BE1028563B1 - Verbeterde deegwaren - Google Patents

Abstract

De uitvinding betreft een werkwijze voor de vervaardiging van een pasta verrijkt met één of meerdere levensmiddelen, de werkwijze omvattende de volgende stappen: a) mengen van een hoeveelheid bloem en ei; b) kneden van de mengeling tot een deeg met een gewenste elasticiteit; c) deeg laten rusten op een koele plaats; d) deeg uitrollen tot een gewenste dikte en tijdens het uitrollen de één of meerdere levensmiddelen toevoegen; e) deeg verwerken tot een gewenste vorm; en f) deeg optioneel laten drogen en/of invriezen. De uitvinding betreft eveneens een werkwijze waarbij één of meerdere levensmiddelen bijkomend worden toegevoegd in stap a) en/of e).

Description

Verbeterde deegwaren, De uitvinding heeft betrekking op kant-en-klare deegwaren S die worden gevormd door het mengen van bijvoorbeeld meel, eieren en additieven, en het vormen van deze deegwaren tot pasta's en noedeisoorten en dergelijke, die na verpakking beschikbaar zijn als verse, gedroogde, voorgekcokte of diepgevroren deegwaren, De op deze manier geproduceerde deegwaren worden bijvoorbeeld door koken in heet water gebruiksklaar gemaakt. Voorgekookte pasta kan meteen of na ontdooiing in koude gerechten gebruikt worden. Gedehydrateerde of lichtgedroogde pasta kan in koud water gebruiksklaar gemaakt worden. Sommige pasta's kunnen aan een saus of gerecht Loegevoegd worden en door de warmte daarvan gebruiksklaar zijn, Deegwaren, pasta's, noedelsoorten en dergelijke worden heden ten dage geproduceerd in alle denkbare vormen en met alle denkbare meelvarianten, Er bestaan ook kleurvariaties zoais rode, oranje, groene en zwarte pasta's. De vorm, de kieur en de voedingswaarde zijn dus de enige meerwaarde die deze geven aan een gerecht.

Het is gekend om in beperkte mate een smaakmiddel toe te voegen aan de deegwaren, EP0468251 beschrijft een proces voor de productie van gearomatiseerde pasta waarbij aan de samenstelling een smaakmiddel wordt tcegevoeud in de vorm van knoflcok, ui, gember, koriander, peper, komijn,

kardemom of een andere smaakstof van natuurlijke of synthetische corsprong, zoals kaas- of grcentepoeder, De gekende pasta is echter zeer beperkt wat betreft de smaak van de pasta.

DE20Z0925010738U) en aanverwant DE202006006705U1 beschrijft kant-en-kiare droge pasta met toegevoegde additieven zoals kruiden, specerijen, fruit, groenten, azijn, kaas, noten, 12 champignons, wijnen in gewichtspercentages van 0,1 tot 9%, Een nadeel van dergelijke gekende pasta's is dat de additieven iouter smaakvormend zijn.

Deze worden bovendien toegevoegd in dergelijk kleine hoeveelheden dat de pasta's worden geserveerd als bijgerecht, bijvoorbeeld bij viees- of visgerechten, De volgende documenten beschrijven evencens één of andere toevoeging van een additief aan een pasta: JP3601260432a, DEZ02005010738U1, CHGS71B5A5, WOZ018015977A1, EP0642742AÏ1, WO9965331AI, WOCZ20196SAÏ, JPL5797784R, WD2010045356A2, CN1293911A, EP0468251A1, ITUB20155992A1, Geen enkele van deze documenten beschrijft echter een verbeterde pasta of een methode voor de bereiding van een verbelerde pasta die voidoet aan de basiscriteria dat het eindproduct de kenmerken van een traditionele pasta moet behouden waarbij de vorm, de structuur en de manier van bereiden moeten voor de consument herkenbaar zijn.

Bovendien moet de meerwaarde van de toegevoegde levensmiddelen in de pasta, na bereiding, voldoende aanwezig zijn en/of waargenomen kunnen worden qua smaak, geur, kleur, structuur en/of textuur.

Pasta's zijn zeer geliefd, Ze zijn snel een eenvoudig te bereiden, Ook gekookte pasta is geliefd in allerlei vormen van slaatjes of pastagerechten.

Er is bijgevolg een nocd aan verbeterde en meer gevariserde pastagerechten.

De huidige uitvinding heeft tot doel aan minstens één van 1D de voornoemde en andere nadelen een oplossing te bieden, Hiertoe betreft de uitvinding een werkwijze voor de vervaardiging van een pasta verrijkt met éên of meerdere levensmiddelen, de werkwijze omvattende de volgende stappen: menger van een hoevesiheid bloem en ei: kneden van de mengeling tot een deeg met een gewenste elasticiteit; deeg laten rusten op een koele plaacs; deeg uitrollen tot gen gewenste dikte en tijdens het uitrollen de één of meerdere levensmiddelen toevoegen; deeg verwerken Tot een gewenste vorm; en deeg optioneel laten drogen en/of invriezen, De uitvinding betreft eveneens verbeterde deegwaren bekomen met deze werkwijze, waarbij de deegwarer worden geproduceerd volgens een klassiek en algemeen gekend basisrecept van bijvoorbeeld: 35 - 100 = meel, volkorenmeel, griesmeel, semolina, bloem, patentblcem van zachte tarwe, harde tarwe, durumtarwe, Sspelt, rogge, gerst, gierst, haver, boekweit, soja, maïs, rijst, quinoa, kamut, triticale, pseudograan, noren, zaden, kikkererwten, graanvervangers; © - 50% ei, eigeel, eiwit, lecithine,

andere emulgator; 0 - 50% water; 0 - 50% melk; 0 - 255 olie; 0 — 5% zout, waarbij en of meerdere levensmiddelen worden toegevoegd aan het basisrecept in de verhouding 0,1 - 99,9% basisrecept en 0,1 - 99,9% toegevoegd levensmiddel, waarbij de levensmiddelen een combinatie onvatten van een verbeterde smaakbeleving, geur, mondgevoel, extra structuur, extra textuur, visuele aantrekkelijkheid en/of extra voedingswaarde.

De percentages en de samenstelling van sen klassieke en aigemeen gekende pasta zijn louter indicatief. Onder basisrecept kan verder worden verstaan sen Samensteiling van meel, meelvariant en/of meelvervanger 35 inclusief voedingsvezeis, gluten(vervangers), zetmeel vervangers}, koolhydraat (vervangers})), al dan niet met vocht, water, ei, melk en/of vochthoudende levensmiddelen of nevenproducten/bijproducten (o.a, bouillon, soep, saus, sap, infusie, coulis, koffie, thee, wijn, bier}.

Onder basisrecept kan verder worden verstaan een samenstelling waarbij de verhoudingen van de ingrediënten in meer of mindere mate variëren, maar waarbij uiteindelijk sen decqwaar, pasta of noedelsoort uit ontstaat.

De uitvinding heeft als doel om een nieuws of verbeterde smaak, geur, kleur, structuur, textuur te geven aan de deegwaren, pasta's, noedelsocrten., De huidige uitvinding beantwoordt de ncod aan verbeterde en meer gevarieerde vastagerechten door toevoeging van levensmiddelen die, levensmiddelen vermengd in de deegwaren of als coating rond de deegwaren, een combinatie omvatten van een verbeterde smaakbeleving, geur, mondgevoel, extra structuur, extra textuur, visuele aantrekkelijkheid en/of 5 extra voedingswaarde. Dergelijke beleving komt alsnog voort uit andere producten die worden bijgeserveerd aan het pastagerecht, zoals koude of warme saus, kaas, kruiden, specerijen, vlees, vis, groenten, fruit.

Het voordeel van de huidige uitvinding, om tijdens het productieproces een of meerdere diverse levensmiddelen toe te voegen, is dat de desgwaren, pasta's en noedelsoorten in een volwaardige meerwaarde van een gerecht voorzien. Hierdoor zal er een grotere variatie ontstaan en krijgt het deegwaar, de pasta, de noedelsoort een extra waarde, Len voordeel is dat het pastagerecht zodanig verbeterd en gevarieerd is dat het als specifiek bijgerecht of hoofdgerecht kan dienen voor zeer specifieke gerechten, en niet meer louter als een basis pasta van meel waar eventueel wat extra smaak of kieur aan toegevoegd is, Andere voordelen zijn dat de pastagerechten op zich als volwaardige maaltijd voldoen met betrekking tot de smaakbeleving, GEUr, mondgevoel, structuur, textuur, visuele aantrekkelijkheid en extra voedingswaarde, De uitvinding betreft eveneens verbeterde deegwaren geproduceerd volgens het basisrecept, waarbij minstens

& twee, bij voorkeur drie of meerdere levensmiddelen worden toegevoegd aan het basisrecapt in de verhouding 0,1 - 99,9% casisrecept en 0,1 - 99,9% toegevoegd levensmiddel, waarbij de levensmiddelen een combinatie omvatten van sen verbeterde smaakbeleving, geur, mondgevoel, extra structuur, extra textuur, visuele aantrekkelijkheid en/of extra voedingswaarde, De deegwaren van de huidige uitvinding zijn bij voorkeur vrij van chemische toevoegingen of conserveringsmiddelen.

In een voorkeurdragende uitlvoeringsvorm van verbeterde deegwaren volgens de uitvinding behoren de toegevoegde levensmiddelen tot één of meerdere van de volgende groepen: a. vlees, wild en gevogelte, LD. vis en waterdieren (zoals schaaldieren en weekdieren), c. insecten, d. sertbare plantendelen {zoals noten, zaden en pitten, granen), groenten en fruit, inclusief paddenstoelen en bioemen, e. wieren en aigen, Ë. kruiden, specerijen, kruiderijen en kruidenmixen, Gg. kazen, h, samengesteide en bereide levensmiddelen, zoals zuivelproducten, thee en koïfie, sauzen en smaakmakers, In nog een specifieke uitvoeringsvorm van verbeterde deegwaren voigens de uitvinding omvatten de toegevoegde levensmiddelen een combinatie van levensniddelen uit

+ BE2021/5700 minstens Lwee en bij voorkeur drie van voornoende groepen van levensmiddelen, Hierdoor is de beleving van de deegwaren als volwaardig 3 product optimaal.

De verbeterde deegwaren bestaan uit verse, gedroogde, voorgekookte, diepgevroren deegwaren, pasta's en noedelsoorten in alle vormvariaties.

Afhankelijk van hun ccnsistentie zijn de toegevoegde levensmiddelen zowel in verse (vaste of vloeibare) als in gedroogde, diepgevroren of poedervorm voorkomen in de deegwaren, De levensmiddelen kunnen in allerhande vormen worden roegevoegd aan het bLasisrecept, zowel rauw, gedroogd, gedehvdrateera, gepekeld, gezouten, geconserveerd, gevriesdroogd, gerookt, gefermenteerd, gemarineerd, ingeiegd in zout (oplossing), ingelegd in zuur(-oplossing), ingelegd in olie, ingelegd in alcohol, ingelegd in siroop, verhit, gekookt, gestoomd, gepocheerd, gebakken, gegrild, gervosterd, gefrituurd, gepureerd, gekonfiit, geblancheerd als natuurlijk of kunstmatig concentraat, extract, aroma, additief, boter, olie, poeder, pures, sap, infusie, zeste, coulis, bouillon, etherische clie, als smaakstof, kieurstof, geurstof, reukstof, voedingsstof of als ester. in een voorkeurdragende uitvoeringsvorm van verbeterde deegwaren volgens de uitvinding zijn de levensmiddelen in het deeg vermengd of als coating voorzien aan het buitenopperviak van de deegwaren. De coating is bij voorkeur aangebracht in poedervorm, viceibaar of vermengd in een olie door spuiten of benevelen, In een bepaalde uitvoeringsvorm van verbeterde deegwaren volgens de uitvinding zijn de levensmiddelen gelijkmatig T0 vermengd in de deegwaren, In een andere uitvoeringsvorm van verbeterde deegwaren volgens de uitvinding zijn de levensmiddelen lckaal vermengd in de deegwaren, al of niet in een patroon, In een bijzondere uitvoeringsvorm van verbeterde deegwaren volgens de uitvinding worden de meerdere levensmiddelen elk afzonderlijk in bepaalde deegwaren vermengd tijdens productie, en worden vervolgens de deegwaren onderling vermengd tot een eindreceptuur tijdens of na productie. Dit heeft als voordeel dat slechts één levensmiddel wordt gebruikt: per productie cyclus. Voor bepaalde combinaties van levensmiddelen kan dit aangeraden zijn.

