NL1017557C1 - Werkwijze ter vervaardiging van nieuwe chocoladeproducten. - Google Patents

Description

Werkwijze ter vervaardiging van nieuwe chocoladeproducten.

De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze om nieuwe chocoladeproducten te 5 vervaardigen welke, behalve in de winter, uitermate geschikt zijn voor verkoop in de zomer en welke een totaal ander smaakgevoel of smaakervaring laten ontstaan dan de huidige chocoladeproducten. Dit resultaat kan bereikt worden door het toevoegen van vocht aan de gesmolten chocoladecouverture in de vorm van melk, room of vocht waaraan een bepaalde smaak is toegevoegd. Vervolgens wordt aan dit vocht en de gesmolten chocoladecouverture 10 de gewenste smaken toegevoegd, gemengd en daarna door middel van de normale chocoladeverwerkingsmachines tot chocoladeproducten gevormd. Vervolgens wordt dit klare product ingevroren en verpakt.

Chocoladeproducten zijn in een groot aantal uitvoeringsvormen en smaken bekend en worden overal verkocht. De huidige chocoladeproducten worden echter niet ingevroren, 15 omdat bij consumptie van bevroren chocolade in de huidige vorm, de smaak van chocolade pas in een later stadium in de mond geproefd wordt en de smaak hierdoor geen verandering ondergaat.

De uitvinding om vocht toe te voegen aan gesmolten chocoladecouverture en dit vervolgens in te vriezen heeft tot resultaat dat hierdoor een chocoladeproduct ontstaat met 20 een geheel andere smaakervaring of smaakgevoel. Er ontstaat door het toevoegen van vocht en het invriezen daarna een chocoladeproduct welk gekenmerkt wordt door een zeer zachte en aparte koele smaak, welke direkt waarneembaar is zodra de chocolade in de mond wordt gestoken en zeer koel en fris aanvoelt. Deze smaak is niet of nauwelijks te vergelijken met de traditionele chocoladeproducten. Door de koelte of frisheid welke is ontstaan door de 25 lage temperatuur, wordt dit product zeer geschikt voor verkoop in de zomer.

Vooral in warme landen kan de verkoop van chocolade door deze nieuwe productiemethode sterk toenemen.

Net zoals bij de huidige chocoladeproducten is het ook bij dit nieuwe product mogelijk om een variatie aan smaken te produceren.

30 Het toevoegen van de hoeveelheid vocht is weer afhankelijk van de hardheid van de couverture en van de samenstelling van het vocht zelf. Dit betekent dat het percentage vocht dat toegevoegd moet worden om bovengenoemd smaakresultaat te bereiken verschillend kan zijn voor elk te maken soort chocolade.

2

Een bijkomend voordeel van bovengenoemde productiemethode is dat door het toevoegen van vocht in de couverture een besparing kan optreden in de grondstoffen. Vocht is normaal gesproken immers goedkoper dan chocoladecouverture.

Ook blijft de verse smaak en het fijne aroma beter behouden door het invriezen van 5 deze nieuwe chocoladeproducten. Bij normale chocolade gaat met het verstrijken van de tijd de versheid en het aroma meer verloren.

Deze methode van toevoegen van vocht aan de chocoladecouverture kan ook toegepast worden om ijsproducten met een omhulsel van deze chocoladesubstantie te voorzien. Er ontstaan door deze methode de volgende voordelen.

10 De chocolade welk om het ijs zit, wordt veel sneller geproefd en is ook in dit geval veel aparter en zachter van smaak. Bij het opeten van het ijs zal de consument minder voorzichtig hoeven te zijn, omdat de chocolade in dit geval niet zo snel breekt tijdens het bijten of likken, waardoor chocoladevlekken op kleding, tafel of vloer meer wordt voorkomen.

Claims (1)

10 Chocolade in alle smaken met het kenmerk dat aan gesmolten chocoladecouverture vocht wordt toegevoegd bv. melk, room, vocht met een bepaalde smaak of soortgelijke stoffen, waarna deze substantie op de gewenste smaak wordt gebracht, wordt gemengd om daarna ijsproducten te voorzien van een laagje van deze chocoladesubstantie, in te vriezen en te verpakken, waardoor dit laagje chocolade een zeer zachte en aparte smaak verkrijgt en 15 bovendien door zijn zachtheid afbrokkelen tijdens het bijten of likken voorkomt en daardoor ook minder geknoeid wordt op kleding, tafel of vloer.