NL2029159A - Verbeterde deegwaren - Google Patents

Abstract

De uitvinding betreft een werkwijze voor de vervaardiging van een. pasta “verrijkt met een. of Ineerdere levensmiddelen, de werkwijze omvattende de volgende stappen: a) mengen van een hoeveelheid bloem en ei; b) kneden van de mengeling tot een deeg met een gewenste elasticiteit; c) deeg laten rusten op een koele plaats; d) deeg uitrollen tot een gewenste dikte en tijdens het uitrollen de een of meerdere levensmiddelen toevoegen; e) deeg verwerken tot een gewenste vorm; en f) deeg optioneel laten drogen en/of invriezen. De uitvinding betreft eveneens een werkwijze waarbij een of meerdere levensmiddelen bijkomend worden toegevoegd in stap a) en/of e).

Description

VERBETERDE DEEGWAREN De uitvinding heeft betrekking op kant-en-klare deegwaren die worden gevormd door het mengen van bijvoorbeeld meel, eieren en additieven, en het vormen van deze deegwaren tot pasta's en noedelsoorten en dergelijke, die na verpakking beschikbaar zijn als verse, gedroogde, voorgekookte of diepgevroren deeg- waren.

De op deze manier geproduceerde deegwaren worden bijvoorbeeld door koken in heet water gebruiksklaar gemaakt. Voorgekookte pasta kan meteen of na ontdooiing in koude gerechten gebruikt worden. Gedehydrateerde of lichtgedroogde pasta kan in koud water gebruiksklaar gemaakt worden. Somige pasta's kunnen aan een saus of gerecht toegevoegd worden en door de warmte daarvan gebruiksklaar zijn.

Deegwaren, pasta's, noedelsoorten en dergelijke worden heden ten dage geproduceerd in alle denkbare vormen en met alle denkbare meelvarianten. Er bestaan ook kleurvariaties zoals rode, oranje, groene en zwarte pasta's. De vorm, de kleur en de voedingswaarde zijn dus de enige meerwaarde die deze geven aan een gerecht.

Het is gekend om in beperkte mate een smaakmiddel toe te voe- gen aan de deegwaren. EP0468251 beschrijft een proces voor de productie van gearomatiseerde pasta waarbij aan de samenstel- ling een smaakmiddel wordt toegevoegd in de vorm van knof- look, ui, gember, koriander, peper, komijn, kardemom of een andere smaakstof van natuurlijke of synthetische oorsprong, zoals kaas- of groentepoeder.

De gekende pasta is echter zeer beperkt wat betreft de smaak van de pasta.

DE202005010738U1 en aanverwant DE202006006705U1 beschrijft kant-en-klare droge pasta met toegevoegde additieven zoals kruiden, specerijen, fruit, groenten, azijn, kaas, noten, champignons, wijnen in gewichtspercentages van 0,1 tot 9%.

Een nadeel van dergelijke gekende pasta’s is dat de additie- ven louter smaakvormend zijn. Deze worden bovendien toege- voegd in dergelijk kleine hoeveelheden dat de pasta's worden geserveerd als bijgerecht, bijvoorbeeld bij vlees- of visge- rechten.

De volgende documenten beschrijven eveneens één of andere toevoeging van een additief aan een pasta: JP360126043A, DE202005010738U1, CH667185A5, WO2018015977A1, EP0642742A1, wo9965331Al, wo0201965Al, JP55797784A, wo2010045368A2, CN1293911A, EP0468251A1, ITUB20155992A1.

Geen enkele van deze documenten beschrijft echter een verbe- terde pasta of een methode voor de bereiding van een verbe- terde pasta die voldoet aan de basiscriteria dat het eindpro- duct de kenmerken van een traditionele pasta moet behouden waarbij de vorm, de structuur en de manier van bereiden moe- ten voor de consument herkenbaar zijn. Bovendien moet de meerwaarde van de toegevoegde levensmiddelen in de pasta, na bereiding, voldoende aanwezig zijn en/of waargenomen kunnen worden qua smaak, geur, kleur, structuur en/of textuur.

Pasta’s zijn zeer geliefd. Ze zijn snel een eenvoudig te be- reiden. Ook gekookte pasta is geliefd in allerlei vormen van slaatjes of pastagerechten. Er is bijgevolg een nood aan ver- beterde en meer gevarieerde pastagerechten.

De huidige uitvinding heeft tot doel aan minstens één van de voornoemde en andere nadelen een oplossing te bieden.

Hiertoe betreft de uitvinding een werkwijze voor de vervaar- diging van een pasta verrijkt met één of meerdere levensmid- delen, de werkwijze omvattende de volgende stappen: mengen van een hoeveelheid bloem en ei; kneden van de mengeling tot een deeg met een gewenste elasticiteit; deeg laten rusten op een koele plaats; deeg uitrollen tot een gewenste dikte en tijdens het uitrollen de één of meerdere levensmiddelen toe- voegen; deeg verwerken tot een gewenste vorm; en deeg optio- neel laten drogen en/of invriezen.

De uitvinding betreft eveneens verbeterde deegwaren bekomen met deze werkwijze, waarbij de deegwaren worden geproduceerd volgens een klassiek en algemeen gekend basisrecept van bij- voorbeeld: 35 - 100 % meel, volkorenmeel, griesmeel, semoli- na, bloem, patentbloem van zachte tarwe, harde tarwe, durum- tarwe, spelt, rogge, gerst, gierst, haver, boekweit, soja, mais, rijst, quinoa, kamut, triticale, pseudograan, noten, zaden, kikkererwten, graanvervangers; 0 - 50% ei, eigeel, ei- wit, lecithine, andere emulgator; 0 - 50% water; 0 — 50: melk; 0 - 25% olie; 0 - 5% zout, waarbij één of meerdere le- vensmiddelen worden toegevoegd aan het basisrecept in de ver- houding 0,1 - 99,94 basisrecept en 0,1 - 99,9% toegevoegd le- vensmiddel, waarbij de levensmiddelen een combinatie omvatten van een verbeterde smaakbeleving, geur, mondgevoel, extra structuur, extra textuur, visuele aantrekkelijkheid en/of ex- tra voedingswaarde.

De percentages en de samenstelling van een klassieke en alge- meen gekende pasta zijn louter indicatief.

Onder basisrecept kan verder worden verstaan een samenstel- ling van meel, meelvariant en/of meelvervanger inclusief voedingsvezels, gluten(vervangers)}, zetmeel (vervangers), koolhydraat (vervangers)), al dan niet met vocht, water, ei, melk en/of vochthoudende levensmiddelen of nevenpro- ducten/bijproducten {o.a. bouillon, soep, saus, sap, infusie, coulis, koffie, thee, wijn, bier) .- Onder basisrecept kan verder worden verstaan een samenstel- ling waarbij de verhoudingen van de ingrediënten in meer of mindere mate variëren, maar waarbij uiteindelijk een deeg- waar, pasta of noedelsoort uit ontstaat. De uitvinding heeft als doel om een nieuwe of verbeterde smaak, geur, kleur, structuur, textuur te geven aan de deeg- waren, pasta's, noedelsoorten. De huidige uitvinding beantwoordt de nood aan verbeterde en meer gevarieerde pastagerechten door toevoeging van levens- middelen die, levensmiddelen vermengd in de deegwaren of als coating rond de deegwaren, een combinatie omvatten van een verbeterde smaakbeleving, geur, mondgevoel, extra structuur, extra textuur, visuele aantrekkelijkheid en/of extra voe- dingswaarde.

Dergelijke beleving komt alsnog voort uit andere producten die worden bijgeserveerd aan het pastagerecht, zoals koude of warme saus, kaas, kruiden, specerijen, vlees, vis, groenten, fruit.

Het voordeel van de huidige uitvinding, om tijdens het pro- ductieproces een of meerdere diverse levensmiddelen toe te voegen, is dat de deegwaren, pasta's en noedelsoorten in een volwaardige meerwaarde van een gerecht voorzien. Hierdoor zal er een grotere variatie ontstaan en krijgt het deegwaar, de pasta, de noedelsoort een extra waarde.

Een voordeel is dat het pastagerecht zodanig verbeterd en ge- 5 varieerd is dat het als specifiek bijgerecht of hoofdgerecht kan dienen voor zeer specifieke gerechten, en niet meer lou- ter als een basis pasta van meel waar eventueel wat extra smaak of kleur aan toegevoegd is.

Andere voordelen zijn dat de pastagerechten op zich als vol- waardige maaltijd voldoen met betrekking tot de smaakbele- ving, geur, mondgevoel, structuur, textuur, visuele aantrek- kelijkheid en extra voedingswaarde.

De uitvinding betreft eveneens verbeterde deegwaren geprodu- ceerd volgens het basisrecept, waarbij minstens twee, bij voorkeur drie of meerdere levensmiddelen worden toegevoegd aan het basisrecept in de verhouding 0,1 - 99,9% basisrecept en 0,1 - 99,93 toegevoegd levensmiddel, waarbij de levensmid- delen een combinatie omvatten van een verbeterde smaakbele- ving, geur, mondgevoel, extra structuur, extra textuur, visu- ele aantrekkelijkheid en/of extra voedingswaarde.

De deegwaren van de huidige uitvinding zijn bij voorkeur vrij van chemische toevoegingen of conserveringsmiddelen.

In een voorkeurdragende uitvoeringsvorm van verbeterde deeg- waren volgens de uitvinding behoren de toegevoegde levensmid- delen tot één of meerdere van de volgende groepen: a. vlees, wild en gevogelte, b. vis en waterdieren (zoals schaaldieren en weekdie- ren), c. insecten,

d. eetbare plantendelen (zoals noten, zaden en pitten, granen), groenten en fruit, inclusief paddenstoelen en bloemen, e, wieren en algen, f. kruiden, specerijen, kruiderijen en kruidenmixen, g. kazen, h. samengestelde en bereide levensmiddelen, zoals zui- velproducten, thee en koffie, sauzen en smaakma- kers.

In nog een specifieke uitvoeringsvorm van verbeterde deegwa- ren volgens de uitvinding omvatten de toegevoegde levensmid- delen een combinatie van levensmiddelen uit minstens twee en bij voorkeur drie van voornoemde groepen van levensmiddelen.

Hierdoor is de beleving van de deegwaren als volwaardig pro- duct optimaal. De verbeterde deegwaren bestaan uit verse, gedroogde, voorge- kookte, diepgevroren deegwaren, pasta's en noedelsoorten in alle vormvariaties. Afhankelijk van hun consistentie zijn de toegevoegde levens- middelen zowel in verse (vaste of vloeibare) als in gedroog- de, diepgevroren of poedervorm voorkomen in de deegwaren. De levensmiddelen kunnen in allerhande vormen worden toege- voegd aan het basisrecept, zowel rauw, gedroogd, gedehydra- teerd, gepekeld, gezouten, geconserveerd, gevriesdroogd, ge- rookt, gefermenteerd, gemarineerd, ingelegd in zout (- oplossing), ingelegd in zuur{-oplossing)}, ingelegd in olie, ingelegd in alcohol, ingelegd in siroop, verhit, gekookt, ge- stoomd, gepocheerd, gebakken, gegrild, geroosterd, gefri- tuurd, gepureerd, gekonfijt, geblancheerd als natuurlijk of

” kunstmatig concentraat, extract, aroma, additief, boter, olie, poeder, puree, sap, infusie, zeste, coulis, bouillon, etherische olie, als smaakstof, kleurstof, geurstof, reuk- stof, voedingsstof of als ester.

In een voorkeurdragende uitvoeringsvorm van verbeterde deeg- waren volgens de uitvinding zijn de levensmiddelen in het deeg vermengd of als coating voorzien aan het buitenoppervlak van de deegwaren.

De coating is bij voorkeur aangebracht in poedervorm, vloei- baar of vermengd in een olie door spuiten of benevelen. In een bepaalde uitvoeringsvorm van verbeterde deegwaren vol- gens de uitvinding zijn de levensmiddelen gelijkmatig ver- mengd in de deegwaren. In een andere uitvoeringsvorm van verbeterde deegwaren vol- gens de uitvinding zijn de levensmiddelen lokaal vermengd in de deegwaren, al of niet in een patroon. In een bijzondere uitvoeringsvorm van verbeterde deegwaren volgens de uitvinding worden de meerdere levensmiddelen elk afzonderlijk in bepaalde deegwaren vermengd tijdens produc- tie, en worden vervolgens de deegwaren onderling vermengd tot een eindreceptuur tijdens of na productie. Dit heeft als voordeel dat slechts één levensmiddel wordt ge- bruikt per productie cyclus. Voor bepaalde combinaties van levensmiddelen kan dit aangeraden zijn. Een ander voordeel is dat het vermengen van meerdere ver- schillende deegwaren tot een “recept” van deegwaren gemakke-

lijk en onbeperkt samen te stellen is bijvoorbeeld op vraag van de klant.

