NL2026651B1 - Vegetable roast beef flavor material and preparation method and application thereof - Google Patents

Vegetable roast beef flavor material and preparation method and application thereof Download PDF

Info

Publication number
NL2026651B1
NL2026651B1 NL2026651A NL2026651A NL2026651B1 NL 2026651 B1 NL2026651 B1 NL 2026651B1 NL 2026651 A NL2026651 A NL 2026651A NL 2026651 A NL2026651 A NL 2026651A NL 2026651 B1 NL2026651 B1 NL 2026651B1
Authority
NL
Netherlands
Prior art keywords
parts
flavour
product
vegetable
reaction
Prior art date
Application number
NL2026651A
Other languages
English (en)
Other versions
NL2026651A (en
Inventor
Wang Yutong
Li Jian
Tan Jia
Xie Jianchun
Du Wenbin
Original Assignee
Shenzhen Xingqiling Food Tech Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Shenzhen Xingqiling Food Tech Co Ltd filed Critical Shenzhen Xingqiling Food Tech Co Ltd
Publication of NL2026651A publication Critical patent/NL2026651A/en
Application granted granted Critical
Publication of NL2026651B1 publication Critical patent/NL2026651B1/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A23L27/21—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A23L27/202—Aliphatic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A23L27/202—Aliphatic compounds
    • A23L27/2022—Aliphatic compounds containing sulfur
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A23L27/202—Aliphatic compounds
    • A23L27/2024—Aliphatic compounds having oxygen as the only hetero atom
    • A23L27/2026—Hydroxy compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A23L27/204—Aromatic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A23L27/205—Heterocyclic compounds
    • A23L27/2052—Heterocyclic compounds having oxygen or sulfur as the only hetero atoms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A23L27/205—Heterocyclic compounds
    • A23L27/2054—Heterocyclic compounds having nitrogen as the only hetero atom
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A23L27/21—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids
    • A23L27/215—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids heated in the presence of reducing sugars, e.g. Maillard's non-enzymatic browning
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A23L27/21—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids
    • A23L27/22—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids containing glutamic acids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A23L27/26—Meat flavours
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/30—Artificial sweetening agents
    • A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/40—Table salts; Dietetic salt substitutes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/262—Cellulose; Derivatives thereof, e.g. ethers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Claims (10)

