NL2000497C2 - Werkwijze voor het verwerken van groentepulp, ingredienten en deeg met groentepulp en producten gemaakt van zulk deeg. - Google Patents

Werkwijze voor het verwerken van groentepulp, ingredienten en deeg met groentepulp en producten gemaakt van zulk deeg. Download PDF

Info

Publication number
NL2000497C2
NL2000497C2 NL2000497A NL2000497A NL2000497C2 NL 2000497 C2 NL2000497 C2 NL 2000497C2 NL 2000497 A NL2000497 A NL 2000497A NL 2000497 A NL2000497 A NL 2000497A NL 2000497 C2 NL2000497 C2 NL 2000497C2
Authority
NL
Netherlands
Prior art keywords
vegetable
dough
pulp
raw
vegetable pulp
Prior art date
Application number
NL2000497A
Other languages
English (en)
Inventor
Paulus Statius Reinier Kosters
Pieter Coenraad Nell
Original Assignee
Provalor B V
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Provalor B V filed Critical Provalor B V
Priority to NL2000497A priority Critical patent/NL2000497C2/nl
Priority to PCT/NL2008/050092 priority patent/WO2008105657A1/en
Priority to EP08712618.1A priority patent/EP2112885B1/en
Priority to ES08712618.1T priority patent/ES2556995T3/es
Priority to DK08712618.1T priority patent/DK2112885T3/en
Priority to CA2678738A priority patent/CA2678738C/en
Application granted granted Critical
Publication of NL2000497C2 publication Critical patent/NL2000497C2/nl
Priority to US12/544,792 priority patent/US20090311386A1/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A21D13/064—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified protein content
    • A21D13/066—Gluten-free products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/60—Deep-fried products, e.g. doughnuts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/426—Addition of proteins, carbohydrates or fibrous material from vegetable origin other than sugars or sugar alcohols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A23L13/65—Sausages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/70—Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Noodles (AREA)