In een andere uitvoeringsvorm kunnen meerdere levensmiddelen worden gecombineerd als een subgroep in één deegwaar, waarna vervolgens recepturen van deze deegwaren worden samengesteld door het samenbrengen van meerdere deegwaren met verschillen- de subgroepen. Dit heeft het voordeel dat met groepen van le- vensmiddelen wordt gewerkt, en dat groepen van levensmiddelen vervolgens kunnen gecombineerd worden in een deegwaren eind- product. Eén of meerdere groepen van levensmiddelen hebben dan een unieke combinatie naar beleving zoals eerder beschre- ven.

In een zeer bijzondere uitvoeringsvorm van verbeterde deegwa- ren volgens de uitvinding, omvatten de toegevoegde levensmid- delen een combinatie van minstens twee, bij voorkeur drie of meer belevingen van volgende: e organoleptische beleving, zoals een verbeterde smaak, geur en/of reuk; e extra geuren, zoals floraal, kruidig, fruitig, aro- matisch, citrusachtig en/of oriëntaals; e verbeterd mondgevoel creëren, zoals pittigheid, scherpte, frisheid en/of wrangheid; e primaire smaak, zoals zuur, zout, zoet, bitter of umami; e verbeterde structuur of textuur, zoals malsheid, knapperigheid, meligheid, zachtheid, vettigheid, smeuigheid en/of elasticiteit; e visuele aantrekkelijkheid, zoals een andere kleur en/of een patroon; e extra voedingswaarde, zoals energiewaarde, eiwit- ten, essentiële aminozuren, vetten, onverzadigde vetzuren, omega-3 vetzuren, omega-6 vetzuren, ver- zadigde vetzuren, transvetzuren, verteerbare kool- hydraten, voedingsvezels, mineralen en/of vitami- nes.

Voorbeelden van verbeterde deegwaren volgens de uitvinding zijn hieronder beschreven. De verbeterde deegwaren en toege- voegde levensmiddelen worden omschreven als “product”. Deze worden geserveerd als warme of koude pasta in een “gerecht”.

Voorbeeld 1 Product: Fusilli met porchetta, rozemarijn, kastanje en truf- fel. Gerecht: Warme pasta gebruiken + tomatensaus toevoegen + ge- grilde aubergine toevoegen + geraspte pecorino toevoegen. Voorbeeld 2 Product: Farfalle met gerookte zalm, dille en geitenkaas. Gerecht: Koude pasta gebruiken + yoghurtdressing toevoegen + komkommer toevoegen + radijs toevoegen + doperwtjes toevoegen + puntpaprika toevoegen + pijpajuin toevoegen. Voorbeeld 3 Product: Fidelini met zongedroogde tomaat, kappertjes en zee- kraal. Gerecht: Warme pasta gebruiken + pestosaus toevoegen + ge- grilde kabeljauwhaasje toevoegen. Voorbeeld 4 Product: Orzo met cayennepeper, guacamole en geroosterde sprinkhaan. Gerecht: Koude pasta gebruiken + notenolie toevoegen + feta blokjes toevoegen + olijven toevoegen + rozijnen toevoegen + pijnboompitten toevoegen + rode ui toevoegen.

Voorbeeld 5 Product: Linguine met scampi, limoenzeste, zwarte peper en schaaldierenfumet.

Gerecht: Warme pasta gebruiken + roze pepersaus toevoegen + artisjokharten toevoegen + venusschelpen toevoegen + rozijnen toevoegen + kervel toevoegen.

Voorbeeld 6 Product: Codini met persimon, salie en chiazaadjes. Gerecht: Koude pasta gebruiken + kruidenvinaigrette toevoegen + galia meloen blokjes toevoegen + blauwe bessen toevoegen + pastrami toevoegen.

Voorbeeld 7 Product: Pappardelle met butternut, gember en kleine zee-eik. Gerecht: Warme pasta gebruiken + zalfje van spitskool toevoe- gen + gebakken hertenkalf toevoegen + vleesjus toevoegen + geroosterde pistachenoot toevoegen.

Voorbeeld 8 Product: Conchiglie met viooltjes, honing en lindethee. Gerecht: Koude pasta gebruiken + acaciahoning toevoegen + brieblokjes toevoegen + cashewnoten toevoegen + walnoten toe- voegen + citroenmelisse toevoegen. Voorbeeld 9 Product: Cannelloni met chocolade, koffie, amaretto en hazel- noot.

Gerecht: Koude pasta gebruiken + pasta opspuiten met mascar- pone met amaretto + cacaopoeder toevoegen + frambozen toevoe- gen + muntblaadjes toevoegen.

Basis deegwaren omvatten verse, gedroogde, voorgekookte, diepgevroren deegwaren, pasta's, noedelsoorten van Italiaan- se, Europese, Aziatische, Midden-Oosterse oorsprong.

De basis deegwaren worden geproduceerd in alle vormen volgens een algemeen gekend basisrecept, een voorbeeld hiervan is volgend basisrecept omvattende: 35 - 100 % meel, volkoren- meel, griesmeel, semolina, bloem, patentbloem van zachte tar- we, harde tarwe, durumtarwe, spelt, rogge, gerst, dierst, ha- ver, boekweit, soja, mals, rijst, quinoa, kamut, triticale, pseudograan, noten, zaden, kikkererwten, graanvervangers. 0 - 50 2 ei, eigeel, eiwit, lecithine, andere emulgator. 0 - 50 2 water 0 - 50 % melk 0 - 25 % olie O - 5 3 zout 0 - 50 & spi- nazie 0 - 50 % inktvisseninkt 0 - 50 % kookvocht van rode biet 0 - 50 % tomaat. Voorbeelden van basis deegwaren volgens het basisrecept zijn hieronder omschreven. Voorbeeld 1 standaard pasta: 60,64 griesmeel + 39,4% ei. Voorbeeld 2 volkoren pasta: 57% volkorenmeel van durumtarwe + 32% eigeel + 7,52 water + 2,5% olijfolie + 1% keukenzout. Voorbeeld 3 groene pasta: 46,6% semolina + 30,22 ei + 23,2% geblancheerde spinazie.

Voorbeeld 4 rode pasta: 47,13 meel van harde tarwe + 24,5% ei + 28,4% ge- concentreerde tomatenpuree.

Aan het basisrecept van deegwaren kunnen allerlei soorten le- vensmiddelen worden toegevoegd, waardoor deze levensmiddelen als ingrediënt gedeclareerd kunnen worden.

De toegevoegde levensmiddelen omvatten vlees, wild en gevo- gelte, vis en waterdieren, insecten, eetbare plantendelen, groenten en fruit, wieren en algen, eetbare planten, kruiden, specerijen, kruiderijen en kruidenmixen, kazen, samengestelde en bereide levensmiddelen. Hierdoor ontstaat een nieuw pro- duct dat bestaat uit 0,1 - 99,9% basisrecept en 0,1 - 99,9% toegevoegd levensmiddel. Afhankelijk van het gewenste eindproduct (met betrekking tot smaak, geur, kleur, textuur, structuur...) zullen de percen- tages van het toegevoegde levensmiddel of de combinatie van meerdere toegevoegde levensmiddelen erg sterk variëren. Zoals bijvoorbeeld bij levensmiddelen met verschillende smaaksterk- tes: chillipeper (zeer uitgesproken smaak) ten opzichte van kip (zeer subtiele smaak), bij levensmiddelen op een ver- schillende wijze toegevoegd: toevoeging als ester (zeer ge- concentreerde smaak) ten opzichte van waterige oplossing (bv. bouillon) of afhankelijk van het aantal levensmiddelen dat wordt toegevoegd: pasta met één levensmiddel ten opzichte van pasta met meerdere verschillende levensmiddelen.

Het toevoegen van de levensmiddelen heeft verschillende doe- len. Het kan een extra organoleptische beleving als doel heb- ben zoals smaak, geur of reuk. Om een primaire smaak toe te voegen zoals zuur, zout, zoet, bitter of umami. Om een tact- iele sensatie (mondgevoel) te creëren zoals pittigheid, scherpte, frisheid, wrangheid. Om extra geuren vrij te laten komen zoals floraal, kruidig, fruitig, aromatisch, citrusach- tig, oriëntaals. Het kan een verandering of toevoeging van structuur en textuur met zich meebrengen zoals malsheid,

knapperigheid, meligheid, zachtheid, vettigheid, smeuigheid, elasticiteit. Het kan een visuele aantrekkelijkheid teweeg brengen zoals een andere kleur of patroon. Het kan aan het basisproduct extra voedingswaarde toevoegen zoals energie- waarde, eiwitten, essentiële aminozuren, vetten, onverzadigde vetzuren, omega-3 vetzuren, omega-6 vetzuren, verzadigde vet- zuren, transvetzuren, verteerbare koolhydraten, voedingsve- zels, mineralen, vitamines.

De levensmiddelen kunnen zowel tijdens het productieproces in het deeg worden vermengd als rond het gevormde product als coating worden voorzien. De coating kan worden aangebracht in poedervorm, vloeibaar of vermengd in een olie door spuiten of benevelen.

Afhankelijk van hun consistentie kunnen de toegevoegde le- vensmiddelen zowel in verse (vaste of vloeibare) als in ge- droogde, diepgevroren of poedervorm worden ingemengd in de deegwaren.

De levensmiddelen kunnen gelijkmatig vermengd worden in de deegwaren. De levensmiddelen kunnen ook lokaal vermengd zijn in een deel van de deegwaren, al of niet in een patroon.

De levensmiddelen kunnen samen of apart vermengd worden in de deegwaren. Verschillende levensmiddelen kunnen bijvoorbeeld elk afzonderlijk in bepaalde deegwaren worden vermengd als deelproducten, waarna de deelproduct deegwaren nog eens on- derling worden vermengd, al of niet tijdens of na productie.

Onder productie wordt verstaan het mengen van de deegwaren en de levensmiddelen in hun basisrecept, waarna ze gekneed wor- den en tot pasta gevormd en bijvoorbeeld gedroogd worden. Verse pasta kan ook worden diepgevroren.

De gevormde verse pasta kan op volgende manieren bewerkt wor- den en verkoopsklaar gemaakt worden: als verse, rauwe pasta (te bewaren in koelkast), als voorgekookte pasta (te bewaren in koelkast of diepvries), als diepgevroren, rauwe pasta (te bewaren in diepvries), als gedehydrateerde pasta (droog te bewaren} of als gedroogde pasta (droog te bewaren).

Voor het bepalen van de meest geschikte werkwijze voor de vervaardiging van een verrijkte pasta volgens de uitvinding, zijnde bij voorkeur een traditionele pasta verrijkt met één of meerdere levensmiddelen, worden twee basiscriteria in acht genomen.

Een eerste basiscriterium stelt dat het eindproduct de ken- merken van een traditionele pasta moet behouden. De vorm, de structuur en de manier van bereiden moeten voor de consument herkenbaar zijn.

Een tweede basiscriterium stelt dat de meerwaarde van de toe- gevoegde levensmiddelen in de pasta, na bereiding, voldoende merkbaar moet zijn. Dit houdt in dat de toegevoegde levens- middelen na het bereiden van de verrijkte pasta duidelijk moeten aanwezig zijn en/of waargenomen worden qua smaak, geur, kleur, structuur en/of textuur.

Een eerste uitvoeringsvorm (basismethode) van een werkwijze volgens de uitvinding voor het vervaardigen van verrijkte pasta betreft het toevoegen van een hoeveelheid één of meer- dere levensmiddelen in een eerste stap van het vervaardigen van de pasta, waarbij de levensmiddelen worden toegevoegd aan een hoeveelheid bloem en ei.

De vervaardiging van de verrijkte pasta omvat aldus de vol- gende stappen: - mengen van één of meerdere levensmiddelen bij een hoe- veelheid bloem en ei; - kneden tot de gewenste elasticiteit; — deeg laten rusten op een koele plaats; - deeg uitrollen tot de gewenste dikte (10 a 15 keer); — deeg verwerken tot de gewenste vorm; - deeg optioneel laten drogen en/of invriezen. Een nadeel aan dit procedé is dat bij het direct toevoegen van levensmiddelen in het basisrecept de binding van de pasta verzwakt. Vooral bij het toevoegen van additieven in poeder- vorm of onder de vorm van oliën blijkt dat niet kan voldaan worden aan het eerste basiscriterium dat het eindproduct de kenmerken van een traditionele pasta moet behouden. De pasta wordt namelijk korrelig of brokkelt in het slechtste geval uiteen.