Een ander voordeel is dat het vermengen van meerdere verschillende deegwaren tot een “recept” van deegwaren gemakkelijk en onbeperkt: samen Le stellen is bijvoorbeeld op vraag van de klant.

In een andere uitvoeringsvorm kunnen meerdere ievensmiddelen worden gecombineerd als een subgroep in één deegwaar, waarna vervolgens recepturen van deze deegwaren worden samengesteld door het samenbrengen van meerdere deegwaren met verschillende subgroepen.

Dit heeft het voordeel dat met groepen van levensmiddelen wordt gewerkt, en dat groepen van levensmiddelen vervolgens kunnen gecombineerd worden in een deegwaren eindproduct.

Eén of meerdere groepen van levensmiddelen hebben dan een unieke combinatie naar beleving zoals eerder beschreven, in een zeer bijzondere uitvoeringsvorm van verbeterde deegwaren volgens de uitvinding, omvatten de toegevoegde levensmiddelen een combinatie van minstens twee, bij voorkeur drie of meer belevingen van volgende: ® organoleptische beleving, zoals een verbeterde smaak, geur en/of reuk; ® extra geuren, zoals flioraal, kruidig, fruitia, aromatisch, citrusachtig en/of oriëntaals: # verbeterd mondgevoel creëren, zoals pittigheid, scherpte, frisheid en/of wrancheid; # primaire smaak, zoals zuur, zout, zoet, bitter of umani * verbeterde structuur of textuur, zoals malsheid, “mapperigheid, meligheid, zachtheid, vettigheid, smeuïgheid en/of elasticiteit; # visuele aantrekkelijkheid, zoals een andere kleur en/of een patrcon; # extra voedingswaarde, zoals energiewaarde, eiwitten, essentiële aminozuren, vetten, onverzadigde verzuren, omega-3 vetzuren, omega-5 velzuren, verzadigde verzuren, transvetzuren, verteerbare koolhydraten, voedingsvezels, mineralen en/of vitamines.

& Voorbeeiden van verbeterde deegwaren volgens de uitvinding zijn nieronder beschreven. De verbeterde deegwaren en coegevoegde levensmiddelen worden omschreven als “product”. Deze worden geserveerd als warme of koude pasta in een “gerecht”, Le Voorbeeld + Product: Fusilli met porchetta, rozemarijn, kastanje en truffel, Gerecht: Warme pasta gebruiken + tomatensaus toevosgen + gegrilde aubergine toevoegen + geraspte pecorino toevoegen. Product: Fartaile met gercokte zalm, dille en geitenkaas. Gerecht: Koude pasta gebruiken + yoghurtdressing Loevoegen + komkommer toevoegen + radijs toevoegen + doperwtjes toevoegen + puntpaprika toevoegen + pijpajuin toevoegen. Voorbeeld 3 Product: Fidelini met zongedroogde tomaat, kappertjes en seexraail. Gerecht: Warme pasta gebruiken + pestosaus toevoegen + gegrilde kabeljauwhaasje toevoegen. voorbeeld 4 Product: Orzo met cayennepeper, guacemole en geroosterde sprinkhaan.

Gerecht: Koude pasta gebruiken + notenolie toevoegen + feta bickjes toevoegen + olijven toevoegen + rozijnen tcevoegen + pijnboompitten tcevoegen + rode ui toevoegen.

Product: Linguine met scampi, limoenzeste, zwarte peper en schaaldierenfumet.

Gerecht: Warme pasta gebruiken + roze pepersaus Loevoegen + artisjokharten toevoegen + venusschelpen Lvevoegen + 19 rozijnen toevoegen + kervel toevoegen.

Product: Codini met persimon, salie en chiazaadies, Gerecht: Koude pasta gebruiken + kruidenvinaigrette is toevoegen + galia melcen blokjes toevoegen + blauwe bessen toevoegen + pastrami toevosgen.

Product: Pappardelle met butternut, gember en kleines zee- eik, Gerecht: Warme pasta gebruiken + zalfje van spitskool toevoegen + gebakken bhertenkalf toevoegen + vleesjus toevoegen + geroosterde pistachenoot toevoegen, Product: Conchigiie met viooltjes, honing en lindethee.

Gerecht: Koude pasta gebruiken + acaciahoning toevoegen + brieblokjes toevoegen + cashewnoten toevosgen + walnoten toevoegen + citroenmelisse Loevoegen.

A BE2021/5700 Product: Cannelloni met chocolade, koffie, amaretto en hazelnoot.

Gerecht: Koude pasta gebruiken + pasta opspuiten met Mascarpone met amaretto + cacaopoeder tcevoegen + frambozen 3 toevoegen + muntblaadjes toevoegen.

Basis deegwaren omvatten verse, gedroogde, voorgekookte, diepgevroren deegwaren, pasta's, noedelsoorten van Italiaanse, Europese, Aziatische, Midden-Costerse LU oorsprong, De basis deegwaren worden geproduceerd in alle vormen volgens een algemeen gekend basisrecept, een voorbeeld hiervan is volgend basisrecept omvattende: 35 — 100 8 meel, volkorenmeel, griesmeel, semolina, bloem, patentbloem van zachte tarwe, harde tarwe, durumtarwe, spelt, rogge, gerst, gierst, haver, boekweit, soja, maïs, rijst, quinoa, kanmut, triticale, pseudooraan, noten, zaden, kikkererwten, graanvervangers.

D - 50 % ei, eigeel, eiwit, lecithine, andere emulgator, 0 - 50 % water 0 - 50 2 melk 0 - 75 3 olie G - 5 % zout 0 - 50 % spinazie 0 - 50 % inktvisseninkt G - 530 % kookvocht van rode biet 0 - 50 % tomaat.

Voorbeelder van basis deegwaren volgens het basisrecept AR A ; mA ee = zijn hieronder omschreven. voorbeeld 1 standaard pasta: 60,6% griesmeel + 35,4% ei. 36 Voorbeeld 2 volkoren pasta: 575 volkorenmeel van durumtarwe + 323% eigeel + 7,5% water + 2,5% olijfolie + 1% keukenzout, Voorbeeld 3 groene = pasta: 46,6% semolina + 30,2% ei + 23,2% geblancheerde spinazie, Voorbeeld 4 rode pasta: 47,1% meel van harde tarwe + 24,5% ei + 28,4% geconcentreerde tomatenpuree.

Aan het basisrecept van deegwaren kunnen allerisi soorten levensmiddelen worden toegevoegd, waardoor deze levensmiddelen als ingrediënt gedeclareerd kunnen worden,

De toegevoegde levensmiddelen omvatten vlees, wild en gevogelte, vis en waterdieren, insecten, eerbare plantendelen, groenten en fruit, wieren en algen, eerbare planten, xruiden, specerijen, kruiderijen en kruidenmixen, kazen, samengesteide en bereide levensmiddelen, Hierdoor ontstaat een nieuw product dat Dbestaat uit 0,1 - 99,9% bhasisrecept en 0,1 - 99,9% toegevcegd ievensmiddel.

Afhankelijk van het gewenste eindproduct (met betrekking tot smaak, geur, kieur, textuur, structuur. ..} zulien de cercentages van het toegevoegde levensmiddel of de combinatie van meerdere toegevoegde levensmiddelen erg sterk variëren.

Zcals bijvoorbeeld bij levensmiddelen met verschillende smaaksterktes: chillipeper {zeer uitgesproken smaak} ten opzichte van kip {zeer aubtiele smaak), bij ievensmiddelen op een verschillende wijze toegevoegd:

toevoeging als ester {zeer geconcentreerde smaak} ten opzichte van waterige oplossing bv. bouillion) of afhankelijk van het aantal levensmiddelen dat wordt toegevoegd: pasta met éên levensmiddel ten opzichte van

3 pasta met meerdere verschillende levensmiddelen.

Het Loevoegen van de levensmiddelen heeft verschillende doelen, Het kan een extra organcleptische beleving als doel hebben zcals smaak, geur of reuk, Om een primaire smaak toe te voegen zoals zuur, zout, zoet, bitter of umami.

Om een tactiele sensatie (mondgevoel) te creëren zoals pittigheid, scherpte, frisheid, wrangheid.

Om extra geuren vrij te laten komen zoals Êloraal, kruidig, fruitig, aromatisch, citrusachtig, oriëntaals, Het kan een verandering of toevoeging van structuur en textuur met zich meebrengen zoals malsheid, knapperigheid, meligheid, zachtheid, vettigheid, smeuïgheid, elasticiteit, Het kan een visuele aantrekkelijkheid teweeg brengen zoals een andere kleur of patroon.

Het kan aan het basisproduct extra voedingswaarde toevosgen zoals energiewaarde, eiwitten, essentiële aminozuren, verten, onverzadigde verzuren, cmega-3 verzuren, omega-6 verzuren, verzadigde verzuren, Lransverzuren, verteerbare kocihydraten, voedingsvezels, mineralen, vitamines,

De Levensmiddelen kunnen zowel tijdens het productieproces in het deeg worden vermengd als rond het gevormde product als coating worden voorzien, De coating kan worden aangebracht in poedervorm, vloeibaar of vermengd in een olie door spuiten of benevelen,

€ BE2021/5700 ij Afhankelijk van hun consistentie kunnen de toegevoegde levensmiddelen zowel in verse (vaste of vloeibare} als in gedroogde, diepgevroren of poedervorm worden ingemengd in de deegwaren.

De levensmiddelen kunnen gelijkmatig vermengd worden in de deegwaren, De levensmiddelen kunnen ook lokaal vermengd zijn in een deel van de deegwaren, al of niet in een patroon.

18 De ievensmiddelen kunnen samen of apart vermengd worden in de deegwaren, Verschillende levensmiddelen kunnen cijvoorbeeld eìk afzonderlijk in bepaalde deegwaren worden vermengd als deelproducten, waarna de deelproduct deegwaren nog eens onderling worden vermengd, al of niet tijdens of na productie, Onder productie wordt verstaan het mengen van de deegwaren en de levensmiddelen in hun basisrecept, waarna ze gekneed worden en tot pasta gevormd en bijvoorbeeld gedroogd worden, Verse pasta kan ook worden diepgevroren. De gevormde verse pasta ken op volgende manieren bewerkt worden en verkoopsklaar gemaakt worden: als verse, rauwe pasta (te bewaren in koelkast}, als voorgekookte pasta (te bewaren in koelkast of diepvries), als diepgevroren, rauwe pasta (te bewaren in diepvries}, als gedehydrateerde pasta (droog Le bewaren) of als gedroogde pasta {droog te bewaren}, 38

Voor het bepalen van de meest geschikte werkwijze voor de vervaardiging van een verrijkte pasta volgens de uitvinding, zijnde bij voorkeur een traditionele pasta verrijkt met één of meerdere levensmiddelen, worden twee basiscriteria in acht genomen, Een eerste Dasiscriterium stelt dat het eindproduct de kenmerken van een traditicnele pasta moet behouden.

De vorm, de structuur en de manier van bereiden moeten voor de LG consument: herkenbaar zijn.

Een tweede basiscriterium stelt dat de meerwaarde van de toegevoegde levensmiddeien in de pasta, na bereiding: voldoende merkbaar moet zijn.

Dit houdt in dat de ls toegevoegde levensmigddsien na het bereiden van de verrijkte vasta duidelijk moeten aanwezig zijn en/of waargenomen worden qua smaak, geur, kleur, structuur en/of textuur, Een eerste uitvoeringsvorm (basismethode} van een werkwijze volgens de uitvinding voor het vervaardigen van verrijkte pasta betreft het Toevoegen van een hoeveelheid één of meerdere ievensmiddelen in een eerste stap van het vervaardigen van de pasta, waarbij de levensmiddelen worden toegevoegd aan een hoeveelheid bicem en ei,

De vervaardiging van de verrijkte pasta omvat aldus de volgende stappen: - mengen van één of meerdere levensmiddelen bij een hoeveelheid bloem en ei; - kneden tot de gewenste elasticiteit:

- deeg laten rusten op een koele plaats: = deeg uitrollen tot de gewenste dikte {10 à 15 keert: - deeg verwerken tot de gewenste vorm; « deeg optioneel laten drogen en/cf invriezen, Een nadeel aan dit procedé is dat bij het direct toevoegen van ievensmiddeien in het basisrecept de binding van de pasta verzwakt, Vooral bij het toevoegen van additieven in poedervorm of onder de vorm van oliën blijkt dat niet kan LG voldaan worden aan het eerste basiscriterium dat het eindproduct de kenmerken van een traditionele pasta moet cehouden, De pasta wordt namelijk korrelig of brokkelt in het slechtste geval uiteen, Een oplossing hiervoor kan zijn om extracten co waterbasis te vermengen met bloem. Dit heeft echter een minimaal effect op de binding en zal pas voldoende meerwaarde (tweede basiscriterium) aan de pasta geven indien het extract in voldoende hoeveelheid geconcentreerd is.