CONCLUSIES
1. Een plantaardig smaakstofmateriaal met de smaak van geroosterd vlees, waarbij het smaakstofmateriaal met de smaak van geroosterd vlees wordt bereid door: (1) het mengen van een smaakstofsamenstelling, een secundair Maillardreactieproduct en hulpstoffen in een massaverhouding van (10 - 20) : (450 - 1000) : (20 - 100); (2) het secundaire Maillardreactieproduct wordt bereid door het mengen van hoofdmaterialen met een primair Maillardreactieproduct |, een primair Maillardreactieproduct II en een gehydrolyseerd soja-isolaat in een massaverhouding van (140 - 420) : (15 - 20) : (20 - 50) : (300 - 500) en het uitvoeren van een reactie, waarbij (3) het basismateriaal van de reactie van het primaire Maillardreactieproduct cysteïne, serine en reducerende suiker omvat; de molaire concentratie van de cysteine 6 - 10 mol/l bedraagt; de molaire concentratie van de serine 10 - 15 mol/l bedraagt; en de molaire verhouding van de cysteine tot de reducerende suiker 1 : (1 - 2) bedraagt; (4) het basismateriaal van de reactie van het primaire Maillardreactieproduct II lysine en reducerende suikers omvat; de molaire concentratie van de lysine is 3 - 6 mol/l bedraagt; en de molaire verhouding van de lysine tot de reducerende suikers 1 : (1 - 5) bedraagt.
2. Het plantaardige smaakstofmateriaal met de smaak van geroosterd vlees volgens conclusie 1, waarbij de smaakstofsamenstelling de volgende grondstoffen, aangegeven in gewichtsdelen, omvat: 0,06 - 0,50 deel dimethyldisulfide, 8,70 - 18,21 delen hexanal, 2,31 - 10,26 delen heptanal, 0,21 - 4,53 delen 2-pentylfuran, 4,18 — 10,71 delen van octanal, 0,62 - 4,85 delen van 1-octeen-3-0l, 0,11 - 1,86 delen van 2-ethyl-3,5-dimethylpyrazine, 0,83 - 8,52 delen van 2-heptenal, 4,89 — 30,0 delen van 2-methyl-3-furanthiol, 2,39 - 10,77 delen van 2-octenal, 1,16 - 11,93 delen van 3- methylthiopropionaldehyde, 0,93 - 12,25 delen van 2,4-hexadiënal, 1,04 — 8,75 delen van decanal, 0,08 - 2,87 delen van 2-nonal, 0,12 - 4,01 delen van benzaldehyde, 0,80 - 5,79 delen van 2,4-nonadiënal, 0,71 - 8,39 delen van octanol, 0,10 - 1,89 delen van 2-decanal, 0,06 - 4,02 delen van 2,4-octadiënal, 3,03 - 40,21 delen van 2,4- decadiénal, 0,11 - 15,62 delen van fenylacetaldehyde, 0,12 - 5,91 delen van 2- undecenal, 0,02 - 3,57 delen van 12-methyltridecaldehyde, 0,04 - 6,39 delen van 4- hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanon, 0,44 - 9,02 delen van p-cresol en 827 - 932 delen van oplosmiddel; waarbij het oplosmiddel plantaardige olie is, en de plantaardige olie palmolie, zonnebloemolie, koolzaadolie of maisolie is.
3. Het plantaardige smaakstofmateriaal met de smaak van geroosterd vlees volgens conclusie 1, waarbij de hulpstoffen, aangegeven in gewichtspercenten, de volgende componenten omvat: 20 - 80 delen zetmeel, 0,2 - 2 delen xanthaangom en 0,5 - 2 delen carboxymethylcellulose.
4. Het plantaardige smaakstofmateriaal met de smaak van geroosterd vlees volgens conclusie 1, waarbij de hoofdmaterialen, aangegeven in gewichtsdelen, de volgende componenten omvatten: 10 - 20 delen plantaardige olie, 20 - 50 delen gistextract, 2 - 8 delen cysteïne, 5 - 10 delen glycine, 5 - 12 delen glutaminezuur, 8 - 10 delen leucine, 3 - 7 delen fenylalanine, 3 - 5 delen proline, 4 - 8 delen alanine, 3 - 10 delen methionine, 2 - 4 delen thiamine, 10 - 30 delen glucose, 8 - 24 delen xylose, 50 - 200 delen water en 15 - 20 delen zout.
5. Het plantaardige smaakstofmateriaal met de smaak van geroosterd vlees volgens willekeurig welke van de conclusies 1 - 4, waarbij de reducerende suiker xylose, ribose, glucose, galactose of L-arabinose is.