Een oplossing hiervoor kan zijn om extracten op waterbasis te vermengen met bloem. Dit heeft echter een minimaal effect op de binding en zal pas voldoende meerwaarde (tweede basiscri- terium) aan de pasta geven indien het extract in voldoende hoeveelheid geconcentreerd is. In een tweede uitvoeringsvorm van een werkwijze volgens de uitvinding voor het vervaardigen van een verrijkte pasta wordt een coating methode toegepast waarbij de levensmiddelen pas worden toegevoegd in de laatste stap van vervaardiging, dit is wanneer het uitgerolde deeg in de gewenste vorm wordt verwerkt.

De vervaardiging van de verrijkte pasta omvat aldus de vol- gende stappen: - mengen van een hoeveelheid bloem en ei; — kneden tot de gewenste elasticiteit; — deeg laten rusten op een koele plaats; - deeg uitrollen tot de gewenste dikte {10 a 15 keer); — deeg verwerken tot de gewenste vorm en één of meerdere levensmiddelen toevoegen; - deeg optioneel laten rusten en drogen en/of invriezen. Door te starten met een traditioneel basisrecept blijven de kenmerken van een traditionele pasta (eerste basiscriterium) behouden, zoals de gewenste binding.

Het toevoegen van de één of meerdere levensmiddelen in de laatste stap van verwerking in de gewenste vorm kan nadelig zijn voor het behouden van de meerwaarde van de toegevoegde levensmiddelen (tweede basiscriterium), waarbij na bereiding van de pasta, de toegevoegde levensmiddelen niet meer vol- doende merkbaar zijn in smaak, geur, kleur, structuur en/of textuur. Na het koken van de pasta vormt er zich namelijk een soort bouillon in het water, met als resultaat dat de verbe- terde smaak en de kleur verdwijnen uit de pasta in het kook- vocht.

Een oplossing hiervoor is om het levensmiddel als aromatisch extract, in de vorm van een etherische olie of een vloeibaar extract of aroma, te benevelen over de pasta tijdens de stap van verwerking in de gewenste vorm.

Een olie of vloeibaar extract houdt namelijk beter vast aan de vers gevormde pasta en kan de pasta makkelijk binnendrin- gen indien de pasta nadien kan rusten en bij voorkeur drogen.

Alle levensmiddelen kunnen als olie of als vloeibaar extract beneveld worden over de verse pasta. De pasta kan de vorm hebben van bijvoorbeeld spaghetti, fu- sili, codini,... De matrijzen van de pastamachines die de pasta vorm geven, zijn gemaakt uit brons. Dit zorgt ervoor dat er minuscule in- kepingen in de pasta komen. Bij traditionele pasta's zijn de- ze inkepingen bedoeld om de saus beter aan de pasta te laten kleven. Door op de net gevormde pasta een aromatisch extract van één of meerdere levensmiddelen te benevelen, zal het ex- tract zich in die inkepingen concentreren.

Door de pasta te laten rusten en eventueel de beneveling te herhalen zal het extract nog extra in de inkepingen of pasta dringen. Na de pasta te laten rusten, wordt de pasta nog in de bloem gedaan (zoals bij traditionele pastabereidingen, om te vermijden dat de verse pasta's aan elkaar kleven). Na deze stappen kan de pasta eventueel nog worden gedroogd. Een voorkeurdragende uitvoeringsvorm van een werkwijze vol- gens de uitvinding voor het vervaardigen van een verrijkte pasta betreft een derde werkwijze, zijnde een infiltrerende methode waarbij de levensmiddelen pas worden toegevoegd tij- dens het uitrollen van het deeg. De vervaardiging van de verrijkte pasta omvat aldus de vol- gende stappen: - mengen van een hoeveelheid bloem en ei; — kneden tot de gewenste elasticiteit; — deeg laten rusten op een koele plaats;

- deeg uitrollen tot de gewenste dikte (10 a 15 keer) en tijdens het uitrollen de één of meerdere levensmiddelen toevoegen; — deeg verwerken tot de gewenste vorm; - deeg optioneel laten drogen en/of invriezen. Het toevoegen van de levensmiddelen tijdens het uitrollen ge- beurt bij voorkeur in poedervorm of als gedroogde materie bij voorkeur fijn vermalen.

Door te starten met een traditioneel basisrecept blijven de kenmerken van een traditionele pasta (eerste basiscriterium) behouden, zoals de gewenste binding. Door het toevoegen van de levensmiddelen tijdens het uitrollen, worden de levensmid- delen 10 à 15 keer in de pasta geduwd of doorheen de pasta gerold. Het tweede basiscriterium wordt ook voldaan gezien na het bereiden van de verrijkte pasta de verbeterde smaak, geur, kleur, structuur en/of textuur duidelijk aanwezig blij- ven.

Het voordeel van dit procedé is dat de beide basiscriteria worden gerespecteerd. De werkwijze start met een bol deeg die op een koele plaats heeft gerust. Het deeg wordt met een deegrol of met de handen uitgerold tot het platter is. Het smaakadditief wordt uitge- strooid in poedervorm aan beide kanten van het deeg. Het deeg wordt een eerste keer uitgerold, bijvoorbeeld met behulp van de pastamachine op de dikste stand (stand a). Vervolgens wordt het smaakadditief in poedervorm voor de tweede keer op het nog te dikke pasta-vel gestrooid, en dit aan beide kanten van het deeg. We rollen voor de tweede maal uit op de dikste stand (stand a) (met behulp van de pastamachine). We strooien opnieuw het smaakadditief in poedervorm op het nog te dikke pasta-vel, aan beide kanten van het vel.

We rollen voor de derde keer uit, maar deze keer zetten we de pastamachine op een dunnere stand (stand b). We strooien opnieuw de smaak in poedervorm op het nog te dikke pasta-vel, aan beide kanten van het vel.

We rollen voor de vierde keer uit, op dezelfde stand (stand b). We strooien opnieuw het smaakadditief in poedervorm aan beide kanten van het vel.

We rollen voor de vijfde keer uit, dit keer op een dunnere stand (stand c) dan de vorige keer.

We strooien opnieuw het smaakadditief in poe- dervorm op en onder het pasta-vel.

We rollen voor de zesde keer uit, op dezelfde stand (stand c) als bij de vijfde keer uitrollen.

We herhalen deze stappen telkens tot het pasta-vel de gewens- te dikte heeft.

We rollen hierdoor het deeg tussen de 10 à 15 keer door de pastamachine en we strooien hetzelfde aantal keer de smaak in poedervorm op en onder het pasta-vel.

In een andere uitvoeringsvorm wordt een combinatie van twee of meerdere werkwijzen zoals hiervoor beschreven toegepast.

In een specifieke uitvoeringsvorm van een werkwijze volgens de uitvinding omvat de vervaardiging van de verrijkte pasta het toevoegen van één of meerdere levensmiddelen in twee van de stappen, namelijk in de eerste stap en bij het uitrollen: - mengen van één of meerdere levensmiddelen A bij een hoeveelheid bloem en ei; — kneden tot de gewenste elasticiteit; — deeg laten rusten op een koele plaats; - deeg uitrollen tot de gewenste dikte (10 a 15 keer) en tijdens het uitrollen één of meerdere levensmiddelen B toevoegen; — deeg verwerken tot de gewenste vorm;

- deeg optioneel laten drogen en/of invriezen.

De levensmiddelen A die kunnen toegevoegd worden in de eerste stap, met minimale impact op de basiscriteria, zijn beperkt tot levensmiddelen op waterbasis. Hierdoor zal er geen pro- bleem ontstaan met de binding van de pasta.

Eventueel kan er ook een zeer kleine hoeveelheid levensmidde- len in poedervorm (bijvoorbeeld paprikapoeder, gedroogde kruiden, ..) worden toegevoegd. Een dergelijke kleine hoeveel- heid zal niet voor extra smaak zorgen, maar wel voor een an- der uitzicht {bijvoorbeeld rood of groen gespikkeld). Voorbeelden van levensmiddelen A die in de eerste stap kunnen toegevoegd worden, zijn allerhande groentenbouillons, fruit- bouillons, vleesbouillons, visbouillons, kruiden-bouillons, alsook fonds en fumets op waterbasis die sterk geconcentreerd zijn. Dit zal voor extra smaak zorgen.

Andere voorbeelden zijn allerhande gedroogde levensmiddelen bij voorkeur in poedervorm, zoals currypoeder, ras el hanout, tijm, peterselie, mosterdpoeder, gedroogde tomaat, gedroogde eetbare bloemen. Dit dient in een zeer kleine hoeveelheid toegevoegd te worden om geen impact te hebben op de binding van het basisrecept en zal hierdoor enkel bijdragen aan het uitzicht.

In een andere specifieke uitvoeringsvorm van een werkwijze volgens de uitvinding omvat de vervaardiging van de verrijkte pasta het toevoegen van één of meerdere levensmiddelen in twee van de stappen, namelijk bij het uitrollen en in de laatste stap: - mengen van een hoeveelheid bloem en ei;

- kneden tot de gewenste elasticiteit; — deeg laten rusten op een koele plaats; - deeg uitrollen tot de gewenste dikte (10 a 15 keer) en tijdens het uitrollen één of meerdere levensmiddelen B toevoegen; — deeg verwerken tot de gewenste vorm en één of meerdere levensmiddelen C toevoegen; - deeg optioneel laten drogen en/of invriezen.

De levensmiddelen C die kunnen toegevoegd worden in de laat- ste stap, met minimale impact op de basiscriteria, zijn be- perkt tot vloeibare levensmiddelen, meestal op oliebasis, met geconcentreerde aroma's. Dit zal bijdragen tot een extra smaak en geur.

Voorbeelden van levensmiddelen C die in de laatste stap kun- nen toegevoegd worden, zijn allerhande vloeibare smaakmakers met geconcentreerde aroma’s zoals citrus-olie, vloeibaar uma- mi aroma, vloeibaar rook-aroma, vloeibaar kruiden-aroma.

In nog een andere specifieke uitvoeringsvorm omvat de ver- vaardiging van de verrijkte pasta het toevoegen van één of meerdere levensmiddelen in drie van de stappen: - mengen van één of meerdere levensmiddelen A bij een hoeveelheid bloem en ei; — kneden tot de gewenste elasticiteit; — deeg laten rusten op een koele plaats; - deeg uitrollen tot de gewenste dikte (10 a 15 keer) en tijdens het uitrollen één of meerdere levensmiddelen B toevoegen; — deeg verwerken tot de gewenste vorm en één of meerdere levensmiddelen C toevoegen; - deeg optioneel laten drogen en/of invriezen.

In een specifieke uitvoeringsvorm van een werkwijze volgens de uitvinding voor het vervaardigen van een verrijkte pasta wordt in een eerste stap een extract op waterbasis van één of meerdere levensmiddelen bij het basisrecept toegevoegd, na- dien worden tijdens het uitrollen één of meerdere levensmid- delen in poedervorm toegevoegd en in een laatste stap worden etherische oliën van één of meerdere levensmiddelen over de pasta beneveld.

In een andere uitvoeringsvorm van een werkwijze volgens de uitvinding voor het vervaardigen van een verrijkte pasta door toevoeging van één of meerdere levensmiddelen A,B en/of C, worden bepaalde van voornoemde levensmiddelen A in de eerste stap toegevoegd, andere levensmiddelen B tijdens het uitrol- len en nog andere levensmiddelen C in de laatste stap. De levensmiddelen A,B en/of C kunnen dezelfde zijn of kunnen verschillend zijn.

In een andere uitvoeringsvorm worden bepaalde levensmiddelen in twee of meerdere stappen toegevoegd. In een specifieke uitvoeringsvorm van een voornoemde gecombi- neerde werkwijze volgens de uitvinding voor het vervaardigen van een verrijkte pasta worden één of meerdere levensmiddelen toegevoegd, waarbij bepaalde levensmiddelen in de eerste stap worden toegevoegd, andere tijdens het uitrollen en nog andere in de laatste stap.

Een voordeel is dat hierdoor optimaal voldaan wordt aan de beide basiscriteria en dit afhankelijk van de aard/smaak/kracht/type/consistentie van het toegevoegde le- vensmiddel.

Bepaalde levensmiddelen die krachtiger merkbaar moeten zijn in de verrijkte pasta kunnen op een andere manier worden toe- gevoegd dan andere minder overheersende levensmiddelen.

Voorbeelden van het toevoegen van bepaalde levensmiddelen in een bepaalde stap zijn hieronder uiteengezet. Voorbeeld 1: Fusilli met porchetta, rozemarijn, kastanje en truffel. In de eerste stap wordt er bouillon van porchetta in het basisdeeg gemengd. Bij het uitrollen wordt er een mengsel van gedroogde rozemarijn (poedervorm) en truffel-poeder meer- dere malen toegevoegd. Na het vormen van de fusilli wordt er kastanje-olie over de verse pasta beneveld.