In een tweede uitvoeringsvorm van een werkwijze volgens de uitvinding voor het vervaardigen van een verrijkte pasta wordt een coating methode toegepast: waarbij de levensmiddelen pas worden toegevoegd in de laatste stap van 23 vervaardiging, dit is wanneer het uitgerolde deeg in de gewenste vorm wordt verwerkt, De vervaardiging van de verrijkte pasta omvat aldus de volgende stappen: - mengen van een hoeveelheid bloem en ei;

> kneden tot de gewenste elasticiteit; - deeg laten rusten op een koele plaats; - deeg uitrollen Lot de gewenste dikte (10 à 15 keer): - deeg verwerken tot de gewenste vorm en één of meerdere levensmiddelen toevoegen: - deeg optioneel laten rusten en drogen en/of invriezen.

Door te starten met een traditioneel basisrecept blijven de 130 kenmerken van een traditionele pasta ieersie basiscriterium) behouden, zoals de gewenste binding.

Het tcevoegen van de één of meerdere levensmiddelen in de Laatste stap van verwerking in de gewenste vorm kan nadelig zijn voor het behouden van de meerwaarde van de tcegevoeude Levensmiddelen (tweede basiscriterium), waarbij na bereiding van de pasta, de tcegevoegde levensmiddelen niet meer voldoende merkbaar zijn in smaak, geur, kieur, structuur en/cË textuur.

Na het koken van de pasta vormt er zich namelijk een soort bouillon in het water, met als resultaat dat de verbeterde smaak en de kleur verdwijnen uit de pasta in het kookvocht.

Een oplossing hiervoor is om het levensmiddel als aromatisch extract, in de vorm van een etherische olie of een viceibaar extract of aroma, te benevelen over de pasta tijdens de stap van verwerking in de gewenste vorm, Een olie of viceidbaar extract houdt namelijk beter vast aan de vers gevormde pasta en ken de pasta makkelijk

‘ BE2021/5700 15 binnendringen indien de pasta nadien kan rusten en bij voorkeur drogen, Alie ievensmiddelen kunnen als olie of als vloeibaar extract beneveld worden over de verse pasta.

De pasta kan de vorm hebben van bijvoorbeeld spaghetti, Éusili, codini, 132 De matrijzen van de pastamachines die de pasta vorm geven, zijn gemaakt uit brons. Dit zorgt ervoor dat er minuscule inkepingen in de pasta komen, Bij traditionele pasta's zijn deze inkepingen bedoeld om de saus beter aan de pasta te laten klieven. Door op de net gevormde pasta seen aromatisch extract van éên of meerdere levensmiddelen te benevelen, zal het extract zich in die inkepingen concentreren.

Door de pasta te laten rusten en eventueel de beneveling te neerhalen zal het extract nog extra in de inkepingen of pasta dringen. Na de pasta te laten rusten, wordt de pasta nog in de bicem gedaan (zoals Dit traditionele pastabereidingen, om te vermijden dat de verse pasta’s aan elkaar kleven}. Na deze stappen kan de pasta eventusel ncg worden gedroogd, Len voorkeurdragende uitvoeringsvorm van een werkwijze volgens de uitvinding voor het vervaardigen van een verrijkte pasta betreft een derde werkwijze, zijnde een infiltrerende methode wasrbij de levensmiddelen pas worden Loegevoegd tijdens het uitrollen van het deeg,

De vervaardiging van de verrijkte pasta omvat aldus de volgende stappen: - mengen van een hoeveelheid bioem en ei; - kneden tot de gewenste elasticiteit; “ deeg laten rusten op een koele plaats; - deeg uitrolien tot de gewenste dikte (10 à 15 keer} en tiidens het uitrollen de éên of meerdere levensmiddelen Loevcegen: Li “ deeg verwerken tot de gewenste vorm; - deeg oprioneel laten drogen en/of invriezen.

Het tToevosgen van de levensmiddelen tijdens het uitrollen gebeurt bij voorkeur in poedervorm of als gedroogde materie bij voorkeur fijn vermalen, Door te starten met een traditioneel basisrecept blijven de kenmerken van een traditionele pasta (eerste basiscriterium) behouden, zoals de gewenste binding.

Door het toevoegen van de levensmiddelen tijdens het uitrollen, worden de ievensmiddelen 10 à 15 keer in de pasta geduwd of doorheen de pasta gerold.

Het tweede basiscriterium wordt ook voldaan gezien na het bereiden van de verrijkte pasta de verbeterde smaak, geur, kleur, structuur en/of textuur duidelijk aanwezig blijven.

Het voordeel van dit procedé is dat de beide basiscriteria worden gerespecteerd.

De werkwijze start met een bol deeg die op een koele plaats heeft gerust, Het deeg wordt met een desgrol of met de zi handen uitgerold tot het platter is.

Het smaakadditief wordt uitgestrooid in poedervorm aan beide kanten van het desg.

Het deeg wordt een eerste keer uitgerold, bijvoorbeeld met behuip van de pastamachine op de dikste stand (stand a}. Vervoigens wordt het smaakadditisf in poedervorm voor de tweede keer op het nog te dikke pasta- vei gestrooid, en dit aan beide kanten van het deeg.

We rollen voor de tweede maal uit op de dikste stand (stand a) {met behulp van de pastamachine). We strooien cpnieuw het smaaxadditief in poedervorm cp het ncg te dikke pasta-vel, aan beide kanten van het vel, We rollen voor de derde keer uit, maar deze keer zetten we de pastamachine cop een dunnere stand {stand Db}. We strooien opnieuw de smaak in poedervorm op het nog te dikke pasta-vel, aan beide kanten van het vel, We rollen voor de vierde keer uit, op dezelfde stand (stand Db}. We strooien opnieuw het smaakadditief in poedervorm aan beide kanten van het vel.

We rollen voor de vijfde keer uit, dit keer op een dunnere stand (stand ©) dan de vorige keer, We strooien opnieuw het smaakadditief in poedervorm op en onder het pasta-vel, We rollen voor de zesde keer uit, op dezelfde stand {stand c} als bij de vijfde keer uitrollen, We herhalen deze stappen telkens tot het prasta-vel de gewenste dikte heeft, We rollen hierdoor het deeg tussen de 10 à 15 keer door de pastamachine en we strooien hetzelfde aantal keer de smaak in poedervorm op en onder het pasta- vel,

In een andere uitvoeringsvorm wordt een combinatie van twee ol meerdere werkwijzen zoals hiervoor beschreven toegepast.

In een specifieke uitvoeringsvorm van een werkwijze volgens de uitvinding omvat de vervaardiging van de verrijkte pasta het toevoegen van één of meerdere levensmiddelen in twee van de stappen, namelijk in de eerste stap en bij het uitrollen: - mengen van één of meerdere levensmiddelen A bij een hoeveelheid bloem en ei; - kneden Lot de gewenste elasticiteit; - deeg laten rusten op een koele plaals; - deeg uitrolien tot de gewenste dikte (10 à 15 keer} en tijdens het uitrollen één of meerdere Levensmiddelen B toevoegen; - deeg verwerken tot de gewenste vorm; “ deeg opticneel laten drogen en/of invriezen.

De levensmiddelen A die kunnen toegevoegd worden in de eerste stap, met minimale impact op de basiscriteria, zijn beperkt tot levensmiddelen op waterbasis.

Hierdoor zal er geen probleem ontstaan met de binding van de pasta, Eventueel kan er ook een zeer kleine hoeveelheid levensmiddelen in poedervorm {bijvoorbeeld paprikapoeder, gedroogde kruiden, …) worden tvegevoegd.

Een dergelijke kleine hoeveeiheid zal niet voor extra smaak zorgen, maar wel voor een ander uitzicht {bijvoorbeeld rood of groen gespikkeld}. Voorbeelden van levensmiddelen A die in de eerste stap kunnen Loecsvoegd worden, zijn alierhande groentenbouillons, £ruitbouiillons, vleesbouillons, visbouillons, kruiden-bouillons, alsock fonds en fumets op waterbasis die sterk geconcentreerd zijn, Dit zal voor extra smaak zorgen.

Andere voorbeelden zijn allerhande gedroogde levensmiddelen bij voorkeur in poedervorm, zoals currypoeder, ras el hanout, Lijm, peterselie, mosterdpoeder, gedroogde tomaat, gedroogde eetbare bicemen. Dit dient in een zeer klsine it hoeveelheid toegevoegd te worden om geen impact te hebben op de binding van het basisrecept en zal hierdoor enkel bijdragen aan het uitzicht, In een andere specifieke uitvoeringsvorm van een werkwijze volgens de uitvinding omvat de vervaardiging van de verrijkte pasta het toevoegen van één of meerdere levensmiddelen in twee van de stappen, namelijk bij het uitrolien en in de laatste stap: - mengen van sen hoeveelheid bloem en ei: “ kneden tot de gewenste elasticiteit; - deeg Laten rusten cp een koele plaats; - deeg uitrollen tot de gewenste dikte {10 à 15 keer) en tijdens het uitrolien Sean of meerdere levensmiddeien B toevoegen; - deeg verwerken Lot de gewenste vorm en één of meerdere levensmiddelen C toevoegen; - deeg optioneel laten drogen en/cf invriezen, De levensmiddelen © die kunnen toegevcegd worden in de laatste slap, met minimale impact op de basiscriteria,

zijn beperkt tot vloeibare levensmiddelen, meestal op oliebasis, met geconcentreerde aroma's, Dit zal bijdragen tot een extra smaak en geur, Voorbeelden van levensmiddelen C die in de laatste stap kunnen toegevoegd worden, zijn allerhande vloeibare smaakmakers met geconcentreerde aroma's zoals citrus-olie, viceibaar umami aroma, vloeibaar rook-aroma, vloeibaar kruiden-aroma.

in nog een andere specifieke uitvoeringsvorm cmvat de vervaardiging van de verrijkte pasta het Loevoegen van één of meerdere levensmiddelen in drie van de stappen: - mengen van éèn of meerdere levensmiddelen A bij een hoeveelheid bloem en ei; - kneden tot de gewenste elasticiteit; - deeg laten rusten op een koele plaats; - deeg uitrollen tot de gewenste dikte (10 à 15 keer) en tijdens het uitroilen Sen of meerdere levensmiddelen B toevoegen; - deeg verwerken Lol de gewenste vorm en één of meerdere levensmiddelen C toevoegen; “ deeg optioneel laten drogen en/of invriezen, In een specifieke uitvceringsvorm van een werkwijze volgens de uitvinding voor het vervaardigen van een verrijkte pasta Wordt in een eerste stap een extract op waterbasis van één of meerdere levensmiddelen bij het basisrecept toegevoegd, nadien worden tijdens het uitrollen één of meerdere levensmiddelen in poedervorm toegevoegd en in een laatste stap worden etherische oliën van een of meerdere levensmiddelen over de pasta beneveld. In een andere uitvoeringsvorm van een werkwijze volgens de 3 uitvinding voor het vervaardigen van een verrijkte pasta door toevoeging van één of meerdere ievensmiddelen A,B en/of C, worden bepaalde van voornoende levensmiddelen A in de zeerste stap toegevoegd. andere levensmiddelen B tijdens het uicrollen en nog andere levensmiddelen C in de laatste 39 stap.

De levensmiddelen A,5 en/of © kunnen dezelfde zijn of kunnen verschillend zijn.

In een andere uitvoeringsvorm worden bepaalde levensmiddelen in twee of meerdere stappen toegevoegd. in een specifieke uitvoeringsvorm van een voornoemde gecombineerde werkwijze volgens de uitvinding voor het vervaardigen van een verrijkte pasta worden één of meerdere levensmiddelen toegevoegd, waarbij bepaalde levensmiddelen in de eerste stap worden toegevoegd, andere tijdens het uitrolien en nog andere in de laatste step.

Een voordeei is dat hierdoor optimaal voldaan wordt aan de beide basiscriteria en dit afhankelijk van de aard/smaak/kracht/type/consistentie van het toegevoegde levensmiddel, Bepaalde levensmiddelen die krachtiger merkbaar moeten zijn in de verrijkte pasta kunnen op een andere manier worden toegevoegd dan andere minder overheersende levensmiddelen.

Voorbeelden van het toevoegen van bepaalde levensmiddelen in een bepaalde stap zijn hieronder uiteengezet,

Voorbeeld 1: Fusilli met porchetta, rozemarijn, kastanje en truffel, In de eerste stap wordt er bouillon van gporchetta in het basisdeeg gemengd.