Description

Werkwijze voor het verwerken van groentepulp, ingrediënten en deeg met groentepulp en producten gemaakt van zulk deeg.
Proeven hebben aangetoond dat ontsapte groentepulpen verrassenderwijs prima geschikt zijn om verwerkt te worden 5 in voedingsmiddelen voor humane consumptie als bron van glutenvrije voedingsvezels en voor het geven van een betere structuur aan de voedingsmiddelen.
Het gebruik van voedingsvezels in levensmiddelen wint vanwege het gezondheidsbevorderende effect snel aan popula-10 riteit. Het nadeel van de bekende voedingsvezels is dat de gebruikte vezels veelal gluten bevatten die bij sommige consumenten allergische reacties geven. Het gebruik van ontsapte groentepulpen is een verrassend eenvoudige wijze om glutenvrije vezels te kunnen gebruiken in levensmiddelen 15 voor humane consumptie.
De uitvinding betreft een werkwijze overeenkomstig de aanhef van conclusie 1. Een dergelijke werkwijze is bekend. De ontsapte groentepulp die bij de bekende werkwijze ontstaat, is een rul product dat veel vezels bevat en minder 20 in water oplosbare koolhydraten in vergelijking met de oorspronkelijke rauwe groente. Bij de bekende werkwijze wordt de groentepulp gebruikt als grondstof voor diervoer of het wordt gecomposteerd. Het nadeel van de bekende werkwijze is dat een voor mensen geschikt voedingsmiddel met een gezonde 25 samenstelling, een goede smaak en veel voedingsvezels als laagwaardig diervoeder wordt afgevoerd omdat er geen geschikte toepassing en werkwijze bekend zijn om de ontsapte groentepulp te verwerken tot een aantrekkelijk product.
Ten einde dit nadeel op te heffen wordt de werkwijze 30 uitgevoerd in overeenstemming met het kenmerk van conclusie 1. Hierdoor wordt de ontsapte groentepulp verwerkt in voor menselijke consumptie geschikte voedingsmiddelen, waarbij 2 de ontsapte groentepulp het vezelgehalte van de voedingsmiddelen verhoogt zonder dat gluten worden toegevoegd. Tegelijk, doordat de groente ontwaterd is, wordt het vochtgehalte van het voedingsmiddel niet sterk verhoogd en krijgt 5 het voedingsmiddel een prettige textuur.
In overeenstemming met een uitvoering wordt de werkwijze uitgevoerd volgens conclusie 2. Hierdoor is de ontsapte groentepulp zeer geschikt om het vezelgehalte van het voedingsmiddel te verhogen.
10 In overeenstemming met een uitvoering wordt de werk wijze uitgevoerd volgens conclusie 3. Door de groentepulp te vermengen tot een deeg en dit deeg enige tijd te verhitten ontstaat een stevig product met een goede textuur en gezonde samenstelling.
15 In overeenstemming met een uitvoering wordt de werk wijze uitgevoerd volgens conclusie 4. Door de rauwe groente voorafgaande aan het ontsappen fijn te malen tot een ver-pompbaar product is het ontsappen eenvoudiger, is de resterende groentepulp goed te verwerken in voedingsmiddelen en 20 krijgen de voedingsmiddelen een fijne textuur.
In overeenstemming met een uitvoering wordt de werkwijze uitgevoerd volgens conclusie 5. Door de verse groente voorafgaande aan het ontsappen tot fijne deeltjes te verkleinen is ontsappen eenvoudiger, is de achterblijvende 25 groentepulp goed te verwerken in voedingsmiddelen en krijgen de voedingsmiddelen eventueel na verhitting een fijne textuur.
In overeenstemming met een uitvoering wordt de werkwijze uitgevoerd volgens conclusie 6. Hierdoor worden enzy-30 men geïnactiveerd, vindt stabilisatie van microben plaats en kan het sap beter aan de rauwe groente onttrokken worden.
3
In overeenstemming met een uitvoering wordt de werkwijze uitgevoerd volgens conclusie 7. Hierdoor wordt bereikt dat de ontsapte groentepulp een hoge concentratie aan voedingsvezels heeft waardoor het voor toepassing in voe-5 dingsmiddelen zeer geschikt is.
