TH16210A

TH16210A - กรรมวิธีเตรียมผลิตภัณฑ์นมเข้มข้น และผลิตภัณฑ์นม

Info

Publication number: TH16210A
Application number: TH9301002383A
Authority: TH
Inventors: เบห์ริงเกอร์ นายไรน์ฮาร์ด; เบอร์โรคอล นายราฟาเอล; จอสท์ นายรอล์ฟ
Original assignee: นายดำเนิน การเด่น; นายต่อพงศ์ โทณะวณิก; นายวิรัช ศรีเอนกราธา; นายจักรพรรดิ์ มงคลสิทธิ์
Filing date: 1993-12-22
Publication date: 1995-07-19

Abstract

สารผสมผลิตภัณฑ์อาหารนมที่มีส่วนประกอบตามธรรมชาติของ นมเป็นสารพื้นที่มีปริมาณโซเดียม, โพแทสเซียมและซิเทรทลดลงอย่างมาก สารผสมมีสมบัติกระตุ้นอวัยวะเกี่ยวกับความรู้สึกสัมผัสซึ่งถูก ปรับปรุงเปรียบเทียบกับนม, กำหนดลักษณะเฉพาะโดยความเรียบที่เพิ่มขึ้นและ รสชาติสดสะอาด, เช่นเดียวกับความขาวมากกว่าของนมข้น