6. Een werkwijze voor het bereiden van het plantaardige smaakstofmateriaal met de smaak van geroosterd vlees volgens willekeurig welke van de conclusies 1 - 5, waarbij de werkwijze specifiek de volgende stappen omvat: (1) bereiding van de smaakstofsamenstelling: het verdunnen van een smaakstof met een oplosmiddel tot een oplossing met een massaconcentratie van 1%, en bereiding van de samenstelling op basis van gewichtsdelen verkrijging van product A te verkrijgen; (2) primaire Maillardreactie (I): het toevoegen van de cysteine, de serine en de reducerende suiker aan een met fosfaat gebufferde oplossing om te reageren, en het uitvoeren van een vacuümconcentratie ter verkrijging van product B; (3) primaire Maillardreactie (Il): het toevoegen van de lysine en de reducerende suiker aan een met fosfaat gebufferde oplossing om te reageren, en het uitvoeren van een vacuümconcentratie ter verkrijging van product C; (4) directe biologische enzymolyse: het achtereenvolgens toevoegen van trypsine, papaine en smaakprotease aan soja-eiwitisolaat om een biologische enzymolysereactie uit te voeren, en vervolgens het inactieren van het enzym ter verkrijging van product D; (5) secundaire Maillardreactie: het laten reageren van mengsel van het product B, het product C en het product D met de hoofdmaterialen en afkoelen tot kamertemperatuur, en het vervolgens gelijkmatig toevoegen en mengen met het product A ter verkrijging van product E; (8) het mengen en homogeniseren: het toevoegen van de hulpstoffen aan het product E, en (7) het op hoge snelheid homogeniseren ter verkrijging van het plantaardige smaakstofmateriaal met de smaak van geroosterd vlees.
7. De werkwijze voor het bereiden van het plantaardige smaakstofmateriaal met de smaak van geroosterd vlees volgens conclusie 6, waarbij in de stap (2), de pH- waarde van de met fosfaat gebufferde oplossing 5 — 6 bedraagt, de reactietemperatuur 45 - 60°C is, en de reactietijd 0,5 - 3 uur bedraagt, en waarbij in de stap (3}, de pH-waarde van de met fosfaat gebufferde oplossing is 6 — 7 bedraagt, de reactietemperatuur is 80 - 100°C is, en de reactietijd is 5 min - 2 uur bedraagt.
8. De werkwijze voor het bereiden van het plantaardige smaakstofmateriaal met de smaak van geroosterd vlees volgens conclusie 6, waarbij in de stap (4) de processtappen van de directe biologische enzymolyse van het soja-eiwitisolaat als volgt zijn: het toevoegen van water in een materiaal / vloeistofverhouding van 1 : (5 - 10) (g : ml) in het soja-eiwitisolaat; bij een temperatuur van 55°C en een pH van 6,0 — 7,0, het eerst toevoegen van trypsine voor enzymolyse gedurende 1 - 1,5 uur met een enzym-substraatverhouding van 0,5 - 1%; het vervolgens toevoegen van papaïne voor enzymolyse gedurende 0,5 - 1 uur met een enzym- substraatverhouding van 0,2 - 0,5%; vervolgens het toevoegen van smaakprotease voor enzymolyse gedurende 0,5 - 1,5 uur met een enzym-substraatverhouding van 0,5 - 1%; en tenslotte het verhitten tot 85°C gedurende 10 minuten om het enzym te inactiveren ter verkrijging van het product.
9. De werkwijze voor het bereiden van het plantaardige smaakstofmateriaal met de smaak van geroosterd vlees volgens conclusie 6, waarbij in de stap (5) de pH-waarde van de reactie 6 - 7 bedraagt; de reactietemperatuur 100 - 140°C is; de reactietijd 0,5 - 2 h bedraagt; de mengtemperatuur 60 - 90°C is ; en de mengtijd 5 - 15 min bedraagt.
10. Een toepassing van het plantaardige smaakstofmateriaal met de smaak van geroosterd vlees volgens willekeurig welke van de conclusies 1 - 5 of het plantaardige smaakstofmateriaal met de smaak van geroosterd vlees dat is bereid volgens de werkwijze volgens willekeurig welke van de conclusie 6 - 9 in de voedselverwerkende industrie.
NL2026651A 2020-07-31 2020-10-09 Vegetable roast beef flavor material and preparation method and application thereof NL2026651B1 (en)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202010759131.3A CN111938122B (zh) 2020-07-31 2020-07-31 一种植物性烤牛肉味风味料及其制备方法与应用