In overeenstemming met een uitvoering wordt de werkwijze uitgevoerd volgens conclusie 8. Door de ontsapte groentepulp te conserveren wordt bereikt dat de ontsapte groentepulp niet direct gebruikt behoeft te worden en kan 10 de ontsapte groentepulp bijvoorbeeld ook naar een plaats van verwerking worden getransporteerd. Door de ontsapte groentepulp vervolgens zonder verdere bewerking toe te voegen aan het voedingsmiddel blijven zoveel mogelijk voedingsstoffen uit de rauwe groente behouden.
15 In overeenstemming met een uitvoering wordt de werk wijze uitgevoerd volgens conclusie 9. Hierdoor wordt een redelijke vermindering van vetten en eiwitten in het voedingsmiddel verkregen terwijl het gehalte aan glutenvrije voedingsvezels al zoveel toeneemt dat een gezondheidseffect 20 van het voedingsmiddel verwacht mag worden.
In overeenstemming met een uitvoering wordt de werkwijze uitgevoerd volgens conclusie 10. Hierdoor wordt een aanzienlijke vermindering van vetten en eiwitten in het voedingsmiddel verkregen terwijl het gehalte aan gluten-25 vrije voedingsvezels aanzienlijk toeneemt.
Tevens omvat de uitvinding een ingrediënt overeenkomstig conclusie 11. Dergelijke ingrediënten maken een geheel nieuwe reeks voedingsmiddelen mogelijk die gezondheidsbevorderende eigenschappen hebben en met eenvoudige middelen 30 een prettige textuur krijgen.
In overeenstemming met een uitvoering zijn de ingrediënten samengesteld volgens conclusie 12. Hierdoor zijn de 4 ingrediënten extra rul en gemakkelijk te verwerken in drogere voedingsmiddelen.
In overeenstemming met een uitvoering zijn de ingrediënten samengesteld volgens conclusie 13. Hierdoor zijn de 5 enzymen in de ingrediënten geïnactiveerd en zijn tevens de microben gestabiliseerd, waardoor verdere verwerking eenvoudiger is.
Tevens omvat de uitvinding een deeg overeenkomstig de aanhef van conclusie 14. Het gebruik van groente in deeg 10 ten behoeve van onder meer productie van vleeswaren is bekend uit US 5766667. In dit document wordt het gebruik van vloeibaar gemaakte groente bij de bereiding van vleesblok-ken genoemd. Het nadeel van de bekende werkwijze is dat de volledige groente wordt gebruikt waardoor het met de groen-15 te toegevoerde vocht inclusief de daarin aanwezige koolhydraten in het deeg wordt opgenomen. Hierdoor krijgt het eetbare product onvoldoende textuur en/of stevigheid. Het gebruik van groente in deeg ten behoeve van productie van eetwaren is ondermeer ook bekend uit US 3903313. In dit do-20 cument wordt de groente eerst ontwaterd en vervolgens als droge stof aan het deeg toegevoegd. Het nadeel van deze werkwijze is dat door het ontwateren veel belangrijke voedingsstoffen uit de groente verdwijnen.
Ten einde de bovengenoemde nadelen te vermijden is het 25 deeg uitgevoerd in overeenstemming met conclusie 14. Door groente toe te voeren als ontsapte groentepulp worden alle gewenste voedingsstoffen uit de rauwe groente aan het deeg toegevoegd, terwijl het verkregen deeg een betere textuur en/of stevigheid krijgt doordat een belangrijk deel van het 30 in de rauwe groente aanwezige vocht en daarin opgeloste koolhydraten met het gewonnen sap zijn afgevoerd.
Overeenkomstig een uitvoering is het deeg uitgevoerd overeenkomstig conclusie 15. Het is gebleken dat ontsapte 5 groentepulp met deze samenstelling op goede wijze mengt met de overige ingrediënten van het deeg, waarbij het eetbare product een goede textuur en/of stevigheid krijgt.