Voorbeeld 2: Farfalle met gerookte zalm, dille en geitenkaas. In de eerste stap wordt er bouillon van gerookte zalm in het basisdeeg gemengd. Bij het uitrollen wordt er een mengsel van gedroogde dille en geitenkaas-poeder meerdere malen toege- voegd. Na het vormen van de farfalle wordt er vloeibaar zalm- aroma over de verse pasta beneveld. Voorbeeld 3: Fidelini met zongedroogde tomaat, kappertjes en zeekraal. In de eerste stap wordt er niets in het basisdeeg gemengd. Bij het uitrollen wordt er een mengsel van gedroogde kappertjes en gedroogde zeekraal (beide in poedervorm} meer- dere malen toegevoegd. Na het vormen van de fidelini wordt er vloeibaar aroma van zongedroogde tomaat over de verse pasta beneveld.

Voorbeeld 4: Orzo met cayennepeper, guacamole en geroosterde sprinkhaan. In de eerste stap wordt er een bouillon van ge- roosterde sprinkhaan in het basisdeeg gemengd. Bij het uit- rollen wordt er een mengsel van cayennepeper en guacamole-

poeder meerdere malen toegevoegd. Na het vormen van de orzo wordt er sprinkhaan-olie over de verse pasta beneveld. Voorbeeld 5: Linguine met scampi, limoenzeste, zwarte peper en schaaldierenfumet. In de eerste stap wordt er een fumet van schaaldieren in het basisdeeg gemengd. Bij het uitrollen wordt er een mengsel van zwarte peper, gedroogde limoenzeste en scampi-poeder meerdere malen toegevoegd. Na het vormen van de linguine wordt er een mengsel van scampi-olie en vloeibaar citrus-aroma over de verse pasta beneveld. Voorbeeld 6: Codini met persimmon, salie en chiazaadjes. In de eerste stap wordt er niets in het basisdeeg gemengd. Bij het uitrollen wordt er een mengsel van persimmon-poeder, chiazaad-poeder en gedroogde salie meerdere malen toegevoegd. Na het vormen van de codini wordt er salie-olie over de verse pasta beneveld. Voorbeeld 7: Pappardelle met butternut, gember en kleine zee- eik. In de eerst stap wordt er bouillon van gember in het ba- sisdeeg gemengd. Bij het uitrollen wordt er een mengsel van butternut-poeder, gember-poeder en poeder van kleine zee-eik meerdere malen toegevoegd. Na het vormen van de pappardelle wordt er een gember-olie over de verse pasta beneveld.

Voorbeeld 8: Conchiglie met viooltjes, honing en lindethee. In de eerste stap wordt er lindethee in het basisdeeg ge- mengd. Bij het uitrollen wordt er een mengsel van honing- poeder en gedroogde viooltjes meerdere malen toegevoegd. Na het vormen van de conchiglie wordt linde bloesem - olie over de verse pasta beneveld. Voorbeeld 9: Cannelloni met chocolade, koffie, amaretto en hazelnoot. In de eerste stap wordt er koffie in het basisdeeg gemengd. Bij het uitrollen wordt er een mengsel van cacao- poeder, hazelnoot-poeder en amaretto-aroma (in poedervorm) meerder malen toegevoegd. Na het vormen van de cannelloni wordt hazelnoot-olie over de verse pasta beneveld.

De deegwaren van de werkwijze zijn hieronder gespecifieerd. Deegwaren kunnen een combinatie omvatten van deegwaren met toegevoegde levensmiddelen en basis deegwaren (zonder toege- voegde levensmiddelen). Deze kunnen tijdens of na productie vermengd worden met elkaar. De hoeveelheid levensmiddelen die toegevoegd moet worden aan het basisrecept kan sterk variëren en hangt bijvoorbeeld af van de gewenste smaaksterkte of textuurverandering. In een bepaalde uitvoeringsvorm kunnen de deegwaren voorzien zijn van toegevoegde levensmiddelen als vervanger van een saus of dressing die zich na opwarmen of bij het in stukken snijden of bijten van de deegwaren tussen de deegwaren ver- mengen. De saus of dressing kan alsdusdanig voorzien zijn in een ruimte in de deegwaren. De saus of dressing kan ook ver- mengd zijn met de pasta als een olie-achtige substantie, of als een vaste substantie die vloeibaar of smeuig wordt bij opwarmen, of op een andere manier voorzien zijn. Het begrip 'vormen' omvat alle vormvariaties van deegwaren, pasta's, noedelsoorten die gekend zijn, zoals Alfabeto, An- chellini, Piombi, Anelli Siciliani, Armonie, Stortini, Balle- rine, Campanelle, Bigoli, Bigui, Pincinelli, Bucatini, Perci- atellini, Foratini, Fidelini bucati, Fide bucate, Cannelloni, Gnocchettoni Zitoni, Tagliati di Zitoni, Cannelloni Zitoni, Canneroni, Spole, Sigarette, Schiaffoni, Cannolicchi medi, Sciviotti ziti, Denti di cavallo, Denti di pecor a, Fischiot-

ti, Fischioni, Capelli d'angelo, Cabellos de Angel, Capelve- nere, Fidelini, Cappellini, Sopracappellini, Capellini fini, Bassetti, Tagliolini a nido, Barbine a nido, Cappelletti, Cappelletti Umbri, Cappello napoletano, Casarecci, Cesa- riccia, Cavatelli, Chiocciole, Ciocchetti, Cocciolette, Abis- sini, Conchigliette, Tofettine, Coccioline, Cinesini, Marga- ritine, Cinesi rigati, Mezzi cocci, Margherite rigate, Cap- pettine, Conchiglioni, Coquilletes, Creste di galli, Dischi, Messicani, Dischi Volanti, Fagiolini rigati, Cornetti rigati, Sedanetti rigati, Sedanini rigati, Stortini rigati, Diavolet- ti rigati, Tubetti lunghi rigati, Farfalle, Galla genovese, Fiocconi, Farfalloni, Fettuccelli ricce, Nastrini, Reginette, Reginelle, Fettucce ricce, Fettuccine, Lasagnette, Fettucce, Francesine, Stricchetti tondi, Saliere, Farfalle tonde, Fioc- chetti, Fusilli, Eliche, Tortiglioni, Spirali, Fusilloni, Eliche grandi, Gemelli, Gianduietta, Gianduini, Gigli, Cor- netti, Corni di bue, Gramigna, Crestine, Margherite lisce, Fagioletti, Zitellini, Tubettini lunghi, Gramignoni, Spacca- telle, Maglietta, Stivalettini, Grano, Brofandei, Grattoni, Italiana, Lasagne, Lasagnoni, Bardele, Linguine, Bavettine, Bavette fini, Radichini, Linguettine, Lumachine, Lumachelle, Lumachette, Cirillini, Maccheroni, Macaroni, Mafalde, Frese, Tagliatelle nervate, Malloreddus, Gnocchetti sardi, Maltagli- ati, Strengozze, Margherita, Messinese lunga, Merletti, Mes- sinesi, Mezzani, Perciatelloni, Mezze Zite, Regine, Scaloppi, Napoletani, Mostaccioli, Mezze Penne, Mezze Penne zite, Penne di ziti, Ziti tagliati, Mparrettati, Nuvole, Occhi di Passe- ro, Occhi di Pernice, Occhio d'acquila, Occhi di Trota, Ondu- le, Orecchiette, Orzo, Puntine, Punte d'ago, Armelline, Semi d'orzo, Semi d'avena, Semi di riso, Occhi di giudeo, Armel- lette, Puntalette, Semi di cicoria, Cicorietta, Risetto, Chicchi di riso, Semini, Avena, Avena grande, Cicorie, Pan- tacce, Pappardelle, Papparelle, Paternoster, Gnocchetti, Gnocchettini, Tubettini, Ditaletti, Coralli, Ditalini, Avema-

rie, Caporelli, Pennine, Penne, Mezze pennette lisce, Mezze penne, Mezzani, Pennettine, Pennuzze, Penne Regina, Pennoni, Penne di Zitoni, Zitoni tagliati, Penna a candela, Perciatel- li, Maccheroncelli, Maccheronicini, Mezzanelli, Pizzoccheri, Quadrefiore, Quadrettini, Quadrucci, Ouadratini, Ouadretti, Lucciole, Quadrucci rigati, Quadratini rigati, Quadretti ri- gati, Radiatori, Marziani, Ravioli, Ricciarelle, Riccioline, Sfresatine, Manfredine, Fettuccia riccia, Rigatoni, Rocchet- ti, Salamini, Caramelle, Ruotine, Rotelle, Rotelline, Rotine, Rotini, Sagnarelli, Sciviottini, Cannolicchi piccoli, Fagio- loni, Svuotini, Gnocchetti di Ziti, Canoncetti, Svoltini, Se- mi di Melone, Semi di mela, Midolline, Semoni, Risone, Spa- ghetti, Vermicelli, Fide, Ristoranti, Vermicelloni, Filatel- li, Vermicelloni giganti, Spaghettoni, Spighe, Stellette, Stellettine, Stelle, Astri, Fiori di Sambuco, Strozzapreti, Tagliatelle, Tagliarelli, Reginelle, Fresine, Nastri, Fettuc- celle, Fettucce romane, Fiadi, Tagliati di Ziti.

De levensmiddelen kunnen toegevoegd worden in elke vorm, zo- wel rauw, gedroogd, gedehydrateerd, gepekeld, gezouten, ge- conserveerd, gevriesdroogd, gerookt, gefermenteerd, gemari- neerd, ingelegd in zout({-oplossing), ingelegd in zuur({- oplossing), ingelegd in olie, ingelegd in alcohol, ingelegd in siroop, verhit, gekookt, gestoomd, gepocheerd, gebakken, gegrild, geroosterd, gefrituurd, gepureerd, gekonfijt, ge- blancheerd, als natuurlijk of kunstmatig concentraat, ex- tract, aroma, additief, boter, olie, poeder, puree, sap, in- fusie, zeste, coulis, bouillon, etherische olie, als smaak- stof, kleurstof, geurstof, reukstof, voedingsstof of als es- ter.

Het begrip 'vlees, wild en gevogelte' omvat:

— vlees van dieren met rood vlees zoals runderen, varkens, schapen, geiten, paarden, hazen, hertachtigen, reeën, eenden, duiven, struisvogels, emoes, ganzen; — vlees van pluimvee en ander gevogelte met wit vlees zoals kippen, kalkoenen, parelhoenders, kwartels, fazanten, patrij- zen; - alle onderdelen van het karkas inclusief het vijfde kwar- tier; — orgaanvlees van dieren uit het spijsverteringsstelsel, bloedvatenstelsel, ademhalingsstelsel, excretiestelsel waar- onder lever, nieren, zwezerik, middenrif; - nevenproducten van vlees zoals huid, vet, bloed, beenderen, pezen, spieren, vliezen van dieren; — verwerkt vlees, bewerkt vlees, bereid vlees, vleesbereidin- gen, nevenproducten, bijproducten, separatorvlees, nepvlees, kweekvlees, vleesvervangers.

Het begrip 'vis en waterdieren! omvat: — zoetwatervissen zoals zoetwaterpaling, aal, karper, meer- val, zalmen, forellen, steuren, baarzen, Tilapia; — zoutwatervissen zoals haringen, ansjovis, sardien, sprot, elft, kabeljauwen, wijting, schelvis, heek, leng, koolvis, pollak, tonijn, makreel, platvissen, tong, tarbot, griet, heilbot, pladijs, schar, schartong, tongschar, zeepaling, zeebaars, kraakbeenvissen, haringhaai, doornhaai, hondshaai, roggen, zeebrasems, zeeduivel, zeewolf, zwaardvis, konings- vis, zonnevis, rode poon; — schaaldieren zoals garnalen, kreeften, zeekreeften, scampi, langoustine, rivierkreeft, langoesten, krabben, koningskrab, spinkrab, hermietkreeft, zwanemossel, reuzenpok; — weekdieren zoals slakken, schelpdieren, inktvissen, clans, venusschelp, tapijtschelp, palourde, geoduck, mosselen, st- jacobsschelpen, zeeoor, kammossel, pecten, oesters, pijlinkt- vis, zeekat, octopus;

— andere ongewervelde waterdieren zoals zee-egels; - alle onderdelen van het karkas inclusief het vijfde kwar- tier; — nevenproducten van vis zoals huid, vet, bloed, beenderen, hom en kuit; — verwerkte vis, bewerkte vis, bereide vis, visbereidingen, nevenproducten, bijproducten, separatorvisvlees, nepvisvlees, kweekvisvlees, visvervangers.

