NL7900387A - Werkwijze voor het bereiden van verse-kaas of verse- -kaas bevattende produkten en gevormde voortbrengselen uit een aldus bereide produkt. - Google Patents
Werkwijze voor het bereiden van verse-kaas of verse- -kaas bevattende produkten en gevormde voortbrengselen uit een aldus bereide produkt. Download PDFInfo
- Publication number
- NL7900387A NL7900387A NL7900387A NL7900387A NL7900387A NL 7900387 A NL7900387 A NL 7900387A NL 7900387 A NL7900387 A NL 7900387A NL 7900387 A NL7900387 A NL 7900387A NL 7900387 A NL7900387 A NL 7900387A
- Authority
- NL
- Netherlands
- Prior art keywords
- fresh cheese
- concentrate
- products
- whey protein
- cheese
- Prior art date
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims description 19
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 19
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 19
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 17
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 6
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims description 5
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 claims description 5
- 239000005018 casein Substances 0.000 claims description 3
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 2
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 2
- 235000019624 protein content Nutrition 0.000 description 2
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 235000019659 mouth feeling Nutrition 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
- A23C19/0917—Addition, to cheese or curd, of whey, whey components, substances recovered from separated whey, isolated or concentrated proteins from milk
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/20—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from milk, e.g. casein; from whey
- A23J1/205—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from milk, e.g. casein; from whey from whey, e.g. lactalbumine
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Description
— 1 - ί - VO 1083
Verenigde Coöperatieve Melkindustrie Cober^o g.a. j te Zutphen. ·*· \
Werkwijze voor het bereiden van verse-kaas of verse-kaas bevattende \ produkten en gevormde voortbrengselen nit het aldus bereide produkt. | i t
De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het bereiden van verse-kaas of verse-kaas bevattende produkten met een hoog eiwitgehalte door toevoegen van een door ultrafiltratie verkregen wei-eiwitconcentraat asm een op gebruikelijke wijze verkregen verse-kaas. Een dergelijke werkwijze is 5 bekend uit de Nederlandse octrooiaanvrage 7600815. Bij deze werkwijze wordt een oplosbaar wei-eiwitconcentraat aan de verse-kaas toegevoegd.
Volgens de uitvinding is gebleken, dat een verse-kaas met zeer goede smaak, consistentie en geur kan worden verkregen, door wei, verkregen bij de bereiding van kwark, aan ultrafiltratie te onderwerpen en het concentraat na· 10 instellen van de pH op een waarde tussen 5 en 6 te verwarmen tot tenminste 70% van het wei-eiwit in het concentraat onoplosbaar is geworden. ’
De hoeveelheid van het wei-eiwitconcentraat, dat aan de verse-kaas wordt toegevoegd, kan binnen ruime grenzen worden gevarieerd. Bij voorkeur wordt een zodanige hoeveelheid van het wei-eiwitconcentraat aan de verse-kaas 15 toegevoegd, dat de verhouding caseïne tot wei-eiwit in het eindprodukt ligt tussen 90:10 en 50:50. In het algemeen zal men een eindprodukt bereiden, waarvan de verhouding caseïne tot wei-eiwit ongeveer gelijk is aan die van natuurlijke kaasmelk.
De onoplosbaarheid van wei-eiwit in een door ultrafiltratie van wei ver-20 kregen concentraat, wordt bepaald door 10 min. te centrifugeren bij 200 g en uitgedrukt in de formule: gehalte = E1 E2 x 100%, E1 waarbij = het gehalte aan wei-eiwit in een concentraat, dat met water is 25 verdund tot 10% drogestof en E^ = het gehalte aan wei-eiwit in de bovenstaande vloeistof, verkregen door het centrifugeren.
7900387 > * 2
Voorbeeld
Men pasteuriseerde 10.000 liter kwarkwei 15 sec. bij 72°C. Vervolgens werd de wei aan ultrafiltratie onderworpen bij 50°C in een ultrafiltratie-in-2 richting met 84m membraanoppervlak tot 690 liter concentraat met een 5 drogestofgehalte van 17% was verkregen. De pH bedroeg 4,7.
Een deel van het concentraat met de pH-waarde van 4,7 werd 10 min. verwarmd bij 85°C.