Overeenkomstig een uitvoering is het deeg uitgevoerd 5 overeenkomstig conclusie 16. Door de rauwe groente te verkleinen tot kleine deeltjes krijgt de ontsapte groentepulp een zodanige structuur dat dit op eenvoudige wijze te vermengen is met het deeg, waarbij de oorspronkelijke structuur van de rauwe groente niet meer volledig zichtbaar is 10 in het eetbare product en waarbij de ontsapte groentepulp toch een bijdrage geeft aan de textuur en/of stevigheid van het eetbare product.
Tevens omvat de uitvinding vleeswaren in overeenstemming met conclusie 17. Door het deeg te verwarmen ontstaat 15 er samenhang tussen het fijngemalen vlees en de overige ingrediënten waardoor de vleeswaren goed gesneden kunnen worden en de gewenste stevigheid hebben. De verkregen vleeswaren bevatten minder vetten en eiwitten en meer glutenvrije voedingsvezels en meer vocht, waardoor de vleeswaren tevens 20 een lagere calorische waarde hebben en ook daardoor gezonder zijn.
Tevens omvat de uitvinding brood of gebak in overeenstemming met conclusie 18. Het met ontsapte groentepulp bereide brood of gebak heeft extra plantaardige voedingsstof-25 fen en glutenvrije voedingsvezels en heeft daardoor een extra gezonde samenstelling.
Tevens omvat de uitvinding frituur-, bak- en braadpro-ducten in overeenstemming met conclusie 19. De met ontsapte groentepulp bereide frituurproducten hebben extra plantaar-30 dige voedingsstoffen en glutenvrije voedingsvezels en hebben daardoor een extra gezonde samenstelling.
De uitvinding wordt hierna toegelicht aan de hand van enkele voorbeelden.
6
Ontsapte wortelpulp en andere ontsapte groentepulp is tot 23 % van het mengsel toegevoegd aan worstproducten, vleeswaren (onder andere leverworst) en aan brood. De ontsapte groentepulp zorgde voor een verassend goede textuur 5 en smaakbeleving. Beïnvloeding van de smaak en kleur hangt vanzelfsprekend samen met de ontsapte groentesoort die wordt gebruikt. In een vegetarisch product wordt de als ongewenst ervaren sojasmaak adequaat gemaskeerd door de toegevoegde ontsapte groentepulp.
10 De gewassen groente of groenteresten worden in een grofmolen en eventueel een fijnmolen gemalen tot een ver-pompbaar product. Daarbij krijgt de groente een gemiddelde deeltjesgrootte die ligt tussen 0,7 en 2,5 mm of een deeltjesgrootte waarvan 80 % van de deeltjes een grootte heeft 15 die kleiner is dan 2,5 mm. Het fijngemalen product wordt verder getransporteerd door het te verpompen.
Eventueel wordt het verpompbare product korte tijd in een warmtewisselaar verwarmd tot 70-75° Celsius waardoor een enzymatisch stabiel product ontstaat en waardoor de 20 plantaardige cellen ontsloten zijn. Onttrekken van sap is hierdoor beter mogelijk. Eventuele enzymen worden hierbij geïnactiveerd en de microben worden gestabiliseerd. Door deze verwarming vinden in de rauwe groente omzettingen plaats die terug te vinden zijn in de groentepulp die ont-25 staat in een decanter waarin groentesap wordt afgescheiden.
De fijngemalen en eventueel verwarmde rauwe groente wordt verpompt naar een decanter, pers of centrifuge, waar het groentesap wordt afgescheiden van de groentepulp. In het groentesap zitten de goed oplosbare componenten zoals 30 suikers. De niet oplosbare componenten blijven hoofdzakelijk in de ontsapte groentepulp en de overige componenten verdelen zich over het groentesap en de ontsapte groentepulp.
7