Bij het uitrolien wordt er een mengsel van dedrocode rozemarijn {poedervorm} en truffel- LS poeder meerdere malen toegevoegd, Na het vormen van de fusilli wordt er kastanje-olie cover de verse pasta beneveld.

Voorbeeld 2: Farfalle met gerookte zalm, diile en geitenkaas.

In de eerste stap wordt er bouillon van gerookte zaim in het basisdeeg gemengd.

Bij het uitrolien wordt er een mengsel van vedrvogde dille en geitenkaas poeder meerdere malen toegevoego.

Na het vormen van de farfalle wordt er vlioeibaar zalm-aroma over de verse pasta beneveld, Voorbeeld 3: Fidelini met zongedrcogde tomaat, kappertjes en zeekraal, In de eerste stap wordt er niets in het basisdeeg gemengd.

Bij het uitrolien wordt er een mengsel van gedroogde kappertjes en gedroogde zeekraal (beide in poedervorm) meerdere malen ctoegevoegd.

Na het vormen van de fidelini wordt er viosibaar aroma van zongedroogde tomaat over de verse pasta beneveld.

Voorbeeld 4: Orzeo met cayennepeper, quacamole en geroosterde sprinkhaan.

In de eerste stan wordt er een bouilion van geroosterde sprinkhaan in het basisdeeg gemengd. Bij het uitrollen wordt er een mengsel van cayennepeper en guacancie-poeder meerdere malen toegevoegd. Na het vormen van de orzo wordt er sprinkhaan-clie over de 3 verse pasta beneveld, Voorbeeld 5: Linguine met scampi, limoenzeste, zwarte peper en schaaidierenfumet, In de eerste stap wordt er een fumet van schaaldieren in het basisdeeg gemengd. Bij het uitrollen wordt er een mengsel van zwarte peper, gedroogde iimoenzeste en scampi-poeder meerdere malen Loegevoegd. Na het vormen van de linguine wordt er een mengsel van scampi- olie en vioeibaar citrusraroma over de verse pasta beneveld.

Voorbeeld 6: Codini met persimmon, salie en chiazaadjes. In de eerste stap wordt er niets in het basisdeeg gemengd. Bij het uitrollen wordt er een mengsel van persimmon-poeder, chiazaadrpceder en gedroogde salie meerdere mailen toegevoegd. Na het vormen van de codini wordt er salie-olie over de verse pasta beneveld, Voorbeeld 7: Fappardelle met butternut, gember en kleine zee-eik. In de eerst stap wordt er bouillon van gember in het basisdeeg gemengd. Bij het uitrollen wordt er een mengsel van butternut-poeder, gember-pceder en poeder van kleine zeereik meerdere malen Loegevoegd. Na het vormen van de pappardelle wordt er een gember-olie over de verse vasta beneveid,

voorbeeld 8: Conchiglie met viooltjes, honing en lindethee, in de eerste stap wordt er iindethee in het Dasisdeeg gemengd. Bij het uitrollen wordt er een mengsel van honing- poeder en gedroogde vivoitjes meerdere malen toegevoegd, Na & het vormen van de conchiglie wordt linde bloesem — olie over de verse pasta beneveld. Voorbeeld 3: Cannelioni met chocolade, koffie, amaretto en hazelnoot. In de eerste stap wordt er koffie in het basisdeeg gemengd. Bij het uitrollen wordt er een mengsel van cacao-poeder, hnazeincot-poeder en amarettoraroma {in poedervorm} meerder malen Loegevoegd. Na het vormen van de cannelloni wordt hazelnootcolie over de verse pasta beneveld.

De deegwaren van de werkwijze zijn hieronder gespecifieerd. Deegwaren kunnen een combinatie omvatten van deegwaren met toegevoegde levensmiddelen en basis deegwaren (zonder 29 toegevoegde levensmiddelen). Deze kunnen tijdens of na productie vermengd worden met elkaar, De hoeveelheid Levensmiddelen die toegevoegd mcet worden aan het basisrecept kan sterk variëren en hangt bijvoorbeeld af van de gewenste smaaksterkte of textuurverandering. in een bepaalds uitvoeringsvorm kunnen de deegwaren voorzien zijn van toegevoegde levensmiddelen als vervanger van een saus of dressing die zich na opwarmen of bij het in stukken snijden of bijten van de deegwaren tussen de deegwaren vermengen, De saus of dressing kan alsdusdanig voorzien zijn in een ruimte in de deegwaren.

De saus of dressing kan cok vermengd zijn met de pasta als een olie- achtige substantie, of als een vaste substantie die vloeibaar of smeuig wordt bij opwarmen, of op een andere manier voorzien zijn.

Het degrip 'vormen'’ omvat alle vormvariaties van deegwaren, pasta's, noedelscorten die gekend zijn, zoals Alfabeto, Anchellini, Piombi, Anelli Siciliani, Armonie, Stortini, Ballerine, Campanelle, Bigoli, Bigui, Pincinelli, Bucatini, Perciateilini, Foratini, Fidelini bucati, Fide bucate, Cannelloni, Oncochettoni Zitoni, Tagliati di Zitoni, Cannelloni Zitoni, Canneroni, Spole, Sigarette, Schiaffoni, Cannolicchi medi, Sciviotti ziti, Denti di cavallo, Denti di pecor a, Fischiotti, Fischioni, Capelli g'angelo, Cabelios de Angel, Capelvenere, Fidelini, Cappellini, Sopracappellini, Capellini fini, Bassetti, Tagliclini a nido, Barbine a nido, Cappelletti, Cappelletti Umbri, Cappello napoletano, Casarecci, Cesariccia, Cavatelii, Chioccicie, Ciccchetti, Coccioiette, Abissini, Conchigliette, Tofettine, Coccocicline, Cinesini, Margaritine, Cinesi rigati, Mezzi cocci, Margherite rigate, Cappettine, Conchiglioni, Coquilletes, Creste di galli, Dischi, Messicani, Dischi Volanti, Fagiolini rigati, Cornetti rigati, Sedanetti rigati, Sedanini rigati, Stortini rigati, Diavoletti rigati, Tubetti lunghi rigati, Farfalle, Galla cenovese, Fiocconi, Farfalloni, Fettuccelli ricce, Mastrini, Reginette, Reginelle, Fettucce ricce, Fertuccine, Lasagnette, Fettucoe, Francesine, Stricchetti tondi, Saliere, Farfalle Londe, Fiocchetti, Fusilli,

Eliche, Tortiglioni, Spirali, Fusilloni, Eliche grandi, Gemeilli, Gianduietta, Gianduini, Gigli, Cornetti, Corni di bue, Gramigna, Crestine, Margherite lisce, Fagioletti, âitellini, Tubettini Junghi, Gramignoni, Spaccatelle,

Maglietta, Stivalettini, Grano, Brofandei, Grattoni, Italiana, Lasagne, Lasagnoni, Bardele, Linguine, Bavertine, Bavette Fini, Radichini, Linguettine, Lumachine, Lumachelie, Lumachette, Cirillini, Maccheroni, Macaroni, Mafalde, Frese, Tagliatelle nervate, Malloreddus,

19 Gnocchetti sardi, Maltagliati, Strengozze, Margherita, Messinese lunga, Merletti, Messinesi, Mezzani, Perciatelloni, Mezze Zite, Regine, Scaloppi, Napoletani, Mostaccioli, Mezze Penne, Mezze Penne zite, Penne di ziti, @iti tagliati, Mparrettati, Nuvole, Occhi di Passero, Occhi di Pernice, Occhio d’acquila, Occhi di Trota, Ondule, Orscchietie, Orzo, Puntine, Punte d'ago, Armelline, Semi d'orzo, Semi d'avena, Semi di rise, Occhi di giudeo, Armellette, Puntalette, Semi di cicoria, Cicorietts, Risetto, Chicchi di riso, Semini, Avena, Avena grande,

Cicorie, Pantacce, Pappardelle, Papparelle, Paternoster, Gnocchetti, Gnocchettini, Tubettini, Ditaletti, Coralli, Ditaiini, Avemarie, Caporelii, Pennine, Fenne, Mezze pennette lisce, Mezze penne, Mezzani, Fennettine, Pennuzze, Penne Regina, Pennoni, Penne di Zitoni, Zitoni tagiiati,

Penna a candela, Perciatelli, Macchercncelli, Maccheronicini, Vezzanelli, Pizzoccheri, Quadreficre, Quadrettini, Quadrucci, Quadratini, OQuadretti, Lucciole, Quadrueci rigati, Quadratini rigati, Quadretti rigati, Kadiatori, Marziani, Ravioli, KRicciarelle, Riccioline,

Sfresatine, Manfredine, Fettuccia riccia, Rigatoni, Rocchetti, Salamini, Caramelile, Ruotine, Rotelle,

Rotelline, Rotine, Rotini, Sagnarelii, Sciviottini, Cannolicchi piccoli, Fagioloni, Svuotini, Gnocchetti di Ziti, Canoncetti, Svoltini, Semi di Melone, Semi di mela, Midoiline, Semoni, Riscne, Spaghetti, Vermicelli, Fide, Ristoranti, Vermicelioni, Filatelli, Vermicelloni giganti, Spaghettoni, Spighe, Stellette, Stellettine, Stelle, Astri, Fiori di Sambuco, Strozzapreti, Tagliatelle, Tagliarelli, Reginelle, Fresine, Nastri, Fettuccelie, Fettucce romane, Fiadi, Tagiiati di Ziti.

De Levensmiddelen kunnen Loegevoegd worden in elke vorm, zowel rauw, gedroogd, gedehydrateerd, gepekeld, gezouten, geconserveerd, cevriesiroogd, gerookt, gefermenteerd, gemarineerd, ingelegd in zoutoplossing), ingelegd in zuur{-opilossing}, ingelegd in olies, ingelegd in alcohol, ingelegd in siroop, verhit, gekookt, gestroomd, gepccheerd, gebakken, gegriid, geroosterd, gefrituurd, gepureerd, gekonfijt, geblancheerd, als natuurlijk of kunstmatig concentraat, extract, aroma, additief, boter, olie, poeder, 26 puree, sap, infusie, zeste, coulis, bouillon, etherische clie, als smaakstof, kleurstof, geurstof, reukstoË, voedingsstof of als ester.

Het begrip 'vises, wild en gevogelte’ omvat: - vlees van dieren met rood vless zoals runderen, varkens, schapen, geiten, vaarden, hazen, hertachtigen, reseën, eenden, duiven, struisvogels, emoes, ganzen; - vises van pluimvee en ander gevogeite met wit viees zoals kippen, kalkcenen, parelhoenders, kwartels, fazanten, patrijzen:

+ - alie onderdelen van het karkas inclusief het vijfde kwartier; - orgaanvlees van dieren uit het spijsverteringsstelsel, bioedvarenstelsel, ademhalingsstelsel, excretiestelsel waaronder lever, nieren, zwezerik, middenrif: — nevenproducten van vlees zoals huid, vet, biced, beenderen, pezen, spieren, vliezen van dieren; - verwerkt viees, bewerkt vlees, bereid vlees, vleespereidingen, nevenproducten, bijproducten, separatorvlees, nepvlees, kweekvlees, vleesvervangers.

Het begrip ‘vis en waterdieren’ omvat: - Zoetwatervissen zoals zOoetwaterpaling, aai, karper, meerval, zaimen, forellen, steuren, baarzen, Tilapia;

- zoutwatervissen zoals haringen, ansjovis, sardien, sprot, elit, kabeljauwen, wijting, schelvis, heek, leng, koolvis, pollak, tonijn, makreel, platvissen, Long, tarbot, griet, heilbot, pladijs, schar, schartong, tongschar, zoevaling, zeebaars, kraakbeenvissen, haringhaai, doornhasi,

ZU hondshaai, roggen, zeebrasems, zeeduivel, zeewolf, zwaardvis, koningsvis, zonnevis, rode poon:

- schaaldieren zoals garnaien, kreeften, zeskreeiten, scampi, langoustine, rivierkreeft, langoesten, krabben, koningskrab, spinkrab, hermietkreeft, zwanemossel,

reuzennok;

- weekdieren zoals slakken, schelpdieren, inktvissen, clams, venusschelp, tapijtschelp, palourde, geoduck, mosselen, st-jacobsschelpen, sesoor, kammossel, pecten, vesters, pijlinktvis, zeekat, octopus;

- andere ongewervelde waterdieren zoals zee-egeis;

- alle onderdelen van het karkas inclusief het vijfde kwartier: - nevenproducten van vis zoals huid, vet, bloed, beenderen, hom en kuit; - verwerkte vis, bewerkte vis, bereide vis, visbereidingen, nevenproducten, bijproducten, separatorvisvlees, nepvisvliees, kweekvisvlees, visvervangers.