Publications (2)

Publication Number Publication Date
NL2026651A NL2026651A (en) 2022-03-21
NL2026651B1 true NL2026651B1 (en) 2023-09-15

Family

ID=73339817

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
NL2026651A NL2026651B1 (en) 2020-07-31 2020-10-09 Vegetable roast beef flavor material and preparation method and application thereof

Country Status (3)

Country Link
CN (1) CN111938122B (nl)
AU (1) AU2020102669A4 (nl)
NL (1) NL2026651B1 (nl)

Families Citing this family (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108782730A (zh) * 2018-07-05 2018-11-13 四川雅妹子农业科技有限公司 一种风干风酱肉及其制备方法
CN108783271A (zh) * 2018-07-05 2018-11-13 四川雅妹子农业科技有限公司 一种风吹腊肉及其制备方法
CN112889996B (zh) * 2021-03-05 2022-10-25 深圳市星期零食品科技有限公司 用于制作植物蛋白牛肉的风味物质组合物及其使用方法
CN112956672A (zh) * 2021-03-30 2021-06-15 深圳市星期零食品科技有限公司 一种植物性炸鸡味风味料及其制备方法和应用
CN112956673A (zh) * 2021-03-30 2021-06-15 深圳市星期零食品科技有限公司 一种植物性猪肉味风味料及其制备方法和应用
CN114794443A (zh) * 2021-11-29 2022-07-29 山东龙盛科达产业技术研究院有限公司 一种通过畜血生产的肉味香精及其制备方法
CN115363192A (zh) * 2022-08-10 2022-11-22 中国肉类食品综合研究中心 基于酶解及美拉德反应的植物源肉味调味料及其制备方法
CN115606785B (zh) * 2022-10-18 2024-04-30 天津春发生物科技集团有限公司 一种无动物源素食肉味油状香精及其制备方法
CN115624161B (zh) * 2022-10-27 2024-03-26 天津春发生物科技集团有限公司 一种素食牛肉香精及其制备方法

Family Cites Families (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102687842A (zh) * 2012-06-27 2012-09-26 天宁香料（江苏）有限公司 通过对天然氨基酸控制制备肉味膏体香精的方法及得到的产品
CN104256498B (zh) * 2014-08-19 2016-07-13 山东天博食品配料有限公司 一种利用大豆水解液制备不含动物源的酱香肉味香精的方法
CN107549764A (zh) * 2017-09-01 2018-01-09 成都珪食品开发股份有限公司 二次美拉德反应型鸡肉风味料及其配方与制作方法
CN108576762B (zh) * 2018-05-08 2021-06-29 合肥工业大学 一种植物源增味调味基料及制备方法
CN110403175A (zh) * 2019-07-06 2019-11-05 北京工商大学 一种肉味调味料品及其制备方法和应用
CN110326768A (zh) * 2019-07-10 2019-10-15 北京工商大学 一种植物基浓缩肉汤的制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
AU2020102669A4 (en) 2020-12-03
CN111938122B (zh) 2023-01-10
CN111938122A (zh) 2020-11-17
NL2026651A (en) 2022-03-21

Similar Documents

Publication Publication Date Title
NL2026651B1 (en) Vegetable roast beef flavor material and preparation method and application thereof
EP3345484B1 (en) Meat substitute and method for imparting a beef-like flavour to a meat substitute
US10327464B2 (en) Methods and compositions for affecting the flavor and aroma profile of consumables
Wei et al. Aromatic effects of immobilized enzymatic oxidation of chicken fat on flaxseed (Linum usitatissimum L.) derived Maillard reaction products
Eric et al. Sensory attributes and antioxidant capacity of Maillard reaction products derived from xylose, cysteine and sunflower protein hydrolysate model system
EP0136428B2 (en) Flavoring agents
NL2030929B1 (en) Plant-based burger patty with beef flavor and preparation method thereof
Karangwa et al. Effect of substrate type on sensory characteristics and antioxidant capacity of sunflower Maillard reaction products
CN108125195B (zh) 一种酱卤膏及其制备方法
Tai et al. Influence of cysteine oxidation on thermal formation of Maillard aromas
KR20090078585A (ko) 식물 단백질 양조발효 효소분해물을 함유하는 쇠고기 맛조미 소재, 및 그 제조방법
Raza et al. Direct classification of volatile organic compounds in heat-treated glutathione-enriched yeast extract by headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry (HS-GC-IMS)
EP0160794B1 (en) Chicken flavorants and the processes for preparing them
CN103371347B (zh) 反应性鸡蛋香精及其应用
Fadel et al. Flavour quality and stability of an encapsulated meat-like process flavouring prepared from soybean based acid hydrolyzed protein
CN115226880A (zh) 一种植物源美拉德特征肉味风味剂的制备方法
Sucan et al. Process and reaction flavors: An overview
CN113632957A (zh) 一种潮卤风味香精及其制备方法和应用
Zhang et al. The potential meat flavoring derived from Maillard reaction products of rice protein isolate hydrolysate-xylose via the regulation of temperature and cysteine
CN112956672A (zh) 一种植物性炸鸡味风味料及其制备方法和应用
KR20240033270A (ko) 구운 닭고기 향미를 제공하기 위한 향미 증진제
TR201802708T4 (tr) Tüketim ürünlerinin tat ve aroma profiline etki edilmesine yönelik yöntemler ve bileşimler.