Het begrip 'insecten' omvat: — eetbare insecten die entomofagie als doel hebben zoals spinnen, kevers, torren, kakkerlakken, sprinkhanen, vliegen, steenvliegen, muggen, tweevleugeligen, haften, wantsen, cica- den, luizen, dierluizen, stofluizen, vlooien, halfvleugeli- gen, bijen, hommels, wespen, mieren, termieten, vliesvleuge- ligen, vlinders, kapellen, motten, schietmotten, schubvleuge- ligen, libellen, langsprietigen, krekelachtigen, kortsprieti- gen, sprinkhaanachtigen, rechtvleugeligen, wandelende takken, wandelende bladeren, grootvleugeligen, huidvleugeligen, oor- wormen in de vorm van ei, larve, pop, nimf, subimago, imago, adult; — verwerkte insecten, bewerkt insecten, insectenbereidingen, nevenproducten, bijproducten.

Het begrip ‘eetbare plantendelen, groenten en fruit' omvat: - bladgroenten zoals andijvie, spinazie, postelein, raapste- len, bietenloof, zuring, brandnetel, witlof, rode witlof, groenlof, roodlof, slasoorten, veldsla, tuinkers; - koolsoorten zoals rode kool, witte kool, spitskool, gele savooikool, groene savooikool, boerenkool, Chinese kool, spruitkool, bloemkool, broccoli, koolrabi; — wortels en knollen zoals aardappelen, bataat, aardpeer, knolselderij, koolraap, meiknollen, rode bieten, wortelen, bospeen, winterpeen, zomerpeen, ronde worteltjes, pastinaken,

schorseneren, radijzen, ijspegel, rammenas, crosnes, gember,

mierikswortel, laos, kurkuma, peterseliewortel, korianderwor-

tel, maniok;

- stengelgroenten zoals bleekselderij, snijbiet, warmoes, as- perges, venkel, artisjok, hopscheut, rabarber, kardoen;

— peulen zoals sperziebonen, kousenband, Franse boontjes,

snijbonen, witte bonen, bruine bonen, rode bonen, zwarte bo-

nen, doperwten, kikkererwten, peultjes, kapucijners, kappers,

tuinbonen, okra, peulvruchten, spruitgroenten, kiemgroenten, tuinkers, sterrenkers, kerssoorten, sojabonen, linzen;

— vruchtgroenten zoals aubergine, paprika, Spaanse peper, to-

maten, winterpompoen, zomerpompoen, pâtisson, courgette, spa-

ghettipompoen, butternut, komkommer, augurk, avocado, olijven

— uien en aanverwanten zoals uien, sjalot, lente-ui, prei, knoflook, bieslook, zilverui, rode ui, Chinese bieslook;

— verwerkte groenten, bewerkte groenten, groentebereidingen,

nevenproducten, bijproducten;

- noten zoals hazelnoot, kastanje, beukennoot, eikel, aman-

del, cashewnoot, pistache, macadamia, pecannoot, pinda, wal- noot, paranoot, betelnoot, kokosnoot, Chileense hazelnoot;

— zaden en pitten zoals pijnboompit, chiazaad, lijnzaad, hen-

nepzaad, zonnebloempit, maanzaad, sesamzaad, pompoenpit, ni-

gerzaad, meloenpit, granaatappelzaad, abrikozenzaad, komijn-

zaad, druivenpit, lotuszaad, durianzaad, ginkgozaad, psylli- umzaad, alfalfazaad, mariadistelzaad

— granen zoals tarwe, broodtarwe, durumtarwe, eenkoorn, em-

mer, harde spelt, zachte spelt, gerst, gerstmout, parelgort,

rogge, haver, rijst, witte rijst, bruine rijst, wilde rijst,

mais, fonio, gierst, sorghum, teff, triticale, amarant, boek- weit, quinoa;

— verwerkte noten, zaden, pitten en granen, bewerkte noten,

zaden, pitten en granen, noten-, zaden-, pitten- en granenbe-

reidingen, nevenproducten, bijproducten;

- paddenstoelen zoals champignon, kastanjechampignon, Franse grotchampignon, ridderzwam, wolkenoortjes, oesterzwam, tropi-

sche beurszwam, shiitake, morielje, hanenkam, boleet, dooier-

zwam, cantharel, eekhoorntjesbrood, zwarte truffel, witte truffel, zomertruffel, zwavelzwam, geschubde inktzwam, gewoon fluweelpootje, enoki, doodstrompet;

— verwerkte paddenstoelen, bewerkte paddenstoelen, padden-

stoelenbereidingen, nevenproducten, bijproducten;

— bloemen zoals bosviooltjes, oranjebloesem, strobloem, ro-

zenblaadjes, chrysantenblaadjes, vlierbloesems, oostindische kers, goudsbloemen, courgettebloem, bernagiebloem, komkommer- kruidbloem, bieslookbloem, anjerbloem, lavendelbloem, vlam- bloem, zwarte vlier, …

- ook verwerkte bloemen, bewerkte bloemen, bloemenbereidin-

gen, nevenproducten, bijproducten, …

— appels en peren zoals ciderappels, handappels, stoofappels, peren, kweeperen, mispels;

— steenvruchten zoals abrikozen, kersen, mango, perziken, nectarines, pruimen, kwetsen, wijnpruimen, mirabellen, kers-

pruimen, amandel;

— bessen zoals aardbeien, bramen, frambozen, loganbessen, blauwe bessen, cranberry's, witte aalbes, rode aalbes, zwarte bes, kruisbes, vlierbes, kiwi, jeneverbes, steelbes, veenbes, tafeldruiven, wijndruiven, blauwe druiven, witte druiven;

— meloenen zoals suikermeloenen, netmeloen, kanteloep, win- termeloen, zomermeloen, gladde honingmeloen, watermeloen, ogenmelone, galiameloen, charentais;

- citrusfruit zoals sinaasappel, navelsinaasappel, perssi- naasappel, bloedsinaasappel, pomerans, mandarijn, pompelmoes,

pomelo, ugli, grapefruit, citroen, limoen, kumduats, clemen- tine;

— bananen en bakbananen zoals gewone banaan, dessertbanaan, appelbanaan, rode banaan, bakbanaan;

— exotische vruchten zoals ananas, lychee, ramboetan, longan, papaja, passievrucht, kaki, sharon, persimon, vijg, cactus- vijg, granaatappel, dadel, carambola, tamarillo, kiwano; — verwerkt fruit, bewerkt fruit, fruitbereidingen, nevenpro- ducten, bijproducten.

Het begrip 'wieren en algen’ omvat: — bruinwieren zoals zeespaghetti, zeepalm, wakame, vinger- wier, veterwier, suikerwier, saucijsjeswier, riemwier, kwast- wieren, korstwier, kombu, knotswier, kelp, Japans bessenwier, hijiki, hauwwier, groefwier, zakjeswier, gaffelwier, dwerg- wier, dunsteeltje, blaaswier, arame, kleine zee-eik; — roodwieren zoals nori, Iers mos, tongwier, hoorntjeswier, rood darmwier, koraalwier, knoopwier, dundraad, buiswier, dulse, rood groefwier, schorpioenwier, purperwier; — groenwieren zoals darmwier, viltwier, borstelwier, veder- wier, rotswier, zeesla; - blauwwieren zoals spirulina, chlorella; - micro-algen en fytoplankton zoals groen fytoplankton, oran- jebruin fytoplankton, blauwgroen fytoplankton; — zeegroenten en zeeplanten zoals lamsoor, zeeaster, zulte, zeekraal, zeevenkel, zeebiet, zeegras, zeekool, zeebanaan, zoutmelde, Europees schorrekruid, Australisch schorrekruid, monnikbaard, lepelblad, strandbiet; — verwerkte wieren en algen, bewerkte wieren en algen, wieren- en algenbereidingen, nevenproducten, bijproducten. Het begrip 'eetbare planten, kruiden, specerijen, kruiderijen en kruidenmixen' omvat: — kruiden zoals angelica, avocadoblad, basilicum, bernagie, bonenkruid, bieslook, bergamot, citroengras, citroenverbena, citroenmelisse, dille, dragon, epazote, ganzenvoet, gaulthe- ria, hoja santa, houttuynia, hyssop, huacatay, jeneverbes, kerrieblad, kervel, koriander, laurier, lavas, lavendel, lo-

lot, majoraan, makroet, malrove, munt, kruizemunt, pepermunt, oregano, oost-indische kers, Mexicaanse oregano, pandan, pe- terselie, rozemarijn, rau ram, rijstveldkruid, salie, sassa- fras, selderij, shiso, tijm, tabak, venkel, wintergroen, wa- terpeper, marjolein, zuring; — verwerkte kruiden, bewerkte kruiden, kruidenbereidingen, nevenproducten, bijproducten; — specerijen zoals ajwain, anatto, anijs, asafoetida, aji, ancho, chilipeper, capsaicinen, culantro, dillezaad, fene- griek, foelie, galangal, gember, hop, habanero, jalapeno, ka- neel, kardemom, karwij, kassie, komijn, korianderzaad, kruid- nagel, kurkuma, mastiek, mierikswortel, mosterd, mitsuba, mahleb, nigelle, nootmuskaat, paradijskorrels, rocoto, lange peper, roze peper, sichuanpeper, serrano, staartpeper, cayen- nepeper, zwarte peper, witte peper, groene peper, ashanti- peper, betelpeper, paradijskorrels, peperbessen, piment, po- blano, saffraan, sansho, selderijzaad, steranijs, sirih, su- mak, tabasco, tamarinde, vanille, venkelzaad, venkelpollen, wasabi, zoethout, geelwortel; — verwerkte specerijen, bewerkte specerijen, specerijenberei- dingen, nevenproducten, bijproducten; — zouten zoals tafelzout, zeezout, kosher zout, himalayazout, zwart Hawaiiaans zout, fleur de sel, kaliumzout; — kruidenmixen zoals curry, bouquet garni, fines herbes, quatre épices, herbes de Provence, chermoula, cajun, ras el- hanout, za'atar, zhug, garam masala, panch phoran, vijfkrui- denpoeder, shichimi, recado rojo, ketjapmix, tandoori.

Het begrip 'kazen' omvat: - kazen vervaardigd uit zowel dierlijke melk (koemelk, scha- penmelk, geitenmelk, buffelmelk, entomelk) als melk van plantaardige oorsprong (sojamelk, kokosmelk, lupinemelk, no- tenmelk, rijstmelk);

- onverhitte geperste kaas (Nederlandse stijl), halfverhitte geperste kaas, verhitte geperste kaas; - ongeperste kazen, witschimmelkaas, roodschimmelkaas, blauw- schimmelkaas, natuurlijke korstkaas; — verse korstloze kazen, verse stevige kaas, verse zachte kaas, smeerkaas, weikaas, gepekelde kaas, geknede kaas; — halfharde geperste kaas, gestapelde en geperste kaas (En- gelse stijl), hard geperste kaas; — analoogkaas, kruidenkaas, vegetarische en veganistische kaas; — alle kazen al dan niet met toevoeging van andere levensmid- delen; — verwerkte kazen, bewerkte kazen, kaasbereidingen, nevenpro- ducten, bijproducten — voorbeelden zijn Panir, Queso fresco, ricotta, gjetost, fe- ta, halloumi, teleme, mozzarella, pizzakaas, provolone, edam- mer, goudse, colby, jack, verse geitenkaas, {fromage blanc, cottage cheese, cream cheese, camembert, sain-marcellin, goat's milk, époisses, limburger, munster, taleggio, gorgon- zola, roquefort, stiliton, saint-nectaire, tommes, ossau- iraty, manchego, cheddar, cheshire, gloucester, leicester, cantal, asiago, fontina, comté, gruyère, emmentaler, parme- zaanse, pecorino, romano, sbrinz.