Claims

1. กรรมวิธีสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์นมเข้มข้นที่ประกอบรวมด้วยขั้นตอนของ ( i ) การ ทำอัลทราฟิลเทอร์ หรือไมโครฟิลเทอร์ของนมขาดมันเนยเพื่อให้ได้สิ่งที่ได้จากการคงไว้ที่มีอัตรา ส่วนโดยปริมาตรของนมขาดมันเนย/สิ่งที่ได้จากการคงไว้เป็น 3-6 และ (ii) การผสมแลคโทสกับ สิ่งที่ได้จากการคงไว้ที่ได้เพื่อที่ว่าในการกระทำขั้นตอน ( i ) และ (ii) นั้นจะได้ผลิตภัณฑ์นมเข้มข้น ของสิ่งได้จากการคงไว้ที่อุดมไปด้วยแลคโทสที่ประกอบรวมด้วยของแข็งที่เป็นวัตถุแห้งปราศจาก ไขมันในปริมาณตั้งแต่ 20% ถึง 30% โดยน้ำหนัก ซึ่งมีโปรตีนตั้งแต่ 33% ถึง 36%, แลคโตสตั้งแต่ 48% ถึง 58% และเกลือแร่ ตั้งแต่ 3% ถึง 5% โดยน้ำหนักเมื่อเทียบกับน้ำหนักของของแข็ง ปราศจากไขมัน และที่ซึ่งปริมาณแคลเซียมคือตั้งแต่ 75% ถึง 100% ของที่มีในนมขาดมันเนย ปริมาณฟอสฟอรัสคือตั้งแต่ 50% ถึง 75% ของที่มีในนมขาดมันเนย ปริมาณโซเดียม คือตั้งแต่ 5% ถึง 20% ของที่มีในนมขาดมันเนย ปริมาณโพแทสเซียมคือตั้งแต่ 5% ถึง 20% ของที่มีในนมขาด มันเนย และปริมาณซิเทรทคือตั้งแต่ 10% ถึง 30% ของที่มีในนมขาดมันเนย 2. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิที่ 1 ที่ซึ่งนมขาดมันเนยถูกทำอัลทราฟิลเทอร์ 3. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิที่ 1 ที่ซึ่งนมขาดมันเนยถูกทำไมโครฟิลเทอร์ 4. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิที่ 3 ที่ซึ่งยังประกอบรวมต่อไปด้วยการทำไดอะฟิลเทอร์ของสิ่งที่ ได้จากการคงไว้ที่ได้ภายหลังจากการทำไมโครฟิลเทอร์ และก่อนหน้าการผสมกันเพื่อขจัดเกลือแร่ที่ ไม่ได้ยึดจับอยู่กับเคซีนไมเซลล์ ออกจากสิ่งที่ได้จากการคงไว้เพื่อให้ได้สิ่งที่ได้จากการคงไว้ที่ทำ ไดอะฟิลเทอร์แล้ว 5. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิที่ 3 หรือ 4 ที่ซึ่งยังประกอบรวมต่อไปด้วยการให้ความร้อนแก่ นมขาดมันเนยก่อนการทำไมโครฟิลเทอร์เพื่อแปลงสภาพโปรตีนจากหางนม และจากนั้นทำไมโคร ฟิลเทอร์กับนมที่มีโปรตีนที่แปลงสภาพแล้ว 6. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิที่ 5 ที่ซึ่งนมขาดมันเนยได้รับความร้อนเป็นเวลาตั้งแต่ 20 วินาที ถึง 10 นาที ที่อุณหภูมิจาก 90 ํซ ถึง 140 ํซ 7. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิที่ 4 ที่ซึ่งยังประกอบรวมต่อไปด้วยการทำไมโครฟิลเทอร์ สิ่งที่ ได้จากการคงไว้ที่ทำไดอะฟิลเทอร์แล้วภายหลัง การทำไดอะฟิลเทอร์ และก่อนหน้าการผสมกัน 8. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิที่ 1 ที่ซึ่งแลคโทสที่จะผสมเข้ากับสิ่งที่ได้จากการคงไว้ที่ได้จะอยู่ ในสารละลายและยังประกอบรวมต่อไปด้วยการทำไร้เชื้อสารละลายแลคโทส และการแยกทำไร้เชื้อ สิ่งที่ได้จากการคงไว้ที่ได้ก่อนหน้าการผสม และจากนั้นทำการผสมสิ่งที่ได้จากการคงไว้ที่ทำไร้เชื้อ แล้วกับสารละลายแลคโทสที่ทำไร้เชื้อแล้วเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ไร้เชื้อ 9. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิที่ 8 ที่ซึ่งในระหว่างการผสมนั้น สิ่งที่ได้จากการคงไว้ที่ทำไร้เชื้อ แล้ว และสารละลายแลคโทสที่ทำไร้เชื้อแล้วมีอุณหภูมิอย่างน้อย 50 ํ ซ 1 0. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิที่ 8 หรือ 9 ที่ซึ่งยังประกอบรวมต่อไปด้วย การปรับ pH ของ ผลิตภัณฑ์ที่ทำไร้เชื้อแล้วให้มีค่าจากประมาณ 6.8 ถึง 6.9 1 1. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิที่ 1 ที่ซึ่งยังประกอบรวมต่อไปด้วยการเติมครีมที่ทำไร้เชื้อแล้ว ลงในผลิตภัณฑ์และทำให้ผลิตภัณฑ์และครีมเป็นเนื้อเดียวกัน เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ของผสมที่เป็นเนื้อ เดียวกัน 1 2. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิที่ 11 ที่ซึ่งยังประกอบรวมต่อไปด้วยการบรรจุผลิตภัณฑ์ของ ผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันแบบปลอดเชื้อ และทำไร้เชื้อผลิตภัณฑ์ที่บรรจุเสร็จ 1 3. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิที่ 8 ที่ซึ่งยังประกอบรวมต่อไปด้วยการเติมไขมันนมที่ทำไร้เชื้อ แล้วลงในผลิตภัณฑ์ที่ทำไร้เชื้อแล้ว และทำผลิตภัณฑ์และไขมันให้เป็นเนื้อเดียวกัน เพื่อให้ได้ ผลิตภัณฑ์ของผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน 1 4. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิที่ 13 ที่ซึ่งยังประกอบรวมต่อไปด้วยการบรรจุผลิตภัณฑ์ของ ผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันแบบปลอดเชื้อ 1 5. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิที่ 1 ที่ซึ่งยังประกอบรวมต่อไปด้วยการทำผลิตภัณฑ์ให้แห้ง 1 6. สารผสมของนมที่ทำให้ไร้เชื้อแล้วที่ดัดแปลงจากนมขาดมันเนย และประกอบรวมด้วย ของแข็งที่เป็นวัตถุแห้งปราศจากไขมัน ซึ่งประกอบรวมด้วย โปรตีน ตั้งแต่ 33% ถึง 36% ซึ่ง โปรตีนประกอบรวมด้วย เคซีน ไมเซลล์, แลคโทส 48% ถึง 58% และเกลือแร่ 3% ถึง 5% โดย น้ำหนักเมื่อเทียบกับน้ำหนักของแข็งที่ปราศจากไขมัน และที่ซึ่งเกลือแร่จะรวมถึงปริมาณแคลเซียม ในปริมาณตั้งแต่ 75% ถึง 100% ของที่มีในนมขาดมันเนย, ปริมาณฟอสฟอรัสในปริมาณตั้งแต่ 50% ถึง 75% ของที่มีในนมขาดมันเนย, ปริมาณโซเดียมในปริมาณตั้งแต่ 5% ถึง 20% ของที่มีใน นมขาดมันเนย และปริมาณโพแทสเซียมในปริมาณตั้งแต่ 5% ถึง 20% ของที่มีในนมขาดมันเนย และที่ซึ่งมีซิเทรทในปริมาณตั้งแต่ 10% ถึง 30% ของปริมาณซิเทรทในนมขาดมันเนย 1 7. สารผสมของนมตามข้อถือสิทธิที่ 16 ที่ซึ่งของแข็งที่เป็นวัตถุแห้งปราศจากไขมันมีอยู่ ในปริมาณตั้งแต่ 20% ถึง 30% โดยน้ำหนักเมื่อเทียบกับน้ำหนักของสารผสม 1 8. สารผสมของนมตามข้อถือสิทธิที่ 16 ที่ซึ่งยังประกอบรวมด้วยไขมัน 1 9. สารผสมของนมตามข้อถือสิทธิที่ 17 ที่ซึ่งยังประกอบรวมด้วยไขมัน 2 0. สารผสมของนมตามข้อถือสิทธิที่ 18 ที่ซึ่งไขมันมีอยู่ในปริมาณที่มากได้ถึง 15% โดย น้ำหนักเมื่อเทียบกับน้ำหนักของสารผสม 2

1. สารผสมของนมตามข้อถือสิทธิที่ 19 ที่ซึ่งไขมันมีอยู่ในปริมาณที่มากได้ถึง 15% โดย น้ำหนักเมื่อเทียบกับน้ำหนักของสารผสม 2

2. สารผสมของนมตามข้อถือสิทธิที่ 16 ที่ซึ่งสารผสมมี pH อย่างน้อย 6.8 2

3. สารผสมของนมตามข้อถือสิทธิที่ 16 ที่ซึ่งสารผสมมี pH จาก 6.8 ถึง 6.9 2

4. สารผสมของนมตามข้อถือสิทธิที่ 16 ที่ซึ่งโปรตีนยังประกอบรวมต่อไปด้วยโปรตีนจาก หางนมที่แปลงสภาพแล้ว 2

5. สารผสมของนมตามข้อถือสิทธิที่ 16 ที่ซึ่งสารผสมคือสิ่งที่ได้จากการคงไว้ที่ถูกทำ ไมโครฟิลเทอร์แล้ว 2

6. สารผสมของนมตามข้อถือสิทธิที่ 16 ที่ซึ่งสารผสมคือสิ่งที่ได้จากการคงไว้ที่ถูกทำ อัลทราฟิลเทอร์แล้ว