Bij het maken van wortelsap wordt uitgegaan van wortels die ongeveer 1 % eiwit, 0,2 % vet, 5,2 % koolhydraten (onder andere suikers), 3,4 % vezels, 2,0% overige droge stof en ongeveer 88 % water bevatten. Na het afscheiden van 5 het wortelsap, dat voor ongeveer 7,5 % koolhydraten (onder andere suikers), 2 % overige droge stof en ongeveer 90 % water bevat blijft ontsapte groentepulp achter, waarbij de groentepulp uit ongeveer 2,9 % eiwit, 0,6 % vet, 0,9 % koolhydraten (o.a. suikers), 9,7 % vezels, 2 % overige dro-10 ge stof en ongeveer 84 % water bestaat. Bij het hier genoemde voorbeeld werd aan 1000 gram wortels 650 gram wortelsap onttrokken en resteerde 350 gram wortelpulp.
De bovenstaande gegevens gelden voor wortels en de waarden zijn representatief voor andere groenten zoals pa-15 prika, bloemkool, broccoli, prei en koolsoorten (brassica), hoewel de waarden per groentesoort en ook per seizoen zullen variëren.
De fijngemalen groente kan ontsapt worden in een scheidingsinstallatie zoals een decanter, zoals hiervoor 20 aangegeven. Het gebruik van andere apparatuur is ook mogelijk zoals een pers of een centrifuge.
Het gewonnen groentesap wordt door leidingen afgevoerd, eventueel gepasteuriseerd of op andere wijze houdbaar gemaakt en vervolgens verpakt in pakken, blikken of 25 flessen of op andere wijze verscheept richting consument.
De ontsapte groentepulp valt onder invloed van de zwaartekracht als een rul product uit de scheidingsinstallatie op een transportband of in de trog van een vijzel voor transport naar een container voor verdere verwerking. 30 Eventueel wordt de ontsapte groentepulp gekoeld of vermengd met een conserveringsmiddel.
De in de containers opgevangen ontsapte groentepulp kan direct op hieronder aangegeven wijze verwerkt worden.
8
Meestal zal de ontsapte groentepulp naar een ander bedrijf of andere locatie vervoerd worden waarbij er gekoelde tus-senopslag zal plaats vinden. Daarbij zullen de containers na het vullen met de ontsapte groentepulp gesloten worden 5 met deksels, zodat de hygiëne van de groentepulp gewaarborgd is. Ook andere maatregelen om de hygiëne te waarborgen zullen uitgevoerd worden.
Bij een proef werd de ontsapte groentepulp gemengd met vet, water en eiwit (in de vorm van fijngemalen vlees) en 10 met hulpstoffen zoals zetmeel tot een deeg. Bij dit voorbeeld bestond het deeg voor 23 % uit wortelpulp, lagere percentages werden ook succesvol geprobeerd en de verwachting is dat hogere percentages ook mogelijk zijn. Het deeg werd in een darm gestopt zodat een worst ontstond en na 15 dichtbinden van de darm werd de worst enkele uren in een waterbad van 85° Celsius gelegd. Na afkoelen bleek de worst een verrassend goede textuur, een goede kleur, een interessante smaak en het gewenste vochtgehalte te hebben. Het bleek dat door het toevoegen van ongeveer 20% wortelpulp 20 aan snijworst het gemiddeld vochtgehalte van de snijworst onder behoud van de textuur stijgt van 57% tot ongeveer 63% .
Bij een andere proef werd deeg gemaakt met meel en water waarbij het deeg voor 20% uit ontsapte wortelpulp be-25 stond. Van het deeg werd in een oven brood gebakken, dat voortreffelijk van smaak was en een zeer goede textuur en structuur had. Op vergelijkbare wijze zijn koekjes gebakken en is ook bladerdeeg gemaakt. Door het gebruik van glutenvrij meel in combinatie met de ontsapte groentepulp kan een 30 vezelrijk brood verkregen worden dat glutenvrij is. Dit maakt het voor mensen met een glutenallergie mogelijk brood en andere bakproducten te eten die de darmwerking stimuleren .
9
In een andere toepassing wordt de ontsapte groentepulp toegevoegd aan deeg voor kroketten en bitterballen. Ook hier kan de ontsapte groentepulp zorgen voor de juiste textuur van het gefrituurde product en de voedingswaarde gun-5 stig beïnvloeden door aanwezigheid van vezels en een lager gehalte aan vet en koolhydraten.