Het begrip ‘insecten’ omvat: it - eerbare insecten die entomofagie als doel hebben zoals spinnen, kevers, torre, kakkerlakken, sprinkhanen, vliegen, steenviiegen, muggen, tweevleugeligen, haften, wantsen, cicaden, luizen, dierluizen, stofluizen, vlcoien, halfvleugeligen, bijen, hommels, wespen, mieren, termieten, vwliesvleugeligen, vlinders, kapellen, motten, schietmotten, schubvleuseligen, libellen, langsprietigen, krekelachtigen, kortsprietigen, sprinkhaanachtigen, rechtvleugeligen, wandelende Lakken, wandelende Dladeren, grootvleugeligen, huidvleugeligen, oorwormen in de vorm van ei, larve, pop, nim£, subimago, imago, adult: - verwerkte insecten, bewerkt insecten, insectenbereidingen, nevenproducten, bijproducten, Het begrip ‘eetbare plantendelen, groenten en fruit' omvat: = bladgroenten zoals andijvie, spinarie, postelein, raapstelen, bietenioof, zuring, brandnetel, witlof, rods witlof, groenlof, roodiof, slasoorten, veldsla, tuinkers: - koolsoorten zoals rode kool, witte kocl, spitskool, gele savoolkool, groene savooikool, boerenkool, Chinese kool, spruitkool, bloemkool, broccoli, koolrabi;

- wortels en knollen zcals aardappelen, bataat, aardpeer, knolselderij, koolraap, meiknolien, rode bieten, wortelen, bospeen, winterpeen, zomerpeen, ronde worteltjes, pastinaken, schorseneren, radijzen, ijspegel, rammenas,

crosnes, gember, mierikswortel, Jaos, kurkuma, peterselieworteli, korianderwortel, maniok; - Stengeigroenten zoals bleekselderij, snijbiet, warmoes, asperges, venkel, artisjok, hopscheut, rabarber, kardoen; - peuien zoals sperziebonen, kousenband, Franse boontjes,

snijbonen, witte bonen, bruine bonen, rode bonen, zwarte vonen, doperwten, kikkererwten, peultjes, kapucijners, kappers, tuinbonen, okra, peulvruchten, spruitgroenten, kiergroenten, tuinkers, sterrenkers, kerssoorten, sojabonen, linzen;

25 > vruchtgroenten zoals aubergine, paprika, Spaanse peper, tomaten, winterpompoen, zomerpompoen, pâtisson, courgette, spaghettipompoen, butternut, komkommer, AUQGUEKk, avocado, olijven - uien en aanverwanten zoals uien, sjalot, ienterui, prei,

knoflook, bieslook, zilverui, rode ui, Chinese bieslook;

- verwerkte groenten, bewerkte groenen, groentebereidingen, nevenproducten, bijproducten;

- noten zoals bhazeinoot, kastanje, beukennoot, eikel, amandel, cashewnoot, pistache, macadamia, pecannoot, pinda,

walnoot, parancot, betelnoot, kokosnoot, Chileense hazelnoot;

- zaden en pitten zoals pijnbcompit, chiazaad, lijnzaad, hennepzaad, zonnebloempit, maanzaad, sesamzaad, pompoenpit, nigerzaad, meloenpit, granaatappelzaad, sorikozenzaad,

komijnzaad, druivenpit, lotuszaad, durianzaad, ginkgozaad, psyliiumzraad, alfalfazsad, mariadistelzaad

- granen zoals tarwe, Dbroodtarwe, durumtarwe, eenkoorn, emmer, narde spelt, zachte spelt, gerst, gerstmout, parelgort, rogge, haver, rijst, witte rijst, bruine rijst, wilde rijst, maïs, fonio, gierst, sorghum, teff, triticale, amarant, boekweit, quinoa:

- verwerkte noten, zaden, pitten en granen, bewerkte noten, zaden, pitten en granen, noten-, zaden-, pitten- en granenbereidingen, nevenproducten, bijproducten: = paddenstoelen zoals champignon, kastanjechampignon,

Franse qrotchampigron, ridderzwam, wolkenoortjes, cesterzwam, tropische Lbeurszwam, shiitake, morieljes, hanenkam, boleet, docierzwam, cantharel, eskhoornt-esbrcod, zwarte truffel, witte truffel, zomertruffel, zwavelzwam, geschubde inktzwam, Ggewoon fluwesipootie, enoki,

docdstrompet: - verwerkte paddenstoelen, bewerkte paddenstoelen, paodenstoelenbereidingen, nevenproducten, bijproducten; — bloemen zoals bosvicoltjes, oranjebloesem, strobloem, rozenblaadjes, chrysantenolaadjes, vlierbloesems,

oostindische kers, goudsbloemen, courgettebloem, bernacieblsem, komkommerkruidbloem, bieslookbloem, anjerbloem, lavendelbloem, vlamblcem, zwarte vlier, … - ook verwerkte bloemen, bewerkte bloemen, bicemenbereidingen, nevenproducten, bijproducten, …

- appels en peren zoais ciderappels, handappels, stoofappeis, peren, kweeperen, mispels; - Steenvruchten zoals abrikozen, kersen, mango, perziken, nectarires, pruimen, kwetsen, wijnpruimen, mirabellen, kerspruimen, amandel:

32 - bessen zoals aardbeien, bramen, frambozen, loganbessen, biauwe bessen, cranberry's, witte aalbes, rode aalbes,

zwarte bes, kruisbes, vlierbes, kiwi, jeneverbes, steelbes, veenbes, Lafeldruiven, wijndruiven, blauwe druiven, witte druiven; - meloenen zoais suikermelioenen, netmeloen, kanteloen, wintermeioen, zomermeloen, gladde honingmeisen, watermeloen, ogenmelone, galiamelcen, charentais: - citrusfruit zoals sinaasappel, navelsinaasappel, perssinaasappei, bioedsinaasappel, pomerans, mandarijn, pompelmoes, pomelo, gli, grapefruit, citroen, limoen, kumquats, clementine; - bananen en bakbananen zoals gewone banaan, dessertbanaan, appelbansan, rods banaan, bakbanaan; - exotische vruchten zoals ananas, lychee, ramboetan, longan, papaja, passievrucht, kaki, sharon, persimon, vijg, cactusvijg, granaatappel, dadel, carambola, tamarillo, kiwano: _ verwerkt fruit, bewerkt fruit, Fruitbereidingen, nevenproducten, bijproducten, Het becrip ‘wieren en algen’ omvat: - bruinwieren zoals zeespaghetii, zeepalm, wakame, vingerwier, veterwier, suikerwier, saucijsjeswier, riemwier, kwastwieren, korstwler, kombu, knctswier, xelp, Japans bessenwier, hijiki, hauwwier, groefwier, zakjeswier, gaffelwier, dwergwier, dunsteeite, blaaswier, arame, kleine zes-eik: - roodwieren zoals nori, Iers mos, tongwier, hoorntjeswier, rood darmwier, koraalwier, kncopwier, dundraad, buiswier, dulse, rcod groefwier, schorploenwier, purperwier; — groenwieren zoals darmwier, viltwier, borstelwier, vederwier, rotswier, zeesla;

- blauwwieren zoals spirulina, chlorelia; - micro-aigen en fytoplankton zoals grcen fytoplankton, oranjebruin fytopiankton, biauwgroen fytoplankton; - zeegroenten en zeeplanten zoals lamsoor, zeeaster, zulte, zeekraal, zeevenkel, zeebiet, zeegras, zeekool, zeebanaan, zoutmelde, Europees schorrekruid, Australisch schorrekruid, mornikbaard, lepelblad, strandbiet; - verwerkte wieren en algen, bewerkte wieren en algen, wieren- en algenbereidingen, nevenproducten, bijproducten.

Het begrip ‘eetbare planten, kruiden, specerijen, kruiderijen en kruidenmixzen'’ omvat: w kruiden zoals angelica, avocadoblad, basilicum, bernagie, bonenkruid, bieslook, bergamot, citroengras, citroenverbena, citroenmelisse, dille, dragon, epazote, ganzenvoet, gaultheria, hoja santa, houttuynia, hyssop, huacatav, jeneverbes, kerrieblad, kervel, koriander, laurier, iavas, lavendel, lolot, majoraan, makroet, malrove, munt, Kruizemunt, pepermunt, Oregano, Gosl- indische kers, Mexicaanse oregano, pandan, oeterselie, rozemarijn, rau ram, rijstveldkruid, salie, sassafras, selderij, shisc, tijm, tabak, venkel, wintergroen, waterpeper, marjolein, zuring; - verwerkte kruiden, bewerkte kruiden, kruidenbereidingen, nevenproducten, bijproducten; - specerijen zoals aiwain, anatto, anijs, asafcetida, aji, ancho, chilipeper, capsaïcinen, oulantro, diliezaad, fenegriek, fcelie, galangai, gember, Hop, habanero, Jalapeno, kansel, kardemom, karwij, kassie, komijn, korianderzaad, kruidnagel, kurkuma, mastiek, mierikswortel, mosterd, mitsuba, mahleb, nigelle, nootmuskaat,

paradijskorrels, EGGOtS, lange peper, roze peper; sichuanpeper, sgerrano, Staartpeper, cayennepeper, zwarte peper, witte peper, groene peper, ashanti-psper, betelpeper, paradijskorrels, peperbessen, piment, poblano, saffraan, sansho, selderijzaad, steranijs, sirih, sumak, Tabasco, tamarinde, vanille, venkelzaad, venkeinoilen, wasabi, zoethout, geelwortel; - verwerkte specerijen, bewerkte specerijen, specerijenbereidingen, nevenproducten, bijproducten; - zouten zoals tafelzout, zeezout, kosher zout, himalayazout, zwart Hawaiiaans zout, fleur de sel, kaliumzout; - kruidenmixen zoals curry, bouquet garni, fines herbes, quatre épices, herbes de Provence, chermoula, cajun, ras ali-hanout, za'atar, zhug, garam masala, panch phoran, vijfkruidennoeder, shichimi, recado rojo, ketiapmix, tandoori.

Het begrip 'kazen’ omvat: - Kazen vervaardigd uit zowel dierlijke melk ikoemelk, schapenmelk, geitenmelk, buffelmelk, entomelk) als melk van plantaardige oorsprong (sojamelk, kokosmelk, lupinemelk, notenmelk, rijstmelk); - onverhitie geperste Kaas (Nederlandse stijl), halfverhitte geperste kaas, verhitte geperste kaas; = ongecperste kazen, witschimmelkaas, roodschimmeikaas, blauwschimmelkaas, natuurlijke korstkaas: - verse korstloze kazen, verse stevige kaas, verse zachte kaas, smeerkaas, weikaas, gepekelde kaas, geknede kaas; - halfharde geperste kaas, gestapelde en geperste kaas (Engelse stijl}, hard geperste kaas;

- analoogkaas, kruidenkaas, vegetarische en veganistische kaas; - alie xazen al dan niet met toevoeging van andere Levensmiddelen: - verwerkte kazen, bewerkte kazen, kaasbereidingen, nevenproducten, bijproducten - voorbeelden zijn Panir, Queso fresco, ricotta, dietost, feta, halloumi, teleme, mozzarella, pizzakaas, provolone, edammer, goudse, colby, jack, verse geitenkaas, {fromage blanc, cottage cheese, cream cheese, camembert, sain- marceliin, goat's milk, époisses, Limburger, munster, taleggio, gorgonzola, roquefort, stiliton, saint-nectaire, tonmes, cssau-iraty, manchego, cheddar, cheshire, gloucester, leicester, cantal, asiago, fontina, comté, 18 gruyère, emmentaler, parmezaanse, gecorino, romano, sbrinz.