Het begrip ‘samengestelde en bereide levensmiddelen! omvat: — zuivelproducten zoals niet-gefermenteerde zuivel, melk, melkpoeder, room, boter en margarine, roomijs, gelato, sor- bet, kulfi, gefermenteerde zuivel, yoghurt, karnemelk, crème fraîche, zure room, surmjölk, skyr, umer, viili, koemis, ay- ran, kefir, platte kaas, wei, tofu zowel van dierlijke oor- sprong (runderen, schapen, geiten, buffels, insecten, paar- den) als van plantaardige oorsprong (soja, kokos, lupine, no- ten, rijst);

— verwerkte zuivelproducten, bewerkte zuivelproducten, zui- velbereidingen, nevenproducten, bijproducten; — thee en koffie zoals witte thee, gele thee, groene thee, zwarte thee, Oolong, Pu Ehr, infusies of aftreksels (van planten, plantendelen, groenten, fruit, kruiden, specerijen), koffievariaties; — verwerkte thee en koffie, bewerkte thee en koffie, thee- en koffiebereidingen, nevenproducten, bijproducten - zowel koude als warme sauzen zoals aioli, ajvar, antiboise, avgolemono, andalouse, bearnaise, béchamel, Bolognese, blatjang, carbonara, chili, chimichurri, chutney, chermoula, cocktail, coulis, crème anglaise, curry, currypasta, dashi, dipsaus, dressing, doenjang, frietsaus, garum, gastrique, gu- acamole, gochujang, gochugaru, harissa, hollandaise, hummus, jus, kapi, ketchup, kimchi, maderasaus, mayonaise, mojo, mos- terd, muhammara, miso, nam pla, nam tan pip, oestersaus, pas- tasaus, pesto, pico de gallo, pindasaus, petjel, pickles, ra- vigote, relish, remoulade, roux, salsa, salsa brava, salsa verde, sambal, sambal oelek, samurai, satsebeli, sojasaus, sriracha, stroganoff, tabasco, tamarindepasta, tahin, tapena- de, tartaar, tkemali, tomatensaus, toum, toumya, tzatziki, vinaigrette, vissaus, wasabi, whiskysaus, worcestersaus, zhug; — verwerkte sauzen, bewerkte sauzen, sausbereidingen, neven- producten, bijproducten; — diverse smaakmakers zoals aromatische azijnen, aromatische oliën, bouillons, soepen, alcoholische dranken, niet- alcoholische dranken, honing, suikers, confituren, geleien, stroop, siroop, bakkerijproducten, koeken, gebak, confiserie, snoep, chocolade; — smaakmakers in verwerkte vorm, bewerkte vorm, bereiding, nevenproducten, bijproducten.

De uitvinding betreft verder een combinatie van deegwaren zo- als hiervoor beschreven, waarbij de deegwaren elk een bepaal- de groep van toegevoegde levensmiddelen omvatten.

Dit heeft het voordeel dat bepaalde geproduceerde deegwaren na productie kunnen gemengd of verpakt worden tot een eind- product met een bepaalde beleving.

De huidige uitvinding is geenszins beperkt tot de als voorbeeld beschreven en in de figuren weergegeven uitvoe- ringsvormen, doch de verbeterde deegwaren volgens de uitvin- ding zoals gedefinieerd door de conclusies, kunnen volgens allerlei varianten worden verwezenlijkt zonder buiten het ka- der van de uitvinding te treden.

Claims (41)

CONCLUSIES

1. Werkwijze voor de vervaardiging van een verbeterd deeg- waar, zijnde een pasta verrijkt met één of meerdere le- vensmiddelen, de werkwijze omvattende de volgende stappen: a. — mengen van een hoeveelheid bloem en ei; b. - kneden van de mengeling tot een deeg met een ge- wenste elasticiteit; c. - deeg laten rusten op een koele plaats; d. — deeg uitrollen tot een gewenste dikte en tijdens het uitrollen de één of meerdere levensmiddelen toe- voegen; e. - deeg verwerken tot een gewenste vorm; f. - deeg optioneel laten drogen en/of invriezen.

2. Werkwijze volgens conclusie 1, daardoor gekenmerkt dat het deeg in stap d 10 à 15 keer wordt uitgerold tot een deeg-vel van een gewenste dikte.

3. Werkwijze volgens conclusie 1 of 2, daardoor gekenmerkt dat één of meerdere levensmiddelen bijkomend worden toege- voegd in stap a en/of e.

4. Werkwijze volgens één van voorgaande conclusies, daar- door gekenmerkt dat één of meerdere levensmiddelen worden toegevoegd zowel in stap a, d als e.

5. Werkwijze volgens één van voorgaande conclusies, daar- door gekenmerkt dat het toevoegen van de één of meerdere levensmiddelen tijdens het uitrollen in stap d gebeurt door het uitstrooien aan beide kanten van het uitgerolde deeg-vel van de één of meerdere levensmiddelen in poeder- vorm of als fijne gedroogde materie, en dit bij elke tus-

senstap tijdens het uitrollen van een dikker deeg-vel naar een vel van gewenste dikte.

6. Werkwijze volgens conclusie 5, daardoor gekenmerkt dat de werkwijze de volgende stappen omvat: a. het deeg wordt met een deegrol of met de handen uitgerold tot het platter is, b. de één of meerdere levensmiddelen worden uitge- strooid en dit aan beide kanten van het deeg, c. het deeg wordt uitgerold, bijvoorbeeld met behulp van de pastamachine op een bepaalde dikte stand, da. de één of meerdere levensmiddelen worden op het pasta-vel gestrooid, en dit aan beide kanten van het deeg, e. het deeg-vel wordt nog eens uitgerold op dezelfde stand, f. de één of meerdere levensmiddelen worden uitge- strooid op het pasta-vel, en dit aan beide kanten van het deeg-vel, g. vervolgens wordt de pastamachine op een stand ge- plaatst voor het dunner uitrollen, h. stappen c tot g worden herhaald tot het pasta-vel de gewenste dikte heeft, bij na 10 a 15 keer uit- rollen.

7. Werkwijze volgens conclusie 6, daardoor gekenmerkt dat de hoeveelheid of concentratie van de één of meerdere le- vensmiddelen in poedervorm toeneemt of afneemt naargelang de stap of de hoeveelste keer wordt uitgerold.

8. Werkwijze volgens conclusie 3 of 4, daardoor gekenmerkt dat het toevoegen van de één of meerdere levensmiddelen bij vermenging met de bloem in stap a gebeurt door toevoe-

gen aan de bloem van de één of meerdere levensmiddelen op waterbasis.

9. Werkwijze volgens conclusie 3 of 4, daardoor gekenmerkt dat tijdens stap a een zeer kleine hoeveelheid van de één of meerdere levensmiddelen in poedervorm wordt toegevoegd aan de bloem.

10. Werkwijze volgens conclusie 3 of 4, daardoor geken- merkt dat het toevoegen van de één of meerdere levensmid- delen tijdens het verwerken van het deeg in stap e gebeurt door toevoeging van een aromatisch extract, in de vorm van een etherische olie of een vloeibaar extract met geconcen- treerde aroma’s, te benevelen over het deed.

11. Werkwijze volgens één van de conclusies 3 tot 10, daardoor gekenmerkt dat de één of meerdere levensmiddelen die toegevoegd worden in de afzonderlijke stappen d en a en/of e dezelfde levensmiddelen kunnen zijn of verschil- lende.

12. Werkwijze volgens één van de conclusies 3 tot 10, daardoor gekenmerkt dat de één of meerdere levensmiddelen die toegevoegd worden in de afzonderlijke stappen d en a en/of e in andere hoeveelheden worden toegevoegd per stap, of in een andere aard en consistentie.

13. Werkwijze volgens één van de conclusies 3 tot 10, daardoor gekenmerkt dat de één of meerdere levensmiddelen worden toegevoegd in stap d, a of e afhankelijk van de groep van levensmiddelen.

14. Werkwijze volgens één van de conclusies 3 tot 13, daardoor gekenmerkt dat in stap a een extract op waterba- sis van één of meerdere levensmiddelen wordt toegevoegd aan de bloem voor of tijdens het vermengen, in stap d tus- sen de stappen van het veelvuldig uitrollen één of meerde- re levensmiddelen in poedervorm wordt uitgestrooid, en in stap e etherische oliën van één of meerdere levensmiddelen over het deeg wordt beneveld.

15. Werkwijze volgens conclusie 14, daardoor gekenmerkt dat in stap a geen toevoeging van één of meerdere levens- middelen gebeurt.

16. Werkwijze volgens één van de conclusies 3 tot 15, daardoor gekenmerkt dat bij verwerking van het deeg in stap e de pasta voorzien wordt van minuscule inkepingen waarin het aromatisch extract van één of meerdere levens- middelen zich kan concentreren.

17. Werkwijze volgens één van voorgaande conclusies, daar- door gekenmerkt dat de pasta wordt geproduceerd volgens een klassiek en algemeen gekend basisrecept van bijvoor- beeld: 35 - 100 3 meel, volkorenmeel, griesmeel, semolina, bloem, patentbloem van zachte tarwe, harde tarwe, durum- tarwe, spelt, rogge, gerst, gierst, haver, boekweit, soja, mais, rijst, quinoa, kamut, triticale, pseudograan, noten, zaden, kikkererwten, graanvervangers; 0 - 50% ei, eigeel, eiwit, lecithine, andere emulgator; 0 - 502 water; 0 - 50% melk; 0 - 25% olie; 0 - 5% zout, waarbij één of meerdere levensmiddelen worden toegevoegd aan het basisrecept in de verhouding 0,1 - 99,94 basisrecept en 0,1 - 99,9% toege- voegd levensmiddel, waarbij de levensmiddelen al dan niet een combinatie omvatten van een verbeterde smaakbeleving, geur, mondgevoel, extra structuur, extra textuur, visuele aantrekkelijkheid en/of extra voedingswaarde.

18. Werkwijze volgens conclusie 17, daardoor gekenmerkt dat minstens twee, bij voorkeur drie of meerdere levens- middelen worden toegevoegd aan het basisrecept in de ver- houding 0,1 - 99,93 basisrecept en 0,1 - 99,9% toegevoegd levensmiddel, waarbij de levensmiddelen een combinatie om- vatten van een verbeterde smaakbeleving, geur, mondgevoel, extra structuur, extra textuur, visuele aantrekkelijkheid en/of extra voedingswaarde.

19. Werkwijze volgens één van voorgaande conclusies, daar- door gekenmerkt dat de toegevoegde levensmiddelen één of meerdere uit de volgende groepen levensmiddelen omvatten: a. vlees, wild en gevogelte, b. vis en waterdieren (zoals schaaldieren en weekdie- ren), c. insecten, d. eetbare plantendelen (zoals noten, zaden en pitten, granen), groenten en fruit, inclusief paddenstoelen en bloemen, e. wieren en algen, f. kruiden, specerijen, kruiderijen en kruidenmixen, g. kazen, h. samengestelde en bereide levensmiddelen, zoals zui- velproducten, thee en koffie, sauzen en smaakma- kers.

20. Werkwijze volgens conclusie 19, daardoor gekenmerkt dat de toegevoegde levensmiddelen een combinatie van le- vensmiddelen omvat uit minstens twee en bij voorkeur drie van voornoemde groepen van levensmiddelen.

21. Werkwijze volgens één van de conclusies 17 tot 20, daardoor gekenmerkt dat de verbeterde deegwaren bestaan uit verse, gedroogde, gedehydrateerde, voorgekookte, diep-

gevroren deegwaren, pasta's en noedelsoorten in alle vorm- variaties.

22. Werkwijze volgens één van de conclusies 17 tot 21, daardoor gekenmerkt dat afhankelijk van hun consistentie de toegevoegde levensmiddelen zowel in verse (vaste of vloeibare) als in gedroogde, diepgevroren of poedervorm voorkomen in de deegwaren.

23. Werkwijze volgens één van de conclusies 17 tot 22, daardoor gekenmerkt dat de levensmiddelen in allerhande vormen worden toegevoegd aan het basisrecept, zowel rauw, gedroogd, gedehydrateerd, gepekeld, gezouten, geconser- veerd, gevriesdroogd, gerookt, gefermenteerd, gemarineerd, ingelegd in zout (-oplossing), ingelegd in zuur (- oplossing), ingelegd in olie, ingelegd in alcohol, inge- legd in siroop, verhit, gekookt, gestoomd, gepocheerd, ge- bakken, gegrild, geroosterd, gefrituurd, gepureerd, gekon- fijt, geblancheerd, als natuurlijk of kunstmatig concen- traat, extract, aroma, additief, boter, olie, poeder, pu- ree, sap, infusie, zeste, coulis, bouillon, etherische olie, als smaakstof, kleurstof, geurstof, reukstof, voe- dingsstof of als ester.

24, Werkwijze volgens één van de conclusies 17 tot 23, daardoor gekenmerkt dat de levensmiddelen in het deeg zijn vermengd of als coating zijn voorzien aan het buitenopper- vlak van de deegwaren.

25. Werkwijze volgens één van de conclusies 17 tot 24, daardoor gekenmerkt dat de coating is aangebracht in poe- dervorm, vloeibaar of vermengd in een olie door spuiten of benevelen.

26. Werkwijze volgens één van de conclusies 17 tot 25, daardoor gekenmerkt dat de levensmiddelen gelijkmatig vermengd zijn in de deegwaren.

27. Werkwijze volgens één van de conclusies 17 tot 26, daardoor gekenmerkt dat de levensmiddelen lokaal vermengd zijn in de deegwaren, al of niet in een patroon.

28. Werkwijze volgens één van de conclusies 17 tot 2%, daardoor gekenmerkt dat de deegwaren voorzien zijn van toegevoegde levensmiddelen als vervanger van een saus of dressing die zich na opwarmen of bij het in stukken snij- den of bijten van de deegwaren tussen de deegwaren vermen- gen.