Claims (19)

1. Werkwijze voor het verwerken van ontsapte groente-pulp, die overblijft nadat fijngemalen rauwe groente in een scheidingsinstallatie, zoals een 5 decanter, pers of centrifuge, is ontsapt en het gewonnen sap is afgevoerd, waarbij de ontsapte groentepulp uit de scheidingsinstallatie wordt afgevoerd en eventueel tijdelijk wordt opgeslagen, met het kenmerk, dat de ontsapte groentepulp wordt 10 toegevoegd aan eiwithoudende ingrediënten waardoor een mengsel ontstaat, dat zodanige bewerkt wordt dat een voor menselijke consumptie geschikt voedingsmiddel met stevige textuur wordt verkregen.
2. Werkwijze volgens conclusie 1, waarbij de schei- 15 dingsinstallatie zodanig wordt ingesteld, dat de ontsapte groentepulp een vezelgehalte heeft dat ten minste twee maal zo hoog is als het vezelgehalte van de rauwe groente.
3. Werkwijze volgens conclusie 1 of 2, waarbij het 20 mengsel een deeg is, omvattend eiwit, vet, zet meel, hulpstoffen en de ontsapte groentepulp, welk deeg bewerkt wordt door het gedurende enige tijd te verhitten.
4. Werkwijze volgens conclusie 1, 2 of 3, waarbij 25 voorafgaande aan het ontsappen de rauwe groente wordt fijngemalen door een maalinstallatie, die zodanig wordt ingesteld dat het fijngemalen product verpompbaar is.
5. Werkwijze volgens conclusie 4, waarbij de maalin- 30 stallatie zodanig wordt ingesteld, dat van het verpompbare product 80% van de deeltjes een grootte heeft die kleiner is dan 2,5 mm.
6. Werkwijze volgens een der voorgaande conclusies, waarbij voorafgaande aan het ontsappen de rauwe groente gedurende korte tijd wordt verhit.
7. Werkwijze volgens een der voorgaande conclusies, 5 waarbij de scheidingsinstallatie zodanig wordt in gesteld, dat bij het winnen van groentesap uit rauwe groente minder dan 50 gew. % van de oorspronkelijke hoeveelheid rauwe groente overblijft als ontsapte groentepulp.
8. Werkwijze volgens een der voorgaande conclusies, waarbij aansluitend aan het winnen van sap de ontsapte groentepulp wordt gekoeld en/of op andere wijze tijdelijk wordt geconserveerd en vervolgens zonder verdere bewerking wordt toegevoegd aan de 15 eiwithoudende ingrediënten.
9. Werkwijze volgens een der voorgaande conclusies, waarbij het mengsel voor ten minste 5 gew. % uit ontsapte groentepulp bestaat.
10. Werkwijze volgens een der voorgaande conclusies, 20 waarbij het mengsel voor ten minste 20 gew. % uit ontsapte groentepulp bestaat.
11. Ingrediënt voor toevoegen aan voor menselijke consumptie geschikte voedingsmiddelen, omvattende ontsapte groentepulp van rauwe groenten met een 25 vezelgehalte dat ten minste twee maal het vezelge- halte is van de rauwe groente voordat deze werd ontsapt.
12. Ingrediënt volgens conclusie 11, waarbij het vezelgehalte van de ontsapte groentepulp ten minste 30 drie maal het vezelgehalte is van de rauwe groente voordat deze werd ontsapt.
13. Ingrediënt volgens conclusie 11 of 12, waarbij de ontsapte groentepulp kort werd verhit.
14. Deeg waarvan door verwarming voor menselijke consumptie geschikte voedingsmiddelen worden gemaakt, welk deeg onder meer is samengesteld uit eiwit, vet, zetmeel, hulpstoffen en groente, met het ken- 5 merk, dat de groente is toegevoegd als ontsapte groentepulp gemaakt van rauwe groente.
15. Deeg volgens conclusie 14, waarbij de ontsapte groentepulp een vezelgehalte heeft dat ten minste twee maal zo hoog is als het vezelgehalte van de 10 rauwe groente.
16. Deeg volgens conclusie 14 of 15, waarbij 80% van de deeltjes van de ontsapte groentepulp een grootte heeft die kleiner is dan 2,5 mm.
17. Vleeswaren gemaakt van of met deeg volgens een 15 van de conclusies 14 - 16, waarbij het deeg deels is samengesteld uit fijngemalen vlees en het deeg bij voorkeur gedurende maximaal enkele uren is verwarmd.
18. Brood of gebak gemaakt van of met deeg volgens 20 een van de conclusies 14 - 16, waarbij het deeg in een oven is gebakken.
19. Frituur-, bak- en braadproducten zoals kroketten en vissticks gemaakt van of met deeg volgens een van de conclusies 14 - 16, waarbij het product in 25 frituurvet of in een oven is gebakken.
NL2000497A 2007-02-20 2007-02-20 Werkwijze voor het verwerken van groentepulp, ingredienten en deeg met groentepulp en producten gemaakt van zulk deeg. NL2000497C2 (nl)