Het begrip ‘samengestelde en bereide levensmiddelen’ omvat: - zuivelproducten zoals niet-cefermenteerde zuivel, melk, melkpoeder, room, boter en margarine, roomijs, gelato, sorbet, kulfi, gefermenteerde zuivel, voghurt, karnemelk, crème Íraîche, zure room, surmjölk, skyr, umer, viili, koemis, ayran, kefir, platte kaas, wel, tofu zowel van dierlijke oorsprong {runderen, schapen, geiten, buffels, insecten, paarden} als van plantaardige oorsprong (soja, kokos, lupine, noten, rijst}: — verwerkte zuivelproducten, bewerkte zuivelproducten, zuivelbereidingen, nevenproducten, bijproducten; - thee en koffie zoals witte Lhee, gele thee, groene thee, zwarte thee, Oolong, Pu Ehr, infusies of aftrekseis (van planten, plantendelen, groenten, ruit, kruiden, specerijen), koffievariaties:

— verwerkte thee en koffie, bewerkte thee en koffie, thee- en koffienereidingen, nevenproducten, bijproducten - zowei koude als warme sauzen zoals aioli, ajvar, antiboise, avgoiemono, andalouse, bearnaisse, béchamel, Bolognese, blatjanca, carbonara, chiii, chimichurri, chutney, chermoula, cocktail, coulis, crème anglaise, Curry, Currypasta, dashi, dipsaus, dressing. doenjang, frietsaus, garum, gastrique, quacamole, gochujang, gochugaru, harissa, hollandaise, hummus, jus, kapi, ketchup, kimchi, maderasaus, mayonaise, mojo, mosterd, muharmara, misc, nam pla, nam tan pip, oestersaus, pastasaus, pesto, pico de galio, pindasaus, petjel, pickles, ravigote, relish, remoulade, roux, Salsa, salsa brava, salsa verde, sambal, sambal celek, samurai, satsebeli, SOJASAUS, sriracha, stroganoff, tabasco, Lamarindepasta, tashin, tapenade, tartaar, tkemali, tomatensaus, toum, toumya, tzatziki, vinaigrette, vissaus, wasabi, whiskysaus, worcestersaus, zhug: — verwerkte sauzen, bewerkie sauzen, sausbereidingen, nevenproducten, bijproducten; - diverse smaakmakers zoals aromatische azijnen, aromatische oliën, bouillons, soepen, alcoholische dranken, niet-aicohciische dranken, honing, suikers, confituren, geleien, stroop, siroop, bakkerijproducten, koeken, gebak, coniiserie, sncep, chocolade; “ smaakmakers in verwerkte vorm, bewerkte vorm, bereiding, nevenproducten, bijproducten, De uitvinding betreft verder een combinatie van deegwaren zoals hiervoor beschreven, waarbij de deegwaren elk een bepaalde groep van toegevoegde levensmiddelen omvatten,

ai BE2021/5700 Dit heeft het voordeel dat bepaalde geproduceerde deegwaren na productie kunnen gemengd of verpakt worden tot een eindproduct met een bepaalds beleving,

De huidige uitvinding is gsenszins beperkt tot de als voorbeeld beschreven en in de figuren weergegeven uitvoeringsvormen, doch de verbeterde deegwaren volgens de uitvinding zoals gedefinieerd door de conclusies, kunnen volgens allerlei varianten worden verwezenlijkt zonder buiten het kader van de uitvinding te treden,

Claims (13)

Conclusies,

1. Werkwijze voor de vervaardiging van een verbeterd deegwaar, zijnde een pasta verrijkt met één of meerdere levensmiddelen, de werkwijze omvattende de volgende stappen: a. - mengen van een hoeveelheid bloem en ei; D. kneden van de mengeling tot een deeg met een LU gewenste elasticiteit: ct. deeg Laten rusten co een koele plaats; d. "deeg uitrollen tot een gewenste dikte en tijdens het uitrollen de één of meerdere levensmiddelen toevoegen; €, - Deeg verwerken Lot een gewenste vorm; Ë,- deeg optioneel laten drogen en/of invriezen, waarbij het coevoegen van de één of mserdere ievensmiddelen tijdens het uitrollen in stap d gebeurt door het uitstrooien aen beide kanten van het uitgerolde deeg-vel van de één of meerdere Levensmiddelen in poedervorm of als fijne gedroogde materie, en dit bij elke tussenstap tijdens het uitrollen van een dikker deeg-vel naar een vel van gewenste dikte, daardoor gekenmerkt dat de werkwijze de volgende stappen omvat: a, het deeg wordt met een deegrol of met de handen uitgerold Lot het platter is, Db. de één of meerdere Levensmiddelen worden uitgestrooid en dit aan beide kanten van het deeg,

oc. het deeg wordt uitgerold, bijvoorbeeld met behulp van de pastamachine op een bepaalde dikte stand, J.de één of meerdere levensmiddelen worden op het pasta-vel gestrooid, en dit aan beide kanten van 3 het deeg, a. het deeg-vel wordt nog eens uitgeroid op dezelfde stand, Ê. de één af meerdere levensmiddelen worden uitgestrooid op het pasta-vel, en dit aan beide kanten van het deeg-vel, g. vervolgens wordt de pastamachine op een stand geplaatst voor het dunner uitrollen, nh. stappen c tot g worden herhaald tot net pasta- vel de gewenste dikte heeft, bij na 10 à 15 keer uitrollen,

2. Werkwijze volgens conclusie 1, daardoor gekenmerkt: dat net deeg in stap d 10 à 15 keer wordt uitgerold tot een desg-vel van een gewenste dikte.

3, Werkwijze volgens conclusie 1. of 25 daardoor gekenmerkt dat éen of meerdere ievensmiddelen bijkomend worden toegevoegd in stap a en/of e.

4. Werkwijze volgens éêén van voorgaande conclusies, daardoor gekenmerkt dat één of meerdere levensmiddelen worden tcegevoegd zowel in stap a, d als e.

5, Werkwijze volgens conclusie 1, daardoor gekenmerkt dat de hoeveelheid of concentratie van de één of meerdere ievensmiddelen in proedervorm roeneemt of afneemt naargelang de stap of de hoeveelste keer wordt uitgerold.

G. Werkwijze volgens conciusie 3 of à, daardoor gekenmerkt dat het toevcegen van de één of meerdere levensmiddelen bij vermenging met de bloem in stap a gebeurt door tcevosgen aan de bloem van de één of meerdere levensmiddelen op waterbasis.

7, Werkwijze voigens conciusie 3 of à, daardoor gekenmerkt dat tijdens stap a een zeer kleine hoevesiheid van de één of meerdere levensmiddelen in posdervorm wordt toegevoegd aan de bioem.

8. Werkwijze volgens conclusie 3 DÉ 4, daardoor gekenmerkt dat het Toevosgen van de één of meerdere levensmiddelen tijdens het verwerken van het deeg in stap € gebeurt door tcevosging van een aromatisch extract, in de vorm van een etherische olie of een vloeibaar extract met geconcentreerde aroma's, te penevelen over het deeg.

9. Werkwijze volgens één van de conclusies 3 tot 8, daardoor gekenmerkt dat de één of meerdere levensmiddelen die toegevoegd worden in de afzonderiijke stappen d en a en/of © dezelfde ievensmiddelen kunnen zijn of verschillende.

10. Werkwijze volgens éen van de conclusies 3 tot 8, daardoor gekenmerkt dat de één of neerdere Levensmiddelen die toegevoegd worden in de afzonderlijke stappen d en a en/of e in andere hoeveelheden worden Loegevoegd per stap, of in een andere aard en consistentie.

11, Werkwijze volgens éên van de conclusies 3 tot 8, daardoor gekenmerkt dat de één of meerdere levensmiddelen worden tcegevoegd in stap d, a of e afhankelijk van de groep van levensmiddelen.

12. Werkwijze volgens één van de conclusies 3 tot 11, daardoor gekenmerkt dat in stap a een extract op waterbasis van een of meerdere levensmiddelen wordt toegevoegd aan de bloem voor of Lijdens het vermengen, in stap € tussen de sappen van het veelvuldig uitrollen één of meerdere levensmiddelen in poedervorm wordt uitgestrooid, en in stap e etherische oliën van Sen of meerdere levensmiddelen over het deeg wordt beneveld.

ZU

13. Werkwijze volgens conclusie 12, daardoor { | gekenmerkt dat in stap a geen toevoeging van één of meerdere levensmiddelen gebeurt,

14. Werkwijze volgens één van de conclusies 3 tot 13, daardoor gekenmerkt dat bij verwerking van het deeg in stap e de pasta voorzien wordt van minuscule inkepingen waarin het aromatisch extract van één of meerdere levensmiddelen zich kan concentreren,

15. Werkwijze volgens één van voorgaande conclusies, daardoor gekenmerkt dat de pasta wordt geproduceerd volgens een klassiek en algemeen gekend Dbasisrecept van bijvoorbeeld: 35 - 100 % meei, volkorenmeel, griesmeei, semolina, bloem, patentbicem van zachie tarwe, harde Tarwe, durumtarwe, spelt, rogge, gerst, gierst, haver, boekweit, soja, maïs, rijst, quinca, kamut, triticale, pseudograan, noten, zaden, kikkererwten, graanvervangers; 0,1 - 50% ei, eigeel, eiwit, lecithine, andere emulgator; 0 - 50% water; 0 - 50% melk; O - 25% olie: 0 - L% zout, waarbij één of 20 meerdere levensmiddelen worden toegevoegd aan het pasisrecept in de verhouding 0,1 - 39,9% basisrecept en 2,1 — 99,9% toegevoegd levensmiddel, waarbij de levensniddelen al dan niet een combinatie omvatten van een verbeterde smaakbeleving, geur, mondgevoel, extra structuur, extra textuur, visuele aantrekkelijkheid en/of extra voedingswaarde,

16. Werkwijze volgens conciusie 15, daardoor gekenmerkt dat minstens Lwee, bij voorkeur drie of meerdere levensmiddelen worden toegevoegd aan het basisrecept in de verhouding 0,1 - 93,93 basisrecept en 0,1 - 99,9% toegevoegd levensmiddel, waarbij de levensmiddelen een combinatie omvatten van een verbeterde smaakbeleving, geur, mondgevoel, extra structuur, «extra textuur, visuele aantrekkelijkheid en/of extra voedingswaarde.

17, Werkwijze volgens één van voorgaande conclusies, daardoor gekenmerkt dat de toegevoegde levensmiddelen één of meerdere uit de volgende groepen levensmiddelen omvatten:

a. vlees, wild en gevogelte, b. vis en waterdieren (zoals schaaldieren en weekdieren}, a. insecten, ad. eetbare plantendelen {zoais noten, zaden en pitten, granen), groenten en fruit, inclusief paddenstoelen en bisemen, e.wieren en algen, £. kruiden, specerijen, kruiderijen en kruidenmixen, g. kazen, n. samengestelde en bereide levensmiddelen, zoals zuivelproducten, thees en koffie, Sauzen en smaakmakers, 18, Werkwijze volgens conclusie 17, daardoor gekenmerkt dat de TLnaegçevougde levensniddelen een combinatie van levensmiddelen omvat uit minstens twee en bij] voorkeur drie van voornoemde groepen van levensmiddelen.

19, Werkwijze volgens één van de conclusies 15 tot 1€, daardoor gekenmerkt dat de verbeterde deegwaren bestaan uit verse, gedroogde, gedehydrateerde, voorgekookte, diepgevroren deegwaren, pasta's en noedelsoorten in alie vormvariaties.

20. Werkwijze volgens één van de conclusies 15 tot 19, daardoor gekenmerkt dat afhankelijk van hun consistentie de toegevoegde levensmiddelen zowel in verse {vaste cf vloeibare) ais in gedroogde, diepgevroren of poedervorm voorkomen in de deegwaren,

21. Werkwijze volgens éêén van de conclusies 15 tot 20, daardoor gekenmerkt dat de ievensmiddelen in allerhande vormen worden toegevoegd aan het Lbasisrecept, zowel rauw, vedroogd, gedehydrateerd, gepekeld, gezouten, geconserveerd, gevriesdroogd, gerookt, gefermenteerd, gemarinserd, ingelsod in zout {roplossing), ingelegd in zuurf-oplossing), ingelegd in cliie, ingelegd in alcohol, ingelegd in Siroop, verhit, gekookt, gestoomd, gepocheerd, gebakken, gegrild, geroosterd, gefrituurd, gepureerd, gekonfijt, geblancheerd, als natuurlijk of kunstmatiq concentraat, extract, aroma, additief, boter, olie, poeder, puree, sap, infusie, zeste, coulis, bouillon, etherische olie, als smaakstof, kleurstof, dgeurstof, reukstof, voedingsstof of als ester,

22. Werkwijze volgens één van de conclusies 15 tot 21, daardoor gekenmerkt dat de levensmiddelen in het deeg zijn vermengd of als coating zijn voorzien aan het buitenopperviak van de deegwaren. 23, Werkwijze volgens één van de conclusies 15 tot 42, daardoor gekenmerkt dat de coating is aangebracht in poedervorm, vlosibaar of vermengd in een olie door spuiten of benevelen.

