルローズ５Ｄｙをよく混合してグレーズ剤とした。本グ
レーズ剤を水で溶解して２％グレーズ液を作製し、冷凍
パンに並べたイカに膣液４００ ｌｌｌ１！をスプレー
して、これを凍結した。４チ月後に解凍したところイカ
の色素は十分に残っていた。
ルローズ５Ｄｙをよく混合してグレーズ剤とした。本グ
レーズ剤を水で溶解して２％グレーズ液を作製し、冷凍
パンに並べたイカに膣液４００ ｌｌｌ１！をスプレー
して、これを凍結した。４チ月後に解凍したところイカ
の色素は十分に残っていた。
実施例４〜６
表１に示した各配合物をよく混合した各グレ−ズ剤を、
海水で溶解して３チ溶液を作り、それぞれのグレーズ液
にイカを浸漬して冷凍パンに並べて、各々を凍結した。
海水で溶解して３チ溶液を作り、それぞれのグレーズ液
にイカを浸漬して冷凍パンに並べて、各々を凍結した。
４ケ月後に解凍したところ、何れもイカの色素胞が十分
に残シ、鮮度も良好であった。
に残シ、鮮度も良好であった。
実施例７
でん粉分解物６０ｙ、塩化カルシウム１０グ、塩化カリ
ウム２ｙ、カルボキシメチルセルロース（８２０）２８
ｙをよく混合し、これを水に溶かして２％グレーズ液と
した。イカをポリシートをしいた冷凍パンにならべ！グ
レーズ液を撒布してポリシートで包み、凍結した。５ケ
月後に解凍したところ、イカの色素は十分に残シ、品質
も良好であった。
ウム２ｙ、カルボキシメチルセルロース（８２０）２８
ｙをよく混合し、これを水に溶かして２％グレーズ液と
した。イカをポリシートをしいた冷凍パンにならべ！グ
レーズ液を撒布してポリシートで包み、凍結した。５ケ
月後に解凍したところ、イカの色素は十分に残シ、品質
も良好であった。
拵釘出曹賃入 千滅Ｖ桧す末人公社
１１−
Claims (1)
- １０チ水溶液の粘度が１０℃の時１００センチボイズ以
下のでん粉分解物又はその親水性誘導体１００重量部と
、塩化カルシウム２０〜１００重量部、１チ水溶液の粘
度が１０℃の時５０センチボイズ以上の天然多糖類粘質
物又は合成糊料の１０〜２００重量部とから寿るアイス
グレーズ剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5100083A JPS6043094B2 (ja) | 1983-03-26 | 1983-03-26 | アイスグレ−ズ剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5100083A JPS6043094B2 (ja) | 1983-03-26 | 1983-03-26 | アイスグレ−ズ剤 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS59175847A true JPS59175847A (ja) | 1984-10-04 |
| JPS6043094B2 JPS6043094B2 (ja) | 1985-09-26 |
Family
ID=12874513
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP5100083A Expired JPS6043094B2 (ja) | 1983-03-26 | 1983-03-26 | アイスグレ−ズ剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6043094B2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6236139A (ja) * | 1985-08-08 | 1987-02-17 | Chiba Seifun Kk | 冷凍品の製造方法 |
| JP2022501001A (ja) * | 2019-08-22 | 2022-01-06 | 上海海洋大学Shanghai Ocean University | 氷衣液調合装置及び方法 |
-
1983
- 1983-03-26 JP JP5100083A patent/JPS6043094B2/ja not_active Expired
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6236139A (ja) * | 1985-08-08 | 1987-02-17 | Chiba Seifun Kk | 冷凍品の製造方法 |
| JPS632572B2 (ja) * | 1985-08-08 | 1988-01-19 | Chiba Seifun Kk | |
| JP2022501001A (ja) * | 2019-08-22 | 2022-01-06 | 上海海洋大学Shanghai Ocean University | 氷衣液調合装置及び方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6043094B2 (ja) | 1985-09-26 |
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