Priority Applications (7)

Application Number Priority Date Filing Date Title
NL2000497A NL2000497C2 (nl) 2007-02-20 2007-02-20 Werkwijze voor het verwerken van groentepulp, ingredienten en deeg met groentepulp en producten gemaakt van zulk deeg.
PCT/NL2008/050092 WO2008105657A1 (en) 2007-02-20 2008-02-19 Method for making a foodstuff
EP08712618.1A EP2112885B1 (en) 2007-02-20 2008-02-19 Method for making a foodstuff
ES08712618.1T ES2556995T3 (es) 2007-02-20 2008-02-19 Método para la fabricación de un alimento
DK08712618.1T DK2112885T3 (en) 2007-02-20 2008-02-19 A process for the preparation of a comestible
CA2678738A CA2678738C (en) 2007-02-20 2008-02-19 Method for making a foodstuff
US12/544,792 US20090311386A1 (en) 2007-02-20 2009-08-20 Method For Making A Foodstuff

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
NL2000497A NL2000497C2 (nl) 2007-02-20 2007-02-20 Werkwijze voor het verwerken van groentepulp, ingredienten en deeg met groentepulp en producten gemaakt van zulk deeg.
NL2000497 2007-02-20

Publications (1)

Publication Number Publication Date
NL2000497C2 true NL2000497C2 (nl) 2008-08-21

Family

ID=38515829

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
NL2000497A NL2000497C2 (nl) 2007-02-20 2007-02-20 Werkwijze voor het verwerken van groentepulp, ingredienten en deeg met groentepulp en producten gemaakt van zulk deeg.

Country Status (7)

Country Link
US (1) US20090311386A1 (nl)
EP (1) EP2112885B1 (nl)
CA (1) CA2678738C (nl)
DK (1) DK2112885T3 (nl)
ES (1) ES2556995T3 (nl)
NL (1) NL2000497C2 (nl)
WO (1) WO2008105657A1 (nl)

Families Citing this family (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20180279628A1 (en) * 2017-04-03 2018-10-04 Daniel Routson Vegetable-Based Food Product
US11109613B2 (en) * 2018-12-18 2021-09-07 Bocon S.R.I. Recipe for vegetable gnocchi and the production process thereof
DE102019129677A1 (de) 2019-11-04 2021-05-06 Hochland Se Kohlenhydratreduziertes Teigprodukt auf Tresterbasis
EP3815536A1 (de) * 2019-11-04 2021-05-05 Hochland SE Kohlenhydratreduziertes teigprodukt auf tresterbasis

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2247168A1 (en) * 1973-10-10 1975-05-09 Kremer Manfred Low calorie food products - using skim milk cheese instead of fatty ingredients
EP0683987A1 (en) * 1994-05-26 1995-11-29 Unilever Plc Meat product
WO1996029891A1 (en) * 1995-03-30 1996-10-03 Yvonne Katzeff Foodstuff
WO2001015551A1 (en) * 1999-08-27 2001-03-08 Morinda, Inc. Morinda citrifolia dietary fiber
US6368654B1 (en) * 1997-07-30 2002-04-09 Gerber Products Company Method for making fruit and vegetable purees
US20040052916A1 (en) * 2002-09-16 2004-03-18 Ree Sook Hee Bread utilizing vegetables for their nutritional value and method for making

Family Cites Families (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2180877A (en) * 1938-11-19 1939-11-21 Charles S Frank Continuous operation centrifugal juice extractor
US2346232A (en) * 1942-02-14 1944-04-11 Univ Minnesota Meat process
US3903313A (en) * 1974-04-01 1975-09-02 Gerber Prod Method for preparing meat and vegetable sticks
US4980190A (en) * 1989-01-12 1990-12-25 Diana Dunham Tomato puree substitute and process for making the same
US5766667A (en) * 1996-03-11 1998-06-16 Hochman; Mitchell Process for producing a food product from whole vegetables and animal meat
RU2141763C1 (ru) * 1998-06-29 1999-11-27 Мамаев Валерий Константинович Способ приготовления пищевого продукта
CN1242158A (zh) 1998-07-16 2000-01-26 苏继荣 一种蔬菜方便面
DE10035693A1 (de) 2000-07-20 2002-01-31 Robert Schaller Nahrungsmittel und Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittels
RU2220576C2 (ru) * 2000-12-25 2004-01-10 Акционерное общество открытого типа "Хлебозавод №2" Способ производства хлебобулочных изделий
US20060011760A1 (en) * 2004-06-30 2006-01-19 Maxwell Hsu Mixer blade