Een tweede deel werd met natriumhydroxide ingesteld op een pH-waarde van 5 en een derde deel op een pH-waarde van 5,5. Beide delen werden ook 10 min. 10 verwarmd bij 85°C. De gehalten aan onoplosbaar eiwit waren:
Concentraatdeel 1 23 pH-waarde 4,7 5,0 5,5
Verwarming 85°C 85°C 85°C
Onoplosbaar eiwit 68 % 71 % 80 % 15 De verkregen produkten werden na afkoeling, onder voorzichtig roeren teneinde de kwarkstructuur niet te verstoren, gemengd met verse kwark in verschillende verhoudingen. De eindprodukten werden op stevigheid (kegelpene-tratie) beproefd en beoordeeld door enige proefpersonen naar kleur, gedrag in de mond (mouth feeling), geur en smaak.
20 Kegelpenetraties in mm pH in concentraat Mengverhouding concentraat/kwark_ _0/100 (= kwark) 10/90 14/86 20/80 4,7 10,5 10,9 12,8 12,7 5,0 - 11,2 12,9 13,0 25 5,5 - 11,5 13,1 15,3
De produkten verschilden in smaak slechts zodanig, dat de smaak iets beter werd geacht dan die van de kwark, waarvan was uitgegaan. De overige beoordelingen gaven in het algemeen aan, dat de eigenschappen van de mengsels gelijk of beter waren dan die van de oorspronkelijke kwark.
7900387
Claims (3)
1. Werkwijze voor het bereiden van verse-kaas of verse-kaas bevattende produkten met een hoog eiwitgehalte door toevoegen van een door ultrafiltratie verkregen wei-eiwitconcentraat aan een op gebruikelijke wijze verkregen verse-kaas, met het kenmerk, dat wei, verkregen bij de berei- 5 ding van kwark, aan ultrafiltratie wordt onderworpen en het concentraat na instellen van de pH op een waarde tussen 5 en 6 wordt verwarmd tot tenminste 70% van het wei-eiwit in het concentraat onoplosbaar is geworden.
2. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat een zodanige hoe- 10 veelheid van het wei-eiwitconcentraat aan de verse-kaas wordt toegevc-egd, dat de verhouding caseïne tot wei-eiwit in het eindprodukt ligt tussen . 90:10 en 50:50.
3. Voortbrengsel gevormd uit het produkt verkregen volgens een werkwijze van conclusie 1 of 2. 7900387
Priority Applications (4)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL7900387A NL7900387A (nl) | 1979-01-17 | 1979-01-17 | Werkwijze voor het bereiden van verse-kaas of verse- -kaas bevattende produkten en gevormde voortbrengselen uit een aldus bereide produkt. |
| DE19803000950 DE3000950A1 (de) | 1979-01-17 | 1980-01-12 | Verfahren zur herstellung von frischkaese oder frischkaese enthaltenden produkten und geformte erzeugnisse aus dem so hergestellten produkt |
| BE2/58334A BE881165A (nl) | 1979-01-17 | 1980-01-16 | Werkwijze voor het bereiden van versekaas of verse-kaas bevattende produkten en gevormde voortbrengselen uit het aldus bereide produkt |
| FR8001262A FR2446603B1 (fr) | 1979-01-17 | 1980-01-17 | Procede de fabrication de fromage frais ayant une haute teneur en albumine et produits ainsi realises |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL7900387 | 1979-01-17 | ||
| NL7900387A NL7900387A (nl) | 1979-01-17 | 1979-01-17 | Werkwijze voor het bereiden van verse-kaas of verse- -kaas bevattende produkten en gevormde voortbrengselen uit een aldus bereide produkt. |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NL7900387A true NL7900387A (nl) | 1980-07-21 |
Family
ID=19832477
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NL7900387A NL7900387A (nl) | 1979-01-17 | 1979-01-17 | Werkwijze voor het bereiden van verse-kaas of verse- -kaas bevattende produkten en gevormde voortbrengselen uit een aldus bereide produkt. |
Country Status (4)
| Country | Link |
|---|---|
| BE (1) | BE881165A (nl) |
| DE (1) | DE3000950A1 (nl) |
| FR (1) | FR2446603B1 (nl) |