24. Werkwijze volgens één van de conclusies 15 tot 23, daardoor gekenmerkt dat de levensmiddelen gelijkmatig vermengd zijn in de deegwaren,

25, Werkwijze volgens één van de conclusies 15 tot 14, daardoor cekenmerkt: dat de levensmiddelen lokaal vermengd zijn in de deegwaren, al of niet in een patroon. 26, Werkwijze volgens één van de conciusies 15 tot 25, daardoor gekenmerkt dat de deegwaren voorzien zijn van toegevoegde levensmiddelen als vervanger van een saus of dressing die zich na opwarmen of bij het LD in stukken snijden of bijten van de deegwaren tussen de deegwaren vermengen,

27. Werkwijze volgens èén van de conclusies 15 tot 26, daardoor gekenmerkt dat meerdere levensmiddelen LB elk afzonderlijk in bepaalde deegwaren worden vermengd tijdens productie, en vervolgens de deegwaren onderling worden vermengd tijdens of na productie.

28. Werkwijze volgens één van de conciusies 15 tot 27, daardoor gekenmerkt dat meerdere levensmiddelen worden gecombineerd als een subgroep in één deegwaar, waarna vervolgens de deegwaren van meerdere subgroepen onderling worden vermengd tijdens of na productie.

22 20, Werkwijze volgens één van de conclusies 15 tot 28, daardoor gekenmerkt dat de toegevoegde levensmiddelen een combinatie van minstens twee, bij voorkeur drie of meer belevingen omvat van volgende: a. organoleptische beleving, zoals sen verbeterde smaak, geur en/of reuk;

bc. extra geuren, zoals fioraal, kruidig, fruitig, aromatisch, citrusachtig en/of oriëntaals; c, tactiele sensatie oË verbeterd nondgevoel creëren, zoals pittigheid, scherpte, frisheid en/0Ë wrangheid; d. primaire smaak, zoals zuur, zout, zoet, bitter en/of umami; &. verbeterde structuur of textuur, zoals malsheid, knapperigheid, meligheid, zachtheid, vettigheid, 30 smeuïgheid en/of elasticiteit; f visuele aantrekkelijkheid, zoals een andere kleur en/of een patroon; U. extra voedingswaarde, zoals energiewaarde, eiwitten, assentiële aninozuren, verten, onverzadigde verzuren, omega-3 verzuren, omega-6 verzuren, verzadigde verzuren, transvetzuren, verteerbare kocihydraten, voedingsvezels, mineralen en/of vitamines.

30. Werkwijze volgens één van de conclusies 15 tot 29, daardoor gekenmerkt dat de deegwaren alle vormvariaties van deegwaren kunnen omvatten, zoals pasta’s, noedelsoorten die gekend zijn, zoals Alfabeto, Anchellini, Piombi, Anelli Siciliani, Armonie, Stortini, Ballerine, Cempanelle, Bigoli, Biqui, Pincinelli, Bucatini, Perciatsllini, Foratini, Fidelini Ducati, Fide bucate, Cannelloni, @Grnocchettoni Zitoni, Tagiiati di Zitoni, Cannelloni gitoni, Canneroni, Spole, Sigarette, Schiaffoni, Cannolicchi medi, Scivictti ziti, Denti di cavallo, Denti di pecor a, Fischiotti, Fischioni, £Capelli d'angelo, Cabelics de Angel, Capelvenere, Fidelini, Cappeilini, sopracappeliini, Capellini fini, Bassetti, Tagiiolini a nido, Barbins a nido, Cappellietti, Cappelletti Umori, Caprello napoletano, Casarecci, Cesariccia,

Cavatelli, Chiocciole, Ciocchetti, Cocuciclette, Abissini, Conchigliette, Tofettins, Coccioline, Cinesini, Margaritine, Cinesi rigati, Mezri cocci, Margherite rigate, Cappettine, Conchiglioni, Coquilletes, Creste di galli, Dischi, Messicani,

Dischi Volanti, Fagiolini rigati, Cornetti rigati, Sedanetti rigati, Sedanini rigati, Stortini rigati, Diavoletti rigati, Tubetti lunghi rigati, Farfalle, Gaila genovese, Fiocconi, Farfalloni, Fettuccelli ricce, Nastrini, Reginette, Reginelle, Fettucce ricce, Fettuccine, Lasagnette, Fettucce, Francesine, Stricchetti tondi, SBaliere, Farfaile Londe, Fiocchetti, Fusilli, Eliche, Tortiglioni, Spirali, Fusilloni, Fliche grandi, Gemelli, Gianduietta, Gianduini, Gigli, Cornetti, Corni di bus, Gramigna, Crestine, Margherite lisce, Fagicletti, Zitellini, Tubettini ilunghi, Gramignoni, Spaccateile, Maglietta, Stivalettini, Grano, Brofandei, Grattoni, Italiana, Lasagne, Lasagnoni, Bardels, Linguine, Bavettine, Bavette fini, Radichini, Linguettine, Lumachine,

Lumachelle, Lumachette, Ciriilini, Maccheroni, Macaroni, MaTalde, Frese, Tagliatelie nervate, Malloreddus, Gnocchetti sardi, Maltagliati, Strengozze, Margherita, Messinese iunga, Merletti, Messinesi, Mezzani, Perciatelloni, Mezze Zite, Regine,

Scaloppi, Napcoietani, Mostaccioli, Merze Penne, Mezze Penne zite, Penne di ziti, Ziti tagliati, Mparrettati,

Nuvole, Occhi di Passero, Öcchi di Pernice, Occhio d'acquila, Occhi di Trota, Ondule, Orecchiette, Orzo, Funtine, Punte d'ago, Armelline, Semi d'orzo, Semi d'avena, Semi di riso, Occhi di ciudeo, Armellette, Funtalette, Semi di cicoria, Cicoristta, Risetto, Chicchi di riso, Semini, Avena, Avena grande, Cicorie, PanLacce, Pappardelie, Pappareile, Paternoster, Gnocchetti, Gnocchettini, Tubettini, Ditaletti, Coraili, Ditalini, Avemarie, Caporelli, Pennine, Penne, Mezze pennette lisce, Mezze penne, Mezzani, Pennettine, Pennuzze, Penne Regina, Pennoni, Penne di Zitoni, Zitoni tagliati, Fenna a candela, Ferciatelli, Maccheroncelli, Maccheronicini, Mezzanelli, Pizzoccheri, Quadreficre, Quadrettini, Quadrueci, Quadratini, Quadretti, Luccicie, Quadrueci rigati, Quadratini rigati, Quadretti rigati, Radiatori, Marziani, Ravioli, Ricciareile, Riccioline, Siresatine, Manfredine, Fettuccia riccia, Rigatoni, Rocchetti, Salamini, Caramelie, Buotine, Rotelle, Rotelline, Rotine, Rotini, Sagnareili, Sciviottini, Cannolicchi piccoli, Fagioioni, Svuotini, Gnocchetti di Ziti, Canoncetti, Svoltini, Semi di Melone, Semi di mela, Midolline, Semoni, Risone, Spaghetti, Vermicelli, Fide, Ristoranti, Vermicelloni, Filateili, Vermiceiloni giganti, Spaghettoni, Spighe, Stellette, Stellettine, Stelie, Astri, Fiori di Sambuco, Strozzapreti, Tacliatelle, Tagliare!ili, Reginelle, Fresine, Nastri, Fettuccelle, Fettucce romane, Fiadi, Tagliati oi ziti.

31, Werkwijze volgens één van de conclusies 15 tot 30, daardoor gekenmerkt dat de deegwaren ‘vlees, wild en gevogelte! omvatten zoals: a. vlees van dieren met rood vlees zoals runderen, varkens, schapen, geiten, paarden, hazen, hertachtigen, reeën, eenden, duiven, struisvogels, emces, ganzen; b.- vlees van piuimnvee en ander cevogelte met wit vlees zoais kippen, kalkoenen, parelhoenders, 18 kwartels, fazanten, parrijzen; c.- alle onderdelen van het karkas inclusief het vijfde kwartier; dT orgaanvlees van dieren uit het spijsverteringsstelsel, bicedvatenstelsel, ademhalingsstelsel, excretiesteisel waaronder lever, nieren, zwezerik, middenrif: e.- nevenproducten van vlees zoals huid, vet, bloed, beenderen, pezen, spieren, vliezen van dieren; fr verwerkt vlees, bewerkt vlees, bereid vlees, vleesbereidingen, nevenproducten, bijproducten, separatorvlees, nepviees, kweakviees, visesvervangers.

32, Werkwijze volgens éen van de conclusies 15 tot 31, daardoor gekenmerkt dat de deegwaren ‘vis en waterdieren’ omvatten zoals: a. zoetwatervissen zoals Zzcetwaterpaling, aal, Karper, meerval, zalmen, forellen, steuren, baarzen, Tilapia;

DT zoutwatervissen zoals haringen, ansiovis, sardien, sprot, elit, kabeljauven, wijting, schelvis, heek, leng, koolvis, pollak, tonijn, makreel, platvissen, tong, tarbot, griet,

neilbot, pladijs, schar, schartong, tongschar, zeepaling, zeepaars, kraakbeenvissen, haringhaai, doornhaai, hondshaai, roggen, zeebrasems, zeeduivel, zeewolf, zwaardvis, koninosvis, zonnevis, rode poon;

LG Ce schaaldieren zoals garnaien, kreeften, zeekreeften, scampi, langoustine, rivierkreeft, langoesten, krabben, koninoskrab, spinkrab, hermietkreeft, zwanemossel, reuzenpok;

d.- weekdieren zoals siakken, schelpdieren,

inktvissen, clams, venusschelp, tapiitachelp, paiourde, gecduck, mosselen, st-jacobsschelpen, zeecor, kammossel, pecten, oesters, pijlinktvis, zeekat, ccrtopus;

€, - andere ongewervelde waterdieren zoals zee-

egels:

f,.- alie onderdelen van het karkas inclusief het vijfde kwartier;

dg. nevenproducten van vis zoals huid, vet, bloed, beenderen, hom en kuit;

h,- verwerkte vis, bewerkte vis, bereide vis, visbereidingen, nevenproducten, bijproducten, separatorvisvlees, nepvisviees, kweekvisvlees, VIiSVErvangers.

33, Werkwijze volgens een van de conclusies 15 tot 32, daardoor gekenmerkt dat de deegwaren ‘insecten! onvatten zoals: a.- eetbare insecten die entomofagie als doel hebben zoals spinnen, kevers, torren, kakkerlakken, sprinkhanen, vliegen, steenvliegen, muggen, tweevleugeligen, haften, wantsen, cicaden, luizen, dieriuizen, stofluizen, vlcoien, halfvieugeligen, bijen, hommels, wespen, mieren, termieten, vliesvieugeligen, vlinders, kapelien, motten, schietmotten, sohubvlieuceligen, iibelien, langsprietigen, krekelachtigen, kortsprietigen, sprinkhaanachtigen, rechtvleugeligen, wandelende takken, wandelende bladeren, grootvleugeligen, huidvieugeligen, corwormen in de vorm van ei, larve, pop, nimf, subimago, imago, adult: kb. - verwerkte insecten, bewerkt insecten, insectenbereidingen, nevenproducten, bijproducten,

34. Werkwijze volgens één van de conclusies 15 tot 33, daardoor gekenmerkt dat de deegwaren ‘eetbare plantendelen, groenten en fruit’ omvatten zoals: a. bladgroenten zoals andijvie, spinazie, postelein, raapsteien, pietenloof, zuring, brandnetel, witlof, rode witlof, groeniof, roodlof, slasoorten, veldsia, tuinkers: b.- koolsoorten zoals rode kool, witte kool, spitskool, gele savooikool, groene savooikool, boerenkool, Chinese kool, spruitkooi, bloemkool, broeccoli, koolrabi;

cv” wortels en knollen zoals aardappelen, bataat,

aardpeer, knolseiderij, koolraap, meiknollen,

rode bieten, wortelen, bospeen, winterpeen,

zomerpeen, ronde worteltjes, pastinaken,

schorseneren, radijzen, ijspeceì, rammenas,

Crosnes, gemer, mierikswortel, laos, kurkuma, ceterseliewortel, korianderwortel, maniok:

Ad, - stengelgroenten zoals bleekselderij, snijbiet, warmoes, asperges, venkel, artisjok, hopscheut,

12 rabarber, kardoen;

e. - peulen zoals sperziebonen, kousenband, Franse boontjes, snijbonen, witte bonen, bruine bonen, rode bonen, zwarte ponen, doperwten, kikkererwten, peuities, kapucijners, Kappers,

tuinbonen, okra, peulvruchten, spruitarcenten, kiengroenten, tuinkers, sterrenkers, kerssoorten, sojabonen, linzen;

Ie vruchtgroenten zoals aubergine, paprika, Spaanse peper, tomaten, winternompoen,

zomerpompoen, pâtisson, courgette, spaghettipompoen, butternut, komkommer, augurk, avocado, olijven qd. - uien en aanverwanten zoals uien, sjalot, lente- ui, prei, knoflook, bieslook, zilverui, rode ui,