29, Werkwijze volgens één van de conclusies 17 tot 23, daardoor gekenmerkt dat meerdere levensmiddelen elk afzon- derlijk in bepaalde deegwaren worden vermengd tijdens pro- ductie, en vervolgens de deegwaren onderling worden ver- mengd tijdens of na productie.

30. Werkwijze volgens één van de conclusies 17 tot 29, daardoor gekenmerkt dat meerdere levensmiddelen worden ge- combineerd als een subgroep in één deegwaar, waarna ver- volgens de deegwaren van meerdere subgroepen onderling worden vermengd tijdens of na productie.

31. Werkwijze volgens één van de conclusies 17 tot 30, daardoor gekenmerkt dat de toegevoegde levensmiddelen een combinatie van minstens twee, bij voorkeur drie of meer belevingen omvat van volgende: a. organoleptische beleving, zoals een verbeterde smaak, geur en/of reuk;

b. extra geuren, zoals floraal, kruidig, fruitig, aro- matisch, citrusachtig en/of oriëntaals; c. tactiele sensatie of verbeterd mondgevoel creëren, zoals pittigheid, scherpte, frisheid en/of wrang- heid; d. primaire smaak, zoals zuur, zout, zoet, bitter en/of umami; e. verbeterde structuur of textuur, zoals malsheid, knapperigheid, meligheid, zachtheid, vettigheid, smeuigheid en/of elasticiteit; f visuele aantrekkelijkheid, zoals een andere kleur en/of een patroon; g. extra voedingswaarde, zoals energiewaarde, eiwit- ten, essentiële aminozuren, vetten, onverzadigde vetzuren, omega-3 vetzuren, omega-6 vetzuren, ver- zadigde vetzuren, transvetzuren, verteerbare kool- hydraten, voedingsvezels, mineralen en/of vitami- nes.

32. Werkwijze volgens één van de conclusies 17 tot 31, daardoor gekenmerkt dat de deegwaren alle vormvariaties van deegwaren kunnen omvatten, zoals pasta's, noedelsoor- ten die gekend zijn, zoals Alfabeto, Anchellini, Piombi, Anelli Siciliani, Armonie, Stortini, Ballerine, Campanel- le, Bigoli, Bigui, Pincinelli, Bucatini, Perciatellini, Foratini, Fidelini bucati, Fide bucate, Cannelloni, Gnoc- chettoni Zitoni, Tagliati di Zitoni, Cannelloni Zitoni, Canneroni, Spole, Sigarette, Schiaffoni, Cannolicchi medi, Sciviotti ziti, Denti di cavallo, Denti di pecor a, Fischiotti, Fischioni, Capelli d'angelo, Cabellos de An- gel, Capelvenere, Fidelini, Cappellini, Sopracappellini, Capellini fini, Bassetti, Tagliolini a nido, Barbine a nido, Cappelletti, Cappelletti Umbri, Cappello napoletano, Casarecci, Cesariccia, Cavatelli, Chiocciole, Ciocchetti,

Cocciolette, Abissini, Conchigliette, Tofettine, Coccioli- ne, Cinesini, Margaritine, Cinesi rigati, Mezzi cocci, Margherite rigate, Cappettine, Conchiglioni, Coquilletes, Creste di galli, Dischi, Messicani, Dischi Volanti, Fagio- lini rigati, Cornetti rigati, Sedanetti rigati, Sedanini rigati, Stortini rigati, Diavoletti rigati, Tubetti lunghi rigati, Farfalle, Galla genovese, Fiocconi, Farfalloni, Fettuccelli ricce, Nastrini, Reginette, Reginelle, Fettuc- ce ricce, Fettuccine, Lasagnette, Fettucce, Francesine, Stricchetti tondi, Saliere, Farfalle tonde, Fiocchetti, Fusilli, Eliche, Tortiglioni, Spirali, Fusilloni, Eliche grandi, Gemelli, Gianduietta, Gianduini, Gigli, Cornetti, Corni di bue, Gramigna, Crestine, Margherite lisce, Fagio- letti, Zitellini, Tubettini lunghi, Gramignoni, Spaccatel- le, Maglietta, Stivalettini, Grano, Brofandei, Grattoni, Italiana, Lasagne, Lasagnoni, Bardele, Linguine, Bavetti- ne, Bavette fini, Radichini, Linguettine, Lumachine, Luma- chelle, Lumachette, Cirillini, Maccheroni, Macaroni, Ma- falde, Frese, Tagliatelle nervate, Malloreddus, Gnocchetti sardi, Maltagliati, Strengozze, Margherita, Messinese lun- ga, Merletti, Messinesi, Mezzani, Perciatelloni, Mezze Zite, Regine, Scaloppi, Napoletani, Mostaccioli, Mezze Penne, Mezze Penne zite, Penne di ziti, Ziti tagliati, Mparrettati, Nuvole, Occhi di Passero, Occhi di Pernice, Occhio d'acquila, Occhi di Trota, Ondule, Orecchiette, Or- zo, Puntine, Punte d'ago, Armelline, Semi d'orzo, Semi d- avena, Semi di riso, Occhi di giudeo, Armellette, Punt- alette, Semi di cicoria, Cicorietta, Risetto, Chicchi di riso, Semini, Avena, Avena grande, Cicorie, Pantacce, Pap- pardelle, Papparelle, Paternoster, Gnocchetti, Gnocchetti- ni, Tubettini, Ditaletti, Coralli, Ditalini, Avemarie, Ca- porelli, Pennine, Penne, Mezze pennette lisce, Mezze pen- ne, Mezzani, Pennettine, Pennuzze, Penne Regina, Pennoni, Penne di Zitoni, Zitoni tagliati, Penna a candela, Percia-

telli, Maccheroncelli, Maccheronicini, Mezzanelli, Pizzoc- cheri, Quadrefiore, Quadrettini, Quadrucci, Quadratini, Quadretti, Lucciole, Quadrucci rigati, Quadratini rigati, Quadretti rigati, Radiatori, Marziani, Ravioli, Ricciarel- le, Riccioline, Sfresatine, Manfredine, Fettuccia riccia, Rigatoni, Rocchetti, Salamini, Caramelle, Ruotine, Rotel- le, Rotelline, Rotine, Rotini, Sagnarelli, Sciviottini, Cannclicchi piccoli, Fagioloni, Svuotini, Gnocchetti di Ziti, Canoncetti, Svoltini, Semi di Melone, Semi di mela, Midolline, Semoni, Risone, Spaghetti, Vermicelli, Fide, Ristoranti, Vermicelloni, Filatelli, Vermicelloni giganti, Spaghettoni, Spighe, Stellette, Stellettine, Stelle, Astri, Fiori di Sambuco, Strozzapreti, Tagliatelle, Tagli- arelli, Reginelle, Fresine, Nastri, Fettuccelle, Fettucce romane, Fiadi, Tagliati di Ziti.

33. Werkwijze volgens één van de conclusies 17 tot 32, daardoor gekenmerkt dat de deegwaren ‘vlees, wild en gevo- gelte' omvatten zoals: a. - vlees van dieren met rood vlees zoals runderen, varkens, schapen, geiten, paarden, hazen, hertach- tigen, reeën, eenden, duiven, struisvogels, emoes, ganzen; b. - vlees van pluimvee en ander gevogelte met wit vlees zoals kippen, kalkoenen, parelhoenders, kwar- tels, fazanten, patrijzen; Cc. - alle onderdelen van het karkas inclusief het vijfde kwartier; d. - orgaanvlees van dieren uit het spijsverterings- stelsel, bloedvatenstelsel, ademhalingsstelsel, ex- cretiestelsel waaronder lever, nieren, zwezerik, middenrif; e. - nevenproducten van vlees zoals huid, vet, bloed, beenderen, pezen, spieren, vliezen van dieren;

f. — verwerkt vlees, bewerkt vlees, bereid vlees, vleesbereidingen, nevenproducten, bijproducten, se- paratorvlees, nepvlees, kweekvlees, vleesvervan- gers.

34. Werkwijze volgens één van de conclusies 17 tot 33, daardoor gekenmerkt dat de deegwaren 'vis en waterdieren! omvatten zoals: a. - zoetwatervissen zoals zoetwaterpaling, aal, kar- per, meerval, zalmen, forellen, steuren, baarzen, Tilapia; b. - zoutwatervissen zoals haringen, ansjovis, sar- dien, sprot, elft, kabeljauwen, wijting, schelvis, heek, leng, koolvis, pollak, tonijn, makreel, plat- vissen, tong, tarbot, griet, heilbot, pladijs, schar, schartong, tongschar, zeepaling, zeebaars, kraakbeenvissen, haringhaai, doornhaai, hondshaai, roggen, zeebrasems, zeeduivel, zeewolf, zwaardvis, koningsvis, zonnevis, rode poon; Cc. schaaldieren zoals garnalen, kreeften, zee- kreeften, scampi, langoustine, rivierkreeft, lan- goesten, krabben, koningskrab, spinkrab, hermiet- kreeft, zwanemossel, reuzenpok; d. - weekdieren zoals slakken, schelpdieren, inktvis- sen, clams, venusschelp, tapijtschelp, palourde, geoduck, mosselen, st-jacobsschelpen, zeeoor, kam- mossel, pecten, oesters, pijlinktvis, zeekat, octo- pus; e. - andere ongewervelde waterdieren zoals zee-egels; f. — alle onderdelen van het karkas inclusief het vijfde kwartier; g. - nevenproducten van vis zoals huid, vet, bloed, beenderen, hom en kuit;

h. - verwerkte vis, bewerkte vis, bereide vis, visbe- reidingen, nevenproducten, bijproducten, separator- visvlees, nepvisvlees, kweekvisvlees, visvervan- gers.

35. Werkwijze volgens één van de conclusies 17 tot 34, daardoor gekenmerkt dat de deegwaren 'insecten’ omvatten zoals: a. - eetbare insecten die entomofagie als doel hebben zoals spinnen, kevers, torren, kakkerlakken, sprinkhanen, vliegen, steenvliegen, muggen, twee- vleugeligen, haften, wantsen, cicaden, luizen, dierluizen, stofluizen, vlooien, halfvleugeligen, bijen, hommels, wespen, mieren, termieten, vlies- vleugeligen, vlinders, kapellen, motten, schietmot- ten, schubvleugeligen, libellen, langsprietigen, krekelachtigen, kortsprietigen, sprinkhaanachtigen, rechtvleugeligen, wandelende takken, wandelende bladeren, grootvleugeligen, huidvleugeligen, oor- wormen in de vorm van ei, larve, pop, nimf, subima- go, imago, adult; b. - verwerkte insecten, bewerkt insecten, insectenbe- reidingen, nevenproducten, bijproducten.

36, Werkwijze volgens één van de conclusies 17 tot 35, daardoor gekenmerkt dat de deegwaren 'eetbare plantende- len, groenten en fruit’ omvatten zoals: a. - bladgroenten zoals andijvie, spinazie, postelein, raapstelen, bietenloof, zuring, brandnetel, witlof, rode witlof, groenlof, roodlof, slasoorten, veld- sla, tuinkers; b. - koolsoorten zoals rode kool, witte kool, spits- kool, gele savooikool, groene savooikool, boeren-

kool, Chinese kool, spruitkool, bloemkool, brocco- li, koolrabi; c. - wortels en knollen zoals aardappelen, bataat, aardpeer, knolselderij, koolraap, meiknollen, rode bieten, wortelen, bospeen, winterpeen, zomerpeen, ronde worteltjes, pastinaken, schorseneren, radij- zen, ijspegel, rammenas, crosnes, gember, mieriks- wortel, laos, kurkuma, peterseliewortel, koriander- wortel, maniok;

d. - stengelgroenten zoals bleekselderij, snijbiet, warmoes, asperges, venkel, artisjok, hopscheut, ra- barber, kardoen;

e. - peulen zoals sperziebonen, kousenband, Franse boontjes, snijbonen, witte bonen, bruine bonen, ro-

de bonen, zwarte bonen, doperwten, kikkererwten, peultjes, kapucijners, kappers, tuinbonen, okra, peulvruchten, spruitgroenten, kiemgroenten, tuin- kers, sterrenkers, kerssoorten, sojabonen, linzen;

f. - vruchtgroenten zoals aubergine, paprika, Spaanse peper, tomaten, winterpompoen, zomerpompoen, pâtis- son, courgette, spaghettipompoen, butternut, kom- kommer, augurk, avocado, olijven g. - uien en aanverwanten zoals uien, sjalot, lente- ui, prei, knoflook, bieslook, zilverui, rode ui,