| NL (1) | NL7900387A (nl) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2627061B1 (fr) * | 1988-02-15 | 1991-07-26 | Prosperite Fermiere Coop Laiti | Procede de fabrication de fromage a partir de poudre de retentat et fromages obtenus |
| US6120809A (en) * | 1997-10-29 | 2000-09-19 | Rhodes; Ken | System and method for making enhanced cheese |
| ES2308906B1 (es) * | 2006-10-19 | 2009-10-23 | Universidad De Oviedo | Metodo de fabricacion de requeson a partir de lactosuero concentrado con membranas. |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE2155696B2 (de) * | 1971-11-09 | 1974-02-28 | Molkerei Josef Anton Meggle Milchindustrie, 8094 Reitmehring | Verfahren zur Ultrafiltration von Molke |
| DE2503840C3 (de) * | 1975-01-30 | 1982-06-03 | Meggle Milchindustrie Gmbh & Co Kg, 8094 Reitmehring | Verfahren zur Herstellung von Frischkäse und Frischkäsezubereitungen |
| FR2340052A1 (fr) * | 1976-02-04 | 1977-09-02 | Nestle Sa Soc Ass Tech Prod | Procede de fabrication de fromages |
| NL189172C (nl) * | 1978-06-27 | 1993-02-01 | Ver Coop Melkind | Werkwijze voor het bereiden van verse-kaas of verse-kaas bevattende produkten en gevormde voortbrengsels uit het aldus bereide produkt. |
-
1979
- 1979-01-17 NL NL7900387A patent/NL7900387A/nl not_active Application Discontinuation
-
1980
- 1980-01-12 DE DE19803000950 patent/DE3000950A1/de not_active Withdrawn
- 1980-01-16 BE BE2/58334A patent/BE881165A/nl not_active IP Right Cessation
- 1980-01-17 FR FR8001262A patent/FR2446603B1/fr not_active Expired
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DE3000950A1 (de) | 1980-07-31 |
| FR2446603A1 (fr) | 1980-08-14 |
| FR2446603B1 (fr) | 1985-10-25 |
| BE881165A (nl) | 1980-07-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Cavalier‐Salou et al. | Emulsifying salts influence on characteristics of cheese analogs from calcium caseinate | |
| JP3638301B2 (ja) | 乳組成物およびその製造方法 | |
| US20110244090A1 (en) | Method for the Preparation of a Meat Substitute Product, Meat Substitute Product Obtained with the Method and Ready to Consume Meat Substitute Product | |
| KR940013338A (ko) | 저 지방 치즈 제품 및 그의 제조 방법 | |
| US4459313A (en) | Method for making a process cheese analog | |
| US4213896A (en) | Rennet casein and method for treatment thereof | |
| US20070059399A1 (en) | Production of protein composition from a dairy stream and its use as an ingredient in the manufacture of a cheese | |
| JP3417513B2 (ja) | ホエーの調製方法 | |
| JPH0229300B2 (nl) | ||
| US3911143A (en) | Substitute product for nonfat dry milk and method for forming | |
| NL7900387A (nl) | Werkwijze voor het bereiden van verse-kaas of verse- -kaas bevattende produkten en gevormde voortbrengselen uit een aldus bereide produkt. | |
| EP0427307B1 (en) | Dairy products | |
| US4460615A (en) | Process for improving the quality of whey protein | |
| NL7806917A (nl) | Werkwijze voor het bereiden van verse-kaas of verse-kaas bevattende produkten en gevormde voort- brengsels uit het aldus bereide produkt. | |
| US2970913A (en) | Protein-emusifier powder and process of producing the same | |
| JP5205432B2 (ja) | 調整乳および調整乳の製造方法 | |
| JPH07111860A (ja) | ミネラル成分を調整した乳蛋白質組成物 | |
| JP3894912B2 (ja) | 溶融塩無添加チーズ及びその製造法 | |
| JP5228020B2 (ja) | チーズ、ゲル状食品およびその製造方法 | |
| RU2266011C2 (ru) | Сыр плавленый колбасный копченый "вамин" | |
| RU2264720C1 (ru) | Сыр плавленый "жемчужный" | |
| US3097950A (en) | Cheese product | |
| SU1581257A1 (ru) | Способ получени сухого кисломолочного продукта | |
| CA1277865C (en) | Manufacture of cheese flavour powder | |
| TH16210A (th) | กรรมวิธีเตรียมผลิตภัณฑ์นมเข้มข้น และผลิตภัณฑ์นม |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A85 | Still pending on 85-01-01 | ||
| BV | The patent application has lapsed |