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2247168A1 (en) * 1973-10-10 1975-05-09 Kremer Manfred Low calorie food products - using skim milk cheese instead of fatty ingredients
EP0683987A1 (en) * 1994-05-26 1995-11-29 Unilever Plc Meat product
WO1996029891A1 (en) * 1995-03-30 1996-10-03 Yvonne Katzeff Foodstuff
US6368654B1 (en) * 1997-07-30 2002-04-09 Gerber Products Company Method for making fruit and vegetable purees
WO2001015551A1 (en) * 1999-08-27 2001-03-08 Morinda, Inc. Morinda citrifolia dietary fiber
US20040052916A1 (en) * 2002-09-16 2004-03-18 Ree Sook Hee Bread utilizing vegetables for their nutritional value and method for making

Also Published As

Publication number Publication date
CA2678738A1 (en) 2008-09-04
WO2008105657A1 (en) 2008-09-04
EP2112885B1 (en) 2015-10-14
EP2112885A1 (en) 2009-11-04
ES2556995T3 (es) 2016-01-21
CA2678738C (en) 2012-08-28
DK2112885T3 (en) 2015-12-14
US20090311386A1 (en) 2009-12-17

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Tamsen et al. Evaluation of wheat flour substitution with amaranth flour on chicken nugget properties
RU2357485C2 (ru) Рыборастительные котлеты повышенной пищевой ценности
Kumar et al. Meat snacks: A novel technological perspective
Abou-Arab et al. Nutritional and anti-Nutritional composition of banana peels as influenced by microwave drying methods
NL2000497C2 (nl) Werkwijze voor het verwerken van groentepulp, ingredienten en deeg met groentepulp en producten gemaakt van zulk deeg.
Tretyakova et al. Innovative approach to combined healthy food
RU2278554C2 (ru) Способ приготовления комбинированного рыбного фарша
CN108471763A (zh) 质地乳蛋白
RU2730595C1 (ru) Способ получения рыбного фарша
CN103169019A (zh) 一种速冻方便菌菜米饭及生产工艺
CA1122054A (fr) Produit pouvant etre grille, frit ou roti a base de chair hachee
Durojaiye et al. Production and quality of biscuits from composite flours
Ramya et al. Nutritional and Sensory Evaluation of Mango Pulp and Milk Powder Incorporated Sponge Cake
RU2636758C1 (ru) Способ производства десертной кедровой пасты
NL1043203B1 (nl) Werkwijze voor het gelatineren van zetmeel en het aan dat zetmeel toevoegen van specifieke ingrediënten welke gedeeltelijk worden gehydrolyseerd, alsmede met behulp van deze werkwijze verkregen humane voedingsmiddelen
Ali et al. Chemical and sensory characteristics of frozen stored chicken patties fried in different vegetable oils
KR101150862B1 (ko) 유기산을 함유하는 조미소재를 이용한 어육가공품의 제조방법
Singh et al. Effect of Storage on Shelf Life of Apple Skin Powder Enriched Muffins
JP4289997B2 (ja) 粉臭低減剤
KR101840598B1 (ko) 전복을 이용한 소금 제조방법
Osheba et al. Quality criteria of low and reduced fat beef burger using quinoa and Jerusalem artichoke as fat replacers during frozen storage at-18° C
JPS58205462A (ja) 全脂大豆抽出残「さ」含有食品
RU2140170C1 (ru) Рацион пищевой "якорь" и способ его производства
WO2018159583A1 (ja) 揚げ物用衣材
RU2626733C1 (ru) Способ приготовления котлет с растительной добавкой

Legal Events

Date Code Title Description
PD2B A search report has been drawn up
V1 Lapsed because of non-payment of the annual fee

Effective date: 20100901