Chinese bieslook;

h. - verwerkte groenten, bewerkte groenten, groentebe- reidingen, nevenproducten, bijproducten;

i. > noten zoals hazelnoot, kastanje, beukennoot, ei- kel, amandel, cashewnoot, pistache, macadamia, pe-

cannoot, pinda, walnoot, paranoot, betelnoot, ko- kosnoot, Chileense hazelnoot;

Jj. — zaden en pitten zoals pijnboompit, chiazaad, lijnzaad, hennepzaad, zonnebloempit, maanzaad, se- samzaad, pompoenpit, nigerzaad, meloenpit, granaat-

appelzaad, abrikozenzaad, komijnzaad, druivenpit, lotuszaad, durianzaad, ginkgozaad, psylliumzaad, alfalfazaad, mariadistelzaad k. - granen zoals tarwe, broodtarwe, durumtarwe, een- koorn, emner, harde spelt, zachte spelt, gerst, gerstmout, parelgort, rogge, haver, rijst, witte rijst, bruine rijst, wilde rijst, mais, fonio, gierst, sorghum, teff, triticale, amarant, boek- weit, quinoa;

1. — verwerkte noten, zaden, pitten en granen, bewerk- te noten, zaden, pitten en granen, noten-, zaden-, pitten- en granenbereidingen, nevenproducten, bij- producten; m. - paddenstoelen zoals champignon, kastanjechampig- non, Franse grotchampignon, ridderzwam, wolkenoor- tjes, oesterzwam, tropische beurszwam, shiitake, morielje, hanenkam, boleet, dooierzwam, cantharel, eekhoorntjesbrood, zwarte truffel, witte truffel, zomertruffel, zwavelzwam, geschubde inktzwam, ge- woon fluweelpootje, enoki, doodstrompet; n. - verwerkte paddenstoelen, bewerkte paddenstoelen, paddenstoelenbereidingen, nevenproducten, bijpro- ducten; o. - bloemen zoals bosviooltjes, oranjebloesem, stro- bloem, rozenblaadjes, chrysantenblaadjes, vlier- bloesems, Oost-Indische kers, goudsbloemen, cour- gettebloem, bernagiebloem, komkommerkruidbloem, bieslookbloem, anjerbloemn, lavendelbloem, vlam- bloem, zwarte vlier, … p. — ook verwerkte bloemen, bewerkte bloemen, bloemen- bereidingen, nevenproducten, bijproducten, … qd. - appels en peren zoals ciderappels, handappels, stoofappels, peren, kweeperen, mispels;

r. - steenvruchten zoals abrikozen, kersen, mango, perziken, nectarines, pruimen, kwetsen, wijnprui- men, mirabellen, kerspruimen, amandel; s. - bessen zoals aardbeien, bramen, frambozen, logan- bessen, blauwe bessen, cranberry's, witte aalbes, rode aalbes, zwarte bes, kruisbes, vlierbes, kiwi, jeneverbes, steelbes, veenbes, tafeldruiven, wijn- druiven, blauwe druiven, witte druiven; t. - meloenen zoals suikermeloenen, netmeloen, kante- loep, wintermeloen, zomermeloen, gladde honing- meloen, watermeloen, ogenmelone, galiameloen, cha- rentais; u. - citrusfruit zoals sinaasappel, navelsinaasappel, perssinaasappel, bloedsinaasappel, pomerans, manda- rijn, pompelmoes, pomelo, ugli, grapefruit, ci- troen, limoen, kumguats, clementine; Vv. - bananen en bakbananen zoals gewone banaan, des- sertbanaan, appelbanaan, rode banaan, bakbanaan; Ww. — exotische vruchten zoals ananas, lychee, ram- boetan, longan, papaja, passievrucht, kaki, sharon, persimon, vijg, cactusvijg, granaatappel, dadel, carambola, tamarillo, kiwano; Xx. — verwerkt fruit, bewerkt fruit, fruitbereidingen, nevenproducten, bijproducten.

37. Werkwijze volgens één van de conclusies 17 tot 36, daardoor gekenmerkt dat de deegwaren ‘wieren en algen! om- vatten zoals: a. - bruinwieren zoals zeespaghetti, zeepalm, wakame, vingerwier, veterwier, suikerwier, saucijsjeswier, riemwier, kwastwieren, korstwier, kombu, knotswier, kelp, Japans bessenwier, hijiki, hauwwier, groef- wier, zakjeswier, gaffelwier, dwergwier, dunsteel- tje, blaaswier, arame, kleine zee-eik;

b. - roodwieren zoals nori, Iers mos, tongwier, hoorn- tjeswier, rood darmwier, koraalwier, knoopwier, dundraad, buiswier, dulse, rood groefwier, schorpi- oenwier, purperwier; Cc. — groenwieren zoals darmwier, viltwier, borstel- wier, vederwier, rotswier, zeesla; d. - blauwwieren zoals spirulina, chlorella; e. — micro-algen en fytoplankton zoals groen fyto- plankton, oranjebruin fytoplankton, blauwgroen fy- toplankton; f. - zeegroenten en zeeplanten zoals lamsoor, zeeas- ter, zulte, zeekraal, zeevenkel, zeebiet, zeegras, zeekool, zeebanaan, zoutmelde, Europees schorre- kruid; Australisch schorrekruid, monnikbaard, le- pelblad, strandbiet; g. - verwerkte wieren en algen, bewerkte wieren en al- gen, wieren- en algenbereidingen, nevenproducten, bijproducten.

38. Werkwijze volgens één van de conclusies 17 tot 37, daardoor gekenmerkt dat de deegwaren ‘eetbare planten, kruiden, specerijen, kruiderijen en kruidenmixen' omvatten zoals: a. - kruiden zoals angelica, avocadoblad, basilicum, bernagie, bonenkruid, bieslook, bergamot, citroen- gras, citroenverbena, citroenmelisse, dille, dra- gon, epazote, ganzenvoet, gaultheria, hoja santa, houttuynia, hyssop, huacatay, jeneverbes, kerrie- blad, kervel, koriander, laurier, lavas, lavendel, lolot, majoraan, makroet, malrove, munt, kruize- munt, pepermunt, oregano, oost-indische kers, Mexi- caanse oregano, pandan, peterselie, rozemarijn, rau ram, rijstveldkruid, salie, sassafras, selderij,

shiso, tijm, tabak, venkel, wintergroen, waterpe- per, marjolein, zuring; b. - verwerkte kruiden, bewerkte kruiden, kruidenbe- reidingen, nevenproducten, bijproducten; Cc. — specerijen zoals ajwain, anatto, anijs, asafoeti- da, aji, ancho, chilipeper, capsaïicinen, culantro, dillezaad, fenegriek, foelie, galangal, gember, hop, habanero, jalapeno, kaneel, kardemom, karwij, kassie, komijn, korianderzaad, kruidnagel, kurkuma, mastiek, mierikswortel, mosterd, mitsuba, mahleb, nigelle, nootmuskaat, paradijskorrels, rocoto, lan- ge peper, roze peper, sichuanpeper, serrano, staartpeper, cayennepeper, zwarte peper, witte pe- per, groene peper, ashanti-peper, betelpeper, para- dijskorrels, peperbessen, piment, poblano, saf- fraan, sansho, selderijzaad, steranijs, sirih, su- mak, tabasco, tamarinde, vanille, venkelzaad, ven- kelpollen, wasabi, zoethout, geelwortel; d. - verwerkte specerijen, bewerkte specerijen, spece- rijenbereidingen, nevenproducten, bijproducten; e. — zouten zoals tafelzout, zeezout, kosher zout, hi- malayazout, zwart Hawaiiaans zout, fleur de sel, kaliumzout; f. - kruidenmixen zoals curry, bouguet garni, fines herbes, quatre épices, herbes de Provence, chermou- la, cajun, ras el-hanout, =za'atar, zhug, garam ma- sala, panch phoran, vijfkruidenpoeder, shichimi, recado rojo, ketjapmix, tandoori.

39. Werkwijze volgens één van de conclusies 17 tot 38, daardoor gekenmerkt dat de deegwaren 'kazen' omvatten zo- als: a. - kazen vervaardigd uit zowel dierlijke melk (koe- melk, schapenmelk, geitenmelk, buffelmelk, ento-

melk) als melk van plantaardige oorsprong (soja- melk, kokosmelk, lupinemelk, notenmelk, rijstmelk); b. - onverhitte geperste kaas (Nederlandse stijl}, halfverhitte geperste kaas, verhitte geperste kaas; Cc. —- ongeperste kazen, witschimmelkaas, roodschimmel- kaas, blauwschimmelkaas, natuurlijke korstkaas; d. - verse korstloze kazen, verse stevige kaas, verse zachte kaas, smeerkaas, weikaas, gepekelde kaas, geknede kaas; e. - halfharde geperste kaas, gestapelde en geperste kaas (Engelse stijl}, hard geperste kaas; f. - analoogkaas, kruidenkaas, vegetarische en vega- nistische kaas; g. - alle kazen al dan niet met toevoeging van andere levensmiddelen; h. - verwerkte kazen, bewerkte kazen, kaasbereidingen, nevenproducten, bijproducten i. - voorbeelden zijn Panir, Queso fresco, ricotta, gjetost, feta, halloumi, teleme, mozzarella, pizza- kaas, provolone, edammer, goudse, colby, jack, ver- se geitenkaas, fromage blanc, cottage cheese, cream cheese, camembert, sain-marcellin, goat's milk, époisses, limburger, munster, taleggio, gorgonzola, roquefort, stiliton, saint-nectaire, tommes, ossau- iraty, manchego, cheddar, cheshire, gloucester, leicester, cantal, asiago, fontina, comté, gruyère, emmentaler, parmezaanse, pecorino, romano, sbrinz.

40. Werkwijze volgens één van de conclusies 17 tot 39, daardoor gekenmerkt dat de deegwaren 'samengestelde en be- reide levensmiddelen’ omvatten zoals: a. - zuivelproducten zoals niet-gefermenteerde zuivel, melk, melkpoeder, room, boter en margarine, room- ijs, gelato, sorbet, kulfi, gefermenteerde zuivel,

yoghurt, karnemelk, crème fraîche, zure room, surm- jolk, skyr, umer, viili, koemis, ayran, kefir, platte kaas, wei, tofu zowel van dierlijke oor- sprong (runderen, schapen, geiten, buffels, insec- ten, paarden} als van plantaardige oorsprong (soja, kokos, lupine, noten, rijst);

b. - verwerkte zuivelproducten, bewerkte zuivelpro- ducten, zuivelbereidingen, nevenproducten, bijpro- ducten;

c. — thee en koffie zoals witte thee, gele thee, groe- ne thee, zwarte thee, Oolong, Pu Ehr, infusies of aftreksels {van planten, plantendelen, groenten, fruit, kruiden, specerijen), koffievariaties;

d. — verwerkte thee en koffie, bewerkte thee en kof-

fie, thee- en koffiebereidingen, nevenproducten, bijproducten e. - zowel koude als warme sauzen zoals aioli, ajvar, antiboise, avgolemono, andalouse, bearnaise, bécha- mel, Bolognese, blatjang, carbonara, chili, chimi-

churri, chutney, chermoula, cocktail, coulis, crème anglaise, curry, currypasta, dashi, dipsaus, dres- sing, doenjang, frietsaus, garum, gastrigue, guaca- mole, gochujang, gochugaru, harissa, hollandaise, hummus, jus, kapi, ketchup, kimchi, maderasaus,

mayonaise, mojo, mosterd, muhammara, miso, nam pla, nam tan pip, oestersaus, pastasaus, pesto, pico de gallo, pindasaus, petjel, pickles, ravigote, re- lish, remoulade, roux, salsa, salsa brava, salsa verde, sambal, sambal oelek, samurai, satsebeli,

sojasaus, sriracha, stroganoff, tabasco, tamarinde- pasta, tahin, tapenade, tartaar, tkemali, tomaten- saus, toum, toumya, tzatziki, vinaigrette, vissaus, wasabi, whiskysaus, worcestersaus, zhug;

f. — verwerkte sauzen, bewerkte sauzen, sausbereidin- gen, nevenproducten, bijproducten; g. - diverse smaakmakers zoals aromatische azijnen, aromatische oliën, bouillons, soepen, alcoholische dranken, miet-alcoholische dranken, honing, sui- kers, confituren, geleien, stroop, siroop, bakke- rijproducten, koeken, gebak, confiserie, snoep, chocolade; h. - smaakmakers in verwerkte vorm, bewerkte vorm, be- reiding, nevenproducten, bijproducten.

41. Werkwijze volgens één van de conclusies 17 tot 40, omvat- tende een combinatie van deegwaren, daardoor gekenmerkt dat de deegwaren elk een bepaalde groep van toegevoegde levens- middelen omvatten.