Chinese bieslook:

DaT verwerkte groenten, bewerkte groenten, groentebereidingen, nevenproducten, bijproducten:

i.- noten zoals hazelnoot, kastanje, beukennoot, eikel, amandel, cashewnoot, pistache, macademia,

pecanncot, minda, walnoot, paranoot, betelnoot, kokosnoot, Chileense hazelnoot;

ji.- zaden en pitten zoals pijnboompit, chiazaad, Lijnzaad, hennepzaad, zonnebloempit, maanzaad, sesamzaad, pompoenpit, nicerzaad, meloenpit, granaarappel zaad, abrikozenzaad, komijnzaad,

druivenpit, lotuszaad, durianzaad, ginkgozaad, psylliumzaad, alfalfazaad, mariadistelzaad kı- granen zoals Larwe, broodcarwe, durumtarvwe, eenkoorn, emmer, harde spelt, zachte speit, gerst, gerstmout, parelgort, rogge, haver, rijst,

witte rijst, bruine rijst, wilde rijst, maïs, Fonio, cierst, sorghum, teff, triticale, amarant, boekweit, quinoa:

Lr" verwerkte noten, zaden, pitten en granen, bewerkte noten, zaden, pitten en granen, noten-,

zaden-, pitten- en granenbereidingen, nevenproducten, bijproducten;

mo” paddenstoelen zoals champignon, kastanjechampignon, Franse grolchampignon, ridderzwam, wolkencortjes, cesterzwam, tropische beurszwam, shiitake, morielje, hanenkam, boleet, docoierzwam, cantharel, eekhoorntjesbrood, zwarte truffel, witte truffel, zomertruffel, zwavelzwan, geschubde inktzwam, gewoon fluwee!pootje, encki, doodstrompet;

nT verwerkte paddenstoelen, bewerkte paddenstoelen, paddenstoelenbereidingen, nevenproducten, bijproducten;

co: bicemen zoals bosvicoltjes, oranjebloesem, stroblcem, rozenbiaadjes, chrysantenbiaadjes,

vlierbloesems, Oost-Indische kers, goudsbloemen, courgettebloem, bernagiebloem,

komkommerkruidbioem, bieslookbloem, anjerbloem, lavendelbioen, vlambloem, zwarte vlier, … D.- ook verwerkte bloemen, bewerkte blioemen, bicemenbereidingen, nevenproducten, biiproducten,

X : ÿ, appels en peren zoals ciderappels, handeppels, | stoofappels, peren, kweeperen, mispels; r.- steenvruchten zoais abrikozen, kersen, Mango, cerziken, nectarines, pruimen, kwelsen, wijnpruimen, mirabellen, kerspruimen, amandel; s.- bessen zoals aardbeien, bramen, frambozen, loganbessen, blauwe Lessen, cranberry's, witte aalbes, rode aalbes, zwarte bes, kruisbes, vlierbes, kiwi, Jeneverbes, steelbes, veenbes, tafeldruiven, wijndruiven, blauwe druiven, witte druiven; te melosnen zoals suikermelcenen, netmeloen, kante!icep, wintermelcen, zomermelcen, giadde honingmelcen, watermelsen, coenmelcne, galiameloen, charentals; u citrusfruit zoals sinaasappei, navelsinaasappel, perssinaasappel, bloedsinaasappel, pomerans, mandarijn, pompelmoes, pomelo, ugii, grapeïruit, citroen, Limoen, kumquats, ciementine: ÿv,- bananen en bakbananen zoals gewone banaan, dessertbanaan, zppelbanaan, rode banaan, bakbanaan: wir exotische vruchten zoals ananas, iychee, ramboetan, Longan, papaja, passievrucht, kaki,

sharon, persimon, vijg, cactusvijg, granaatappel, dadel, carambola, tamarillo, kiwano:;

x. verwerkt fruit, bewarkt fruit, fruitbereidingen, nevenproducten, bijproducten,

35, Werkwijze volgens één van de conclusies 15 tot 34, daardoor gekenmerkt dat de dsesgwaren ‘wieren en aigen’ omvatten zoals:

a. bruinwieren zoals zeespaghetti, zeepaim,

16 wakame, vingerwier, veterwier, suikerwier, saucijsjeswier, riemwier, kwastwieren, korstwier, kombu, knotswier, keip, Japans bessenwier, Hijiki, hauwwier, groefwier, zakjeswier, gaffelwier, dwergwier, dunsteeltje, blaaswier,

arame, kleine zeereik;

D. == rcoodwvieren zoals nori, Iers mos, tongwier, hoorntieswier, rood dermwier, koraalwier, knoopwier, dundraad, buiswier, dulse, rood groefwier, schorpioenwier, purperwier;

=0 Co groenwieren zoals darmwier, viltwier, borstelwier, vederwier, rotswier, zeesla;

d.- blauwwieren zoals spirulina, chlorella;

e,- micro-algen en fytoplankton zoals groen fytoplankton, oranjebruin fytoplankton,

blauwgroen iytcplankton;

f.- zeegroenten en zeeplanten zoals lamsoor, zeeaster, zulte, zeekraal, zeevenkel, zeebiet, zeegras, zeekool, zeebanaan, zoutmelde, Europees schorrekruid, Australisch schorrekruid,

monnikhaard, lepelbiaco, strandbiet:;

q.- verwerkte wieren en algen, bewerkte wieren en algen, wieren- en aigenbereidingen, nevenproducten, bijproducten,

36. Werkwijze volgens en van de conclusies 15 Lot 35, daardoor gekenmerkt dat de deegwaren ‘eetbare planten, kruiden, specerijen, kruiderijen en kruidenmixen’ omvatten zoals: a. - kruiden zoals angelica, avocadoblad, basilicum, bernagie, bonenkruid, pieslock, bergamot, citroengras, citroenverbena, citroenmelisse, dille, dragon, epazote, ganzenvoet, qaultheria, hoia santa, houttuynia, Uhyssop, huacatav, jeneverbes, kerrieblad, xervel, koriander, laurier, lavas, lavendel, iolct, majoraan, makroet, malrove, munt, kruizemm:, Depermunt, oregano, oostrindische kers, Mexicaanse oregano, pandan, peterselie, rozemarijn, rau ram, rijstveldkruid, salie, sassafras, selderij, shisc, tijm, tabak, venkel, wintercroer, waterpeper, marjolein, zuring: Dir verwerkte kruiden, bewerkte kruiden, kruidenbereidingen, nevenproducten, bijproducten; le specerijen zoals ajwain, anatto, anijs, asafcetida, aji, ancho, chilipeper, capsaïcinen, culantro, dillezaad, fenegriek, Îcelie, galangal, gember, hoD, habanero, Jalapeno, kaneel, kardemom, karwij, kassie, komijn, korlanderzaad, kruidnagel, kurkuma, mastiek, mierikswortei, mosterd, mitsuba, mahleb, nigelle, nootmuskaat, paradijskorrels, rocoto, lange peper, roze peper,

sichuanpeper, serranc, staartpeper, cayennepeper, zwarte peper, witte peper, groene peper, ashanti- peper, betelpeper, paradijskorrels, peperbessen, piment, poblano, saffraan, sansho, selderijzaad, steranijs, sirih, sumak, tabasco, tamarinde, vanille, venkelzaad, venkelpollen, wasabi, 9 zoetnout, geelwortel; d.= verwerkte specerijen, bewerkte specerijen, specerijentereidingen, nevenproducten, cijproducten; &.- zouten zoals tafelzout, zeezout, kosher zout, himalayazout, zwart Hawaliaans zout, fleur de sel, kaliumzout; f.- kruidenmixen zoals curry, bouquet garni, fines herbes, quatre épices, herbes de Provence, chermoula, cajun, ras el-hanout, za'atar, zhug, garam masala, panch phoran, vijfkruidenpoeder, shichimi, recado rojo, ket{apmiz, tandoori.

37, Werkwijze volgens één van de conclusies 15 tot 36, daardoor gekenmerkt: dat de deegwaren ‘kazen! omvatten zoals: a. kazen vervaardigd uit zowel dierlijke melk (koemelk, schapenmelk, veitenmelk, buffelmelk, entomelk)} als melk van plantaardige oorsprong {sojamelk, kockosmeik, lupinemelk, notenmeix, crijstmelk)}; b.—- onverhitte geperste kaas (Nederlandse stijl, nalfverhitte geperste kaas, verhitte geperste kaas:

Car ongeperste kazen, witschimmelkaas, roogschimmelkaas, Diauwschimmelkaas, natuurlijke korstkaas; d.- verse kxorstloze kazen, verse stevige kaas, verse zachte kaas, smeerkaas, weikaas, gepekelde kaas, geknede kaas; e, - halffiarde ceperste kaas, cestapelde en geperste kaas (Engelse stijl}, hard geperste kaas; IT analcogkaas, kruidenkaas, vegetarische en Le veganistische kaas: g,.- alle kazen al dan niet met toevoeging van andere levensmiddelen; ni verwerkte Kazen, bewerkte kazen, kaasbereidingen, nevenproducten, bijproducten i,- voorbeelden zijn Panir, Queso fresco, ricotta, gietost, feta, halloumi, teleme, mozzarella, pizzakaas, provolone, ecdammer, goudse, colby, jack, verse geitenkaas, fromage blanc, cottage Cheese, cream cheese, camembert, sain-marcellin, goat's milk, époisses, limburger, minster, taieggio, gorgonzola, roquefort, stiliton, saint- nectaire, tommes, ossau-iraty, manchego, cheddar, cheshire, gloucester, leicester, cantal, asiago, fontina, comte, gruyère, emmentaler, parmezaanse, pecorino, romano, sbrinz.

38. Werkwijze voigens één van de conclusies 15 tot 37, daardoor gekenmerkt dat de deegwaren ‘samengestelde en bereide levensmiddelen’ omvatten zoals:

a.- zuivelproducten zoals niet-gefermenteserde zuivel, melk, meilkgosder, room, boter en margarins, roomijs, gelato, sorbet, kulfi, gefermenteerde zuivel, yoghurt, karnemelk, crème fraiche, zure room, surmjölk, skyr, voer, viili, koemis, ayran, kefir, platte kaas, wei, tofu zowel van dierlijke ocrsprong (runderen, schapen, geiten, buïfels, insecten, paarden) ais van plantaardige oorsprong (soja, kokos, iupine,

noten, rijst);

Di verwerkte zuivelproducten, bewerkte zuivelproducten, zuivelbereidingen, nevenproducten, bijproducten;

ce thee en koffie zoals witte Lhee, cele thee,

groene Lhee, zwarte Lhee, Ooiong, Pu Enr, infusies GË aftreksels {van planten, plantendelen, groenten, fruit, kruiden, specerijen}, koïfievariaties;

d, - verwerkte thee en koffies, bewerkte thee en

2 koffie, thee- en koffiebereidingen, nevenproducten, bijproducten e€,- zowel koude als warme sauzen zoals aloli, ajvar, antiboise, avoolemono, andaiouse, bearnaise, béchamel, Bolognese, Giatjang,

carbonara, chili, chimichurri, chutney, chermoula, cocktail, coulis, crème anglaise, curry, currypasta, dashi, dipsaus, dressing, doenjang, Irietsaus, carum, gastrique, guacamole, gochujang, gochugaru, nharissa, hollandaise,

hummus, jus, kapi, ketchup, kimchi, maderasaus, mayonaise, mojo, mosterd, nmuhammara, miso, nam pla, nam tan pip, oestersaus, pastasaus, pesto, pico de gallo, pindasaus, pnetjel, pickles, ravigote, relish, remoulade, roux, salsa, salsa brava, saisa verde, sambal, sambal oelek,

sanurai, satsebeli, SOÏZSaus, sriracha, stroganoff, tabasco, tamarindepasta, tahin, tapenade, tartaar, tkemali, tomatensaus, Loum, toumya, tzatziki, vinaigrette, vissaus, wasabi, whiskysaus, worcestersaus, Zhug:;

£,- verwerkte sauzen, Dewarkte sauzen, zausbereidingen, nevenproducten, bijproducten; dq." diverse smaakmakers zoals aromatische azijnen, aromatische oliën, bouillons, soenen, alcoholische dranken, niet-alcoholische dranken, honing, suikers, confituren, geleien, Stroop, Siroop, bakkerijproducten, koeken, gebak, confiserie, snoep, chocolade: h.- smaakmakers in verwerkte vorm, bewerkte vorm, pereiding, nevenproducten, bijproducten,

39, Werkwijze volgens één van de conclusies 15 tot 38, omvattende een combinatie van deegwaren, daardoor gekenmerkt dat de deegwaren elk een bepaalde groep van coegevoegde levensmiddelen omvatten.